CHIA ORIGINAL DE MXICO EL ANTIGUO ALIMENTO DEL FUTURO Los pueblos precolombinos conocan sus virtudes: rica en Omega

3, previene las enfermedades cardiovasculares entre otras cosas. - La Cha (Salvia hisp nica !. es una planta originaria de reas monta"osas #ue se e$tienden desde %&$ico hasta 'uatemala. Las civili(aciones precolombinas utili(aron su semilla para elaborar medicinas ) conocan mu) bien la importancia de la cha, la #ue *unto a otros productos, como el ma( ) alguna variedad de poroto, eran la base de su alimentaci+n ) tambi&n la dieta de sus animales. ,o saban de protenas ni cidos grasos Omega 3, pero s de sus efectos ben&ficos. -Con la con#uista espa"ola muchas cosas #uedaron en el olvido, pero .// a"os m s tarde la ciencia lleg+ a la conclusi+n de #ue las dietas precolombinas eran superiores a las #ue se llevan ho) en la misma regi+n. La Cha es una planta anual de verano de la familia de las Labiatae. -0or(ada en la oscuridad, los granos de cha ofrecen ahora al mundo una nueva oportunidad para me*orar la nutrici+n humana, prove)endo una fuente natural de cidos grasos Omega 3, antio$idantes ) fibra diet&tica. Sus granos tienen cantidades de aceite #ue varan entre 31 ) 32 por ciento, con un alto porcenta*e de cidos grasos poliinsaturados alfa-linol&nico ) linoleico de todos los cultivos. Le siguen el c rtamo ) el girasol con 3. ) 4. por ciento respectivamente. Los granos de cha poseen entre 52 ) 13 por ciento de protena ) son una buena fuente de vitamina 6, calcio, potasio, cinc ) cobre7. Cabe recordar #ue los cientficos comen(aron a investigar las propiedades de estos cidos grasos luego de detectar #ue los es#uimales de 'roenlandia tenan ba*a incidencia de enfermedades cardiovasculares. Su alimentaci+n se basaba en pescados a(ules, ricos en Omega 3. 8 se demostr+ #ue los Omega 3 a)udan a normali(ar la presi+n arterial, reducen el colesterol ) los triglic&ridos ) protegen el cora(+n, entre otros beneficios. Consumiendo 5 gramo diario de su aceite o 5 medida (incluida en el frasco! se cubre la necesidad de Omega 3.

69,90:C:OS 8 ;<O;:9=>=9S ,?@<:C:O,>L9S =9 L> CA:> *.- ;or su contenido de omega 3 ayuda a reducir el cole !erol "alo y lo !ri#lic$rido . *.- ;roporciona e% aci&% de aciedad ayuda%do a co%!rolar el a'e!i!o. >l poner la chia en el agua la semilla crece por#ue absorbe varias veces su peso en agua por esta ra(+n da la sensaci+n de llenura . *.-Ayuda a re#ular la coa#ulaci&% de la a%#re( c&lulas de la piel, membranas, mucosas ) nervios. 9sto favorece la regeneraci+n de los te*idos ) por esta ra(+n la usan algunos atletas. *.- )er"i!e el creci"ie%!o y la re#e%eraci&% de !e*ido dura%!e el e"+ara,o y lac!a%cia. *.- La c-ia e la "ayor .ue%!e /e#e!al de 0cido #ra o o"e#a-1. 9stas grasas tambi&n contenidas en la lina(a ) el pescado de agua fra son esenciales para la salud * Contiene protenas completas proporcionando todos los amino cidos esenciales. 9sto es importante para las personas vegetariana *"e*ora la alud cardio/a cular( * .acili!a la di#e !i&%( * au"e%!a la i%"u%idad *"e*ora la "o/ilidad y .u%cio%a"ie%!o de la ar!iculacio%e *re.uer,a lo %i/ele de e%er#2a y co%ce%!raci&%.

)ro'iedade Fi+ra La fibra es la parte estructural de frutas, verduras, semillas ) granos, #ue el sistema digestivo no es capa( de digerir ni de destruir. >ctualmente, profesionales e instituciones de salud, recomiendan un consumo entre 1. a 3/ gr. diarios de fibra en adultos. La chia 6ene$ia aporta 13,4 gr. de fibra por cada 5// gr. de semilla, lo #ue e#uivale al 5//B de las recomendaciones diarias para la poblaci+n adulta. La fibra tiene la capacidad de aumentar el volumen del bolo fecal #ue transita en el tubo digestivo. 9sto se debe principalmente a su capacidad para absorber una importante cantidad de agua. 9n consecuencia, la materia fecal, producto final de la digesti+n, se torna m s voluminosa ) suave, debido a #ue se encuentra m s hidratada. >dem s, el aumento de tama"o del bolo fecal estimula el tr nsito intestinal, lo #ue reduce su tiempo de permanencia en el aparato digestivo, a la ve( #ue a)uda a regular los movimientos intestinales, evitando el estre"imiento, la diverticulosis, el c ncer de colon. ;or otro lado, la fibra puede formar disoluciones con el contenido gastrointestinal, de tal forma #ue las sustancias #ue tienen #ue absorberse les cuesta m s hacerlo, como le sucede a la glucosa (a(Ccar! ) a las grasas. 'racias a esta funci+n, la fibra contribu)e a la prevenci+n de mCltiples enfermedades como la enfermedad cardiovascular, diabetes, como se ha demostrado en innumerables estudios epidemiol+gicos. La 'ro!e2%a La chia 6ene$ia contiene 52-13B de protena. ?na cantidad ma)or #ue los cereales tradicionales como el trigo (53.3B!, ma( (2.DB!, arro( (4..B!, avena (54.2B! ) cebada (51..B!. Se han reali(ado estudios #ue evalCan la digestibilidad ) valor biol+gico de la protena contenida por la chia 6ene$ia. Los resultados obtenidos indican #ue la cha 6ene$ia es una fuente proteica de buena calidad ) sugieren la importancia de la incorporaci+n de esta fuente alimenticia no tradicional a la dieta habitual como complemento de otros alimentos. La protena de la chia 6ene$ia es libre de gluten. 9l gluten causa la enfermedad celiaca. La chia 6ene$ia esta certificada como un alimento libre de gluten, por lo tanto, apto para pacientes celiacos. =e los amino cidos encontrados en la protena de la chia 6ene$ia, el contenido de lisina es bastante alto, comparado con otra semillas oleaginosas. Los amino cidos de la chia 6ene$ia no tienen factores limitantes para la dieta de los adultos. =e esta manera, la chia 6ene$ia puede ser incorporada a la alimentaci+n me(clada con otros granos para me*orar el balance proteico. 3i!a"i%a 4 La chia 6ene$ia es una buena fuente de vitamina 6. Si se compara el contenido de vitaminas de la chia 6ene$ia con otros cereales, se muestra #ue esta es mas alta en niacina #ue el ma(, la so)a ) el arro(. 9l contenido de @iamina ) riboflavina es similar al del arro( ) el ma(. La Chia 6ene$ia es una e$celente fuente de calcio, f+sforo, magnesio, potasio, hierro, (inc ) cobre. La chia 6ene$ia contiene 53 E 3.D veces mas calcio, 1 E 51 veces mas f+sforo, ) 5.4 E 2 veces mas potasio en 5// gr. de producto #ue el trigo, arro(, avena ) ma(. La chia 6ene$ia tiene 4 veces mas calcio, 55 veces mas f+sforo ) D veces mas potasio en 5// gr. #ue la leche. Los niveles de hierro de la chia 6ene$ia, son mu) altos siendo inusual este nivel para las semillas. Comparando el nivel de hierro #ue contienen la chia 6ene$ia con otros productos tradicionales #ue son conocidos como fuentes de este mineral, la chia 6ene$ia tiene 4, 5.F ) 1.D veces mas hierro en 5// gr. #ue la espinaca, las lente*as ) el hgado, respectivamente. A%!io5ida%!e La contaminaci+n atmosf&rica, el humo del tabaco, los herbicidas, pesticidas o ciertas grasas son algunos e*emplos de elementos #ue generan radicales libres #ue ingerimos o inhalamos. 9ste e$ceso no puede ser eliminado por el cuerpo ) da"an las membranas de nuestras c&lulas, llegando finalmente a destruir ) mutar,

facilitando as el camino para #ue se desarrollen diversos tipos de enfermedades. Los antio$idantes son un grupo de compuestos de vegetales #ue blo#uean el efecto per*udicial de los denominados radicales libres. La ma)ora de los antio$idantes se encuentra en alimentos vegetales, lo #ue e$plica #ue incluir frutas, legumbres, verduras ) hortali(as o cereales integrales en nuestra dieta sea tan beneficioso. Los antio$idantes mas importantes #ue contienen la chia 6ene$ia son el cido Clorog&nico ) el cido Cafeico, adem s de contener %iricetina, Guercetina ) Haempferol. >mbos compuestos son antio$idantes primarios ) sin&rgicos ) contribu)en en una ma)or proporci+n a la fuerte actividad antio$idante de la chia 6ene$ia. %uchas investigaciones demuestran #ue la Guercetina es un poderoso antio$idante capa( de prevenir la o$idaci+n de las grasas, protenas ) >=, ) #ue estas propiedades antio$idantes son significativamente m s efectivas #ue la de otros compuestos flavonoides. 9l cido Cafeico ) el cido Clorog&nico, protegen de los radicales libres e inhiben la pero$idaci+n grasa. 9stas propiedades antio$idantes son mucho m s fuertes #ue las del cido ferulico, adem s de antio$idantes comunes como la vitamina C ( cido asc+rbico! ) vitamina 9 (alfatocoferol! 9studios epidemiol+gicos indican #ue el consumo de altos niveles de alimentos ) bebidas ricos en compuestos antio$idantes, pueden protegernos contra enfermedades cardiovasculares, c ncer de pulm+n ) c ncer de estomago. 9n particular, los flavonoides como la Guercetina tienen una estrecha relaci+n en la disminuci+n del riesgo de enfermedad cardiovascular.