Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
CIDOS NUCLEICOS: a) Acido Desoxirribo Nuclico: acumula informacin gentica. b) Acido Ribo Nuclico: es un intermediario que traduce la informacin gentica en secuencias determinadas de Aa que constituyen protenas especficas.
Lo que la clula es y lo que hace est determinado por la clase y cantidad de PROTEINAS que posee. Cada tipo de clulas tiene una diferente composicin proteica.
UTN - FRD - QUIMICA ORGNICA Ing. Rivoire - Ing. Grappa
-L
El grupo amino NH - est en posicin TRANS con respecto al grupo oxhidrilo OH. OH. Sus propiedades qumicas dependen de la cadena lateral.
Las PROTEINAS a) Son copias de la informacin gentica de la clula (ADN). a) Dirigen la maquinaria metablica celular.
Biolgicamente hay 22 aa distintos que constituyen las protenas. protenas. Aa esencial es aquel que no puede fabricar el organismo (lo debe incorporar con los alimentos). alimentos). Se han determinado una 2.000 clases distintas de protenas. protenas. Tericamente el calculo es infinito (22) 22). ). Los aa son ismeros pticos; pticos; enantimeros. enantimeros. Se determina si son de la serie D o L segn la posicin CIS o TRANS del grupo amino con el grupo carboxilo. carboxilo. Las racemasas son las ENZIMAS que convierten al aa en su enantimero opuesto. opuesto.
UTN - FRD - QUIMICA ORGNICA Ing. Rivoire - Ing. Grappa
Unin Peptdica
Aminocidos y Protenas
CARACTERSITICA DE LAS PROTEINAS Estn formadas por la condensacin de un nmero relativamente elevado de aa. PM menor 6.000 se considera un pptido PM mayor 6.000 se considera una protena En proporcin tienen 16% de Nitrgeno (N), por lo que un gramo de nitrgeno esta contenido en 6,25 gramos de protena PM medio de un aa= 138 PM medio de un resto de aa= 120 Protena mas pequea: 60 residuos de Aa
UTN - FRD - QUIMICA ORGNICA Ing. Rivoire - Ing. Grappa
AISLAMIENTO y SEPARACION
Los mtodos usados deben ser compatibles con las acciones fsicas y Qumicas que pueden modificar su estructura. Se debe tener en cuenta, en su aplicacin: Temperatura baja y PH estable Extraccin de protenas endocelulares: Ruptura de las membranas celulares y estructuras celulares que las contienen por medio de: Ultrasonido; Homogenizacin; Molienda, etc. Mtodos de separacin: Ultracentrifugacin Electroforesis Cromatografa ( por adsorcin; con resinas, Intercambiadores de iones) Concentracin de sales Solventes miscibles en agua Diferencial de pH Diferencial de Temperatura
UTN - FRD - QUIMICA ORGNICA Ing. Rivoire - Ing. Grappa
La estructura lmina plegada se forma por 2 cadenas polipptdicas con una secuencia de aa determinada por la estructura 1 que se alinean en una conformacin paralela, estabilizada por uniones puentes de H y dipolo-dipolo. Los grupos R laterales quedan por debajo y por encima del plano formado por las 2 cadenas polipeptdicas. Ejemplos: la seda que contiene gli, ala y ser. Ambas estructuras secundarias pueden combinarse en una misma protena.
FORMA Y CARACTERISTICAS 1. FIBROSAS: Asimtricas (un eje ms largo que otro) Baja solubilidad en agua Funcin estructural (sostn, proteccin) Ejemplos queratina del pelo y la lana, colgeno de tendones 2. GLOBULARES: Esfricas Solubles Funcionales (albminas, globulinas y hemoglobina de la sangre Enzimas Hormonas proteicas (insulina, hormona del crecimiento)
DESNATURALIZACIN
Es toda modificacin no proteoltica de la estructura propia de una protena natural, que determina cambios definitivos en sus propiedades fsicas, qumicas y biolgicas
Es: la modificacin de las propiedades de la protena sin alterar las uniones entre los aminocidos de la estructura 1. CONSECUENCIAS: Disminuye la solubilidad en agua y sales alcalinas No cristalizan Aumenta la actividad qumica pero se pierde la actividad biolgica Se modifica la estructura secundaria y terciaria AGENTES DESNATURALIZADORES: Calor, cidos y bases fuertes : pH<3 y pH>10, Solventes orgnicos, detergentes sintticos Rayos ultravioleta Rayos X ,sustancias radioactivas
UTN - FRD - QUIMICA ORGNICA Ing. Rivoire - Ing. Grappa
PROTEINAS CONJUGADAS
Son las protenas unidas qumicamente a grupos no proteicos Grupo proteico: es el componente proteico Grupo prosttico: es el componente NO proteico
UTN - FRD - QUIMICA ORGNICA Ing. Rivoire - Ing. Grappa
PROTEINAS CONJUGADAS
Fosfoprotenas. Cromoprotenas. Nucleoprotenas. Glicoprotenas Lipoprotenas Metaloprotenas.
UTN - FRD - QUIMICA ORGNICA Ing. Rivoire - Ing. Grappa