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Mil gracias a la gente linda que me ha escrito preguntando por las recetas y la actividad del blog!!! En este momento digamos que estoy en un estado de hibernacin! Un gran abrazo a todos!
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Pan de maz
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Use real butter Webos fritos Zero Gluten Zoe bakes

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La elaboracin de este pan de maz (Cornbread) es tradicional en los Estados Unidos, y a lo largo y ancho de ese pas es posible encontrar muchas versiones de este pan. La receta que utilic de base originalmente lleva harina de maz amarillo y granos de maz de lata o congelados, pero en esta oportunidad se me ocurri utilizar harina de maz tostado, conocida por estos lares como fororo (que no es fsforo mal escrito), y la cual desde hace mucho! mucho! mucho tiempo se utiliza para preparar energticos atoles.

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La receta! Ingredientes: 1 $ taza de harina 1 taza de harina de maz (en este caso fororo) 2 cucharaditas de polvo de hornear $ cucharadita de sal % taza de azcar morena & de taza de granos de maz (de lata o congelados) 1 taza de suero de leche 2 huevos 115 grs. de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

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Preparacin: 1.- Precalentar el horno, y engrasar y enharinar un molde para hornear (preferiblemente cuadrado de aprox. 20 cm). 2.- En un envase colocar la harina de trigo, la harina de maz, el polvo de hornear y la sal, mezclar y reservar. 3.- En un procesador de alimentos colocar el azcar, los granos de maz, el suero, batir unos 10 segundos. Agregar los huevos y seguir batiendo unos 5 segundos ms. 4.- Colocar los ingredientes lquidos en el centro de los ingredientes secos, mezclar con una esptula y agregar la mantequilla derretida, mezclar solo hasta que los ingredientes estn bien integrados. Colocar la mezcla en el molde para hornear. Llevar al horno hasta que est dorado y al pinchar con un palillo el mismo salga limpio.

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ZZZZzzzzzzzzzzz.......
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Ponquecitos de maz
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Y siguiendo la onda de pruebas y experimentos de la gente de Cooks Illustrated! decid hacer estos ponquecitos utilizando tres presentaciones diferentes de harina de maz, siendo una de ellas harina de maz blanco molida (para hacer funche), otra una mezcla de harina de maz

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blanco, maz amarillo y harina de trigo (especial para hacer empanadas) y la ltima una mezcla para hacer cachapas que contiene harina de maz, harina de trigo, azcar, suero, manteca y sal.

La receta! Ingredientes: 2 tazas de harina 1 taza de harina de maz 1 $ cucharadita de polvo de hornear $ cucharadita de sal 2 huevos & taza de azcar 8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida & taza de crema agria $ taza de leche

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Preparacin: 1.- Precalentar el horno, y engrasar y enharinar la bandeja para ponquecitos. 2.- Mezclar en un envase: harina de trigo, harina de maz, polvo de hornear y sal. Reservar. 3.- En otro envase batir los huevos hasta que se pongan de un color claro (aprox. 20 segundos), agregar el azcar y seguir batiendo por unos 30 segundos ms. Agregar la mantequilla derretida en tres tandas y batir despus de cada adicin. Aadir la crema agria y la leche en dos partes. 4.- Unir los ingredientes lquidos con los secos, mezclar solo para integrar los ingredientes. Llenar con la mezcla los moldes para ponquecitos, y llevar al horno. Hornear hasta que estn doraditos y al insertar un palillo el mismo salga limpio.

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Resultados: Las diferencias entre los ponquecitos elaborados con cada una de las harinas mencionadas no fueron muy marcadas, los tres grupos quedaron bastante suaves, muy lindos, doraditos y algo copetones. Pero los que ms me gustaron fueron los del grupo hecho con la mezcla para hacer cachapas, debido a que el maz de esta mezcla est molido de una forma no tan fina y en la masa de los ponquecitos se notan los pedacitos de maz.

Esta es la carita para decir: Vamos a jugar! Anda si?

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Torta amarilla... en dos etapas

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Esta conocida torta fue objeto de experimentacin por parte de la gente de Cooks Illustrated, para lo que evaluaron algunas de las muchas recetas que se usan para prepararla. Una de ellas fue la Torta 1-2-3-4 llamada de esta forma porque se elabora con 1 taza de mantequilla, 2 tazas de azcar, 3 tazas de harina y 4 huevos! adems de leche, vainilla, sal y polvo de hornear (Buena tcnica para memorizar la receta!)

Otra de las recetas bajo observacin fue la del Pound cake en la que se utiliza una libra (en ingls pound= libra) de cada uno de los ingredientes (lase una libra de mantequilla, una libra de azcar, una libra de harina, etc., etc.)

Por otra parte experimentaron con dos metodologas para mezclar los ingredientes. Uno de ellos fue el tradicional mtodo de batir la mantequilla con el azcar hasta hacer una crema, para luego aadir en partes los ingredientes lquidos y secos en forma alterna. El otro mtodo fue el de Dos etapas desarrollado por General Mills y Pillsbury en la dcada de los cuarenta, en donde en una primera etapa se combinan la harina, el azcar, el polvo de hornear, la sal, la mantequilla y una parte de la leche y los huevos, con un batido de menos de un minuto, y luego en una segunda etapa se agrega el resto de la leche y los huevos y se bate por unos 30 segundos ms.

Este ltimo mtodo fue descrito por los autores como el ms fcil, simple y rpido, adems de contribuir a obtener una torta con una masa tierna y con muy buen sabor.

Todo pareca ser maravilloso, pero no dejaba de preocuparme un poco el recordar que cuando la harina se agita en presencia de un elemento lquido, se activan las cadenas o redes del gluten! lo que puede ocasionar

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que la tortica quede horriblemente apelmazada y chiclosa! Y me pareca que eso era lo que justamente se estaba haciendo con el mtodo de Dos etapas! desde un principio batir la harina con los ingredientes lquidos!, as que decid investigar un poquito ms esta metodologa y encontr lo siguiente:

1.- En la mezcla est presente el azcar, la cual es higroscpica (si, si, tranquilos! yo tambin lo dije!: Higros!quee? Microscpica? Filantrpica? Laparoscpica?... Calma, calma! el diccionario dice simplemente que algo es higroscpico cuando absorbe la humedad del medio ambiente).

2.- La mantequilla cubre los grnulos de harina.

As que como el azcar absorbe la humedad antes que la harina, y la mantequilla hace el papel de escudo, ambas logran retardar la formacin de las cadenas de gluten cuando se adiciona el lquido a la mezcla.

(Azcar y Mantequilla se unen como valientes sper hroes para proteger a su amiga! la indefensa harina, quien ante la presencia de humedad puede desdoblarse en malvadas y monstruosas cadenas de gluten! ) Se imaginan los trajes de superhroes de Azcar y Mantequilla?...

Perdn por mi minuto de creatividad! Volvamos a lo nuestro!

Bueno, a continuacin y sin ms prembulos y cuentos de superhroes! voy con La receta... del afanado equipo de Cooks Illustrated! Ingredientes: 2 % taza de harina cernida (un poquito ms para enharinar el molde) 4 huevos (a temperatura ambiente) $ taza de leche entera (a temperatura ambiente) 2 cucharaditas de vainilla 1 $ taza de azcar 2 cucharaditas de polvo de hornear & de cucharadita de sal 16 cucharadas de mantequilla sin sal (suavizada) Para la cobertura: 20 cucharadas de mantequilla sin sal (Suavizada) 1 taza de azcar pulverizada & taza de cacao en polvo & taza de jarabe de maz (Glucosa) 1 cucharadita de vainilla 225 grs. de chocolate, derretido y enfriado ligeramente Preparacin: 1.- Engrasar y enharinar un molde. Precalentar el horno. 2.- En el envase de la batidora colocar la harina, el azcar, el polvo de hornear y la sal. 3.- En otro envase colocar la leche, los huevos y la vainilla. Batir con un tenedor. Poner aparte una taza de esta mezcla.

4.- Con la batidora encendida a velocidad baja adicionar la mantequilla a la harina, de a dos cucharadas por vez hasta obtener una mezcla granulosa.

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5.- Agregar a la harina la taza de leche reservada, batir a baja velocidad por 5 o 10 segundos y luego aumentar la velocidad y batir no ms de 1 minuto. 6.- Adicionar la mezcla restante de leche y huevo y batir a velocidad baja por 30 segundos. Con una esptula limpiar la mezcla que pudiera quedar en las paredes del envase y batir nuevamente por 15 segundos. La mezcla se ver ligeramente cortada.

7.- Poner la mezcla en el molde preparado y llevar al horno hasta que est dorada y al introducir un palillo el mismo salga limpio y seco.

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8.- Una vez fra desmoldar y adornar con la cobertura.

Cobertura: Poner la mantequilla, el azcar, el cacao en un procesador de alimentos, batir por 30 segundos. Agregar la glucosa y la vainilla, y procesar 10 segundos ms. Por ltimo agregar el chocolate derretido y mezclar por 15 segundos.
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Torta de zanahoria
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Esta receta es de la revista Cook Illustrated! La autora comienza el artculo confesando que ella no era precisamente fantica de la torta de zanahoria! y a la pobre! le haba pasado lo mismo que a Ricitos de oro con las sopas de los tres ositos! se haba encontrado con tortas que eran muy sosas! otras muy aguadas! otras muy aceitosas! As que la chica muy emprendedora ella! investig! y experiment! y cocin! y prob! hasta que dio con la torta de zanahoria perfecta. En el nterin la chica se arremang! y prob con zanahoria cruda y zanahoria cocida! mantequilla en vez de aceite! pia triturada! coco tostado! germen de trigo! y ni hablar de las pruebas con diversas proporciones! la forma de mezclar los ingredientes! y los ensayos con distintos moldes para hornear! Y como la historia de estos experimentos es larguiiiiisiiiimaaa! yo les cuento el final! y me voy con la receta! corroborndoles que efectivamente la tortica es fenomenal!!! La receta! Ingredientes: 2 $ tazas de harina 1 % cucharadita de polvo de hornear 1 % cucharadita de canela molida $ cucharadita de nuez moscada

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1/8 de cucharadita de clavito molido $ cucharadita de sal $ Kg. de zanahoria 1 $ taza de azcar $ taza de azcar morena 4 huevos 1 $ taza de aceite vegetal (maz, soya, girasol, canola) Para la cubierta: 225 grs. de queso crema 5 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de crema agria $ cucharadita de extracto de vainilla 1 % taza de azcar pulverizada Preparacin: 1.- Precalentar el horno. Engrasar y enharinar un molde para hornear. Colocar papel encerado en el fondo del molde. 2.- En un envase colocar la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, el clavito, y la sal. Reservar. 3.- En un procesador de alimentos, rayar la zanahoria (se deben obtener tres tazas). Poner aparte. 4.- Colocar en el procesador el azcar (los dos tipos) y los huevos, batir. Mientras se bate agregar el aceite en un chorrito constante (como si de una mayonesa se tratara). Procesar hasta tener una mezcla de un color claro bien emulsificada. Agregar la zanahoria rayada y los ingredientes secos. 5.- Si se desea se le puede agregar 1 $ taza de nueces tostadas y 1 taza de pasitas. (En este caso solo lleva nueces! se me olvid comprar pasitas ;-P) 6.- Poner la mezcla en el molde para hornear y llevar al horno hasta que est bien doradita y al pincharla en el centro con un palillo, el mismo salga limpio. La cubierta: 1.- En el procesador de alimentos mezclar: el queso crema, la mantequilla, la crema agria y la vainilla, mezclar por unos 5 segundos. Agregar el azcar y procesar por unos 10 segundos ms. 2.- Una vez que la torta est a temperatura ambiente, cubrir con la crema.
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Torta caramelizada de pera y manzana

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Por estos lares le decimos torta! En otros lugares queque! (palabra derivada de la palabra en ingls cake), o ponqu! (que es la metamorfosis de otra palabra en ingls: pound cake) o pastel o dulce o bizcocho ! pero sea como sea que queramos llamarlo! este tortaquequeponqupasteldulcebizcocho! de peras y manzanas caramelizado! est hiper bueno!!! La receta la encontr en un blog que me encanta! llamado Zoe bakes. La receta! Ingredientes: 1.- 1 $ taza de aceite vegetal 2.- 1 $ taza de azcar 3.- 1/2 tazade azcar morena 4.- 2 cucharaditas de vainilla 5.- 2 cucharaditas de Brandy 6.- 3 huevos grande 7.- 2 tazas de harina 8.- 1 taza de harina integral 9.- 1 cucharadita de polvo de hornear 10.- 2 cucharaditas de canela en polvo 11.- $ cucharadita de nuez moscada molida (1/4 de cucharadita si es recin molida) 12.- $ cucharadita de sal 13.- 4 tazas de manzana pelada, sin semillas y cortada en cubos pequeos (Golden, Royal gala, o Granny Smith)

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14.- 1 taza de nueces picadas (opcional) 15.- 1 pera grande (o 2 pequeas) peladas, sin semillas y cortadas en tajadas 16.- Azcar para espolvorear el molde Para el caramelo: 1.- 3 cucharadas de mantequilla sin sal 2.- 6 cucharadas de azcar morena 3.- 2 cucharaditas de miel 4.- 2 cucharaditas de Brandy 5.- 2 cucharaditas de crema de leche
Preparacin: 1.- Preparar un molde de tubo para hornear: enmantequillarlo, colocar en el fondo papel encerado, espolvorear todo con azcar y colocar en la base las tajaditas de pera. 2.- Poner juntos en un envase: el aceite, los dos tipos de azcar, la vainilla, el brandy y los huevos. Mezclar. 3.- En otro envase colocar los dos tipos de harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, y la sal. Agregar la mezcla de los ingredientes lquidos. Mezclar. 4.- Incorporar las manzanas y las nueces. 5.- Poner la mezcla en el envase preparado con las peras y llevar al horno. Para el caramelo: Colocar todos los ingrediente en una olla pequea y llevar al fuego aproximadamente unos 5 minutos o hasta que se forme un caramelo dorado y ligero.

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