GERENTE DE OPERACIONES Elaboracin del manual de funciones y procedimientos Gestin con el personal a cargo (reuniones semanales, fijar metas

as de ventas, revisar cuadros de rentabilidad, programar vacaciones del personal, medir niveles de satisfaccin, etc.). Encargado del buen funcionamiento de todas las operaciones. Recibir y/o checar proveedores Hacer rdenes de compra

SUBGERENTE Supervisin del trabajo Contacto directo con clientes Facturar consumos clientes Hacer corte de caja Corte global Liquidar factura global, caja chica, etc. Capacitacin de personal

GARROTERO Preparar paneras y salseras.- Usar salseras verticales llenarlas a la mitad y limpiarlas (No deben estar escurridas de salsa) Mantener limpia el rea de Servicio en la cocina Recoger muertos de las mesas Sacar cubiertos y platos en cocina

BARISTAS Especializado en el caf de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en l, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. Tambin es el responsable de la presentacin de las bebidas y puede complementar su trabajo con arte del latte.

CAPITN DE MESEROS. Es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetera.

MESEROS Es responsable de tomar las rdenes en notas de consumo. Prepara su estacin. Por medio de la orden de consumo obtiene en cocina y bar alimentos y bebidas. Monta las mesas de su estacin.

CHEF El chef es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisin, enseanza, preparacin y servicio. En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de produccin de comidas, un gerente de compras, tambin un experto matre y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posicin o partida.

SUBCHEF Suple y auxilia al chef en todas aquellas misiones en que se reclame su ayuda, especialmente en casos de ausencia. A veces acude en apoyo de una partida que tiene dificultadas en la salida de una comanda, o canta los platos de una mesa para confirmar la comanda y vigilar que no quede ningn plato rezagado. Generalmente suele ser jefe de alguna partida, colaborando estrechamente con el jefe de cocina

COCINEROS Garantizar la preparacin y presentacin de los alimentos de manera adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estndares y procedimientos establecidos para su rea. AYUDANTE DE COCINA Trabaja a las rdenes de otros cocineros o jefe de cocina, tratando de asimilar conocimientos para su posterior cometido.