Consecuencias del reemplazo de aceite de pescado por aceite vegetal

Los salmnidos sufren una transformacin desde alevn parr a smolt, que los prepara para la entrada en el agua de mar. La esmoltificacin implica cambios en la fisiologa, la morfologa y el comportamiento de los peces, las alteraciones en el metabolismo de los lpidos son consideradas como una parte integral del proceso (Bendiksen et al., 2005). En esta etapa, el pre-smolt aumenta la elongacin y la desaturizacin de cidos grasos para incrementar las reservas de omega 3 de cadena larga, para proporcionar cidos grasos esenciales requeridos para la sntesis de nuevas membranas celulares y permitir una exitosa adaptacin al agua de mar (Miller et al., 2007; Jutfelt et al., 2007). Los smolts transferidos al agua de mar tienen un contenido lipdico menor a aquellos que son mantenidos en agua dulce, el traslado al agua de mar a menudo es seguido por un perodo de reduccin de la ingesta de alimento, lo que dan lugar a un agotamiento de las reservas de grasa (Bendiksen et al., 2005). Los aceites vegetales tienen un perfil de cidos grasos muy parecidos a los aceites de peces marinos. Por lo tanto, se ha propuesto que puede ser beneficioso utilizar los aceites vegetales en alimentos formulados para el alevn parr (Bendiksen et al., 2005). La sustitucin de aceite debe cumplir ciertos criterios, tales como: proporcionar la energa suficiente en forma de cidos grasos monoinsaturados para mantener un alto crecimiento; limitar la acumulacin excesiva de cido linolieco (18:2 n-6); y maximizar la conversin de DHA (18:3 n-3) a EPA (20:5 n-3) y ALA (22:6 n-3) (Bell et al., 2003). Bendiksen et al. (2005), sugiri que las diferencias en la composicin de cidos grasos entre los aceites vegetales y aceites de peces marinos pueden influir en la esmoltificacin de alevines, los peces alimentados con aceite vegetal durante la etapa de agua dulce tienen una mayor acumulacin de cidos grasos monoinsaturados y estos depsitos de grasa pueden ser utilizados para el catabolismo en el perodo crtico, despus de la transferencia al agua de mar, donde el apetito puede ser suprimido. El aceite de pescado se puede sustituir sin efectos perjudiciales sobre el crecimiento de los peces, sin embargo, los perfiles de cidos grasos del msculo y el hgado son diferentes en peces alimentados con aceites vegetales (Jutfelt et al., 2007). Miller et al., (2007), sugiere que el reemplazo con aceite de girasol, no genera diferencias significativas en el perfil de cidos

grasos del msculo y por lo tanto conserva el valor nutricional que otorga la presencia de elevadas concentraciones de cidos grasos poliinsaturados omega-3 de cadena larga. El aceite de canola puede ser utilizado sin ningn efecto perjudicial sobre el crecimiento o la conversin del alimento, sin embargo, reemplazos sobre el 50% de aceite vegetal, producen una

acumulacin significativa de cido linoleico y la reduccin de EPA y ALA en la carne (Bell et al., 2003). Miller et al., (2007), sugiere que dietas que sustituir al aceite de pescado con un aceite vegetar que contiene un 14% de cido estearidnico (SDA), no constituye un perjuicio para el crecimiento o la salud de los peces, ni una reduccin en la concentracin de cidos grasos importantes (EPA y DHA). Tocher et al. (2003), demostr que le reemplazo de aceite de pescado por aceite vegetal en las dietas de salmnidos tiene efectos significativos en las diversas vas del metabolismo de los cidos grasos, cuya principal consecuencia es la alteracin del contenido de lpidos y la composicin en cidos grasos de la carne de los pescados. Las alteraciones de lpidos de la dieta pueden cambiar la composicin del tracto gastrointestinal y de las membranas celulares del enterocito, ya que es el primer tejido expuesto. Estudios encontraron un cambio en la composicin de cidos grasos de los lpidos polares de la mucosa intestinal en respuesta a la dieta vegetal, estos pueden conducir a una serie de cambios fisiolgicos como la fluidez de la membrana alterada, cambios en la actividad de las enzimas del epitelio y disminucin de la funcin de barrera (Jutfelt et al., 2007). En peces alimentados con dietas elaboradas con aceite de girasol se encontraron altos niveles de cortisol, en comparacin con peces alimentados con una dieta de aceite de pescado tradicional. De este modo es posible que una dieta que contiene aceite de girasol como fuente principal de lpidos actuar como un factor de estrs crnico para los peces. Los vegetales alteran la composicin de la membrana y reducen la disponibilidad de precursores de eicosanoides en los peces, lo que puede actuar como factores de estrs crnico, que aumenta la permeabilidad de la pared celular del intestino, esto podra reflejar un efecto de la dieta de aceite vegetal, ya que cambian las proporciones de los fosfolpidos en la membrana lo que modifican la permeabilidad. La translocacin de las bacterias y el transporte de partculas en el

intestino, lo que puede dar lugar a una disminucin de la competencia inmunolgica de los peces (Jutfelt et al., 2007). El cido araquidnico (AA, 20:4 n-6) es un precursor de los eicosanoides, molculas lipdicas originadas de la oxigenacin, que participan en la regulacin de los flujos de iones y agua en las branquias y el rin (Bendiksen et al., 2005). El metabolismo de estos cidos grasos se puede ver alterado por la alimentacin con aceites vegetales, ya que estos no contienen AA, mientras que los aceites de pescado contienen normalmente alrededor de 11.5%. Esta deficiencia en las dietas con aceite vegetal debe ser cumplida con la conversin de cido linoleico a AA (Tocher et al., 2003). En resumen las dietas con aceite vegetal no generan efectos metablicos perjudiciales para la salud general y la fisiologa de los peces, las combinaciones con un alto reemplazo de aceite vegetal no afectan los ndices de crecimiento y si bien el metabolismo de los cidos grasos se ve afectado esto no es negativamente. Los cambios generados por los reemplazo de aceites de pescado por aceite vegetal van en desmedro de la calidad nutricional de los peces, como altos contenido lipdico en la carne y alteraciones en la composicin de cidos grasos.

Referencias

Bell, J., F. McGhee, P. Campbell & J. Sargent. 2003. Rapeseed oil as an alternative to marine fish oil in diets of post-smolt Atlantic salmon (Salmo salar): changes in flesh fatty acid composition and effectiveness of subsequent fish oil wash out. Aquaculture 218 (2003), 515528. Revisado en el link el 20 de julio de 2011. http://www.sciencedirect.com/science/ article/pii/S0044848602004623

Bendiksen, E., A. Arnesen & M. Jobling. 2005. Effects of dietary fatty acid profile and fat content on smolting and seawater performance in Atlantic salmon (Salmo salar L.). Aquaculture 225 (2003), 149163. Revisado en el link el 20 de julio de 2011. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0044848603002862 Jutfelt, F., R. Olsen, B. Bjrnsson & K. Sundell. 2007. Parrsmolt transformation and dietary vegetable lipids affect intestinal nutrient uptake, barrier function and plasma cortisol levels in Atlantic salmon. Aquaculture, 273 (2007), 298311. Revisado en el link el 20 de julio de 2011. http://www.ipd.gu.se/digitalAssets/1060/1060873_jutfelt_2007_parr_smolt_transforma tion.pdf.

Miller, M., P. Nichols & C. Carter. 2007. Replacement of dietary fish oil for Atlantic salmon parr (Salmo salar L.) with a stearidonic acid containing oil has no effect on omega-3 longchain polyunsaturated fatty acid concentrations. Comparative Biochemistry and Physiology, Part B, 146 (2007), 197206. Revisado en el link el 20 de julio de 2011.

http://www.cnutrition.com.cn/admin/editubb/UploadFile/201132116159763.pdf.

Tocher, D., J. Bell, F. McGhee, J. Dick & J. Fonseca-Madrigal. 2003. Effects of dietary lipid level and vegetable oil on fatty acid metabolism in Atlantic salmon (Salmo salar L.) over the whole production cycle. Fish Physiology and Biochemistry 29 (2003), 193209. Revisado en el link el 20 de julio de 2011. https://dspace.stir.ac.uk/bitstream/1893/2916/1/FOSIS%20final. pdf