UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Gua Trabajo Colaborativo 1 Universidad Nacional

l Abierta y A Distancia Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Programa: Ingeniera de Alimentos Curso: 211617 - Diseo de Planta de Alimentos. Director de curso: Victor Jairo Fonseca Vigoya ACTIVIDAD 6: Trabajo Colaborativo 1

Curso Diseo Plantas de Alimento

TRABAJO: Diseo completo de una planta o seccin de una planta productora de alimentos. A cada grupo se le ha asignado en el foro de reconocimiento el los alimentos bebidas a elaborar en la planta que disearan los estudiantes Objetivos del Trabajo Colaborativo 1 Basados en lo entregado en el Trabajo de Reconocimiento, debidamente corregido o complementado por la retroalimentacin realizada en la tarea Realizar Balances parciales y total de materiales Definir maquinaria, equipos y servicios necesarios Definir operaciones y procesos unitarios. Establecer variables de cada operacin y/o proceso unitario Elaborar cronogramas: cronogramas de procesos, equipos, de variables, servicios y mano de obra. Establecer el CIP necesario.

Cada uno de estos puntos debe ser presentado por cada estudiante de acuerdo al cronogramas de trabajos .

Cada uno de los objetivos se cumple escribiendo con propias palabras lo all estipulado. Bajo ninguna circunstancia se deben presentar prrafos, diagramas, figuras o fotos tomadas de textos, manuales o internet. Los estudiantes, cuando se soliciten o lo requieran deben hacerlos. El comprobarse esta conducta de copia, anula el trabajo y tiene calificacin (cero) Cada estudiante debe investigar acerca de los procesos existentes para la elaboracin de los alimentos y proponerlos al grupo, en donde se definir el proceso a estudiar e igualme nte debe participar el en logro de todos los objetivos. Los balances parciales se deben hacer sobre cada etapa estableci da en el diagrama de bloques. Tanto estos balances como el total se deben hacer en hojas de clculo demostrando que las entradas deben ser iguales a las salidas. Recordamos que los balances se deben hacer sobre unidades de peso. Definir equipos, consiste en establecer dentro de los numerosos equipos, aquello que por sus caractersticas son los ms apropiados para el proceso. Se debe establecer una relacin pormenorizada incluyendo el sistema operacional que debe tener el equipo y que sirve para establecer las relaciones matemticas que integran las variables necesarias para el dimensionamiento de equipos. No se deben colocar fotos ni diagramas de equipos, mxime que a estas alturas del trabajo se desconocen los tamaos de ellos. La definicin de operaciones y procesos unitarios debe establecer claramente sobre que insumos, productos en proceso o producto terminado se aplican. Igualmente definen las variables que deben ser procesadas en el equipo Las variables a establecer son fsicas y qumicas (principalmente las termodinmicas) y son las que sirven para dimensionar equipos. Deben colocar las relaciones matemticas apropiadas.

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Los cronogramas se deben elaborar en hoja Excel como se muestra en loa anexos El CIP debe aplicarse nicamente a tanques, tuberas y equipos de manejo de lquidos .. De lo contrario debe establecerse como se ejecuta el aseo de equipos. Inicialmente y en este trabajo de deben elaborar balances de materiales, una vez se hayan dimensionado equipos se harn los balances de calor, para incluir la energa transferida en el equipo propiamente dicho.

Desarrollo del trabajo. Los estudiante deben seguir los pasos establecidos en los documentos anexos Elaboracin de mosto en cocinas archivos PDF y Excel. Es de anotar que estos anexos son un gua procedimental. Definido el proceso, establecern claramente las etapas y operaciones del mismo y elaborarn el diagrama de flujo, definiendo en ello la maquinaria, equipos y servicios requeridos. Determinadas las operaciones y procesos unitarios, establecern las variables de cada operacin siendo las ms significativas, pesos, volmenes, temperaturas, presiones, concentraciones densidades y pH Para la elaboracin de los cronogramas, establecern escalas apropiadas de tiempos. Acorde a la produccin asignada en el proyecto, se realizaran los balances parciales y totales de materiales y posteriormente de energa, empleando unidades de uso convencional. Entrega del trabajo. El grupo elaborara un trabajo final, para subir a la tarea, sitio donde se calificar Debe ser entregado en dos documentos, la descripcin del proceso, debidamente corregido y complementado en archivo PDF. y los dems contenidos, incluyendo los diagramas de flujo, en archivo Excel, como se muestra en el documento Elaboracin de mostos en cocinas

Recorderis Recordamos que cada estudiante debe ingresa para hacer aportes de todos y cada uno de los puntos solicitados, e igualmente revisar y discutir los aportes de sus compaeros para llegar a un consenso que conduzca al trabajo de grupo. Igualmente recordamos que no se deben colocar fotocopias, copias de artculos bajados de internet. Insistimos que el grupo debe subir un solo trabajo a la tarea. Si se suben dos o ms trabajos no se calificarn y la nota de los estudiantes es cero. Para no tener contratiempo comedidamente sugerimos entregar antes de la fecha de cierre de la actividad

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RBRICA DE EVALUACIN.

Item Evaluado Presentacin Individual

Valoracin Baja El estudiante no ingresa semanalmente (Puntos = 0)

Valoracin Media El estudiante hace aportes parciales (Puntos = 7)

Valoracin Alta El estudiante ingresa y hace aportes (Puntos = 14)

Mximo

14

Participacin individual del estudiante en el foro y envi del trabajo

El estudiante Nunca particip del trabajo individual asignado. (Puntos = 0)

El estudiante participa parcialmente (Puntos = 10)

El estudiante particip de manera pertinente con la actividad y envo el ensayo Puntos = 20)

20

TOTAL PUNTOS

34

Nota Importante: Esta rubrica es vlida, siempre y cuando el estudiante ingrese SEMANALMENTE al foro y realice aportes acorde a la gua. El estudiante que no ingrese SEMANALMENTE al foro dentro de las fechas habilitadas segn la agenda no tendr calificacin en la respectiva tarea y no se aplicar la presente rbrica..