ngeles Ventura lvarez. Gestin y practica de Sala. 2 DH.

1. CONCEPTO JUICING. La sociedad en estos ltimos aos est experimentado un cambio en los hbitos alimenticios y cada vez estamos ms concienciados de la importancia que tiene llevar a cabo una dieta sana y equilibrada. De aqu surge este nuevo concepto que mezcla verduras y frutas naturales denominado juicing. Pues el juicing es el proceso de extraer el jugo de los vegetales y frutas obteniendo en muchos casos el mejor de los beneficios ayudando a tratar distintas enfermedades y dolencias. Este fenmeno propone tomar los jugos con pura pulpa, por las enzimas de los alimentos, y darle descanso al tracto digestivo. De manera que el ayuno con licuados es un mtodo natural de depuracin. Al ingerir nicamente frutas y verduras frescas licuadas, nuestro sistema digestivo debe realizar menos esfuerzo, facilitando y acelerando la asimilacin de nutrientes. Adems, la eliminacin temporal de alimentos procesados y animales permite restaurar y revitalizar el organismo. Aunque por otra parte cabe decir que no toda combinacin es beneficiosa, puesto que en muchos casos este tipo de zumos se usan como las llamadas dietas milagro o en personas diabticas y los jugos pueden aportar muchas ms caloras y un alto contenido de azcar si no se tiene en cuenta que los jugos ms nutritivos sern aquellos que contengan un alto porcentaje de vegetales verdes y poca fruta, por tanto puede ser contraproducente si no se gestiona de una forma adecuada. 2.SEGMNETACION DE CLIENTES. Este fenmeno surge en los Estados Unidos alrededor del 2010, desde entonces su expansin por todo el mundo ha sido muy exitosa y un 40% de los establecimientos no estn ubicados en USA. Cabe decir que este tipo de moda cada vez se est dando a conocer ms a travs tanto de redes sociales, como revistas e incluso en reportajes.

Ante esto y despus de realizar una encuesta sobre las personas a las que va dirigido este concepto, decimos que la muestra de habitantes representativa que est interesado en el nuevo producto es una media de entre 22 y 35 aos, haca personas que tienen conciencia sobre la importancia de la salud y la forma de respetar el organismo, ya que tenemos que tener en cuenta que no se trata de una dieta, si no de una nueva frmula de desintoxicar el cuerpo mediante un aporte de energa y vitaminas necesarias para el transcurso diario. Esta moda va enfocada sobre todo al pblico femenino, aunque cada vez ms adeptos del sexo masculino se suman a esta corriente. Segn la encuesta realizada gastaran entre 3 y 5 euros por zumo.

3. BENEFICIOS DE INTRODUCIR EL CONCEPTO. Este concepto es por una parte muy beneficioso para nosotros como empresarios puesto que el margen de beneficio sobre el coste en materia prima de nuestros productos es amplio siempre que se haga una buena campaa de marketing, ya que es un producto nuevo en el mercado y desconocido para un 80% de la poblacin. Pues como venimos diciendo no solo es el producto lo que vendemos si no que el packagin es una de las cosas ms importantes aunque no son de una gran inversin. Por otra parte introducir este concepto en el mercado supone llevar hbitos ms saludables, incrementando as la energa y el optimismo, previene enfermedades crnicas causadas por una mala dieta y estilos de vida no recomendables, pues mejora muchos aspectos de nuestro cuerpo en general. Adems como hotel nos da un aspecto innovador y diferente, en comparacin al resto de hoteles.

4. ESTUDIO DE MERCADO. Movimiento turstico. !" cabe analizar por un lado el cierre del sector turstico del 2013, donde el PIB con un crecimiento del +0,6% se consolida una vez ms como el motor principal de recuperacin en Espaa. Este incremento de la actividad turstica se debe al aumento de la demanda extranjera que alcanza sus mximos histricos, mientras la demanda nacional desciende. Por otra parte paralelamente al mayor crecimiento de la llagada de turistas extranjeros en 2013, el gasto medio por turista aument en un 3,7% hasta los 976 euros. PREVISTO 2014 Se espera que 2014 sea un escenario marcado por un crecimiento del consumo de las familias tanto en Reino Unido (+2,2%) como en Alemania (+1,4%) y Francia (+0,6%), que debera traducirse en mayores viajes y gasto turstico, del que se han de beneficiar los destinos espaoles. Adems para este ao se espera la moderada recuperacin del consumo de los espaoles La situacin de Egipto y de la inestabilidad en el mediterrneo oriental seguirn condicionando favorablemente los resultados de los destinos del sol y playa espaol. Pues un 78,9% de los empresarios espera que en 2014 se incrementen sus niveles de ventas y un 74,6% , de manera que ese incremento permita mejorar sus resultados respecto a los registrados en 2013. Ahora bien la capital catalana es la cuarta ciudad europea que ms turistas internacionales recibe, superada slo por Londres, Pars y Roma. Los turistas internacionales representan el 78,2% del total. El pas que ms destaca es Estados Unidos , que aporta un 8,5% de los turistas en Barcelona. El turismo por vacaciones representa el 50% de la demanda, seguido por un 42% de turismo de negocios y un 8% restante por motivos personales. De manera que en Catalua la mayor inversin gasto por turista se lleva a cabo por parte de turistas Americanos.

Aunque no podemos olvidar que uno de nuestros principales visitantes es el pas vecino, Francia. Zona turstica. Una vez analizado el turismo en Catalua y en Espaa en general, ms o menos con 50%-40% de turista vacacional y de negocios respectivamente, optamos por reinstaurar nuestro negocio en la zona del Eixample. Por una parte esta zona sera ms turstica que de negocios, aunque no a 100%, pero cabe decir que el turismo vacacional es un turismo ms enfocado al gasto y a probar cosas nuevas que un turista que nicamente viene de paso en muchos casos como sera un cliente de negocios, ya que este tipo de husped suelen alojarse por estancias de durada corta, con el tiempo limitado y con un gasto mnimo o cubierto al 90% por la empresa. Adems no es importante que el cliente est o no est alojado en el hotel puesto que es un producto accesible para todo tipo de pblico, tanto cliente o no del hotel, y se encuentra ubicado en una zona, que todo turista va a visitar en su paso por Barcelona. Cabe destacar la viabilidad del servicio haciendo una comparacin con el ingreso que genera y los turistas que visitan al da La Boquera, en su gran mayora todos se paran a comer fruta o a beber un zumo. Se podra ver como un aspecto negativo, aunque en muchos casos este tipo de puestos no debera convertirse en un contra, siempre y cuando seamos competitivos, y analicemos la viabilidad de sus debilidades debido a sus condiciones, (no es un producto atractivo, no puedes sentarte para tomarlo, no es algo higinico, no ves donde se hacen los zumos ni sabes cuanto tiempo llevan hechos.. etc) Bibliografa: http://www.idescat.cat/ http://www.eutdh.cat http://www.barcelonaturisme.com http://www.hosteltur.com

5. INTRODUCCIN DEL COCEPTO. Para introducir este nuevo producto en nuestro hotel ya que como sabemos, la recepcin es el corazn del hotel, la primera y ltima impresin del cliente vamos a ubicar una zona exclusiva debajo del mostrador un cristal transparente con diferentes botellas de 200 y 400 ml con todo tipo de colores como muestra a los clientes. Tiene que ser un producto muy visible y ordenado. En el check in, se debera informar al cliente y entregar un folleto donde aparezca y se de a conocer todo el producto, donde adquirirlo, etc. Al igual que en cada habitacin debe aparecer este tipo de folleto como una carta en el bar informando de todos y cada uno de ellos.

Este sera por una parte el tipo de envase que buscamos, fcil, con un aspecto llamativo, y cmodo para el cliente.

De otro modo la cristalera de la que hablamos previamente la ubicaramos justo en los cuadrados de piedra que se hayan en la foto, aunque cabe decir que los zumos ubicados en recepcin nicamente seran muestras, agua con colorante, ya que se realizan al momento. El espacio de servicio estara justo a la izquierda de recepcin, aunque en parte alejado, donde encontramos una barra totalmente rectangular que por un lado hace el mismo servicio que un bar normal, y por el otro estara destinado al servicio del juicing, equipado con taburetes y una ambientacin peculiar. Los trabajadores de este servicio deben ser camareros con espritu vendedor, que se ponen al servicio del cliente para aconsejar, recomendar e incluso informar sobre el producto, cual es el ms adecuado para segn el momento del da, y que beneficios aporta. nicamente necesitaramos a un camarero de barra y a un cocinero que previamente ha cortado la fruta y verdura y se encuentra almacenada en el congelador de nuestra barra, ya que la maquinaria lleva a cabo todo el proceso de licuado.

Por otra parte el coste de materia prima es bastante baja, puesto que los zumos no hay que olvidar que es fruta y verdura la cual en muchos casos no vemos, por lo tanto se permite el uso de fruta que aunque en buen estado, no es la ms atractiva a la vista por ello tiene un coste mucho menor.

Adems la tecnologa con la que se hace el zumo, son dos planchas de acero presionan los alimentos para evitar su oxidacin, conservando todas la vitaminas y nutrientes, as pues en muchos casos la fruta se congela. Como venimos diciendo y a pesar de que el cliente que mayor nos frecuente es un cliente americano, en muchos casos este producto no se conoce, y hay que darlo a conocer por ello la inversin inicial sera ms elevada en el sentido marketing que en cualquier otra inversin. En un primer momento deberamos valorar la posibilidad de participar en ferias, degustaciones y otros eventos del mismo ndole. Es muy importante adems la importancia del packagin, no debemos olvidar la relevancia de la etiqueta que envuelve el producto, de manera que creamos un logo que destaque con colores vivos, adems se indica la procedencia, recoleccin de los componentes y del proceso natural del zumo, por otra parte las caloras y sin olvidar la confiabilidad del producto.
Por tanto en este caso lo ms importante sera las promociones de cara al producto, de manera que no podemos olvidar las llamadas redes sociales, ya que son una buena fuente de conexin con todo el mundo. As que no nicamente vamos a crear nuestras propias redes, si no que vamos a invitar al cliente a ser participe desde su dispositivo mvil, Tablet o PC con un hashtag que aparecer reflejado tanto en folletos como en el producto final que se le entregue al cliente. El precio rondara los 5 euros la botella pequea de 200 ml, y 8 euros la de 400 ml, con IVA incluido y es un precio fijo.

CONCLUSIONES. Una vez analizado el entorno, los gustos y preferencias de la sociedad actual y sobre todo al tipo de cliente que nos enfocamos, consideramos la viabilidad del producto bajo un tipo de cliente sobre todo norteamericano entre 20 y 40 aos que en parte ya conoce el producto, con un estilo de venta nuevo y diferente a travs de una tecnologa punta. Aunque debido a su expansin y gran adaptacin por el pas americano, hemos decidido expandir el producto a un target mayor y darlo a conocer por toda la ciudad va ferias o cualquier tipo de eventos. Cabe destacar que el juicing es el boom actual, esta frmula es el fenmeno del diseo y la alimentacin. Es algo rpido y sobre todo sano, no hay que olvidar el creciente inters de la sociedad en una alimentacin saludable, orgnica, consciente y con un toque diferente. Hay que dejar atrs las tpicas recetas, cada vez el pblico es ms exigente y quiere probar cosas nuevas, por ello enfocamos este nuevo proyecto en combinaciones de frutas, vegetales, fibras, semillas y hierbas que conforman recetas altamente

antioxidantes que limpian, aportan vitaminas y, en definitiva alargan la vida.

De modo que la inversin inicial nicamente se tratara de adaptar la recepcin, y la barra del bar, junto con la maquinaria necesaria. Adems de formar al personal que ya tenamos para realizar este tipo de proceso. El mayor de los costes, como ya hemos dicho se ira a la promocin nica y exclusiva del producto para ampliar el pblico objetivo.