Ingredientes para un molde de unos 20x20 cm: Para el prefermento: 75 gr de harina manitoba o de fuerza, 40 ml de leche, 2 gr de levadura fresca Para

la masa: 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 175 gr de azcar, 75 gr de harina de trigo, 25 gr de harina de maz, 3 huevos, la ralladura de 1/4 de limn, azcar para la costra Preparacin: 1 Desleir la levadura en la leche y mezclarla con la harina. Dejar reposar durante toda una noche en el frigo tapada con film transparente. 2 Al da siguiente batimos la mantequilla con el azcar hasta que se ponga blanca y espumosa. Aadimos los huevos, uno a uno, hasta que no est bien integrado uno no aadimos el siguiente. 3 Tamizamos las harinas y las aadimos a la mezcla. Aadimos la ralladura del limn y mezclamos con una esptula de silicona. 4 A este punto aadimos el prefermento y seguimos mezclando: yo he utilizado el robot de cocina con el gancho que utilizo cuando hago pan. En su defecto seguimos mezclando con la esptula hasta que los ingredientes estn bien amalgamados. 5 Forrar el molde con papel de horno o con papel de aluminio. En este caso engrasar con un poco de mantequilla y espolvorear con un poco de harina. Rellenar el molde con la masa y nivelar la superficie con una esptula o un cuchillo. Dejar reposar una media hora. 6 Calentar el horno a 150 C. Espolvorear toda la superficie abundantemente con azcar y (yo me he olvidado pero imagino que le va estupendamente) canela en polvo. 7 Hornear durante 50 minutos. Dejar enfriar en una rejilla y a disfrutar! Si sobra ;) se conserva requetebien en una caja de lata durante una semana. Ingredientes para el zabaione para 4 personas: 4 yemas de huevo, 4 cucharadas de azcar, 6-8 cucharadas de Marsala, Jerez o Porto Preparacin: 1 Batir las yemas con el azcar hasta que resulten blancas y espumosas. 2 Aadir el Marsala. 3 Poner la mezcla a cocer al bao Mara sin dejar de remover hasta que se vuelva cremosa. 4 Dejar enfriar y conservar en el frigo. Servir la bica con el zabaione y un vasito de marsala o ron.

amiloquemegustaescocinar

29.03.14