GLUCIDOS, CARBOHIDRATOS, HIDRATOS DE CARBONO, Y AZUCARES UNIDAD BASICA : C6H12O6

MONOSACARIDOS U OSAS:
- Azucares simples de bajo peso molecular, cuyo nmero de carbonos oscila entre 3,7 y 8. - Slidos dulces, hidrosolubles y cristalizables. - Su frmula es:

CLASES DISACARIDOS
Son azucares cristalizables, formados por la unin de dos monosacridos iguales o diferentes con desprendimiento de una molcula de agua. - Su frmula es:

POLISACARIDOS O POLIOSIDOS
- Alto peso molecular, insoluble en agua, sin sabor. - No tiene carcter reductor su frmula es:

C6H10O5 - Resulta de la unin de muchos

monosacridos (+10). ALMIDON O FECULA - Propias de los vegetales, almacenados en los amino plastos de la semilla de las frutas y tubrculos. - Fuente muy rica de energa formada por la amilosa y que el 30% se tie de azul con el lugol y la amilo pectina se tie de violeta en un 70%. - Se usa en la fabricacin de pastas adhesivas (cola, goma, etc.) la fabricacin de alimentos (fideos, pan, galletas, etc.) y en la fabricacin de bebidas fermentadas (chicha, masato). GLUCOGENO - Propias de los animales (almidn animal). - Formado a partir de glucosa y almacenados en el hgado los msculos de los animales y hombres, constituyendo la reserva ms importante. CELULOSA - Propios de los vegetales y tiene funcin esqueltica y presente en la pared celular. - Se usan en la industria textil como materia prima para la fabricacin de tejidos y sedas artificiales, en la industria del papel, plstico, rayn, etc. - til como elemento de los herbvoros, la madera que tiene 50% y las fibras de algodn 100%. QUITINA - Forma el caparazn de los crustceos, las partes duras de los insectos y paredes celulares de los hongos. PECTINA - Por sus propiedades gelificantes son usados en la elaboracin de la mermelada.

C6H12O6
Tenemos: 1. HEXOSAS (6C) GLUCOSA O DEXTROSA - Es el ms abundante azcar que utilizan las clulas para obtener energa. - Por fermentacin se obtiene los licores. - Es un componente indispensable de la sangre y fundamental para el metabolismo de las clulas que requieren glucosa como fuente de energa. - Se halla en la miel de abeja y el azcar de la uva. 1producto formado en la fotosntesis. FRUCTUOSA O LEVOLUSA - Es un seto hexosa, es fuertemente levgira, por lo que se llama levulosa. - En el hgado se transforma en glucosa, es reductor, es fermentable. - Es el azcar de las frutas. GALACTOSA - Azcar de la leche, tiene dbil sabor dulce, presente en la orina - Es reductor ms no fermentable. - En la naturaleza no se halla libre. 2. PENTOSA(5C) RIBOSA (ADN Y ARN) ROBULOSA, precursora de la fotosntesis. DEXOSIRRIBOSA (DNA O ADN) acido desoxirribonucleico.

C12H22O11
SACAROSA O SUCROSA - Azcar de la caa (azcar comn de mesa.) - Es el disacrido ms importante debido a que su empleo universal como endulcolorante de todo tipo de bebidas. - No es reductor y es fermentable. - Se encuentra formado por una molcula de Glucosa + Fructuosa LACTOSA (azcar de leche) - Presente en la leche de animales 4 - 6% en la vaca y en el ser humano 6%. - Es reductor y no fermentable. - formado por Glucosa + Galactosa MALTOSA - Llamado malta. - Es reductor y fermentable - Presente en los cereales germinantes (cebada). - Formado por Glucosa + Glucosa

CALORIAS QUE PROPORCIONA: Nos da 4kcal/gr. FUNCIONES BIOLOGICAS:

Reserva. Estructural. Alimentacin - Caa de azcar. FUENTES: Pasas. - Juego De fruta. -Pia. - Miel de abeja. - Menestras. - Leche. - Almidn. - Granos germinados de cebada. Energtica. Buen funcionamiento del sistema nervioso. - Trigo. - Betarraga. - Arroz. - Cereales. - Sangre y tejidos de animales.