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PRCTICA 2: DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE CIDO ACTICO EN EL VINAGRE MATERIA: QUMICA ANALTICA ALUMNO: ARTURO RIVERA ISIDRO FACILITADOR: MARA DEL ROSARIO GONZLEZ BALES
*urante la mayor parte de la 0istoria de la 0umanidad, el cido actico, en la forma de vinagre, 0a sido preparado por bacterias del gnero -cetobacter. En presencia de suficiente oxgeno, estas bacterias pueden producir vinagre a partir de una amplia variedad de alimentos alco0 licos. -lgunos insumos comunes son la sidra, el vino, cereal fermentado, malta, arro., o patatas. Sus aplicaciones en la industria qumica van muy ligadas a sus steres, como son el acetato de vinilo o el acetato de celulosa &base para la fabricaci n de ray n, celofn...). Son ampliamente conocidas sus propiedades como mordiente en soluciones El cido actico es el constituyente fundamental del vinagre, del que representa alrededor del (4. !omo tal soluci n cida se utili.a ampliamente, ms como ingrediente general, modificando todas las propiedades del alimento, que como simple conservante. 1as sales se utili.an en panadera y repostera, para controlar la proliferaci n de mo0os sin interferir con las levaduras. !omo en los dems cidos orgnicos, su eficacia como conservante es tanto mayor cuanto menor sea el p". El cido actico concentrado es corrosivo y, por tanto, debe ser maneAado con cuidado apropiado, dado que puede causar quemaduras en la piel, da/o permanente en los oAos, e irritaci n a las membranas mucosas. Estas quemaduras pueden no aparecer 0asta 0oras despus de la exposici n. 1os guantes de ltex no ofrecen protecci n, as que debe usarse guantes especialmente resistentes, como los 0ec0os de goma de nitrilo, cuando se maneAa este compuesto. BIBLIOGRAFA '0ttp=BBCCC.murciasalud.esBrecursosBfic0erosB2';;6?$acidoDacetico.pdf 0ttp=BBCCC.panreac.esBspanis0BpracticasBpracticas3;.0tm 0ttp=BBconceptosdequimica.blogspot.mxB