TORTA ALEM� DE MA��

Na receita original, uma das sugest�es � usar p�ssegos ou bananas no lugar das
ma��s. Nunca fiz com p�ssegos. Se fizer com bananas, somente use as mega maduras,
sen�o fica horr�vel. A torta � em quatro camadas, de baixo pra cima: farofa,
ma��s, creme e farofa.
E, quando assa, deixa um cheiro delicioso pela casa, ent�o feche as janelas e abra
as portas dos c�modos, pra aproveitar melhor, hohoho.
Comece pelo creme, porque ele precisa estar frio antes de montar a torta pra
assar.
Para o creme, voc� vai precisar do seguinte:
- 1 lata de leite condensado
- 1 medida de lata de leite de vaca
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 gemas
- 1 colher de ch� de ess�ncia de baunilha
- 1 colher de ch� de gengibre em p� (como eu j� disse, uso pra tudo, em tudo,
sempre)

Bata tudo no liquidificador e coloque numa panela de fundo grosso. Prefiro panelas
maiores pra isso. Leve ao fogo m�dio, mexendo sempre, at� engrossar e come�ar a
ferver. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando tou com pressa, taco no freezer,
com panela e tudo, pra esfriar logo, mas n�o sei se deveria estar dizendo isso
assim, em p�blico. Fica entre n�s.

Reserve o creme. Tenho especial predile��o por receitas que me pe�am pra reservar
algo, acho super digno (a Dani tamb�m acha isso). Enquanto o creme esfria, corte
as ma��s.
Voc� vai precisar de 4 a 5 ma��s �cidas � aqui no sul tem uma ma�� tipo Fuji,
perfeita pra isso. Eu sei que em Manaus n�o existe essa ma��, ent�o d� pra usar
ma��s verdes. Se n�o achar ma��s �cidas, paci�ncia, mas n�o fica t�o perfeito.
As ma��s precisam ser descascadas e fatiadas, e pra isso tenho uma t�cnica, melhor
explicada com fotos. Eu corto de cima pra baixo, com casca e tudo, e depois corto
de novo, no mesmo sentido. Retiro as sementes e descasco, fatiando em seguida.

Reserve as ma��s (uia, que lindo!) e vamos pra farofa.

Pra farofa, voc� vai precisar do seguinte:

- 3 x�caras de farinha de trigo;
- � x�cara de a��car;
- 100g de margarina gelada (eu gosto de usar as especiais para culin�ria. Com
manteiga fica infinitamente mais gostoso, mas � mais dif�cil de trabalhar)
- 1 ovo
- 1 colher de ch� de cravos da �ndia mo�dos
- 1 colher de ch� de canela em p�
- 1 colher de ch� de noz moscada
- 1 colher de sopa de fermento em p� qu�mico
Comece ligando o forno pra pr�-aquecer.
O forno precisa ser m�dio-alto, e isso varia de forno pra forno. No meu, coloco em
260�, mas a temperatura real � menor que essa da gradua��o.
Em seguida, moa o cravo. Eu fa�o assim: pego cerca de 12 cravos da �ndia e coloco
num saquinho de freezer. Enrolo e viro do avesso, enrolando de novo e virando do
avesso, at� acabar o saquinho e fazer uma bolinha. Maceto com um moedor de carne,
na parte firme da mesa. Tirei fotos, que acho que pode ajudar. Se voc� colocar no
saquinho sem enrolar e macetar direto, o saquinho fura e espalha tudo. Se voc�
descobrir uma t�cnica melhor que essa, me avisa.

Quebre o ovo num copinho e bata bem com um garfo. Reserve (luxo, de novo).

Peneire a farinha, o a��car e o fermento numa bacia lisa. Junte os cravos, a

canela e a noz moscada � opte por ralar a noz na hora, porque o perfume e o sabor
s�o maravilhosos. E a foto � s� pra exibir o raladorzinho que ganhei da Vane no
meu ch� de panela, que � fof�ssimo.

Misture os ingredientes com uma colher seca, pra ficar bem uniforme. Junte a
margarina e v� esfregando entre seus dedos junto com a farinha, fazendo a farofa.
Use somente a ponta dos dedos. E n�o amole�a a margarina antes, que o resultado
final fica pavoroso e gordurento, ao inv�s de flocoso e firme.

Depois que voc� tiver obtido peda�os do tamanho de o dobro de uma azeitona, junte
o ovo batido, e continue esfregando tudo entre os dedos. Facilita sua vida se voc�
usar s� uma m�o, e uma colher na outra pra ir desgrudando a massa dos dedos. A
farofa n�o precisa ficar uniforme, os peda�os podem ser irregulares, mas procure
trabalhar toda a farinha.

Ent�o, vamos pra montagem. Essa torta n�o desenforma, ent�o eu gosto de usar uma
forma de fundo remov�vel, com 26cm de di�metro e 4,5cm de altura, porque fica
lindo na hora de servir.
Se voc� n�o tiver uma dessas, pode ser uma forma m�dia. J� fiz em uma forma de
vidro tipo marinex, oval, e ficou lindo. Nesse caso, escolha uma forma bonitinha e
mande bala.
N�o precisa untar, mas eu gosto de colocar a forma em cima de outra de pizza, pra
proteger de eventuais escapes do creme e pra n�o me queimar na hora de tirar do
forno.
Pra montar, coloque metade da farofa. Por cima, coloque uma camada uniforme de
ma��s, e com os peda�os que sobrarem, tape eventuais buraquinhos e espalhe pra
ficar mais ou menos homog�neo. Por cima disso, coloque o creme e, por fim, coloque
a outra metade da farofa.

Leve ao forno por pelo o menos 35 minutos. Ao fim desse tempo, a superf�cie deve
estar com uma cor douradinha, alguns pedacinhos da farofa mais escuros que outros.
Se precisar, deixe mais um pouco. � poss�vel que o creme se infiltre entre a
farofa de cima e comece a ferver, n�o tem problema nenhum.

Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar. Se voc�

desenformar sem estar gelada, vai desmontar � acredite em mim, anos de experi�ncia
nessa torta me ensinaram a controlar a gula ou optar por uma forma de vidro, pra
poder comer ainda morna.Particularmente, prefiro essa torta gelad�ssima. Mas fica
maravilhosa morna, com sorvete de creme. Quando a torta ainda t� muito quente,
fica meio enjoativa. E sim, eu provei de tudo que � jeito.