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REPUBLICA DE CHILE MINISTERIO DE SALUD DPTO. ASESORIA JURIDICA Mmh.

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

DTO. N 977/96
(D.OF. 13.05.97)

MODIFICACIONES:
Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. 807/97, Min !" D.OF. 03.0#.98 855/98, Min !" D.OF. 31.07.99 $75/99, Min !" D.OF. 13.01.00 8#$/99, Min !" D.OF. 09.03.00 897/99, Min !" D.OF. 08.0#.00 90/00, Min !" D.OF. #8.0$.00 165/00, Min !" D.OF. #6.05.00 #38/00, Min !" D.OF. #6.05.00 #87/01, Min !" D.OF. 18.0#.0# #53/0#, Min !" D.OF. #0.01.03 79/03, Min !" D.OF. #$.06.03 81/03, Min !" D.OF. #$.07.03 115/03,Min !" D.OF. #5.11.03 37/0$, Min !" D.OF. 05.05.0$

Dto. 57/05, Min !" D.OF. 06.05.05 (%i&'n(i!: 18 )' ' *' *' +,-"i(!(i.n 'n Di!/io O0i(i!")
)o*i0. +o/ Dto. #03/05, Min !", D.OF. #1.11.05)

Dto. 68/05, Min !" D.OF. #3.01.06 ( %i&'n(i!: 180 *1! *' +,2 *' +,-"i(!(i.n 'n Di!/io O0i(i!") Dto. #1$/05, Min !" D.OF. 0$.0#.06 (%i&'n(i!: 180 *1! *' +,2 *' +,-"i(!(i.n 'n Di!/io O0i(i!",
'3('+to "o !/t . 86, 1$5, 1$6, 1$9, 15$, 157, #69 4 #7$, (,4! 'nt/!*! 'n 5i&'n(i! ' *' *' , 0'(6! *' +,-"i(!(i.n) *i +,' to 'n '" +,nto 1, (,4! 'nt/!*! 'n 5i&'n(i! ' 1# )' ' *' +,' *' , +,-"i(!(i.n)

Dto. $5/06, Min !" D.OF. 1#.07.06 (%i&'n(i!: A +!/ti/ *' +,-"i(!(i.n 'n '" Di!/io O0i(i!", '3('+to "o Dto. 73/06, Min !" D.OF. 03.08.06

ACTUALIZADO AGOSTO DE 2006

INDICE REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS (DTO. 977/ 9 6 )

T !"#$ P%&#'m'()% T*TULO I Principios generales de higiene de los alimentos Prrafo I De los establecimientos de alimentos Prrafo II Definiciones Prrafo III De los requisitos de higiene en la zona de produccin recoleccin Prrafo I! Del pro"ecto " construccin de los establecimientos Prrafo ! De los requisitos de higiene de los establecimientos Prrafo !I De los requisitos de higiene personal Prrafo !II De los requisitos de higiene en la elaboracin de los alimentos Prrafo !III De los requisitos de higiene en el e)pendio Prrafo I* De los requisitos de higiene de los mataderos Prrafo * De los requisitos de la inspeccin de los animales " sus carnes Prrafo *I De los requisitos de higiene de las salas de desosado de a+es " otras especies distintas al ganado Prrafo *II De los requisitos de higiene del transporte " e)pendio de leche cruda T*TULO II.+ DE LOS ALIMENTOS Prrafo I-& Disposiciones generales Prrafo II-& De la rotulacin " publicidad Prrafo III-& De los en+ases " utensilios T*TULO III.+ DE LOS ADITI,OS ALIMENTARIOS Prrafo I-& Disposiciones generales Prrafo II-& Del uso de los aditi+os ARTS. 14

5 13 14

15 #1 ## 3$ 3% & 51 5# '( '1 &$( $1 & $5 $' & %1 %# & %$ %% & ,1

,# & ,4

,5 1(5 1(' 1#1 1## & 1#,

13( 13, 14( 15,

ARTS. T*TULO I,.+ DE LOS CONTAMINANTES Prrafo I-& De los metales pesados Prrafo II-& De los radionucleidos Prrafo III-& De las micoto)inas 1'( 1'# 1'3 & 1'% 1', 1$(

T*TULO ,.+ DE LOS CRITERIOS MICROBIOL-GICOS 1$1 Prrafo I-& Definiciones 1$# Prrafo II-&Disposiciones generales Prrafo III-&.specificaciones microbiolgicas por 1$3 & 1$4 grupo de alimentos T*TULO ,I.+ DE LA IRRADIACI-N DE ALIMENTOS Prrafo I-& Disposiciones generales Prrafo II-& Definiciones Prrafo III-& De las instalaciones " control del proceso Prrafo I!-& De los alimentos preser+ados por energ/a ionizante TITULO ,II.+ ALIMENTOS DE LA CONGELACION DE 1$5 1$' 1$$ 1$% 1%# 1%3 & 1%5

LOS 1%' 1,'

TITULO ,III.+ DE LA LECHE . PRODUCTOS LACTEOS Prrafo I-& Disposiciones generales Prrafo II-& De los requisitos de la leche Prrafo III-& De la pasteurizacin de la leche Prrafo I!-& Del en+ase0 conser+acin " e)pendio de la leche pasteurizada Prrafo !-& De los productos lcteos Prrafo !I-& De las mantequillas Prrafo !II-& De los quesos

1,$ #(# #(3 #(5 #(' #1( #11 #1# #13 ##4 ##5 #33 #34 #4#

TITULO I/.+ DE LOS HELADOS . MEZCLAS DE #43 #4' HELADOS TITULO /.+ DE LAS GRASAS . ACEITES COMESTIBLES Prrafo I-& Disposiciones generales Prrafo II-& De las aceites " mantecas o grasas de origen +egetal Prrafo III-& De los aceites " mantecas o grasas comestibles de origen animal Prrafo I!-& De otros alimentos grasos comestibles Prrafo !-& De los aceites " mantecas usados en frituras TITULO /I.+ DE LOS ALIMENTOS CARNEOS Prrafo I-& De la carne de abasto Prrafo II-& De la carne de a+e #4$ #5( #51 #54 #55 #5$ #5% #'4 #'5 & #'$

#'% #%( #%1 #,4

4 Prrafo III-& De las cecinas Prrafo I!-& De los 1ugos " e)tractos de carne #,5 311 31#

TITULO /II.+ DE LOS PESCADOS TITULO /III.+ DE LOS MARISCOS TITULO /I,.+ DE LOS HUE,OS TITULO /,.+ DE LOS ALIMENTOS 0ARINACEOS Prrafo I-& Disposiciones generales Prrafo II-& De las harinas Prrafo III-& Del pan " los productos de pasteler/a " reposter/a Prrafo I!-& De los fideos " productos afines Prrafo !-& De otros productos farinceos Prrafo !I-& De los deri+ados de cereales " tub2rculos TITULO /,I.+ DE LAS LE,ADURAS DE PANI0ICACION . DE LOS AGENTES LEUDANTES TITULO /,II.+ DE LOS AZUCARES . DE LA MIEL Prrafo I-& De los az3cares Prrafo II-& De los 1arabes Prrafo III-& De la miel

ARTS. 313 3#4 3#5 335 33' 345 34' 34$ 355 35' 3'( 3'1 3'$ 3'% 3$( 3$1 3$# 3$'

3$$ 3%3 3%4 3,# 3,3 & 3,4

TITULO /,III.+ DE LOS PRODUCTOS DE CON0ITERIA . SIMILARES 3,5 Prrafo I-& De la confiter/a de az3car 3,' 4(( Prrafo II-& De los productos del cacao " del 4(1 & 4(5 chocolate Prrafo III-& De los productos en pol+o para preparar postres " refrescos TITULO /I/.+ DE LAS CON0ITURAS . SIMILARES TITULO //.+ DE LAS CONSER,AS Prrafo I-& Disposiciones generales Prrafo II-& De los requisitos para alimentos de ba1a acidez Prrafo III-& De los requisitos para alimentos en conser+a acidificados Prrafo I!-& De los requisitos para conser+as de carne TITULO //I.+ DE LOS ENCURTIDOS TITULO //II.+ DE LOS CALDOS . 4(' 4($ 4(% 4#( 4#1 4## 4#3

4#4 4#5 SOPAS 4#' 4#,

5 DESHIDRATADAS TITULO //III.+ DE LAS ESPECIAS1 CONDIMENTOS . SALSAS 43( 434 Prrafo I-& De las especias 435 43, Prrafo II-& De la sal comestible 44( 444 Prrafo III-& Del +inagre 445 & 451 Prrafo I!-& De las salsas

ARTS. TITULO //I,.+ DE LOS ESTIMULANTES O 0RUITI,OS Prrafo I-& Del t2 Prrafo II-& De la "erba mate Prrafo III-& Del caf2 Prrafo I!-& De las hierbas aromticas TITULO //,.+ DE LAS COMIDAS . PLATOS PREPARADOS 45# 453 454 455 45% 45, &4'4 4'5 & 4'%

TITULO //,I.+ DEL AGUA POTABLE1 DE LAS AGUAS 4', & 4$$ MINERALES . DEL HIELO TITULO //,II.+ DE LAS BEBIDAS ANALCOHOLICAS . JUGOS DE 0RUTAS . HORTALIZAS Prrafo I-& De las bebidas analcohlicas Prrafo II-& De los 1ugos0 n2ctares " concentrados de frutas " hortalizas Prrafo III-& De las aguas en+asadas TITULO //,III.+ DE LOS ALIMENTOS PARA REGIMENES ESPECIALES Prrafo I-& Disposiciones generales Prrafo II-& De las frmulas para lactantes Prrafo III-& De las preparaciones comerciales de alimentos infantiles Prrafo I!-& De los alimentos para uso infantil procesados a base de cereales Prrafo !-& De los alimentos para reg/menes de ba1o contenido en sodio Prrafo !I-& De los alimentos para reg/menes e)entos de gluten Prrafo !II-& De los alimentos para reg/menes de control de peso Prrafo !III-& De los alimentos con ba1o contenido de grasas " calor/as TITULO //I/.+ ALIMENTARIOS . DEPORTISTAS

4$% 4%1 4%# 4%$

4%$4& 4%$5

4%% 4,# 4,3 4,$ 4,% 5(5 5(' 513 514 515 51' 51% 51, 5#% 5#, 533

DE LOS SUPLEMENTOS 534 541 DE LOS ALIMENTOS PARA

6 TITULO ///.+ DE LAS SANCIONES TITULO 0INAL.+ ,IGENCIA 54# 543

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

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N7 977
D.OF. 13.05.97

SANTIAGO, 06 de agosto de 1996

,ISTO2 estos antecedentes6 la necesidad de actualizar la normati+a sobre productos alimenticios6 lo establecido en los art/culos #7 " ,7 letra c8 " en el 9ibro I! del :digo ;anitario0 aprobado por decreto con fuerza de le" <7 $#50 de 1,'$ " en el art/culo 47 letra b8 " '7 del decreto le" <7 #$'3 de 1,$, " teniendo presente las facultades que me confiere el art/culo 3# <7 % de la :onstitucin Pol/tica del .stado

D E C R E T O2

APRU3BASE el siguiente =eglamento ;anitario de los 4limentos>

TITULO PRELIMINAR

ART*CULO 4-& .ste reglamento establece las condiciones sanitarias a que deber ce?irse la produccin0 importacin0 elaboracin0 en+ase0 almacenamiento0 distribucin " +enta de alimentos para uso humano0 con el ob1eto de proteger la salud " nutricin de la poblacin " garantizar el suministro de productos sanos e inocuos.ste reglamento se aplica igualmente a todas las personas0 naturales o 1ur/dicas0 que se relacionen o inter+engan en los procesos aludidos anteriormente0 as/ como a los establecimientos0 medios de transporte " distribucin destinados a dichos finesPara la aplicacin del presente reglamento regirn las definiciones " requisitos que su te)to estableceART*CULO 2-& 4limento o producto alimenticio es cualquier substancia o mezclas de substancias destinadas al consumo humano0 inclu"endo las bebidas " todos los ingredientes " aditi+os de dichas substancias@ateria prima alimentaria es toda sustancia que para ser utilizada como alimento0 precisa de alg3n tratamiento o transformacin de naturaleza qu/mica0 f/sica o biolgicaART*CULO 5-& Aodos los alimentos " materias primas0 debern responder en su composicin qu/mica0 condiciones microbiolgicas " caracteres organol2pticos0 a sus nomenclaturas " denominaciones legales " reglamentarias establecidas9os e+entos biotecnolgicos0 que modifiquen determinados materias primas alimentarias para consumo humano0 " los alimentos0 materias primas alimentarias nue+os0 debern figurar en la nmina @inisterio de ;alud para tales efectos0 mediante la correspondiente basada en la e+idencia cient/fica internacionalmente aceptada- 1 alimentos " o ingredientes " dictada por el norma t2cnica

ART*CULO 6-& :orresponder a los ;er+icios de ;alud el control sanitario de los alimentos " +elar por el cumplimiento de las disposiciones relati+as a esta materia del :digo ;anitario " del presente reglamento0 todo ello de acuerdo con las normas e instrucciones generales que imparta el @inisterio de ;alud-

1 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 #modif. anterior$ Dto. %&5/''(

TITULO I PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS P7%%)8$ I De los establecimientos de alimentos ART*CULO 9-& .stablecimientos de alimentos son los recintos en los cuales se producen0 elaboran0 preser+an0 en+asan0 almacenan0 distribu"en0 e)penden " consumen alimentos " aditi+os alimentariosART*CULO 6-& 9a instalacin0 modificacin estructural " funcionamiento de cualquier establecimiento de alimentos deber contar con autorizacin del ;er+icio de ;alud correspondiente-2 ART*CULO 7-& 4l solicitar la autorizacin para la instalacin de un establecimiento0 el interesado deber presentar0 seg3n corresponda a8 b8 c8 fr/o6 d8 e8 f8 g8 h8 i8 autorizacin municipal de acuerdo a plano regulador6 plano o croquis de planta e instalaciones sanitarias a escala de la misma6 croquis de los sistemas de eliminacin del calor0 olor o +apor " sistema de descripcin general de los procesos de elaboracin6 materias primas que emplear6 rubros a los que se destinar6 sistemas de control de calidad sanitaria con que contar6 tipos de alimentos que elaborar6 sistema de eliminacin de desechos-

ART*CULO :-& 9a autorizacin ser +lida por un plazo de tres a?os contados desde su otorgamiento " se entender automticamente prorrogada por per/odos iguales " sucesi+os a menos que el propietario o representante legal comunique su +oluntad de no continuar sus acti+idades antes del +encimiento del t2rmino original o de sus prrrogasART*CULO 9-& 9a autorizacin slo podr emitirse pre+ia inspeccin del establecimiento " la solicitud de autorizacin deber ser resuelta por el ;er+icio de ;alud correspondiente dentro del plazo de treinta d/as hbiles contados desde que el requeriente complete los antecedentes e)igidos para ello- .n dicho per/odo debern practicarse todas las +isitas0 inspecciones0 anlisis " otras actuaciones o diligencias necesarias para decidir sobre su aceptacin o rechazoART*CULO 40-& Para aquellos establecimientos que el @inisterio de ;alud determine0 la autorizacin podr emitirse sin practicar una inspeccin pre+ia-

2 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01."000

9 ART*CULO 44-& Desde el inicio de su funcionamiento0 el interesado deber aplicar las prcticas generales de higiene en la manipulacin inclu"endo el culti+o0 la recoleccin0 la preparacin0 la elaboracin0 el en+asado0 el almacenamiento0 el transporte0 la distribucin " la +enta de alimentos0 con ob1eto de garantizar un producto inocuo " sanoART*CULO 42-& 9os establecimientos de alimentos no podrn utilizarse para un fin distinto de aquel para el que fueron autorizadosART*CULO 45-& 9a autoridad sanitaria deber enrolar los establecimientos " para este efecto lle+ar un registro en el que se indicar el rubro o giro0 su ubicacin " el nombre del propietarioP7%%)8$ II Definiciones ART*CULO 46-& Para los fines de este reglamento se entender por> a8 adecuado> suficiente para alcanzar el fin que persigue este reglamento6 b8 contaminacin> la presencia de microorganismos0 +irus " o parsitos0 sustancias e)tra?as o delet2reas de origen mineral0 orgnico o biolgico0 sustancias radioacti+as " o sustancias t)icas en cantidades superiores a las permitidas por las normas +igentes0 o que se presuman noci+as para la salud9a presencia de cualquier tipo de suciedad0 restos o e)crementos4diti+os no autorizados por la reglamentacin +igente o en cantidades superiores a las permitidas6 c8 desinfeccin> la reduccin del n3mero de microorganismos a un ni+el que no d2 lugar a contaminacin noci+a del alimento0 sin menoscabo de la calidad de 2l0 mediante agentes qu/micos " o m2todos higi2nicamente satisfactorios6 d8 higiene de los alimentos> todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad " salubridad del alimento en todas las fases0 desde su culti+o0 produccin0 elaboracin0 en+asado0 transporte " almacenamiento hasta el consumo final6 e8 limpieza> la eliminacin de tierra0 residuos de alimentos0 pol+o0 grasa u otra materia ob1etable6 f8 manipulacin de alimentos> todas las operaciones del culti+o " recoleccin0 produccin0 preparacin0 elaboracin0 en+asado0 almacenamiento0 transporte0 distribucin " +enta de los alimentos6 g8 manipulador de alimentos> corresponde a toda persona que traba1e a cualquier t/tulo0 aunque sea ocasionalmente0 en lugares donde se produzca0 manipule0 elabore0 almacene0 distribu"a o e)penda alimentos6

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h8 material de en+asado de alimentos> todos los recipientes0 como latas0 botellas0 ca1as de cartn u otros materiales0 fundas " sacos0 o material para en+ol+er o cubrir0 tal como papel laminado0 pel/cula0 papel0 papel encerado0 tela6 i8 plagas> insectos0 roedores0 p1aros " otras especies menores capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentosP7%%)8$ III De los requisitos de higiene en la zona de produccin/ recoleccin. ART*CULO 49-& <o se permitir culti+ar0 producir o recolectar alimentos en zonas contaminadas con agentes potencialmente noci+os o regadas con aguas sanitariamente inadecuadas0 que puedan dar lugar a concentraciones inaceptables de agentes contaminantes en los alimentosART*CULO 46-& 9os alimentos se debern proteger contra la contaminacin por desechos de origen humano0 animal0 dom2stico0 industrial " agr/cola cu"a presencia pueda alcanzar ni+eles susceptibles de constituir riesgo para la saludART*CULO 47-& ;e debern tomar precauciones adecuadas para que los desechos no se utilicen ni e+acuen de manera que puedan constituir0 a tra+2s de los alimentos0 un riesgo para la saludART*CULO 4:-& .l equipo " los recipientes que se utilicen en la recoleccin " la produccin de alimentos debern construirse " conser+arse de manera que no constitu"an un riesgo para la salud- 9os en+ases que se reutilicen debern ser de material " construccin tales que permitan una limpieza fcil " completa- Debern limpiarse " mantenerse limpios "0 en caso necesario0 desinfectarse- 9os recipientes usados para materias t)icas debern ser identificados " no podrn utilizarse para alimentosART*CULO 49-& 9os alimentos que no son aptos para el consumo humano debern separarse durante la recoleccin " produccin " eliminarse de tal forma que no puedan dar lugar a la contaminacin de la produccin0 del agua o de otras materias alimentariasART*CULO 20-& 9os productos alimenticios " o materias primas recolectados0 se debern almacenar en condiciones que confieran proteccin contra la contaminacin " reduzcan al m/nimo los da?os " deteriorosART*CULO 24-& 9os medios de transporte de los productos alimenticios recolectados debern ser de materiales " construccin tales que permitan una limpieza fcil " completaDebern limpiarse " mantenerse limpios " en caso necesario0 ser desinfectados o desinsectados con productos que no de1en residuos t)icosP7%%)8$ I, Del proyecto y construccin de los establecimientos.

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ART*CULO 22-& 9os establecimientos debern estar situados en zonas ale1adas de focos de insalubridad0 olores ob1etables0 humo0 pol+o " otros contaminantes " no e)puestos a inundacionesART*CULO 25-& 9as +/as de acceso " zonas de circulacin que se encuentren dentro del recinto del establecimiento o en sus inmediaciones0 debern tener una superficie dura0 pa+imentada o tratada de manera tal que controlen la presencia de pol+o ambientalART*CULO 26-& 9os edificios e instalaciones debern pro"ectarse de tal manera que las operaciones puedan realizarse en las debidas condiciones higi2nicas " se garantice la fluidez del proceso de elaboracin desde la llegada de la materia prima a los locales0 hasta la obtencin del producto terminado0 asegurando adems0 condiciones de temperatura apropiadas para el proceso de elaboracin " para el producto9os establecimientos destinados a la elaboracin de alimentos debern contar con las siguientes reas> a8 recepcin0 seleccin0 limpieza " preparacin de las materias primas6 b8 produccin6 c8 almacenamiento de materias primas " del producto terminado- 5 ART*CULO 29-& .n las zonas de preparacin de alimentos> a8 los pisos0 se construirn de materiales impermeables0 no absorbentes0 la+ables0 antideslizantes " at)icos6 no tendrn grietas " sern fciles de limpiar- ;eg3n el caso0 se les dar una pendiente suficiente para que los l/quidos escurran hacia las bocas de los desagBes6 b8 las paredes0 se construirn de materiales impermeables0 no absorbentes0 la+ables " at)icos " sern de color claro- Casta una altura apropiada para las operaciones0 como m/nimo 1-%( m0 debern ser lisas " sin grietas0 fciles de limpiar " desinfectar6 c8 los cielos rasos debern pro"ectarse0 construirse " acabarse de manera que se impida la acumulacin de suciedad " se reduzca al m/nimo la condensacin de +apor de agua " la formacin de mohos " debern ser fciles de limpiar6 d8 las +entanas " otras aberturas debern construirse de manera que se e+ite la acumulacin de suciedad0 " las que se abran debern estar pro+istas de protecciones contra +ectores- 9as protecciones debern ser remo+ibles para facilitar su limpieza " buena conser+acin- 9os alf2izares de las +entanas debern estar construidos con pendiente para e+itar que se usen como estantes6 e8 las puertas debern ser de superficie lisa " no absorbente "0 cuando as/ proceda0 debern tener cierre automtico6 f8 las escaleras0 montacargas " estructuras au)iliares0 como plataformas0 escaleras de mano " rampas0 debern estar situadas " construidas de manera que no sean causa de contaminacin de los alimentos- 9as rampas debern construirse con re1illas de inspeccin " debern ser fcilmente desmontables para su limpieza " buena conser+acin6 g8 todas las estructuras " accesorios ele+ados debern instalarse de manera que se e+ite la contaminacin directa o indirecta de alimentos " de la materia prima por condensacin de +apor de agua " goteo " no se entorpezcan las operaciones de limpieza6
3 )nciso a*re*ado, como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01."000

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h) 9os materiales de re+estimiento aplicados a las superficies de traba1o " a los equipos que puedan entrar en contacto directo con los alimentos0 no debern ceder sustancias t)icas o contaminantes a los alimentos0 modificando los caracteres organol2pticos " de inocuidad- 4 ART*CULO 26-& 9a zona de preparacin de alimentos deber estar separada de los recintos destinados a alo1amientos0 ser+icios higi2nicos0 +estuarios " acopio de desechosART*CULO 27-& Deber disponerse de abundante abastecimiento de agua potable que se a1ustar a lo dispuesto en la reglamentacin +igente0 a presin " temperatura con+eniente0 as/ como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento0 distribucin " con proteccin contra la contaminacinART*CULO 2:-& .l hielo0 utilizado en contacto directo con el alimento0 deber fabricarse con agua que se a1uste a lo dispuesto en el presente reglamento0 " habr de tratarse0 manipularse0 almacenarse " utilizarse de modo que est2 protegido contra la contaminacinART*CULO 29-& .l +apor de agua utilizado en contacto directo con alimentos no deber contener ninguna sustancia que pueda contaminar el alimentoART*CULO 50-& .l agua no potable que se utilice para la produccin de +apor0 refrigeracin0 lucha contra incendios " otros propsitos similares no relacionados con los alimentos0 deber transportarse por tuber/as completamente separadas0 identificadas por colores0 sin que ha"a ninguna cone)in trans+ersal ni sifonado de retroceso con las tuber/as que conducen el agua potableART*CULO 54-& 9os establecimientos debern disponer de un sistema eficaz de e+acuacin de aguas residuales0 el que deber mantenerse en buen estado de funcionamiento- Aodos los conductos de e+acuacin Dincluidos los sistemas de alcantarillado8 debern ser dise?ados para soportar cargas m)imas " debern construirse de manera que se e+ite la contaminacin del abastecimiento de agua potableART*CULO 52-& Aodos los establecimientos de produccin0 elaboracin " transformacin de alimentos debern disponer de +estuarios " ser+icios higi2nicos con+enientemente situados " en n3mero conforme a lo dispuesto por el =eglamento ;obre :ondiciones ;anitarias " 4mbientales Esicas en los 9ugares de Araba1o- 9 9os ser+icios higi2nicos debern estar bien iluminados " +entilados " no tendrn comunicacin directa con la zona donde se manipulen los alimentos- 9os
4 +etra a*re*ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1.,, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.05 /e*lamento$ Decreto supremo N 5'%/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "'.0%.00

13 la+amanos contarn con grifos para el agua fr/a " caliente0 pro+istos de 1abn para la+arse las manos " medios higi2nicos para secrselas0 tales como toallas de papel0 aire caliente u otros- Deber ponerse rtulos en los que se indique al personal la obligacin de la+arse las manos despu2s de usar los ser+icios-

9as +entanas " otras aberturas debern estar pro+istas de mallas protectoras contra +ectores-6 ART*CULO 55-& .n las zonas de elaboracin deber disponerse de la+amanos pro+istos de 1abn " medios higi2nicos para secarse las manos0 tales como0 toallas de un slo uso o aire calienteART*CULO 56-& Aodo el establecimiento deber tener una iluminacin natural o artificial adecuada0 que no deber alterar los colores0 " que permita la apropiada manipulacin " control de los alimentos- 9a iluminacin no deber ser menor a 54( lu) en todos los puntos de inspeccin0 ##( lu) en las salas de traba1o0 11( lu) en otras zonas9as lmparas que est2n suspendidas sobre el material alimentario en cualquiera de las fases de produccin0 deben ser de fcil limpieza " estar protegidas para e+itar la contaminacin de los alimentos en caso de roturaART*CULO 59-& Deber pro+eerse una +entilacin adecuada para e+itar el calor e)cesi+o0 la condensacin de +apor de agua " acumulacin de pol+o " para eliminar el aire contaminado- 9a direccin de la corriente de aire no deber desplazarse de una zona sucia a una zona limpia- 9as aberturas de +entilacin debern estar pro+istas de re1illas u otras protecciones de material anticorrosi+o " que puedan retirarse fcilmente para su limpiezaART*CULO 56-& Deber disponerse de instalaciones separadas del lugar de elaboracin para el almacenamiento de los desechos " materiales no comestibles0 donde permanecern hasta su eliminacin$

ART*CULO 57-& 9os establecimientos de alimentos en que se mantengan0 almacenen o e)hiban alimentos o materias primas0 que precisen de fr/o para su conser+acin debern contar con refrigeradores0 +itrinas refrigeradas o cmaras frigor/ficas seg3n corresponda0 adems estos equipos debern estar pro+istos de un termmetro o de un dispositi+o para el registro de su temperaturaP7%%)8$ , De los requisitos de higiene de los establecimientos ART*CULO 5:-& 9os establecimientos0 sus equipos0 utensilios " dems instalaciones0 incluidos los desagBes0 debern mantenerse en buen estado0 limpios " ordenados6 Artculo Sustituido , como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 7 )nciso se*undo eliminado, por el Art. 1, N ".,, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

14
%

ART*CULO 59-&9os desechos debern retirarse de las zonas de manipulacin " otras zonas de traba1o0 cuantas +eces sea necesario " por lo menos una +ez al d/aART*CULO 60-& ;e deber impedir el acceso de las plagas a los desechosInmediatamente despu2s de su e+acuacin0 los receptculos utilizados para el almacenamiento " todo el equipo que ha"a entrado en contacto con los desechos debern limpiarse- 9a zona de almacenamiento de desechos deber0 asimismo0 mantenerse limpiaART*CULO 64-& Deber establecerse para todo establecimiento de produccin0 elaboracin " transformacin de alimentos un calendario de limpieza " desinfeccin permanente0 con atencin especial a las zonas0 equipos " materiales de ms alto riesgo- Aodo el personal de aseo deber estar capacitado en t2cnicas de limpiezaART*CULO 62-& Para impedir la contaminacin de los alimentos0 todo el equipo " utensilios debern mantenerse debidamente protegidos en estantes0 +itrinas0 u otros0 despu2s de limpiarse " desinfectarseART*CULO 65-& Debern tomarse precauciones adecuadas para impedir que el alimento se contamine cuando las salas0 el equipo " los utensilios se limpien o desinfecten con agua " detergentes o con desinfectantes o soluciones de 2stos- 9os desinfectantes debern ser apropiados al fin perseguido0 debiendo eliminarse cualquier residuo de modo que no ha"a posibilidad de contaminacin de los alimentosART*CULO 66-& Inmediatamente despu2s de terminar el traba1o de la 1ornada o cuantas +eces sea necesario0 debern limpiarse minuciosamente los pisos0 incluidos los desagBes0 las estructuras au)iliares " las paredes de la zona de manipulacin de alimentosART*CULO 69-& 9as salas de +estuario0 ser+icios higi2nicos0 +/as de acceso " los patios situados en las inmediaciones de los locales " que sean partes de 2stos0 debern mantenerse limpiosART*CULO 66-& ;e prohibe la entrada a las salas " reas de elaboracin de los establecimientos de alimentos de toda especie animal0 e)cepto en los mataderos0 de aquellas destinadas al faenamiento- 9 1( ART*CULO 67-& Deber aplicarse un programa pre+enti+o eficaz " continuo de lucha contra las plagas9os establecimientos " las zonas circundantes debern inspeccionarse peridicamente para cerciorarse de que no e)ista infestacin- 11
8 )nciso se*undo eliminado, porel Art. 1, N 3., del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.09 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01."000 10 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N %, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.011 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01."000

15

ART*CULO 6:-& .n caso que alguna plaga in+ada los establecimientos debern adoptarse medidas de erradicacin- .l tratamiento con agentes qu/micos0 f/sicos o biolgicos slo deber aplicarse de acuerdo a la reglamentacin +igente0 por empresas autorizadas para tales efectos por la autoridad sanitaria correspondienteART*CULO 69-& ;lo deber emplearse plaguicidas si no pueden aplicarse con eficacia otras medidas de pre+encin- 4ntes de aplicar plaguicidas se deber tener cuidado de proteger todos los alimentos0 equipos " utensilios contra la contaminacinDespu2s de aplicar los plaguicidas " a fin de eliminar los residuos0 estos equipos " utensilios se debern limpiar minuciosamente antes de +ol+erlos a usarART*CULO 90-& ;e prohibe la mantencin de plaguicidas u otras sustancias t)icas que puedan representar un riesgo para la salud0 en las zonas de produccin0 elaboracin0 transformacin0 en+ase " almacenamiento de alimentosART*CULO 94-& <o deber almacenarse en la zona de manipulacin de alimentos ninguna sustancia que pueda contaminar los alimentos ni depositarse ropas u ob1etos personales en las zonas de manipulacin de alimentosP7%%)8$ ,I De los requisitos de higiene del personal ART*CULO 92-& 9a direccin del establecimiento ser responsable de que todas las personas que manipulen alimentos0 reciban una instruccin adecuada " continua en materia de manipulacin higi2nica de los mismos e higiene personal:ualquier persona que traba1e a cualquier t/tulo "0 aunque sea ocasionalmente0 en un establecimiento donde se elaboren0 almacenen0 en+asen0 distribu"an o e)pendan alimentos0 deber mantener un estado de salud que garantice que no representa riesgo de contaminacin de los alimentos que manipuleART*CULO 95-& 9a empresa tomar las medidas necesarias para e+itar que el personal que padece o es portador de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos0 o tenga heridas infectadas0 infecciones cutneas0 llagas o diarrea0 traba1e en las zonas de manipulacin de alimentos en las que ha"a probabilidad que pueda contaminar directa o indirectamente a 2stos con microorganismos patgenos- Aoda persona que se encuentre en esas condiciones debe comunicar inmediatamente al super+isor su estado de saludART*CULO 96-& .l personal que manipule alimentos no deber atender pagos del p3blico0 sea recibiendo o entregando dinero0 no deber realizar tareas que puedan contaminar sus manos " ropas de traba1o- 1# ART*CULO 99-& .l personal que manipula alimentos deber la+arse " cepillarse siempre las manos antes de iniciar el traba1o0 inmediatamente despu2s de haber hecho
12 Artculo Modificado , como aparece en el texto, por Dto. N &'/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "%.0-.03

16 uso de los ser+icios higi2nicos0 despu2s de manipular material contaminado " todas las +eces que sea necesarioART*CULO 96-& 9os manipuladores debern mantener una esmerada limpieza personal mientras est2n en funciones debiendo lle+ar ropa protectora0 tal como> cofia o gorro que cubra la totalidad del cabello0 " delantal- .stos art/culos deben ser la+ables0 a menos que sean desechables " mantenerse limpios- .ste personal no debe usar ob1etos de adorno en las manos cuando manipule alimentos " deber mantener las u?as de las manos cortas0 limpias " sin barniz- 45 ART*CULO 97-& .n las zonas en que se manipulen alimentos deber prohibirse todo acto que pueda contaminar los alimentos0 como> comer0 fumar0 masticar chicle0 o realizar otras prcticas antihigi2nicas0 tales como escupirART*CULO 9:-& ;i para manipular los alimentos se emplean guantes0 2stos se mantendrn en perfectas condiciones de limpieza e higiene- .l uso de guantes no e)imir al operario de la obligacin de la+arse las manos cuidadosamenteART*CULO 99-& ;e deber e+itar la presencia de personas e)tra?as en las salas donde se manipulen alimentos- .n la e+entualidad que esto suceda se tomarn las precauciones para impedir que 2stas contaminen los alimentos- 9as precauciones deben incluir el uso de ropas protectorasART*CULO 60-& 9a responsabilidad del cumplimiento por parte del personal de todos los requisitos se?alados en este prrafo0 deber asignarse al personal super+isor competente0 sin que ello implique e)clusin de esta responsabilidad a los propietarios del establecimientoP7%%)8$ ,II De los requisitos de higiene en la elaboracin de los alimentos. ART*CULO 64-& .n la elaboracin slo debern utilizarse materias primas e ingredientes en buen estado de conser+acin0 debidamente identificados0 e)entos de microorganismos o sustancias t)icas en cantidades superiores a las aceptadas en este reglamento u otras materias e)tra?asART*CULO 62-& 9as materias primas " los ingredientes almacenados en los locales del establecimiento debern mantenerse en condiciones que e+iten su deterioro " contaminacinART*CULO 65-& .l flu1o del personal0 +eh/culos " de materias primas en las distintas etapas del proceso0 debe ser ordenado " conocido por todos los que participen en la elaboracin0 para e+itar contaminacin cruzadaART*CULO 66-& Aodo el equipo que ha"a entrado en contacto con materias primas o con material contaminado deber limpiarse0 desinfectarse " +erificarse el grado de limpieza antes de entrar en contacto con productos terminados13 Artculo Modificado , como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01."000

17

ART*CULO 69-& .n la manipulacin de los alimentos slo deber utilizarse agua de calidad potableART*CULO 66-& Debern e)istir registros de produccin " control de cada lote " conser+arse como m/nimo durante ,( d/as posteriores al per/odo en que el fabricante garantice el productoART*CULO 67-& 9os productos terminados debern almacenarse " transportarse en condiciones adecuadas de temperatura " humedad que garantice su aptitud para el consumo humanoART*CULO 6:.+ .l transporte de alimentos perecibles que requieren fr/o para su conser+acin en estado fresco0 enfriado " o congelado0 slo podr realizarse en +eh/culos o medios de transporte con carrocer/a cerrada0 con equipos capaces de mantener la temperatura requerida seg3n el tipo de producto " lo establecido en este reglamento0 pro+istos de termmetros que permitan su lectura desde el e)terior " debern mantenerse en todo momento en perfectas condiciones de higiene " limpieza4dems0 debern contar con autorizacin sanitaria otorgada por la autoridad sanitaria en cu"o territoro de competencia registre el domicilio el propietario o su representante legal- .sta autorizacin ser +lida por un plazo de tres a?os contados desde la fecha de su otorgamiento- 14 ART*CULO 69.+ 9os establecimientos de produccin0 elaboracin0 preser+acin " en+ase de alimentos debern cumplir con las Euenas Prcticas de 5abricacin DEP58 mencionadas en este reglamento0 en forma sistematizada " auditable4dems0 aquellos que la autoridad sanitaria determine dentro de su correspondiente rea de competencia0 seg3n los criterios establecidos en la norma t2cnica que para tales efectos dicte el @inisterio de ;alud0 debern implementar las metodolog/as de 4nlisis de Peligros " Puntos :r/ticos de :ontrol DC4::P80 en toda su l/nea de produccin0 conforme lo establecido en la <orma :hilena Fficial <:h #%'1- Ff#((40 declarada Fficial de la =ep3blica de :hile por resolucin e)enta <7 #410 de 14 de abril de #((40 del @inisterio de .conom/a0 5omento " =econstruccin0 publicada en el Diario Fficial del #1 de abril de #((4- 15 ART*CULO 70-& 9os procedimientos de laboratorio utilizados en el control de calidad0 debern a1ustarse a m2todos normalizados " reconocidos por organismos oficiales nacionales e internacionales0 con el fin de que los resultados puedan ser comparables " reproduciblesP7%%)8$ ,III De los requisitos de higiene en el expendio ART*CULO 74-& .n los establecimientos donde se e)pendan alimentos que necesitan conser+arse a ba1a temperatura0 se deber contar con sistemas de fr/o que aseguren las caracter/sticas propias del producto0 los que debern mantenerse de acuerdo a las
14 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por el punto 1., del Dto. %5/0-, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1".0&.0-, cu0a 1i*encia empie2a 1" meses despu3s de su pu licaci4n en el Diario !ficial. 15 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por el punto "., del Dto. %5/0-, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1".0&.0-

18 recomendaciones t2cnicas de los fabricantes4simismo0 los establecimientos donde se e)pendan alimentos a granel de alto riesgo de contaminacin0 tales como productos lcteos0 productos crnicos0 productos congelados " encurtidos0 entre otros0 debern contar con +itrinas que permitan conser+ar este tipo de alimentos0 de acuerdo a sus caracter/sticas " a las recomendaciones del fabricante " su dise?o ser tal que impida el autoser+icio por parte del p3blico.l fraccionamiento " e)pendio de los alimentos se?alados en el inciso anterior0 deber ser realizado por un manipulador de alimentos0 espec/ficamente destacado para tales efectos9os productos alimenticios de +enta a granel e)puestos en +itrina debern e)hibir la identificacin del fabricante o productor.n los establecimientos debern mantenerse los antecedentes de origen " fechas de elaboracin " +encimiento de los productos su1etos a este tipo de comercializacin0 de manera tal que0 est2n disponibles para la autoridad sanitaria cuando 2sta lo requiera- 46

ART*CULO 72-& Aanto el local como los equipos0 superficies de traba1o " utensilios debern mantenerse en perfectas condiciones de limpieza- 9a +a1illa0 cubiertos " cristaler/a0 despu2s de la+ados con agua corriente " 1abn u otro detergente0 deben ser tratados con agua caliente " o +apor de agua por dos minutos " sumergidos por +einte segundos0 por lo menos0 en una solucin que contenga sesenta partes por milln de cloro libre0 con posterior en1uague con agua corriente- Donde no se desinfecten los +asos0 copas " tazas0 ser obligatorio el empleo de utensilios de 3nico uso " de material autorizado- <o se permite el uso de +a1illa0 platos0 +asos0 copas " tazas que presenten trizaduras o bordes rotosART*CULO 75-& 9os locales donde se e)penden alimentos para su consumo en el mismo establecimiento debern contar adems de lo dispuesto en el art/culo 3# de este reglamento0 con ser+icios higi2nicos gratuitos para uso del p3blico0 separados para cada se)o0 los que debern mantenerse en todo momento en perfectas condiciones de higiene0 limpieza " +entilacin- Debern estar dotados de papel higi2nico en cantidad necesaria para el uso de los e)cusados0 dispositi+os de 1abn l/quido para el la+ado de manos " de medios higi2nicos para secrselas0 tales como toallas de papel o aire caliente- 1$ ;e e)cept3a de esta obligacin a los locales Gal pasoG0 los cuales slo e)pendern comida lista para lle+ar " o atendern p3blico en la barraART*CULO 76-& 9os puestos emplazados en ferias libres0 como tambi2n los quioscos0 casetas " carros que carezcan de cone)iones a las redes de agua potable0 alcantarillado " los +endedores ambulantes0 slo podrn e)pender> 1% a8 alimentos " bebidas en+asados que pro+engan de fbricas autorizadas0 que no
16 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 17 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,), N 1.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".018 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,), N ".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial
de 0%.0".0-

19 requieran de proteccin del fr/o o del calor- 9as bebidas sern +endidas en su en+ase original o de mquinas e)pendedoras que utilicen bases de premezcla6 b8 frutas enteras0 +erduras0 semillas " otros alimentos similares- .stos alimentos debern almacenarse en buenas condiciones sanitarias6 c8 algodn de az3car0 infusiones de t2 o caf20 en +asos desechables desde depsitos t2rmicos sellados0 que pro+engan de establecimientos autorizados0 " helados en+asados que pro+engan0 asimismo0 de establecimientos autorizadosd8 Pescados0 mariscos " productos del mar " carnes de especies de abasto0 de a+es " los subproductos comestibles de todas estas especies0 siempre " cuando dichos establecimientos re3nan los siguientes requisitos> 1, - disponer de un sistema de agua corriente con un estanque que deber abastecerse con al menos 15( litros de agua potable0 al inicio de cada 1ornada " cada +ez que sea necesario6 & Disponer de un estanque herm2tico de recepcin de las aguas utilizadas cu"a capacidad sea igual o ma"or a la del estanque de agua limpia6 #( - Disponer de un sistema de fr/o0 que permita mantener a temperatura de refrigeracin D(H: & 5H:80 los productos alimenticios antes se?alados0 durante toda la 1ornada de traba1o de la feria9as implementaciones e)igidas precedentemente para la comercializacin de pescados " mariscos debern mantenerse en perfectas condiciones0 en forma permanente-#1 22 ARTICULO 76 ).+ 9os quioscos0 casetas " carros podrn elaborar " e)pender fruta fresca confitada0 frutos secos confitados0 palomitas de ma/z " algodn de az3car0 ba1o las siguientes condiciones> a8 Instalacin de material slido0 la+able0 de tama?o suficiente " con toldo o techo para protegerse de las condiciones climticasb8 Disponer de un depsito o contenedor0 la+able " con tapa0 que asegure la proteccin de las materias primasc8 9os cilindros de gas debern estar instalados " ser utilizados cumpliendo con las medidas de seguridad que garanticen la salud del traba1ador " la comunidad0 conforme a las disposiciones de la autoridad competente- #3 ARTICULO 76 ;.+ 9os quioscos0 casetas " carros podrn fre/r0 hornear " e)pender masas sin relleno0 +egetales procesados " empanadas de queso0 adems de elaborar " e)pender infusiones de t2 " caf20 emparedados fr/os " calientes a base de cecinas cocidas0 cumpliendo los siguientes requisitos> a8 :arro o soporte f/sico de la instalacin de material slido0 la+able0 de tama?o suficiente- " deber contar con una estructura protegida que delimite el espacio de manipulacin de alimentosb8
19

Disponer de un sistema de agua potable corriente mediante un estanque con

+etra modificada, como aparece en el texto, por Dto. N5 3&/0%, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 05.05.0%., 6i*encia$ Desde fec7a de pu licaci4n en el Diario !ficial. 20 89rrafo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, ), N ".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".021 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. N .1/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "%.0&.03 #modif.. anterior$ Dto. %&5/''(. 22 )nciso modificado, como aparece en el texto, por Dto. N5 3&/0%, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 05.05.0%., 6i*encia$ Desde fec7a de pu licaci4n en el Diario !ficial. 23Artculo a*re*ado, como aparece en el texto, por el Art. 1,), N 3.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

20 capacidad de pro+isin m/nima de 1(( litros0 que permita su reabastecimiento cada +ez que sea necesario0 " que asegure el correcto la+ado de manos " utensilios que se utilicen- Para el la+ado de manos deber contarse con la+amanos0 1abn " toallas de papel desechables como 3nico sistema de secadoc8 Disponer de un estanque herm2tico de recepcin de las aguas utilizadas0 cu"a capacidad sea ma"or a las del estanque de agua limpiad8 Disponer de un sistema de fr/o que permita mantener la temperatura de refrigeracin0 de las masas0 +egetales procesados " cecinas0 entre (H " 5H : " de un dispositi+o para el control permanente de la temperaturae8 Disponer de un depsito o contenedor para las materias primas que no requieran refrigeracin que asegure mantenerlas protegidas " aisladas del medio ambiente f8 9os aceites o mantecas utilizados en frituras debern cumplir lo establecido en el A/tulo *0 prrafo ! del presente =eglamentog8 Disponer de un depsito la+able con tapa para la acumulacin de desperdicios0 los que debern ser retirados " eliminados cuantas +eces sea necesario " por lo menos una +ez al d/ah8 9os cilindros de gas debern estar instalados " ser utilizados cumpliendo con las medidas de seguridad que garanticen la salud del traba1ador " la comunidad0 conforme a las disposiciones de la autoridad competentei8 :ontar con acceso a ser+icios higi2nicos a $5 metros de distancia como m)imo-

18 9os carros0 quioscos " casetas que no cuenten con estructura protegida debern poseer un toldo " slo podrn e)pender emparedados a base de cecinas cocidas0 las cuales se debern mantener debidamente refrigeradas " para su e)pendio slo se podrn calentar a tra+2s de un sistema aislado del medio ambienteAodas las materias primas utilizadas debern pro+enir de establecimientos autorizados- 9os aderezos " salsas0 adems0 debern e)penderse en en+ases unitarios sellados " rotulados para asegurar su inocuidad " e+itar la contaminacin cruzada;lo se permitir la elaboracin " e)pendio de aderezos a base de +egetales Dtomate0 palta8 en aquellos quioscos o carros que cuenten estructura cerrada0 estos aderezos debern mantenerse en refrigeracin " en recipientes cerrados " no podrn ser de acceso directo de los consumidores9os manipuladores de alimentos debern dar cumplimiento a las medidas estipuladas en el A/tulo I Prrafo !I- GDe los requisitos de higiene del personalG0 del presente reglamentoPara otorgar la autorizacin la autoridad sanitaria deber disponer de los antecedentes que acrediten que el lugar en que se ubicar el quiosco0 carro o caseta est determinado para tales efectos por la autoridad comunal correspondiente- #4 ART*CULO 79-& ;e permite la +enta de la bebida tradicional G@ote con CuesillosG pro+enientes de establecimientos autorizados0 en carros m+iles especialmente dise?ados para tales efectos0 los cuales tendrn una +itrina para el mote " dispondrn de un doble estanque para el 1ugo " adems de cucharas " +asos desechablesDebern contar con depsitos con tapa para la acumulacin " posterior eliminacin de
24 Artculo a*re*ado, como aparece en el texto, por el Art. 1,), N 3.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

21 desperdicios-29 P7%%)8$ I/ De los requisitos de higiene de los mataderos ART*CULO 76-& 9os mataderos de a+es " otras especies distintas del ganado0 debern estar ubicados en un sector permitido por el respecti+o plano regulador " estar emplazados en un terreno normalmente no inundable " ale1ado de cualquier foco de insalubridad ambientalART*CULO 77-& 9os mataderos de ganado se rigen por lo establecido en el =eglamento sobre funcionamiento de @ataderos0 :maras 5rigor/ficas " :entrales de Desposte " fi1a .quipamiento m/nimo de tales .stablecimientos0 aprobado por decreto supremo < 34#0 de 1,,30 de los @inisterios de 4gricultura " ;aludART*CULO 7:-& @ataderos son aquellos establecimientos donde se sacrifican " faenan reses0 a+es " otras especies animales destinadas a la alimentacin humana- Debern estar habilitados de tal forma que aseguren el faenamiento " preser+acin higi2nica de las carnesART*CULO 79-& 9os mataderos de a+es " otras especies distintas del ganado0 debern contar al menos con las siguientes dependencias> rea destinada al la+ado " desinfeccin del transporte de especies +i+as0 rea de descarga0 rea de sacrificio0 rea de escaldado " desplumado cuando corresponda0 rea de e+iscerado0 rea de enfriado " empaque0 rea de producto trozado0 cmaras frigor/ficas0 rea de la+ado " desinfeccin de transporte de especies faenadas " rea de despachoART*CULO :0-& 9os mataderos0 a que se refiere el art/culo $' cuando corresponda0 debern disponer de secciones para el procesamiento de subproductos0 aisladas de la l/nea de faena4dems debern disponer de un rea para el sistema de tratamiento o destruccin de decomisos la que deber estar separada del rea de faenamientoART*CULO :4-& ;e prohibe el sacrificio " el faenamiento de animales destinados a la alimentacin humana en locales o recintos no autorizados por la autoridad sanitaria<o se permitir la presencia dentro de la sala de faenamiento de personas a1enas a las tareas propias del matadero0 la mantencin de otros animales que no est2n destinados al sacrificio0 ni la salida o retiro de animales +i+os del recinto- 26
P7%%)8$ / De los requisitos de la inspeccin de los animales y sus carnes

ART*CULO :2-& 9a encierra de las reses deber efectuarse con un m/nimo de ' horas
25 Artculo modificado , como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 26 Artculo modificado , como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

22 de antelacin al sacrificio0 con el fin de permitir el reposo " el e)amen ante&mortem9os animales no podrn permanecer en el recinto del matadero sin ser faenados por ms de 4% horas.n casos 1ustificados0 se podr modificar el tiempo de reposo0 pre+ia autorizacin del m2dico +eterinario del ;er+icio de ;alud-

ART*CULO :5-& Aodas las especies de reses0 a+es " otras especies animales destinadas al sacrificio sern sometidas a inspeccin m2dico&+eterinaria por la autoridad de salud o por terceros en quienes 2sta delegue sus funciones9a inspeccin m2dico&+eterinaria comprender0 la inspeccin de las especies +i+as De)amen ante&mortem80 la inspeccin de la canal0 cabeza " +/sceras Dinspeccin post&mortem8 " la super+isin de la disposicin final de los animales o partes declarados no aptos para el consumo humano9a super+isin de la higiene de la carne0 con inclusin de la inspeccin de la carne0 estar ba1o la responsabilidad de un m2dico +eterinario inspector oficial9as t2cnicas de inspeccin " el dictamen final respecto de la aptitud para el consumo de las carnes " subproductos 0 se efectuarn de acuerdo a las normas que para tales efectos dicte el @inisterio de ;alud- #$ 9os mataderos debern contar adems0 con los instrumentos necesarios para la deteccin de triquina " otros parsitosART*CULO :6-& 9a sangr/a0 faenamiento " mo+ilizacin interna de a+es " de otras especies distintas de ganado0 se har en suspensin " los ganchos que soportan directamente la canal deben ser de acero ino)idable- .stas carnes en suspensin no debern contactar con el piso o las paredes de las dependenciasART*CULO :9-& Aodos los animales enfermos que se detecten en el e)amen ante& mortem0 sern en+iados a un corral especialmente habilitado para ello0 el que se encontrar aislado de los otros corrales- .l destino final de estos animales se realizar de acuerdo a la normati+a +igenteART*CULO :6-& 9os rganos0 partes o especies enteras no aptas para el consumo humano0 de las especies de abasto debern ser destruidos o sometidos a tratamientos aprobados por la autoridad sanitaria0 con el fin e)clusi+o de destinarlos al uso industrial no alimentario humano- .stas operaciones debern realizarse en el recinto especialmente habilitado para ello0 ba1o la +igilancia " responsabilidad directa del m2dico +eterinario0 inspector de carnes.)cepcionalmente la autoridad sanitaria podr autorizar el retiro de estos productos de los establecimientos donde se faenen animales0 con el fin e)clusi+o de su utilizacin en prcticas docentes o de in+estigacin cient/fica0 a cu"o efecto requerir los antecedentes que den cuenta de su identidad0 condiciones de bioseguridad0 de

27 Norma :eneral ;3cnica N 5%, apro ada por resoluci4n exenta N "31'/ "000, so re inspecci4n m3dico 1eterinaria de a1es de corral 0 su carne.

23 transporte0 conser+acin0 mane1o " destino final " e+entual destruccin posterior- 2:
#,

ART*CULO :7-& 9os establecimientos se?alados en el art/culo $' " los mataderos de reses debern mantener un registro diario de la procedencia de los animales " de las canales0 partes " rganos declarados no aptos para el consumo humano0 indicando las causas de inaptitud -3( P7%%)8$ /I De los requisitos de higiene de las salas de desosado de aves y otras especies distintas del ganado ART*CULO ::-& .stablecimiento o sala de desosado es aquel recinto donde se desosan " o trozan a+es " otras especies distintas del ganado0 destinadas a la alimentacin humanaDebern contar con una sala para realizar el desosado0 la preparacin de cortes " preempaque " una sala para operaciones de empaqueART*CULO :9-& 9as salas destinadas a las labores de desosado0 trozado0 empaque " pesa1e debern disponer de un dispositi+o de enfriamiento que permita mantener una temperatura no superior a 1#H: " un sistema de registro permanente de temperatura- 31 ART*CULO 90-& .l traslado del producto obtenido en las salas de desosado debe realizarse e)clusi+amente en ca1as o contenedores que garanticen la calidad higi2nica del producto " que impidan su contaminacin por agentes e)ternos o del propio en+aseART*CULO 94-& .mpacadora de carne de a+e u otras especies distintas del ganado es el establecimiento destinado al en+asado de carnes- Incluir recepcin0 cmara frigor/fica0 cmara de trozado0 seccin de almacenamiento de ca1as " seccin para despuntes " huesos-3# P7%%)8$ /II De los requisitos de higiene del transporte y expendio de leches crudas 33 ART*CULO 92-& .l transporte de leches crudas deber realizarse en en+ases destinados e)clusi+amente a este fin- Debern ser de material inerte que permita su fcil la+ado " desinfeccin antes " despu2s de su uso- ;us tapas estarn a1ustadas0 sin accesorios destinados a corregir deficiencias del a1uste- 34

28 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 29 )nciso a*re*ado, como aparece en el texto, por el Art. 1, ), N %.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".030 Artculo sustituido , como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 31 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 5, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.032 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 33 !raci4n modificada, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 1.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".034 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N ".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

24 ART*CULO 95-& ;e prohibe el transporte de leches o sus en+ases +ac/os 1unto a animales0 detergentes0 desinfectantes0 pesticidas0 combustibles u otras sustancias qu/micas que signifiquen riesgo sanitario- 35 ART*CULO 96-& .n aquellas localidades donde no ri1an las disposiciones de la 9e" <7 4%', sobre pasteurizacin0 los productores que e)pendan directamente al p3blico0 deben cumplir con los siguientes requisitos> a8 contar con un local de +entas autorizado6 b8 mantener las leches enfriada a temperaturas inferiores a 4 :6 c8 e)pender las leches dentro de las ocho horas siguientes a la orde?a- 3' TITULO II DE LOS ALIMENTOS P7%%)8$ I Disposiciones generales ART*CULO 99-& Para los efectos de la aplicacin del presente reglamento0 la responsabilidad deri+ada de las acti+idades de produccin0 importacin0 en+ase " comercializacin de alimentos corresponder indi+idual o con1untamente0 seg3n determine el ;er+icio de ;alud competente0 al productor0 importador0 en+asador0 distribuidor0 +endedor o tenedor del productoART*CULO 96-& ;e prohibe la fabricacin0 tenencia0 distribucin0 comercializacin o transferencia de alimentos elaborados o en+asados en el pa/s que0 a3n siendo destinados a la e)portacin0 pro+engan de establecimientos que no ha"an sido autorizados por la autoridad de salud competenteART*CULO 97-& 9os alimentos de e)portacin que no cumplan con las normas establecidas en el presente reglamento debern lle+ar impreso en su en+ase " en forma destacada e indeleble0 la cla+e GIG- .stos alimentos no podrn ser comercializados en el pa/sART*CULO 9:-& 4limento alterado es aquel que por causas naturales de /ndole f/sica0 qu/mica o biolgica0 o por causas deri+adas de tratamientos tecnolgicos0 aisladas o combinadas0 ha sufrido modificacin o deterioro en sus caracter/sticas organol2pticas0 en composicin " o su +alor nutriti+o-

ART*CULO 99-& 4limento adulterado es aquel que ha e)perimentado por inter+encin del hombre0 cambios que le modifican sus caracter/sticas o cualidades propias sin que se declaren e)presamente en el rtulo0 tales como>
a8 la e)traccin parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original6 b) la sustitucin parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original por otros inertes o e)tra?os0 incluida la adicin de agua u otro material de relleno6 c) la mezcla0 coloracin0 pul+erizacin o encubrimiento0 en tal forma que se oculte su inferioridad o disminu"a su pureza- 3$
35 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 3.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".036 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N %, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".037 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el

25

ART*CULO 400-& 4limento falsificado es aquel que> a8 se designe0 rotule o e)penda con nombre o calificati+o que no corresponda a su origen0 identidad0 +alor nutriti+o o estimulante6 " b8 cu"o en+ase0 rtulo o anuncio0 contenga cualquier dise?o o declaracin ambigua0 falsa o que pueda inducir a error0 respecto a los ingredientes que componen el alimentoART*CULO 404-& 4limento contaminado es aquel que contenga> a8 microorganismos0 +irus " o parsitos0 sustancias e)tra?as o delet2reas de origen mineral0 orgnico o biolgico0 sustancias radioacti+as " o sustancias t)icas en cantidades superiores a las permitidas por las normas +igentes0 o que se presuman noci+as para la salud6 b8 cualquier tipo de suciedad0 restos0 e)crementos6 c8 aditi+os no autorizados por las normas +igentes o en cantidades superiores a las permitidasART*CULO 402-& ;e prohibe la fabricacin0 importacin0 tenencia0 distribucin0 comercializacin o transferencia a cualquier t/tulo0 de alimentos alterados0 contaminados0 adulterados o falsificados- 3% ART*CULO 405-& <o podr lle+arse a efecto ena1enacin alguna de alimentos0 materias primas procedentes de rezagos de aduanas0 de empresas de transporte o de sal+ata1e de incendios0 catstrofes0 " desastres sin la aprobacin de la autoridad sanitariaART*CULO 406.+ .l interesado o el martillero encargado de la subasta en su caso0 deber solicitar con a lo menos +einte d/as de anticipacin a la ena1enacin0 una +isita de inspeccin para comprobar el estado sanitario de los productos0 acompa?ando para el efecto el in+entario de los mismosART*CULO 409.+ 9os alimentos que impliquen un riesgo para la salud debern ser decomisados por la autoridad sanitaria0 pudiendo quedar retenidos ba1o custodia de su due?o o tenedor con prohibicin de efectuar su traslado0 consumo0 e)pendio o distribucin a cualquier t/tulo- Para estos efectos los establecimientos de alimentos debern definir un espacio f/sico suficiente " adecuado para el almacenamiento de productos alimenticios no aptos para el consumo humano0 productos que debern constar con una marca clara0 inequ/+oca e indeleble0 como por e1emplo0 una * de color ro1o u otro signo similar en t2rminos de prohibicin.stos productos podrn ser destinados a uso industrial no alimentario o alimentacin animal0 siempre que su desnaturalizacin sea autorizada por la autoridad sanitaria competente "0 en caso que ello no sea posible0 o no sea de inter2s de su propietario0 debern ser destruidos0 actuacin que tambi2n ser autorizada0 inclu"endo su disposicin final en recinto adecuado para ello9a autorizacin sanitaria para la desnaturalizacin deber concederse e)presamente pre+io pago del arancel correspondiente0 siendo el costo de la operacin de cargo del interesado0 o de su propietario o tenedor0 seg3n el caso- 3, P7%%)8$ II
Diario !ficial de 13.01.00 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 39 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N -.,, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.038

26 De la rotulacin y publicidad ARTICULO 406-& Para los efectos de este reglamento se entiende por> 18 4limento sucedneo> 4quel alimento destinado a parecerse a un alimento usual0 por su te)tura0 aroma0 sabor u olor0 " que se utiliza como un sustituto completo o parcial del alimento al que se parece6 4limentos desecados> :orresponden a frutas0 +erduras0 hortalizas o leguminosas deshidratadas0 aun cuando adopten presentaciones farmac2uticas por +/a oral6 4dicin> 4gregado de uno o ms nutrientes o factores alimentarios0 por e1emplo fibra diet2tica a un alimento0 para fines nutricionales0 en una concentracin menor a un 1(J de la Dosis Diaria de =eferencia DDD=80 por porcin de consumo habitual para un nutriente particular6 4limento0 ingrediente " materia alimentaria nue+os> 4quel alimento0 ingrediente " materia alimentaria obtenido a tra+2s de procesos de s/ntesis f/sico qu/micos o a tra+2s de procesos que ocurren en la naturaleza que no corresponden a mol2culas o compuestos propios de la alimentacin humana conocida6 ;uplementacin> .s la adicin de nutrientes a la alimentacin0 con el fin de producir un efecto nutricional saludable o fisiolgico caracter/stico6 :omplementacin> 9a adicin de nutrientes a un alimento que carece de ellos o que los contiene slo en cantidades m/nimas con el propsito de producir un efecto nutricional6 la complementacin comprende los conceptos de adicin0 enriquecimiento o fortificacin " suplementacin0 seg3n el porcenta1e del nutriente agregado0 basado en las Dosis Diarias de =eferencia " por porcin de consumo habitual6

#8 38

48

58 '8

$8 Declaracin de nutrientes> =elacin o enumeracin normalizada del contenido de nutrientes de un alimento6 %8 Declaracin de propiedades nutricionales> :ualquier representacin que afirme0 sugiera o implique que un producto alimenticio posee propiedades nutricionales particulares0 especialmente0 pero no slo en cuanto a su +alor energ2tico0 contenido de prote/nas0 grasas " carbohidratos disponibles0 sino tambi2n por su contenido de +itaminas0 minerales " otros factores alimentarios0 como por e1emplo colesterol " fibra diet2tica6 Declaracin de propiedades saludables> :ualquier representacin que afirme0 sugiera o implique que e)iste una relacin entre un alimento0 un nutriente u otra sustancia contenida en un alimento " una condicin relacionada con la salud6

,8

1(8 Descriptor> .l t2rmino o palabra con que se define o describe determinada caracter/stica que se le atribu"e a un alimento6 118 5actor alimentario> ;ustancias nutrientes " sustancias no nutrientes que cumplen un rol en nuestro organismo0 tales como colesterol0 fibra diet2tica " otros6 1#8 .nriquecimiento o fortificacin> 9a adicin de uno o ms nutrientes o fibra diet2tica a un alimento0 en una concentracin de un 1(J o ms de la Dosis Diaria de =eferencia DDD=8 por porcin de consumo habitual para un nutriente en particular6 .n+ase> :ualquier recipiente que contenga alimentos como producto 3nico0 que los cubre total o parcialmente o les sir+e de soporte " que inclu"e las en+olturas-

138

27 Kn en+ase puede contener una o +arias unidades o tipos de alimentos en+asados6 148 .+ento biotecnolgico> 4sociacin o combinacin de genes0 pro+enientes de distintas especies0 producto de la ingenier/a gen2tica0 distinta o en distinto orden0 respecto a la que se da en la naturaleza en forma espontnea6

158 5echa o plazo de duracin m/nimo> 4quella fecha o aquel plazo en que e)pira el per/odo en que el fabricante garantiza que el producto0 conser+ado ba1o determinadas condiciones de almacenamiento0 si las hubiera0 mantiene todas las cualidades significati+as que se le atribu"en0 tcita o e)pl/citamente0 sin que esto signifique que el producto no puede ser comercializado ms all de esta fecha o plazo- .l uso de fecha o plazo de duracin m/nimo es optati+o6 .sta fecha o plazo de duracin m/nimo podr indicarse en forma de recomendacin pudiendo utilizarse la e)presin Gconsumir preferentemente antes deG u otras equi+alentes6 1'8 5echa de elaboracin> 4qu2lla en que el alimento se con+ierte en el producto descrito en el en+ase6 1$8 5echa de en+asado> 4qu2lla en la que el alimento se coloca en el en+ase en que se +ender finalmente6 1%8 5echa de +encimiento o plazo de duracin> 4quella fecha o aquel plazo en que el fabricante establece que0 ba1o determinadas condiciones de almacenamiento termina el per/odo durante el cual el producto conser+a los atributos de calidad esperados- Despu2s de esa fecha o cumplido este plazo el producto no puede ser comercializadoPara los efectos de utilizar el plazo de duracin0 se entender que 2ste empieza a regir a partir de la fecha de elaboracin9a fecha de +encimiento o el plazo de duracin debern ser claramente definidos0 no aceptndose en estos casos e)presiones tales como Gconsumir preferentemente antes deG0 u otras equi+alentes0 que resten precisin o relati+icen la fecha de +encimiento o el plazo de duracin6 1,8 Ingrediente> :ualquier sustancia0 incluidos los aditi+os0 que se emplee en la fabricacin o preparacin de un alimento " est2 presente en el producto final0 aunque sea en forma modificada6 Ingrediente caracterizante> 4quel ingrediente que le da al alimento atributos peculiares de modo de distinguirlo claramente de los dems alimentos de su mismo tipo6 9ote> :antidad determinada de un alimento producido en condiciones esencialmente iguales6 <ormalizacin o estandarizacin> 9a adicin o e)traccin de nutrientes a un alimento con el fin de compensar las +ariaciones naturales en el contenido de nutrientes6

#(8

#18 ##8

#38 <utriente> :ualquier sustancia normalmente consumida como un constitu"ente de un alimento0 " que es necesaria para el crecimiento0 desarrollo " mantenimiento normal del organismo o cu"a deficiencia hace que se produzcan cambios bioqu/micos o fisiolgicos caracter/sticos6

28 #48 <utriente esencial> Aoda sustancia consumida como constitu"ente de un alimento necesario para el crecimiento0 desarrollo " mantenimiento de las funciones +itales " que no puede ser sintetizado en cantidades suficientes por el organismo humano6 #58 Porcin de consumo habitual> :antidad de alimento listo para el consumo generalmente ingerida por una persona en una oportunidad definida en funcin de la parte comestible del producto6 #'8 =estitucin> 9a adicin a un alimento0 de uno o ms nutrientes0 que se han perdido en el curso del proceso de fabricacin0 de almacenamiento " manipulacin0 en cantidades tales que dan lugar a la recuperacin de tales p2rdidas6

#$8 =otulacin> :on1unto de inscripciones0 le"endas o ilustraciones contenidas en el rtulo que informan acerca de las caracter/sticas de un producto alimenticio6 #%8 =otulacin o etiquetado nutricional> Aoda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un producto alimenticio:omprende la declaracin de nutrientes " la informacin nutricional complementaria6 #,8 =tulo> @arbete0 etiqueta0 marca0 imagen u otra materia descripti+a o grfica0 que se ha"a escrito0 impreso0 estarcido0 marcado en relie+e o hueco grabado o adherido al en+ase de un alimento6 3(8 :arbohidratos disponibles> .l total de carbohidratos con e)clusin de la fibra diet2tica-4( ART*CULO 407-& Aodos los productos alimenticios que se almacenen0 transporten o e)pendan en+asados debern lle+ar un rtulo o etiqueta que contenga la informacin siguiente> 41 a8 nombre del alimento- .l nombre deber indicar la +erdadera naturaleza del alimento en forma espec/fica- ;in per1uicio del nombre podr indicarse su marca comercial- .n los productos sucedneos deber indicarse claramente esta condicinLunto al nombre o mu" cerca del mismo0 debern aparecer las palabras o frases adicionales necesarias para e+itar que se induzca a error o enga?o respecto a la naturaleza " condicin f/sica aut2ntica del alimento0 que inclu"en pero que no se limitan al tipo o medio de cobertura0 a la forma de presentacin o al tipo de tratamiento al que ha"a sido sometido<o se permite el uso de t2rminos que destaquen la ausencia de un componente no deseado tales como Gno contiene---G0 Gausencia de ---G0 cuando el producto normalmente no lo contiene6 4# b8 contenido neto e)presado en unidades del sistema m2trico decimal o del sistema internacional0 mediante el s/mbolo de la unidad o con palabra completa- <o deber acompa?ar a los +alores del contenido neto ning3n t2rmino de significado ambiguo40 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Dto. N 5&/05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05 41 )nciso modificado , como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 42 +etra modificada, como aparece en el texto, por Dto. N5 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03

29 4dems de la declaracin del contenido neto0 en los alimentos en+asados en un medio l/quido deber indicarse en unidades del sistema m2trico decimal o del sistema internacional0 el peso drenado del alimento6 c8 nombre o razn social " domicilio del fabricante0 elaborador0 procesador0 en+asador o distribuidor seg3n corresponda- .n el caso de los alimentos importados deber consignarse el nombre " domicilio del importador6 43 d8 pa/s de origen0 debe indicarse en forma clara0 tanto en los productos nacionales como en los importados0 conforme a las normas de rotulacin establecidas0 respecto a esta informacin0 en el decreto <7 #,$0 de 1,,#0 del @inisterio de .conom/a0 5omento " =econstruccin0 o en el que lo reemplace6 44 e8 n3mero " fecha de la resolucin " el nombre del ;er+icio de ;alud que autoriza el establecimiento que elabora o en+asa el producto o que autoriza su internacin6 f8 fecha de elaboracin o fecha de en+asado del producto- .sta deber ser legible0 se ubicar en un lugar del en+ase de fcil localizacin " se indicar en la forma " orden siguiente> & el d/a0 mediante dos d/gitos & el mes0 mediante dos d/gitos o las tres primeras letras del mes0 " & el a?o0 mediante los dos 3ltimos d/gitos.n aquellos productos cu"a duracin m/nima sea menor o igual a ,( d/as0 podr omitirse el a?o- .n aquellos productos cu"a duracin m/nima sea igual o ma"or a tres meses0 podr omitirse el d/a- 45 9a industria podr identificar la fecha de elaboracin con la cla+e correspondiente al lote de produccin- .n este caso los registros de esta 3ltima debern estar disponibles en todo momento a la autoridad sanitaria6 g8 fecha de +encimiento o plazo de duracin del producto- .sta informacin se ubicar en el en+ase en un lugar fcil de localizar " con una le"enda destacada- 9a fecha de +encimiento se indicar en la forma " orden establecido para la fecha de elaboracin- .l plazo de duracin se indicar en t2rminos de d/as o de meses o de a?os0 seg3n corresponda0 utilizando siempre unidades enteras0 a menos que se trate de Mduracin indefinidaN0 caso en el cual deber consignarse dicha e)presin9os productos que identifiquen la fecha de elaboracin con la cla+e del lote de produccin0 debern rotular la duracin en t2rminos de fecha de +encimiento0 mientras que los que indiquen e)presamente la fecha de elaboracin podrn utilizar la fecha de +encimiento o plazo de duracin9os productos que rotulen Mduracin indefinidaN debern necesariamente indicar la fecha de elaboracin- 4'
43 +etra sustituida , como se indica en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03#modif.. anterior$ Dto. %&5/''( 44 +etra sustituida , como se indica en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 45 )nciso modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 46 +etra sustituida, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00., <l mismo dto. fi=a un pla2o de seis meses para dar cumplimiento a lo se>alado en la letra *(. <n el caso de las e idas comerciali2adas en en1ases retorna les de material pl9stico o 1idrio, cu0a rotulaci4n sea impresa directamente en el en1ase, el pla2o ser9 de dos a>os. Se otor*a un pla2o de seis meses para comerciali2ar prod. Alimenticios #r4tulos impresos con anterioridad al 13.05.'&(, ?ue no cumplan con las disposiciones so re rotulaci4n contenidas en el presente /e*lamento.

30 h8 ingredientes0 en el rtulo deber figurar aditi+os que componen el producto0 con decreciente de proporciones0 con la saborizantes aromatizantes0 de acuerdo del presente reglamento- 4$ 4% la lista de todos los ingredientes " sus nombres espec/ficos0 en orden e)cepcin correspondiente a los a lo establecido en el art/culo 13'

i8 aditi+os0 se debe indicar en el rtulo la incorporacin de aditi+os0 en orden decreciente de concentraciones0 con sus nombres espec/ficos0 con las e)cepciones indicadas en el t/tulo correspondiente- ;e debe incluir en la lista de ingredientes todo aditi+o alimentario que ha"a sido empleado en las materias primas " otros ingredientes de un alimento0 " que se transfiera a 2ste en cantidad suficiente para desempe?ar en 2l una funcin tecnolgica- 4, 18 informacin nutricional de acuerdo a lo establecido en el art/culo 115 del presente reglamento6 5( O8 instrucciones para el almacenamiento0 adems de la fecha de duracin m/nima se debe indicar en la etiqueta las condiciones especiales que se requieran para la conser+acin del alimento0 si de su cumplimiento depende la +alidez de la fecha de duracin m/nima- .n caso de que0 una +ez abierto el en+ase0 el producto necesite de refrigeracin u otro ambiente especial0 deber tambi2n se?alarse en la rotulacin6 l8 instrucciones para su uso0 el rtulo debe contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo0 incluida la reconstitucin0 si es el caso0 para asegurar la correcta utilizacin del alimento6 m8 en el caso de los productos importados0 el n3mero " fecha de la resolucin del ;er+icio de ;alud que autoriza la internacin del producto;in per1uicio de lo anterior0 tratndose de productos alimenticios de importacin habitual0 " cu"a autorizacin de importacin " consumo sea otorgada por el mismo ;er+icio de ;alud0 2ste podr autorizar su rotulacin en el pa/s de origenPara estos efectos0 a solicitud del importador o su representante0 el ;er+icio de ;alud emitir una resolucin en la cual autorizar que en las importaciones posteriores a una anterior que se adopte como referencia0 el producto alimenticio +enga0 desde el pa/s de origen0 rotulado con el n3mero " fecha de la resolucin de autorizacin de internacin " consumo0 adoptada como referencia0 debiendo figurar0 adems0 el nombre del ;er+icio de ;alud que dict dicha resolucin9os productos alimenticios que se importen ba1o esta modalidad en materia de rotulacin de los en+ases0 debern traer desde el pa/s de origen una cla+e indeleble0 estampada en el en+ase0 que distinga inequ/+ocamente los distintos lotes o partidas de produccin0 debiendo cumplir0 adems0 con todas las dems normas de etiquetado +igentes- ;u autorizacin de internacin " consumo se efectuar partida por partida0 quedando por lo tanto su1etos a todos los controles que la autoridad sanitaria debe realizar
47 +etra reempla2ada, como se indica en el texto, por Dto. N .0&/'&, del Ministerio de Salud pu Diario !ficial de 03.0".'. 48 et!a "od#$#cada, como se indica en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud pu Diario !ficial de "5.11.03 49 +etra modificada, como aparece en el texto, por el Dto. N 5&/05, del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de 0-.05.05 50 +etra sustituida, como aparece en el texto, por el Dto. N 5&/05, del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de 0-.05.05 licado en el licado en el licado en el licado en el

31 conforme a lo dispuesto en el presente reglamento 651 %) el alimento " o materia prima para consumo humano0 modificados por medio de e+entos biotecnolgicos0 que presenten caracter/sticas nutricionales distintas0 a las del alimento " o materia prima con+encional0 deberP hacer mencin de ellas en el rtulo0 de acuerdo a lo establecido en los art/culos 113 " 115 al 1#( de este reglamento- 5# ART*CULO 40:-& 4dems los productos importados debern cumplir con todas las disposiciones de rotulacin estipuladas en el presente reglamento- :ualquier informacin especificada en este reglamento " que no ha"a sido considerada en la rotulacin original0 que no est2 en castellano o no est2 indicada de acuerdo a lo establecido en este reglamento0 se deber colocar en una etiqueta adherida permanentemente al en+ase0 de un tama?o " ubicacin adecuados " que comprenda al menos la informacin de la etiqueta originalART*CULO 409-& 9a informacin en el rtulo deber estar en idioma castellano0 pudiendo repetirse e+entualmente en otro idioma- 9os datos debern se?alarse con caracteres +isibles0 indelebles " fciles de leer en circunstancias normales de compra " uso- <o se permitir sobreimpresin o cualquiera modificacin de la informacin contenida en el rtulo original0 sal+o autorizacin por escrito de la autoridad sanitaria0 con e)cepcin de los productos importados cu"a rotulacin est2 en otro idioma o no cumpla con las e)igencias del presente reglamento en lo que a rotulacin se refiere .53 ART*CULO 440-& 9a rotulacin " publicidad de cualquier tipo no deber contener palabras0 ilustraciones " u otras representaciones grficas que puedan inducir a equ/+ocos0 enga?os o falsedades0 o que de alguna forma sean susceptibles de crear una impresin errnea respecto a la naturaleza0 composicin o calidad del producto4simismo0 no debern sugerirse ni indicarse efectos terap2uticos0 curati+os ni posolog/as.n aquellos alimentos o productos alimenticios que contengan saborizantes aromatizantes Dsaborizante aromatizante natural0 saborizante aromatizante id2ntico a natural " o saborizante aromatizante artificial80 se admitir la representacin grfica del alimento o sustancia cu"o sabor caracteriza al producto0 aunque 2ste no lo contenga0 debiendo acompa?ar el nombre del alimento con las e)presiones> M;abor a---N o M;abor---N llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor o sabores caracterizantes0 con letras en id2ntico color0 realce " +isibilidad- 54 ART*CULO 444-& 9a informacin debe colocarse en el en+ase de manera que no se separe del mismo- :uando el en+ase est2 cubierto por una en+oltura no transparente0 en 2sta deber figurar toda la informacin necesaria-

ART*CULO 442-& :uando en el etiquetado de un alimento se destaque la presencia o el contenido de uno o ms ingredientes caracterizantes0 o cuando en la descripcin del alimento produzca el mismo efecto0 deber declararse el porcenta1e de 2l o los
51 +etra reempla2ada, como aparece en el texto, por Dto. .0&/'&, del Ministerio de Salud, Diario !ficial de 03.0".'. 52 +etra a*re*ada, como se indica en el texto, por Dto. N@ 115/03, del Ministerio de Salud, Diario !ficial de "5.11.03 53 Artculo sustituido, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, Diario !ficial de 13.01.00 54 Articulo modificado, como se indica en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, Diario !ficial de "5.11.03 pu licado en el pu licado en el pu licado en el pu licado en el

32 ingredientes masa masa0 en el producto final55 5'

ART*CULO 445.+ .n el etiquetado nutricional se podr facultati+amente0 incorporar informacin nutricional complementaria " cuando corresponda0 debern rotular 1unto al nombre principal del alimento o formando parte del mismo o 1unto a la informacin nutricional0 en caracteres destacados0 el descriptor nutricional correspondiente de acuerdo a lo establecido en el art/culo 1#( de este reglamento- 5$ ART*CULO 446-& Aodos los alimentos en+asados quedarn afectos a la declaracin de nutrientes tal como lo establece el presente =eglamento- 9as declaraciones de propiedades saludables debern ser cient/ficamente reconocidas o consensuadas internacionalmente " debern estar enmarcadas dentro de las normas t2cnicas sobre directrices nutricionales aprobadas por resolucin del @inisterio de ;alud0 la que se publicar en el Diario Fficial- 5% Aanto la declaracin de propiedades saludables como la declaracin de propiedades nutricionales de un alimento o cuando su descripcin produzca ese efecto0 en su rotulacin " o publicidad0 no podrn hacer asociaciones falsas0 inducir el consumo innecesario de un alimento ni otorgar sensacin de proteccin respecto de una enfermedad o condicin de deterioro de la salud;er responsabilidad del fabricante o importador incorporar estas informaciones en el rtulo " acreditar que no sean falsas- 5, ART*CULO 449-& 9a declaracin de nutrientes de cualquier producto alimenticio en+asado deber incorporar en el rtulo la siguiente informacin> a8 !alor energ2tico en Ocal6 las cantidades de prote/nas0 carbohidratos disponibles " grasas totales0 en gramos- .n aquellos productos cu"o contenido total de grasa sea igual o ma"or a 3 gramos por porcin de consumo habitual debern declararse adems de la grasa total0 las cantidades de cidos grasos saturados0 monoinsaturados0 poliinsaturados0 cidos grasos trans " colesterol6 b8 9a cantidad de cualquier otro nutriente0 o factor alimentario como fibra diet2tica " colesterol0 acerca del que se haga una declaracin de propiedades nutricionales0 " o saludables6 c8 9a cantidad de sodio en miligramos0 en el caso de aquellos alimentos que contengan una cantidad igual o menor a 35 mg- de sodio por porcin de consumo habitual0 se aceptar como alternati+a a la cuantificacin obligatoria la declaracin de que el alimento no contiene ms de 35 mg- de sodio por porcinAodos estos +alores deben e)presarse por 1(( g o 1(( ml- " por porcin de consumo habitual del alimento- Deber se?alarse el n3mero de porciones que contiene el
55 Articulo modificado, como se indica en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 56 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05 57 Artculo sustituido, como se indica en el texto, por Dto. 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05 58 /esoluci4n exenta N 55-/05, del Ministerio de Salud, pu licada en el Diario !ficial de 03.10.05, aprue a ANormas ;3cnicas so re Directrices Nutricionales ?ue indica, para la Declaraci4n de 8ropiedades Saluda les de los AlimentosB. 59 Artculo sustituido, como se indica en el texto, por Dto. 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05

33 en+ase " el tama?o de la porcin en gramos o mililitros " medidas caseras9os +alores que figuren en la declaracin de nutrientes debern ser +alores medios ponderados0 deri+ados de los datos espec/ficamente obtenidos del anlisis de productos o de tablas de referencia debidamente reconocidas por organismos nacionales o internacionales0 que sean representati+os del producto su1eto a la declaracin;e e)ceptuarn del cumplimiento de este art/culo0 los alimentos predefinidos0 fraccionados " en+asados en el lugar de e)pendio6 los que debern cumplir con lo establecido en el art/culo 4'% de este =eglamento- '( ART*CULO 446-& :uando se haga una declaracin de propiedades nutricionales con respecto a la cantidad o el tipo de carbohidratos deber incluirse0 adems de lo prescrito en el art/culo 1150 la cantidad total de az3cares " cualquier otro hidrato de carbono disponible;i se hace una declaracin de propiedades nutricionales respecto a la fibra diet2tica adems de lo establecido en el art/culo 1150 deber indicarse la cantidad de fibra diet2tica total0 de fibra soluble " de fibra insoluble4simismo0 cuando se declaren propiedades nutricionales o saludables respecto a la cantidad o tipo de cidos grasos deber indicarse inmediatamente a continuacin de la declaracin del contenido total de grasa0 las cantidades de cidos grasos saturados0 cidos grasos trans0 monoinsaturados0 poliinsaturados0 " colesterol- '1 ART*CULO 447-& 9a declaracin de propiedades nutricionales0 la declaracin de propiedades saludables0 la declaracin de nutrientes " la informacin nutricional complementaria0 debern ce?irse a las normas t2cnicas que imparta al respecto el @inisterio de ;alud por resolucin que se publicar en el Diario Fficial- '# ART*CULO 44:-& :uando se haga declaracin de nutrientes podrn enumerarse0 adems0 las +itaminas " minerales que se hallen presentes en cantidades significati+as0 5J o ms de la ingesta recomendada para la poblacin pertinente- Para la poblacin ma"or de cuatro a?os se usar la Dosis Diaria de =eferencia DDD=80 en energ/a0 prote/nas0 +itaminas " minerales propuesta por el :ode) 4limentarius0 en el caso de la +itamina .0 biotina0 cido pantot2nico0 cobre " selenio0 que no estn especificadas en el :ode) 4limentarius0 se utilizarn los +alores propuestos por la 5ood and Drug 4dministration D5D480 =eferences Dail" IntaOes D=DI8Para lactantes " ni?os menores de cuatro a?os0 embarazadas " nodrizas se utilizarn como Dosis Diaria de =eferencia las respecti+as =DI- .n el caso del hierro " +itamina 4 se aceptar0 como Dosis Diaria de =eferencia durante el embarazo el +alor de 3( mg d/a para hierro " %(( mcg d/a para +itamina 40 establecidas en las Directrices <utricionales del @inisterio de ;alud-

9a informacin num2rica sobre +itaminas " minerales se e)presar en unidades m2tricas0 sistema internacional para 1(( g o 1(( ml0 para una porcin de consumo habitual e)presada como porcenta1e de la Dosis Diaria =ecomendada de referencia "
60 Artculo sustituido, como se indica en el texto, por Dto. 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05 #<ste decreto fue modificado por el Dto. "03/05, Minsal, pu licado en el Diario !ficial de "1.11.05, incorporando el inciso penCltimo(. 61 Artculo sustituido, como se indica en el texto, por Dto. 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05 62 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N "3./00 del Ministerio de Salud,, pu licado en el Diario !ficial de "-.05.00

34 por en+ase si 2ste contiene slo una porcin- 4dems0 esta informacin deber especificarse por porcin de consumo habitual en la etiqueta si se indica el n3mero de porciones que contiene el en+ase- '3 ART*CULO 449-& 9a informacin nutricional complementaria0 que facultati+amente se podr a?adir a la declaracin de nutrientes0 tendr por ob1eto facilitar la comprensin del consumidor del +alor nutriti+o del alimento " a"udarle a interpretar la declaracin sobre 2l o los nutrientes-'4 ART*CULO 420-& Para destacar las cualidades de un alimento o producto en cuanto a determinados nutrientes0 slo se permitir el uso de los descriptores que a continuacin se indican> a8 libre> si la porcin de consumo habitual contiene menos de 5 Ocal6 menos de (-5 g de grasa total6 menos de (05 g de grasa saturada6 menos de (05 g de cidos grasos trans6 menos de # mg de colesterol6 menos de (05 g de az3car o az3cares seg3n sea el caso6 menos de 5 mg de sodio6 seg3n sea el caso6 '5 b8 ba1o aporte> si la porcin de consumo habitual contiene un m)imo de> 4( Ocal6 3 g de grasa total6 1 g de grasa saturada " no contiene ms de un 15J de las calor/as pro+enientes de grasa saturada en relacin a las calor/as totales6 #( mg de colesterol6 14( mg de sodioPara productos alimenticios en pol+o que se consumen habitualmente hidratados cu"a porcin es menor o igual a 3( g se considerar Gba1o aporteG cuando cumplan estos requisitos por cada porcin de consumo habitual del alimento reconstituido6 c8 buena fuente> si la porcin de consumo habitual contiene entre un 1(J " 1, J de la Dosis Diaria de =eferencia para un nutriente particular6 d8 alto> si la porcin de consumo habitual contiene un #( J o ms de la de la Dosis Diaria de =eferencia para un nutriente particular6 e8 reducido> si en el producto modificado se ha reducido en una proporcin igual o ma"or a #5J el contenido de un nutriente particular o el contenido de calor/as en una proporcin igual o ma"or a #5J de las calor/as del alimento normal de referencia- .ste descriptor tambi2n se aplica para el colesterol- .ste descriptor no puede usarse si el alimento cumple el requisito para ser descrito como de Mba1o aporteN6 f8 li+iano> si en el producto modificado se ha reducido el contenido de calor/as en proporcin igual o ma"or a un 3303J de las calor/as o en una proporcin igual o ma"or a 5(J de las grasas del alimento de referencia;i en el alimento normal de referencia0 el 5(J o ms de las calor/as pro+ienen de la grasa0 este descriptor slo se aplica cuando 2sta se reduce en una proporcin igual o ma"or a un 5(J63 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 64 Artculo modificado #dero*a inciso(, por Dto. N "3./00, del Ministerio de salud, pu licado en el Diario !ficial de "-.05.00 65 +etra modificada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N &.,, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

35 Aambi2n se aplica cuando el contenido de grasa saturada0 colesterol0 sodio o az3car o az3cares seg3n sea el caso se han reducido a menos de la mitad de la cantidad presente normalmente en el alimento de referencia6 '' g8 fortificado o enriquecido> si en el alimento se ha modificado para aportar adicionalmente por porcin de consumo habitual un 1( J o ms de la Dosis Diaria de =eferencia para un nutriente particular o fibra diet2tica- 9os alimentos enriquecidos o fortificados0 debern dar cumplimiento a lo establecido en la resolucin e)enta <Q 3,30 de #((#0 del @inisterio de ;alud0 publicada en el Diario Fficial de 17 de marzo de #((#0 que M5i1a Directrices nutricionales sobre uso de +itaminas " minerales en alimentosN o la que la reemplace6 h8 e)tra magro> si la porcin de consumo habitual " por cada 1(( g0 contiene como m)imo 5 g de grasa total0 # g de grasa saturada " ,5 mg de colesterol- .ste descriptor es espec/fico para carnes6 i8 mu" ba1o en sodio> si la porcin de consumo habitual contiene un m)imo de 35 mg de sodio- .n el caso que la porcin sea menor o igual a 3( gramos0 para poder usar este descriptor deber usarse0 como base de clculo0 una cantidad igual a 5( g del alimento0 la cual deber contener menos de 35 mg de sodio9os descriptores> libre0 ba1o aporte0 reducido " li+iano en colesterol no podrn aplicarse a alimentos que contengan por porcin de consumo habitual ms de # g de grasa saturada o ms de 4J de cidos grasos trans9os alimentos que usen los descriptores especificados en este art/culo debern ce?irse a lo establecido en el art/culo 113 de este reglamento.n la declaracin de propiedades nutricionales de los alimentos no se podr usar dos descriptores simultneamente para describir una misma propiedad- '$ '% ART*CULO 424-& .n en+ases cu"a superficie ma"or sea inferior a 1F cm #0 podr omitirse el n3mero de lote0 lista de ingredientes0 la declaracin de nutrientes e instrucciones para el uso0 datos que debern colocarse en el en+ase ma"or que los contenga-

P7%%)8$ III De los envases y utensilios ART*CULO 422-& Para los efectos de este reglamento se entiende por> a8 aparatos> los elementos mecnicos o equipos utilizables en la elaboracin0 en+asado0 conser+acin " distribucin de los alimentos6
b8 embala1es> los materiales " estructuras que protegen a los alimentos0 en+asados o no0 contra golpes o cualquier otro da?o f/sico durante su almacenamiento " transporte6
66 +etra modificada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N &.,, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.067 Artculo modificado , como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 68 +etras a(, (, c(, d(, e(, f(, *(, 7( e i( del artculo 1"0 reempla2adas, como aparece en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03

36 c8 en+ase> :ualquier recipiente que contenga alimentos como producto 3nico0 que los cubre total o parcialmente o les sir+e de soporte " que inclu"e las en+olturas- Kn en+ase puede contener una o +arias unidades o tipos de alimentos en+asados6', d8 en+olturas> los materiales que protegen a los alimentos en su empaquetado permanente o en el momento de +enta al p3blico6 e8 equipo> al con1unto de maquinarias e instalaciones que se precisen en la produccin0 elaboracin0 fraccionamiento0 en+asado " e)pendio de alimentos6 f8 recipientes> a los receptculos destinados a contener por lapsos +ariables0 materias primas0 productos intermedios o alimentos en la industria " establecimientos de alimentos6 g8 re+estimiento> las cubiertas que /ntimamente unidas a los utensilios0 recipientes0 en+ases0 embala1es0 en+olturas " aparatos referidos en este art/culo0 los protegen " conser+an durante su +ida 3tilh8 utensilios> a los elementos de uso manual " corriente en la industria alimentaria " establecimientos de alimentos as/ como los enseres de cocina " la +a1illa0 cubiertos " cristaler/a de uso dom2stico6 ART*CULO 425-& 9os utensilios0 recipientes0 en+ases0 embala1es0 en+oltorios " aparatos destinados a la elaboracin0 conser+acin0 fraccionamiento " distribucin de los alimentos0 debern estar construidos o re+estidos con materiales resistentes al producto " no cedern sustancias t)icas0 contaminantes o modificadoras de los caracteres organol2pticos o nutricionales de dichos productosART*CULO 426-& .l equipo " los utensilios empleados para materias no comestibles o desechos debern identificarse0 respecto a su utilizacin " no debern emplearse para productos comestiblesART*CULO 429-& 9os metales en contacto con los alimentos " sus materias primas no debern contener ms de uno por ciento de impurezas constituidas por plomo0 antimonio0 zinc0 cobre0 cromo0 hierro0 esta?o considerados en con1unto0 ni ms de (0(1 por ciento de ars2nico0 ni otros contaminantes constituidos por metales o metaloides que puedan considerarse noci+os- 4simismo0 los utensilios0 recipientes0 en+ases " aparatos fabricados con metales0 no debern ceder las sustancias antes se?aladas en cantidades superiores a las indicadas-

ART*CULO 426-& Aodos los utensilios0 recipientes0 en+ases0 embala1es0 en+olturas0 laminados0 pel/culas0 barnices0 partes de aparatos0 ca?er/as " accesorios de material plstico que se hallen en contacto con alimentos " sus materias primas0 no deben contener como monmeros residuales ms de (0#5 J de
estireno0 1 ppm de cloruro de +inilo " 11 ppm de acrilonitrilo- 4simismo todos los ob1etos de materias plsticas no deben ceder a los alimentos ms de F0F5 ppm de cloruro de +inilo o de acrilonitrilo0 " ninguna otra sustancia utilizada en la fabricacin de materias plsticas que puedan ser noci+as para la salud69 +etra sustituida, como aparece en el texto, por Dto. 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05

37

ART*CULO 427-& .l aire de los en+ases se podr reemplazar por un gas inerte tal como nitrgeno0 bi)ido de carbono u otros permitidos por la autoridad sanitariaART*CULO 42:-& ;e permite el empleo de en+ases de retorno siempre que sea posible efectuar una correcta higienizacin de los mismos antes de usarlos nue+amente- 9a limpieza de dichos en+ases debe ser completa0 debiendo 2stos desecharse cuando0 debido a su uso o por cualquier otra causa0 se hallen alteradosART*CULO 429-& ;e prohibe utilizar para contener sustancias alimenticias " sus correspondientes materias primas0 recipientes que en su origen o en alguna oportunidad ha"an estado en contacto con productos no alimenticios o incompatibles con los mismos- 4simismo0 se prohibe en+asar productos industriales en recipientes de productos alimenticios-

TITULO III DE LOS ADITI,OS ALIMENTARIOS P7%%)8$ I Disposiciones generales ART*CULO 450-& ;e considera aditi+o alimentario cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por si misma ni se usa como ingrediente t/pico del alimento0 tenga o no +alor nutriti+o0 cu"a adicin intencional al alimento para un fin tecnolgico Dinclusi+e organol2ptico8 en la fabricacin0 elaboracin0 tratamiento0 en+asado0 empaquetado0 transporte o almacenamiento pro+oque o pueda esperarse razonablemente que pro+oque Ddirecta o indirectamente80 el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten a sus caracter/sticas-70 ART*CULO 454-& ;e considera coad"u+ante toda sustancia o materia0 e)cluidos aparatos " utensilios0 que no se consume como ingrediente alimenticio por si misma " que se emplea intencionalmente en la elaboracin de materias primas0 alimentos o sus ingredientes0 para lograr alguna finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada0 pero ine+itable0 de residuos o deri+ados inocuos en el producto final- 74 ART*CULO 452-& Para los efectos del presente reglamento se consideran aditi+os alimentarios permitidos0 aquellos cu"o carcter inocuo ha sido e+aluado to)icolgicamente0 considerando especialmente los efectos carcinog2nicos0 mutag2nicos " teratog2nicos0 en diferentes especies de animales como asimismo en estudios bioqu/micos " metablicos;e prohibe la adicin a alimentos de sustancias con principios terap2uticamente acti+os o sustancias calificadas como productos farmac2uticos70 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 71 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

38

ART*CULO 455-& ;lo se permite la incorporacin de un aditi+o a un alimento si> a8 cumple con un fin tecnolgico0 tanto en la produccin0 elaboracin0 preparacin0 acondicionamiento0 en+asado0 transporte o almacenamiento de un alimento6 b8 contribu"e a mantener la calidad nutriti+a del alimento0 pre+iniendo la destruccin de componentes +aliosos del mismo6 c8 permite me1orar sus caracter/sticas organol2pticasART*CULO 456-& ;e prohibe el uso de un aditi+o0 en caso que> a8 disminu"a sensiblemente el +alor nutriti+o del alimento al substituir un ingrediente importante o al posibilitar p2rdidas de componentes nutriti+os +aliosos0 sal+o cuando se trate de alimentos para reg/menes especiales6 b8 permita disimular una calidad defectuosa o la aplicacin de t2cnicas de elaboracin o manipulacin no permitidas6 c8 induzca a enga?o al consumidor sobre la cantidad o naturaleza del alimento0 o al contralor0 por contribuir a falsear los resultados del anlisisART*CULO 459-& Aodos los aditi+os debern cumplir las normas de identidad0 de pureza " de e+aluacin de su to)icidad de acuerdo a las indicaciones del :ode) 4limentarius de 54F F@;- Debe ser factible su e+aluacin cualitati+a " cuantitati+a " su metodolog/a anal/tica debe ser suministrada por el fabricante0 importador o distribuidorART*CULO 456-& 9os aditi+os debern declararse obligatoriamente en la rotulacin0 con su nombre espec/fico seg3n el :ode) 4limentarius0 " en orden decreciente de proporciones- ;e e)cept3a de esta obligacin a los saborizantes aromatizantes0 los que pueden declararse en forma gen2rica sin detallar sus componentes0 seg3n la clasificacin que les corresponda de acuerdo con el art/culo 155 de este reglamento4quellos aditi+os que requieran ser colocados ba1o rotulacin destacada0 deben hacerlo con su nombre espec/fico0 letras en negrilla " de un tama?o ma"or al resto de la lista de ingredientes " aditi+os- 72 75 ART*CULO 457-& 9os aditi+os slo pueden ser agregados dentro de los l/mites establecidos en el Prrafo II de este A/tulo " de los l/mites espec/ficos que para cada alimento se establecen e)presasmente en este reglamento o de acuerdo a las Euenas Prcticas de 5abricacin0 DE-P-5-80 que en dicho prrafo se se?alan- 76 $5 ART*CULO 45:-& .n los casos en que se incorporen en un alimento dos o ms aditi+os con una misma funcin0 a los cuales se les ha"a asignado concentraciones m)imas0 la
72 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.0100 73 A!t&c'(o "od#$#cado, como aparece en el texto, por Dto.115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 74 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.0100 75 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N .., del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

39 suma de las concentraciones empleadas0 no podr ser superior a la concentracin m)ima autorizada para aquel aditi+o al cual se le ha fi1ado la concentracin ms alta0 respetando las m)imas indi+iduales de cada uno de los aditi+os empleados- 76 ART*CULO 459-& ;i un aditi+o alimentario cumple ms de una funcin tecnolgica " aparece clasificado slo en una de ellas0 se entiende como autorizado para las otras funciones dentro de los l/mites indicados en el art/culo correspondiente-

P7%%)8$ II Del uso de los Aditivos ART*CULO 460.+ ;e permite usar como reguladores de acidez0 slo aquellos que se indican en este art/culo0 de acuerdo con las Euenas Prcticas de 5abricacin> $$ 4cetato de amonio 4cidos ac2tico0 ad/pico0 ascrbico0 c/trico0 clorh/drico0 fosfrico0 fumrico0 glucnico0 lctico0 mlico0 succ/nico0 tartrico " sus sales de calcio0 de potasio " de sodio Eicarbonatos de amonio0 de calcio0 de magnesio0 de potasio " de sodio :arbonatos de amonio0 de calcio0 de magnesio0 de potasio " de sodio :loruros de amonio0 de calcio0 de magnesio0 de sodio " potasio Rluconato ferroso Rlucono&delta&lactona Cidr)idos de amonio0 de calcio0 de magnesio0 de potasio " de sodio 9actato ferroso F)idos de calcio " de magnesio Pirofosfato f2rrico ;esquicarbonato de sodio ;ulfato de aluminio " potasio o alumbre de potasio ;ulfato de aluminio " sodio ;ulfato de amonio0 de calcio0 de magnesio0 de potasio " de sodio ;ulfato ferrosoART*CULO 464-& ;e permite usar como sustancias antiaglomerantes " antihumectantes slo aquellas que se indican en este art/culo " en concentraciones no ma"ores0 en producto terminado listo para el consumo0 que las que se se?alan en forma espec/fica para cada aditi+o> 9/mites
:arbonatos de calcio " de magnesio Di)ido de silicio amorfo .stearatos de calcio " de magnesio 5osfato triclcico Aalco Dlibre de asbesto8 ;ilicato de aluminio Dcaol/n0 li+iano o pesado8 ;ilicato de aluminio " sodio ;ilicato de aluminio " potasio ;ilicato de aluminio " calcio 15 g Og 15 g Og 15 g Og 15 g Og 15 g Og 15 g Og 15 g Og 15 g Og 15 g Og

76 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 77 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

40

;ilicatos de calcio " de magnesio

15 g Og

ART*CULO 462.& ;e permite usar como sustancias antiespumantes " espumantes slo aquellas que se indican en este art/culo " en concentraciones no ma"ores0 en producto terminado listo para el consumo0 que las que se se?alan en forma espec/fica para cada aditi+o> 9/mites a8 antiespumantes Dimetilpoli)ilo)ano Di)ido de silicio amorfo b8 espumantes .)tracto de Fbln o 93pulo Rlicirricina Prote/nas hidrolizadas =egaliz u orozuz Suilla"a o quillaia 1( mg Og 1( mg Og E-P-5E-P-5E-P-5E-P-5#(( mg Og

$%

79

ART*CULO 465-& ;e permite usar como sustancias antio)idantes0 slo aquellas que se indican en este art/culo " en concentraciones no ma"ores0 a las que se se?alan en forma espec/fica para cada aditi+o0 e)presadas en base a materia grasa pura> 9/mites 4cido 9&ascrbico " su sal sdica 4cido iso&ascrbico Deritrbico8 " su sal sdica Aer&Eutilhidroquinona DA-E-C-S-8 Eutil&hidro)ianisol DE-C-4-8 Eutil&hidro)itolueno DE-C-A-8 9&:iste/na .stearato de ascorbilo Ralatos de dodecilo0 de propilo0 de octilo Palmitato de ascorbilo Aocoferoles E-P-5E-P-5#(( mg Og #(( mg Og 1(( mg Og E-P-5#(( mg Og 1(( mg Og 5(( mg Og E-P-5-

%(

ART*CULO 466-& ;e permite usar como sustancias secuestrantes " sinergistas de antio)idantes slo aquellas que se indican en este art/culo " en concentraciones no ma"ores0 a las que se se?alan en forma especifica para cada aditi+o> 9/mites 4cido c/trico " sus sales de calcio potasio " sodio 4cido ortofosfrico " sus sales de calcio0 potasio " sodio :itrato de monoisopropilo :loruro estannoso .tilendiaminotetracetato D.-D-A-4-8 disdico E-P-5E-P-51(( mg Og #5 mg Og

78 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 79 A!t&c'(o "od#$#cado, como aparece en el texto, por Dto.115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 80 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

41 clcico & .n bebidas alcohlicas " analcohlicas & .n salsas " aderezos & .n materias grasas & .n hongos comestibles " encurtidos & .n legumbres en conser+a & .n crustceos0 moluscos " gastrpodos en conser+a

#5 mg Og %( mg Og 1(( mg Og #(( mg Og #5( mg Og #5( mg Og

%1

ART*CULO 469-& ;e permite usar como sustancias colorantes slo las que se se?alan en el presente art/culoPara los efectos de rotulacin se deber emplear el nombre0 seg3n el :de) 4limentarius0 se?alado en las siguientes listas> a8 colorantes artificiales " sus lacas>
<F@E=. 4marillo crep3sculo rotulacin destacada8 4marillo de quinoleina Aartrazina destacada8 4zul brillante 4zul patente ! Indigotina 4zorrubina Ponceau 4= 4llura red 4: :af2 CA <egro Erillante E< Eeta :aroteno sint2tico !erde 5-:-5.ritrosina D18 !erde ; F)ido de hierro negro F)ido de hierro ro1o F)ido de hierro amarillo Dba1o rotulacin Dba1o ;I<F<I@F 4marillo ocaso0 &&&&& &&&&& &&&&& &&&&& Indigo carm/n :armoisina =o1o de cochinilla =o1o 4( &&&&&& &&&&&& &&&& !erde slido 5-:-5&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&& ;-I-< 11( 1(4 1(# 133 131 13# 1## 1#4 1#, 15' 151 1'( a Di8 143 1#$ 14# 1$# Di8 1$# Dii8 1$# Diii8 :F9F= I<D.* 15,%5 4$((5 1,14( 4#(,( 4#(51 $3(15 14$#( 1'#55 1'(35 #(#%5 #%44( 4(%(( 4#(53 4543( 44(,( $$4,, $$4,1 $$4,#
:5 :6

D18 slo en conser+as de cerezas0 macedonia de frutas " marrasquino- :2 b8 colorantes naturales " deri+ados

:F9F=

81 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de 13.01.00 82 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de 13.01.00 83 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de "5.11.03 84 Artculo modificado#a*re*ando las 3 Cltimas sustancias(, como aparece en el texto, por el Art. del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

licado en el licado en el licado en el 1, ), N 5.,,

42
<F@E=. 4nnato 4ntocianos 4pocarotenal 4sta)antina Eetanina :anta)antina :arm/n de cochinilla :aramelo D18 :arbn +egetal D#8 :arotenos alfa0 beta " gama :lorofila :lorofila " sus sales de cobre :3rcuma .ster et/lico del cido beta&apo&%T carotenoico Di)ido de titanio Fleo&resinas del pimentn =ibofla+ina 4luminio Dpol+o8 D38 9ute/na 9icopeno :urcumina &&&&&&&& &&&&&&&& &&&&&&&& &&&&&&&& &&&&&&&& &&&&&&&& &&&&&&&& ;I<F<I@F achiote0 roc3 o bi1a Dbi)ina " norbi)ina8 &&& Eeta&apo&%T carotenal 303T&dihidro)ibeta&caroteno& 404T&diona =o1o de betarraga Eeta&caroteno&404T&diona Ucido carm/nico &&&&&&& &&&&&&& &&&&&&& &&&&&&& &&&&&&& ;-I-<1'( b 1'3 1'( e 1'( 1'# 1'1 g 1#( 15( 153 1'( a 14( 141 1(( 1'( f 1$1 1'( c 1(1 1$3 1'1 1'(d $$((( &&&&&&&& $51#5 $513( $5%1( $'%1( $53(( 4(%#5 $$%,1 4(%5( $54$( 4(%#( I<D.* $51#(

D18> @)imo 1-((( mg Og de 4&metilimidazolD#8> Kso seg3n farmacopeaD38> ;lo para decoracionesART*CULO 466-& ;lo se permite usar los edulcorantes no nutriti+os en los alimentos para reg/menes de control de peso6 en los alimentos ba1os en grasas " o calor/as0 " en los alimentos libres0 ba1os0 reducidos o li+ianos en color/as0 pudiendo emplearse 3nicamente los que se indican a continuacin> ID4 mg Vg peso corporal 4cesulfamo de potasio 4litamo 4spartamo :iclamato de sodio " de calcio ( ( ( ( & & & & 15 1 4( 11

43 <eotame ;acarina de sodio " de calcio ;ucralosa ( & # %5 ( & 5 ( & 15

.n la rotulacin de los alimentos que contienen estos productos deber indicarse en forma destacada su agregado como aditi+o " la cantidad de edulcorante por porcin de consumo habitual ser+ida " por cada 1(( g o 1(( ml del producto listo para el consumo0 se?alando0 adems0 para cada edulcorante utilizado los +alores de ingesta diaria admisible DI-D-4-80 en mg Og de peso corporal0 seg3n recomendaciones de 54F F@;9os edulcorantes de mesa0 cualquiera sea su forma de presentacin0 debern cumplir con la rotulacin general " nutricional que establece este reglamento0 indicando0 adems0 la concentracin por porcin de consumo habitual " por cada 1(( g o 1(( ml " la I-D-4- correspondiente4dicionalmente0 en caso de empleo de 4spartamo0 se deber indicar en forma destacada en la rotulacin> M5enilceton3ricos6 contiene fenilalaninaN- :6 ART*CULO 467-& ;e permite usar como sustancias emulsionantes slo aquellas que se indican en este art/culo " en concentraciones no ma"ores0 en producto terminado listo para el consumo0 que las que se se?alan en forma espec/fica para cada aditi+o> 9/mites a-& .mulsionantes 4bietato de glicerilo Dioctil&sulfosuccinato de sodio DD;;8 & en bebidas & en otros productos .stearoil&lactilato de sodio " de calcio .steres de monoglic2ridos de los cidos grasos alimenticios con cido ac2tico0 lctico0 c/trico0 tartrico monoacetiltartrico " diacetiltartrico.steres de los cidos ricinoleico interesterificado con poliglicerol .steres de cidos grasos con polialcoholes distintos del glicerol .steres de poliglicerol con cidos grasos comestibles.steres de sacarosa con cidos grasos comestibles o con mono " diglic2ridos 9ecitina " sus deri+ados @ono " diglic2ridos " sus 2steres @onoestearato de sorbitn @onopalmitato de sorbitn @onoestearato de polio)ietil2n D#(8 sorbitn @onolaureato de polio)ietil2n D#(8 sorbitn @onooleato de polio)ietil2n D#(8 sorbitn #(( mg Og 1( mg Og #( mg Og 5 g Og E-P-51( g Og 1( g Og E-P-5E-P-5E-P-5E-P-51( g Og 1( g Og 1( g Og 1( g Og 1( g Og
:7

85 Sustancia a*re*ada, como aparece en el texto, por el Art. 1,), N -.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".086 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 #modif.. anterior$ Dto. %&5/''( 87 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

44 @onopalmitato de polio)ietil2n D#(8 sorbitn =osin Aartrato de estearoilo Ariestearato de sorbitn Ariestearato de polio)ietil2n D#(8 sorbitn 1( g Og E-P-53 g Og 1( g Og 1( g Og

b-& 5osfatos0 solos o en mezcla0 e)presados como P #F 5 " en concentracin m)ima de 5 g Og de producto terminado listo para el consumo> b-1-&5osfatos de sodio Do potasio8 <ombre b-1-1-& 5osfatos simples 5osfato monosdico D@;P8 <aC#PF 4 ;innimos 5osfato cido de sodio Dihidrgeno fosfato de sodio 5osfato de sodio monobsico 5osfato primario de sodio @onosdio ortofosfato 5osfato dibsico de sodio 5osfato secundario de sodio Disodio ortofosfato Disodio hidrgeno fosfato 5osfato tribsico de sodio 5osfato terciario de sodio Arisodio fosfato Arisodio ortofosfato

5osfato disdico DD;P8 <a#CPF 4

5osfato trisdico DA;P8 <a3PF 4

b-1-#-& Polifosfatos Difosfato tetrasdicoDA;PP8 <a4 P #( $ Aetrasodio difosfato Aetrasodio pirofosfato Pirofosfato de sodio Pirofosfato cido de sodio Pirofosfato disdico D;4PP8 Ce)ameta fosfato de sodio ;odio he)ametafosfato ;al de Rraham

Disodio&Dihidrgeno Difosfato <a#C # P# F$ Polifosfato de sodio D;C@P8 D<aPF 38 ' 5osfato condensados de estructura comple1a lineal Polimetafosfato de potasio Aripolifosfato de sodioD;AP8 <a 5P 3 F1( b-#-&5osfatos de calcio 5osfato diclcico :aCPF 4

;al de Vurrol Arifosfato pentasdico

5osfato secundario de calcio 5osfato dibsico de calcio

45 :alcio hidrgeno fosfato 5osfato monoclcico :aDC#PF 4 8# Eifosfato de calcio 5osfato primario de calcio 5osfato monobsico de calcio Aetrahidrgeno fosfato de calcio 5osfato terciario de calcio 5osfato tribsico de calcio Aricalcio fosfato Pentacalcio&hidr)ido trifosfato Cidro)ilapatita

5osfato triclcico DA:P8 :a3DPF 48#

Arifosfato de calcio :a5DPF 483 DFC8

9os emulsionantes en base a las sales de fsforo se?aladas precedentemente se podrn rotular como fosfatos0 polifosfatos o mezcla de ambos0 seg3n sea el casoART*CULO 46:-& ;e permite usar como aditi+os enturbiantes slo los que se indican en este art/culo0 " en concentracin no ma"or que la se?alada en forma espec/fica> 4bietato de glicerilo 4cetato de he)abutirato de sacarosa o sucroester D;4IE8 9/mites #(( mg Og #(( mg Og

ART*CULO 469-& ;e permite usar como sustancias espesantes0 hidrocoloides o estabilizantes slo aquellas que se indican en este art/culo0 de acuerdo a las Euenas Prcticas de 5abricacin> %% 4gar 4lginato de amonio0 de calcio " de sodio 4lginato de propilenglicol 4lmidones modificados 4lmidones pregelatinizados :arrageninas o carragenos :arragenatos :elulosa microcristalina :arbo)imetilcelulosa :roscaramelosa sdica %, .til&celulosa Cidro)ipropilcelulosa Cidro)ipropilmetilcelulosa @etilcelulosa @etiletilcelulosa 5urcelerano o agar dan2s Relatina Roma arbiga Roma garrofin o de semilla de algarrobo Roma gelan
88 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N '.,, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.089 Sustancia a*re*ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, ), N &, del Dto. N "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

46 Roma guar Roma Oara"a Roma tara Roma tragacanto Roma )anthana Pectinas 90 ART*CULO 490-& ;e permite usar como sustancias estabilizadoras de humedad0 agentes de relleno " o edulcorantes slo aquellas que se indican en este art/culo0 de acuerdo con las Euenas Prcticas de 5abricacin> Rlicerol Isomalt o isomalta Larabe de glucosa hidrogenado 9actitol @altitol @altode)trina @anitol Polide)trosa ;orbitol Arealosa *ilitol 94 92 ,3 ART*CULO 494-& ;e permite usar como aditi+os impermeabilizantes o sustancias de recubrimiento slo aquellas que se indican en este art/culo " en concentracin no ma"or que la se?alada en forma espec/fica> 4ceite mineral :era de abe1a :era carnauba Roma laca Parafina slida =esina de ben1ui 5g Og E-P-5E-P-5E-P-55g Og E-P-5-

96

ART*CULO 492-& ;e permite usar como sustancia inhibidora de la cristalizacin de grasas slo la que se indica en este art/culo " en concentracin no ma"or que la se?alada en forma espec/fica> F)iestearina 10#5 g Og

ART*CULO 495-& ;e permite usar como sustancias leudantes0 blanqueadoras " me1oradoras de la panificacin0 slo aquellas que se indican en este art/culo " en concentraciones no ma"ores que las que se se?alan en forma espec/fica para cada aditi+o>
90 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 91 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 92 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 93 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 10., del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.094 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

47

9/mites a-& 9eudantes> 4cido c/trico 4cido tartrico Eicarbonatos de amonio0 de sodio " de potasio 5osfato monoclcico0 diclcico0 de amonio0 de sodio " aluminio Pirofosfato cido de sodio Aartrato cido de potasio o cremor trtaro b-& Elanqueadores o me1oradores de la panificacin> 4cido ascrbico 4zodicarbamida :loro0 slo en harina de reposter/a Per)ido de benzoilo0 de calcio E-P-54( mg Og #5(( mg Og 4( mg Og E-P-5E-P-5E-P-5E-P-5E-P-5E-P-5-

99

ART*CULO 496-& ;e permite utilizar como preser+antes qu/micos slo los que se indican en este art/culo " en concentraciones no ma"ores0 en productos terminando0 que las que se se?alan en forma espec/fica para cada aditi+o> 4cido benzoico 4cido propinico 4cido srbico Eenzoatos de calcio0 de potasio " de sodio0 e)presados como cido benzoico Eisulfito de sodio " de potasio0 e)presados como ;F# Di)ido de azufre0 para alimentos deshidratados Di)ido de azufre0 para otros alimentos .ster et/lico del cido p&hidro)ibenzoico " su sal de sodio .ster met/lico del cido p&hidro)ibenzoico " su sal de sodio .ster prop/lico del cido p&hidro)ibenzoico " su sal de sodio @etabisulfitos de potasio " de sodio e)presados como ;F# <isina en quesos <itratos de potasio " de sodio <itrito de sodio " de potasio> .n pescados .n cecinas Propionatos de calcio0 potasio " de sodio0 e)presados como cido propinico ;orbatos de calcio0 de potasio " de sodio0 e)presados como cido srbico ;ulfitos de calcio0 de potasio " de sodio0 e)presado como ;F# 9/mites 1 g Og 1 g Og # g Og 1 g Og

1(( mg Og 105 g Og 1(( mg Og 1 1 1 g Og g Og g Og

1(( mg Og 1#05mg Og 5(( mg Og 1#5 mg Og 1#5 mg Og 1 # g Og g Og

1(( mg Og

95 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

48 Pimaricina o natamicina Dpara E-P-5aplicacin e)terna en queso duro8 .)tracto de semilla de toron1a en carne de> pollo cerdo salmn Dimetil dicarbonato0 para bebidas analcohlicas

P-:-5P-:-5P-:-5- 96 97 #5( mg l

,% ,,

ART*CULO 499-& ;e permite usar como saborizantes aromatizantes aquellas sustancias aromticas o mezclas de ellas obtenidas por procesos f/sicos o qu/micos de aislamiento o s/ntesis de tipo natural0 id2ntico a natural " artificial aceptados por 54F F@;0 Knin .uropea0 5ood and Drug 4dministration " 5-.-@-4-D5la+or and .)tracti+e @anufacturing 4ssoc-8;e entender por> saborizante aromatizante natural> al producto puro de estructura qu/mica definida o al preparado saborizante de estructura qu/mica no definida0 concentrado o no0 que tiene caracter/sticas sapor/feras " son obtenidos por un proceso f/sico0 microbiolgico o enzimtico a partir de productos de origen +egetal o animal6 saborizante aromatizante id2ntico a natural> es aquel producto obtenidos por procesos f/sicos0 microbiolgicos0 enzimticos0 de s/ntesis qu/mica o de aislamiento por procesos qu/micos0 cu"a formulacin inclu"e componentes id2nticos a los e)istentes en la naturaleza6 saborizante aromatizante artificial> es aquel producto que en su formulacin inclu"e0 en una proporcin cualquiera0 componentes que no se encuentran naturalmente en productos animales o +egetales " son obtenidos por s/ntesis qu/micaART*CULO 496-& ;e permite usar como disol+entes portadores o dilu"entes de sustancias saborizantes aromatizantes " de antio)idantes los productos que a continuacin se indican> 4ceite de ricino 4cetato de amilo 4cetato de 10#&propilenglicol 4lcohol benc/lico 4lcohol et/lico Eenzoato de bencilo 103&Eutanodiol :itrato de trielo @onoacetato de glicerilo Polietilenglicoles Propilenglicol Ariacetato de glicerilo DAriacetina8
96 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 97 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. .'&/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0..0".00 98 Sustancia a*re*ada, como aparece en el texto, por el Art. 1,), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".099 Sustancia modificada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1.,, del Dto. &3/0-, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 03.0..0-

49

.n el caso de alcohol et/lico0 la concentracin m)ima permitida ser de (04J en producto finalART*CULO 497-&;e permite usar como acentuantes del sabor slo los que se indican en este art/culo " en concentraciones no ma"ores0 en producto terminado listo para el consumo0 que las que se se?alan en forma espec/fica para cada aditi+o> 9/mites .tilmaltol 1(( mg Og Rlutamato monosdico0 monopotsico0 de calcio0 de magnesio " de amonio0 e)presado como cido glutmico 1(( 1( g Og Ruanilatos de calcio0 de potasio " de sodio e)presados como cido guan/lico E-P-5Inosinatos de calcio0 de potasio " de sodio0 e)presados como cido inos/nico E-P-5@altol 5( mg Og 404 ART*CULO 49:-& ;e permite el uso de preparaciones enzimticas " coad"u+antes de elaboracin siempre que cumplan con las normas establecidas por el :ode) 4limentarius 54F F@; " su concentracin estar de acuerdo con las buenas prcticas de fabricacin- 402 ART*CULO 499-& .n el caso que antecedentes sanitarios " t2cnicos hagan con+eniente introducir modificaciones a las listas establecidas en los art/culos precedentes de este A/tulo0 el @inisterio de ;alud propondr el correspondiente decreto supremo modificatorio al Presidente de la =ep3blica-

100 Sustancia reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1,), N '.,, del Dto. "1%/05, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0101 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dtos. %&5/'' 0 .'&/'', am os del Ministerio de Salud, pu licados en el Diario !ficial de 13.01.00 0 0..0".00, respecti1amente. 102 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

50

TITULO I, DE LOS CONTAMINANTES P7%%)8$ I De los metales pesados ART*CULO 460-& 9os elementos que se indican a continuacin no podrn sobrepasar0 en los alimentos se?alados0 los l/mites m)imos siguientes> 9I@IA. @4*I@F Dmg Og de producto final8 4=;.<I:F 4ceites " grasas comestibles @a"onesa 4z3car blanca0 de)trosa Danhidra0 monohidrato " en pol+o80 1arabe de glucosa0 lactosa0 fructosa 4z3car en pol+o @oluscos0 crustceos " gastrpodos Pescados frescos0 enfriados0 congelados " en conser+a Lugos de frutas " hortalizas Lugos concentrados de frutas <2ctares de fruta @anteca de cacao0 chocolate0 dulce de manteca de cacao :hocolate no edulcorado0 chocolate compuesto " relleno :acao en pol+o " mezclas secas de cacao " az3car6 cacao sin cscara ni germen0 cacao en pasta6 torta de prensado de cacao0 pol+illo de cacao Dfinos de cacao8 :ereales0 legumbres " leguminosas ;al comestible 4gua mineral de mesa Ftros productos l/quidos Ftros productos slidos :4D@IF ;al comestible 4gua mineral de mesa :FE=. :ase/na cida comestible " caseinatos :omestibles 4ceites " grasas comestibles 50( (01 no +irgen (04 +irgen (05 (0(1
405

(01 (03

10( #0( #0( < 10( (0# (0# en el producto reconstituido (0# (05 10(

10( (05 (05 (0(5 (01# 10(

103 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

51 @argarina @a"onesa 4z3car blanca 4z3car en pol+o0 de)trosa Danhidra0 monohidrato0 en pol+o80 lactosa0 fructosa Larabe de glucosa Lugos de frutas " hortalizas Lugos concentrados de fruta reconstituido <2ctares de fruta @antecas de cacao :hocolates0 dulce de manteca de cacao :hocolate no edulcorado :hocolate compuesto " relleno :acao en pol+o " mezclas secas de cacao " az3car6 torta de prensado de cacao :acao sin cscara ni germen6 cacao en pasta .mulsiones lcteas para untar0 pobres en grasa ;uero dulce en pol+o " suero cido en pol+o0 de calidad alimentaria :ase/na de cua1o comestible Rrasa de mantequilla ;al comestible 4gua mineral de mesa Ftros productos .;A4WF 5rutas " hortalizas en conser+a 4ceitunas de mesa :onser+as de pescados " mariscos Lugos de frutas " hortalizas0 e)cepto manzana0 u+a " grosella negra Lugos de manzana0 u+a " grosella negra Lugos concentrados de frutas0 e)cepto manzana0 u+a " grosella negra reconstituidoLugos concentrados de manzana0 u+a " grosella negra reconstituido <2ctares de fruta> damasco0 durazno0 pera0 gua"aba " c/tricos grosella negra " frutas peque?as :arne enlatada0 1amn curado cocido0 espaldilla de cerdo curada cocida0 carne picada curada cocida0 en recipientes esta?ados en otros recipientes #5( #5( #5( #(( 15( #5( 15( en en el el producto producto (01 #0( 10( #0( 50( 50( D18 50( D18 50( D18 (04 150( 3(0( #(0( 5(0( 3(0( (01 50( #0( (0(5 #0( 10( 1(0(

en

el

producto

#5( 15(

#(( 5(

52 CI.==F :ase/na cida comestible :aseinatos comestibles deshidratados #(0( #(0( en productos

4ceites " grasas comestibles Lugos de frutas " hortalizas Lugos concentrados de fruta reconstituido <2ctares de fruta @antecas de cacao Rrasa de mantequilla .mulsiones lcteas para untar0 pobres en grasa ;uero dulce en pol+o " suero cido en pol+o0 de calidad alimentaria deshidratados

por pul+erizacin 5(0( en productos deshidratados por cilindros secadores 50( +irgen 105 no +irgen 150( D18 150( D18 en el producto 150( D18 #0( (0# 105 #(0( en productos

:ase/na de cua1o comestible @.=:K=IF :ereales0 legumbres " leguminosas :onser+as de pescados " mariscos Pescado fresco0 enfriado " congelado> talla peque?a talla grande como tiburn " albacora @ariscos frescos ;al comestible 4gua mineral de mesa P9F@F :ase/na cida comestible " caseinatos comestibles :onser+as de frutas " hortalizas0 e)cepto concentrado de tomate :oncentrado de tomate 4ceitunas de mesa @antecas de cacao :hocolate0 chocolate compuesto " relleno :hocolate no edulcorado 4ceites " grasas comestibles @a"onesa 4z3car blanca 4z3car en pol+o de)trosa Danhidra0 monohidrato0 deshidratada80 1arabe de glucosa0 lactosa 5ructosa :aldos " sopas

por pul+erizacin5(0( en productos deshidratados por cilindros secadores 50(

(0(5 10( (05 105 (05 (01 (0((1

#0( 10( 105 10( (05 10( #0( (01 (03 10( #0( (05 10( en producto seco

53 (05 en producto enlatado :acao en pol+o " mezclas secas de cacao " az3car6 cacao sin cscara ni germen6 cacao en pasta6 torta de prensado de cacao0 pol+illo de cacao Dfinos de cacao8 Dulce de manteca de cacao Lugos de frutas " hortalizas0 e)cepto limn Lugo de limn Lugos concentrados de fruta <2ctares de fruta0 e)cepto damasco0 durazno0 pera " gua"aba <2ctares de damasco0 durazno0 pera " gua"aba .mulsiones lcteas para untar0 pobres en grasa ;uero dulce en pol+o " suero cido en pol+o0 de calidad alimentaria :ase/na de cua1o comestible :arne enlatada0 1amn curado cocido0 espaldilla de cerdo curada cocida0 carne picada curada cocida :ereales0 legumbres " leguminosas :onser+as de pescados " mariscos0 pescados " mariscos frescos0 enfriados " congelados ;al comestible 4gua mineral de mesa Ftros productos ;.9.<IF .n productos l/quidos .n productos slidos 4gua mineral de mesa II<: Lugos de frutas " hortalizas Lugos concentrados de fruta reconstituido <2ctares de fruta 4gua mineral de mesa Ftros productos D18 Aotal In0 5e " :u> m)imo #( mg Og < 4rs2nico inorgnico ART*CULO 464-& .n el caso de que antecedentes sanitarios " t2cnicos hagan con+eniente introducir modificaciones a las listas establecidas en el art/culo precedente0 el @inisterio de ;alud propondr el correspondiente decreto supremo modificatorio al Presidente de la =ep3blica50( D18 50( D18 50( D18 50( 1((0( en el producto (0(5 (03( (0(1

#0( 10( (03 10( (03 en el producto reconstituido (0# (03 (01 #0( #0( (05 (05 #0( #0( (0(5 #0(

54

ART*CULO 462-& .l @inisterio de ;alud mediante la dictacin de la correspondiente norma t2cnica determinar las tolerancias de residuos de plaguicidas permitidos en los alimentos- 406 409 P7%%)8$ II De los radionucleidos A%! ="#$ 465-& Para los fines de este reglamento se entender por> Eecquerel DEq8> unidad de acti+idad0 equi+ale a una desintegracin por segundo de cualquier radionucleido;ie+ert D;+8> unidad de dosis equi+alente- .s la dosis absorbida ponderada que equi+ale a la energ/a entregada por la radiacin por gramo de sustancia irradiada<i+el de referencia de dosis D<=D8> dosis equi+alente anual- :orresponde a 1m;+ a?o5actor de con+ersin de dosis D5:D8> factor que relaciona la dosis equi+alente por unidad de acti+idad ingerida- ;e e)presa en ;+ EqAasa de consumo de alimento DA:48> masa promedio de alimento que se consume anualmente per cpita en el pa/s- ;e e)presa en Og a?o<i+el de inter+encin deri+ado D<ID8> concentracin de un radionucleido en un alimento dado- ;e calcula di+idiendo el ni+el de referencia de dosis por el factor de con+ersin de dosis " por la tasa de consumo de alimentos- ;e e)presa en Eq OgART*CULO 466-& .l control de los ni+eles de inter+encin deri+ados D<ID8 deber efectuarse en aquellos alimentos contaminados por radionucleidos liberados en un accidente nuclear o radiolgico " no0 a los que se encuentran naturalmente presentes formando parte del fondo radiolgico ambientalART*CULO 469-& 9os radionucleidos de inter2s se clasifican en tres grupos de acuerdo a su radioacti+idad0 cu"os +alores de con+ersin de dosis D5:D8 son los siguientes> 406
407

5:D leches " frmulas lcteos I-& D 8 4mericioD#414m8 PlutonioD #3,Pu8 1(&5

otros 1(&'

5:D alimentos

104 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 105 /esoluci4n ex. N 5.1/'', del Ministerio de Salud, pu licada en el Diario !ficial de 0-.03.'', fi=a tolerancias m9ximas de residuos de pla*uicidas en los alimentos de consumo interno. 106 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 107 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N 3, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

55 Ftros act/nidos D X 8 .stroncioD ,(;r8 .stroncioD %,;r8 Ftros emisores beta III-& D 8 Yodo D131I8 :esioD134:s8 :esioD13$:s8 II-& 1(&$ 1(&% 1(&$ 1(&%

ART*CULO 466-& 9a contaminacin por radionucleidos no sobrepasar los ni+eles de inter+encin deri+ados D<ID8 por grupos de alimentos que se indican> 40: 409 IIID8 DEq Og8 Rrupos de alimentos :ereales =a/ces " tub2rculos !egetales 5rutas :arne Pescado Productos lcteos 9eches Eq 9 5rmulas para lactantes Eq 9 Rrupo ID8 DEq Og8 ' #( 15 15 3( 35 1( 1( Eq 9 1 Eq 9 Rrupo IID X8 DEq Og8 '( #(( 15( 15( 3(( 35( 1(( 1(( Eq 9 1( Eq 9 Rrupo

'(( #((( 15(( 15(( 3((( 35(( 1((( 1((( 1((

ART*CULO 467-& Para efectos de clculo de la contaminacin de las leches " frmulas para lactantes el 131 I se considera como perteneciente al grupo II- 9os +alores de <ID tanto para la leche fluida0 leche en pol+o como para las frmulas para lactantes se e)presan en Eq 9 del producto listo para el consumo-11( ART*CULO 46:-& 9os ni+eles de inter+encin deri+ados se?alados en el art/culo 1'' se han calculado sobre la base de un alimento contaminado con slo un radionucleido- ;i ms de una categor/a de alimento esta contaminada " o si ha" +arios radionucleidos presentes0 la autoridad competente establecer nue+os <ID0 de acuerdo a la metodolog/a recomendada internacionalmenteP7%%)8$ III De las micotoxinas ART*CULO 469-& 9as micoto)inas que se indican a continuacin no podrn sobrepasar los siguientes l/mites> 4flato)inas totales DE1 E # R1 R #8 4flato)ina @1 5 ppb (0(5 ppb

108 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 109 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 5.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0110 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N -.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

56 Iearalenona #(( ppb

ART*CULO 470-& .n el caso de que antecedentes sanitarios " t2cnicos hagan con+eniente introducir modificaciones a las listas establecidas en los art/culos 1'50 1'' " 1',0 el @inisterio de ;alud propondr el correspondiente decreto supremo modificatorio al Presidente de la =ep3blicaTITULO , DE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGICOS P7%%)8$ I Definiciones ART*CULO 474-& Para los fines del presente reglamento se entender por> a8 criterio microbiolgico> el +alor o la gama de +alores microbiolgicos0 establecidos mediante el empleo de procedimientos definidos0 para determinar la aceptacin o rechazo del alimento muestreado6 b8 parmetro microbiolgico> los anlisis microbiolgicos espec/ficos practicados a cada alimento0 tales como0 microorganismos indicadores0 microorganismos patgenos0 to)inas0 etc-6

c8 indicador microbiolgico> a los microorganismos no patgenos pero frecuentemente asociados a 2stos0 utilizados para refle1ar el riesgo de la presencia de agentes productores de enfermedades6 d8 se+eridad del muestreo> el rigor que se aplicar al muestreo- Depende del grado de riesgo para la salud " condiciones de uso posterior del alimentoDetermina los planes de muestreo con respecto al n3mero de unidades de muestras a ser e)aminadas Dn80 a la cantidad m)ima de unidades defectuosas que puede contener la muestra Dc8 " al tipo de plan0 # 3 clases6 e8 plan de muestreo> el procedimiento en que se estipula el tama?o de la muestra Dn80 " el criterio de aceptacin o rechazo Dc80 de forma que pueda tomarse una decisin respecto a si se debe aceptar o rechazar el alimento inspeccionado0 basndose en los resultados del anlisis6 f8 plan de # clases> un plan de muestreo0 por atributos0 donde la calidad de un producto de acuerdo con los criterios microbiolgicos puede di+idirse en dos grados de calidad0 GaceptableG " GrechazableG0 basado en comprobar la presencia o ausencia de microorganismos0 o si la tasa microbiolgica es superior o inferior a un ni+el cr/tico establecido Dc8- Kn plan de # clases queda descrito por n " c6 g8 plan de 3 clases> un plan de muestreo0 por atributos0 donde la calidad de un producto0 de acuerdo con los criterios microbiolgicos puede di+idirse en tres grados de calidad0 GaceptableG0 Gmedianamente aceptableG " G rechazableG- 9a clase aceptable tiene como l/mites ( " m6 la clase medianamente aceptable tiene como l/mites m " @0 " la rechazable aquellos +alores superiores a @- Kn plan de tres clases queda descrito por n0 m0 @ "

57 c6
444

h8 n Z n3mero de unidades de muestras a ser e)aminadas6 i8 m Z +alor del parmetro microbiolgico para el cual o por deba1o del cual el alimento no representa un riesgo para la salud6 18 c Z n3mero m)imo de unidades de muestra que puede contener un n3mero de microorganismos comprendidos entre MmN " M@N para que el alimento sea aceptable6 O8 @ Z +alor del parmetro microbiolgico por encima del cual el alimento representa un riesgo para la salud l8 categor/a de riesgo> la relacin entre el grado de peligrosidad que representa el alimento para la salud en relacin con las condiciones posteriores de manipulacinP7%%)8$ II Disposiciones generales ART*CULO 472-& Para los fines del presente reglamento0 se definen los criterios microbiolgicos tomando como base la clasificacin0 los parmetros de control " planes de muestreo de la ICMS0 DInternational :ommission on @icrobiological ;pecification 5or 5oods80 adaptados a la realidad nacional- De este modo> a8 se establecen los parmetros microbiolgicos que se controlarn en los distintos grupos de alimentos> microorganismos indicadores0 microorganismos patgenos0 to)inas0 etc-6 b8 se clasifican los alimentos0 seg3n> & los factores de riesgo que 2stos presentan " que dependen de> sus caracter/sticas0 tales como0 composicin0 pC0 acidez0 acti+idad de agua0 etc-6 & grupo consumidor a quien +a dirigido> adultos0 ni?os0 lactantes0 personas sensibles " otros grupos de alto riesgo6 & la forma de preparacin " consumo> consumo directo0 reconstituido0 rehidratado0 cocinado0 etc-6 & la forma de mantencin " conser+acin6 c8 se configuran 15 categor/as para los alimentos0 de acuerdo a la clase de peligro determinado por +ariables propias " por aquellas relacionadas a las condiciones de manipulacin " consumo- .stas categor/as se presentan en la siguiente tabla6

111 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

58

:ategor/as de riesgo :lase de peligro :ondiciones normales en las que se supone ser manipulado " consumido el alimento tras el muestreo Rrado de peligrosidad reducido ;in peligro directo para la :ategor/a 1 salud-Dcontaminacin 3 clases general0 +ida 3til " nZ5 cZ3 alteracin8 Peligro para la salud ba1o0 indirecto @oderado0 directo0 difusin limitada :ategor/a 4 3 clases nZ5 cZ3 :ategor/a $ 3 clases nZ5 cZ# ;in cambio de peligrosidad :ategor/a # 3 clases nZ5 cZ# :ategor/a 5 3 clases nZ5 cZ# :ategor/a % 3 clases nZ5 cZ1 :ategor/a 11 # clases nZ1( cZ( :ategor/a 14 # clases nZ3( cZ( 4umenta la peligrosidad :ategor/a 3 3 clases nZ5 cZ1 :ategor/a ' 3 clases nZ5 cZ1 :ategor/a , 3 clases nZ5 cZ1 :ategor/a 1# # clases nZ#( cZ( :ategor/a 15 # clases nZ'( cZ(

@oderado0 directo0 :ategor/a 1( difusin potencialmente # clases e)tensa nZ5 cZ( Rra+e0 directo :ategor/a 13 # clases nZ15 cZ(

& en las categor/a 10 # " 3 se usan parmetros que tienen por ob1eti+o definir la +ida 3til " alteracin del producto como recuento de microorganismos aerobios mesfilos D =4@ 80 mohos " le+aduras0 lactobacillus0 etc-6 & en las categor/as 40 5 " ' se usan como parmetros0 microorganismos indicadores tales como6 coliformes totales0 enterobacteriaceas0 etc-6 & en las categor/as $0 % " , se usan como parmetros microorganismos que siendo considerados patgenos0 en ba1os ni+eles pueden aceptarse0 tales como0 ;-aureus0 E-cereus& a partir de la categor/a 1( se considera peligrosa para la salud la presencia " o concentracin de ciertos microorganismos como ;almonella0 :-botulinum0 entre otros patgenos6 d8 se establecen planes de muestreo0 que pueden ser de # tipos> plan de #

59 clases " plan de 3 clases6 e8 se establecen l/mites microbiolgicos de acuerdo a las recomendaciones internacionales DI:@;586 f8 se definen 1% grupos de alimentos seg3n su origen " o tecnolog/a aplicada en su elaboracin- .stos son> 442 & grupo < 1 9eches " productos lcteos 113 & grupo < # Celados " mezclas para helados & grupo < 3 Productos grasos & grupo < 4 :aldos0 sopas0 cremas " mezclas deshidratadas & grupo < 5 Productos elaborados a partir de cereales & grupo < ' 4z3cares " miel & grupo < $ Productos de confiter/a & grupo < % Productos de panader/a " pasteler/a & grupo < , 4limentos de uso infantil & grupo <1( :arnes " productos crneos & grupo <11 Pescados " productos de la pesca & grupo <1# Cue+os " o+oproductos & grupo <13 ;alsas0 aderezos0 especias " condimentos & grupo <14 5rutas " +erduras & grupo <15 :omidas " platos preparados & grupo <1' Eebidas & grupo <1$ .stimulantes " fruiti+os & grupo <1% :onser+asP7%%)8$ III Especificaciones microbiolgicas por grupo de alimentos ART*CULO 475.+ ;i en un alimento se detecta la presencia de microorganismos patgenos no contemplados en la lista indicada a continuacin0 la autoridad sanitaria podr considerarlo alimento contaminado0 conforme a la e+aluacin de los riesgos que de su presencia se deri+enPara los microorganismos incluidos en esta lista los alimentos debern cumplir con los requisitos microbiolgicos que en ella se indican> 446 a8 seg3n grupo de alimentos>

112 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 113 Drase reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N &.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0114 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

60

4. LECHES . PRODUCTOS LACTEOS. 115 1-1-& 9.:C.; :=KD4;11' Parmetro =ecto 4erobios @esf:ategor/a 3 Plan de muestreo :lases n 3 5 c 1 9/mite por gr ml m @ 5)1(5 1('

1-#-& 9.:C.; Y :=.@4 P4;A.K=II4D4 Dcon o sin saborizantes811$ Parmetro =ecto 4erobios @esf:oliformes 1-3-& 9.:C.; Y :=.@4; .< PF9!F Parmetro =ecto 4erobios @esf:oliformes E- cereus ;almonella en #5 g ;- aureus Plan de muestreo :ategor/a :lases 5 3 5 3 % 3 11 # % 3 n 5 5 5 1( 5 9/mite por gramo c m # 1(4 # [3 1 1(\ ( ( 1 1( @ 5)1( 4 #( 1(3 &&& 1(\ Plan de muestreo :ategor/a :lases 5 5 3 3 n 5 5 9/mite por gr ml c m # # 1(4 1 @ 5)1( 4 1(

1-4-& 9.:C.; KCA Y :=.@4 KCA11% Parmetro =ecto 4erobios @esfilos DPre+ia incubacin a 35H : por 1( d/as8 Plan de muestreo :ategor/a :lases 1( # n 5 9/mite por gr ml c m ( [1 @ &&&

1-5-& 9.:C.; .!4PF=4D4; Y :=.@4 .;A.=I9II4D411, Parmetro @icroorg- @esfilos 4erobios " 4naerobiosD]8 @icroorg- Aermfilos Plan de muestreo :ategor/a :lases 1( # 1( # n 5 5 9/mite por gr ml c m ( ( ( ( @ &&& &&&

115 Drase reempla2ada, como aparece en el texto, por Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0116 Drase reempla2ada, como aparece en el texto, por Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0117 Drase reempla2ada, como aparece en el texto, por Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0118 Drase reempla2ada, como aparece en el texto, por Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0119 Drase reempla2ada, como aparece en el texto, por Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

el Art. 1, )), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de el Art. 1,)), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de el Art. 1, )), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de el Art. 1, )), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de el Art. 1, )), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de

61
4erobios " 4naerobiosD]]8 D]8 5 Knidades se incuban a 357: por 1( d/asD]]8 5 Knidades se incuban a 557: por 5 d/as1-'-& 9.:C.; :F<D.<;4D4; 4IK:4=4D4; Y @4<L4= DDK9:. D. 9.:C.8 1#( Parmetro @ohos 9e+aduras Plan de muestreo :ategor/a :lases 5 3 5 3 n 5 5 9/mite por gramo c m # 1( # 1( @ 1(# 1(#

1-$-& YFRK=A Y P=FDK:AF; 94:A.F; 5.=@.<A4DF; F 4:IDI5I:4DF; Parmetro .nterobactericeas @ohos 9e+aduras Plan de muestreo :ategor/a :lases 4 3 5 3 5 3 n 5 5 5 9/mite por gramo c m 3 1( # 1( # 1( @ 1(# 1(\ 1(#

1-%-& PF;A=.; 94:A.F; <F 4:IDI5I:4DF; .< .<!4;. F=IRI<49 D. 54E=I:4:IF< Parmetro =ecto 4erobios @esf.nterobactericeas @ohos 9e+aduras ;- aureus Plan de muestreo :ategor/a :lases 5 3 5 3 5 3 5 3 % 3 n 5 5 5 5 5 9/mite por gramo c m # 1(3 # 1( # 1( # 1( 1 1( @ 1(4 1(# 1(# 1(# 1(#

1-,-& SK.;I99F0 SK.;F 5=.;:F0 SK.;F :C4:=40 SK.;F D. ;K.=F-1#1 Plan de muestreo 9/mite por gramo Parmetro :ategor/a :lases n c m .nterobactericeas .- coli ;- aureus ;almonella en #5 g ' ' ' 1( 3 3 3 # 5 5 5 5 1 1 1 ( #)1(3 [3 1( (

@ 1(4 1( 1(# &&&

1-1(-& SK.;F; @4DK=4DF; DIncluido queso rallado8 Parmetro .nterobactericeas ;- aureus ;almonella en #5 g D]8 D]8 ;lo para queso de cabra 1-11-& SK.;F; <F @4DK=4DF; DSueso sua+e " queso crema8 Parmetro Plan de muestreo :ategor/a :lases n 9/mite por gramo c m @ Plan de muestreo :ategor/a :lases 5 3 5 3 1( # n 5 5 5 9/mite por gramo c m # #)1(# 1 1(# ( ( @ 1(3 1(3 &&&

120 Drase reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0121 +ista sustituida, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1".,, letra a( del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

62
.nterobactericeas ;- aureus 5 5 3 3 5 5 # 1 #)1(# 1(# 1(3 1(3

1-1#-& SK.;F; P=F:.;4DF; D5undidos " en pol+o8 Parmetro =cto- 4erobios @esf.nterobacteriaceas ;- aureus Plan de muestreo :ategor/a :lases 5 3 5 3 5 3 n 5 5 5 9/mite por gramo c m # 1(3 # 1( 1 1( @ 1(4 1(# 1(\

2. HELADOS . MEZCLAS PARA HELADOS #-1-& C.94DF; E4;. 9.:C.; ;I@P9.; Y @.I:94; 9ISKID4; P4=4 C.94DF;- 1## D;in otros ingredientes8 Parmetro =cto- 4erobios @esf- D]8 :oliformes ;- aureus ;almonella en #5 g Plan de muestreo :ategor/a :lases 5 3 5 3 % 3 1( # n 5 5 5 5 9/mite por gramo c m # 1(4 # 1( 1 1( ( ( @ 1(5 1(# 1(\ &&&

D]8 .)cepto con ingredientes fermentados con culti+os bacterianos#-#-& C.94DF; E4;. 9.:C.; :F@P9.LF; D:on otros ingredientes8 1#3 Plan de muestreo 9/mite por gramo Parmetro :ategor/a :lases n c m =cto- 4erobios @esf- D]8 5 3 5 # 1(4 :oliformes 5 3 5 # 1( ;- aureus % 3 5 1 1( ;almonella en #5 g 1( # 5 ( ( D]8 .)cepto con ingredientes fermentados con culti+os bacterianos#-3-& C.94DF; E4;. 4RK4 Parmetro .nterobacteriaceas Plan de muestreo :ategor/a :lases 5 3 n 5 9/mite por gramo c m # 1( @ 1(# @ 1(5 1(# 1(\ &&&

#-4-& @.I:94; D.;CID=4A4D4; P4=4 C.94DF; Parmetro =cto- 4erobios @esfE- cereus D]8 ;almonella en #5 g D]]8 Plan de muestreo :ategor/a :lases 3 3 ' 3 1( # n 5 5 5 9/mite por gramo c m 1 1(4 1 1(# ( ( @ 1(5 1(3 &&&

D]8 ;lo para productos que contengan leches- 1#4

122 Drase reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0123 Drase reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0124 !raci4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

63
D]]8 ;lo para productos que contengan cacao " o hue+o5. PRODUCTOS GRASOS 3-1-& @4<A.SKI994; Y @4=R4=I<4; Plan de muestreo 9/mite por gramo Parmetro :ategor/a :lases n c m =cto- 4erobios @esf- D]8 4 3 5 3 1(4 .nterobacteriaceas 4 3 5 3 1( ;- aureus $ 3 5 # 1( D]8 .)cepto para mantequillas fermentadas con culti+os bacterianos6. CALDOS1 SOPAS1 CREMAS . MEZCLAS DESHIDRATADAS 4-1-& :49DF;0 ;FP4;0 :=.@4;0 ;49;4; Y PK=. D. P4P4; D.;CID=4A4D4; I<;A4<A4<.4; Parmetro .- coli ;- aureus ;almonella en #5 g Plan de muestreo :ategor/a :lases 5 3 % 3 1( # n 5 5 5 9/mite por gramo c m # 1( 1 1( ( ( @ 1(# 1(\ &&& @ 1(5 1(# 1(\

4-#-& :49DF;0 ;FP4;0 :=.@4;0 ;49;4; Y PK=. D. 9.RK@E=.; D.;CID=4A4D4; SK. =.SKI.=.< :F::IF< Parmetro .- coli ;- aureus ;almonella en #5 g Plan de muestreo :ategor/a :lases 4 3 $ 3 1( # n 5 5 5 9/mite por gramo c m 3 1( # 1( ( ( @ 1(# 1(\ &&&

4-3-& @.I:94; .< ;.:F D. K;F I<;A4<A4<.F D=efrescos0 Relatinas0 Laleas0 Eudines0 :remas0 etc-8 Plan de muestreo 9/mite por gramo Parmetro :ategor/a :lases n c m @ =cto- 4erobios @esf3 3 5 1 1(4 1(5 E- cereus D]8 ' 3 5 1 1(# 1(3 ;almonella en #5 g D]]8 1( # 5 ( ( &&& D]8 ;lo para productos que contengan leches- 1#5 D]]8 ;lo para gelatinas " productos que contengan cacao " o hue+o4-4-& @.I:94; .< ;.:F SK. =.SKI.=.< :F::IF< DEudines0 5lanes0 etc-8 Parmetro =cto- 4erobios @esf E- cereus D]8 ;almonella en #5 g D]]8 Plan de muestreo :ategor/a :lases 4 3 ' 3 1( # n 5 5 5 9/mite por gramo c m 3 1(4 1 1(# ( ( @ 1(5 1(3 &&&

D]8 ;lo para productos que contengan leches- 1#'

125 !raci4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0126 !raci4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N ..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

64
D]]8 ;lo para productos que contengan cacao " o hue+o9. PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE CEREALES 5-1-& C4=I<4; Y 49@IDF<.; Parmetro @ohos 9e+aduras .nterobacteriaceas ;almonella en 5( g Plan de muestreo :ategor/a :lases # 3 # 3 5 3 1( # n 5 5 5 5 9/mite por gramo c m # 1(3 # 5)1(# # 1(\ ( ( @ 1(4 5)1( 3 1(3 &&&

5-#-& P4;A4; 5=.;:4; Parmetro =cto- 4erobios @esf:oliformes ;- aureus :- perfringens D]8 ;almonella en #5 g Plan de muestreo :ategor/a :lases 3 3 5 3 % 3 ' 3 1( # n 5 5 5 5 5 9/mite por gramo c m 1 1(4 # 1( 1 1( 1 1(\ ( ( @ 1(5 1(# 1(\ 1(3 &&&

D]8 ;lo para pastas frescas rellenas con carne5-3-& 5ID.F; Y P4;A4; =.99.<4; D.;.:4D4; Parmetro :oliformes ;- aureus @ohos ;almonella en 5( g Plan de muestreo :ategor/a :lases 5 3 % 3 3 3 1( # n 5 5 5 5 9/mite por gramo c m # 1( 1 1( 1 1(\ ( ( @ 1(# 1(\ 1(3 &&&

5-4-& :.=.49.; P4=4 D.;4YK<F Parmetro =cto- 4erobios @esf:oliformes .- coli 6. AZUCARES . MIEL '-1-& 4IK:4=.;1#$ Parmetro =cto- 4erobios @esf'-#-& @I.9 Parmetro .sporas de 4naerobios ;ulfitos =eductores Plan de muestreo :ategor/a :lases 5 3 n 5 9/mite por gramo c m # 1(\ @ 1(3 Plan de muestreo :ategor/a :lases 1 3 n 5 9/mite por gramo c m 3 1(\ @ 1(3 Plan de muestreo :ategor/a :lases 5 3 5 3 1( # n 5 5 5 9/mite por gramo c m # 1(3 # [3 ( [3 @ 1(4 #( &&&

127 <xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

65

7. PRODUCTOS DE CON0ITERIA $-1-& P=FDK:AF; D. :4:4F Y D. :CF:F94A. Plan de muestreo Parmetro :ategor/a :lases ;almonella en 5( g 1( # $-#-& :F<5IA.=I4 D. 4IK:4=.; Y 5=KAF; ;.:F;1#% Plan de muestreo Parmetro :ategor/a :lases =cto- 9e+aduras 3 3 :. PRODUCTOS DE PANADERIA . PASTELERIA %-1-& P4< Y @4;4; CF=<.4D4; ;I< =.99.<F Parmetro =cto- @ohos Plan de muestreo :ategor/a :lases 3 3 n 5 9/mite por gramo c m 1 1(\ 9/mite por gramo c m 1 1 1 ( 1(5 1( 1( ( @ 1(3 9/mite por gramo c m ( ( 9/mite por gramo c m 1 1(

n 5

@ &&&

n 5

@ 1(#

%-#-& @4;4; :F< =.99.<F Y F :FE.=AK=4;1#, Plan de muestreo Parmetro :ategor/a :lases =cto- 4erobios @esf- D]8 .- coli ;- aureus ;almonella en #5 g D]]8 3 ' ' 1( 3 3 3 #

n 5 5 5 5

@ 1(' 1(# 1(# &&&

] .)cepto con productos fermentados o madurados ]] ;lo productos con crema " o cacao%-3-& P=FDK:AF; 54=I<4:.F; P4=4 :F:A.9 D;nacOs0 etc-8 Parmetro =cto- @ohos Plan de muestreo :ategor/a :lases # 3 n 5 9/mite por gramo c m # 1( @ 1(#

9. ALIMENTOS DE USO IN0ANTIL450 ,-1-& 5^=@K94; D.;CID=4A4D4; P4=4 <IWF; @.<F=.; 4 1# @.;.;Plan de muestreo 9/mite por gramo Parmetro :ategoria :lases n c m =cto- 4erobios @esf- D]8 =cto- 4erobios @esf- D]8D]]8 :oliformes .- coli E- cereus :-perfringens D]]]8 ;- aureus ;almonella en #5 g 5 5 ' 1( % % % 11 3 3 3 # 3 3 3 # 5 5 5 5 5 5 5 1( # # 1 ( 1 1 1 ( 1(3 1(4 [3 [3 1(# 1(# 1( &&&

@ 1(4 5 ) 1(4 #( &&& 1(3 1(3 1(# &&&

D]8

.)cepto para formulas con culti+os bacterianos-

128 <xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0129 +ista sustituida, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1".,, letra ( del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0130 +istas correspondientes al N '.,, reempla2adas como aparece en el texto, por el Art. 1 N 1"., letra c(, del Dto. N -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

66 D]]8 :onsiderar estos +alores0 slo para formulas deshidratadas que no contienen lecheD]]]8 ;lo productos con carne
,-#-& 5^=@K94; D.;CID=4A4D4; P4=4 <IWF; @4YF=.; D. 1# @.;.; Plan de muestreo 9/mite por gramo Parmetro :ategor/a :lases n c m =cto- 4erobios @esf- D]8 :oliformes .- coli E- cereus ;- aureus ;almonella en #5 g 5 ' 1( % % 11 3 3 # 3 3 # ( 5 5 5 5 5 1 # 1 ( 1 1 ( 1(4 [3 [3 1(# 1( &&&

@ 5)1(4 #( &&& 1(3 1(# &&&

D]8 .)cepto para frmulas con culti+os bacterianos,-3-& P=.P4=4:IF<.; :F@.=:I49.; .;A.=I9II4D4; Plan de muestreo Parmetro :ategor/a :lases n @icroorg- @esfilos 4erobios " 4naerobios D]8 @icroorg- Aermfilos 4erobios " 4naerobios D]]8 1( 1( # # 5 5

9/mite por gramo c m ( ( ( (

@ &&& &&&

D]8 5 Knidades se incuban a 357: por 1( d/asD]]85 Knidades se incuban a 557: por 5 d/as,-4-& P=.P4=4:IF<.; =.:F<;AIAKID4;0 9I;A4; P4=4 .9 :F<;K@F 4D@I<I;A=4D4; .*:9K;I!4@.<A. PF= EIE.=F<.; F @4@4D.=4; Plan de muestreo 9/mite por gramo Parmetro :ategor/a :lases n c m @ =cto- 4erobios @esf .-coli E- cereus ;- aureus ;almonella en #5 g ' 1( 1( 1( 1( 3 # # # # 5 5 5 5 5 1 ( ( ( ( 1(# [3 [1( [1( && 1(3 &&&
&&&&& &&&&&

&&&

,-5-& P94AF; P=.P4=4DF; Y P4PI994; 9I;AF; P4=4 .9 :F<;K@F Plan de muestreo 9/mite por gramo Parmetro :ategor/a :lases n c m =cto- 4erobios @esf- D]8 .nterobacteriaceas .-coli E- cereus D]]8 :-perfringens D]]]8 ;- aureus ;almonella en #5 g ' ' 1( , , , 1( 3 3 # 3 3 3 # 5 5 5 5 5 5 5 1 1 ( 1 1 1 ( 1(3 1( [3 1( 1( 1( &&&

@ 1(4 1(# &&& 1(# 1(# 1(# &&&

D]8 .)cepto para frmulas con culti+os bacterianos D]]8 ;lo con leche " o arroz D]]]8 ;lo productos con carne

67

40. CARNES . PRODUCTOS CARNEOS (I(=#"'>)? =)%(&? >& )@&? A >& =)B)) 1(-1-& :4=<. :=KD4 Parmetro =cto- 4erobios @esf;almonella en #5 g D]8 pZ presencia 1(-#-& :4=<. D. 4!. :=KD4 Parmetro =cto- 4erobios @esf;almonella en #5 g D]8 pZ presencia 1(-3-& :.:I<4; :F:ID4; 131 Parmetro =cto- 4erobios @esf.-coli ;- aureus :-perfringens ;almonella en #5 g Plan de muestreo :ategor/a :lases 3 ' ' ' 1( 3 3 3 3 # n 5 5 5 5 5 9/mite por gramo c m 1 1 1 1 ( 5)1(4 1( 1( 5( ( @ 5)1( 5 1(# 1(# # 1( &&& Plan de muestreo :ategor/a :lases 1 3 1( # n 5 5 9/mite por gramo c m 3 1(' 1 pD]8 @ 1($ &&& Plan de muestreo :ategor/a :lases 1 3 1( # n 5 5 9/mite por gramo c m 3 1(' 1 pD]8 @ 1($ &&&

1(-4-& :.:I<4; :=KD4; D:.:I<4; :=KD4; 5=.;:4; Y C4@EK=RK.;4;8 13# Parmetro =cto- 4erobios @esf- D]8 ;- aureus :-perfringens ;almonella en #5 g Plan de muestreo :ategor/a :lases 1 ' ' 1( 3 3 3 # n 5 5 5 5 9/mite por gramo c m 3 1 1 ( 1(' 1(# 1(# ( @ 1($ 1(3 1(3 &&&

D]8 .)cepto productos con culti+os bacterianos 1(-5-& :.:I<4; :=KD4; @4DK=4D4; Parmetro ;- aureus ;almonella en #5 g Plan de muestreo :ategor/a :lases 5 3 1( # n 5 5 9/mite por gramo c m # 1( ( ( 9/mite por gramo c m # 5)1(5 # 5( # 1( ( ( @ 1(# &&&

1(-'-& :.:I<4; :=KD4; 4:IDI5I:4D4; Plan de muestreo Parmetro :ategor/a :lases =cto- 4erobios @esf- D]8 # 3 .- coli 5 3 ;- aureus 5 3 ;almonella en #5 g 1( #

n 5 5 5 5

@ 1(' 5)1( # 1(# &&&

131 +ista reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1 N 1".,, letra d(, del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0132 +ista reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1 N 1"., letra e(, del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

68
D]8 .)cepto las con culti+os bacterianos 44. PESCADOS . PRODUCTOS DE LA PESCA (I(=#"'>$ =%"?!7=&$?1 m$#"?=$? A =&8)#CD$>$?) 11-1-& @F9K;:F; EI!49!F; 5=.;:F; Parmetro =cto- 4erobios @esf:oliformes fec- en 1(( g ;almonella en #5 g Plan de muestreo :ategor/a :lases 1 3 4 3 1( # n 5 5 5 9/mite por gramo c m 3 5)1(5 3 #03)1( # ( ( @ 1(' 4)1( # &&&

11-#-& P.;:4DF; Y @4=I;:F; :=KDF; :F<R.94DF; Parmetro =cto- 4erobios @esf.- coli ;- aureus Plan de muestreo :ategor/a :lases 1 3 4 3 $ 3 n 5 5 5 9/mite por gramo c m 3 5)1(5 3 1(# # 1(# @ 1(' 5)1( # 5)1( #

11-3-& P.;:4DF; Y @4=I;:F; P=.:F:IDF; F :F:IDF; :F<R.94DF; Parmetro =cto- 4erobios @esf.- coli ;- aureus ;almonella en #5 g Plan de muestreo :ategor/a :lases 1 3 4 3 % 3 1( # n 5 5 5 5 9/mite por gramo c m 3 1(5 3 1( 1 1( ( ( @ 5)1( 5 1(# 1(# &&&&

11-4-& P.;:4DF; Y @4=I;:F; 4CK@4DF; Parmetro =cto- 4erobios @esf.- coli ;- aureus Plan de muestreo :ategor/a :lases 3 3 ' 3 % 3 n 5 5 5 9/mite por gramo c m 1 1(5 1 1( 1 1( @ 5)1( 5 1(# 1(#

42. HUE,OS . O,OPRODUCTOS 1#-1-& CK.!F P4;A.K=II4DF0 9ISKIDF0 :F<R.94DF0 D.;CID=4A4DF Plan de muestreo 9/mite por gr ml Parmetro :ategor/a :lases n c m =cto- 4erobios @esf# 3 5 # 1(4 ;almonella en 5( g 1( # 5 ( ( 1#-#- CK.!F; 5=.;:F; Parmetro =cto- 4erobios @esf;almonella en 5( g Plan de muestreo :ategor/a :lases # 3 1( # n 5 5 9/mite por gr ml c m # 1(4 ( ( @ 5)1( 4 &&&

@ 5)1( 4 &&&

45. SALSAS1 ADEREZOS1 ESPECIAS . CONDIMENTOS 13-1-& @4YF<.;4 Y FA=4; ;49;4; .< E4;. 4 CK.!F Parmetro =cto- 4erobios @esf;- aureus Plan de muestreo :ategor/a :lases 3 3 ' 3 n 5 5 9/mite por gramo c m 1 1(4 1 1( @ 1(5 1(#

69
;almonella en #5 g 1( # 5 ( ( &&& AF@4A.

13-#-& V.A:CKP0 ;49;4 Y :F<DI@.<AF D. @F;A4I40 ;49;4 P4;A.K=II4D4 Y F P=.;.=!4D40 ;49;4 D. 4LI Y 4D.=.IF; Parmetro @ohos 9e+aduras Plan de muestreo :ategor/a :lases 5 3 5 3 n 5 5

D.

9/mite por gramo c m # 1(# # 1(# 9/mite por gramo c m # # # ( 1(' 1(4 1(# (

@ 1(3 1(3

13-3-& .;P.:I4; Y :F<DI@.<AF; 133 Plan de muestreo Parmetro :ategor/a :lases =cto- 4erobios @esf@ohos :- perfringens ;almonella en 5( g # 5 5 1( 3 3 3 #

n 5 5 5 5

@ 1($ 1(5 1(3 &&&

46. 0RUTAS . ,ERDURAS (I(=#"A&(>$ D)D)?1 #&E"m'($?)?1 =h)mD'F$(&?1 8%"!$? >& =7?=)%) A )#m&(>%)?)456

14-1-& 5=KA4; Y !.=DK=4; 5=.;:4; Plan de muestreo Parmetro :ategor/a :lases .- coli ;almonella en #5 g 5 1( 3 #

n 5 5

9/mite por gramo c m # ( 1(# (

@ 1(3 &&&

14-#-& 5=KA4; Y FA=F; !.R.A49.; :F@.;AIE9.; P=.&.94EF=4DF;0 9I;AF; P4=4 .9 :F<;K@F Plan de muestreo 9/mite por gramo Parmetro :ategor/a :lases n c m @ =4@ ' 3 5 1 5)1(4 5)1( 5 .nterobacteriaceas ' 3 5 1 5)1(3 5)1( 4 .-coli ' 3 5 1 1( 1(# ;-aureus ' 3 5 1 1( 1(# &&& ;almonella en #5 g 1( # 5 ( ( 14-3-& 5=KA4; Y FA=F; !.R.A49.; :F@.;AIE9.; =.SKI.=.< :F::IF< Plan de muestreo Parmetro :ategor/a :lases n .nterobacteriaceas 4 3 5 ;-aureus 4 3 5 ;almonella en #5 g 1( # 5 P=.&.94EF=4DF;0 c 3 3 ( SK.

9/mite por gramo m @ 5)1(3 5)1( 4 1( 1(# &&& (

14-4-& 5=KA4; Y FA=F; !.R.A49.; :F@.;AIE9.; :F<R.94DF;0 SK. =.SKI.=.< :F::IF< Plan de muestreo 9/mite por gramo Parmetro :ategor/a :lases n c m @ =cto- 4erobios @esf1 3 5 3 5 ) 1(4 5 ) 1(5 .nterobacteriaceas 4 3 5 3 5 ) 1(3 5 ) 1(4 ;almonella en #5 g 1( # 5 ( ( &&&
133 +ista sustituida, , como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1".,, letra f( del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0134 +istas correspondientes a la N 1%, reempla2adas, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1".,, letra *( del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

70

14-5-& 5=KA4; Y FA=F; !.R.A49.; :F@.;AIE9.; :F<R.94DF;0 SK. <F =.SKI.=.< :F::IF< Plan de muestreo 9/mite por gramo Parmetro :ategor/a :lases n c m @ =cto- 4erobios @esf# 3 5 # 5 ) 1(4 5 ) 1(5 .nterobacteriaceas 5 3 5 # 5 ) 1(3 5 ) 1(4 .-coli 5 3 5 # 1( 1(# ;almonella en #5 g 1( # 5 ( ( &&& 14-'-& IK@F;0 <_:A4=.;0 P4;A.K=II4DF; Parmetro =cto-4erobios @esf.- :oli E.EID4; 4 E4;. D. 5=KA4; Y !.=DK=4; <F

:ategor/a 5 '

Plan de muestreo :lases n 3 5 3 5

c # 1

9/mite por gramo m @ 1(4 1(5 1( 1(#

14-$-& 5=KA4; Y !.=DK=4; D.;.:4D4; F D.;CID=4A4D4; Plan de muestreo Parmetro :ategor/a :lases n c @ohos 3 3 5 # 9e+aduras 3 3 5 # .-coli 5 3 5 # ;almonella en 5( g 1( # 5 (

9/mite por gramo m @ # 1( 1(3 1(# 1(3 1( 5 )1(# ( &&&

14-%-& 5=KA4; Y !.=DK=4; .< !I<4R=.0 4:.IA.0 ;49@K.=4 F 49:FCF90 P=FDK:AF; 5.=@.<A4DF; Plan de muestreo 9/mite por gramo Parmetro :ategor/a :lases n c m @ 9e+aduras 3 3 5 1 1(# 1(3

14-,-& @.=@.94D4;0 L49.4; :=.@4; D. :4;A4W4;0 P=.P4=4DF; D. 5=KA4; Y !.=DK=4; DI<:9KID4 94 PK9P48 Plan de muestreo Parmetro :ategor/a :lases n c @ohos " 9e+aduras 3 3 5 1

5=KA4

:F<5IA4D40

9/mite por gramo m @ 1(# 1(3

49. COMIDAS . PLATOS PREPARADOS 15-1-& :F@ID4; Y P94AF; :F:IDF;0 SK. ;. ;I=!.< .< :49I.<A.0 9I;AF; P4=4 .9 :F<;K@F- .*:.PAF .@P4=.D4DF; - 459 Plan de muestreo 9/mite por gramo Parmetro :ategor/a :lases n c m @ ;- aureus ' 3 5 1 5( 5)1( # E- cereus D]8 ' 3 5 1 5)1(# 5)1( 3 .-coli ' 3 5 1 5( 5)1( # :- perfringens D]]8 ' 3 5 1 5( 5)1( # ;almonella en #5 g 1( # 5 ( ( &
135 +ista sustituida, como aparece en el texto, por el Art. 1,N 1".,, letra 7( del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

71
D]8 D]]8 ;lo con arroz " cereales;lo con carnes-

15-#-& :F@ID4; Y P94AF; @I*AF; :F< I<R=.DI.<A.D;8 :=KDFD;8 Y F :F:IDFD;80 I<:9KIDF; .@P4=.D4DF;- 456 Plan de muestreo 9/mite por gramo Parmetro :ategor/a :lases n c m @ =cto- 4erobios @esf- D]8 3 3 5 1 1(5 1(' .-coli ' 3 5 1 5( 5)1( # ;- aureus ' 3 5 1 5( 5)1( # # E- cereus D]]8 ' 3 5 1 5)1( 5)1( 3 :- perfringens D]]]8 ' 3 5 1 5( 5)1( # ;almonella en #5 g 1( # 5 ( ( &&& D]8 .)cepto con ingredientes fermentados o madurados con culti+os bacterianosD]]8 ;lo con arrozD]]]8 ;lo con carnes49.5.+ COMIDAS . PLATOS PRE+ELABORADOS GUE NECESARIAMENTE REGUIEREN COCCION457 Plan de muestreo 9/mite por gramo Parmetro :ategor/a :lases n c m @ # ;- aureus $ 3 5 # 1( 1(3 # E- cereus D]8 $ 3 5 # 5)1( 5)1( 3 # :- perfringens D]]8 $ 3 5 # 1( 1(3 ;almonella en #5 g 1( # 5 ( ( &&& D]8 ;lo con arroz " cerealesD]]8 ;lo con carnes46. BEBIDAS A AGUAS45: 1'-1-& E.EID4; 4<49:FCF9I:4; :4=EF<4A4D4; Parmetro 9e+aduras Plan de muestreo :ategor/a :lases 3 3 n 5 9/mite por ml c m 1 1 @ 1(

1'-#-& E.EID4; 4<49:FCF9I:4; <F :4=EF<4A4D4; DIumos " n2ctares pasteurizados " productos concentrados en su en+ase original8 Parmetro =cto- 4erobios @esfPlan de muestreo :ategor/a :lases # 3 n 5 9/mite por ml c m # 1(# @ 1(3

1'-3-& 4RK4 PFA4E9. Y CI.9F459 Debern cumplir con lo e)igido en el =eglamento de los ;er+icios de 4gua destinada al consumo humano0 decreto <H$35 de 1,',0 del @inisterio de ;alud o el que lo reemplace en el futuro-

1'-4-& 4RK4; @I<.=49.; Y 4RK4; .<!4;4D4; 460

136 +ista sustituida, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1".,, letra )( del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0137 +ista a*re*ada, como aparece en el texto, por el Art. 1,N 1".,, letra =( del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0138 <xpresi4n modificada, como aparece en el texto, por el Art. 1,N 1".,, letra E( del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0139 <xpresi4n modificada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1".,, letra l( del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0140 #sta !ee")(a*ada, como aparece en el texto, por el Art. 1,N 1".,, letra m( del Dto. -./05 del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

72
Plan de muestreo Parmetro =cto-4erobios @esf.-:oli en 1(( ml :ategor/a 3 1( :lases 3 # n 5 5 c # ( 9/mite por ml m @ #5 1(# ( &&&

47. ESTIMULANTES . 0RUITI,OS 1$-1-& :45. Y ;K:.D4<.F; D. :45. Parmetro 9actobacillus Plan de muestreo :ategor/a :lases 5 3 n 5 9/mite por gramo c m # 1(# @ 1(3

1$-#-& A. Y CI.=E4; P4=4 I<5K;IF<.; Parmetro .nterobacteriaceas 4:. CONSER,AS Parmetro @icroorg @esfilos 4erobios " 4naerobios D]8 @icroorg- Aermfilos 4erobios " 4naerobios D]]8 Plan de muestreo :ategor/a :lases 1( # 1( # n 5 5 9/mite por gr ml c m ( ( ( ( @ &&& &&& Plan de muestreo :ategor/a :lases 5 3 n 5 9/mite por gramo c m # 1(# @ 1(3

D]8 5 Knidades se incuban a 357: por 1( d/asD]]8 5 Knidades se incuban a 557: por 5 d/as-

b8 en caso de enfermedades transmitidas por alimentos0 especialmente en la in+estigacin de la etiolog/a de to)i&infecciones se deben obtener todos los restos de alimentos sospechosos- 9os anlisis microbiolgicos a realizar estarn de acuerdo a los antecedentes cl/nicos " epidemiolgicos del brote6 c8 en los casos en que no se pueda obtener el n3mero establecido de unidades de muestras que se define en este art/culo 1$3 se aplicar el siguiente criterio de calificacin> si ( es igual o menor que 4 unidades de muestra0 el +alor de los indicadores0 recuento de aerobios mesfilos D=4@80 enterobacteriaceas0 coliformes0 etc-0 no deber sobrepasar el +alor de M en ninguna de las unidades de muestra " deber cumplir con los +alores de = establecidos en este art/culo- Para los microorganismos que representen riesgo para la salud el +alor no deber e)ceder mART*CULO 476-& .n el caso de que antecedentes sanitarios " t2cnicos hagan con+eniente introducir modificaciones a las listas establecidas en el art/culo precedente0 el @inisterio de ;alud propondr el correspondiente decreto supremo modificatorio al Presidente de la =ep3blica-

73

TITULO ,I DE LA IRRADIACION DE ALIMENTOS P7%%)8$ I Disposiciones generales ART*CULO 479-& 9as presentes disposiciones se aplican a todas las instalaciones de irradiacin de alimentos " a todos los alimentos irradiados- <o se aplican a los alimentos e)puestos a las dosis emitidas por los instrumentos de medicin utilizados con fines de inspeccin;lo se podr tratar con energ/a ionizante los tipos de alimentos que determine el @inisterio de ;alud0 cuando obedezca a necesidades de carcter t2cnico o de higiene alimentaria- ;e aplicar bsicamente para la inhibicin de bulbos " tub2rculos0 desinfeccin0 desparasitacin0 retardo de la maduracin " reduccin " o eliminacin de carga microbiana0 saprfita o patgena@ediante resolucin del @inisterio de ;alud0 se establecer la finalidad del proceso " la dosis media que podr recibir el respecti+o alimento de acuerdo a la finalidad autorizada.sta tecnolog/a no podr ser usada como sustituto de buenas prcticas de produccin " o fabricacin de los alimentos- 9a preser+acin de alimentos por medio de radiacin ionizante deber atenerse a las disposiciones de este reglamento relati+as a la seguridad microbiolgica9os materiales de empaque deben ser apropiados para la irradiacin " adecuados para impedir la reinfestacin0 la recontaminacin o el deterioro del producto durante su almacenamiento " transporte- 464 ART*CULO 476-& 9os controles de calidad habituales0 en todas las etapas desde la produccin al consumo0 son de responsabilidad del que solicita la preser+acin de estos productos por energ/a ionizante- 9a e1ecucin " control del proceso de irradiacin ser de responsabilidad de la planta que aplique esta tecnolog/aP7%%)8$ II Definiciones ART*CULO 477-& Para los fines de este reglamento0 se entender por> .nerg/a ionizante> aquellas formas de radiacin ionizante que se se?alan a continuacin6 & =a"os gamma de los radionucleidos :o&'( o :s&13$ & =a"os * generados por mquinas que traba1en a energ/as de 5 @e! o inferiores & .lectrones generados por mquinas que traba1en a energ/as de 1( @e! o
141 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

74 inferioresRra" DR"8> Knidad de dosis absorbida equi+alente a 1 Loule por Oilogramo =ad> Knidad de dosis absorbida equi+alente a 1(( erg por gramo1 Rra" Z 1(( rad Dosis absorbida> la cantidad de energ/a e)presada en Loules0 absorbida por un Oilo de producto sometido a tratamiento con radiacinDosis absorbida media global de 1( OR"> la dosis promedio de radiacin absorbida por el alimento0 con la condicin de que por lo menos el ,$-5 J de la fraccin de masa del producto alimenticio reciba una dosis absorbida menor de 15 OR"9ote o tanda de alimento irradiado> una cantidad de alimento irradiado en las mismas condiciones " durante la misma operacin4limento irradiado> cualquier alimento que ha"a sido sometido a tratamiento con radiacin ionizanteInstalacin de irradiacin de alimentos> son los establecimientos autorizados por los organismos competentes0 para irradiar alimentosDosimetr/a> la medicin de la energ/a radiante absorbidaArazabilidad> la propiedad del resultado de una medicin o de un patrn tal que pueda relacionarse con referencias establecidas0 generalmente con patrones nacionales o internacionales0 por medio de una cadena ininterrumpida de comparaciones0 teniendo todas las incertidumbres determinadas- 462 P7%%)8$ III De las instalaciones y control del proceso ART*CULO 47:-& .l tratamiento de los alimentos por energ/a ionizante se lle+ar a cabo slo en las instalaciones que ha"an obtenido la autorizacin correspondiente de los organismos competentes9as instalaciones deben disponer de un sistema de control de calidad documentado que facilite la realizacin de auditorias9os productos que ingresen al proceso de irradiacin deben mantenerse f/sicamente separados de los productos tratados- :uando proceda podr fi1arse un indicador +isual de irradiacin por cambio de color a fin de facilitar el control- 465 9a irradiacin de alimentos0 incluido un procedimiento dosim2trico adecuado0 debe efectuarse en conformidad con los :digos de Euenas Prcticas de Irradiacin del Rrupo :onsulti+o Internacional de Irradiacin de 4limentos DR:II480 establecido ba1o el auspicio de la Frganizacin de las <aciones Knidas para la 4limentacin " la 4gricultura D54F80 el Frganismo Internacional de .nerg/a 4tmica DFI.48 " la Frganizacin @undial de la ;alud DF@;8- 9a dosimetr/a debe ser trazable a patrones
142 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 143 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

75 nacionales e internacionalesART*CULO 479-& .l control de las instalaciones se e1ercer de conformidad a la legislacin +igente9os estudios dosim2tricos se debern efectuar antes de la irradiacin de cualquier producto alimenticio para comprobar que el proceso se a1usta a las especificaciones de dosis absorbida0 establecidas para esa clase de alimento por el @inisterio de ;alud4dems debern hacerse mediciones dosim2tricas> a8 al entrar en ser+icio una planta6 b8 cada +ez que se utilice un nue+o proceso de irradiacin6 c8 siempre que se modifique la intensidad o el tipo de la fuente o la geometr/a fuente & productoART*CULO 4:0-& .n la irradiacin de alimentos se deber lle+ar a cabo la dosimetr/a en la siguiente forma> a8 medicin e)acta " precisa de la dosis absorbida por el alimento6 b8 determinacin de la distribucin de la dosis e interpretacin de la informacin6 c8 mantenimiento de dos/metros para calibrar la respuesta de los instrumentos de medicin " o +igilancia radiolgica usados habitualmente en la instalacin6 d8 obser+ancia de los criterios de seleccin de dos/metros prescritos en el programa de control de calidad0 con el fin de asegurar una dosimetr/a " o +igilancia radiolgica precisa0 apropiada " eficiente6 e8 mantenimiento de documentacin completa de la dosimetr/a " empleo de listas de comprobacin de todas las fases de los procedimientos de dosimetr/a- 466

ART*CULO 4:4-& .n toda instalacin o planta en que se aplique energ/a ionizante a los alimentos se deber lle+ar un registro de cada lote o tanda0 el que deber contener0 a lo menos0 la siguiente informacin> a8 identificacin del propietario del alimento a irradiar o de su representante legal6 b8 el tipo " la cantidad de alimentos en el lote o tanda irradiados0 inclu"endo informacin acerca de si es natural o ha sido pre+iamente sometido a otros procedimientos de preser+acin0 sean f/sicos o qu/micos6 c8 el n3mero de serie del lote o tanda de alimentos irradiados6 469 d8 la fecha de irradiacin6 e8 tipo de empaque utilizado durante el tratamiento de irradiacin0 cuando
144Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 145Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

76 proceda6 f8 controles " mediciones efectuadas durante el tratamiento- Dosis m/nima " m)ima absorbidas0 certificados de dosimetr/a6 g8 fuente utilizada para el tratamiento6 h8 descripcin del almacenamiento en la planta6 i8 fecha de +encimiento del producto0 posterior a su tratamiento con fines de preser+acin6 18 resultados " obser+aciones de las inspecciones establecidas en el art/culo siguiente0 cuando corresponda.n las plantas de irradiacin se deber mantener dicho registro0 por un periodo m/nimo de # a?os a disposicin de la autoridad sanitariaART*CULO 4:2-& 9as instalaciones destinadas a la preser+acin de alimentos por energ/a ionizante0 sern inspeccionadas de acuerdo a la normati+a +igente- 9a planta deber lle+ar un registro en el cual conste la fecha " nombre del inspector " las obser+aciones formuladas9os propietarios responsables de las instalaciones destinadas a preser+ar alimentos por energ/a ionizante0 no podrn negar el acceso inmediato a los inspectores debidamente autorizados por la institucin encargada del control0 para que realicen sus funciones0 ni el acceso al registro que establece el art/culo 1%1 ba1o ning3n prete)toP7%%)8$ I, De los alimentos preservados por energ a ionizante ART*CULO 4:5-& 4dems de lo dispuesto para el etiquetado general0 todo alimento que ha"a sido tratado con radiacin o energ/a ionizante debe lle+ar en el rtulo o etiqueta0 mu" cerca del nombre del alimento0 una indicacin de dicho tratamiento empleando algunas de las siguientes frases> GAratado con energ/a ionizanteG0 GProcesado con energ/a ionizanteG0 o GPreser+ado con energ/a ionizanteG- 4dems puede lle+ar el logo o s/mbolo0 reconocido internacionalmente para estos efectos9os alimentos no empacados0 destinados al consumo directo0 debern presentar la misma informacin se?alada en el inciso anterior en lugar +isible " sobre los alimentos de que se trate- 466 ART*CULO 4:6-& :uando ms del 5J de un producto corresponda a materias irradiadas0 la etiqueta deber contener una declaracin que indique el tratamiento;e prohibe repetir la irradiacin de los alimentos- <o se considerar repeticin de la irradiacin de un alimento0 cualquiera de los siguientes casos> a8 cuando se aplique para combatir la reinfestacin por insectos en alimentos
146 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

77 de ba1o contenido de humedad6 b8 cuando los ingredientes fueron irradiados con otro fin tecnolgico6 c8 cuando el alimento contiene menos de 5J de ingredientes irradiados6 d8 cuando el proceso de irradiacin se haga en etapas sucesi+as0 con un fin tecnolgico concreto0 " la suma de las dosis parciales no supere la dosis completa de radiacin ionizante requerida para lograr el efecto deseado.n todos los casos0 la dosis absorbida media global acumulada no debe ser superior a 1( OR"- 467 ART*CULO 4:9-& Aodo alimento importado preser+ado por energ/a ionizante deber acreditar que la instalacin donde fue realizado el tratamiento est inscrita en el =egistro Internacional de Plantas para Irradiar 4limentos " cualquier otro antecedente que compruebe que la tecnolog/a empleada en el pa/s de origen es compatible con las normas del presente reglamentoTITULO ,II DE LA CONGELACION DE LOS ALIMENTOS ART*CULO 4:6-& 4limentos congelados son aquellos0 naturales o elaborados0 que han sido sometidos0 mediante un equipo apropiado0 a un proceso t2rmico hasta que el producto alcance una temperatura de &1%7: en el centro t2rmicoART*CULO 4:7-& Para reducir al m/nimo la acti+idad microbiolgica0 los alimentos precocidos destinados a la congelacin rpida0 debern enfriarse lo ms rpidamente posible en aparatos adecuados " someterse de inmediato al proceso de congelacin:uando ello no sea posible el alimento deber conser+arse a una temperatura superior a los '( 7: medido en el punto ms fr/o del producto hasta que pueda efectuarse el enfriamiento " la subsiguiente congelacin rpidaART*CULO 4::-& Debern adoptarse las medidas necesarias para e+itar el aumento de la temperatura despu2s del proceso de congelacin rpida en la manipulacin " durante el transporte a las cmaras frigor/ficas- .n el caso de reen+asar un producto congelado este procedimiento deber realizarse en una sala especialmente destinada a este fin0 la que deber disponer de un dispositi+o que permita mantener una temperatura no superior a %: " de un sistema de registro permanente de 2sta- 46: ART*CULO 4:9-& .l almacenamiento de estos productos deber realizarse en cmaras frigor/ficas cu"a temperatura se mantenga en &1%7: o inferior " con un m/nimo de fluctuacin.stas cmaras debern disponer de dispositi+os que registren continuamente la temperaturaART*CULO 490-& .l transporte interurbano de alimentos congelados deber efectuarse con equipos capaces de mantener la temperatura del producto a &1%7: o ms ba1a9os +eh/culos debern estar pro+istos de termmetros que permitan su lectura desde el e)terior " de dispositi+os que registren las temperaturas durante el transporte- Podr tolerarse un aumento de la temperatura del producto durante el transporte hasta &157: pero esta situacin deber reducirse rpidamente sea durante el transporte o
147 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 148 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

78 inmediatamente despu2s de la entrega- 469 ART*CULO 494-& .l transporte local de los alimentos congelados destinados a la distribucin a los minoristas deber efectuarse de tal manera que todo aumento de temperatura del producto superior a &1%7: se mantenga por el m/nimo de tiempo " en ning3n caso supere los &1#7:- 490 ART*CULO 492-& 9os alimentos congelados debern ofrecerse a la +enta en +itrinas congeladoras o conser+adoras destinadas a ese fin- .stas debern ser capaces de funcionar " mantener la temperatura del producto a &1%7: " estar pro+istas de termmetros- ;e podr tolerar por per/odos bre+es un aumento de la temperatura del producto0 pero no se permitir que esta sobrepase los &1#7:- 494 ART*CULO 495-& 9as +itrinas congeladoras o conser+adoras se instalarn de manera que la parte en que se e)pone el producto no est2 sometida a un calor irradiante anormal Dluz solar directa o pro)imidad de elementos de calefaccin8- .stas +itrinas debern mantenerse cerradas " conectadas al suministro de electricidad durante la noche " durante los d/as en que no ha"a atencin de p3blico- Debern programarse ciclos de descongelacin de tal forma que estos se produzcan fuera de las horas normales de +enta0 para poder acomodar los productos en otras +itrinas congeladoras0 sin que queden e)puestos a temperaturas superiores a las recomendadas por el fabricanteART*CULO 496-& 9as +itrinas congeladoras o conser+adoras no debern cargarse por sobre la l/nea de carga- 9os productos no debern retirarse de ellas " +ol+erse a colocar0 sal+o en caso de absoluta necesidadART*CULO 499-& 9os productos congelados sin en+asar debern almacenarse " e)ponerse en compartimientos separados de los que se utilicen para los alimentos congelados en+asados con el ob1eto de e+itar riesgos de contaminacin " deshidratacinART*CULO 496-& 9os establecimientos de e)pendio de productos precocidos congelados a granel0 debern contar con un manipulador encargado de fraccionar " en+asar el producto-

149 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 150 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 151 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

79 TITULO ,III DE LAS LECHES . PRODUCTOS LACTEOS 492 P7%%)8$ I Disposiciones generales ART*CULO 497-& ;e regirn por las disposiciones del presente reglamento la higienizacin0 el transporte0 la industrializacin0 la distribucin " el e)pendio de las leches " de los productos lcteos- 495 ART*CULO 49:-& 9eche sin otra denominacin0 es el producto de la orde?a completa e ininterrumpida de +acas sanas0 bien alimentadas " en reposo0 e)enta de calostro- 9as l leches de otros animales se denominarn seg3n la especie de que proceden0 como tambi2n los productos que de ella se deri+en- 496 ART*CULO 499-& Pasteurizacin es el procedimiento por el que se somete uniformemente la totalidad de la leche u otros productos lcteos a una temperatura con+eniente durante el tiempo necesario0 para destruir la ma"or parte de la flora banal " la totalidad de los g2rmenes patgenos0 seguido de un enfriamiento rpido de las leches o los productos lcteos as/ tratados- 499 ART*CULO 200-& 9a pasteurizacin de la leche ser obligatoria en aquellas localidades en que el Presidente de la =ep3blica lo ha"a as/ decretado0 de acuerdo a la 9e" <74%', del 4 de 4gosto de 1,3(0 como asimismo la de los productos deri+ados de ella " mencionados en este A/tulo destinados al consumo humanoART*CULO 204-& Aratamiento a ultra alta temperatura DKCA8 es el procedimiento al que se somete uniformemente la totalidad de las leches u otros productos lcteos a una temperatura entre 13( " 1457: durante # a 4 segundos u otra combinacin tiempo & temperatura de tratamiento equi+alente- 496 497 ART*CULO 202-& .sterilizacin es el procedimiento por el que se somete uniformemente la totalidad de las leches u otros productos lcteos a un proceso t2rmico en autocla+e o equipo similar0 por el tiempo necesario para asegurar la ausencia de g2rmenes +iables " esporas que germinen en condiciones normales de almacenamiento- 49:

P7%%)8$ II
152 Drase modificada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N '.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0153 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 10.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0154 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 11.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0155 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N 1".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0156 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 157 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N 1".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0158 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 1".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

80 De los requisitos de la leche ART*CULO 205-& 9as caracter/sticas de las leches0 sern las siguientes> a8 b8 c8 d8 caracteres organol2pticos normales6 e)enta de materias e)tra?as6 e)enta de sangre " pus6 e)enta de antis2pticos0 antibiticos " neutralizantes6 9os residuos de plaguicidas " otras sustancias noci+as para la salud no debern e)ceder los l/mites establecidos por el @inisterio de ;alud6 e8 sus requisitos microbiolgicos " su contenido de materia grasa0 sern los que determina este reglamento en cada caso6 4dems0 en el caso espec/fico de la leche de +aca0 las siguientes caracter/sticas> f8 g8 h8 i8 18 peso espec/fico> 1-(#% a 1-(34 a #(H:6 /ndice crioscpico> &(053 a &(05$ GCor+etG o (051# a &(055( H:6 pC> '0' a '0%6 acidez> 1# a #1 ml de hidr)ido de sodio (01 < 1(( ml de leche6 slidos no grasos> %#05 gramos por litro0 como m/nimo- 15,

ART*CULO 206-& 9a leche se clasificar en> a8 leche natural es aquella que solamente ha sido sometida a enfriamiento " estandarizacin de su contenido de materia grasa antes del proceso de pasteurizacin0 tratamiento a ultra alta temperatura DKCA8 o esterilizacin6 b8 leche reconstituida es el producto obtenido por adicin de agua potable a la leche concentrada o a la leche en pol+o0 en proporcin tal0 que cumpla los requisitos establecidos en el art/culo #(3 " su contenido de materia grasa corresponda a alguno de los tipos de leche se?alados en el art/culo #(5Deber ser pasteurizada0 sometida a tratamiento KCA o esterilizada6 c8 leche recombinada es el producto obtenido de la mezcla de leche descremada0 grasa de leche " agua potable en proporcin tal que cumpla los requisitos del art/culo #(3 " su contenido de materia grasa corresponda a alguno de los tipos de leche se?alados en el art/culo #(5- Deber ser pasteurizada0 sometida a tratamiento KCA o esterilizada- 460 464 ART*CULO 209-& De acuerdo a su contenido de materia grasa lctea la leche se clasificar en> 9eche entera es aquella con un contenido superior a 3( g de materia grasa por litro159 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 13.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0160 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 161 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N 1-5/00, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "-.05.00

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9eche parcialmente descremada es aquella con un contenido m)imo de 3( g de materia grasa " un m/nimo superior a 5 gramos por litro9eche descremada es aquella con un contenido m)imo de hasta 5 gramos por litro de materia grasa- 462 1'3 P7%%)8$ III De la pasteurizacin de la leche ART*CULO 206-& 9a leche cruda en+iada a la planta por el productor ser sometida a lo menos a las siguientes pruebas de control> Pruebas de aceptacin o rechazo> a8 debern corresponder a las caracter/sticas estipuladas en el art/culo #(36 b8 alcohol '%J + +6 .n el caso de que la leche sea aceptada por la planta " deba ser sometida a clasificacin0 podrn efectuarse las siguientes pruebas> a8 reductasa Dazul de metileno8 o recuento de microorganismos totales en leches no refrigeradas6 b8 recuento de microorganismos aerobios mesfilos " psicrfilos en leches refrigeradas6 c8 deteccin de inhibidores6 d8 c2lulas somticas- 466 ART*CULO 207-& 9as leches crudas debern ser pasteurizadas inmediatamente despu2s de su recepcin o conser+arse a una temperatura no superior a 4H:- 1'5 ART*CULO 20:-& Para el almacenamiento de las leches0 las plantas dispondrn de estanques cerrados fi1os que aseguren la conser+acin de la temperatura0 premunidos de termmetros o sensores de temperatura para el control correspondiente- Aodo estanque0 utensilio u otro elemento0 deber ser de material ino)idable " no contaminante " de fcil aseo " desinfeccin- 1'' ART*CULO 209-& 9os equipos de pasteurizacin tendrn dispositi+os que +erifiquen el correcto tratamiento de las leches0 entre otros0 un termmetro que indique directamente la temperatura de pasteurizacin " un termgrafo para registrar la temperatura " el tiempo de tratamiento9os grficos de cada tratamiento debern guardarse durante seis meses0 para su control por la autoridad sanitaria- 1'$
162Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 163 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 1%.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0164 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 165 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 15.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0166 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 1".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0167 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N 1".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

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ART*CULO 240-& ;e proh/be la repasteurizacin de la leche o leches de+ueltas o sobrantes alteradas- .stas leches no podrn ser destinadas a la elaboracin de alimentos de consumo humano- 1'% P7%%)8$ I, Del envase! conservacin y expendio de la leche pasteurizada ART*CULO 244-& Inmediatamente despu2s de pasteurizada las leches0 debern ser enfriadas a una temperatura no superior a 47:0 en+asadas " conser+adas a esta misma temperatura hasta el momento de su distribucin0 e)cepto las tratadas por el proceso KCA9as leches pasteurizadas deber dar la prueba de fosfatasa negati+a- 1', ART*CULO 242-& 9as plantas debern +ender las leches pasteurizadas en en+ases herm2ticamente cerrados " sellados para e+itar su contaminacin- .stos en+ases debern cumplir con los requisitos establecidos en el presente reglamento- 1$( P7%%)8$ , De los productos l"cteos ART*CULO 245-& 9eche saborizada es el producto obtenido a partir de la leche entera0 parcialmente descremada o descremada pasteurizada0 sometida a tratamiento KCA o esterilizada0 a la que se ha adicionado saborizantes0 aromatizantes0 edulcorantes " estabilizantes autorizados en el presente reglamento con el ob1eto de obtener un producto con carcteres organol2pticos diferentes- 1$1 ART*CULO 246-& 9eches concentradas son aquellas que han sido pri+adas parcialmente de su contenido de agua0 se clasifican en> a8 leche e+aporada es el producto l/quido obtenido por eliminacin parcial del agua de la leche6 b) leche condensada azucarada es el producto pro+eniente de la leche obtenido por e+aporacin parcial del agua " adicin de az3car " o de)trosa61$# 9a acidez de las leches concentradas no e)cedern de 5( ml de hidr)ido de sodio (01 < 1(( g " la prueba de fosfatasa deber ser negati+a-

168 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N 1-.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0169 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N 1&.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0170 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N 1..,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0171 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N5 %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13 de enero de "000 172 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 13 del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

83 ART*CULO 249-& ;lo se podr utilizar en la elaboracin de leches concentradas los siguientes aditi+os > fosfato disdico0 fosfato triclcico0 citrato de sodio0 cloruro de calcio " carbonato de sodio0 en dosis m)ima del producto final de # g Og0 solos o en combinacin0 " e)presados como sustancias anhidras6 saborizantes " colorantes autorizados- .n la leche e+aporada se podr utilizar0 adems0 carragenina en una dosis m)ima de 15( mg Og- 1$3 ART*CULO 246-& 9a leche en pol+o es el producto obtenido por la eliminacin parcial del agua que contiene la leche0 contendr un m)imo de 305J de humedad- .l producto reconstituido al 13J para leche entera0 1105J para leche parcialmente descremada " 1(J para leche descremada0 tendr una acidez m)ima de 1% ml de hidr)ido de sodio (01 < 1(( ml0 una solubilidad en agua no inferior a ,,J como m/nimo " un m)imo de 15 mg de part/culas quemadas- DDisco E0 filtro para part/culas quemadas0 con un tama?o de poro determinado8- 1$4 ART*CULO 247-& 9as leches descremadas en pol+o se clasificarn en los siguientes ni+eles t2rmicos> 1$5 <i+el t2rmico 4lto calor @edio calor Ea1o calor <itrgeno prote/co del suero no superior a 105 mg g entre 1051 a 50,, mg g no inferior a '0( mg g

ART*CULO 24:-& Aodas las leches en pol+o descremadas0 semidescremadas o enteras que presenten sabor u olor indicati+o de descomposicin o neutralizacin o que no cumplan con los requerimientos generales de las leches en pol+o0 debern ser catalogadas como no aptas para consumo humano- 1$' ;e consideran0 asimismo0 sabores " olores ob1etables aquellos presentes en el producto en pol+o o reconstituido0 tales como0 rancidez0 sebo0 pescado0 1abn0 tiza0 o)idado0 amargo0 quemado0 parafina " otrosART*CULO 249-& @an1ar o dulce de leche es el producto obtenido a partir de leches adicionadas de az3cares que por efecto del calor adquiere su color caracter/stico- .l contenido de slidos totales de leche ser #505J como m/nimo " no contendr ms de 35J de agua- ;e le podr adicionar sustancias amilceas0 slo al producto destinado a reposter/a-1$$ 1$% ART*CULO 220-& Yogur es el producto lcteo coagulado obtenido por fermentacin lctica mediante la accin de 9actobacillus bulgaricus " Streptococcus thermophilus0 a partir de leches pasteurizadas enteras0 parcialmente descremadas o descremadas0 leches en pol+o enteras0 parcialmente descremadas o descremadas o una mezcla de
173 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 1'.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0174 Artculo sustituido, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 175 )nciso reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N "0.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0176 )nciso reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N "1.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0177 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0178 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N "".,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

84 estos productos-1$, .n su elaboracin se podr adicionar> a8 ingredientes aromatizantes naturales > frutas Dfresca0 en conser+a0 congelada0 en pol+o0 pur20 pulpa0 1ugo80 cereales0 miel0 chocolate0 cacao0 nueces0 caf20 especias " otros aromatizantes autorizados6 b8 az3cares " o edulcorantes autorizados de acuerdo a lo se?alado en el art/culo 14' del presente reglamento6 1%( c8 aditi+os alimentarios autorizados> aromatizantes0 colorantes0 estabilizantes " como preser+ante cido srbico " sus sales de sodio " potasio0 cu"a dosis m)ima ser de 5FF mg Og e)presada como cido srbicod8 culti+os de bacterias adecuadas productoras de cido lctico9os microorganismos lcticos presentes en el producto final debern ser +iables " en cantidad superior a 1( ' K5: g- 1%1 ART*CULO 224-& :rema de leche es el producto lcteo relati+amente rico en grasa separada de las leche que adoptan la forma de emulsin tipo leches descremadas con grasa- ;u contenido de materia grasa deber rotularse en forma destacada- 1%# 1%3 1%4 ART*CULO 222-& ;e podr utilizar en la elaboracin de crema de leche0 los siguientes aditi+os> a8 secuestrantes " emulsionantes autorizados en una dosis m)ima en el producto final de # g Og solos o 3 g Og mezclados e)presados como sustancias anhidras6 1%5 b8 espesantes autorizados en una dosis m)ima en el producto final de 5 g Og solos o mezclados6 c8 aromatizantes autorizados- 1%' ART*CULO 225-& 9a acidez de la crema de leche no e)ceder de #( ml de <aFC (01 < 1(( gART*CULO 226-& .l e)pendio de las cremas de leche0 se har e)clusi+amente0 en los en+ases originales.n la crema de leche pasteurizada deber indicarse claramente el cdigo de lote " la fecha de +encimiento0 " adems que se la debe mantener a una temperatura inferior a 47:;e proh/be el e)pendio de crema cruda179 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N "3.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0180 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0181 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 182 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 183 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 184 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N "%.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0185 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1%, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0186 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

85

P7%%)8$ ,I De las mantequillas ART*CULO 229-& @antequilla es el producto lcteo deri+ado e)clusi+amente de la crema pasteurizada de leches- 1%$ ART*CULO 226-& @antequilla de suero es el producto lcteo deri+ado e)clusi+amente de la crema del suero de la lecheART*CULO 227-& 9a mantequilla deber responder a las siguientes caracter/sticas> a8 caracteres organol2pticos normales6 b8 materia grasa de leche> m/nimo %(J6 c8 slidos no grasos de leche> m)imo #J6 d8 humedad> m)imo 1'J6 e8 acidez de la materia grasa> m)imo 1% ml de hidr)ido de sodio (-1 < 1(( g6 f8 /ndice de per)idos de la materia grasa en la planta> m)imo (03 meq F # Og de grasa6 g8 punto de fusin> #% & 3$7:6 h8 /ndice de refraccin a 4(7:> 10454' & 1045',6 i8 grado de refraccin a 4(7:> 4( & 456 18 /ndice de "odo> 3# & 456 O8 /ndice de saponificacin> #11 & #3$6 l8 su composicin en cidos grasos " triglic2ridos sern los de la grasa lcteaART*CULO 22:-& @antequilla fermentada es aquella elaborada a partir de cremas fermentadas- Deber cumplir con las caracter/sticas del art/culo ##$0 e)ceptuando los parmetros de acidezART*CULO 229-& Aoda mantequilla deber e)penderse en+asada0 rotulada " mantenerse refrigeradaART*CULO 250-& Rrasa de mantequilla Dbutter oil80 grasa de mantequilla deshidratada " grasa de leche anhidra0 son productos obtenidos e)clusi+amente a partir de mantequilla o crema debidamente pasteurizada " que resultan de eliminar prcticamente la totalidad del contenido de agua " del e)tracto seco magro187 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N 3, del Dto. N "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

86

ART*CULO 254-& 9a grasa de mantequilla deber contener> a8 materia grasa> m/nimo ,,03J6 b8 humedad> m)imo (05J6 c8 /ndice de per)idos> m)imo (0% meq o)/geno Og de grasa6 d8 cidos grasos libres> m)imo 110' ml de hidr)ido de sodio (-1 < 1(( gART*CULO 252-& 9a grasa de mantequilla deshidratada " la grasa de leche anhidra deber contener> a8 b8 c8 d8 materia grasa> m/nimo ,,0%J6 humedad> m)imo (01J6 /ndice de per)idos> m)imo (03 meq o)/geno Og de grasa6 cidos grasos libres> m)imo 110' ml de hidr)ido de sodio (-1 < 1(( g-

ART*CULO 255-& 9a grasa de mantequilla0 grasa de mantequilla deshidratada " grasa de leche anhidra no destinadas al consumo directo ni para empleo en leche recombinada o productos lcteos recombinados0 solo podrn contener como antio)idantes0 los siguientes aditi+os " en las cantidades se?alas en el A/tulo III de este reglamento> Ralatos de propilo0 octilo " dodecilo Eutil&hidro)ianisol DE-C-4-8 Eutil&hidro)itolueno DE-C-A-8

P7%%)8$ ,II De los quesos ART*CULO 256-& Sueso es el producto madurado o sin madurar0 slido o semislido0 obtenido coagulando leches0 leches descremadas0 leches parcialmente descremadas0 crema0 crema de suero0 suero de queso o suero de mantequilla debidamente pasteurizado o una combinacin de estas materias0 por la accin de cua1o u otros coagulantes apropiados Denzimas espec/ficas o cidos orgnicos permitidos80 " separando parcialmente el suero que se produce como consecuencia de tal coagulacinSueso 4rtesanal es el queso elaborado0 en Plantas Sueseras 5amiliares0 con leches producidas e)clusi+amente en el mismo predio donde se fabrica este alimento " cu"a

87 produccin diaria no e)ceda los 5(( litros- 9a produccin0 elaboracin0 en+ase0 almacenamiento0 distribucin " +enta de estos productos deber ce?irse a lo establecido en el presente reglamento " a las normas t2cnicas sobre directrices para la elaboracin de quesos artesanales aprobadas por resolucin del @inisterio de ;alud0 la que se publicar en el Diario Fficial- 1%% ART*CULO 259-& .n aquellas localidades donde no ri1a la e)igencia de la 9e" <74%', de pasteurizacin de la leche0 todos los quesos debern tener un per/odo de maduracin pre+io no menor a 3( d/as para su comercializacinART*CULO 256-& Para su elaboracin a los quesos se le podr adicionar> a8 culti+os de bacterias productoras de cido lctico6 b8 culti+os de hongos o bacterias espec/ficas para quesos de caracter/sticas especiales6 c8 cua1o u otras enzimas apropiadas para la coagulacin6 d8 cloruro de sodio6 e8 agua6 f8 cloruro de calcio6 g8 nitrato de sodio o potasio> m)imo 5( mg Og de queso6 h8 caroteno0 carotenoides0 roc3 o anato " ribofla+ina0 solos o mezclados6 i8 sustancias aromatizantes o saborizantes naturales autorizadas6

18 cido c/trico " o lctico6 O8 frutos0 semillas " especias

1%, 1,(

ART*CULO 257-& Sueso fresco " quesillo son aquellos quesos de elaboracin reciente que no han sufrido ninguna transformacin ni fermentacin0 sal+o la lctica " son preparados con leches pasteurizadas enteras0 parcialmente descremadas o descremadas-1,1 9os quesos frescos " quesillos debern ser enfriados a una temperatura no superior a 5H : inmediatamente despu2s de su elaboracin " mantenerse a esta temperatura hasta su e)pendio- .l producto final no podr contener nitratos ni nitritos-

188 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, )), N "5.,, del Dto. N "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0189 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 190 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 191 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N "-.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

88 ;i el proceso tecnolgico propio de la elaboracin de este tipo de quesos se requiere de la adicin de gelatinas0 se aceptar como m)imo un (03J del producto final;e proh/be el fraccionamiento de queso fresco " quesillo en los locales de e)pendio- 1,# ART*CULO 25:-& Sueso maduro es el producto que requiere de un per/odo de maduracin a temperatura " en condiciones tales que se produzcan los cambios bioqu/micos " f/sicos necesarios para obtener las caracter/sticas organol2pticas que tipifican los quesos- 1,3 ART*CULO 259-& Sueso fundido procesado untable o cortable es el producto obtenido por molienda0 mezclado0 fundicin " emulsificacin con la a"uda de calor " agentes emulsificantes de una o ms +ariedades de queso aptos para el consumo0 con o sin la adicin de slidos lcteos " otros productos alimenticios0 tales como crema0 mantequilla0 grasa de mantequilla0 cloruro de sodio " especias- 1,4 4 los quesos fundidos procesados untables o cortables se les podr adicionar aditi+os alimentarios autorizados en el presente reglamento9a dosis m)ima de los emulsionantes en el producto final ser de 4( g Og0 solos o mezclados0 pero sin que los compuestos de fsforo agregados e)cedan de , g Og calculados como fsforoART*CULO 260-& 9os quesos podrn indicar adems de los requisitos generales establecidos en este reglamento para la rotulacin0 el contenido m/nimo de materia grasa en el e)tracto seco - 1,5

ART*CULO 264-& :uando para la fabricacin del producto se emplee leche que no sea la de +aca deber indicarse la especie de donde procede la leche0 as/ mismo cuando se empleen mezclas de leches;lo se podr rotular como queso los productos que cumplan con el art/culo #34 de este reglamentoART*CULO 262-& Aodo local de +enta0 que lamine quesos con antelacin al e)pendio0 deber contar con un rea adecuada para dicho propsito0 la cual deber cumplir con todo lo establecido en el A/tulo I del presente reglamento.l producto laminado0 deber manipularse respetando todas las normas de higiene0 procurando que su manipulacin " e)posicin a condiciones ambientales

192 Artculo modificado, como Diario !ficial de "5.11.03 193 Artculo modificado, como Diario !ficial de 13.01.00 194 Artculo modificado, como Diario !ficial de 13.01.00 195 Artculo modificado, como Diario !ficial de 13.01.00

aparece en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el

89 desfa+orables0 sea m/nima- 1,'

1,$

TITULO I/ DE LOS HELADOS . MEZCLAS DE HELADOS ART*CULO 265-& Celados comestibles son los productos obtenidos de una emulsin de grasa " prote/nas0 con la adicin de otros ingredientes o0 de una mezcla de agua0 az3cares " otros ingredientes0 que han sido tratados por congelacin " mantenidos en este estadoART*CULO 266-& 9os ingredientes de leches que se empleen en los helados " sus mezclas debern haber sido pasteurizados o sometidos a un tratamiento t2rmico equi+alente comprobado por la ausencia de fosfatasa- 1,% ART*CULO 269-& @ezclas para helados son productos en forma l/quida o en pol+o que se destinan a la preparacin de heladosART*CULO 266-& <o se e)igir una nue+a pasteurizacin para los helados comestibles fabricados con ingredientes concentrados o en pol+o mediante la adicin e)clusi+a de agua potable0 leches pasteurizadas " aromatizantes0 que ha"an sido congelados en el plazo de una hora despu2s de la adicin de tales sustancias- 1,,

196 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 197Artculo sustituido, como se indica en el texto, por Dto. .0&/'&, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 03.0".'. 198 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N 3.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0199 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,)), N "&.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0-

90

TITULO / DE LAS GRASAS . ACEITES COMESTIBLES P7%%)8$ I Disposiciones generales ART*CULO 267-& 4ceites " grasas son los triglic2ridos de cidos grasos comercialmente puros0 obtenidos de materias primas sanas " limpias0 libres de productos noci+os deri+ados de su culti+o o mane1o0 o de los procesos de elaboracinART*CULO 26:-& .l contenido de humedad " materias +oltiles0 no deber ser ma"or a (0#J en los aceites comestibles " no ms de (05J en las mantecas o grasas- <o debern contener ms de (0#5J de acidez libre0 e)presada como cido ol2ico " no ms de 5( ppm de 1abn- 4 la fecha de elaboracin0 el l/mite m)imo de per)idos ser de #05 meq de o)/geno per)ido Og de grasa " 1( meq de o)/geno per)ido Og de grasa en su per/odo de +ida 3til " almacenados de acuerdo a lo indicado en la rotulacin- <o debern presentar sus caracter/sticas organol2pticas alteradas;e e)cept3an de esta disposicin0 respecto a la acidez libre0 el aceite de oli+a " la manteca de cacao0 cu"a acidez m)ima ser de #0(J e)presada en cido oleico " la manteca de cerdo " grasa bo+ina cu"a acidez m)ima ser (0%J e)presado en cido oleico4simismo0 se e)cept3a de esta disposicin0 respecto del /ndice de per)ido0 el aceite de oli+a e)tra +irgen0 cu"o l/mite m)imo ser de #( meq- de o)/geno O de aceite- #(( #(1 ART*CULO 269-& <o se consideran aptos para el consumo los alimentos grasos que est2n rancios0 alterados qu/mica " o microbiolgicamente0 que contengan materias e)tra?as0 restos de te1idos +egetales o animales0 aceites de origen mineral " aditi+os no autorizados por el presente reglamento4simismo no se consideran aptos para el consumo humano los alimentos grasos que contengan sol+entes halogenados en concentracin m)ima indi+idual superior a (01 mg Og o concentracin m)ima total superior a (0# mg Og.n los aceites " grasas no se aceptar ms de # ppb de benzopirenos ni ms de 5 ppb de la suma de los % hidrocarburos aromticos polic/clicos +oltiles- 9os hidrocarburos aromticos +oltiles polic/clicos relacionados son los siguientes> Eenzo Da8 pireno Eenzo De8 pireno Eenzo Da8 antraceno Eenzo Db8 fluoranteno Eenzo DO8 fluoranteno Dibenzo Da0h8 antraceno Eenzo Dg0 h0 i8 perileno Indeno D10#0 3 (0d8 pireno

#(#

ART*CULO 290-& 9a distribucin " comercializacin de los aceites0 mantecas " grasas
200 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 201 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 202 Articulo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N5 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03

91 comestibles0 deber realizarse en sus en+ases originales0 prohibi2ndose su fraccionamiento en el punto de +entaPara efectos de rotulacin de los aceites0 mantecas " grasas comestibles como alimentos o ingredientes alimenticios0 ser obligatoria la indi+idualizacin del orden +egetal o animal de los mismos " se aceptarn como nombre espec/fico las nomenclaturas aceite0 manteca " grasa M+egetalN0 ManimalN o Mcombinado aN0 calificadas con el t2rmino Mhidrogenado aN o Mparcialmente hidrogenado aN0 seg3n sea el caso0 sin necesidad de especifdicar el fruto0 semilla o especie animal de que pro+ienen tales productos " o ingredientes.n las mezclas de aceites0 mantecas " grasas comestibles que se comercialicen como productos terminados0 se deber declarar esta condicin en el listado de ingredientes comoNmezcla de aceites +egetalesN o Mmezcla de aceites0 mantecas o grasa animalN o Mcombinado de aceites0 mantecas o grasas animalesN- ;e deber incluir en el rtulo la tabla nutricional correspondiente0 de acuerdo a lo establecido en el art/culo 115 " 3ltimo prrafo del art/culo 11'0 del presente reglamento- #(3 P7%%)8$ II De los aceites y mantecas o grasas de origen vegetal

ART*CULO 294-& 4ceites comestibles de origen +egetal son los obtenidos de los siguientes frutos o sus partes o de semillas oleaginosas> algodn0 crtamo0 girasol o mara+illa0 g2rmen de ma/z0 man/ o cacahuate0 oli+a0 pepa de u+a0 raps o colza0 s2samo o a1on1ol/0 so1a o so"a0 a+ellana chilena0 arroz0 pepa de tomate0 germen de trigo0 linaza0 mosqueta0 palta " otros autorizados por el @inisterio de ;alud0 los que debern ser de consistencia fluida a la temperatura de 157:- #(4 ART*CULO 292-& 9os aceites no debern contener un porcenta1e de cido er3cico ma"or de 5JART*CULO 295-& @antecas o grasas comestibles de origen +egetal0 son los alimentos grasos +egetales de consistencia slida o semislida a la temperatura de 157:0 obtenidas de los siguientes frutos0 sus partes o semillas> cacao0 coco0 coco del Paragua"0 babass30 palma0 palmiste " otros autorizados por el @inisterio de ;aludART*CULO 296-& 9as constantes f/sicas " qu/micas de los aceites " mantecas de origen +egetal debern corresponder a las indicadas en la tabla I- 9a composicin de cidos grasos determinados por cromatograf/a gas&l/quido0 se?aladas en la tabla III0 se considerarn como de referencia-

203 Articulo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N5 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 204 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N ".,, del Dto. &3/0-, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 03.0..0-

92

P7%%)8$ III De los aceites y mantecas o grasas comestibles de origen animal ART*CULO 299-& 4ceites comestibles de origen marino son los obtenidos de peces o mam/feros marinos0 de consistencia fluida a 157:0 que no han sido sometidos a proceso de hidrogenacinART*CULO 296-& @antecas o grasas comestibles de origen animal0 son las e)tra/das de los te1idos adiposos de porcinos0 o+inos0 bo+inos " a+es0 de consistencia slida o semislida- 9os puntos de fusin m)imos sern> - @anteca o grasa de cerdo - Rrasa de bo+ino - Rrasa de o+ino - Rrasa de a+e 4(7: 457: 4%7: 3(7:

ART*CULO 297-& 9as constantes f/sicas " qu/micas de los aceites0 mantecas o grasas comestibles de origen animal debern corresponder a las indicadas en la tabla II- 9a composicin de cidos grasos determinados por cromatograf/a de gas&l/quido0 se?aladas en las tablas III " I! se considerarn como de referencia-

P7%%)8$ I, De otros alimentos grasos comestibles

ART*CULO 29:-& 4ceites marinos modificados comestibles son los productos grasos de consistencia fluida a la temperatura de 157:0 obtenidos de especies pelgicas " sometidos a procesos de hidrogenacin " fraccionamientoART*CULO 299-& @antecas modificadas son los productos obtenidos de aceites +egetales o marinos que han sido sometidos a procesos de hidrogenacin " e+entualmente a transesterificacin0 interesterificacin " fraccionamiento- ;u punto de fusin m)imo ser de 457:- .n materias primas se permitirn puntos de fusin ma"oresART*CULO 260-& @anteca emulsionada0 es la emulsin obtenida a partir de mantecas o grasas de origen animal marino " o +egetal con agua- Deber declararse el contenido de aguaART*CULO 264-& 4ceite combinado es el producto obtenido de la mezcla de aceites de origen marino con aceites +egetales- .l porcenta1e m)imo permitido de aceite de origen marino a agregar en la mezcla ser de un 5(J-

93

ART*CULO 262-& @argarina es el producto en forma de emulsin usualmente del tipo agua aceite0 obtenido de grasas " aceites comestibles- 9as margarinas debern cumplir con las siguientes caracter/sticas> a8 margarina de mesa es aquella cu"a materia grasa presenta un punto de fusin m)imo de 3$7:- ;u contenido de agua ser de 1'J como m)imo " su contenido de materia grasa ser de %(J como m/nimo6 Igualmente se consideran margarinas de mesa aquellas que presenten un contenido de materia grasa menor de %(J " ma"or de 1'J de agua- .stas margarinas debern indicar el contenido de agua- #(5 b8 margarina de reposter/a es aquella cu"a materia grasa presenta un punto de fusin m)imo de 457:- ;u contenido de agua " su uso se indicarn en la rotulacin- #(' ART*CULO 265-& 9as margarinas debern cumplir con las siguientes caracter/sticas> a8 9a acidez de la materia grasa0 e)presada en cido ol2ico0 no ser superior al (0#5J6 b8 9as margarinas de mesa deben contener por Og de producto terminado 3(-((( K-I- de +itamina 4 " $(g de cido linoleicoART*CULO 266-& 9as margarinas debern almacenarse refrigeradas o0 en su defecto0 mantenerlas en lugares e)entos de humedad " protegidas de los ra"os solares-

205 )nciso modificado, como aparece en el texto, por Dto. 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05 206 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

96

TABLA 4 CONSTANTES 0*SICO+GU*MICA DE ACEITES . MANTECAS DE ORIGEN ,EGETAL A+,IT, O -ANT,+A ./ ,s)ec&$#co I/0e$!acc#1% 2%3 404+) 1/458-1/466 1/448-1/451 1/453-1/459 1/467-1/470 1/448-1/450 1/451-1/454 1/467-1/469 1/465-1/468 1/460-1/465 1/463-1/471 1/473-1/477 1/449-1/455 1/448-1/452 1/465-1/469 1/465-1/469 1/468-1/470 1/465-1/468 1/466-1/468 1/480-1/483 1/478-1/481 1/466-1/470 I/5odo 26#7a) 99-119 10-18 32-42 135-150 6-11 26-32 120-140 111-131 80-106 80-90 115-140 44-55 13-23 90-112 104-120 80-90 92-110 118-125 165-204 169-175 125-138 I/Sa)o%#$#cac#1% 2"g8O9:g 188-9198 245-256 188-202 186-198 248-265 236-244 186-194 187-198 187-196 184-196 180-196 190-209 230-254 170-190 187-195 184-188 183-194 183-198 188-196 189-193 186-195 ./ ;'s#1% 24+) --22-26 30-35 --23-28 18-26 ----------27-43 24-30 -----------------

A GO3<N 0/918-0/926 220:20) =A=SS> 0/914-0/917 225:20) +A+AO 0/940-0/998 240:20) +A0TA-O 0/922-0/927 220:20) +O+O 0/908-0/921 240:20) +O+O 3, .A0AG>A5 0/905-0/916 240:20) GI0ASO O -A0A?I A 0/913-0/923 220:20) G,0-,N 3, -AI@ 0/917-0/925 220:20) -ANI 0/914-0/917 220:20) O I?A 0/909-0/916 220:20) .,.A 3, >?A 0/923-0/926 220:20) .A -A 0/891-0/899 250:20) .A -IST, 0/899-0/914 240:20) 0A.S O +O @A 0/910-0/920 220:20) S,SA-O 0/915-0/923 220:20) A?, ANA 2A) A00O@ 0/920-0/927 220:20) .,.A TO-AT, 0/915-0/920 220:20) INA@A 0/926-0/934 225:25) -OSB>,TA 0/922-0/928 220:20) SOCA O SO5A 0/919-0/925 220:20) 2A)D No se d#s)o%e de #%$o!"ac#1%

97

TABLA II CONSTANTES 0ISICO+GUIMICA DE GRASAS . MANTECAS DE ORIGEN ANIMAL G0ASA O -ANT,+A -ANT,+A 3, +,03O G0ASA 3, =O?INO 2#%c('Ee sebo co"est#b(e) G0ASA 3, O?INO I/0e$!acc#1% 2%3 404+) 1/4583-1/4610 1/4510-1/4580 1/4500-1/4520 2604+) I/5odo 26#7a) 48-53 40-48 45-47 I/Sa)o%#$#cac#1% 2"g8O9:g) 192-203 190-200 188-200

TABLA III

98

COMPOSICI-N EN ACIDOS GRASOS DE ACEITES . MANTECAS DE ORIGEN ,EGETAL (&HD%&?)>$ &( I >& &?!&%&? m&! #'=$?)
Ac#dos g!asos
No"b!e co"G% ='t&!#co +a)!1#co +a)!&(#co +H)!#co H'!#co -#!&st#co .a("&t#co .a("#to(K#co ,steH!#co O(K#co #%o(K#co #%o(K%#co A!HL'#co Godo(K#co No"b!e s#ste"Ht#co ='ta%o#co 9eIa%o#co Octa%o#co 3eca%o#co 3odeca%o#co Tet!adeca%o#c o 9eIadeca%o#c o 9eIadeca%o#c o Octadeca%o#c o Octadeca%o#c o Octadecad#o% o#co Octadecat!#ca o#co No"e%c(at'!a +4D0 +6D0 +8D0 +10D0 +12D0 +14D0 +16D0 +16D1 +18D0 +18D1 +18D2 +18D3 +20D0 +20D1 +20D2 =ehK%#co ,!Gs#co #g%ocK!#co Ne!F1%#co +22D0 +22D1 +22D2 +24D0 +24D1

a(godo%

babass'

cacao

ca!ta"o

coco

+oco de( )a!ag'aE --0/5-2 5-8 4-6 30-40 6-8 6-7 J0/1 2-3 27-30 3-6 J0/1 J0/1 ----J0/1 ---------

g#!aso(

G#!aso( a(to o(e#co ----------J0/1 4-6 J0/5 4-5 74-82 9-12 J0/2 J0/5 J0/2 --J1 J0/1 --J0/2 ---

-a&* ge!"e%

"a%#

o(#Fa

.e)a de 'Fa

----------0/5-2 22-30 0/5-1 2-3 13-24 45-58 J0/5 J0/5 J0/5 --J0/5 ----J0/1 ---

----2-7 1-8 40-55 11-27 5-11 --2-7 9-20 1-3 -------------------

------------23-30 J0/5 33-36 30-36 1-4 --J1 ----J0/5 ---------

--------J0/1 J0/5 5-10 J0/5 1-5 10-25 65-80 J0/5 --J0/1 --J0/1 ---------

--J1 6-10 6-8 44-50 15-20 8-10 J0/2 2-4 5-9 0/5-3 J0/1 J0/1 J0/1 --J0/1 ---------

----------J0/1 5-8 J0/5 3-7 14-34 55-72 J0/7 J0/2 J0/2 --J1 J0/3 --J0/2 J0/2

--------J0/1 J0/2 10-17 J0/5 2-4 25-50 40-60 J2 J1 J0/5 --J0/5 ----J0/2 ---

----------J0/5 6-16 J1 1-7 35-72 13-45 J1 1-3 0/5-2 --1-5 J0/1 --0/5-3 ---

----------J0/1 7-17 0/3-4 1-3 65-85 4-14 0/5-1/5 J0/5 J0/2 --J0/2 ----J0/1 ---

----------J0/1 6-10 J1 3-5 15-20 60-75 J2 J0/2 J0/2 --J0/1 ----J0/1 ---

TABLA III (=$(!'(")='C() COMPOSICI-N EN ACIDOS GRASOS DE ACEITES . MANTECAS DE ORIGEN ,EGETAL

99

(&HD%&?)>$ &( I >& &?!&%&? m&! #'=$?)

Ac#dos g!asos
No"b!e co"G% ='t&!#co +a)!1#co +a)!&(#co +H)!#co H'!#co -#!&st#co .a("&t#co .a("#to(K#co ,steH!#co O(K#co #%o(K#co #%o(K%#co A!HL'#co Godo(K#co =ehK%#co ,!Gs#co #g%ocK!#co Ne!F1%#co No"b!e s#ste"Ht#co ='ta%o#co 9eIa%o#co Octa%o#co 3eca%o#co 3odeca%o#co Tet!adeca%o#co 9eIadeca%o#co 9eIadeca%o#co Octadeca%o#co Octadeca%o#co Octadecad#o%o#co Octadecat!#cao#co No"e%c(at'!a +4D0 +6D0 +8D0 +10D0 +12D0 +14D0 +16D0 +16D1 +18D0 +18D1 +18D2 +18D3 +20D0 +20D1 +20D2 +22D0 +22D1 +22D2 +24D0 +24D1

.a("a $!'to

.a("a se"#((a 2 ) --J0/5 3-6 2-5 41-55 14-18 7-10 J0/1 2-4 12-16 1-4 J0/1 J0/1 J0/1 --J0/1 ---------

0a)s o co(*a 2a)

0a)s o co(*a 2b)

SKsa"o

SoEa o so7a

')#%o

AFe((a%a

A!!o*

T!#go ge!"e%

.e)a de to"ate

#%a*a

-osL'eta

----J0/1 J0/1 J0/5 0/5-2 40-45 J0/5 4-6 36-45 6-12 J0/5 J0/5 J0/1 --J0/2 ---------

----------J0/1 2-4 J0/5 J2 9-37 10-17 6-12 J2 8-16 J1 J1 30-58 J1 J0/5 ---

----------J0/1 4-5 J0/5 J2 52-66 17-23 6-11 J1 1-4 J0/1 J0/5 0-5 J0/1 J0/1 J0/1

----------J0/1 7-12 J0/5 3-6 35-50 40-50 J1 J1 J0/5 --J0/5 ---------

----------J0/5 7-14 J0/5 2-6 14-25 45-60 4-11 J1 J0/5 --J0/5 ---------

----------J0/2 6-14 J0/5 1-5 40-55 20-40 1-8 J0/5 J6 J0/1 1-3 J2 -------

----------J0/3 1-4 24-37 J1 35-45 7-12 1-3 1-2 5-12 --J2 3-10 --J0/5 ---

----------J1 10-18 J0/1 1-2 40-45 30-40 J1/5 J1 J0/5 --J0/5 ----J0/5 ---

------------12-16 --J1 20-30 40-55 5-7 J0/5 ----------J0/1 ---

----------J0/2 14-16 J1 4-6 21-27 50-60 J2 J0/5 ----J0/1 ----J0/1 ---

----------J0/1 5-7 J0/5 4-9 15-26 12-19 40-60 J0/5 J0/5 --J0/5 ----J0/1 ---

------------3-5 J0/2 1-2 14-17 40-46 30-35 J0/5 ----J0/5 ---------

2a)D Ac#do e!Gc#co a(to 2b)D Ac#do e!Gc#co ba7o

TABLA I, COMPOSICI-N EN ACIDOS GRASOS DE ACEITES . MANTECAS DE ORIGEN ANIMAL (&HD%&?)>$ &( I >& &?!&%&? m&! #'=$?)

100

No"b!e co"G% -#!&st#co

Ac#dos g!asos No"b!e s#ste"Ht#co Tet!adeca%o#co Tet!adeca%o#co .e%tadeca%o#co .e%tadeca%o#co 9eIadeca%o#co 9eIadeca%o#co 9eIadeca%o#co 9eIadecad#o%o#co 9e)tadeca%o#co 9e)tadecae%o#co Octadeca%o#co Octadece%o#co Octadecad#e%o#co Octadecat!#e%o#co ,#cosa%o#co ,#cosae%o#co ,#cosad#e%o#co ,#cosatet!a%o#co 3ocosa%e#co

+e!do -a%teca No"e%c(at'!a J+14D0 +14D0 +14D1 +15D0 +15D0 #so +16D0 +16D1 +16D0 #so +16D2 +17D0 +17D1 +18D0 +18D1 +18D2 +18D3 +20D0 +20D1 +20D2 +20D4 +22D0 J0/5 0/5-3 J0/2 J0/1 J0/1 20-32 1-5 J0/1 --J0/5 J0/5 10-24 35-62 3-10 J1/5 J1 J1 J1 J1 J0/1

G!asa boF#%o J0/5 1-7 0/5-2 0/4-1 J1 20-37 0/7-5 J0/5 J0/5 0/5-2 J1 15-40 26-50 0/5-5 J2 J0/5 J0/5 --J0/5 ---

G!asa de oF#%o J0/5 3-4 J0/5 J0/5 J0/1 20-25 1-3 J0/5 --J2 --18-30 30-40 2-6 J3 J0/5 ---------

.a("&t#co .a("#to(K#co .a("&t#co -a!gH!#co ,steH!#co O(K#co #%o(K#co #%o(K%#co A!HL'#co Godo(K#co A!aL'#d1%#co =ebK%#co

101 P7%%)8$ , De los aceites y mantecas usados en fritura ART*CULO 269-& 9os aceites " mantecas utilizados en la produccin industrial e institucional de alimentos fritos0 debern tener un contenido m)imo de cido linol2nico de un #J - Podrn estar adicionados de antio)idantes " sinergistas autorizados en el presente reglamento- #($ ART*CULO 266-& <o debern utilizarse los aceites o mantecas cuando sobrepasen los siguientes l/mites> a8 b8 c8 acidez libre e)presada como cido ol2ico superior al #05J6 punto de humo inferior a 1$(7:6 #5J de compuestos polares como m)imo-

:uando los resultados de los anlisis de la acidez libre de los aceites0 e)presadas como cido oleico sobrepasen el #05J0 el representante del establecimiento muestreado0 deber demostrar a las autoridades sanitarias que los compuestos polares del aceite en estudio no superan el #5J- #(% ART*CULO 267-& ;e proh/be el uso de los aceites " mantecas pro+enientes de los procesos de frituras0 descartados o reprocesados0 en otros alimentos de uso humano-

TITULO /I
207Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 208Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00.

102 DE LOS ALIMENTOS CARNEOS P7%%)8$ I De la carne de abasto ART*CULO 26:-& :on la denominacin de carne se entiende la parte comestible de los m3sculos de los animales de abasto como bo+inos0 o+inos0 porcinos0 equinos0 caprinos0 cam2lidos0 " de otras especies aptas para el consumo humanoART*CULO 269-& 9a carne comprende todos los te1idos blandos que rodean el esqueleto0 inclu"endo su cobertura grasa0 tendones0 +asos0 ner+ios0 aponeurosis0 huesos propios de cada corte cuando est2n adheridos a la masa muscular correspondiente " todos los te1idos no separados durante la faena0 e)cepto los m3sculos de sost2n del aparato hio/deo " el esfago;e entiende por subproducto comestible a las partes " rganos tales como> corazn0 h/gado0 ri?ones0 timo0 ubre0 sangre0 lengua0 sesos o grasa0 de las especies de abasto- ;e e)cept3an de esta categor/a los pulmones " los establecidos en el art/culo #$4- #(, 240 ART*CULO 270-& 9a carne reci2n faenada debe tener apariencia marmrea0 con superficie brillante0 ligeramente h3meda " elstica al tacto- .l olor " el color deben ser caracter/sticos de la especie- 9a grasa debe ser firme al tacto " no debe contener zonas o puntos hemorrgicos- #11 ART*CULO 274-& :arne fresca es aquella que ha sido sometida a un proceso de enfriamiento0 en un rango de temperatura de `17 a `$7: por #4 a 4% horas- #1# ART*CULO 272-& :arne enfriada es aquella cu"a temperatura interna medida en el centro de la masa muscular esta comprendida entre `#7 al finalizar el proceso de enfriado " 1#H:- #13 246 ART*CULO 275-& :arne congelada es aquella cu"a temperatura interna medida en el centro de la masa muscular es de 1%7: como m)imo-

;in embargo para fines de transporte de las mismas0 de acuerdo a los art/culos 1,( " 1,1 del presente reglamento0 se consideran igualmente como carnes congeladas0 aquellas que presenten una temperatura m)ima de hasta 1#7:209Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 210 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1,), N 10.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0211Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 212Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 213Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 214 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 15, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

103
#15

ART*CULO 276-& ;e proh/be destinar los labios0 ollares " las ore1as de animales de abasto para el consumo directo as/ como formando parte de productos elaborados0 incluida la carne molida0 con la e)cepcin del cerdo destinado a la elaboracin de cecinas4simismo se proh/be destinar para el consumo directo as/ como formando parte de los productos elaborados el cerebro0 el cerebelo0 los o1os0 las am/gdalas0 la m2dula espinal0 el /leon distal " el bazo0 de rumiantes ma"ores de 3( meses de edad- #1' ART*CULO 279-& :arne molida sin otra denominacin0 es la carne triturada de +acuno apta para el consumo humano0 e)enta de aditi+os alimentarios0 prote/na +egetal " amilceas- ;u contenido de grasa total no deber ser superior a 1(J - ;e permitir solamente su e)pendio> a8 b8 a pedido " molida en presencia del comprador6 en+asada en los establecimientos que cuentan con una sala o lugar adecuado-

4 la carne molida en+asada en establecimientos industriales podr adicionrsele antio)idantes autorizados- .l en+ase deber cumplir con las e)igencias de rotulacin- #1$ 9as carnes molidas pro+enientes de otras especies0 debern declarar esta condicin en forma espec/fica en su rtulo correspondiente- #1% ART*CULO 276-& ;lo en establecimientos autorizados se permitir la tenencia0 almacenamiento0 distribucin " +enta de carnes de bo+inos0 o+inos0 caprinos0 porcinos0 equinos " otras especies aptas para el consumo humano;u +enta directa al p3blico mediante sistema de autoser+icio se realizar en en+ases indi+iduales0 los que debern cumplir con las disposiciones sobre en+ase " rotulacin de este reglamento- #1, ART*CULO 277-& 9os establecimientos que e)pendan carnes de especies diferentes al bo+ino0 debern indicar claramente al consumidor la especie de que se trata- ##(

ART*CULO 27:-& ;e proh/be la tenencia " comercializacin de carnes " subproductos comestibles cuando> a8 est2n en estado de alteracin organol2ptica debido a causas f/sicas0
215Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 216 )nciso a*re*ado, como aparece en el texto, por el Art. 1, ), N 11.,, del Dto. "1%/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0217 )nciso modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 1-, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-. 218 Artculos modificados, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 219 Artculos modificados, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 220 Artculos modificados, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00.

104 qu/micas o biolgicas6 b8 pro+engan de animales mortecinos o de fetos6 c8 se consideren no aptas para el consumo por la autoridad sanitariad8 no pro+enga de establecimientos autorizados para el faenamiento- ##1

ART*CULO 279-& ;e prohibe la comercializacin0 a cualquier t/tulo de carnes0 +/sceras " subproductos con residuos de hormonas no endgenas promotoras de crecimiento o sustancias de efecto hormonal que e)cedan los l/mites fi1ados por el @inisterio de salud mediante la correspondiente norma t2cnica;i durante la inspeccin post&mortem hubiera indicios de que la carne o las +/sceras pudieran e)ceder los l/mites de residuos fi1ados por el @inisterio de ;alud0 2stas se retendrn0 se identificarn0 se mantendrn en condiciones adecuadas " se sometern a todos los e)menes de laboratorio necesarios para comprobar su inocuidad- De resultar0 como producto de estos e)menes0 ni+eles de residuos por sobre los l/mites establecidos0 el dictamen final ser Gno apto para consumo humanoG:uando no sea posible mantener la carne " las +/sceras en condiciones adecuadas0 en espera de los resultados de laboratorio0 la declaracin de inaptitud se har de inmediato.n toda importacin de carne " subproductos comestibles0 la autoridad sanitaria podr requerir que se acredite mediante certificado oficial de origen que los residuos de hormonas0 promotores de crecimiento " sustancias de efecto hormonal de uso +eterinario estn ba1o los l/mites establecidos- ###

ART*CULO 2:0-& ;in per1uicio de lo establecido en el art/culo precedente0 se proh/be la comercializacin0 a cualquier t/tulo0 de carnes " sus subproductos con residuos de plaguicidas0 residuos de medicamentos de uso +eterinario " de aditi+os0 usados en la alimentacin animal0 que est2n por sobre los l/mites de tolerancia fi1ados- .l @inisterio de ;alud fi1ar mediante la dictacin de la correspondiente norma t2cnica los l/mites m)imos para residuos de medicamentos de uso +eterinario en la carne " otros alimentos.n toda importacin de carne " sus subproductos comestibles0 la autoridad sanitaria podr requerir se acredite mediante certificado oficial de origen que los residuos de plaguicidas0 medicamentos de uso +eterinario " de aditi+os usados en la alimentacin animal estn ba1o los l/mites establecidos- ##3

P7%%)8$ II De la carne de ave ART*CULO 2:4-& 4+e faenada es el producto de cualquiera de las especies de a+es
221 Artculos modificados, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 222 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. /esol. <x. N 1%-"/'', del Ministerio de Salud, pu licada en el Diario !ficial de 0%.10.'', fi=a lmites m9ximos de residuos de medicamentos 1eterinarios en alimentos destinados al consumo 7umano 223 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

105 criadas en cauti+idad que ha"an sido sacrificadas en mataderos de a+es0 a las que se les ha e)tra/do la sangre0 las plumas0 las patas0 la cabeza0 el buche0 la trquea0 el esfago0 las +/sceras0 los pulmones " los rganos genitalesART*CULO 2:2-& :arne de a+e es la parte muscular de las especies de a+es a que se refiere el presente reglamento0 constituida por todos los te1idos blandos que rodean la estructura del esqueleto- Inclu"e la piel0 cobertura grasa0 tendones0 +asos0 ner+ios0 aponeurosis " todos aquellos te1idos que no se separan durante el faenamientoART*CULO 2:5-& 4+e trozada o partes de a+e es cualquiera parte o partes comestibles de las a+es faenadas0 e)cluidas las menudencias " despo1osART*CULO 2:6-& @enudencia Dmenudillo o menudo8 es el con1unto de rganos constituidos por h/gado sin +es/cula biliar0 estmago muscular Dmolle1a8 despro+isto de la mucosa " su contenido0 corazn con o sin pericardio " el pescuezo despro+isto de trquea " esfagoART*CULO 2:9-& Despo1os corresponden a la cabeza " las patas de las a+es faenadas- <o se permitir su inclusin en la ca+idad abdominal de las a+es faenadasART*CULO 2:6-& 9as a+es faenadas0 a+es trozadas0 as/ como las menudencias " despo1os deben ser enfriados a #7 : como m)imo " para su e)pendio en el punto de +enta0 mantenidos a una temperatura de hasta '7:0 medida en el interior de la masa muscular-##4 ART*CULO 2:7-& 9as a+es faenadas0 a+es trozadas0 as/ como las menudencias " despo1os que han sido sometidas a refrigeracin se deben mantener a una temperatura comprendida entre 4H: " 1%H:- ##5 ART*CULO 2::-& 9as a+es faenadas0 a+es trozadas0 as/ como las menudencias " despo1os que han sido sometidos a congelacin se deben mantener a una temperatura interna de &1%7: como m)ima0 medida en el centro de la masa muscularART*CULO 2:9-& 9as a+es faenadas0 sean estas enfriadas0 refrigeradas o congeladas0 slo se podrn comercializar " e)pender e+isceradasART*CULO 290-& Aoda a+e faenada0 en el momento del empaque0 deber ser identificada con una etiqueta que indique > a8 indi+idualizacin del matadero donde fue sacrificada " de la resolucin que lo autoriz6 b8fecha de +encimiento del producto- ##' ART*CULO 294-& 9as a+es faenadas refrigeradas o congeladas se podrn
224 Artculo modificado, como se indica en el texto, por el Art. 1, N 1&, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0225 Artculo modificado, como se indica en el texto, por el Art. 1, N 1., del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0226 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00.

106 comercializar con sus menudencias0 siempre que 2stas est2n incorporadas en la ca+idad torcica0 en+asadas en bolsas de material plstico cerradasART*CULO 292-& 9as a+es enfriadas0 refrigeradas o congeladas0 enteras o trozadas de +enta directa al p3blico0 mediante sistema de autoser+icio0 se comercializarn en en+ases indi+iduales los que debern cumplir con las disposiciones sobre en+ases " rotulacin de este reglamento- ##$ ART*CULO 295-& .n las a+es faenadas no se permitir ms de un 1#J de su peso en agua residual0 agua no constitucional- ##% ART*CULO 296-& .l sacrificio0 tenencia0 almacenamiento0 distribucin " +enta de carne de a+es0 slo se permitir en establecimientos autorizados;e proh/be la tenencia " comercializacin de carnes de a+es " subproductos comestibles cuando> a8 est2n en estado de alteracin organol2pticas0 sea por causas f/sicas0 qu/micas o biolgicas6 b8 pro+engan de animales mortecinos6 c8 contengan residuos de hormonas sint2ticas o productos con acti+idad hormonal0 residuos de productos +eterinarios0 antis2pticos " aditi+os0 por sobre los ni+eles de tolerancias fi1adas por el @inisterio de ;alud mediante resolucin fundadaP7%%)8$ III De las #ecinas ART*CULO 299-& :ecinas0 sin otra denominacin0 son aquellos productos elaborados a base de carne " grasa de +acuno o cerdo0 adicionados o no de aditi+os0 condimentos0 especias0 agua o hielo9os productos elaborados que contengan carnes pro+enientes de otras especies0 en cualquiera proporcin0 debern declararlo en la rotulacinAodo local de +enta que fraccione cecinas con antelacin al e)pendio0 deber contar con un lugar adecuado para dicho propsito el cual deber cumplir con lo establecido en el A/tulo I del presente reglamento- .9 producto fraccionado0 deber manipularse respetando las normas de higiene0 procurando que su manipulacin " e)posicin a condiciones ambientales desfa+orables sea m/nima- Sueda prohibido su reen+asado " cualquier adulteracin del en+ase original " su rotulacin en el lugar de e)pendio- ##, 250 ART*CULO 296-& :ecinas crudas frescas son aquellas que0 como resultado de su
227 Artculo modificado, como se indica en el texto, el Diario !ficial de 13.01.00. 228 Artculo modificado, como se indica en el texto, el Diario !ficial de 13.01.00. 229 Artculo modificado, como se indica en el texto, el Diario !ficial de 13.01.00. 230 )nciso modificado, como se indica en el texto, por Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Art.1, N 1', del Dto. N -./05, del Ministerio de

107 elaboracin0 no sufren alteracin significati+a en los +alores de aa " pC respecto a los de la carne fresca- Pueden o no ser sometidas a proceso de aireacin0 curacin0 secado " o ahumado- 254 ART*CULO 297-& :ecinas crudas maduradas son aquellos productos ahumados o no0 sometidos a procesos de curacin " maduracin0 de duracin prolongada " que0 como consecuencia de su elaboracin0 sufren una disminucin de su pC " aa respecto a las de la carne fresca- 252 ART*CULO 29:-& :ecinas crudas acidificadas son aquellos productos ahumados o no0 que como consecuencia de su elaboracin sufren una disminucin del +alor de su pC respecto al de la carne fresca- 255 ART*CULO 299-& :ecinas cocidas son aquellos productos que0 cualquiera sea su forma de elaboracin0 son sometidos a un tratamiento t2rmico0 en que la temperatura medida en el centro del producto0 no sea inferior a '%7:- #34 259 ART*CULO 500-& Camburguesa0 sin otra denominacin0 es el producto elaborado con carne picada o molida0 adicionada o no de grasa animal0 sal0 aditi+os permitidos " especias- Pre+io a la coccin0 su contenido de grasa no podr e)ceder de #4 J- #3' 257 ART*CULO 504-& .n la elaboracin de cecinas " hamburguesas se permitir usar como e)tensor de la carne prote/nas no crnicas autorizadas- .n el caso de usar prote/nas te)turizadas su proporcin m)ima ser de 1(J en base seca25:

ART*CULO 502-& 9as cecinas crudas frescas0 acidificadas " cecinas cocidas se deben mantener en refrigeracin D( & '7:8 inmediatamente despu2s de su elaboracin0 " en los locales de e)pendio al p3blico- 9as cecinas maduradas se deben mantener en lugar fresco " seco Dm)imo 1#7:8ART*CULO 505-& .l transporte " distribucin de todo tipo de cecinas deber efectuarse en +eh/culos autorizados ba1o condiciones de refrigeracin Dentre ( " '7:8- .sta 3ltima e)igencia se har efecti+a despu2s de transcurridos #4 meses de la entrada en +igencia del presente reglamento-

231Artculo modificado, como se indica en el texto, por el Art.1, N "0, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0232Artculo modificado, como se indica en el texto, por el Art.1, N "0, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0233Artculo modificado, como se indica en el texto, por el Art.1, N "0, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0234 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 235Artculo modificado, como se indica en el texto, por el Art.1, N "0, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0236 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 237Artculo modificado, como se indica en el texto, por el Art.1, N "1, letras a 0 ( , del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0238)nciso eliminado, como se indica en el texto, por el Art.1, N "".,, del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

108 ART*CULO 506-& Lamn es una cecina cocida " curada0 preparada con carne de pierna de cerdo0 entera o trozada0 separada del resto en un punto posterior al e)tremo del hueso de la cadera " sin pernil0 adicionada con agua0 sal " aditi+os permitidos0 " con o sin otros ingredientes permitidos- ;u humedad no ser superior a $$J- #3, ART*CULO 509-& 5iambre de 1amn es una cecina cocida " curada0 preparada con carne de cerdo trozada0 picada o molida " adicionada de agua0 sal0 aditi+os " otros ingredientes permitidos- .ste producto deber contener como m/nimo 1#J de prote/na " un m)imo de 5J de grasa libre- #4( ART*CULO 506-& ;alchicha o +ienesa es una cecina cocida " curada0 de masa homog2nea0 elaborada en base a carne de cerdo0 +acuno u otras especies " adicionada con grasa o aceite0 agua0 sal0 aditi+o0 con o sin cuero0 " otros ingredientes permitidos- .ste producto deber contener como m/nimo 1#J de prote/nas D< ) '0#58 " m)imo #5J de grasa libre- #41 ART*CULO 507-& :uando se usen membranas artificiales no comestibles en el embutido de cecinas0 su rotulacin deber ad+ertir que ellas deben ser retiradas antes de consumir el productoART*CULO 50:-& ;e proh/be agregar colorantes artificiales a las carnes " pastas0 empleadas en la elaboracin de cecinas- ;e permite el uso de estos colorantes en tripas naturales " en membranas artificiales no comestibles " siempre que el colorante no difunda al contenido- #4# ART*CULO 509-& ;e proh/be agregar sustancias amilceas a las cecinas0 sal+o las que se e)pendan enlatadas0 en cu"o caso se permitir hasta un 5J-

ARTICULO 540-& .n la elaboracin de cecinas se permitir el uso de nitrito de sodio0 nitrato de sodio " nitrato de potasio0 solos o en mezcla ba1o las siguientes condiciones> a8 como Gsal nitrificadaG- ;al nitrificada es una mezcla de cloruro de sodio0 adicionado de nitrito de sodio en una concentracin de (0$ a (0%J 6 b8 Gsales de curaG mezcla de cloruro de sodio0 nitrito de sodio0 nitrato de sodio o potasio0 " otros aditi+os permitidos- .l porcenta1e total de nitrito de sodio " nitrato de sodio o potasio0 e)presado como nitrito de sodio no debe ser superior al 1(J6 c8 la sal nitrificada " sales de cura deben ser elaboradas e)clusi+amente en establecimientos autorizados para estos fines por la autoridad sanitaria0 quedando prohibida su elaboracin en las fbricas de cecinasSueda asimismo prohibido mantener nitrito de sodio0 nitrato de sodio " o potasio como tales0 en fbricas de cecinas6 d8en la sal nitrificada " las sales de cura se debern declarar en forma
239 Artculo modificado, como se indica en el Diario !ficial de 13.01.00. 240 Artculo modificado, como se indica en el Diario !ficial de 13.01.00. 241 Artculo modificado, como se indica en el Diario !ficial de 13.01.00. 242 Artculo modificado, como se indica en el Diario !ficial de 13.01.00 texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el

109 destacada en su rtulo los porcenta1es de nitrito de sodio " nitrato de sodio " o potasio quecontiene0 como asimismo sus recomendaciones de usoe8las sales de cura debern ser coloreadas para diferenciarlas de la sal com3nPara ello se utilizar el colorante azorrubina en una cantidad que no supere los #5( mg Og de sal de cura- #43 ART*CULO 544-& .n cecinas se permitir> a8 un contenido m)imo de 1#5 mg Og de nitrito de sodio residual6

b8 un contenido m)imo de 3( mcg Og de nitrosaminas e)presadas como nitrosodimetilamina- #44 P7%%)8$ I, De los $ugos y extractos de carne ART*CULO 542-& 9os productos elaborados de carne " productos crneos0 comprenden entre otros> a81ugo de carne es la parte l/quida de las fibras musculares obtenida por presin " concentracin al +ac/o0 a ba1a temperatura- <o debe contener ms de 15J de cenizas totales0 no ms de #05J de cloruro de sodio " no menos de 1#J denitrgeno0 calculados sobre materia seca6 b8 e)tracto de carne es el producto resultante de la filtracin " concentracin0 hasta consistencia pastosa0 del caldo preparado con te1ido muscular de reses bo+inas0 prcticamente libres de grasas0 tendones0 cart/lagos " huesos- .l e)tracto de carne de otras especies deber e)penderse con indicacin precisa de la especie de origen.l e)tracto de carne debe contener como m/nimo 'J de creatinina total " como m)imo ##J de humedad0 #J de materia grasa0 1(J de cloruro de sodio " 1J de residuo insoluble6 c8 gelatina es el producto obtenido del te1ido colgeno o ligamentos de origen animal0 en medio cido o alcalino " que se presenta en forma de pol+o0 lminas o tabletas transparentes- :ontendr como m/nimo 15J de nitrgeno total " un m)imo de 305J de cenizas totales9a solucin al 1J en agua dar al enfriarse una 1alea inodoraTITULO /II DE LOS PESCADOS ART*CULO 545-& Pescado fresco es aquel recientemente capturado " que no ha sido sometido a ning3n proceso despu2s de su e)traccin0 a e)cepcin del e+iscerado cuando corresponda- Desde el momento de la e)traccin se debern adoptar las medidas necesarias para reducir la temperatura de los productos0 a tra+2s de
243 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 244 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00.

110 mecanismos adecuados0 que no contaminen el recurso e)tra/doDurante la distribucin estos productos debern ser conser+ados a temperaturas no superiores a 57 :-#45 ART*CULO 546-& Pescado fresco enfriado es aquel que despu2s de su e)traccin0 ha sido e+iscerado " enfriado a una temperatura entre ( " 37: con el ob1eto de conser+arlo durante su distribucinART*CULO 549-& Pescado congelado es aquel que recientemente capturado0 es procesado " sometido a una temperatura de &1%b: como m)ima0 medida en su centro t2rmicoART*CULO 546-& Pescado ahumado es aquel0 que pre+iamente salado o no0 es sometido a la accin del humo de maderas duras u otro procedimientoART*CULO 547-& Aodos los pescados frescos " enfriados que se e)penden o elaboren deben ser e+iscerados tan pronto sean capturados0 e)cepto algunas especies de talla reducida Dsardinas0 pe1erre"es0 ancho+etas " otros8ART*CULO 54:-& .l pescado fresco que no sea e+iscerado inmediatamente despu2s de su captura0 slo podr comercializarse si ha sido sometido de inmediato a la congelacin a temperatura de &1%Q: como m)ima0 medida en su centro t2rmicoART*CULO 549-& .l pescado fresco destinado a la e)portacin0 podr transportarse " comercializarse sin e+iscerar pre+ia autorizacin en tal sentido del director del ;er+icio de ;alud correspondienteART*CULO 520-& .l pescado fresco " el pescado fresco enfriado0 debern cumplir con las caracter/sticas f/sico&organol2pticas siguientes> a8 aspecto general> buen aspecto0 pigmentacin bien definida0 mucosidad cutnea escasa0 transparente0 incolora o bien ligeramente opaca6 b8 olor> fresco a mar o algas frescas6 c8 consistencia muscular> superficie r/gida0 que no se hunde a la presin del dedo0 o bien0 si lo hace0 retorna de inmediato a su condicin normal.)istencia de rigor mortis o en trnsito a desaparecer6 d8 o1os> el globo ocular con+e)o llena la ca+idad orbitaria o bien se presenta ligeramente hundido- Pupilas negras " brillantes0 de forma " contorno definido- :rnea transparente e iris pigmentado6 e8 branquias> color ro1o brillante0 olor propio o neutro- 9aminillas perfectamente separadas unas de otras0 de longitud similar "u)tapuestas regularmente6 f8 ca+idad abdominal>
245 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el punto 3., del Dto. %5/0-, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1".0&.0-

111 g8 e1emplares enteros > +/sceras tersas " brillantes0 perladas " sin da?o aparentee1emplares e+iscerados > peritoneo adherente0 restos de sangre ro1a6

escamas> adheridas con brillo metlico-

ARTICULO 524-& .l pescado fraccionado deber cumplir con las siguientes caracter/sticas f/sico&organol2pticas> a8 aspecto e)terno &tronco > mantener la pigmentacin e)terna6 &medallones " filetes> color rosado trasl3cido6 blanquecino en carnes pro+enientes de pescados de carne blanca6 b8 olor> fresco " propio6 c8consistencia muscular> firme0 no se hunde a la presin del dedo0 o bien retorna a su condicin normal6 d8te)tura> mimeros definidos6 e8pC> m)imo '0%ART*CULO 522-& Aodo local de +enta que fraccione pescado con antelacin al e)pendio0 deber contar con un lugar adecuado para dicho propsito el cual deber cumplir con lo establecido en el A/tulo I del presente reglamento- .l producto fraccionado0 deber manipularse respetando todas las normas de higiene0 procurando que su manipulacin " e)posicin a condiciones ambientales desfa+orables sea m/nima- #4' ART*CULO 525-& 9os pescados que se comercialicen para el consumo humano debern estar refrigerados " e)entos de parsitos " sus quistes- #4$ 26: ART*CULO 526-& 9os pescados frescos0 frescos enfriados " congelados no debern contener ms de> a8 3(mg 1((g de nitrgeno bsico +oltil total D<E!A8 para peces no selceos6 b8 $( mg 1((g de nitrgeno bsico +oltil total D<E!A8 para peces selceos6 c8 #( mg 1((g de histamina-

246 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 247 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 248 Artculo modificado, como se indica en el texto, por el punto %., del Dto. N %5/0-, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1".0&.0-.

112 TITULO /III DE LOS MARISCOS ART*CULO 529-& @arisco es todo aquel animal in+ertebrado comestible que tiene en el agua su medio normal de +ida- :omprende moluscos0 crustceos0 equinodermos0 tunicados " otrosART*CULO 526-& 9os mariscos que pueden permanecer +i+os fuera de su medio natural Dbi+al+os0 crustceos0 equinodermos " tunicados8 cuando se e)pendan en estado fresco0 debern ser conser+ados +i+os hasta el momento de su +enta- #4, ART*CULO 527-& @arisco fresco es aquel recientemente capturado " que no ha sido sometido a ning3n proceso despu2s de su e)traccinDesde el momento de la e)traccin se debern adoptar las medidas necesarias para reducir la temperatura de los productos0 a tra+2s de mecanismos adecuados0 que no contaminen el recurso e)tra/doDurante la distribucin estos productos debern ser conser+ados a temperaturas no superiores a 57 :-#5( ART*CULO 52:-& @arisco fresco enfriado es aquel que despu2s de su e)traccin ha sido enfriado a una temperatura entre ( " 37:0 con el ob1eto de conser+arlo durante su distribucinART*CULO 529-& @arisco congelado es aquel que inmediatamente despu2s de su e)traccin ha sido procesado " sometido a una temperatura de &1%7: como m)ima0 medidos en su centro t2rmicoART*CULO 550-& Para e+aluar el estado de frescura de los mariscos0 debern obser+arse las siguientes caracter/sticas> M$#"?=$? ;'@)#@$? A E)?!%CD$>$? > a8 aspecto general > +i+os0 buen aspecto6 b8 olor> fresco " propio6 c8 estimulacin f/sica >cierre de +al+as en bi+al+os0 retraccin dentro o ba1o la caparazn en gastrpodosM$#"?=$? =&8)#CD$>$? > a8 aspecto e)terno> pigmentacin mu" definida con cromatforos intactos6 piel lisa0 sana e intacta6 b8 olor> neutro6 c8 color> propio0 carne blanca0 firme " nacarado6 d8 tentculos> bien adheridos al manto6
249 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 250 Artculo modificado, como se indica en el texto, por el punto 5., del Dto. N %5/0-, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1".0&.0-.

113

C%"?!7=&$?2 a8 b8 c8 d8 e8 aspecto general> +i+os0 buen aspecto0 ausencia de melanosis6 o1os> negros0 brillantes " turgentes6 consistencia muscular> firme6 membrana traco&abdominal> resistente0 brillante " clara6 olor> neutro6

EJ"'($>&%m$?2 a8 b8 c8 aspecto general> +i+os0 buen aspecto6 olor> propio6 esp/culas> m+iles " erectas-

ART*CULO 554-& 9os mariscos que se comercialicen para el consumo humano debern estar e)entos de quistes de parsitos- #51 ART*CULO 552-& .l <itrgeno Esico !oltil Aotal D<-E-!-A-80 en mariscos frescos0 enfriados " congelados con e)cepcin de crustceos0 ser de 3(mg 1FF gramos como m)imo- .n crustceos no se debe sobrepasar los 'Fmg 1FF gramos como m)imoART*CULO 555-& 9os mariscos destinados al consumo humano no podrn contener ms de %( mcg 1(( g de producto de +eneno paral/tico de moluscos D!P@8 ni ms de #( mcg g de producto de +eneno amn2sico de los mariscos D!4@8 ni dar positi+a la prueba del bioensa"o para to)ina diarreica de los mariscos D!D@8.n las reas declaradas como afectadas por marea ro1a por la autoridad sanitaria0 2sta establecer0 mediante resolucin0 las especies de mariscos cu"a recoleccin o captura queda prohibida- .n tales reas0 el ;er+icio de ;alud podr autorizar mediante resolucin fundada0 la recoleccin0 captura " procesamiento industrial de mariscos contaminados con to)inas de marea ro1a en aquellos casos en que se demuestre que su procesamiento disminu"e los ni+eles de to)ina por deba1o de los l/mites establecidos en el presente reglamento- #5# ART*CULO 556-& .l marisco e)puesto a posibles contaminaciones0 sean naturales o pro+ocadas por el hombre0 deber ser sometido a un proceso de purificacin0 debiendo la autoridad sanitaria controlar la inocuidad del producto purificadoART*CULO 559-& 9a instalacin " funcionamiento de establecimientos destinados a la crianza0 culti+o0 engorda " purificacin de mariscos destinados al consumo0 as/ como los +i+eros dedicados a la comercializacin de dichas especies0 debern ubicarse en lugares con agua limpia0 cu"as condiciones microbiolgicas permitan a los productos cumplir los requisitos establecidos en el A/tulo ! de este reglamento " contar con la autorizacin otorgada por el ;er+icio de ;alud correspondienteTITULO /I,
#53

251 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 252 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00. 253 ;tulo F)6 De los Gue1os, sustituido, como aparece en el texto, por Dto. '0/00, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "..0%.00

114 DE LOS HUE,OS ARTICULO 556.+ Cue+o es el +ulo completamente e+olucionado de la gallina- 9os hue+os de otras a+es deben designarse con la calificacin complementaria de la especie de a+e que procedaARTICULO 557.+ Cue+o fresco es el hue+o entero en su cscara que no ha sufrido ning3n proceso de conser+acin " que tiene un per/odo de almacena1e no superior a % d/as- 9a cmara de aire del hue+o fresco no deber ser superior a % mmARTICULO 55:.+ Cue+o conser+ado es el hue+o entero en su cscara que se ha mantenido refrigerado o en lugar fresco " que tiene un per/odo de almacena1e no superior a 3( d/as- 9a cmara de aire no deber ser superior a 1( mm- .l en+ase de este tipo de hue+os deber ser rotulado con las palabras MCue+o conser+ado en lugar frescoNARTICULO 559.+ Cue+o refrigerado es el hue+o entero en su cscara que ha sido sometido desde su produccin a la accin del fr/o " mantenido en esas condiciones durante ms de 3( d/as0 a una temperatura m)ima de #H: " a una humedad relati+a entre %( " ,(J- .l pC de la clara " la "ema no ser ma"or de %0% " '0, respecti+amente6 " la cmara de aire no deber e)ceder de 1( mm- .l en+ase de este tipo de hue+os deber ser rotulado con las palabras MCue+o =efrigeradoNARTICULO 560.+ Aodo hue+o entero en su cscara0 destinado a consumo directo0 deber ser transportado a los sitios de e)pendio en en+ases o bande1as nue+asAodos los embala1es que se usen en el transporte de los hue+os Dca1as o bande1as80 deben ser de primer uso- ;e permite el empleo de embala1es de retorno siempre que sea posible la+arlos " desinfectarlos para lograr una correcta higienizacin de los mismos0 la eficacia de dicho proceso deber ser +erificada por la autoridad sanitaria9os hue+os deben ser transportados en +eh/culos cerrados cu"as estructuras sean de materiales " construccin tal0 que permitan mantener una temperatura adecuada0 su limpieza " desinfeccinARTICULO 564.+ Sueda prohibida la +enta de hue+os que presenten las siguientes alteraciones> @anchados :scara fisurada :scara trizada o rota ;ignos de putrefaccin @anchas de ;angre .mbriones en franco desarrollo @ohos " parsitos 4lta deshidratacin :uerpos e)tra?os

ARTICULO 562.+ Cue+o entero deshidratado o desecado es aquel despro+isto de su cscara " al que se le ha e)tra/do el agua por e+aporacin- <o deber contener ms de un 5J de agua si se usa antiaglutinante6 de no hacerlo se aceptar hasta un %J de

115 agua- .l contenido de prote/nas no ser menor de 45J " el de grasa 4#J- <o deber contener colorantes artificialesARTICULO 565.+ Cue+o entero l/quido es aquel pri+ado de la cscara0 que conser+a las proporciones naturales de la clara " de la "ema0 las que mezcladas dan lugar a un producto homog2neo- <o se permitir el uso de aditi+os alimentarios artificiales para su conser+acin9os hue+os o sus partes en estado l/quido que han sido congelados deben mantenerse en en+ases de cierre herm2tico- Debern preser+arse a una temperatura inferior a 1#H :0 la que se mantendr hasta la descongelacin necesaria para su uso inmediatoARTICULO 566.+ ;e permite el agregado como antiaglomerante o antihumectante al hue+o en pol+o de no ms de 1J en peso de di)ido de silicio0 " no ms de 105J en peso de silicato de aluminio " sodioARTICULO 569.+ 9os establecimientos que elaboren hue+o l/quido " hue+o congelado debern someter los hue+os a utilizar como materia prima a un proceso de la+ado pre+io con agua potable de flu1o continuo o adicionando a la misma0 antis2pticos autorizados at)icos0 en aquellos casos en que el proceso de elaboracin no contemple alguna etapa tendiente a reducir la flora bacteriana tal como pasteurizacin u otrosTITULO /, DE LOS ALIMENTOS 0ARINACEOS P7%%)8$ I Disposiciones generales ART*CULO 566-& 9a denominacin gen2rica de alimentos farinceos est reser+ada para designar a los productos naturales0 simples o transformados0 que se caracterizan por contener sustancias amilceas como componente dominante0 acompa?ado o no de otros nutrientes0 tales como prote/nas0 grasas0 az3cares " otrosP7%%)8$ II De las harinas ART*CULO 567-& Carina0 sin otro calificati+o0 es el producto pul+erulento obtenido por la molienda gradual " sistemtica de granos de trigo de la especie Ariticum aesti+um sp- +ulgare0 pre+ia separacin de las impurezas0 hasta un grado de e)traccin determinadoART*CULO 56:-& .l producto pul+erulento pro+eniente de la molienda de otros granos0 ser designado con la palabra harina0 seguida de un calificati+o que indique la o las especies de grano de la que pro+engaART*CULO 569-& 9a harina deber responder a los siguientes requisitos>

116 a8 contener hasta un m)imo de 150(J de humedad6 b8 contener hasta un m)imo de (0#5J de acidez e)presada en cido sulf3rico0 sobre la base de 140(J de humedad6 c8 contener hasta un m)imo de (0'5J de cenizas0 sobre la base de 140(J de humedad6 d8 contener hasta un m)imo de (04J de fibra cruda sobre la base de 140(J de humedad6 e8 no contener menos de $0(J de materias nitrogenadas D< ) 50$80 sobre la base de 140(J de humedad0 " f8 ser blanca0 marfil o ligeramente amarillenta- #54 ART*CULO 590-& 9a harina deber contener como m/nimo las siguientes cantidades de +itaminas " sales minerales> Aiamina =ibofla+ina <iacina Cierro 4cido flico '03 mg Og 103 mg Og 130( mg Og 3(0( mg Og #0( a #04 mg Og

.l hierro debe agregarse en forma de sulfato o de pirofosfato ferroso9a fortificacin de la harina con cido flico ser obligatoria a partir del (1 de enero del a?o #(((0 pudiendo ser incorporada en forma +oluntaria con anterioridad- #55 ART*CULO 594-& 9as mezclas +itam/nicas que se comercialicen para enriquecer la harina sean nacionales o importadas debern indicar en su rotulacin las cantidades de nutrientes que aportan por gramo de mezclaART*CULO 592-& Carina integral es el producto resultante de la trituracin del cereal pre+ia limpieza " acondicionamiento0 hasta llegar a un 1((J de e)traccinART*CULO 595-& 9a harina integral deber cumplir con las caracter/sticas siguientes> a8 b8 c8 d8 humedad0 no ms de 150(J6 fibra cruda0 no ms de 105J sobre la base de 140(J de humedad6 cenizas0 no ms de 105J0 sobre la base de 140(J de humedad0 " acidez0 no ms de (03J e)presada en cido sulf3rico sobre la base de un 14J de humedad-

254 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 255 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

117 ART*CULO 596-& 9as harinas de legumbres no deben contener ms de 1( unidades de inhibidor de tripsina por miligramo de harina seca0 3(( unidades de hemoaglutinantes por gramo de harina seca ni ms de (01 mg de cido cianh/drico por gramo de harina seca- 9as harinas de lupino adems no debern contener ms de (0(5J de alcaloides#5'

ART*CULO 599-& 9as harinas no debern contener insectos0 partes de estos o sus estados e+oluti+os0 caros ni otros elementos e)tra?osP7%%)8$ III Del pan y los productos de pasteler a y reposter a ART*CULO 596-& :on el nombre de pan sin otra denominacin0 se entiende el producto de la coccin de la masa resultante de una mezcla de harina de trigo0 le+adura de panificacin0 agua potable " sal comestible0 con o sin adicin de me1oradores de panificacin " o enriquecedores0 tales como> leche0 az3cares0 materias grasas u otros autorizados por este reglamento- #5$ ;i el pan se fabrica con otra harina0 se denominar con el nombre de la harina que se empleeART*CULO 597-& .l pan deber presentar las caracter/sticas siguientes> a8 b8 c8 d8 olor " sabor caracter/stico6 coccin " panificacin normales6 limpio " sin cuerpos e)tra?os6 agua0 no ms de 3'J en muestra tomada 1 hora despu2s de salida del horno0" e8 acidez0 no ms de (0#5J e)presada en cido sulf3rico " calculada sobre la base de 3(0(J de aguaART*CULO 59:-& :on el nombre de masas o pastas horneadas se designan di+ersos productos elaborados en base a harinas0 " adicionados o no de especies " otros ingredientes o aditi+os permitidos0 las que debern cumplir con las siguientes especificaciones> a8 el aspecto de la masa ser homog2neo0 adecuado para dar la caracter/stica t/pica del producto6 b8 acidez no superior al (0#5J e)presada en cido sulf3rico- #5%

ART*CULO 599-& .l pan0 los pasteles0 las masas0 pastas " otros productos de pasteler/a " reposter/a0 no debern contener sustancias e)tra?as0 insectos0 parte de estos o sus estados e+oluti+os0 ni caros256 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 257 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0258 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

118 ART*CULO 560-& 9as mezclas de aditi+os me1oradores de panificacin usados en la industria panadera no debern contener bromato de potasioP7%%)8$ I, De los fideos y productos afines ART*CULO 564-& 5ideos son los productos constituidos por mezclas de s2molas de trigo " o harina con agua potable0 no fermentadas0 sin coccin " que han sido sometidos a un proceso de desecacin- Podrn adicionarse hue+os0 hortalizas " otros ingredientes " aditi+os autorizadosART*CULO 562-& 9os fideos debern cumplir con los siguientes requisitos> a8 agua0 m)imo 1305J " b8 acidez total no superior a (0#5J0 e)presada en cido sulf3rico0 sobre la base de 140(J de humedad-

9as dems e)igencias " caracter/sticas correspondern a las de la materia prima de origen0 sin considerar nutrientes u otras sustancias agregadas permitidasART*CULO 565-& 5ideos enriquecidos con +itaminas " sales minerales son aquellos que contienen como m/nimo los siguientes nutrientes por cada Oilogramo de producto final> Aiamina =ibofla+ina <iacina Cierro ,0( mg 30( mg 5$0( mg 3(0( mg

.l hierro debe agregarse en forma de sulfato ferroso o pirofosfato ferrosoART*CULO 566-& 5ideos o pastas con o al hue+o son aquellos a los cuales se les ha agregado hue+os frescos enteros o su equi+alente deshidratado0 de modo que contengan como m/nimo 33( mg de colesterol0 por cada Oilogramo de producto terminadoART*CULO 569-& Pastas alimenticias frescas son los productos fabricados con s2molas de trigo " o harina con agua potable0 adicionados o no con hue+os0 hortalizas u otros ingredientes " aditi+os autorizados0 " que no han sufrido un proceso de desecacin-

ART*CULO 566-& 9as pastas alimenticias frescas deben cumplir con los siguientes requisitos>

119 a8 humedad0 m)imo 35J0 " b8 acidez0 m)imo (0#(J e)presada en cido sulf3rico0 sobre la base de un 140(J de humedadART*CULO 567-& 9os fideos " productos afines no debern contener insectos o sus estados e+oluti+os0 caros ni hongosP7%%)8$ , De otros productos farin"ceos ART*CULO 56:-& 9os productos farinceos para coctel que se comercializan en+asados0 tales como> papas fritas0 ramitas0 productos e)tru/dos0 cereales dilatados0 tortillas de ma/z " similares0 debern presentar un m)imo 4(J de materia grasa " 5J de humedad- #5, ART*CULO 569-& 9os cereales para el desa"uno son los productos elaborados a base de harinas o granos de cereales adicionados o no de aditi+os autorizados0 sal comestible u otros ingredientes alimenticios- Pueden ser recubiertos con aceites +egetales " o 1arabes azucarados " enriquecidos con +itaminas " minerales- #'(

ART*CULO 570-& 9os productos descritos en este prrafo debern presentar los caracteres que les son propios como sabor0 olor0 aspecto0 te)tura " estar e)entos de sustancias e)tra?as0 insectos o parte de ellosP7%%)8$ ,I De los derivados de cereales y tub%rculos ART*CULO 574-& ;e inclu"en en este grupo di+ersos productos deri+ados de cereales " tub2rculos tales como> chuchoca es el producto total de la molienda gruesa del grano de ma/z tierno Dchoclo80 pre+iamente cocido " seco6 maicena es la f2cula de ma/z blanco0 +ariedad dulce6 mote es el grano de trigo blando " tierno0 obtenido por coccin " descortezado con le1/a de ceniza u otro procedimiento equi+alente autorizado " la+ado con agua potable hasta eliminacin total del lcali DpC '0,86 mote de ma/z es el ma/z cocido " descortezado mediante le1/a caliente de ceniza u otro procedimiento autorizado0 " la+ado con agua potable hasta eliminacin del lcali DpC '0,86 polenta es el producto de la molienda gruesa del grano de ma/z seco " descortezado6
259 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 260 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

120 s2mola es el producto de estructura granulosa0 obtenido por la molienda gruesa " cernida del trigo duro DAriticum durum86 tapioca es el producto obtenido de la f2cula de mandioca0 humedecida " granulada6 a+ena laminada es el producto obtenido0 por compresin mecnica del grano de a+ena industrialmente limpio " despro+isto de sus tegumentos6 chu?o es el producto obtenido a partir de f2cula de papa " puede contener hasta un m)imo de 1%J de humedad6 afrecho o sal+ado de trigo es el producto obtenido en el proceso de molienda del cereal " corresponde a las materias fibrosas no digeribles obtenidas a partir de las en+olturas e)ternas Dpericarpio " testa8 de la semilla o cariopse6 g2rmen de trigo es el producto obtenido en el proceso de molienda a partir de la e)traccin del embrin de la semilla o cariopseTITULO /,I DE LAS LE,ADURAS DE PANI0ICACION . DE LOS AGENTES LEUDANTES ART*CULO 572-& 9e+adura para panificacin es el producto obtenido de la propagacin industrial de le+aduras del g2nero ;accharom"ces en medios de culti+os adecuadosART*CULO 575-& 9e+adura prensada o filtrada para panificacin corresponde a la le+adura que ha sido centrifugada0 prensada o filtrada0 de manera que su humedad no sea ma"or de $5J en pesoART*CULO 576-& 9e+adura seca " le+adura seca instantnea para panificacin corresponde a la le+adura que ha sido deshidratada0 de manera que su humedad no sea superior al 1(J en pesoART*CULO 579-& Pol+os de hornear son aquellos productos formados de cido carbnico " sus sales sdica0 potsica0 clcica " amnica " otros leudantes qu/micos autorizados0 pudiendo adicionarles e)cipientes como material inerteART*CULO 576-& ;e podrn usar como agentes leudantes otros productos0 siempre que est2n e)presamente autorizados para este fin en este reglamento-

TITULO /,II DE LOS AZUCARES . DE LA MIEL P7%%)8$ I

121 De los az&cares ART*CULO 577-& :on el nombre de az3car slo podr denominarse a la sacarosa natural cristalizada pro+eniente de la ra/z de la remolacha azucarera DEeta +ulgaris +ar-saccharina o saccharifera8 o de los tallos de la ca?a de az3car D;accharum officinarum-#'1 ART*CULO 57:-& 4z3car crudo es el producto slido cristalizado0 obtenido de la ca?a de az3car o de la remolacha azucarera0 constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos de una pel/cula de su licor madre- ;u polarizacin m/nima a #(7: debe ser de ,'ART*CULO 579-& 4z3car blanco granulado o refinado es el producto que contiene por lo menos un ,,05J de sacarosa " no ms de (01J de sustancias insolubles en agua<o deber contener ms de (01(J de cenizas0 (01(J de sustancias reductoras ni ms de (01(J de humedad " su color ser como m)imo 15( unidades I:K@;44l az3car blanco podr adicionarse hasta en un #J0 en total0 de silicatos o fosfatos de calcio como agentes antihumectantes u otros productos permitidosART*CULO 5:0-& 4z3car rubio granulado es el producto cristalizado obtenido de la ca?a de az3car o de la remolacha azucarera que contiene como m/nimo ,%-5J de sacarosa " como m)imo (0#J de sustancias insolubles en agua0 (04J de cenizas " (01(J de humedadART*CULO 5:4-& 4z3car flor o az3car en pol+o Daz3car glac28 es el producto que se obtiene al moler finamente el az3car blanco granulado o el az3car refinado granulado;us caracter/sticas deben corresponder a las del az3car utilizado en su fabricacin0 permiti2ndose agregar silicato o fosfato de calcio u otros agentes antihumectantes0 en las concentraciones indicadas en este reglamento:omo ingrediente facultati+o0 se podr utilizar almidn en una concentracin m)ima de 5J a condicin de que no se emplee otro antiaglutinante o antihumectante#'#

ART*CULO 5:2-& :hancaca es el producto obtenido al concentrar " cristalizar el 1ugo purificado de ca?a o de remolacha- Debe contener como m/nimo %(J de sacarosa " como m)imo 1J de sustancias insolubles en agua0 10#J de cenizas " 'J de humedad-

ART*CULO 5:5-& :on el nombre de az3cares se entender a los carbohidratos endulzantes0 monosacridos " disacridos refinados0 concentrados " o cristalizados0 para efectos de rotulacin0 los que debern rotularse con su nombre espec/fico- #'3
261 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N "3.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0262 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 263 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N "%.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

122 P7%%)8$ II De los $arabes ART*CULO 5:6-& ;e reser+a la denominacin de 1arabes a los deri+ados0 sucedneos " subproductos de los az3cares naturales que comprenden a las sustancias cu"a nomenclatura " requisitos se detallan en los art/culos siguientesART*CULO 5:9-& .liminado-& #'4 ART*CULO 5:6-& .liminado-& #'5 ART*CULO 5:7-& Larabe de glucosa es una solucin concentrada " purificada de sacridos nutriti+os obtenidos del almidn- #'' ART*CULO 5::-& .l 1arabe de glucosa destinado a la fabricacin de productos de confiter/a podr contener como m)imo 4(( mg Og de anh/drido sulfuroso0 aceptndose para el 1arabe de glucosa destinado a otros usos un m)imo de 4( mg Og de anh/drido sulfurosoART*CULO 5:9-& Larabe de glucosa GdeshidratadaG es el 1arabe de glucosa del que se ha separado parcialmente el agua- Debe contener como m/nimo #(J m m de az3cares reductores Dequi+alente en de)trosa80 e)presados en D&glucosa en seco " ,(J m m de slidos totales " como m)imo 1J m m en seco de cenizas sulfatadas " 1 mg Og de ars2nico.l 1arabe de glucosa deshidratado destinado a la fabricacin de productos de confiter/a deber contener como m)imo 15( mg Og de anh/drido sulfuroso0 aceptndose para el 1arabe de glucosa deshidratado destinado a otros usos un m)imo de 4( mg Og de anh/drido sulfuroso- #'$ ART*CULO 590-& Larabe de ma/z de alta fructosa0 es un 1arabe de ma/z0 obtenido por isomerizacin enzimtica de una solucin de alta de)trosa0 conteniendo al menos un $(05J de slidos0 no menos de un ,#J de monosacridos0 conteniendo como m/nimo un 4#J de fructosa " no ms de un %J de otros sacridos- 268 ART*CULO 594-& Larabes naturales son los 1ugos naturales azucarados de productos +egetales Dca?a0 ma/z, remolacha0 palma0 frutas " otros80 concentrados hasta la consistencia de 1arabe0 debiendo tener como m/nimo '#7 Eri) " no contener sustancias aromticas artificiales ni sustancias colorantes- #', ART*CULO 592-& Larabes artificiales son las soluciones concentradas de az3cares en
264 Artculo eliminado, por el Art. 1, N "5.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficia l de "3.01.0265 Artculo eliminado, por el Art. 1, N "5.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficia l de "3.01.0266 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N "-.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0267 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. "3./00, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "-.05.00 268 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. "3./00, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "-.05.00 269 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

123 agua potable0 con adicin de sustancias aromticas0 colorantes " cidos permitidosP7%%)8$ III De la miel ART*CULO 595-& 9a denominacin de GmielG0 o Gmiel de abe1aG o Gmiel +irgenG0 est slo " e)clusi+amente reser+ada para designar el producto natural elaborado por la abe1a 4pis mel/fera0 con el n2ctar de las flores " e)udados de plantas aromticas.n consecuencia0 no constitu"en ni pueden calificarse como miel0 los productos ap/colas0 tales como polen " 1alea real0 que se comercializarn como alimentos pre+ia declaracin de su composicin respecti+a " que debern 1ustificar las propiedades nutricionales que en cada caso se les atribu"a0 si as/ se hicierePodr denominarse como Mmiel de palmaN al producto +iscoso0 amarillo oscuro " mu" dulce0 obtenido por concentracin de sa+ia de palma chilena (jubea chilensis8- .l producto no deber contener saborizantes aromatizantes0 preser+antes0 edulcorantes no nutriti+os " o colorantes artificiales- #$( #$1 #$# ART*CULO 596-& 9a miel l/quida o cristalizada0 deber tener las caracter/sticas siguientes> a8 contener como m)imo 1%J de agua0 5J de sacarosa0 %J de de)trina0 (0%J de cenizas0 (0#J de acidez e)presada en cido frmico " 4( mg Og de hidro)imetil furfural " contener como m/nimo $(J de az3cares in+ertidos " una acti+idad diastsica de % en la escala de Roethe- ;u peso espec/fico estar comprendido entre 104(( " 10'(( a #(7:6 b8 no contener polen0 cera u otras materias insolubles en agua0 en proporcin superior al 1J0 calculado en base seca6 c8 no contener az3cares in+ertido artificial0 insectos0 sus fragmentos o sus estados e+oluti+os0 pelos de animales ni sustancias e)tra?as a su composicin natural0 tales como edulcorantes naturales o artificiales0 materias aromticas0 almidn0 goma0 gelatina0 sustancias preser+adoras " colorantes6 #$3 d8 no estar fermentada ni caramelizada " estar e)enta de hongos +isibles-

TITULO /,III DE LOS PRODUCTOS DE CON0ITERIA . SIMILARES P7%%)8$ I De la confiter a de az&car

270 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. .55/'., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 31.0&.'' 271 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'., del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 272 )nciso reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N "&.,, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0273 +etra modificada, como se indica en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

124 ART*CULO 599-& Productos de confiter/a son las preparaciones de diferentes formas de presentacin " consistencia0 que contienen az3cares naturales como materia bsica o dominante0 con o sin adicin de miel0 leche0 materias grasas0 frutas al estado natural o elaboradas0 semillas u otros ingredientes " aditi+os permitidosP7%%)8$ II De los productos del cacao y del chocolate ART*CULO 596-& ;emilla de cacao o cacao en grano es la semilla sana " limpia del Aheobroma cacao 9-0 que ha sido sometida a fermentacin " posterior desecacinDeber contener como m)imo %J de humedad0 1#J de cscara " no contener insectos o sus estados e+oluti+osART*CULO 597-& :acao o cacao en pol+o es el producto obtenido de la pul+erizacin de la torta de cacao- Deber contener como m)imo %J de humedad " 5J de cascarillas o sustancias e)tra?as0 e)presadas sobre materia seca desgrasada- ;i su contenido de materia grasa es igual o superior al 1(J se denominar G:acao natural en pol+oG " si es menor de 1(J se denominar como G:acao desgrasado en pol+oGART*CULO 59:-& :hocolate es el producto homog2neo obtenido de un proceso de fabricacin adecuado de materias de cacao que puede ser combinado con productos lcteos0 az3cares " o edulcorantes0 emulsificadores " o saborizantes- Debe contener como m/nimo #(J de slidos de cacao del cual0 por lo menos 1%J ser manteca de cacao- Pueden agregarse hasta un l/mite de un 4(J del peso total del producto terminado otros ingredientes alimenticios- #$4 ART*CULO 599-& :hocolate sucedneo es el producto en el que la manteca de cacao ha sido reemplazada parcial o totalmente por materias grasas de origen +egetal0 debiendo poseer los dems ingredientes del chocolate- Deber contener como m/nimo un 4J de slidos no grasos de cacao " su humedad no deber ser superior al 3J.l chocolate sucedneo de leche deber contener un m/nimo de 1#J de slidos de leche desgrasados " el chocolate blanco sucedneo deber contener como m/nimo un 4J de manteca de cacao- .n la rotulacin de estos productos deber destacarse claramente la frase Msabor a chocolateG- #$5

ART*CULO 600-& :acao azucarado en pol+o es el producto obtenido a partir de cacao en pol+o0 con la adicin de az3cares " destinado a ser disuelto en agua o lecheDeber contener como m)imo '5J de az3car " como m/nimo #(J de slidos de cacao- Podr lle+ar adicionado leche en pol+o u otros ingredientes " aditi+os permitidos0 no podr contener colorantes- #$' P7%%)8$ III
274 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 275 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 276 Artculo modificado, como se indica en el texto, por el Art. 1, Ns. 11 0 "..,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

125 De los productos en polvo para preparar postres y refrescos ART*CULO 604-& :on el nombre gen2rico de producto en pol+o para preparar postres " refrescos0 se denominan los productos en pol+o o granulados que0 por dispersin en agua " o leche0 permiten la obtencin de las preparaciones correspondientes Dgelatinas0 flanes0 budines0 refrescos u otros8ART*CULO 602-& Pol+os para preparar postres de gelatina son los productos constituidos por mezclas de gelatina " az3cares o edulcorantes autorizados0 adicionados o no de acidulantes0 saborizantes0 colorantes " otros ingredientes autorizados por este reglamento- ;u contenido m)imo de humedad ser de 5J:uando se utilicen otros espesantes o hidrocoloides autorizados que no sea gelatina de origen animal0 deber indicarse en el rtulo Mgelatina de origen +egetalN0 sin per1uicio de la correspondiente declaracin de los nombres espec/ficos de los espesantes o hidrocoloides constitu"entes- #$$ ART*CULO 605-& 9a gelatina utilizada en la elaboracin de postres debe pro+enir de la hidrlisis selecti+a del colgeno principal prote/na estructural de la piel0 te1ido conecti+o " huesos de animales sanos- Debern cumplir con las normas de identidad " pureza de 54F F@;- #$% ART*CULO 606-& Pol+os para preparar refrescos o bebidas instantneas en pol+o son los productos constituidos por az3cares o mezclas de az3cares " edulcorantes autorizados o mezclas de edulcorantes autorizados0 acidulantes0 saborizantes0 colorantes0 con o sin adicin de enturbiantes " otros ingredientes.stos productos debern contener lo siguiente> a8 porcenta1e m)imo de humedad de 5 J al momento de en+asar estos productos6 b8 porcenta1e m)imo de cenizas totales #J con e)cepcin de los enriquecidos o fortificados0 para los cuales no regir este l/mite6 c8 porcenta1e m/nimo de %5 J de az3cares totales en peso del producto final0 sal+o para los refrescos o bebidas instantneas en pol+o0 en los que se ha sustituido total o parcialmente los az3cares por edulcorantes no nutriti+os- #$, ART*CULO 609-& 9a rotulacin de edulcorantes en estos productos deber a1ustarse a lo estipulado en el A/tulo III- De los 4diti+os 4limentarios de este reglamentoTITULO /I/ DE LAS CON0ITURAS . SIMILARES ART*CULO 606-& :on la denominacin gen2rica de GconfiturasG0 se entienden los productos obtenidos por coccin de frutas0 hortalizas o tub2rculos Denteros o fraccionados80 sus 1ugos " o pulpas0 con az3cares Daz3car0 de)trosa0 az3car in+ertido0
277 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 278 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 279 Artculo reempla2ado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N "'.,, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

126 1arabe de glucosa o sus mezclas8 con o sin adicin de otros edulcorantes0 aditi+os e ingredientes- :omprenden mermeladas0 dulces0 1aleas0 frutas confitadas0 glaseadas0 cristalizada o escarchadas0 escurridas " almibaradasART*CULO 607-& 9as frutas " hortalizas confitadas0 glaseadas cristalizadas o escarchadas0 escurridas " almibaradas0 debern cumplir con lo siguiente> a8 deben estar libres de ho1as0 fragmentos de insectos " materias a1enas al producto6 b8 los frutos deben poseer un m/nimo de transparencia0 brillo " turgencia " su te)tura debe ser firme " no desintegrarse al ser presionada entre los dedos6 c8 podrn contener colorantes " aromatizantes u otros aditi+os autorizadosTITULO // DE LAS CONSER,AS P7%%)8$ I Disposiciones generales ART*CULO 60:-& :onser+a es el producto alimenticio contenido en en+ase herm2ticamente sellado " que ha sido sometido posteriormente a un tratamiento t2rmico que garantice su esterilidad comercial- #%( ART*CULO 609-& .n+ase herm2ticamente sellado es aquel que ha sido dise?ado para impedir la entrada de microorganismos durante " despu2s del tratamiento t2rmico0 con el ob1eto de mantener la esterilidad comercialART*CULO 640-& Aratamiento t2rmico son las condiciones de tiempo " temperatura necesarias para conseguir la esterilidad comercial-

ART*CULO 644-& Aratamiento programado es el tratamiento t2rmico utilizado por el fabricante para un producto determinado " un tama?o de en+ase definido0 para conseguir la esterilidad comercialART*CULO 642-& .sterilidad comercial es el estado que se consigue aplicando calor suficiente0 slo o en combinacin con otros procesos de conser+acin de alimentos0 que aseguren la destruccin de formas +iables de microorganismos patgenos " de otros microorganismos capaces de alterar el producto " que pudieran multiplicarse a temperatura ambiente0 durante su almacenamiento " distribucinART*CULO 645-& 4limento cido es todo alimento cu"o pC natural sea de 405 o menorART*CULO 646-& 4limento de ba1a acidez es cualquier alimento con un +alor de pC
280 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

127 ma"or de 405 " una acti+idad de agua ma"or de (0%5- Inclu"e frutas0 +egetales o productos +egetales de acidez naturalmente ba1a0 a los cuales se les ha reducido el pC por acidificacin0 pre+io a su tratamiento t2rmicoART*CULO 649-& 4limento en conser+a acidificado es todo alimento que ha"a sido tratado para obtener un pC de equilibrio de 405 o menor despu2s del tratamiento t2rmicoART*CULO 646-& .l agua utilizada para el enfriamiento de las conser+as deber ser clorada0 debiendo controlarse0 para asegurar en todo momento un ni+el no inferior a (0# mg l de cloro libre residual- ;i esta agua se recircula debe separarse toda materia orgnica insoluble- #%1 ART*CULO 647-& ;e debe asegurar la hermeticidad de las conser+as mediante procedimientos idneos- ;e deber lle+ar un registro de los controles de hermeticidad#%#

ART*CULO 64:-& 9os autocla+es utilizados en el tratamiento t2rmico deben estar pro+istos de un termmetro de precisin de 17: " adems de un dispositi+o de registro de la temperatura " tiempo de esterilizacinART*CULO 649-& ;e proh/be la tenencia0 distribucin " e)pendio de conser+as cu"os en+ases se presenten hinchados0 abollados0 con e+idencia de haber perdido su hermeticidad por da?o en sus cierres0 +isiblemente o)idados o que ha"a e)cedido el plazo recomendado para su consumo establecido por el fabricante- .stos productos no podrn ser reprocesados para consumo humanoARTICULO 620-& .n productos en conser+a0 la fecha o cdigo de elaboracin se estampar en una de las tapas del en+ase ba1o relie+e o con equipos automticos de impresin mediante tinta indeleble0 en la forma " orden establecidos en este reglamento- #%3 P7%%)8$ II De los requisitos para alimentos de ba$a acidez A%! ="#$ 624-& .l tratamiento t2rmico deber ser establecido por el fabricante para cada producto0 formulacin " formato mediante instrumentos " estudios de cur+as de penetracin de calor realizados en los autocla+es de la industria- .ste tratamiento deber super+isarse por personal t2cnicamente competente-

P7%%)8$ III De los requisitos para alimentos en conserva acidificados

281 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 282 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 283 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

128 ART*CULO 622-& Deber lle+arse en registro para cada carga que contenga la siguiente informacin> a8 condiciones del tratamiento t2rmico6 b8 productos empleados para el a1uste del pC.l producto final deber tener un pC de equilibrio igual o menor a 405-

P7%%)8$ I, De los requisitos para conservas de carne ART*CULO 625-& 9as conser+as de carne no debern contener ms de 1(( mg Og de nitrito residual0 e)presado como nitrito de sodio- #%4

284 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

129 TITULO //I DE LOS ENCURTIDOS ART*CULO 626-& .ncurtidos o picOles son los frutos u hortalizas sometidas a fermentacin lctica con adicin de sal0 conser+ados o no en +inagre- 9os encurtidos deben cumplir los siguientes requisitos> a8 las frutas " hortalizas utilizadas como materias primas debern ser sanas0 de madurez adecuada " estar libres de alteraciones producidas por agentes f/sicos0 qu/micos o biolgicos6

b8el l/quido de cobertura de los encurtidos conser+ados en +inagre deber tener una acidez m/nima de 105J e)presada como cido ac2tico0 " un pC no ma"or de 30% Da #(7:8Debe contener un m)imo de 1(( mg Og de anh/drido sulfuroso total0 cuando las materias primas ha"an sido tratadas con sulfito0 bisulfitos o anh/drido sulfurosoART*CULO 629-& 9as aceitunas conser+adas por esterilizacin t2rmica Dcomo las aceitunas aderezadas ennegrecidas por o)idacin8 debern haber recibido un tratamiento suficiente0 tanto en tiempo como en temperatura para destruir las esporas de Clostridium botulinumTITULO //II DE LOS CALDOS . SOPAS DESHIDRATADAS ART*CULO 626-& :aldo deshidratado es el producto constituido por +erduras o mezclas de carne " sus e)tractos0 grasa0 sal comestible0 condimentos0 especias " acentuantes del sabor- Pueden contener +erduras deshidratadas0 prote/nas hidrolizadas0 e)tractos de le+aduras " aditi+os autorizados en este reglamento9os caldos deshidratados no deben contener ms de un 5J de humedad " reconstituidos de acuerdo a su rotulacin0 deben contener como m)imo 1#05 g de cloruro de sodio " como m/nimo 1(( mg de nitrgeno total por litro de caldo- 9os caldos de carne de +acuno deben contener como m/nimo #( mg de creatinina total " los de otras carnes 1( mg de creatinina total por litro de caldo preparado- #%5 ART*CULO 627-& ;opas " sopas cremas deshidratadas son aquellos productos elaborados a base de mezclas de cereales " sus deri+ados0 leguminosas sometidas a tratamiento t2rmico0 +erduras deshidratadas0 callampas0 carnes en general inclu"endo las de a+es0 pescados " mariscos0 leche " sus deri+ados0 alimentos grasos0 e)tractos de carnes " le+aduras0 prote/nas hidrolizadas0 sal0 especias " sus e)tractos " otros productos alimenticios acentuantes del sabor " aditi+os permitidos- Para su consumo requieren la adicin de agua " coccin de acuerdo a lo indicado en su rotulacin9as sopas cremas deshidratadas debern contener como m/nimo (0%J de
285 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

130 nitrgeno total " como m)imo un %J de humedadDebern contener por litro de sopa como m)imo 1#05 g de cloruro de sodio9as sopas cremas en cu"as denominaciones se haga alusin a la presencia de carne0 deben contener como m/nimo '( mg de creatinina total por litro de sopa preparada cuando corresponda a +ariedades con carne de +acuno " 1( mg de creatinina total en +ariedades con otras carnes- #%' ART*CULO 62:-& ;opas " sopas cremas deshidratadas instantneas no necesitarn coccin " para ser consumidas slo requieren la adicin de agua de acuerdo a las instrucciones de preparacin indicadas en su rtulo- Deben cumplir los mismos requisitos que las sopas " sopas cremas deshidratadas no instantneasART*CULO 629-& 9a creatinina de los caldos0 sopas " sopas cremas debe corresponder e)clusi+amente a los componentes del producto naturalTITULO //III DE LAS ESPECIAS1 CONDIMENTOS . SALSAS P7%%)8$ I De las especias ART*CULO 650-& 9a denominacin de GespeciasG comprende a plantas o partes de ellas Dra/ces0 rizomas0 bulbos0 ho1as0 cortezas0 flores0 frutos " semillas8 que contienen sustancias aromticas0 spidas o e)citantes0 o sus principios acti+os suspendidos en un soporte alimenticio adecuado0 empleadas para condimentar alimentos " bebidas- ;e inclu"en en esta denominacin0 entre otras0 las siguientes especias> 4<I; :F@K< F !.=D. 4<I; .;A=.994DF 4I45=4< :4<.94 D. :.Y94< > 5rutos desecados del Pimpinela anisum 9> 5rutos del Illicium +erum C>5ilamentos de color ro1o&anaran1ado pro+enientes de los estigmas desecados de la flor del :roccus sati+us 9> :orteza desecada " pri+ada en su ma"or parte de la capa epid2rmica0 pro+eniente el :innamomum ze"lanicum <Aoda canela que no corresponda a los caracteres macro " microscpicos de la de :e"ln0 como la del :innamomum cassia0 debe denominarse Gcanela com3nG > ;emillas del .lettaria cardamomum 9>Eotones florales secos del :ar"oph"llus aromaticus 9-o .ugenia :ar"ph"llata A> 5rutos del :uminum c"minum 9> 5rutos del :arum car+i 9> =izoma del :urcuma longa 9-

:4=D4@F@F :94!F D. F9F= :F@I<F :F@I<F 49.@4< F 49:4=4!.4 :K=:K@4

286 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

131 :K==Y >@ezcla de especies de sabor picante0 constituida por di+ersas especias como pimientas0 1engibre0 c3rcuma " otros condimentos >=izoma la+ado " desecado de Iingiber officinale =>.n+oltura o arilo que recubre la semilla de la nuez moscada @"ristica fragans C> Co1as " partes a2reas floridas del Friga num me1orana 9>Co1as " partes a2reas floridas de la @entha piperita 9> ;emillas de la ;inapis alba > ;emillas de la Erassica nigra 9> ;emilla desecada de @"ristica fragans C-0 despro+ista totalmente de su en+oltura Dmacis8 > 5ruto maduro " seco0 pri+ado de la parte e)terior de su pericarpio0 pro+eniente del Piper nigrum 9> 5ruto incompletamente maduro " seco0 pro+eniente del Piper nigrum 9> 5ruto de Pimienta officinalis E- o 4llspice > 5rutos especialmente picantes del :apsicum frutescens > 5ruto inmaduro0 fermentado " desecado de +ainilla olanifolia 4-

L.<RIE=. @4:I; @.LF=4<4 @.<A4 PIP.=IA4 @F;A4I4 E94<:4 @F;A4I4 <.R=4 <K.I @F;:4D4 PI@I.<A4 E94<:4 PI@I.<A4 <.R=4 PI@I.<A4 D. L4@4I:4 PI@I.<A4 D. :4Y.<4 !4I<I994

ART*CULO 654-& 9as especias deben ser sanas0 limpias0 genuinas " presentar las caracter/sticas que les son propias- Deben contener la totalidad de sus principios acti+os " estar pri+adas de otras partes del +egetal e)entas de +alor como condimentoART*CULO 652-& 9as especias no deben estar agotadas0 alteradas0 contaminadas con insectos o parsitos0 ni en mal estado de conser+acin o higiene- Sueda prohibido adicionarles sustancias inertes0 amilceas o cualquier otra materia e)tra?aART*CULO 655-& 9as especias que a continuacin se indican deben cumplir con los siguientes l/mites de humedad0 cenizas totales0 cenizas insolubles en cido clorh/drico0 fibra cruda " esencias> .specia
Cumedad @aterias +olt-m)- J :enizas totales m)- J :enizas Insolub C:9 1( @)- J 5ibra :ruda m)- J .sencia m/n- J

4<I; :F@K< 4<I; .;A=.994DF 4I45=4< :4<.94 D. :.Y94< :4=D4@F@F :94!F D. F9F= :F@I<F :F@I<F 49.@4< :K=:K@4 L.<RIE=. @4:I;

130( & 150( 1(0( 1#0( 150( ,0( ,05 1(0( 140( 1$0( 150(

,0( 30( %0( '0( %0( %0( ,05 ,0( %0( $05 30( 150(

105 10( 10( #0( 30( #0( 10( 10( 10( #0( (05 50(

& & 50( #(0( & 150( $0( 1%0( '0( %0( 1(0( 1,0(

#0( 405 405 #0( (05 #0( (03 1(0( #05 #05 40( (0$

132 @.LF=4<4 @.<A4 PIP.=IA4 @F;A4I4 E94<:4 @F;A4I4 <.R=4 <K.I @F;:4D4 PI@I.<A4 E94<:4 PI@I.<A4 <.R=4 PI@I.<A4 D. :4Y.<4 PI@I.<A4 D. L4@4I:4 !4I<I994 1#0( & & 140( 150( 1#0( 1(0( 1(0( 3(0( 1#0( 50( 50( 50( #0( $0( %0( '0( $0( 10( 10( 105 (0% (03 10( 10( (04 & & ##0( & #(0( 50( 1#05 & #50( & (0% & (0' 50( 105 #0( & & 105

ART*CULO 656-& ;i se sustitu"e la +ainilla natural por +ainillina o etil&+ainillina0 los rtulos " publicidad debern indicar > Garomatizado con +ainillina o etil&+ainillinaG-

P7%%)8$ II De la 'al #omestible ART*CULO 659-& ;al comestible es el cloruro de sodio pro+eniente de depsitos geolgicos0 de lagos salados o de agua de mar- ;e inclu"e en esta definicin aquella destinada al consumo directo0 as/ como aquella destinada a la elaboracin " preparacin de alimentos por la industria- #%$ ART*CULO 656-& 9a sal comestible sea cristalizada o molida0 deber ser de color blanca0 inodora " contener un m/nimo de ,$J de cloruro de sodio en base seca- #%% ART*CULO 657-& 9a sal comestible con menor contenido de sodio deber ce?irse a las especificaciones que para cada descriptor nutricional establece el art/culo 1#( del presente reglamento- #%, ART*CULO 65:-& Aoda sal comestible deber contener "odo adicionado en forma de "odatos o de "oduros de sodio o de potasio0 en una concentracin entre (0(# " (0(' gramos de "odo por Oilogramo del producto- #,( ART*CULO 659-& Aoda sal comestible deber estar e)enta de cualquier sustancia t)ica<o deber contener> a8 b8 c8 ms de (05J de nitratos0 e)presados como nitrato de potasio6 no ms de 105J de sulfatos e)presados como sulfato de sodio6 no ms de 1J de slidos insolubles en agua6 "
licado licado licado licado

287Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu en el Diario !ficial de 13.01.00 288Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu en el Diario !ficial de 13.01.00 289Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu en el Diario !ficial de 13.01.00 290Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu en el Diario !ficial de 13.01.00

133 d8 no ms de 1 mg Og de nitritos como <F# - #,1 P7%%)8$ III Del (inagre ART*CULO 660-& 9a designacin de G+inagreG o G+inagre de +inoG corresponde al producto de la fermentacin ac2tica del +ino- 9os +inagres obtenidos por fermentacin de otras bebidas o l/quidos alcohlicos debern lle+ar0 en la rotulacin de sus en+ases0 la declaracin de G+inagre---G0 seguido del nombre de la materia prima de origenART*CULO 664-& .l +inagre o +inagre de +ino debe presentar las siguientes caracter/sticas> a8 b8 l/quido de color0 olor " sabor propios de su naturaleza0 l/mpido0 sin presentar hongos " le+aduras0 ni otras alteraciones6 su contenido de alcohol no debe sobrepasar el 1J en +olumen " su acidez total0 e)presada en cido ac2tico0 debe ser como m/nimo 5J ; deber contener como m/nimo 1( g l de e)tracto seco0 una acidez fi1a0 e)presada en tartrato cido de potasio0 de 5g l " cenizas totales 1 g l- #,#

c8

ART*CULO 662-& 9os +inagres que no procedan de +ino Dalcohol0 az3cares0 hidromiel0 zumos de frutas0 cer+eza0 malta0 sidra0 suero lcteo u otros8 correspondern a la composicin normal de sus materias de origen " su acidez total0 e)presada en cido ac2tico0 no ser inferior a 4JART*CULO 665-& 9os +inagres0 en general0 no deben contener sustancias e)tra?as a su materia prima de origen0 ni se aceptar que sean adicionados de cidos minerales ni orgnicos0 incluso cido ac2tico0 materias acres0 irritantes o t)icas0 colorantes e)tra?os como tampoco0 de otras sustancias destinadas a realzar artificialmente las propiedades caracter/sticas de los +inagres genuinosART*CULO 666-& <o se permitir la elaboracin0 distribucin o e)pendio ba1o el nombre de +inagre0 de productos a base de cido ac2tico o lctico0 que no pro+engan de la fermentacin ac2tica natural de los productos de origen-

P7%%)8$ I, De las 'alsas

291Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 292 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

134 ART*CULO 669-& ;e denomina salsa a los productos preparados0 de consistencia l/quida o semil/quida a base de pulpa de frutos0 condimentos naturales o elaborados0 cidos orgnicos0 productos aromticos o picantes0 az3cares0 sal u otros productos permitidosART*CULO 666-& ;alsa de mostaza es la mezcla de harina de mostaza con +inagre0 sal0 otros condimentos " acidulantes permitidos- Debe responder a los siguientes requisitos> a8 contener hasta un m)imo de $5J de humedad6 b8 no contener menos de un (01J de esencia de mostaza natural0 e)presada en base seca6 c8 contener hasta un m)imo de 1#J de cenizas totales0 e)presadas en base seca6 d8 pC no ma"or de 4046 e8 acidez no menor de 1J e)presada como cido ac2ticoART*CULO 667-& Aoda mezcla con otras sustancias espesantes0 colorantes permitidos u otros ingredientes no se?alados en la definicin de salsa de mostaza0 slo puede e)penderse como Gcondimento de mostazaGART*CULO 66:-& ;alsa de tomates es el producto resultante de la molienda " tamiza1e parcial de tomates de las +ariedades ro1as D Lycopersicum esculentum @ill80 sanos0 maduros0 cu"a pulpa " 1ugo parcialmente libre de piel " semillas ha sido concentrado por e+aporacin " adicionado de condimento0 sal " aditi+os permitidos- Debe responder a los siguientes requisitos> a8 b8 slidos solubles m/nimo %b Eri)6 acidez total e)presada como cido c/trico anhidro0 m)imo #05J-

ART*CULO 669-& Vetchup es el producto obtenido de la molienda " tamiza1e de tomates de las +ariedades ro1as D9"copersicum esculentum @ill-80 sanos " maduros cu"a pulpa " 1ugo0 libre de piel " semillas ha sido e+aporado " adicionado de +inagre0 az3cares0 condimentos0 sal " aditi+os permitidos- Debe responder a los siguientes requisitos>#,3

a8 b8

slidos solubles m/nimo #'7 Eri)6 pC>404 como m)imo-

293 <xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

135 ART*CULO 690-& @a"onesa es la emulsin de aceite comestible en hue+o " agua0 adicionada de +inagre0 1ugo de limn0 otros cidos orgnicos0 sal comestible0 condimentos " aditi+os- ;e permite la adicin de caroteno " otros aditi+os autorizados-#,4 #,5 ART*CULO 694-& 4derezos para ensaladas Dsalad dressings8 son las emulsiones en las cuales el aceite comestible se encuentra finamente disperso en un medio acuoso que contiene> sal0 az3cares0 +inagre0 especias0 hue+o " o deri+ados lcteos " aditi+os autorizados- #,' TITULO //I, DE LOS ESTIMULANTES O 0RUITI,OS P7%%)8$ I Del t% ART*CULO 692-& A20 sin otra denominacin es el producto obtenido de ho1as tiernas0 "emas0 pec/olos o ped3nculos0 sanos " limpios de las especies del g2nero Ahea0 preparado por deshidratacin0 con o sin fermentacinART*CULO 695-& De acuerdo con el proceso de fermentacin0 el t2 se clasifica en> A2 +erde o t2 sin fermentar0 tipo chino A2 negro o t2 fermentado A2 pardo o t2 parcialmente fermentado .stos tres tipos de t2 elaborados deben cumplir con los siguientes requisitos> a8 contener un m)imo de> #(J de tallos0 pec/olos o ped3nculos en con1unto 1#J de humedad %J de cenizas totales " 1J de cenizas insolubles en cido clorh/drico al 1(J0 ambos e)presados en base seca6 b8 contener un m/nimo0 e)presado en base seca0 de> 1J de cafe/na #4J de e)tracto acuoso en el t2 negro #%J de e)tracto acuoso en el t2 +erde

P7%%)8$ II De la )erba *ate ART*CULO 696-& Yerba @ate es el producto constituido por ho1as0 ramas 1+enes0 brotes0 pec/olos o ped3nculos desecados0 ligeramente tostados o desmenuzados0 de
294 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 295)nciso " eliminado, como se indica en el texto, por Dto. N 5&, de "005, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05 296 <xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

136 especies del g2nero Ile) DI-brasiliensis0 I- paraguariensis8- 9a "erba mate elaborada debe cumplir con los siguientes requisitos> a8 contener un m/nimo de (0$J de cafe/na " de #5J de e)tracto acuoso0 e)presados en base seca6 b8 no contener ms de 11J de humedad ,J de cenizas totales0 105J de cenizas insolubles en cido clorh/drico al 1(J " 3(J de palos que no pasen por un tamiz con perforaciones de $( mm de largo " #05 mm de anchoP7%%)8$ III Del caf% ART*CULO 699-& :af2 tostado es el producto constituido por las semillas sanas " limpias de las diferentes especies del g2nero :offea0 que por medio del calor han tomado una coloracin oscura " aroma caracter/stico- <o contendr ms de> 5J de granos carbonizados 1J de materias e)tra?as 5J de humedad :ontendr como m/nimo (0,J de cafe/na " #(J de e)tracto acuoso0 ambos e)presados en base seca.l caf2 tostado descafeinado no deber tener ms de (01J de cafe/na0 e)presado en base seca- #,$ ART*CULO 696-& :af2 soluble o caf2 instantneo es el producto resultante de la deshidratacin del e)tracto obtenido e)clusi+amente a partir del caf2 en grano recientemente tostado " secado hasta consistencia de pol+o0 sin adicin de otros ingredientes- <o debe tener menos de #05J de cafe/na en base seca " su humedad no debe ser ma"or a 5J .l caf2 soluble o instantneo descafeinado no deber tener ms de (03J de cafe/na0 e)presado en base seca- #,% ART*CULO 697-& ;ucedneos del caf2 son aquellos productos de origen +egetal Dso"a0 higo0 achicoria u otros80 que desecados " o tostados o tostados con az3cares o en mezcla0 permiten la preparacin de infusiones seme1antes a la del caf2- 9a naturaleza de sucedneo de caf2 debe estar claramente indicada en el rtulo- #,, ART*CULO 69:-& ;ucedneo del caf2 instantneo o soluble es el producto resultante de la deshidratacin del e)tracto acuoso de los sucedneos del caf2 mencionados en el art/culo anterior- ;u humedad no ser ma"or a 5J - 9a naturaleza de sucedneo de caf2 instantneo o soluble deber estar claramente indicada en el rtulo-

297 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 298 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 299 <xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

137 P7%%)8$ I, De las hierbas arom"ticas ART*CULO 699-& 9a denominacin de hierbas aromticas comprende ciertas plantas o partes de ellas Dra/ces0 rizomas0 bulbos0 ho1as0 cortezas0 flores0 frutos " semillas8 que contienen sustancias aromticas0 " que por sus sabores caracter/sticos0 se destinan a la preparacin de infusiones de agrado- 3(( ART*CULO 660-& 9as hierbas aromticas deben ser genuinas0 sanas0 presentar las caracter/sticas macroscpicas " microscpicas que les son propias- <o deben contener materias o cuerpos e)tra?os a su naturaleza ni ms de #(J de otras partes del +egetal e)entas de +alor como aromatizantesART*CULO 664-& 9as hierbas aromticas deben contener la totalidad de sus principios acti+os " otros metabolitos secundarios de importancia para su caracterizacin qu/micaART*CULO 662-& 9as hierbas aromticas pueden e)penderse enteras o molidas0 "a sea solas o en mezclas- 3(1 ART*CULO 665-& 9as hierbas aromticas no debern tener materias o sustancias contaminantes en ni+eles noci+os para la salud0 ni principios acti+os en concentraciones terap2uticas0 asimismo las hierbas aromticas infusiones no debern estar afectas a la le" <7 1,-3''0 que sanciona el trfico il/cito de estupefacientes " sustancias psicotrpicas-3(# 3(3 ART*CULO 666-& 9as hierbas aromticas deben en+asarse en materiales apropiados que permitan conser+ar en condiciones ptimas su sabor " aroma-

300 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N %&5, de 1''', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 301 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 #modif.. anterior$ Dto. N5 .55/'., Minsal( 302 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 303 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

138 TITULO //, DE LAS COMIDAS . PLATOS PREPARADOS ART*CULO 669-& :omidas o platos preparados son aquellas elaboraciones culinarias que se e)penden0 listos para su consumo0 sean fr/os o calientes o que requieran slo de un proceso de calentamiento9as materias primas0 ingredientes " el producto final debern cumplir con los requisitos establecidos en este reglamento-

ART*CULO 666-& 9as comidas o platos preparados que se e)pendan calientes debern mantenerse " transportarse en receptculos t2rmicos que aseguren la conser+acin de 2stas a una temperatura uniforme " permanente de '57:- 9as comidas o platos preparados que se e)pendan fr/os debern conser+arse " transportarse a una temperatura m)ima de 57:.sta disposicin rige igualmente sobre la distribucin de alimentos en todo tipo de transporte de pasa1erosART*CULO 667-& 9as +itrinas en que se e)hiban comidas o platos preparados debern cumplir con los requisitos establecidos en este reglamentoART*CULO 66:-& 9as comidas o platos preparados que se presenten en+asados para la +enta0 que se e)pendan para lle+ar en porciones " o +ariedades predefinidas por el elaborador debern rotularse con el nombre del alimento0 nombre del representante legal0 direccin del establecimiento elaborador del alimento0 n3mero " fecha de la resolucin sanitaria que autoriz el funcionamiento de dicho establecimiento de alimentos " nombre de la autoridad sanitaria que la emiti0 fecha de elaboracin0 fecha de +encimiento o plazo de duracin del producto0 instrucciones para el almacenamiento0 contenido neto0 tama?o de la porcin " la siguiente informacin nutricional por 1(( gramos o 1(( mililitros " por porcin de consumo habitual> !alor energ2tico en Ocal0 las cantidades de prote/nas0 carbohidratos disponibles " grasa en gramos0 " la cantidad de sodio en miligramos- .)cepcionalmente0 en el caso de aquellos alimentos que contengan una cantidad igual o menor a 35 mg- de sodio por porcin se aceptar como alternati+a a la cuantificacin obligatoria0 la declaracin de que el alimento no contiene ms de 35 mg- de sodio por porcin.sta informacin deber estar impresa en el en+ase o contenida en una etiqueta adherida al mismo-3(4

304 Artculo sustituido, como se indica en el texto, por Dto. N 5&, de "005, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05

139 TITULO //,I DEL AGUA POTABLE1 DE LAS AGUAS MINERALES . DEL HIELO ART*CULO 669-& 4gua potable es aquella agua apta para usos alimentarios0 " deber cumplir con la normati+a sanitaria +igenteART*CULO 670-& 4gua mineral de mesa es aquella de composicin qu/mica especial pro+eniente de fuentes naturales oficialmente registradas0 que es apropiada para ser+ir como bebida de uso com3n " cu"a mineralizacin es inferior a 105 g lART*CULO 674-& .l agua mineral de mesa deber obtenerse en condiciones que garantice la pureza bacteriolgica original " en+asarse en su fuente de origen0 sal+o que su aduccin sea hecha desde la captacin al punto de en+ase por medio de tuber/as- 3(5 ART*CULO 672-& .l agua mineral natural embotellada deber cumplir con la normati+a sanitaria +igente DDecreto <H1(' de 1,,$0 del @inisterio de ;alud0 =eglamento de 4guas @inerales8- 3(' ART*CULO 675-& .l agua mineral no deber contener los contaminantes ni sobrepasar los l/mites de las sustancias que espec/ficamente determina el =eglamento de 4guas @inerales- 3($ ART*CULO 676-& 9a rotulacin del en+ase de agua mineral0 deber cumplir con los siguientes requisitos adicionales a los establecidos en el A/tulo II> a8 b8 c8 cuando el producto contenga ms de '(( mg l de sulfato que no sea sulfato de calcio0 se incluir en forma destacada la siguiente le"enda G puede ser la)anteG6 cuando el producto contenga ms de 1((( mg l de slidos totales disueltos '(( mg l de C:F3&0 se incluir en forma destacada la siguiente le"enda Gpuede ser diur2ticoG6 no se incluir declaracin alguna de propiedades o efectos medicinales-

ART*CULO 679-& .l anh/drido carbnico empleado en la preparacin de aguas de bebidas carbonatadas debe contener un m/nimo de ,%J de este gas " no ms de (0#J de mon)ido de carbono " estar e)ento de sustancias e)tra?as que le confieran olor " o sabor desagradable o de cualquiera otra naturalezaART*CULO 676-& Cielo para consumo humano es el producto obtenido por congelacin de agua potable- ;us caracter/sticas qu/micas " microbiolgicas sern las e)igidas para el agua potable305 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 306 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 307 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

140 ART*CULO 677-& ;e proh/be el fraccionamiento del hielo en barras para ser incorporado a los alimentosTITULO //,II DE LAS BEBIDAS ANALCOHOLICAS1 JUGOS DE 0RUTA . HORTALIZAS . AGUAS EN,ASADAS 50: P7%%)8$ I De las bebidas analcohlicas ART*CULO 67:-& ;on bebidas analcohlicas aquellas elaboradas a base de agua potable0 carbonatada o no0 " adicionadas de una o ms de las siguientes sustancias> az3cares0 1ugos de fruta0 e)tractos +egetales0 cidos0 esencias0 prote/nas0 sales minerales0 colorantes " otros aditi+os permitidos6 que no contengan ms de (05J en +olumen de alcohol et/lico0 con e)cepcin de los 1arabes0 los que podrn contener hasta #05 J en +olumen de alcohol et/lico- 3(, ART*CULO 679-&Eebida refrescante de fruta0 es aquella bebida analcohlica a la cual se le ha adicionado 1ugos de frutas o sus e)tractos " cu"o contenido de slidos solubles procedentes de frutas es igual o ma"or al 1(J m m de los slidos solubles de la fruta madura que se declaraART*CULO 6:0-& Eebida de fantas/a0 es aquella bebida analcohlica que no contiene 1ugos de frutas o sus e)tractos0 o que ha sido adicionada de 2stos pero en cantidad tal que su contenido de slidos solubles de fruta es menor al 1(J m mART*CULO 6:4-& 9as bebidas analcohlicas que contengan cafe/na o quinina no debern e)ceder la cantidad de 1%F mg l de cafe/na0 ni 13( mg l de quinina o sus sales e)presadas en quinina anhidraP7%%)8$ II De los $ugos! n%ctares y concentrados de frutas y hortalizas ART*CULO 6:2-& Lugo o zumo puro de fruta u hortaliza es el producto sin fermentar0 pero fermentable0 pulposo0 turbio o claro0 destinado al consumo directo0 obtenido por procedimientos mecnicos a partir de frutas u hortalizas maduras en buen estado o de sus carnes " conser+ados e)clusi+amente por medios f/sicos- .l 1ugo podr haber sido concentrado " luego reconstituido con agua para conser+ar la composicin esencial " los factores de calidad del mismoART*CULO 6:5-& .l 1ugo o zumo puro de frutas u hortalizas deber cumplir los siguientes requisitos> c8 el contenido de slidos solubles0 con e)clusin de los az3cares a?adidos0 ser igual al contenido de slidos solubles de la fruta u hortaliza madura
308 Denominaci4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 30.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0309 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

141 de la que pro+enga6 d8 el producto deber tener el color0 aroma " sabor caracter/sticos de la fruta u hortaliza de origen- ;e permitir la restitucin de los componentes +oltiles naturales del 1ugo cuando ha"an sido e)tra/dos0 con componentes +oltiles e)clusi+amente naturales6 c8 cuando el producto lo requiera podr a?adirse uno o ms de los az3cares slidos definidos en este reglamento0 en una cantidad total que no e)ceda los 5( g Og0 e)cepto para frutas mu" cidas0 en cu"o caso no deber e)ceder de #(( g Og de producto terminadoART*CULO 6:6-& Lugo o zumo concentrado es el producto sin fermentar pero fermentable una +ez reconstituido0 conser+ado e)clusi+amente por medios f/sicos " obtenido mediante un proceso de concentracin de 1ugo puro de fruta u hortaliza.l producto obtenido por la reconstitucin del 1ugo concentrado0 mediante la adicin de agua en la cantidad indicada por el fabricante0 deber tener las caracter/sticas f/sico&qu/micas " organol2pticas del 1ugo de la fruta u hortaliza de origen;e permitir el uso de coad"u+antes de elaboracin0 antio)idantes0 antiespumantes " acidulantes establecidos en el presente reglamentoART*CULO 6:9-& <2ctar de fruta es el producto pulposo o no pulposo0 sin fermentar pero fermentable0 obtenido mezclando el 1ugo o zumo de fruta " o toda la parte comestible de frutas maduras " sanas0 concentrado o sin concentrar0 con adicin de agua " az3cares o miel0 " aditi+os autorizados- 31( 311 ART*CULO 6:6-& .l n2ctar de frutas deber cumplir los siguientes requisitos> a8 b8 el contenido de slidos solubles de los n2ctares0 con e)clusin de az3cares a?adidos0 ser ma"or o igual al #(J m m de los slidos solubles de la fruta madura de la que pro+enga6 podrn adicionarse uno o ms az3cares slidos definidos en este reglamento9a cantidad total de az3cares o miel adicionada no podr e)ceder de #(( g Og calculados como e)tracto seco0 en el producto final- 31# el producto deber tener el color0 aroma " sabor caracter/stico de la fruta con que ha sido elaborado- 313

c8

ART*CULO 6:7-& 9os +alores m/nimos de slidos solubles en las frutas que se enuncian a continuacin son referenciales> 314
310 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 311 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 31.,, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0312 <xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0313 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 314 Artculo modificado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 3", letras a( 0 ( del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

142 5rutas Eo"senberr" :iruela :hirimo"a Damasco Durazno 5rambuesa 5rutilla Viai 9imn @ango @aracu1 @anzana @eln @embrillo <aran1a Papa"a Pera Pi?a Pomelo Aomate K+a ;lidos solubles0 J m m m/nimo 1(0( 1(0( $05 1(0( 1(0( 1(0( '0( %0( '0( 1(0( '0( 1(0( %0$ 1(0( ,0( 50( 1(0( 1(0( ,0( '0( 130(

.n mezclas de frutas se deber considerar como base la fruta que se encuentre en ma"or proporcin de acuerdo a lo declarado en la rotulacinPARRA0O III 549 DE LAS AGUAS EN,ASADAS

A%! ="#$ 6:7 A.+ 4guas en+asadas0 son aguas potables tratadas que pueden ser o no purificadas Ddestilacin0 nanofiltracin0 osmosis in+ersa o cualquier otro m2todo similar8 " podrn ser coloreadas0 saborizadas0 carbonatadas0 mineralizadas0 " debiendo estar e)entas de edulcorantes naturales " o artificialesA%! ="#$ 6:7 B.+ 9as aguas en+asadas sin gas debern ser sometidas a procesos necesarios para asegurar su calidad sanitaria0 estos procesos pueden ser> ozonificacin0 K! o cualquier otro que asegure la inocuidad del producto en+asadoA%! ="#$ 6:7 C.+ 9as aguas en+asadas solo podrn e)penderse cuando contengan electrolitos " debern contener como m/nimo 1( mg l de slidos totales . A%! ="#$ 6:7 D.+ 4 las aguas en+asadas se les podrn incorporar nutrientes0 en concentraciones seg3n la normati+a respecti+a- 9os nutrientes incorporados a estas aguas no debern estar comprendidos en los programas de ;alud P3blica0 en este tipo de productosA%! ="#$ 6:7 E.+ 9a rotulacin de las aguas en+asadas deber incluir0 la composicin " concentracin de las sales minerales o electrolitos0 seg3n corresponda a su
315 ;tulo incorporado, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 33., del Dto. N -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

143 definicin0 la que ser adicional a los requisitos de rotulacin establecidos en el A/tulo II Prrafo II del presente =eglamentoA%! ="#$ 6:7 0.+ .l anh/drido carbnico empleado en la elaboracin de aguas en+asadas0 debe contener un m/nimo de ,%J de este gas " no ms de (0#J de mon)ido de carbono " estar e)ento de sustancias e)tra?as que le confieran olor " o sabor desagradable o de cualquier otra naturaleza--N TITULO //,III DE LOS ALIMENTOS PARA REGIMENES ESPECIALES P7%%)8$ I Disposiciones generales ART*CULO 6::-& 4limentos para reg/menes especiales son aquellos elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades particulares de nutricin determinadas por condiciones f/sicas0 fisiolgicas o metablicas espec/ficas- ;u composicin deber ser sustancialmente diferente de la de los alimentos comunes de naturaleza anloga en caso de que tales alimentos e)istan- 9os ingredientes sint2ticos sustitutos de l/pidos0 carbohidratos0 prote/nas0 fibra diet2tica " otros nutrientes utilizados en estos alimentos debern ce?irse0 para su autorizacin0 a las normas t2cnicas que sobre la materia dicte el @inisterio de ;alud- 31' 31$ ART*CULO 6:9-& 9os alimentos preen+asados para reg/menes especiales no debern describirse ni presentarse en forma que sea falsa0 equ/+oca o enga?osa0 o susceptible de crear una impresin errnea0 respecto a su naturaleza0 ba1o ning3n aspecto- 31% ART*CULO 690-& Aodo alimento que no ha"a sido modificado de conformidad al art/culo 4%%0 no deber designarse como Galimento para reg/menes especialesG o cualquier otra e)presin equi+alente- ;in embargo0 en aquellos alimentos que por su composicin natural sean adecuados para determinados reg/menes especiales podr indicarse en la etiqueta esta calidad mediante la declaracin Geste alimento es por su naturaleza---G Dindicar la caracter/stica distinti+a especial8 a condicin de que dicha declaracin no induzca a error al consumidorSueda prohibido hacer afirmaciones sobre la con+eniencia de usar un alimento para reg/menes especiales0 sea con fines pre+enti+os0 de ali+io0 o de tratamiento o curacin de una enfermedad0 trastorno o estado fisiolgico particularART*CULO 694-& 4dems de lo dispuesto en el presente reglamento para el etiquetado general0 cerca del nombre del alimento0 se indicar en t2rminos descripti+os adecuados0 la caracter/stica esencial del alimento- 9a informacin " rotulacin nutricional deber cumplir lo establecido en los art/culos 1(' al 1#1 del presente reglamento9a cantidad total de los nutrientes espec/ficos u otros componentes a los que se debe
316 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 317 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05 318 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

144 la caracter/stica esencial que hace que el alimento en cuestin se destine a un r2gimen especial0 deber declararse por 1(( g o por 1(( ml " por porcin de consumo habitual31,

ART*CULO 692-& 9as materias primas para elaborar las frmulas para lactantes " alimentos infantiles debern ser de calidad ptima " no se sometern a tratamientos f/sicos o qu/micos en sustitucin de buenas prcticas de fabricacin9os productos debern prepararse con especial cuidado mediante buenas prcticas de fabricacin0 a fin de reducir al m/nimo los residuos de plaguicidas que puedan e)igir la produccin0 almacenamiento o elaboracin de las materias primas o del producto terminado9os productos no debern contener residuos de hormonas ni antibiticos determinados mediante m2todos con+enidos de anlisis0 " estarn e)entos de otros contaminantes especialmente de sustancias farmacolgicamente acti+as- 3#( 3#1 P7%%)8$ II De las frmulas para lactantes ART*CULO 695-& 9as frmulas para lactantes son aquellos productos que satisfacen los requerimientos nutricionales de los lactantes0 cuando la alimentacin con leche materna no es posible o es insuficiente- ;e entiende por lactantes a los ni?os no ma"ores de 1# meses de edadART*CULO 696-& 9as frmulas para lactantes se clasifican en> a8 frmula de iniciacin es aquella que una +ez reconstituida de acuerdo a las recomendaciones del fabricante est destinada a satisfacer todos los requerimientos nutricionales del lactante durante los primeros cuatro a seis meses de +ida0 aunque puede ser usada adems de otros alimentos para lactantes hasta la edad de un a?o4quella frmula de iniciacin que se le introduzca alguna modificacin en el contenido " composicin de los nutrientes que la hagan ms seme1ante a la leche materna se denominar frmula de iniciacin adaptada6 9a relacin lactoalb3mina case/na deber tener una proporcin de '(>4(J respecti+amenteb8 frmula de continuacin es aquella que forma parte de un esquema de alimentacin mi)ta destinada al consumo de los lactantes de ms de seis meses de edad- 3## ART*CULO 699-& 9a frmula de iniciacin reconstituida deber presentar la siguiente
319 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Diario !ficial de 13.01.00 320 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Diario !ficial de 13.01."000 321Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. 115/03, del Diario !ficial de "5.11.03 322 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Diario !ficial de 13.01."000 Ministerio de Salud, pu licado en el Ministerio de Salud, pu licado en el Ministerio de Salud, pu licado en el Ministerio de Salud, pu licado en el

145 composicin bsica> a8 b8 energ/a> prote/nas> m/nimo '( Ocal 1(( ml m)imo $5 Ocal 1(( ml m/nimo 10% g 1(( Ocal m)imo 30( g 1(( Ocal

9a relacin lactoalbumina case/na deber ser la establecida en el articulo 4,4.l /ndice qu/mico de las prote/nas presentes ser equi+alente a0 por lo menos0 el %5J de las prote/nas de referencia Dleche humana8- <o obstante0 para efectos de clculo0 podrn sumarse las concentraciones de metionina " cistinaPor cada 1(( Ocal0 el preparado deber contener una cantidad disponible de cada uno de los aminocidos esenciales igual0 por lo menos0 a la contenida en la prote/na de referencia Dleche humana8- .n ambos casos0 se permitir la adicin de aminocidos slo para me1orar el +alor nutriti+o de las prote/nas " 3nicamente0 en la proporcin necesaria para ese finc8 l/pidos> m/nimo 303 g 1(( Ocal m)imo '05 g 1(( Ocal

Para los siguientes cidos grasos se aceptan los l/mites indicados> &cido lurico> m)imo 15J del contenido total en materia grasa &cido mir/stico> m)imo 15J del contenido total en materia grasa &cido linoleico> Den forma de linoleatos8 m/nimo > 3(( mg 1(( Ocal m)imo > 1#(( mg 1(( Ocal Sueda prohibida la utilizacin de las siguientes sustancias> aceite de s2samo0 aceite de algodn o materias grasas que contengan ms de %J de ismeros trans de cidos grasos " materias grasas que contengan cido er3cicod8 carbohidratos> m/nimo $ g 1(( Ocal m)imo 14 g 1(( Ocal

;lo se podrn utilizar los siguientes carbohidratos> lactosa0 maltosa0 malto de)trina0 1arabe de glucosa o 1arabe de glucosa deshidratada.l contenido m/nimo de lactosa en estos productos ser de 305 g 1(( Ocal-

e8

sales minerales> por cada 1(( Ocal utilizables> @in#( %( 55 5( #5 ' (05 '( 5 @)'( #(( 15( & ,( 15 15 %( $5

;odio Dmg8 Potasio Dmg8 :loro Dmg8 :alcio Dmg8 5sforo Dmg8 @agnesio Dmg8 Iinc Dmg8 :obre Dmcg8 Yodo Dmcg8

146 @anganeso Dmcg8 =el-calcio fsforo 5 10# & #(

.n el caso de las frmulas en que se ha"a agregado hierro0 los l/mites aplicables sern los siguientes> Cierro Dmg8 f8 @in(05 @)3

+itaminas por cada 1(( Ocal utilizables@in$5 1 4( '( #5( 3(( 35 105 4 (015 % 4 @) 15( #05 & & & & & & & & & & (05 mg g de cidos grasos poli insaturados e)presados como cido linoleico.n ning3n caso ser inferior a (05 mg 1(( Ocal disponibles-

!itamina 4 Dmcg retinol8 !itamina D Dmcg colecalciferol8 Aiamina Dmcg8 =ibofla+ina Dmcg8 <icotinamida Dmcg niacina8 4cido pantot2nico Dmcg8 !itamina E' Dmcg8 Eiotina Dmcg8 4cido flico Dmcg8 !itamina E1# Dmcg8 !itamina : Dmg8 !itamina V Dmcg8 !itamina . Dmg&tocoferol8

9as frmulas que contengan ms de 10% g de prote/nas por cada 1(( Ocal0 contendrn como m/nimo 15 mcg de !itamina E' por gramo de prote/na.n aquellas +itaminas " minerales en que no se establece l/mite m/nimo " o m)imo por cada 1(( Ocal0 para fortificacin de alimentos0 la cantidad m)ima que se podr adicionar por porcin de consumo habitual ser de un #5J de la Dosis Diaria de =eferencia para este grupo de edad0 e)cepto en aquellos casos en que el m/nimo establecido por cada 1(( Ocal corresponde por porcin de consumo habitual a +alores superiores al #(J de la Dosis Diaria de =eferencia- .n estos casos la cantidad m)ima que se podr adicionar se calcular de acuerdo a la siguiente frmula> 9/mite m)imo por 1(( Ocal Z 9/mite m/nimo por cada 1(( Ocal ) 10#5- 3#3 ART*CULO 696-& 9a frmula de continuacin reconstituida deber presentar la siguiente composicin bsica> a8energ/a b8prote/nas > m/nimo '( Ocal 1(( ml m)imo %5 Ocal 1(( ml > m/nimo 3 g 1(( Ocal m)imo 405 g 1(( Ocal

.l /ndice qu/mico de las prote/nas ser por lo menos equi+alente al %5J de la prote/na de referencia Dcase/na8- Podr agregarse aminocidos con el fin de aumentar el +alor nutriti+o de las prote/nas " siempre en la proporcin necesaria para tal fin4 este tipo de frmulas se le podr a?adir aminocidos esenciales slo cuando sir+en para me1orar su +alor nutricional o para me1orar la calidad de las prote/nas0
323 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

147 solamente en las cantidades necesarias para este fin- Debern utilizarse 3nicamente aminocidos de las formas 9c8l/pidos> m/nimo 30( g 1(( Ocal m)imo '05 g 1(( Ocal

Para los siguientes cidos grasos se aceptan los l/mites indicados> & cido lurico >m)imo 15J del contenido total de materias grasas & cido mir/stico>m)imo 15J de contenido total de materias grasas & cido linoleico >Den forma de linoleatos8 m/nimo 3(( mg 1(( Ocal- .ste l/mite es 3nicamente aplicado a las frmulas de continuacin que contienen aceites +egetales;e proh/be la utilizacin de aceite de s2samo0 aceite de algodn o materias grasas que contengan ms de %J de ismeros trans de cidos grasos " materias grasas que contengan cido er3cicod8 carbohidratos> m/nimo $ g 1(( Ocalm)imo 14 g 1(( Ocal-

&9actosa > m/nimo 10% g 1(( Ocal&;acarosa0 glucosa0 fructosa0 miel> m)imo #(J del contenido total de carbohidratos por separado o en con1unto- 3#4 e8 sales minerales> Cierro Dmg8 Yodo Dmcg8 ;odio Dmg8 Potasio Dmg8 :alcio Dmg8 5sforo Dmg8 @agnesio Dmg8 Iinc Dmg8 @anganeso Dmcg8 :obre Dmcg8 :loro Dmg8 =el-calcio fsforo f8+itaminas +itamina . Dmg tocoferol8 deber contener por 1(( Ocal@in1 5 #( %( ,( '( ' (05 5 #( 55 1 @)3 $5 %5 #(( & & 15 15 & %( 15( #

>por 1(( Ocal utilizables (05 g de cidos grasos poliinsaturados e)presadoscomo cido linoleico- .n ning3n caso inferior a (05 mg 1(( Ocal disponibles% (05 g de cidos grasos polinsaturados e)presados como cido linoleico- .n ning3n caso inferior a (05 mg 1(( Ocal disponibles-

+itamina : Dmg8 +itamina . Dmg8

g8 colina> por cada 1(( Ocal utilizables

324 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

148 @/n $ mg @a) &&&&&

.n aquellas +itaminas " minerales en que no se establece l/mite m/nimo " o m)imo por cada 1(( Ocal para la fortificacin de alimentos la cantidad m)ima a adicionar ser de acuerdo a lo establecido en el art/culo 4,50 3ltimo prrafo . ART*CULO 697-& 4dems de lo dispuesto en el presente reglamento para etiquetado general " para reg/menes especiales0 en los alimentos para lactantes se indicar claramente en la etiqueta> a8 b8 c8 d8 origen de las prote/nas que contiene el producto6 si el ,(J de las prote/nas procede de leche deber denominarse G5rmula para lactantes a base de lecheG6 si el producto no contiene leche ni ninguno de sus deri+ados deber indicarse Gno contiene leche ni productos lcteosG6 +alor energ2tico disponible De)presado en Ocal80 contenido de prote/nas0 l/pidos " carbohidratos disponibles e)presados por 1(( ml o 1(( g del producto tal como se comercializa " por porcin de consumo habitualFpcionalmente podrn agregar otra columna con la informacin nutricional de una porcin del producto listo para el consumo6 cuando proceda la cantidad media de colina0 inositol " carnitina por cada 1(( ml o 1(( g del producto " por porcin de consumo habitual6 deber indicarse en caracteres destacados que la frmula <F ;K;AIAKY. 4 94 9.:C. @4A.=<46 fecha de elaboracin " fecha de +encimiento e instrucciones sobre su correcta preparacin " uso0 as/ como su almacenamiento " conser+acin antes " despu2s de abrir el en+ase6 el producto destinado a lactantes con necesidades especiales de nutricin0 deber indicar la necesidad especial para la que +a a emplearse la frmula " la propiedad o las propiedades diet2ticas en que se basa6 se deber etiquetar G5rmula con hierro para lactantesG a los productos que contengan un m/nimo de 1 mg de hierro por 1(( Ocal utilizables6 3#5 P7%%)8$ III De las preparaciones comerciales de alimentos infantiles ART*CULO 69:-& Preparaciones comerciales de alimentos infantiles son aquellas utilizadas preferentemente durante el per/odo normal de destete " durante la adaptacin de los lactantes " ni?os hasta de tres a?os de edad a la alimentacin normal;e preparan "a sea para ser administrados directamente0 o bien0 deshidratados para ser reconstituidos mediante dilucin en agua- .stos alimentos
325 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

e8 f8 g8

h8

i8

149 pueden presentarse como sopas0 guisos0 postres " 1ugos- 3#' ART*CULO 699-& 9as preparaciones comerciales de alimentos infantiles para administrarse directamente seg3n el tama?o de part/culas se clasifican en> a8 colados> aquellas preparaciones de te)tura fina " homog2nea0 que contiene part/culas peque?as0 de tama?o uniforme " que no requieren ni incitan a la masticacin antes de la deglucin6 b8 picados> aquellas preparaciones de part/culas ms grandes " te)tura ms gruesa0 inclu"endo trocitos de alimentos que incitan a la masticacinART*CULO 900-& 9os alimentos infantiles deshidratados0 una +ez reconstituidos sern parecidos en cuanto a consistencia " tama?o de sus part/culas a los descritos en a8 " b8 del art/culo anteriorART*CULO 904-& .stos alimentos infantiles deben prepararse principalmente a base de frutas0 +erduras0 carnes0 pescado " hue+os " pueden agregarse cereales0 productos lcteos " materias grasasART*CULO 902-& .stos alimentos debern presentar la siguiente composicin bsica> a8energ/a> b8prote/nas > m/nimo $( Ocal 1(( g con e)cepcin de los postres " 1ugos6 m/nimo 40# g 1(( Ocal Den mezclas a base de carnes " pescado8 m/nimo #0% g 1(( Ocal Den mezclas a base de +erduras0 hortalizas " cereales86 no se permitir el uso de aceite de s2samo0 aceite de algodn0 materias grasas que contengan ms de %J de ismeros trans de cidos grasos " materias grasas con Hc#do e!Gc#coM m)imo 1( meq 1(( Ocal D#3( mg 1(( Ocal8<o se permitir la adicin de sal D<a:l8 a los productos de postre a base de frutas9a cantidad de sodio pro+enientes de diferentes sales minerales quedarn dentro del l/mite establecido para sodio6 podrn agregarse en conformidad con las listas de referencia del art/culo 4,' e8 " f86 m)imo #0( g 1(( g de producto listo para el consumo- 3#$

c8materia grasa>

d8sodio>

e8+itaminas " sales minerales> f8fibra dietaria total>

ART*CULO 905-& ;lo se permitir el uso de los siguientes aditi+os0 en la cantidad que se indica por 1(( g del producto listo para el consumo>
326 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 327 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

150 a8 espesantes> goma de algarrobo dialmidn fosfato dialmidn fosfato acetilado dialmidn fosfato fosfatado hidro)ipropil almidn dialmidn glicerol dialmidn glicerol acetilado pectina no amidada @)(0# g ' g slo o mezclado ' g slo o mezclado ' g slo o mezclado ' g slo o mezclado ' g slo o mezclado ' g slo o mezclado 1 g slo en alimentos a base de fruta6 @)(05 g (015 g 1(( de grasa6

b8emulsionantes > lecitina mono " diglic2ridos c8reguladores del pC > bicarbonato de sodio] carbonato de sodio] bicarbonato de potasio carbonato de calcio cido c/trico " su sal de sodio] cido 9 D`8 lctico cido ac2tico d8 antio)idantes > concentrado de tocoferoles ^&tocoferol palmitato de 9&ascorbilo cido 9&ascrbico " sus sales de sodio " potasio

E-P-5E-P-5E-P-5E-P-5(05 g (0# g (05 g

3(( mg Og de grasa 3(( mg Og de grasa #(( mg Og de grasa (05 e)presado en cido ascrbico6 g Og

e8 aromatizantes > e)tracto de +ainilla etil+ainillina +ainillina

3#%

E-P-5$ mg $ mg-

] podrn usarse dentro de los l/mites establecidos para sodio en el art/culo 5(# letra d8-

ART*CULO 906-& .l contenido m)imo de nitratos en este tipo de alimentos deber ser inferior a #5( mg Og e)presado como nitratosART*CULO 909-& 4dems de lo dispuesto para etiquetado general " para reg/menes especiales las preparaciones comerciales de alimentos infantiles debern indicar en su etiqueta lo siguiente>
328 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

151 a8 Mpara ni?os ma"ores de seis mesesN6 b8 fecha de elaboracin " fecha de +encimiento6 c8 instrucciones sobre su preparacin " uso0 as/ como su almacenamiento " conser+acin antes " despu2s de abrir el en+ase.n este tipo de productos0 no debern incorporarse en los rtulos ni publicidad de los mismos0 declaraciones de propiedades saludables- 3#, P7%%)8$ I, De los alimentos para uso infantil procesados a base de cereales

ART*CULO 906-& 9os alimentos para uso infantil procesados a base de cereales son aquellos destinados a completar el r2gimen alimentario normal de este grupo de poblacinART*CULO 907-& :ereal seco es un alimento obtenido de granos de cereales que se procesan para lograr un escaso contenido de humedad " se fragmentan para permitir su dilucin con agua0 leche u otro l/quido con+eniente para lactantes " se consumen despu2s de cocidos en aguaART*CULO 90:-& Carina de cereal es el producto obtenido por la molienda gradual " sistemtica de granos de cereales- ;e distinguen los siguientes grupos> a8 seg3n su grado de coccin> & & harina parcialmente cocida0 requiere una segunda bre+e coccin antes del uso6 harina propiamente cocida6 no necesita una nue+a coccin antes del uso6

b8 seg3n su tratamiento > & harina de)trinizada es aquella en que el almidn se ha transformado parcialmente en de)trina0 mediante tratamiento t2rmico & harina hidrolizada es aquella en que el almidn se ha transformado en de)trina0 maltode)trina0 maltosa " glucosa por tratamiento enzimticoARTICULO 909-& 4 los cereales descritos en los art/culos 5($ " 5(% solo podr agregarse harina de leguminosas pre+iamente tratadas para eliminar factores antinutricionales Dseg3n las buenas prcticas de fabricacin80 concentrados proteicos0 formas naturales de 9 aminocidos esenciales0 sal D<a:180 leche " productos lcteos0 az3cares0 miel0 almidones0 cacao Ddosis m)ima 5J en base seca80 frutas " +erduras;e podr agregar sal "odada de conformidad con lo establecido en el presente reglamento- 9as +itaminas " sales minerales debern ser agregadas de acuerdo a la lista descrita en las letras e8 " f8 del art/culo 4,';e podrn agregar facultati+amente carnes0 grasas " aceites0 papas " harinas de malta- 9a sumatoria de las grasas saturadas " de cidos grasos trans no deber
329 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

152 e)ceder al 4(J de la grasa total- 33( ART*CULO 940-& ;i estos productos deben mezclarse con agua antes del consumo0 el contenido m/nimo de prote/nas no ser inferior al 15J en base seca " la calidad de la prote/na no ser inferior al $(J de la calidad de la case/na.l contenido de sodio de los productos descritos en los art/culos 5($ " 5(% ser como m)imo 1(( mg 1(( g del producto listo para el consumo- .l contenido de humedad ser tal que reduzca al m/nimo la p2rdida de +alor nutriti+o " no permita la multiplicacin de los microorganismos- .l contenido m)imo de fibra dietaria total ser de 50(J en producto seco- 331 ART*CULO 944-& Aodos los procedimientos de elaboracin " de desecacin se lle+arn a cabo de forma que las p2rdidas en el +alor nutriti+o del producto sea m/nimas0 especialmente en la calidad de sus prote/nasART*CULO 942-& ;lo se permitir el uso de los siguientes aditi+os " en las cantidades indicadas> a8 emulsionantes> lecitina mono " diglic2ridos b8 reguladores del pC> bicarbonato de sodio bicarbonato de potasio carbonato de calcio cido 9 D`8 lctico cido c/trico c8 antio)idantes> tocoferoles " alfatocoferol 3(( mg Og de grasa palmitato de 9&ascorbilo #(( mg Og de grasa cido 9&ascrbico " sus sales 5( mg 1(( g en base seca de <a " V e)presado en cido ascrbico " dentro del l/mite establecido para sodio en el art/culo 5(# letra d8d8 aromatizantes> e)tracto de +ainilla etil+ainillina +ainillina e8 enzimas> carbohidrasas de malta E-P-5E-P-5$ mg 1(( g base seca $ mg 1(( g base seca E-P-5E-P-5E-P-5105 g 1(( g base seca #05 g 1(( g base seca 105 g 1(( g base seca 105 g 1(( g base seca

330 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 331 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

153 f8 Ftros >

fosfato dibsico de sodio 5 g Og fumarato de hierro 5 g Og pirofosfato f2rrico 5 g Og

33#

ART*CULO 945-& 4dems de lo dispuesto para etiquetado general " para reg/menes especiales Dart/culo 4,180 en estos alimentos se indicar en la etiqueta> & Mpara ni?os ma"ores de seis mesesN6 & instrucciones sobre su preparacin " uso0 as/ como su almacenamiento " conser+acin6 & cuando el producto contenga menos de 15J de prote/na0 deber indicar el uso de leche para diluirlo o mezclarlo6 & cuando el producto contenga cacao se indicar GPara ni?os ma"ores de , meses de edadG9os productos contenidos en este prrafo no son sustitutos de la leche materna " no debern presentarse como tales0 adems0 no podrn declarar propiedades saludables- 333 P7%%)8$ , De los alimentos para reg menes de ba$o contenido en sodio ART*CULO 946-& ;e entiende por alimentos para reg/menes especiales de ba1o contenido de sodio los productos cu"o +alor diet2tico especial es el resultado de la reduccin0 restriccin o eliminacin del sodio- .l contenido de sodio en estos alimentos en ning3n caso ser ma"or de 14( mg por porcin de consumo habitual- ;i la porcin de consumo habitual es inferior o igual a 3( g por cada 5( g del alimento deber tener menos de 14( mg de sodio- Para comidas " platos preparados por cada 1(( g deber tener un m)imo de 14( mg de sodio;e entender por alimentos mu" ba1os en sodio cuando estos contengan 35 mg o menos de sodio por porcin de consumo habitual- ;i la porcin de consumo habitual es inferior o igual a 3( g por cada 5( g del alimento0 deber tener menos de 35 mg de sodio- Para comidas " platos preparados por cada 1(( g deber tener un m)imo de 35 mg de sodio4dems de lo dispuesto para etiquetado general " para reg/menes especiales Dart/culo 4,18 en estos alimentos se deber indicar obligatoriamente el contenido de sodio por 1(( g " por porcin de consumo habitual- 334 ART*CULO 949-& ;e permite la adicin de sucedneos de la sal comestible a un alimento para reg/menes especiales ba1o en sodio0 dentro de los l/mites impuestos por Euenas Prcticas de 5abricacin332 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 333 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 334 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

154 9a sal ba1a en sodio deber ser "odada seg3n lo dispuesto en el art/culo 43%-

335

P7%%)8$ ,I De los alimentos para reg menes exentos de gluten ART*CULO 946-& Kn alimento e)ento de gluten es aquel que entre sus ingredientes contiene cereales> trigo0 triticale0 centeno o cebada o sus constitu"entes0 a los que se les ha eliminado el gluten0 o aquel en que todos los ingredientes normalmente presentes " que contienen gluten0 se han sustituido por otros ingredientes que no lo contienenART*CULO 947-& 9os alimentos e)entos de gluten0 que se empleen en sustitucin de alimentos bsicos importantes0 como harina o pan0 debern suministrar apro)imadamente la misma cantidad de +itaminas " minerales que los alimentos originales en cu"a sustitucin se emplean0 de conformidad con lo dispuesto para estos en el presente reglamento.stos alimentos debern etiquetarse nutricionalmente de acuerdo a lo establecido en el etiquetado general " en el art/culo 4,1- 33' ART*CULO 94:-& .n la etiqueta deber figurar la naturaleza " origen del almidn o los almidones- <o podrn denominarse como e)entos de gluten los alimentos que en su estado natural no contienen gluten- <o obstante0 un producto alimenticio que contenga un cereal que en su estado natural no contiene gluten podr ser etiquetado de forma que indique que en su estado natural est e)ento de gluten " es adecuado para reg/menes sin gluten-

.l t2rmino G.)ento de glutenG deber aparecer en la etiqueta mu" cerca del nombre del alimento- 33$ P7%%)8$ ,II De los alimentos para reg menes de control de peso ART*CULO 949-& ;e entiende por alimentos para reg/menes de control de peso0 aquellos que seg3n las instrucciones correspondientes sustitu"en la totalidad de la dieta o una parte de la misma.n el rtulo 1unto al nombre principal del alimento0 formando parte del mismo o 1unto a la informacin nutricional deber se?alarse0 con caracteres fciles de leer en

335 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 336 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 337 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00

155 circunstancias normales de compra " uso la frase Galimento para control de pesoG33, 33%

ART*CULO 920-& Kn producto que se presente como sustituto de todas las comidas de la dieta diaria deber aportar como m/nimo %(( Ocal " como m)imo 1#(( Ocal:uando el producto total se presente di+idido en porciones0 3 4 diarias0 seg3n los hbitos alimenticios de la persona0 estas porciones debern suministrar apro)imadamente una tercera o una cuarta parte del aporte energ2tico total del producto0 respecti+amente- 34( ART*CULO 924-& ;i el producto se presenta como sustituto de una o ms comidas de la dieta diaria deber aportar como m/nimo #(( Ocal " como m)imo 4(( Ocal por comida- 341 ART*CULO 922-& 9os sustitutos de comidas para reg/menes de control de peso se prepararn con elementos constitu"entes de prote/nas de origen animal " +egetal que se ha"an demostrado aptos para el consumo humano0 " con otros ingredientes apropiados para obtener la composicin esencial del productoART*CULO 925-& .l contenido de prote/nas de estos productos ser de un #5J como m/nimo " un 5(J como m)imo de la energ/a disponible del alimento listo para su consumo9a ingesta total diaria de prote/nas no ser superior a 1#5 g- 9a calidad biolgica de las prote/nas no ser menor a un %(J de las prote/nas del hue+o o de la leche- Para me1orar la calidad de las prote/nas podrn a?adirse aminocidos esenciales pero slo en las cantidades necesarias para tal efecto- 9os aminocidos utilizados debern presentarse en su forma le+gira0 pero se podr utilizar D9& metioninaART*CULO 926-& 9as grasas no debern aportar ms del 3(J de la energ/a disponible en el alimento- <o menos del 3J de la energ/a disponible deber ser aportada como cido linoleico en forma de glic2rido- 34# ART*CULO 929-& :uando un alimento se presente como sustituti+o de todas las comidas de un d/a0 deber contener al menos el 1((J de las cantidades de +itaminas " minerales especificadas a continuacin> !itamina 4 !itamina D !itamina . !itamina : Aiamina
338 Artculo modificado, como Diario !ficial de 13.01.00 339 Artculo modificado, como Diario !ficial de "5.11.03 340 Artculo modificado, como Diario !ficial de 13.01.00 341 Artculo modificado, como Diario !ficial de 13.01.00 342 Artculo modificado, como Diario !ficial de 13.01.00

'(( #05 1( '( (0%

mcg equi+- retinol mcg mg mg mg

se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el se indica en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el

156 =ibofla+ina <iacina !itamina E' !itamina E1# 4cido flico :alcio 5sforo Cierro Yodo @agnesio :obre Iinc Potasio ;odio 10# mg 11 mg # mg 1 mcg #(( mcg 5(( mg 5(( mg 1' mg 14( mcg 35( mg 105 mg ' mg 10' g 10( g

.stos alimentos debern contener un m/nimo de 13 g de fibra diet2tica total.l l/mite superior de +itaminas " minerales deber ser igual a las Dosis Diaria de =eferencia establecidas en el presente reglamento;e podrn incluir otros nutrientes esenciales no especificados en esta lista para las que e)ista Dosis Diaria =ecomendada o !alores de =eferencia Diaria- 343 ART*CULO 926-& :uando un producto se presente como sustituto de una sola comida de la dieta diaria0 es decir como una porcin0 las cantidades de +itaminas " minerales debern a1ustarse a una cifra que corresponda al 33J #5J del total se?alado en el art/culo anterior0 seg3n si el n3mero de porciones recomendadas por d/a es de 3 40 respecti+amenteART*CULO 927-& .stos productos se etiquetarn conforme las disposiciones relati+as a etiquetado general " seg3n lo dispuesto en el art/culo 4,1- ;i en las instrucciones para el uso se indica que el producto debe combinarse con otros ingredientes0 en la etiqueta deber agregarse la declaracin del +alor nutriti+o por porcin de consumo habitual del resultado final de la combinacin-

.n lo particular0 en la etiqueta o etiquetado no se deber hacer referencia al ritmo ni a la magnitud de la p2rdida de peso resultante del consumo del alimento0 como tampoco a la disminucin de la sensacin de hambre ni al aumento de la sensacin de saciedad- 344 ART*CULO 92:-& .n la etiqueta o en el etiquetado deber hacerse referencia a la necesidad de mantener una ingesta adecuada de l/quido cuando se utilizan preparados para el control de peso;i el consumo de alimentos proporciona una ingesta diaria de alcoholes de az3cares superior a los #( g diarios0 la etiqueta deber lle+ar una declaracin de que el alimento podr/a tener un efecto la)ante- 345
343 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 344 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 345 )nciso modificado , como aparece en el texto, por el Art. 1, N 11.,, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

157 9a etiqueta deber lle+ar una declaracin de que el alimento puede ser 3til para el control de peso 3nicamente como parte de una dieta con un contenido energ2tico controlado9a etiqueta de los productos que se presentan como sustitutos de la dieta total para utilizar durante ms de seis semanas0 deber contener una recomendacin de que transcurrido ese per/odo deber solicitarse asesor/a m2dica- 34' P7%%)8$ ,III De los alimentos con ba$o contenido de grasas y/o calor as
34$

ART*CULO 929-& ;e entiende por alimento con ba1o contenido de grasas " o calor/as aquel que por porcin de consumo habitual de referencia contiene un m)imo de 4( Ocal- ;i la porcin es inferior o igual a 3( gramos por cada 5( gramos deber contener un m)imo de 4( Ocal- ;i la porcin es inferior o igual a 3( gramos " el alimento habitualmente se consume rehidratado por cada porcin de consumo habitual del alimento reconstituido deber contener un m)imo de 4( OcalPara comidas " platos preparados por cada 1(( gramos deber tener un m)imo de 1#( Ocal- ;e incluirn en esta categor/a aquellos alimentos que por porcin de consumo habitual de referencia contengan un m)imo de 3 gramos de grasa total;i la porcin de consumo habitual es inferior o igual a 3( gramos por cada 5( gramos del alimento deber tener un m)imo de 3 gramos de grasa totalPara comidas " platos preparados por cada 1(( gramos deber tener un m)imo de 3 gramos de grasa total " un m)imo de un 3(J de las calor/as pro+enientes de grasas.stos productos se etiquetarn de acuerdo a lo establecido para el etiquetado general " seg3n lo dispuesto en el art/culo 4,1- .n el rtulo0 1unto a la designacin principal del nombre del alimento0 o formando parte del mismo o 1unto a la informacin nutricional0 deber se?alarse la categor/a o caracter/stica esencial del alimento> Mba1o en---N o Mlibre de---N seg3n corresponda- 9o anterior0 sin per1uicio de los descriptores espec/ficos que correspondan seg3n el art/culo 1#( de este reglamento- 34% 34, ART*CULO 950-& 9os sustitutos de las grasas debern tener caracter/sticas funcionales anlogas a las grasas que ellos reemplacen0 estar libres de efectos t)icos " no producir metabolitos diferentes a los de las grasas naturales o que no puedan ser completamente e)cretados por el organismoART*CULO 954-& Para sustituir parcial o totalmente las grasas se podrn utilizar> a8 aceites o grasas con+encionales modificadas para disminuir o e+itar su hidrlisis en el intestino0 pero manteniendo sus propiedades funcionales en los alimentos a los que se agregan6
346 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de 13.01.00 347 !raci4n modificada, como se indica en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de "5.11.03 348 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de 13.01.00 349 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. 115/03, del Ministerio de Salud, pu Diario !ficial de "5.11.03 licado en el licado en el licado en el licado en el

158 b8 carbohidratos " sus deri+ados Dgomas0 polide)trosas0 deri+ados de almidn0 celulosa microcristalina86 c8 prote/nas " sus deri+adosART*CULO 952-& .n los alimentos en que se ha"a sustituido parcial o totalmente las grasas debern restituirse las +itaminas 40 D " . a los ni+eles originales " en una forma que permita una absorcin similar a la del alimento no modificado- 9os ni+eles m)imos de fortificacin para +itaminas " minerales debern estar de acuerdo con las Directrices <utricionales0 aprobadas por la correspondiente norma t2cnica del @inisterio de ;alud35( 351

ART*CULO 955-& .n el caso de que antecedentes sanitarios " t2cnicos hagan con+eniente introducir modificaciones a las listas de nutrientes " aditi+os establecidas en los art/culos 4,50 4,'0 5(3 " 51# precedentes de este A/tulo0 el @inisterio de ;alud propondr el correspondiente Decreto ;upremo modificatorio al Presidente de la =ep3blica-

350 Artculo modificado, como se indica en el texto, por Dto. %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01.00 351 /esoluci4n exenta N 3'3/0", del Ministerio de Salud, pu licada en el Diario !ficial de 01.03."00", fi=a lmites m9ximos de fortificaci4n de alimentos con 1itaminas 0 minerales.

159 TITULO //I/

592 595

DE LOS SUPLEMENTOS ALIMENTARIOS . DE LOS ALIMENTOS PARA DEPORTISTAS 596 P7%%)8$ I D& #$? S"D#&m&(!$? A#'m&(!)%'$? ARTICULO 956.+ ;uplementos alimentarios son aquellos productos elaborados o preparados especialmente para suplementar la dieta con fines saludables " contribuir a mantener o proteger estados fisiolgicos caracter/sticos tales como adolescencia0 adultez o +e1ez;u composicin podr corresponder a un nutriente0 mezcla de nutrientes " otros componentes presentes naturalmente en los alimentos0 inclu"endo compuestos tales como +itaminas0 minerales0 aminocidos0 l/pidos0 fibra diet2tica o sus fracciones;e podrn e)pender en diferentes formas de liberacin con+encional0 tales como pol+os0 l/quidos0 granulados0 grageas0 comprimidos0 tabletas0 cpsulas u otras propias de los medicamentosARTICULO 959.+ 9os ingredientes dietarios para suplementos alimentarios0 que son las substancias utilizadas intencionalmente para suplementar la dieta humana0 incrementando la ingesta diaria total de +itaminas0 minerales0 aminocidos0 l/pidos0 fibra diet2tica u otros elementos naturalmente presentes en los alimentos0 debern cumplir con la identidad " pureza indicada en las especificaciones de calidad e inocuidadARTICULO 956.+ 9a declaracin de propiedades saludables " nutricionales0 " la informacin nutricional complementaria que se describa en los en+ases de estos productos0 deber ce?irse a las normas establecidas para estos fines en este reglamento0 siendo prohibido promocionar su consumo para fines de diagnstico0 pre+encin o tratamiento de las enfermedades- 355 ARTICULO 957.+ 9a publicidad0 a tra+2s de cualquier medio0 as/ como la rotulacin de los suplementos alimentarios0 deber adecuarse a las normas que sobre el particular se contemplan en este reglamento6 adicionalmente0 estos productos debern se?alar en su etiquetado0 en forma destacada en la cara principal del en+ase " a continuacin del nombre del producto0 su clasificacin de Msuplemento alimentarioNAodos los suplementos alimentarios debern incluir0 inmediatamente por deba1o de la rotulacin como M;uplemento 4limentarioN0 una le"enda que se?ale> M;u uso no es recomendable para consumo por menores de % a?os0 embarazadas " nodrizas0 sal+o indicacin profesional competente " no reemplaza a una alimentacin balanceadaN352 ;tulo incorporado, como aparece en el texto, por Dto. N ".&, de "001, del Ministerio de Salud, pu licado
en el Diario !ficial de 1..0".0" 353 Resolucin exenta N 3 !"#$, del %inisterio de Salud, publicada en el &iario '(icial de #)*#3*#$, (ija &irectrices Nutricionales sobre Suplementos +limentarios y sus contenidos en ,itaminas y minerales 354 Denominaci4n modificada, como aparece en el texto, por Dto. N "53, de "00", del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "0.01.03 355 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 0-.05.05

160

ARTICULO 95:.+ 9os ni+eles0 m)imo " m/nimo0 de +itaminas0 minerales " dems componentes a que alude el art/culo 5340 sern establecidos por resolucin del @inisterio de ;alud0 dictada en uso de sus atribuciones legales t2cnico normati+asP7%%)8$ II35' D& #$? A#'m&(!$? D)%) D&D$%!'?!)? ART*CULO 959.+ 4limentos para deportistas son aquellos productos alimentarios formulados para satisfacer requerimientos de indi+iduos sanos0 en especial de aquellos que realicen e1ercicios f/sicos pesados " prolongados.stos alimentos estarn compuestos por un ingrediente alimentario o mezcla de 2stos- ;e les podr adicionar uno o ms nutrientes0 como hidratos de carbono0 prote/nas0 +itaminas0 minerales " otros componentes presentes naturalmente en los alimentos0 tales como cafe/na o aquellos e)presamente autorizados en el presente reglamento- .n su elaboracin se debern cumplir las normas de las buenas prcticas de manufactura.n ellos no se podr incorporar0 solos ni en asociacin0 hormonas o compuestos con efecto anabolizante- Aampoco se les podr incorporar sustancias con accin estimulante sobre el sistema ner+ioso0 sal+o aquellas que est2n e)presamente autorizadas " dentro de los l/mites permitidos para este tipo de alimentos en este =eglamentoART*CULO 960.+ ;lo podrn considerarse alimentos para deportistas aquellos que cumplan con los requisitos de alguna de las propiedades nutricionales que se indican a continuacin- _llos debern colocar en la etiqueta0 en el panel principal del en+ase0 con letras fcilmente legibles en color contrastante con el fondo de la etiqueta> MALIMENTO PARA DEPORTISTAS -------N con el descriptor que se indica entre comillas0 seg3n corresponda> )) KA#!$ &( &(&%E )L. 4quellos alimentos que tienen por porcin de consumo habitual un 3(J0 o ms0 de la dosis diaria de referencia DDD=8 de energ/a DDD= Z #3(( Vcal d/a8;) KB"&() 8"&(!& >& &(&%E )L. 4limentos que tienen por porcin de consumo habitual entre un #(J " un #,J de la dosis diaria de referencia de energ/a=) KA#!$ &( h'>%)!$? >& =)%;$($ >'?D$(';#&?. 4limentos que tienen por porcin de consumo habitual un 3(J0 o ms0 de la dosis diaria de referencia de carbohidratos disponibles DDD= Z 35( g de carbohidratos disponibles d/a8>) KB"&() 8"&(!& >& h'>%)!$? >& =)%;$($ >'?D$(';#&?L. 4limentos que tienen por porcin de consumo habitual entre un #(J " un #,J de la dosis diaria de referencia de carbohidratos disponibles&) KA#!$ &( D%$!& ()?L. 4limentos que tienen por porcin de consumo habitual de referencia un 4( J0 o ms0 de la dosis diaria de referencia de prote/nas equi+alente a una ptima calidad " digestibilidad DDD= Z 5( g de prote/nas8356 89rrafo )), a*re*ado, como se indica en el texto, por Dto. "53/0", del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "0.01.03

161

8)

KB"&() 8"&(!& >& D%$!& ()?L. 4limentos que tienen por porcin de consumo habitual entre un #(J " un 3,J de la DD= de prote/nas equi+alente a una ptima calidad " digestibilidad-

E) KC$( )>'='C( >& )m'($7='>$?L. 4 estos alimentos se les podr adicionar los aminocidos que a continuacin se indican0 hasta las cantidades m)imas por d/a que se se?alan- .n la recomendacin de consumo de la etiqueta no se podr sobrepasar las cantidades m)imas por d/a que se indican en cada casoAm'($7='>$ 4lanina 4rginina Ucido asprtico :iste/na Rlutamina Ucido glutmico Rlicina Cistidina Isoleucina 9eucina 9isina @etionina Frnitina 5enilalanina Prolina ;erina Aaurina Areonina Airosina Ariptofano !alina C)(!'>)> m7H'm) D$% > ) mE 4%(( 44(( #4(( 1%(( 5'(( '4(( '((( 1$(( 14(( 1,(( 1$(( $#( 14(( 1,(( 44(( 5'(( 15(( 1((( 1'(( 1(( 14((

9os alimentos que tengan fenilalanina debern incluir en la etiqueta el siguiente mensa1e> M5enilceton3ricos> contiene fenilalaninaN- 9os alimentos cu"o contenido de taurina sea igual o superior a 5(( mg por porcin de consumo debern incluir en la etiqueta el siguiente mensa1e> M<o recomendable para diab2ticosNh) MC$( )>'='C( >& &#&=!%$#'!$?L. 9os alimentos que se presentan como bebidas no alcohlicas o preparaciones a reconstituir podrn contener electrolitos como sodio " o potasio- .l contenido de sodio deber ser igual o ma"or a 1( mmol l D#3( mg <a` l80 el contenido de potasio deber ser igual o ma"or a #mmol l D$% mg V ` l8.stas bebidas podrn ser isotnicas o hipotnicas " debern ser formuladas para tener una osmolalidad m/nima de #(( mosm Og de agua " m)ima de 34( mosm Og de agua- 9as bebidas que presenten una osmolalidad entre #(( " #5( mosm Og de agua podrn denominarse> Kh'D$!C('=)?L " aquellas que presenten una osmolalidad entre #5( " 34( mosm Og de agua0 podrn denominarse> K'?$!C('=)?L.35$

357 +etra modificada, como aparece en el texto, por el Art. 1, N 3%, del Dto. -./05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0-

162 9a recomendacin de consumo de los M4limentos para DeportistasN que se rotule0 ad1unte o relacione con el producto no podr sobrepasar0 por d/a0 las cantidades de sodio " potasio0 que se indican a continuacin>
E#&=!%$#'!$ ;odio Potasio C)(!'>)> m7H'm) D$% > ) mm$# mE $( 1'1( ,5 3$15

') KC$( )>'='C( >& @'!)m'()? A/$ m'(&%)#&?L. ;i se adicionan +itaminas " o minerales0 estos productos alimenticios debern clasificarse seg3n corresponda como M4limento 5ortificadoN o M;uplemento 4limentarioN0 respetando los l/mites establecidos para cada nutriente en cada categor/a:uando un M4limento para DeportistasN califique adems como M;uplemento 4limentarioN deber dar cumplimiento a los art/culos correspondientes de este reglamento0 especialmente0 pero no slo0 a lo establecido en el Prrafo I del A/tulo **I*18 C$( =)8& (). 9a cafe/na podr ser incorporada en forma pura o por adicin de uno o ms ingredientes alimentarios que la contengan- De los cuales slo se podrn utilizar los siguientes ingredientes> caf2 D Co((ea spp-80 t2 +erde o t2 negro D Camellia sinensis o -hea sinensis80 cacao D-heobroma cacao80 "erba mate D.lex brasillensis e .lex para/uariensis80 nuez de cola D 0ola spp*1 " guaran D2aullinia cupana80 como tales o en forma de e)tractos- 9a recomendacin de consumo en la etiqueta " o publicidad no podr sobrepasar los 5(( mg de cafe/na por d/aM) C$( )>'='C( >& $!%$? =$mD"&?!$?. 4 los alimentos para deportistas se les podr incorporar los ingredientes alimentarios que a continuacin se indican pudiendo contener las cantidades m)imas por porcin de consumo habitual que se establecen- 9a recomendacin de consumo que se rotule0 ad1unte o relacione con el producto no podr sobrepasar0 por d/a0 las cantidades m)imas que se indican en cada caso- .n estos alimentos se deber usar el descriptor> KC$( ................L0 indicando el nombre del ingrediente0 seg3n corresponda0 as/ por e1emplo si tiene adicin de 9&carnitina " colina0 se deber utilizar el descriptor> M:on 9&carnitina " colinaNI(E%&>'&(!& )#'m&(!)%'$ 9 carnitina Inosina Kbiquinona :reatina Delta&gluconolactona o Rlucono&delta&lactona C)(!'>)> m7H'm) D$% > ) #g 1( mg 15 mg 5g '(( mg

#) C$( h'&%;)?2 ;e podr incorporar como ingredientes alimentarios las hierbas0 " o e)tractos0 de las hierbas que a continuacin se indican0 en las cantidades m)imas por porcin de consumo habitual que se establecen- 9a recomendacin de consumo de los M4limentos para DeportistasN que se rotule0 ad1unte o relacione con el producto no podr sobrepasar las cantidades m)imas por d/a que se indican en cada caso-

163

I(E%&>'&(!& )#'m&(!)%'$ R) B >& +anax ,inseng C.A. M&A&% DRinseng :oreano0 Rinseng 4sitico o Rinseng Friental8 0%"!$ >& 'chizandra #hinesis (T"%=B.) B)'##. D:hisandra8

C)(!'>)> m7H'm) D$% > ) 10( g de ra/z 105 g de fruto

-a z y rizoma de Eleuterococcus 'enticosus R"D%. &! M)H'm. DRinseng ;iberiano8

#0( g de ra/z " rizoma

;i estos ingredientes se incorporan en forma de e)tractos0 2stos debern ser apropiados para uso en alimentos " su concentracin m)ima deber ser calculada considerando la equi+alencia del contenido especificado en cada una de las formas incluidas en esta tabla.n los alimentos que contengan una o ms de estas hierbas0 el contenido m)imo de cafe/na en el producto listo para el consumo ser de 54 mg por porcin de consumo habitual " no ms de 1%( mg de cafe/na litro en los alimentos que se consumen l/quidos " de ,( mg 1(( g en los que se consumen slidosART*CULO 964+. 9os alimentos para deportistas se etiquetarn conforme a las disposiciones relati+as a etiquetado general " seg3n lo dispuesto en los art/culos 11( " 54( de este =eglamento9os que tengan adicin de> aminocidos0 9&carnitina0 colina0 inosina0 ubiquinona0 creatina0 hierbas o e)tractos de 2anax /insen/ C*+* %eyer, Schi3andra chinesis (-urc3*1 4aill*, 5leuterococcus senticosus Rupr* et %axim, o que su contenido de cafe/na sea ma"or a 1%( mg l en los alimentos l/quidos " en los slidos ma"or a ,( mg 1(( g0 debern incluir una le"enda que diga> M<F =.:F@.<D4E9. P4=4 @.<F=.; D. 15 4WF;0 .< .@E4=4IF <I 94:A4<:I4M en letras ma"3sculas " negrita Ddestacado8- 35% TITULO ///
35, 3'(

DE LAS SANCIONES ART*CULO 962-& 9as infracciones a las disposiciones del presente reglamento sern sancionadas por los ;er+icios de ;alud en cu"o territorio se ha"an cometido0 pre+ia instruccin del respecti+o sumario0 en conformidad con lo establecido en el 9ibro * del :digo ;anitario-

358 )nciso final eliminado, como aparece en el texto, por Dto. N 5&/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el
Diario !ficial de 0-.05.05 VIGENCIA: Artculo transitorio Dto. 57/05: <l presente decreto entrar9 en 1i*encia diecioc7o meses despu3s de su pu licaci4n en el Diario !ficial. Sin per=uicio de lo anterior, la autoridad sanitaria podr9, por resoluci4n fundada, autori2ar la comerciali2aci4n de productos alimenticios ?ue no cumplan las disposiciones de este decreto supremo en materia de rotulaci4n, por un pla2o m9ximo de 7asta doce meses adicionales, siempre ?ue la solicitud de pr4rro*a in*rese antes del 1encimiento de referido pla2o de diecioc7o meses. <xcepcionalmente, para los alimentos ?ue se comercialicen en en1ases retorna les el presente decreto entrar9 en 1i*encia treinta 0 seis meses despu3s de la fec7a de su pu licaci4n en el Diario !ficial, pla2o ?ue no ser9 prorro*a le. 359 Numeraci4n de ;tulo sustituida 0 N de artculos reempla2ada, como se indica en el texto, por Dto. ".&/01, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 1..0".0" #Modif. Anterior. Dto. .0&/'&, D.!D. 03.0".'.( 360 Numeraci4n de artculos sustituida, como aparece en el texto, por Dto. "53/0", del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "0.01.03

164

TITULO 0INAL ART*CULO 965-& .l presente reglamento entrar en +igencia ciento ochenta d/as despu2s de su publicacin en el Diario Fficial0 fecha en que se entendern derogados el decreto supremo <H '(0 del (5 de abril de 1,%#0 del @inisterio de ;alud " sus modificaciones0 as/ como cualquier otra norma0 resolucin o disposicin que fuera contraria o incompatible con las contenidas en este decreto supremoARTICULO TRANSITORIO.+ ;in per1uicio de lo dispuesto en el art/culo anterior0 la autoridad sanitaria podr0 por resolucin fundada0 autorizar la comercializacin de productos alimenticios que no cumplan con las disposiciones de este reglamento en materia de rotulacin0 por un plazo m)imo de un a?o0 contado desde la fecha de su publicacinANOTESE1 TOMESE RAZON1 PUBLIGUESE EN EL DIARIO O0ICIAL E INSERTESE EN LA RECOPILACION DE REGLAMENTOS DE LA CONTRALORIA GENERAL DE LA REPUBLICA.