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1*Situacin a mejorar: -Servicio rpido -Presentacin del plato -Higiene en los baos 2*Planeacin: -Servicio rpido -Presentacin del plato -Higiene en los baos 2.1*FODA *Fortalezas: -Precios bajos -Buen sabor -Calidad de los ingredientes *Oportunidades: -Ms clientes -Ms ingresos -Mayor recomendacin * Debilidades: -Se tarda el pedido -Mala presentacin del platillo -Baos sucios *Amenazas: -Competencia

-Delincuencia -Negligencia del gobierno 2.2*NMX-F-605-NORMEX-2004 (13/OCT/2004) Para restaurantes y comedores, manejo higinico en el servicio de los alimentos preparados para la obtencin del Distintivo H 2.3* -Como mejorar el servicio al cliente en un restaurant (Comercio Internacional Mexicano) -Curso manual de servicio para restaurantes y hoteles (Mailxmail.com) 2.4* Solucin del problema (10 pasos) 1_.Un encargado de cocina 2_.Tener el mise en place 3_.Control de cocineros 4_. Encargado de comandas 5_.Personal encargado de la limpieza de los baos 6_.Tener un jefe de meseros 7_.Encargado de cmaras de vigilancia 8_.Curso de cocineros 9_.Curso de meseros 10_.Satisfaccion total del comensal

2.5*Presupuest. Actividad Encargado de cocina Preparar el mise en place Encargado de comandas Curso de cocineros Recursos Mandil, cubre bocas, redecilla. Precio de recursos $50.00 $5.00 $10.00 Insumos, cuchillos, $3000.00 tablas. $1000.00 $200.00 Papel, pluma $5.00 $4.00 Contratar a $6000.00 alguien que proporcione lo necesario. Cloro, guantes $80.00 redecilla, cubre $30.00 bocas, fabuloso, $5.00 etc. $10.00 Papel, pluma, $5.00 mandil. $4.00 $50.00 Contratar a $5000.00 alguien que proporcione lo necesario. Cmaras $4000.00 Precio de personal $2000.00

$1000.00

Encargado de la limpieza

$900.00

Tener jefe de meseros Curso de meseros

$1000.00

Encargado de cmaras de vigilancia Encargado de la cmara de refrigeracin Cliente Total.

$600.00

Suter

$300.00

$600.00

$19758.00

$6100.00

3* Organizacin. 1 2 3 4 5 6 7 Jefe Cocineros Departamento chef Jefe de Departamento Jefe de de de comandas meseros de limpieza meseros cocina 3.1* Como organizo. 1_. Tener un organigrama, checar cmaras, tomar fotos. 2_.Tener organigrama, supervisin por el jefe, horarios. 3_.Registrar en computadora, checar cmaras, fotos. 4_.Organigrama, jefe de cocina supervisa, fotos. 5_. Organigrama, fotos, checar cmaras. 6_.Organigrama, fotos, testigos. 7_.Organigrama, fotos, checar cmaras. 8_.Registro de cmaras, registro de actividades, puntos ciegos. 9_.Organigrama, registro de entradas y de salidas, foto. 10_. Hacer una encuesta a los comensales, revisin de cmaras y revisin de comandas. 8 9 Encargado Encargado de de cmara cmaras

4* Direccin. 4.1* Cmo motivo?

La mejor motivacin es por medio de halagos o cumplidos ya que as el empleado se siente mucho ms capaz de realizar las actividades, claro dar un aumento pero no avisarle para que no se distraiga. 4.2* Cmo comunico? La mejor comunicacin de Jefe-Empleado seria pero a la vez alegre y algo muy importante que no se escuche como regao porque si es as el empleado no podr rendir bien por el miedo de que lo regaen. 4.3* Cmo superviso? Se tiene que respetar el espacio del empleado si no el empleado se va a incomodar y hay menos productividad, por eso a la hora de supervisar tienes que respetar el espacio y si se equivoca o algo por el estilo le puedes hacer el comentario de si lo haces as es ms fcil y rpido o algo por el estilo.