I+D+I EN IV y V GAMA Nuevas oportunidades para el aumento del valor de las frutas y hortalizas

Abell Linde

Granada, 20 de Octubre de 2006. Juan Lus Mejas Garca

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Consultora Alimentaria

I+D+I en IV y V GAMA Nuevas oportunidades para el aumento del valor aadido de las frutas y hortalizas

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Consultora Alimentaria. Unidad Mvil de Envasado. Proyecto Modelo. Supermercado de Ideas Innovadoras.

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Objeto.
Creacin de una CONSULTORA TECNICO-PRCTICA ALIMENTARIA que permite afrontar REALMENTE los retos tecnolgicos que las empresas demandan. Esta asesora se apoya fuertemente en una UNIDAD MVIL DE ENVASADO (UME) que EJECUTA y simula la implantacin industrial In situ de lo prescrito. La VERSATILIDAD como principal ventaja: Fcilmente adaptable a los distintos sectores. (Hortofrutcolas, productos marinos, productos crnicos, etc.). Adaptable a las necesidades reales de cada proyecto y cliente. (Podemos actuar desde la materia prima hasta el diseo del producto final envasado). Inmejorable herramienta de negocio, imagen, desarrollo y promocin.
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Servicios
Se ofrecen servicios para MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DE LAS EMPRESAS. Estos servicios se pueden resumir en tres epigrafes: 1. 2. 3. Mejora de los productos y procesos tecnolgicos convencionales. Desarrollo de nuevos productos y nuevos procesos que aumenten el valor aadido de los alimentos. Aprovechamiento de superproducciones y subproductos. Se ofrece un servicio de ASESORAMIENTO TECNICO-PRCTICO ALIMENTARIO basado en tres conceptos: 1. 2. 3. Como se hace un nuevo producto (Innovacin). Como se mejora un producto o proceso existente (Desarrollo). Como se solventa un problema en un procesado alimentario (Investigacin).
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Unidad Mvil de Envasado (UME)

1. Consiste en una completa factora de procesado situada en una plataforma mvil de dimensiones especiales. La UME est dotada de todos los servicios industriales necesarios, para simular exactamente lo que despus se debe de traducir en proceso industrial real (lnea de envasado, laboratorio, etc.). Es una herramienta demostrativa que se sita en casa del cliente, permitiendo probar de forma eficaz y rpida las soluciones para mejorar y desarrollar nuevos productos. El espectro de intervencin de este equipo mvil podr ir desde el control y calidad a la entrada de la materia prima hasta la llegada de estos productos al consumidor final perfectamente envasados y etiquetados.

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Estudios de produccin, consumo y tendencias de mercados

El sector de la IV y V gama son sealados por los expertos de mercado como una de las reas con mayor perspectiva de crecimiento, por lo que la UME se ha equipado para atender las necesidades que este sector demanda. Patatas
Alcachofas 14% 14%

ANLISIS DE LA DEMANDA MUNDIAL

El tamao del mercado mundial se encuentra entorno a 4 millones de Tm. La tasa de crecimiento se estima en el 14%. El mercado de Estados Unidos es el ms importante. El mercado europeo se encuentra en continuo crecimiento. Francia acta como el productor ms destacado. Reino Unido es el principal consumidor.
Estados Unidos 85%
Pimiento 25%

Remolacha 14%

Otros 8%

Berenjena 3%

Cebolla 8%

Maz 14%

Lechuga 28%

Escarola 33%

Zanahoria 6% Acelgas 6%

Resto 8%

Europa 7%

Otros 6%

Cannigos Col 4% 5%

Espinacas 6%

Champin 6%

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Servicios de desarrollo e innovacin tecnolgica

DESARROLLO DESARROLLOE EINNOVACIN INNOVACINA ALA LACARTA. CARTA. A PARTIR DE IDEAS.

DESARROLLAMOS PROCESOS COMPLETOS.

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UME. Vista exterior.

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UME. Vista exterior

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UME. Equipos auxiliares

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UME. Cabeza tractora

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UME. Habitculo

La UME est dotada de todos los servicios industriales necesarios, para simular exactamente lo que despus se debe de traducir en proceso industrial real.(lnea de envasado, laboratorio, etc.)

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UME. Descripcin de la UME

La Unidad Mvil de Envasado es una completa factora de procesado en IV y V gama: 1. 2. rea de recepcin, seleccin y acondicionado de la materia prima. rea de procesado. Pelado y corte. Lavado. Secado. Envasado en atmsfera modificada. Cocina industrial. Congelacin y enfriamiento con nitrgeno lquido. Apertizacin (coccin, pasteurizacin y esterilizacin). 3. 4. 5. rea de control de calidad, laboratorio, NIRS, etc. rea de pesado, etiquetado y almacenamiento de productos terminados. Otras reas (almacenamiento, muestreo, reuniones, etc.)
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UME. Descripcin de la UME. reas.

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rea de acondicionamiento y recepcin

17 4 3

14 16 5
Cocina

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Laboratorio

rea de Procesado

6
rea de pesado, etiquetado y producto final

11 8 10

13 12
VISTA A-

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Despacho y sala de exposiciones

VISTA B-B

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UME. rea de procesado

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UME. Lavado, secado y corte

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UME. Lavado, secado y corte

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UME. Abatimiento y apertizacin

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UME. Envasado

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UME. Envasado

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UME. Laboratorio

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UME. Laboratorio NIR. (Caracterizacin de materia prima)

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UME. rea tcnica

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UME. Almacenamiento de los productos elaborados

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Realizacin de un proyecto modelo

AUMENTO DEL VALOR DE LOS PRODUCTOS ALMERIENSES

HITO 1. ACTIVIDADES PRELIMINARES (Identificacin). HITO 2. ACTIVIDADES DE TRANSLADO DE LA UME Y ACONDICIONAMIENTO. HITO 3. ACTIVIDADES DE EJECUCIN PRODUCTOS V GAMA. HITO 4. ACTIVIDADES DE EJECUCION PRODUCTOS IV GAMA. HITO 5. PANELES DE DEGUSTACIN. HITO 6. INFORME TCNICO Y ESTUDIO PRELIMINAR DE INDUSTRIALIZACIN. HITO 7. PROMOCIN DE LOS PRODUCTOS DESARROLLADOS.

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Proyecto modelo: Aumento del valor de los productos almerienses

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EL ELSUPERMERCADO SUPERMERCADODE DELAS LASIDEAS IDEASY YSOLUCIONES SOLUCIONES

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1. UME. Como unidad de desarrollo

Desarrollo de verduras IV gama. Desarrollo de productos V gama sous vide (40 das). Desarrollo de productos de alta caducidad (meses).

2. UME. Como unidad de productos innovadores

Fruta IV gama. Fruta V gama, sin conservantes ni colorantes. Platos a la carta (mercado alemn, ingls, etc.) Platos funcionales de frutas y hortalizas. Platos para cocinar en microondas . Desarrollo de ensaladas IV gama en envases ecolgicos. Uso de extractos naturales (olivo, romero, salvia, etc.) Mejora de los procesos que se estn realizando actualmente. Envases inteligentes y activos.
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Infinitas posibilidades para innovar y desarrollar productos atendiendo las necesidades concretas de cada empresa

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En todos los productos que se elaboran en la UME. Se trabaja intensamente en los siguientes aspectos. 1. 2. 3. 4. 5. Calidad de presentacin. Calidad de textura (mantener la rigidez natural) Sabor. Calidad nutricional. Calidad sanitaria (minimizando y eliminando cualquier riesgo sanitario desde el principio del proceso hasta que el producto llega al consumidor final).
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Frutas en IV gama

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Frutas en IV gama

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Frutas en IV gama

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Frutas en IV gama

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Frutas en IV gama

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Frutas en IV gama

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Frutas en IV gama

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Verduras en IV gama

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Verduras en IV gama

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Hortalizas en IV gama (HoReCa.)

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V Gama. La receta innovadora para iniciar el cambio.

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Frutas en V gama

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Verduras en V gama

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Verduras en V gama. Cremas, salsas, etc.

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Verduras en V gama. Cremas, salsas, etc.

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Verduras en V gama. Platos listos para comer

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Verduras en V gama. Braseados.

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Verduras en V gama. Platos listos para comer

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Verduras en V gama. Microondas

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Verduras en V gama. Microondas

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Verduras en V gama. HoReCa

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Aumento de la vida til para la exportacin.

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Envasado de productos ecolgicos.

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CENTRO DE ENVASADO Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS

CETA

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