Dieta sin Gluten y Casena

Una Dieta que puede Cambiar la Vida de tu Hijo por la Licenciada en Nutricin Ma. Luisa Carrin W. Desde que el hombre aparece en la Tierra, la Nutricin ha desempeado un papel vital. Desde entonces sus opciones de alimento slo eran la caza, la pesca y algo de recoleccin. Cuando se vuelve sedentario inicia una nueva etapa en la Nutricin, que incluye adems cereales, frutas y verduras. En la Cultura Griega, Hipcrates deca "que t alimento sea t medicina y t medicina sea t alimento" Siglos despus los alimentos se convierten en moda o artculos de lujo, tal y como ocurra en las Cortes europeas, donde se inicio el alto consumo de azcares y grasas. Con la Revolucin Industrial, los alimentos sufren grandes cambios, principalmente los cereales y el azcar, que fueron refinados con lo cual perdieron su valor nutrimental. Lo mismo paso con los aceites, por lo cual te recomiendo utilizar aceites que digan "prensado en fro". De ah surge la idea de consumir alimentos refinados, ya que para los sentidos resultan ms "agradables" por tener color ms claro y textura suave. Actualmente nos encontramos en una poca de malos hbitos alimentarios, a tal grado que en nuestro pas el consumo per capita diario de refresco es de medio litro. Siendo la publicidad un elemento decisivo, que adems de anunciar la comida "chatarra" te recomienda consumir frutas, verduras, carne y leche, sin nombrar las contraindicaciones de los conservadores, saborizantes y colorantes que utilizan, atrofiando las papilas gustativas, razn por la cual los alimentos naturales son poco disfrutados. Tradicionalmente, la mayora de nosotros fuimos alimentados a base de leche, huevo, cereales, fruta, verdura y carne; pero las ltimas investigaciones en materia de Nutricin nos indican que para las personas autistas o hiperactivas los productos lcteos, que contienen casena y los cereales que contienen gluten como la avena, cebada y trigo, no pueden ser metabolizados debido a una deficiencia enzimtica.

Para que la nueva dieta sea balanceada es importante que sepas que todos los nios tienen diferentes necesidades, ya que cada uno presenta un patrn individual de crecimiento de acuerdo a su sexo, actividad fsica, estado de salud, edad y apetito. Una dieta adecuada debe incluir diariamente alimentos de los 3 grupos, que son los que nos aportan: Cereales y derivados: (4 ms raciones) Se eliminan: Trigo, centeno, cebada y avena Se recomienda: Maz, arroz, tapioca, amaranto. Estos proporcionan vitaminas especialmente del complejo B Grasas: Aceite de oliva o de canola, aguacate, oleaginosas (nueces, almendras, cacahuate, etc) mayonesa, mantequilla, aceitunas y omega 3.

De origen animal: (2 3 raciones de 30 gramos) Se eliminan: leche de vaca, yogurt, quesos (lcteos) Se recomienda: Carnes, pescado, aves, huevo. De origen vegetal: (2 ms raciones) Leguminosas como: frijol, haba, grabanzo y/o lentejas

Frutas y verduras (4 ms raciones) Ricas en vitamina C: toronja, naranja, jitomate (enteros o en jugo), col cruda, pimientos y fresas. De color verde o muy amarilla, ricas en vitamina A: espinaca, berros, acelgas, meln, zanahoria. Como la leche y los productos lcteos, son la principal fuente de calcio, a continuacin te doy una lista de alimentos ricos en Calcio para que
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los incluyas diariamente: - Almendras. Nueces, avellanas, ajonjol, etc - Tortillas y pinole - Leguminosas: garbanzo, lenteja, frijol, haba, etc. - Pescado seco y pequeas especies que se ingieren comiendo el esqueleto como el charal - Yema de huevo - Brcoli, col y coliflor - Vegetales: malva, bledo, chipiln, epazote, hoja de chaya, papaloquelite, quelite, hojas de nabo, y de mostaza Tambin te pido que tomes en cuenta dos factores que limitan el aprovechamiento adecuado del calcio: - Evita una dieta rica en protena animal, se recomienda consumir 50% de protena animal y 50% de vegetal - El fsforo presente en algunos refrescos principalmente los de cola, evita la correcta utilizacin del calcio Los complementos y suplementos de la dieta son indispensables para lograr un crecimiento y desarrollo adecuados, as como mejorar la cantidad y calidad de vida de tu hijo. Por lo cual te recomiendo incluir diariamente: vitaminas B6, C y E, magnesio, Calcio, zinc, omega 3 y enzimas. Alimentos Permitidos en la Dieta sin Gluten y Casena - Papas en todas sus modalidades, se incluyen papas fritas, horneadas, patatas que no estn empanizadas o enharinadas, sopas y panes preparados con harina de papa - Sustituto de leche de almendra, papa, arroz, avellana - Mantequilla de coco - Vegetales y verduras frescos (aguacate, ejotes, brcoli, etc) - Frutas frescas y secas ( si hay mucha hiperactividad evita manzanas, pltanos , melones y almendras) - Palomitas de maz naturales sin dulce o mantequilla - Arroz en todas sus gamas, de preferencia integral, harina para hot cakes , pasteles, galletas elaborados con harina de arroz - Maz en todas sus formas: tortillas, en hojuelas e inflado como cereal, sopas y
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panes hechas con harina de maz, fcula de maz - La mayora de las nueces: almendras, nueces, pistaches, nuez de la India (a menos que sean alrgicos) - Carne fresca, pollo, res, pescado y mariscos (evita el atn por estar muy contaminado, prefiere sardina) - Huevos y mayonesa (si no es alrgico) - Frijoles, ejotes, habas, garbanzos y lentejas - Amaranto - Sorgo - Tapioca o Yuca - Cocoa o algarrobo si es alrgico al chocolate Alimentos Prohibidos en la Dieta sin Gluten y Casena - Leche y productos lcteos: leche deslactosada, descremada, crema, quesos, yogurt, flanes, helados - Trigo: en panes, pasteles, galletas, spaghetti, pizza, sopas de pasta - Centeno - Cebada - Avena (es la que menos gluten contiene) - Spelt - Semolina - Triticale - Soya - Chocolates si estn mezclados con leche - Glutamato Monosdico - Consom en polvo a menos que est libre de glutamato - Salsa de soya, vinagre, margarina (mejor poca mantequilla o mantequilla de coco) - Malta , barley, jugos para carnes y salsas cafs - Salsa de soya - Colores y sabores artificiales Aditivos NO Recomendados - Colores artificiales: Los que contengan aluminio - Sabores artificiales - Aspartame - BHA - BHT - Cafena - EDTA - Glutamato monosdico MSG - Nitratos - Nitritos
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- Almendras. Nueces, avellanas, ajonjol, etc - Tortillas y pinole - Leguminosas: garbanzo, lenteja, frijol, haba, etc. - Pescado seco y pequeas especies que se ingieren comiendo el esqueleto como el charal - Yema de huevo - Brcoli, col y coliflor - Vegetales: malva, bledo, chipiln, epazote, hoja de chaya, papaloquelite, quelite, hojas de nabo, y de mostaza Tambin te pido que tomes en cuenta dos factores que limitan el aprovechamiento adecuado del calcio: - Evita una dieta rica en protena animal, se recomienda consumir 50% de protena animal y 50% de vegetal - El fsforo presente en algunos refrescos principalmente los de cola, evita la correcta utilizacin del calcio Los complementos y suplementos de la dieta son indispensables para lograr un crecimiento y desarrollo adecuados, as como mejorar la cantidad y calidad de vida de tu hijo. Por lo cual te recomiendo incluir diariamente: vitaminas B6, C y E, magnesio, Calcio, zinc, omega 3 y enzimas.

Alimentos Permitidos en la Dieta sin Gluten y Casena - Papas en todas sus modalidades, se incluyen papas fritas, horneadas, patatas que no estn empanizadas o enharinadas, sopas y panes preparados
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con harina de papa - Sustituto de leche de almendra, papa, arroz, avellana - Mantequilla de coco - Vegetales y verduras frescos (aguacate, ejotes, brcoli, etc) - Frutas frescas y secas ( si hay mucha hiperactividad evita manzanas, pltanos , melones y almendras) - Palomitas de maz naturales sin dulce o mantequilla - Arroz en todas sus gamas, de preferencia integral, harina para hot cakes , pasteles, galletas elaborados con harina de arroz - Maz en todas sus formas: tortillas, tostadas, sopecitos, en hojuelas e inflado como cereal, sopas y panes hechas con harina de maz, fcula de maz - La mayora de las nueces: almendras, nueces, pistaches, nuez de la India (a menos que sean alrgicos) - Carne fresca, pollo, res, pescado y mariscos (evita el atn por estar muy contaminado, prefiere sardina) - Huevos y mayonesa (si no es alrgico) - Frijoles, ejotes, habas, garbanzos y lentejas - Amaranto - Sorgo - Tapioca o Yuca - Cocoa o algarrobo si es alrgico al chocolate Alimentos Prohibidos en la Dieta sin Gluten y Casena - Leche y productos lcteos: leche deslactosada, descremada, crema, quesos, yogurt, flanes, helados - Trigo: en panes, pasteles, galletas, spaghetti, pizza, sopas de pasta - Centeno - Cebada - Avena (es la que menos gluten contiene) - Semolina - Soya
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- Chocolates si estn mezclados con leche - Glutamato Monosdico - Consom en polvo a menos que est libre de glutamato - Salsa de soya, vinagre, margarina (mejor poca mantequilla o mantequilla de coco) - Malta , , jugos para carnes y salsas cafs - Salsa de soya - Colores y sabores artificiales Aditivos NO Recomendados

Colores artificiales: Los que contengan aluminio - Sabores artificiales - Aspartame - BHA - BHT - Cafena - EDTA - Glutamato monosdico MSG - Nitratos - Nitritos - cido fosfrico - Bromato de potasio - Quinina - Olestra - Polisorbato 60, 80

- Sacarina - Sulfitos - Vanillin (sabor artificial) - TBHQ