Seccin Cocina

Una de las salsas ms utilizadas en la gastronoma europea y cada vez menos elaborada en casa. Si se guardan unas normas bsicas de elaboracin y de higiene alimentaria es una rica salsa fcil de elaborar en casa.

Los ingredientes principales

Los ingredientes bsicos para elaborar mayonesa son: aceite, yemas de huevo, vinagre y sal. Se pueden dar variaciones en su composicin, por ejemplo se puede utilizar cualquier tipo de aceite girasol, semillas o de oliva de diferentes graduaciones!, incluso se pueden mezclar para darle un toque diferente de sabor. Se pueden usar los huevos enteros o slo las yemas. "n lugar de vinagre se pude usar zumo de limn. #ambi$n esta salsa se puede aligerar ms con otro l%quido. Las proporciones de los distintos ingredientes son, por cada litro de aceite, cuatro yemas de huevo& el vinagre y la sal son al gusto.
a

inicio

Cmo se elabora:
"'isten dos formas de elaboracin, que son a mano o con la batidora el$ctrica. "n cualquier caso, se debe procurar que los huevos y el aceite est$n a la misma temperatura, y que sea ms o menos a temperatura ambiente. Elaboracin manual: (ascamos los huevos y echamos las yemas en el bol, a)adimos un poco de vinagre y sal y batimos bien. (uando van cogiendo cuerpo, a)adimos el aceite a chorro muy fino, para que se vaya produciendo la emulsin. *na vez elaborada, la ponemos a punto de sal, la tapamos y la guardamos siempre en el frigor%fico. Elaboracin con la batidora elctrica: +ara hacer la mayonesa mecnicamente, se echa en un recipiente estrecho, el huevo, el vinagre y el aceite, procurando no romper las yemas. ,l mover la batidora, primero batimos las yemas y vamos subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla.

+or -ltimo ponemos a punto de sal si hiciese falta. .ay que tomar medidas en cuanto a las into'icaciones: procurar que no caiga nada de cscara en la mezcla, desechar los huevos sucios por fuera, elaborarla slo para utilizarla inmediatamente y en caso de conservarla, hacerlo en un recipiente bien tapado y en la cmara frigor%fica.
a

inicio

plicaciones ms comunes
La mayonesa es una salsa de acompa)amiento en todo tipo de alimentos cocidos y hervidos, y combina especialmente bien con vegetales y pescados. #ambi$n se usa como elemento aglutinante en las ensaladillas y para elaborar salsas derivadas salsa rosa, salsa trtara...!.

!ayonesa ligera casera

"ngredientes: / dl de leche desnatada. 0 litro de aceite de oliva 1234. 5umo de 0 limn. Sal.

#reparacin: +onemos la leche a temperatura ambiente en un vaso de batidora junto con una pizca de sal y el zumo de limn. 6atiendo con la batidora el$ctrica, agregamos a chorro fino el aceite hasta conseguir una salsa tipo mayonesa, al gusto. "sta mayonesa la podemos aromatizar con mostaza, curry, pimienta y darle sabores distintos con zumos de frutas o de verduras licuadas.
a

inicio

Curiosidades
Seg-n .arold 7c8ee, con una sola yema se pueden preparar hasta 9: litros de mayonesa. *na yema de huevo contiene en peso la mitad de agua, /;< de prote%nas, y un 99< de grasas, 9< de colesterol y /1< de fosfol%pidos, sustancias emulsionantes a las que pertenece la lecitina.+ara hacer una mayonesa se pone, a temperatura

ambiente, la fase acuosa en un recipiente : una yema de huevo y un poco de vinagre o limn .8ota a gota se a)ade aceite mientras se agita en$rgicamente para conseguir formar peque)as gotitas de aceite que rodeadas de emulsionante consigan formar la emulsin. (uando una mayonesa se corta, t$cnicamente se dice que flocula, las gotitas de aceite se unen unas a otras y como consecuencia el aceite se separa de la fase acuosa. "sto sucede con frecuencia si los componentes se encuentran muy fr%os o si se aporta demasiada energ%a a la mezcla. +ara arreglar una mayonesa cortada se pone una peque)a cantidad de la misma , incluyendo algo de la fase acuosa en un recipiente. Se a)ade un poco de agua o yema de huevo y se bate insistentemente hasta conseguir emulsionar la mezcla. , continuacin y sin dejar de batir se a)ade lentamente el resto de la salsa cortada.