Pan de Jamn

Versin de Armando Scannone INGREDIENTES: 1 cucharada de levadura taza de agua tibia 1 cucharadita de azcar 1 taza de leche a la temperatura ambiente 1 kilo de harina 5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal 6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla 1 3/4 cucharadita de sal 6 cucharadas, 100 gramos, de azcar 3 huevos 1 kilo de jamn cocido, molido grueso o picadito 3/4 de taza de pasas - la pulpa picadita de 30 aceitunas medanas 1 cucharada de mantequilla 2 amarillos de huevo 2 cucharadas de agua 1/8 de cucharadita de sal. PREPARACIN: 1. En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azcar. Se revuelve, se cubre con un pao y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos. 2 En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. All se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un pao y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas. 3. En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclndola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fra. Se cubre con un pao y se mete en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el da siguiente. 4. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca, la mantequilla, la sal, la azcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa est bien

unida, se bate levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces. 5. Se divide en tres partes iguales para hacer panes. 6. En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1 centmetro de grueso y en forma rectangular. 7. Se dividen en tres partes el jamn, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 3 centmetros de los bordes. 8. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Se cubre con un pao y se deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire. 9. Entretanto se precalienta el horno a 400 F (Nota.- La experiencia me dice que en los hornos de las cocinas domsticas unos 300 a 350 es ms que suficiente). 10. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal y se contina horneando por 5 minutos ms hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso del horneado con los otros 2 panes.