02-Beneficiado Del Café

ISSN 1012-9790
Enero Diciembre Nos. 55-56 / 2007
Escuela de Historia Universidad Nacional Centro de Investigaciones Histricas de Amrica Central Universidad de Costa Rica
En catlogo Latindex
Esta revista se edita conjuntamente por la Universidad Nacional y la Universidad de Costa Rica Consejo editorial Escuela de Historia, Universidad Nacional M.Sc. Jos Manuel Cerdas Albertazzi. Director Ins Snchez Alfaro, Secretaria MBA. Gertrud Peters Solrzano Lic. Carlos Hernndez Rodrguez Centro de Investigaciones Histricas de Amrica Central, Universidad de Costa Rica Dr. Ronny Viales Hurtado. Editor Dr. Juan Jos Marn Hernndez Dra. Elizeth Payne Iglesias Edicin tcnica: Bach. Zaira Salazar Corrales Bach. Zulma Snchez Fuentes Portada: Fotografas tomadas del lbum: Vistas de Costa Rica de F. Zamora, que forma parte de la Coleccin Carlos Melndez y del Centro de Documentacin del CIHAC. Diseo de Portada: Juan Carlos Fallas Zamora Diagramacin: Sergio Aguilar Mora
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Revista Historia / No. 55-56 / 2007 ISSN 1012-9790
ndice
Presentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ronny Viales Hurtado Mario Samper Kutschbach Carolyn Hall y el desarrollo de la geografa histrica en Costa Rica . . . . . . . . . SECCIN AMRICA LATINA Ronny Viales Hurtado y Emmanuel Barrantes Zamora Mercado laboral y mecanismos de control de mano de obra en la caficultura centroamericana. Guatemala y Costa Rica en el perodo 1850-1930 . . . . . . . . . SECCIN COSTA RICA Carlos Naranjo Gutirrez Los sistemas de beneficiado del caf costarricense: 1830-1914 . . . . . . . . . . . . . Patricia Vega Jimnez Caf para el gusto exigente. Publicidad y consumo de caf en Costa Rica 1900-1930. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Jos Aurelio Sand Morales, Carolina Ziga Rivera y Andrea Montero Mora Tarraz y Oros: Cambios en la cadena de comercializacin del caf y estrategias ante la liberalizacin del mercado, 1989-2006. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SECCIN DOCUMENTAL
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Carlos Naranjo Gutirrez Cuadro del caf que se cultiva en la provincia de Alajuela, 1878. . . . . . . . . . . . 121-162 Gertrud Peters Solrzano Estadsticas nominales sobre el volumen y la calidad del caf exportado de Costa Rica, 1896-1900. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163-181
SECCIN CRTICA BIBLIOGRFICA Jos Manuel Cerdas Albertazzi De vecinos a ciudadanos. Movimientos comunales y luchas cvicas en la historia contempornea de Costa Rica, de Patricia Alvarenga Venutolo. . . . . . . . . . . 185-189 Eduardo Madrigal Muoz Costa Rica en el siglo XVI, descubrimiento, exploracin y conquista, de Juan Carlos Solrzano y Claudia Quirs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191-194 Hugo Vargas Gonzlez Entre la democracia reformada y la democracia insuficiente. Resea del libro Demoperfectocracia. La democracia pre-reformada en Costa Rica, 1885-1948, de Ivn Molina Jimnez. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195-200 Ivn Molina Jimnez Fiesta e identidad. A propsito de un libro de David Daz Arias. . . . . . . . . . . . . 201-204 Ronny Viales Hurtado La fiesta de la independencia en Costa Rica, 1821-1921, de David Daz Arias. 205-211 Normas de Estilo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213-215
Revista Historia, ISSN: 1012-9790, No. 55-56, enero-diciembre 2007. / pp. 39-71
LOs sisTeMAs De BeneFiciADO Del cAF cOsTArricense: 1830-1914

Carlos Naranjo Gutirrez*
Resumen: Este articulo trata de presentar un punto de vista diferente a la tradicional perspectiva de la supremaca del beneficiado hmedo sobre otros mtodos de procesar el caf. El anlisis es sustentado en una base de datos cualitativos levantada de una lectura de mltiples fuentes como peridicos, censos, protocolos, expedientes judiciales, actas municipales, libros, etc. Al mismo tiempo, hace un repaso histrico de la introduccin tecnolgica extranjera y la innovacin criolla por elaborar un grano de una calidad aceptable para la exportacin. Simultneamente, se hace hincapi sobre los problemas tcnicos de la caficultura costarricense. Palabras clave: Beneficio artesanal, beneficio hmedo, tecnologa, variedades de caf, crisis. Abstract: This article seeks to present a different point of view with regards to the traditional preeminence of wet coffee processing over other methods. The analysis is based on a qualitative database put together after the study of a wide variety of sources such as newspapers, census, protocols, court records, municipal records, books, etc. At the same time, it takes on a historical review of the introduction of foreign technology and the native innovation to develop a coffee bean of acceptable export quality. Likewise, the article stresses on the technical problems faced by the Costa Rican coffee industry. Keywords: Nonindustrial coffee processing, wet coffee process, technology, coffee varieties, crisis.
Introduccin1 Es muy probable que una de las herencias ms perdurables de nuestra historiografa sobre el siglo XIX, sean los estudios relacionados con el cultivo del caf. La fulminante transformacin del paisaje agrario, as como el extraordinario desarrollo econmico derivado de las exportaciones del grano y, desde luego, los progresos institucionales, constituyeron importantes factores para forjar un gran inters por esta mercanca agrcola. De hecho, en las ltimas tres dcadas, hemos presenciado un extraordinario empeo, por parte de historiadores y otros cientficos sociales donde abundan, en especial, varios estudios que subrayan el acaparamiento de la tierra; la colonizacin agrcola, la especialidad y mercantilizacin. Sin embargo, pocos, por sorprendente que parezca, han incluido el enfoque histrico de la evolucin de las innovaciones tcnicas en el cultivo y beneficiado del caf. En nuestra opinin, tomar en cuenta estos fenmenos constituye un alegato a favor para abrir los ojos a un mundo, hasta ahora invisible, de la historia del siglo XIX costarricense.
Carlos Naranjo obtuvo su Maestra en Historia en la Maestra Centroamericana en Historia de la Universidad de Costa Rica. Docente e investigador en la Escuela de Historia y la Maestra en Historia Aplicada de la Universidad Nacional, Costa Rica. Correo electrnico: carlosnaranj@gmail.com
Sin embargo, sean cualesquiera los desequilibrios, es oportuno destacar el esfuerzo metodolgico que se advierte en la mayora de estas investigaciones y el descubrimiento de nuevas fuentes como los protocolos notariales, inventarios post-mortem, censos agrcolas, archivos empresariales, revistas, panfletos y otras fuentes cualitativas; estos aspectos han contribuido, de una manera completamente nueva, a entender el siglo decimonnico. En valoracin de muchos historiadores, una de las novedades ms notables y emblemticas de las innovaciones tecnolgicas del siglo XIX fue la adopcin del beneficiado hmedo. La capacidad de un sinnmero de agricultores cafeteros para sacar partido de los mercados internacionales contribuy de forma decisiva al establecimiento de un productor de primer orden.2 Desde nuestro punto de vista, destacaramos la relevancia del Coffea arabica, var. typica, que predomin en los cafetales hasta finales de 1915, y que prcticamente cerr todas las puertas a otros cultivares diferentes. Dejando al margen la escasez de datos y la mala calidad de los disponibles, sobre todo para la centuria antepasada, construir el relato histrico de las peculiaridades siempre cambiantes del cultivo de caf no es tarea exenta de dificultades. En consecuencia, vamos a exponer algunas reflexiones y resaltar el proceso de persistencia y discontinuidades del beneficiado en sus primeros cien aos de trayectoria. Por otra parte, mostramos un gran escepticismo y una gran cautela ante todo testimonio que defienda la concentracin de la prctica en pocos compatriotas. En sntesis, nuestras preguntas de investigacin fueron las siguientes: Por qu, despus de setenta aos de la adopcin del beneficiado hmedo los crticos de la industria se rasgaban las vestiduras en cuanto a que ms de la mitad del caf de Costa Rica no se beneficiaba bien? Por qu los productores de casi todo el cantn cafetalero de Santo Domingo y gran parte de las provincias de Heredia y Alajuela cantones de Naranjo, San Ramn, Grecia y Palmares continuaban secando el caf al sol, ignorando el lavado y el despulpado? Los comienzos de la leyenda del mejor caf del mundo En nuestro pas abundan las exposiciones que documentan la historia de la caficultura, desde su marcha inicial hasta finales de la primera mitad del siglo XX. En ellas se ha establecido que la divisin de las aguas la propici el inmigrante espaol Buenaventura Espinach Gaul cuando, en el decenio de 1830, decidi construir en la provincia de Cartago, propiamente en el cantn central y su barrio El Molino, un beneficio hmedo.3 Aquel colosal monumento tecnolgico se convirti, de improviso, en el ms destacado del sector, posicin que consolid a principios de los aos de 1840, y propici un cambio radical en la escala de esta actividad. La mayora de nosotros hemos aceptado de modo intuitivo la tesis de una imposicin hegemnica del beneficiado hmedo, casi desde los mismos prolegmenos de la caficultura, esto ha estimulado una creencia bastante enraizada de dicho proceso como el factor preponderante que asegur la buena reputacin internacional de nuestro grano. Tanto peso ha tenido este razonamiento y, en especial sus versiones contemporneas, que desde entonces se ha procurado con gran esmero hacer caso omiso de cualquier indicio que pareciera contradecirlo. Efectivamente, cuando comenzamos a evaluar esta historiografa con seriedad, la historia tecnolgica del siglo XIX se abre a
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un buen nmero de posibilidades desconocidas, amn de ayudarnos a huir de esa visin monoltica. La imagen del beneficio El Molino primer beneficio hmedo, segn algunos historiadores como modernsima innovacin sigue ejerciendo, sin embargo, un gran atractivo, y nos ha acompaado durante mucho tiempo ofreciendo una representacin falsa del conjunto. Pese al efecto positivo en el plano comercial, no as en el ecolgico y en la salud pblica, la tcnica de lavar el caf, jams lleg al extremo de desmantelar las primigenias instalaciones y mucho menos los productores le dieron la espalda a prcticas vetustas. El sistema rudimentario de despulpado con piln, uno de los instrumentos insignes del folklor cafetero, el patio de tierra, la trilla de piedra y la fuerza animal caballos y bueyes se mantuvieron no slo en actividad, sino tambin en produccin durante mucho tiempo. Una de las observaciones ms vivaces de la poca aparece en boca de un visitante irlands. En 1858 Thomas Francis Meagher hizo una descripcin muy grfica de un productor del Valle Central:
[] Pedro se encontraba fuera de su choza machacando un puado de caf en un mortero del tamao de una calera. Era un mortero de madera cavado en un cedro monstruoso y la mano era del tamao de un pisn de empedrador y tal vez ms grande.4
Debido a que la mayor parte de las fuentes histricas ms comunes es parca en estos detalles, debemos recurrir a fuentes cualitativas de tipo costumbrista y archivos judiciales que incluyen visiones muy diferentes a la deificacin del beneficiado hmedo. Una de las grandes peculiaridades reveladas en muchas fuentes primarias, sobre todo los registros judiciales de la provincia de San Jos ncleo de la caficultura nacional y los testimonios de los productores del perodo, es su profusa descripcin de algunos pasos seguidos en el beneficiado seco. Es fatigoso encontrar un cantn cafetalero de aquel momento donde no haya existido un beneficio trabajado familiarmente o por un diminuto nmero de personas. Este era un hecho real que se mantuvo hasta finales del siglo XIX e inicios del siglo XX. A medida que los caminos carreteros se alejaban de las unidades productivas del pequeo y mediano productor, y ste no poda vender la fruta recin cortada a un patio de beneficio debido a las incomodidades del lugar, el beneficiado artesanal era, sin lugar a dudas, una alternativa plausible a estos inconvenientes. En verdad, pueden citarse muchos lugares apartados de las cabeceras cantonales, pero, quiz nada ilustra ms claramente el desequilibrio de tecnificacin como alrededores de la villa de Aserr y, en particular, los rincones de San Ignacio. El prrafo siguiente fue recogido de una declaracin judicial en 1902, del seor Pablo Umaa Salazar, vecino de ese lugar:
[] hace como veintids das cog un poco de caf y lo puse a secar en el patio de mi casa, y ya seca la bellota en su totalidad me la hurtaron en la noche del domingo dieziseis del corriente mes [febrero]..., tambin se me desaparecieron de mi casa de habitacin situada en esta villa dos quintales de caf sacado de piln ya beneficiado.5
Esta breve referencia explica que no todas las regiones cafetaleras evolucionaron de forma paralela ni en todas se dieron los cambios con igual intensidad. En cierta forma lo ocurrido en Aserr remeda lo ocurrido en las villas ubicadas al oeste de la ciudad capital. A partir del ltimo tercio del siglo XIX, el cantn de Puriscal fue conocido como el granero
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nacional por su excelente produccin de maz y frijoles, de igual forma por una zona productora de caf. Colonizada por gente que sala buscando tierras de las cabeceras de los cantones circunvecinos, Escaz y la villa de Pacac en 1883 se le bautiz con el nombre de Mora, sus primeros pobladores y sus descendientes tenan la costumbre de poner a secar al sol el grano en el patio interior de su vivienda y una vez pasada la cosecha lo transportaban en caballo o mula al nico beneficio de su vecindario, donde era trillado. Si nos dejamos llevar por la corriente de las fuentes judiciales y municipales se constata que no es tan verosmil la preponderancia del procesamiento industrial sobre el artesanal. En fecha tan tarda como la dcada de 1880, una cantidad de beneficiadores, ya fuera por economa o porque sus recursos no se lo permitan, ejecutaba una de las operaciones ms delicadas como era el trillado del pergamino seco:
[] en una porcin de terreno empedrado y de forma circular con una extensin hasta de quince a veinte varas de dimetro cubiertos los extremos exteriores con una paredilla de cal y canto o de madera para detener el grano ejecutando la trilla con carretas cargadas de piedra y tiradas por bueyes o caballos.6
En realidad, la lectura de estos documentos hace suponer que salvo con ligeras variantes, el beneficio artesanal de caf tuvo un progreso muy lento, esencialmente si lo comparamos con el mtodo de trillar el trigo en los tiempos coloniales7 o la molienda de caa de azcar del siglo XVIII. En un plano todava ms general, podra afirmarse que sus peculiaridades mecnicas no variaron en lo ms mnimo, pero s mejor de manera notable cuando se le adapt piezas metlicas en sustitucin de otras iguales de madera o piedra. A mediados de la primera dcada del siglo XIX y como mximo adelanto tcnico para superar la trilladora de cal y piedra, los pequeos y medianos beneficiadores comienzan a mejorar este artefacto. El artilugio, constaba primitivamente de dos crculos concntricos hechos de mampostera, cuyo espacio entre ambas circunferencias consista en un cao de doble forro, por el cual pasaban unas ruedas pesadas tiradas por su eje, que venan desde el centro del crculo.8 Es obvio que los efectos directos de las iniciativas comerciales plantearon un reto en el mejoramiento mecnico; de ah que como un paso de avance, algunos beneficiadores introdujeron otro tipo de trilladora, la cual consista en: una maquina especial que tiene forma de trapiche horizontal, al pasar los granos por las dos mazas la frotacin los rompe y la semilla se desprende de la pulpa.9 En potencia uno de los tantos elementos que contribuy a agravar la condicin desventajosa del beneficiado artesanal respecto a la va hmeda fue la utilizacin de fuerza motriz de traccin nica o casi exclusivamente de traccin animal. Recordemos que el ganado era un elemento esencial en la manufactura cafetalera de la poca. Sin embargo, la costumbre de utilizar bueyes y caballos en el trillado resultaba inconveniente para los pequeos y medianos beneficiadores, pues la orina y el estircol de los animales daaba el color y el sabor del caf.10 En un gran nmero de gacetillas periodsticas, observamos que el freno tcnico era obra tanto de una costosa inversin inicial como de la misma naturaleza del mercado internacional de esa poca, sobre todo por las grandes partidas de caf en pergamino, verde fino lavado, verde oscuro, seco con la miel que se enviaban a Europa.11 Ahora bien, algunos estudiosos del siglo XIX, entre ellos Carolyn Hall e Ivn Molina, han afirmado que el incentivo para desarrollar el beneficio hmedo, bien pudo haber sido
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fomentado por una clientela segura a nivel mundial dispuesta a pagar un sobreprecio por la buena calidad del caf costarricense. Aunque reconozcamos que la fama tard en afirmarse, no obstante, es una buena razn para escogerla como punto de partida. Es archisabido que el procesamiento del grano por va hmeda es patrimonio de los franceses en su colonia de Santo Domingo, quienes desde el siglo XVIII fueron los grandes tcnicos de la caficultura occidental. A partir de 1697, fecha cuando fue cedida formalmente por Espaa una parte de la isla La Espaola a Francia, un trato diferenciado, una buena administracin y una hbil poltica colonial hicieron de Hait un emporio de riqueza. Estas condiciones permitieron que, en el siglo XVIII, en los frtiles suelos haitianos se incrementaran los ingenios, cafetales y vegas. Los productos agrcolas como el azcar refinado, la melaza, el ron, el tabaco y el caf constituan una de las fuentes ms importantes de la prosperidad comercial francesa. Sin embargo, poco hubo de durar aquella bonanza. A principios del siglo XIX, las luchas insurreccionales y sociales que haban tenido lugar en Santo Domingo entre plantadores y esclavos, produjeron una huida masiva de colonos franceses a las islas vecinas. Sin duda alguna, Cuba fue la llamada a beneficiarse de todos los trastornos polticos, pues la llegada de los inmigrantes transpirenaicos mejor el cultivo del caf y aument el inters de las autoridades espaolas por la siembra en todos los departamentos de la isla. El corto xito de la caficultura cubana, que desafi cualquier tipo de competencia durante las primeras dcadas del siglo XIX, fue fruto de la adopcin de la tcnica gala: lavado, despulpe, secado descascarado, trilla y pulido con carbn de cedro, para darle a todos los granos color gris-azul, tan apreciado por el mercado europeo.12 Aunque muchos defienden la originalidad del beneficiador decimonnico costarricense, este escenario pintado con brocha gorda hace que slo podamos adherirnos a esta idea con ciertas reservas. A pesar de las graves incertidumbres en la demanda mundial del grano y de los vaivenes especulativos de su comercio, todo parece indicar que los cafs lavados corran un albur diferente. Por el segundo lustro de 1830, los datos descubiertos hasta la fecha indican que fue Buenaventura Espinach Gaul, un cataln radicado en el pas desde 1824, quien por primera vez sigui fielmente el mtodo adoptado por sus contemporneos cubanos. A partir de entonces, lig su suerte con el grupo de mineros; en 1825, junto a otros efectu unos denuncios de minas y, en 1829, trabaj en el documento Ordenanzas de Minera.13 En esa actividad y ya plenamente identificado dentro de la sociedad costarricense, acumul riqueza suficiente como para invertirla en el desarrollo de la caficultura. Aunque audaz por la invencin, el beneficio hmedo era reconfortantemente familiar en Amrica. Los principios de ingeniera esta vocacin emprica la conserv hasta sus ltimos das y su reconocida experiencia en el uso de los molinos para la trituracin del mineral aurfero y los conocimientos de ingeniera fueron la argamasa para el establecimiento del primer beneficio hmedo. En una crnica del Mentor Costarricense, se enumeran fantsticamente las ventajas del beneficio hmedo:
Los especuladores en este fruto, no se prometen, en el presente ao, muchas ventajas, tanto por lo copioso de las lluvias que han causado algn dao, como por no estar arreglado su beneficio en cuya virtud, se hace necesario que los agricultores, se persuadan de que si no hay un cuidado esmerado para cosecharlo perder precisamente el crdito en el extranjero i bajar el precio. Entonces ser necesario abandonar este ramo de riqueza
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pblica para el Estado i no habiendo otro con que reponerlo somos perdidos. Convendra pues que todos los hacendados de caf en grande i en pequeos, se pusiesen todos su atencin en cosecharlo con la mayor limpieza i aseo, haciendo cualquier sacrificios para enlozar sus patio i establecer sus mquina de ruedas ltimamente adoptadas, con ventajas conocidas en el Pas, i que por la demasiado econmicas i sencillas podran multiplicarse. El sistema de sacar caf con carretas cargadas rodando sobre l, debe abandonarse por que sale demasiado sucio a causa de que no puede evitarse que las bestias de que se hace uso lo daen con su estircol i orines. Un amigo del Pas.14
Lo cierto es que el experimento de Espinach tuvo efectos extraordinarios, pues influy en las pautas del comercio internacional del grano. En el curso de la dcada de 1840, la innovacin despert la admiracin de sus contemporneos y su xito tcnico y econmico determin la construccin de un mayor nmero de ese tipo de instalaciones. Durante los aos siguientes adquiri una importancia inmensa merced a su carcter de tecnologa de un relativo bajo coste, ligereza, facilidad de uso y durabilidad. Resultaba difcil viajar por el mundo cafetalero del llamado Valle Central sin topar, tanto en distritos rurales como en las mismas ciudades, con un diminuto establecimiento de mampostera sin maquinaria ms compleja que una pila, una trilla, una retrilla, un quebrador y un aventador. Al mismo tiempo, la maquinaria agrcola, entre otras muchas cosas, comenz a abundar en las fincas de los propietarios ms ricos con lo que se crearon beneficios equipados de tcnicas ms depuradas y de numerosas piezas de metal.15 A causa de la rpida expansin de la produccin cafetalera en los aos siguientes se desarrollaron algunas tecnologas criollas. El taller de fundicin de hierro, un modesto negocio de piezas de ingeniera, casi desconocido en la ciudad capital antes del auge cafetero, se hara clebre ms adelante por la fabricacin en serie de cilindros de piedra, muoneras de bronce de trapiches de hierro, molinos para limpiar caf y bocinas de carretas.16 Quizs el logro maysculo de este perodo fue la introduccin en nuestro suelo del emblema de la revolucin industrial: la mquina de vapor.17 Sin embargo, resulta interesante que aun despus de estas innovaciones no desapareciera la queja de la desigualdad y poco cuidado al beneficiar el caf, lo cual pone de relieve los serios obstculos para adquirir una reputacin reconocida. A la vista de la semejanza de las trayectorias regionales y la igualdad de situaciones, resulta sencillo hacer un juicio global de la situacin de los beneficios hmedos. El siglo XIX fue un perodo que conoci un incremento en el encauzamiento de acequias, arroyos y ros en respuesta a la demanda creciente de la tcnica del lavado del caf y de beneficios hidrulicos. La excepcional abundancia de los caudales de las quebradas, como la del Antisco, de Pavas, de las Arias, el ro Tirib, el ro Chigite, ro de la Bermdez, ro Segundo, entre otros, signific condiciones favorables para la construccin de embalses, zanjas o canales hasta las fincas. Parece que, en todos los casos de las provincias, la mayor parte de los primeros planteles hmedos se construyeron dentro del permetro de las villas, y su rasgo tpico era el descuido con que se realizaban las obras de ingeniera, pues no se efectu esfuerzo alguno por planificar o controlar su crecimiento. El beneficio se eriga all donde lo deseara el productor y hubiera agua disponible. El otro elemento que incidi negativamente en el sistema de lavar el caf fue la contaminacin de las fuentes pblicas de agua. Por regla general, las acequias constituyeron
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el procedimiento principal con frecuencia el nico para el abastecimiento de agua y para solucionar las necesidades higinicas de los pobladores. Las operaciones de esta portentosa tcnica se dejaron sentir desde sus primeros das, pues a partir de 184118 era imposible mantener el acopio de agua potable estrictamente separado del vertido de las mieles del caf. En los decenios siguientes, a medida que crecan las villas, iban siendo cada ao ms vulnerables a las enfermedades epidmicas que se propagaban a travs de las aguas residuales.19 Los conflictos ms importantes estallaban en los meses cuando el beneficiado de caf constitua la principal actividad agropecuaria. A lo largo del siglo encontramos en las fuentes numerosas protestas de las comunidades defendiendo los derechos inmemoriales de las aguas para los usos domsticos. El Estado legisl casi desde la aurora de la industria, mediante el Cdigo de Polica de 1849, amenazando con multas importantes y exhortando a los hacendados a no contravenir descuidadamente los artculos 197 y 198 del citado Reglamento. Sin embargo, arrojar las mieles a los cauces de las fuentes de agua pblicas fue entre otras, una las desavenencias sociales ms representativas del perodo. No era raro, por tanto, que los vecinos exigieran el ejercicio de la autoridad, y cuando sta no actuaba la tranquilidad no tardaba en verse perturbada. En Costa Rica la tecnificacin de los beneficios se abri paso entre los aos setenta y sobre todo en los ochenta del siglo XIX. A finales de 1860 pocos beneficios contaban con su casa de mandador, galera para escoger el grano, molino, patio enlozado, aventador, retrilla de rueda, corredor doble, clasificador y pulidor de hierro; no obstante, los del oeste de la ciudad de San Jos Las Pavas y Mata Redonda y el este San Francisco de Dos Ros, Curridabat y, naturalmente, los del cantn de La Unin de Cartago, vehiculizaron numerosas innovaciones gracias al extraordinario precio recibido por el caf de estas zonas. El trnsito a la mecanizacin del procesamiento del grano tuvo sus primeros atisbos en el ltimo lustro de los sesenta. A mediados de diciembre de 1866, en el patio de beneficio de Guillermo Thompson, conocido con el nombre de El Laberinto, ubicado en las afueras de la ciudad de San Jos, Luciano Tartiere practic los precursores mtodos de secar el caf por medio del sistema calrico latente.20 Poco tiempo despus, Bruno Carranza patentiz una mquina para beneficiar caf en su hacienda de Los Yoces [sic].21 En el curso de la dcada de 1870, la innovacin de la caficultura nacional, se concentr de forma impetuosa en el sector del beneficiado, desde luego, sin dejar de lado a su vez la exploracin de una simiente distinta a la typica, para aprovechar los valles y llanuras fuera de la Meseta Central. Sin embargo, fue la fase industrial la que tuvo el punto ms alto de todo el proceso, con lo cual se inici el trnsito del beneficio artesanal al industrial. De hecho, la superioridad que posean algunos beneficiadores frente al resto llev a la implementacin de novedades considerablemente ms deprisa que antes, lo que cre una brecha en el tejido social del beneficiado. La ventaja de disponer de tecnologa para limpiar el caf de impurezas, trillarlo, clasificarlo por tamao y densidad, produjo adems, una divisin en cada lnea del producto, redujo la mano de obra y la empresa tom un formato multifuncional. El aluvin de maquinaria y tecnologas vena de todas partes, la mayora proceda de Inglaterra, Alemania y los Estados Unidos. En junio de 1871, el agente J. A. Carit anunciaba en el diario oficial las mquinas, en especial el clebre descascarador marca
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Ligerwood.22 En ese mismo mes, el magnfico mecnico Manuel V. Dengo puso a disposicin de los beneficiadores un nuevo sistema de quebrar el caf segunda generacin.23 De este modo, en los aos siguientes el sector del beneficiado sigui mostrndose muy dinmico y detentando su ventaja en cuanto a innovaciones respecto a otras facetas de la caficultura. El parque de maquinaria agrcola fue ampliado en gran medida y experiment una mejora cualitativa nada desdeable. Otra de las tantas innovaciones ms destacadas fue, lgicamente, sin duda, la introduccin de las modernas mquinas para descascarar el caf. Los viejos mtodos de descascarillar, pulir y aventar el caf, estaban separados y requeran el uso de fuerza animal, hidrulica, vapor y un gran nmero de horas de peones jvenes en la mayora de los casos, quienes estaban mejor dotados para estas faenas. Era indudable que las fronteras entre el patio artesanal y el galern con sus casas de dos plantas para la maquinaria haban empezado a desdibujarse. La actividad protoindustrial fue elevndose lentamente durante la dcada. La esencia de este perodo estuvo vinculada con la introduccin de una de las mquinas de mayor reputacin entre los beneficiadores: el campen. Introducida por el Almacn Americano de Morrel y compaa en 1874 con el nombre del Vencedor,24 ya a los pocos meses un beneficiador llamado Francisco Otoya, propietario de la hacienda Santa Elena, en Concepcin de Alajuela, daba testimonio de los primeros ensayos de las gentilezas del artilugio con caf de calidades inferiores.25 La maravillosa mquina tena mltiples secretos, entre ellos, sobresala su tremenda versatilidad: ocupaba un espacio reducido, las operaciones de descascarar, pulir, aventar y separar en tres clases diferentes el caf las ejecutaba simultneamente la primera caf comn, la segunda caf de grano chiquito y caracolillo y la tercera, grano quebrado y otras impurezas se adaptaba a cualquier fuerza, animal, hidrulica o de vapor; evitaba la fractura de las bayas y limpiaba el caf de toda pelcula y polvo a razn de diez quintales por hora.26 Otro hombre importante en esta campaa de innovaciones fue el super artesano costarricense Cruz Blanco, uno de los primeros crticos que llev a cabo observaciones agudas y sistemticas de la caficultura de finales del siglo XIX. Excelente grabador y hbil mecnico, entre sus obras se encuentran una pequea mquina de beneficiar caf, por el sistema de flotacin;27 otro artilugio que era a la vez molino, trilla, retrilla, aventador, zaranda y separador; segn palabras de su inventor, la puede manejar un solo pen que gana 30 centavos al da y saca 35 quintales de 6 a 6 de la tarde.28 La fama de Cruz Blanco se elev cuando puso a disposicin de los beneficiadores una retrilla que limpiaba, pula y daba color al grano.29 Coetneamente a los mecnicos Manuel V. Dengo y Cruz Blanco, Concepcin Cartn y su hijo Jess trabajaron intensamente, y en serio, para construir aventadores de caf. Oriundos de la ciudad de Heredia, el 10 de diciembre de 1869, Concepcin Cartn, efectu en su casa de habitacin los primeros ensayos de su artefacto. Aunque en realidad los aventadores eran conocidos desde tiempos atrs, el xito derivaba de tres supuestos: su buena clase, construccin fuerte y mxime por su precio moderado.30 Con el correr de los aos y el testimonio de muchos beneficiadores sobre el buen funcionamiento de la innovacin, el primognito, siguiendo el camino de su mentor, puso en prctica un ventilador que tambin cumpla las funciones de separar el caf en
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cuatro clases.31 Estos fragmentos constituyen un muestrario mnimo de los muchos que podramos reunir para demostrar la tecnificacin de la fase del procesamiento del grano. La crisis de 1878 1885 Hemos dicho antes que la caficultura costarricense, exclusivamente la zona pionera del Valle Central, empezaba a dar saltos y tumbos a finales del siglo XIX.32 Aquel juicio estaba del principio al fin equivocado. En realidad, fue la coyuntura de bajos precios internacionales de 1878-1885 la que iba a determinar una primera conversin de muchos cafetales.33 Un largo perodo de crecimiento constante e ininterrumpido toc su fin cuando, en 1878, llegaron las primeras voces de alerta sobre los problemas tcnicos del cultivo. Antes de esta fecha se recurran a mltiples argumentos para explicar las mermas de las cosechas, con mayor frecuencia las lluvias prolongadas y extensas tanto en invierno como en verano eran vistas como causa principal. Otro agente complementario, pero de importancia secundaria era la psima red de caminos del interior, como la falta de una carretera nacional que pudiera soportar todo tipo de condiciones climatolgicas. Sin embargo, la crisis de los aos ochenta hizo que se prestase atencin y surgieran los primeros anlisis modernos basados en problemas intrnsecos del cultivo. Fueron varias las causas que pueden sealarse en correspondencia con la crisis de 1878-1885. Para Prez de la Riva,
[] a partir de 1874, un nuevo factor en la fijacin de precios hizo su advenimiento; la colocacin del primer cable submarino entre Sur Amrica-New York-Londres que haba de modificar en lo sucesivo la tcnica de las especulaciones, haciendo adquirir a los mercados un ritmo ms acelerado. Los precios desde aquella fecha ya no se regularan por la llegada de los cargamentos con noticias tradas por trasmanos sobre la condiciones de futuras cosechas. En lo sucesivo la abundancia o escasez de las lluvias, las plagas, o las situaciones polticas seran las que directamente habran de fijar el precio en los mercados an antes de que se recogieran los frutos.34
En segundo trmino, hay que hacer referencia, lgicamente, al poderoso crecimiento de la caficultura brasilea. A partir de 1840, el incremento de las exportaciones cafeteras de ese pas fueron determinantes para la interrelacin de precios internacionales. En la dcada de 1850, la cotizacin del grano experiment diversas oscilaciones demarcndose hacia la baja. En cambio, las elevaciones de los precios se aceleraron en el curso del primer ao de la dcada de 1860 y decayeron lentamente en el segundo lustro de ese lapso. Entre 1870-1875 de nuevo experimentaron un alza, pero esta vez con menor rapidez.35 Bajo el signo de esta expectativa tan ptima, el fomento de la siembra hizo crecer las exportaciones de Brasil, hasta que en 1878 el mercado internacional fue incapaz de absorber la produccin, lo cual gener una crisis hasta entonces desconocida en nuestra economa. Aunque la crisis estaba asentada en fenmenos exgenos, un hecho de carcter accidental fue el detonante para barrer la casa hacia dentro. En abril de 1878, se sintieron los efectos de un inmisericorde invierno. En nuestro pas son escasos los datos instrumentales que poseemos respecto a la climatologa antes de 1890, sin embargo, la informacin cualitativa con que contamos para ese ao parece indicar que las lluvias afectaron la florescencia de
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las plantas, por lo que mengu sustantivamente la cosecha. Al mismo tiempo, el invierno aneg la red de caminos internos y la deplorable condicin del transporte por la carretera nacional hizo muy difcil el trnsito de las carretas, lo que ocasion onerosas prdidas, pues la mitad de la cogida qued en el Valle Central.36 Si se juzga en conjunto el desarrollo de la caficultura costarricense, puede afirmarse que las innovaciones de cultivo y el instrumental agrcola alcanzadas desde 1820 no se alejaban palmariamente de la situacin de 1870. La excepcin, entre las principales novedades que se impusieron alrededor de 1860, sobre todo el giro gradual del cultivo de pleno sol a bajo la sombra. No obstante, es difcil extraer conclusiones tcnicas, puesto que la mayora de especies utilizadas rivalizaban con el arbusto por los mismos nutrientes. Sin entrar en los detalles en el siempre coreado tema de la falta de mano de obra a lo largo del siglo, algunos productores buscaron frmulas para ajustarse a esta traba, una de ellas fue recurrir al mercado de brazos chinos. As, varios cafetaleros consiguieron una atenuacin al problema, sin embargo, seguramente, como consecuencia de las elevadas cargas y obligaciones en el trabajo encontramos en las fuentes numerosas noticias sobre la fuga de los culis: De la hacienda del que suscribe [Antonio Amerling en Santa Brbara de Heredia] se han huido tres chinos el 2 de los corrientes cuyos contratos tienen nmero 150, 383 y 672.37 El punto de partida de la industria cafetalera de esta poca estuvo en estrecha relacin con la variedad typica. Gracias a las extraordinarias condiciones agroecolgicas del Valle Central, el caf arbigo se desarroll a plenitud; no obstante, despus de cuarenta aos sembrando una nica simiente y trabajando con exigidad tcnica se iba perdiendo la excepcional fertilidad de los suelos. Aunque todava no tenemos datos precisos sobre los rendimientos, algunos testimonios cualitativos parecen indicar que las bajas cosechas se producan con frecuencia. De hecho en el imaginario de todos los Secretarios de Estado de Agricultura desde haca treinta aos no se lograba una cosecha tan memorable como la de 1847.38 A lo mejor, la inslita inquietud agrcola del ltimo cuarto del siglo XIX en definitiva estuvo en la introduccin al ecmene de la meseta de diversas variedades de caf; una por experiencia interna y otra tratando de reproducir xitos reales o aparentes en el extranjero. Este desvelo por nuevas variedades se inicia segn Charles Cohen W., en 1863, cuando en la zona norte del cantn de San Ramn se hall en el paso del ro de San Lorenzo, punto que cortaba el antiguo camino de herradura a San Carlos, una variedad que los productores nativos denominaban con los nombres Enano, Jardinero y San Lorenzo.39 De porte bajo a duras penas alcanzaba una altura mayor de 1.30 metros prosperaba bien en suelos pobres y montaosos donde el typica no lograba mantenerse. Creca y produca admirablemente sin sombra, el grano era grueso, la hoja del rbol fuerte y su atributo superior se resumi en el poco esmero en las faenas de labranza.40 Desafortunadamente, las fuentes ofrecen pocas menudencias impresionantes sobre los resultados obtenidos, pero hay pruebas claras de que los productores de la parte alta del cantn de Barva en la provincia de Heredia efectuaron experimentaciones con dicha variedad. Mientras tanto, en 1877, nuestro encargado de negocios en Londres, Ezequiel Gutirrez, se dio tambin a conocer en la vida pblica como uno de los difusores tcnicos ms penetrantes y de ms dilatada visin: tuvo los primeros acercamientos con una variedad que estaba despertando expectativa en el mercado europeo, la variedad Coffea Liberica.
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Oriunda de Monrovia-Liberia e introducida en 1872 al Jardn Botnico y a los jardines privados de Londres, Gutirrez, movido por esos resortes, empez a compilar las valiosas observaciones de los naturalistas. En 1878, en un acto de consumado optimismo, public en el Diario Oficial una resea muy interesante sobre las propiedades de la variedad. Entre las principales novedades, segn el diplomtico destacaban:
[] produce ms temprano y en mayor cantidad y que vive ms largo tiempo y no est sujeta a enfermedades que el Coffea Arbicael grano es ms grueso y ms pesado, y que su aroma es ms fino y delicado de lo cual doy fe si la muestra que me ensearon y me dieron a probar es genuina. Pero aun poniendo en duda todas estas ventajas, la que s parece de todo punto incuestionable es la del que el caf de Liberia se produce perfectamente en lugares donde la temperatura no baja de 70 grados ni pasa de 100 grados Farenheit, es decir,bajo los calores que no soporta el caf ordinario, conocido y admitido en el comercio.41
No hay mcula de duda que el Gobierno tom por su cuenta la aceptacin de los ltimos argumentos de Gutirrez, pues dispona ahora de la oportunidad perfecta para una segunda fase de la caficultura. La simiente Coffea Liberica vislumbr la posibilidad de ensanchar nuestra vieja frontera cafetalera, hacia las tierras nuevas de las costas del Caribe y Pacfico, as como las del interior del pas, desde Turrialba hasta la frontera con Nicaragua y todo el Departamento de Guanacaste, y contribuy a robustecer una imagen paradisaca de los nuevos cafetales. De este modo, la administracin de Toms Guardia import, en 1878, los primeros diez quintales de la semilla africana, distribuyndola en las comarcas de Caas, Esparza, Paso Hondo, Nicoya, Bagaces, Santa Cruz, Taboga y la nueva poblacin de La Guardia en la provincia de Guanacaste.42 Muy pronto las casas importadoras de San Jos, como el Jardn de Julin Carmiol, colocaron a disposicin de los caficultores las semillas del Caf de Liberia.43 Pero ms all de los excepcionales dones naturales de la semilla Liberica para adaptarse a otro tipo de terrenos diferentes a los del Valle Central, rpidamente se pusieron de relieve algunas insolubles contradicciones. Aunque tuvo una aceptacin inicial, no tuvo la preferencia de los dueos de beneficios, quienes aseguraban que requera por los menos el triple del trabajo en sus instalaciones y en parte de otras mquinas que no contbamos en el pas.44 A pesar de los grandes inconvenientes que el grano africano encontraba para su desarrollo, en las antiguas reas cafetaleras se difundi, gracias a la perseverancia de algunos productores por aclimatarla en estos suelos. Quizs uno de los mayores reconocimientos internacionales ocurri en la Exposicin de Chicago de 1893, cuando al productor Emanuel Jimnez Bonnefil se le galardon con una medalla de bronce por aclimatar el caf Liberia, en sus cafetales de La Uruca.45 La crisis de 1878-1885 hizo que se le prestase por primera vez atencin a los rendimientos que disminuan a un ritmo lento, y a la fertilidad de los suelos, perceptibles en varias zonas del Valle Central. Amargamente, el conocimiento de la situacin previa al uso de los fertilizantes qumicos es precario. Aqu hemos de limitarnos a especular con algunas posibles fuentes para la dotacin de abono a los cafetales. Sin ambages los animales bueyes y caballos eran la nica posibilidad de abono, adems de utilizarse para tiro y transporte. Sin una yunta de mansos era imposible trabajar un beneficio tpico del
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siglo XIX: movan trillas y carretas, traan caa, pltanos y frutas; cada beneficio artesanal requera como mnimo de una o dos yuntas de bueyes. No obstante, por regla general, las yerbas de alimentacin del ganado vacuno eran malas y los animales andaban flacos, aporreados y llenos de garrapatas, lo que asust a muchos productores, al intentar hacer frente a las necesidades del suelo. Tambin, la basura podrida de los patios y las deyecciones fecales sirvieron como fertilizantes. A medida que la fertilidad natural de las tierras fue perdindose, el estircol escaseaba terriblemente, hasta el grado de convertirse en moneda de cambio, como de manera grfica lo refleja esta gacetilla:
Ganga para los dueos de caballerizas. Las personas que quieran mandar la hacienda del Mojn de los seores Pinto una carretada de estircol se les dar en cambio una carretada de caa que cortar el mismo mozo que mandan, a su satisfaccin.46
A principios y mediados de la dcada de 1880, surgieron dos hiptesis muy diferentes, pero que juntas proporcionan un buen ejemplo por explicar el enigma de los bajos rendimientos. La primera de ellas fue planteada en 1881, por P. Dabry de Thiersant, quien fuera encargado de negocios de Francia en Centro Amrica: a su juicio la mayor parte de los terrenos de Costa Rica, estaban agotados por el prolongado cultivo y demandaban el empleo de abonos. Por su parte, en 1889, Cruz Blanco, en dos entregas publicadas en La Repblica que tenan por ttulo Defensa al caf, plante desde un ngulo tcnico todos los problemas de los cafetales de la poca. Aunque en algunos puntos coincidi con el diplomtico galo, verbigracia, la utilizacin de abonos, su ataque se enfocaba en las rutinas establecidas por los productores. En su opinin, el sistema de palear al tablero y la utilizacin de musceas y rboles frutales como sombra para el caf eran costumbres mal entendidas. Loablemente, los artculos de Cruz Blanco son los primeros gritos en recomendar las ingas, en especial, los cuajiniquiles verdes, pues resultaban ms convenientes.47 Este pequeo recorrido por las mrgenes de la crisis de 1878-1885, muestra que al comenzar la dcada de los aos ochenta ocurri, o al menos inici, un cambio en la caficultura costarricense. Con la cada de los precios internacionales y la disminucin de los rendimientos concluye el ciclo de muchas unidades productivas dominadas por los factores naturales y comienza la poca de modificaciones tcnicas en el cultivo. Las factoras de la dcada del ochenta Regresando de nuevo al anlisis de las instalaciones del procesamiento del grano, y zambullndonos en mayores detalles sobre los efectos de los artilugios modernos, es conveniente resaltar algunos elementos tiles para abrir una ventana y mirar ms lejos todo el significado que, desde el punto de vista econmico y social, tuvo el impacto de la introduccin de mquinas. En contraste con los numerosos trabajos que relatan la historia del beneficiado del grano ligada a unos cuantos individuos, sostenemos una tesis diferente a esos estudios. En primer lugar, a juzgar por la inmensa cantidad de pequeos beneficios y tanques de lavar que tenan nuestros antiguos cafetaleros debemos inferir que a nivel de la finca convivan el trabajo agrcola e industrial. Los granos aqu se lavaban y despulpaban con mayor o menor perfeccin, en unos casos con cacharros rudimentarios y en otros
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con pequeos artefactos modernos, secndolos luego en patios de tierra o enlozados. Estas unidades productivas, que tenan una extensin aproximada de tres a cinco manzanas, haban revestido una importancia nada balad en la produccin de caf. Otros beneficios artesanales realizaban las mismas faenas; sin embargo, posean otros utensilios como dos pilas, una para descascar y la otra como depsito, efectuaban la prctica del aventamiento el objeto de esta prctica era limpiar el grano de la paja pulverizada sino de la tierra y de cualquiera otra materia extraa, y el retrillado, con el propsito de eliminar todas las pelculas del grano. La introduccin primero de los aventadores, luego de los despulpadores y por ltimo de los clasificadores, fue creando desigualdades cada vez mayores en el universo de los beneficios. En la dcada de 1870, un aventador ingls o norteamericano tena un costo de 60 a 80 pesos, suma nada despreciable en tiempos de bajos precios internacionales. El otro cuello de botella fue el despulpador. Esta innovacin maniobraba perfectamente cuando la totalidad de la cereza se hallaba en su perfecta madurez; a consecuencia de los defectos de nuestros viejos cafetales, donde mezclaban todo tipo de grano requemado, verde, grano vano, y pintones, la mquina en lugar de mejorar daba por resultado un fruto picado o mordido. Antes del uso de las secadoras, la introduccin de los clasificadores fue determinante en la transformacin de las instalaciones, aquellas que dispusieron de esta innovacin, en principio tenan una ventaja en el mercado local y elev considerablemente la posibilidad de incrementar su productividad. La dcada de 1880 estuvo relacionada con el espectacular renacimiento de los beneficios de ltima cscara. Estas instalaciones, la mayora ubicadas en las cabeceras de provincias y centros de pueblos, recibieron un empuje considerable gracias a un gil proceso de introduccin de mquinas en el pas. Ya en el itinerario del decenio anterior estos depsitos haban ganado una modesta relevancia. El mejor beneficio de ltima cscara o nueva industria, como lo llamaban sus propietarios fue instalado en 1874, por Morrel y compaa en la Plaza Principal de San Jos.48 El Almacn Americano as se llamaba el negocio de Morrel y compaa tuvo un papel preponderante en el proceso de germinacin industrial de los beneficios, pues dispona de la ms famosa coleccin de artefactos porttiles de esos aos, los cuales se adaptaban a cualquier tipo de fuerza: animal, vapor o hidrulica. Rpidamente, el beneficiador y productor pudo comprobar de manera efectiva las ventajas notables de los descascaradores, pulidores, aventaradores, separadores y aparatos que efectuaban el proceso de manera simultnea, todos de acero e importados de Nueva York. Durante todo el ao, la firma, con un alto sentido empresarial, recibi caf en bellota y pergamino para sacarlo en sus mquinas sin que los dueos del caf tuvieran que pagar dinero alguno. As, los nuevos inventos aumentaron la capacidad productiva por da y acrecentaron el rendimiento en los beneficios; por ejemplo, el caf de clases inferiores, como el de repela, en bellota y sin desaguar, sala perfectamente pulido y limpio. El avance tcnico y la aventura empresarial de Morrell y compaa proporcion avivadamente los elementos necesarios para el surgimiento de los beneficios de ltima cscara. Todas las pocas han dejado su sedimento, tal vez ninguna como la de 1880. El importante desarrollo del proceso tcnico y organizativo elev de manera cuantitativa y cualitativa el nmero de instalaciones de esta naturaleza. Varios beneficiadores-exportadores con mentalidad industrial buscaron en Europa y los Estados Unidos mquinas mejores y ms potentes que pudiesen competir con las de Morrell. Personas como Braulio Morales en
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Heredia, Jos Mercedes Rojas en Cartago, Jos Ramn Rojas Troyo y Otto von Schroter, este ltimo iba por delante con toda una novedad: el equipo de sistema Ceylan,49 mostraron una propensin a renovar su equipo de capital, reforzando ulteriormente sus posiciones en el mercado nacional. En esa misma dcada, otro prspero grupo social, los corredores jurados y comisionistas, que estaban instalados en los centros urbanos, tambin se hallaban en posicin de invertir en estas instalaciones de ltima cscara. Originalmente, autorizados por las casas de Europa, California y Nueva York, para pagar adelantos sobre consignaciones de caf beneficiado de futuras cosechas, ahora podan dedicarse a nuevas aplicaciones industriales y de manufactura. No contentos con sentarse a descansar mientras otros diversificaban sus labores, estos hombres y compaas utilizaron sus vnculos para acelerar el proceso de adopcin de innovaciones. El resultado fue la aparicin de un sinnmero de locales la mayora de ellos localizados en la ciudad capital, andaban a la caza de nuevas formas de anunciar su producto, y ofrecer incentivos econmicos especiales a los productores:
Clasificacin del caf Los hacendados y compradores de caf que manden este producto al extranjero, pueden conseguir su clasificacin y arreglo, como tambin su despacho a Puntarenas, con la mayor brevedad y a poco costo, en nuestras bodegas, en donde hay facilidad para clasificar 300 sacos por da. Es bien conocida la ventaja en los mercados de Europa y Estados Unidos de tener el caf clasificado, resultando un ocho por ciento de utilidad en el precio sobre caf sin clasificar. De nuestras mquinas el caracolillo sale enteramente perfecto, sin un solo grano comn, aumentando su valor cinco centavos la libra. Tarifa Para recibir, clasificar, aventar, sacar el caracolillo, pesar, coser, marcar y despachar, (sin sobre-sacos) 25 centavos por saco de cinco arrobas; 5 centavos ms con sobre-saco. Los dueos deben entregar su caf pelado, en sacos de cinco arrobas netas; de otro modo deben presenciar el peso en nuestras bodegas.50
En un examen minucioso de este grupo social, observamos individuos y sociedades como Jaime J. Ross, F. J. Alvarado, Juan I. de Jongh, la sociedad de Pedro Manau y Juan Russell, Farrer y Vansitart, Holst y Morales, Van de Putte y Fertzwiet, Lujn y Mata, quienes utilizaban su crucial posicin para adquirir potestades sobre las nuevas invenciones que se implementaban allende Costa Rica; ejemplo de ello es la sociedad Van de Putte y Fertzwiet, que implant el sistema Smont dry coffee51 y Lujan y Mata, quienes fueron unos de los primeros en utilizar la secadora Guardiola de tamao medio.52 La extraordinaria evolucin del mercado internacional posterior a la segunda mitad del decenio de 1880 tuvo amplias y trascendentales consecuencias para la economa local. De igual forma, el nuevo escenario (1885-1898) le dio a la caficultura una fuerza nicamente comparable con la de sus primeros aos, y an una mayor intensidad a la modernizacin. El primer paso de importancia que dieron algunos productores, dueos de patios artesanales, fue el remozamiento de sus vetustas instalaciones. Las repentinas y elevadas alzas de las clases finas lavadas y escogidas a mano no as los cafs sin escoger, beneficiados
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en patios de tierra y secados en bellota que entraban directamente en competencia con el caf de Brasil, suscitaron en los aos noventa un importante progreso tcnico y elevadas inversiones en Curridabat:
Ante el auge de sus negocios fue cuando el atrevido y confiado empresario resolvi acondicionar su beneficio al estilo moderno, con motor a vapor y secadora Mason, como ya lo tenan los seores Gonzlez Soto, en el mismo barrio. Lo primero fue construir una buena caera que saliendo del riachuelo Puruces, en nuestra finca Las Juntas, pasara por el ro Mara Aguilar y llevara al beneficio el indispensable contingente de las aguas limpias para el consumo domstico y el lavado del caf en pergamino. Se pidi a los Estados Unidos de Amrica los arietes, tubera y dems accesorios, inclusive un estanque grande, de hierro, con capacidad de diez mil litros y se constituy la presa de calicanto que permitiera desviar el caudal suficiente.53
A comienzos de la ltima dcada de la centuria decimonnica, mientras se profundizaba la mecanizacin de los beneficios, tambin iban abriendo trillo las primeras experiencias tcnicas en el cultivo. El utillaje utilizado por el caficultor apenas haba sufrido modificaciones desde 1830. Efectivamente, no se produjeron avances importantes hasta la llegada de los ingenieros agrnomos graduados en Europa, y la divulgacin de los resultados de las estaciones experimentales. Todo lo cual, aport impulsos decisivos al proceso de tecnificacin de los cafetales y constituy la base de ulteriores innovaciones. La siembra de plantas leguminosas ingas y erytrinas fue de enorme importancia y el reconocimiento de sus propiedades como agentes nitrificadores precipit el que diversos productores fueran inducidos a experimentar con ese tipo de rboles. Esta tcnica agrcola estuvo amparada por una utilizacin ms profusa de fertilizantes qumicos encaminada a mejorar la calidad del suelo y a satisfacer las necesidades del mercado exterior de ese momento. Uno de los legados ms relevantes que dejaron los aos de buenos precios fue el despertar de la indagacin tcnica de la caficultura. Podra decirse que la era de la modernizacin albore en 1890 cuando se crearon la Sociedad Cientfica-Agrcola, en febrero de 1890, y la Sociedad de Agricultores, el 3 de agosto de 1890,54 y el Auditorio de Fsica del Liceo de Costa Rica se constituy en un lugar de reunin semanal para escuchar experiencias vernculas de algunos productores inquietos. Otros pusieron en marcha programas de enseanza agrcola en las escuelas urbanas y rurales como una instruccin general.55 Por otra parte, antes de 1890, los productores nacionales no conseguan fcilmente un reconocimiento especial por sus contribuciones a la caficultura regional, la participacin en las ferias internacionales efectuadas en estos aos, les confiri a varios premios cafetaleros y homenajes por haber concebido invenciones que fomentaban el progreso de la industria. En suma, el apelativo que se le concedi en estos tiempos al caf de grano de oro, profetizaba un clima psicolgico favorable de bienestar econmico. Sin embargo, los acontecimientos que se desarrollaron en el perodo 1896-1910 evidenciaban hasta qu punto se estaba lejos de la quimera. La rpida velocidad del crecimiento de las plantaciones en los pases productores, verbigracia, Colombia y, en especial Brasil, repercutieron en el mundo cafetero. En realidad, el fenmeno no era cosa nueva,
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pues la inagotable produccin brasilea influa de forma considerable en las pautas de comercializacin internacional y ocasion la aparicin de perturbaciones coyunturales a lo largo del siglo XIX. Sin duda la crisis finisecular es uno de los perodos ms manidos de investigadores e historiadores por las repercusiones econmicas y sociales que tuvo casi por igual en todos los pases productores. Para el caso costarricense no es necesario detallarlas, ya que en otra ocasin hemos hecho alusin suficientemente a ellas. Aqu slo nos interesa el impacto en la fase del procesamiento. A pesar del sobresaliente grado de especializacin que haba conseguido la fase industrial de la caficultura, la crisis se dej sentir con toda su fuerza en el sector. En 1897, el Secretario de Hacienda y Comercio, Ricardo Montealegre, describa as la situacin del mercado internacional:
[] durante la ltima crisis que me refiero, las clases inferiores de caf se vendieron precios muy bajos, ocasionando una fuerte prdida sus exportadores, en tanto que las clases finas se cotizaron precios relativamente favorables. Es de desearse en bien de los intereses de la Nacin y en el de los particulares que el desastre ocasionado por esta crisis en las ventas de nuestro caf sirva de experiencia a todos aquellos que, no estando en condiciones de beneficiarlo bien y halagados por el deseo de obtener buenos precios, mediante un imperfecto beneficio del grano y la exportacin de ste por su propia cuenta, renuncian la positiva utilidad que los proporcionara la venta del fruto en cereza aquellos beneficiadores del pas que cuenten con todos los elementos necesarios para obtener clases superiores.56
A juzgar por las lamentaciones del Secretario de Estado, muchos beneficiadores lejos de hallarse ntimamente asociados con las novedades tecnolgicas permanecan atados al pasado y revestan una importancia fundamental, sobre todo por las grandes partidas de caf enviadas en pergamino y sin clasificar a Londres.57 Uno de los tantos aspectos que afloraron con la crisis fue poner al descubierto el malestar reinante entre el productorbeneficiador artesanal y el gran procesador de caf. Aquel remanso de hermandad si en alguna ocasin existi sufri fisuras que dejaron una impronta social observable tambin en las relaciones de los aos venideros. Si se recorre la historia del siglo XIX, es sencillo advertir que hasta este tiempo el debate entre estos protagonistas haba discurrido en buena parte por el fraude de las medidas cuando el grano era negociado en fruta o maduro, o de vez en cuando apareca una gacetilla periodstica denunciando el agiotaje en la fijacin de los precios internos, empero, el problema de la calidad nunca sali a flote. En contraste con otras crisis, las controversias por la excelencia del caf y los precios domsticos dieron paso al enfrentamiento y a las intransigencias mutuas que a su vez ahondaron divisiones que no pudieron paliarse sino hasta 1933. Desde la ptica de los grandes beneficiadores deba fomentarse una renovacin de la esfera con la homogenizacin de tcnicas y con acciones drsticas como el cierre o la fiscalizacin de las autoridades municipalidades de aquellos establecimientos que tenan en un estado de riesgo latente la produccin, pues:
Ms de la mitad del caf de Costa Rica no se beneficia bien, como casi todo el caf de Santo Domingo, gran parte de Heredia, Alajuela, Naranjo, San Ramn y Grecia, y en fin todo el de Palmares.
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Toda esa inmensa de cantidad de caf, que se seca sin despulparlo antes, es un caf idntico al de Nicaragua y El Salvador, y corre la misma suerte de estas procedencias, si bien no la del caf de Brasil.58
La decepcin derivada de los defectos e insuficiencias en cuanto a los criterios para la fijacin de precios internos nutri el nacimiento de una conciencia social excluyente, que condujo a una creciente crtica de los pequeos y medianos productores a los mecanismos del mercado. El sealamiento a los grandes beneficiadores como el trust de explotadores y de hacer la guerra a los agricultores sala a relucir frecuentemente.59 No faltan relatos con lo que respaldar todas estas afirmaciones. As, por ejemplo, Florentino Montenegro, vecino del distrito de San Jos del cantn Central de la provincia de Alajuela, se diriga el 12 de abril de 1903 a la corporacin municipal en estos trminos:
En mi cafetal situado en el barrio de la Concepcin de esta Ciudad, he implantado hace algn tiempo un beneficio de caf, que consiste en lo siguiente: una trilla movida por bueyes, un aventador, una pila para desmielar y como un cuarto de manzana de patio de calicanto. La situacin tan triste en que hoy da se encuentran los cosecheros de caf, teniendo que sujetarse al capricho de los beneficiadores de ese grano; situacin que hace largo tiempo viene declarndose que lo que me indujo a implantar este rudimentario beneficio, independizndome as de la libre voluntad de los beneficiadores. Este ha sido, y es hoy da, el nico fin del citado beneficio, es decir, emancipar mi cafetal de la tutela de los beneficios.60
Si bien es cierto estas instalaciones haban ido retirndose a medida que prosperaba la caficultura, muchos propietarios lejos de dar un salto atrs en el tiempo, sacaban objetos como ruedas hidrulicas, trillas, retrillas de madera y piedra y habilitaban sus patios de tierra como respuestas defensivas a los perodos de vacas flacas, desde luego, tambin con el claro objetivo de prevenir las tendencias oligopolistas. Esta dinmica indujo a una autosuficiencia del productor-beneficiador artesanal hasta la crisis de los aos treinta del siglo XX. Puestos sobre aviso que nunca es certero confiar en los datos censales de la poca, hemos construido nuestra propia base de datos para intentar evaluar el nivel tcnico de la principal industria agrcola durante la primera dcada del siglo XX. La nica informacin estadstica que tenemos ms a mano son dos Anuarios Estadsticos de 1907, 1908 estas fuentes registran 221 beneficios y el Censo Agrcola de 1910 verifica 211 establecimientos para procesar el caf. Aunque tienen alguna relevancia por los criterios de clasificacin de beneficios, estas fuentes adoptan sistemas distintos de verificacin; verbigracia, el Censo Agrcola arroja un nmero considerable de secadoras, mientras que los Anuarios rastrean mayor nmero de inmuebles. Con todo, los datos mencionados posibilitan recoger algunos indicios tiles. Recurriendo a otras fuentes como peridicos, documentos municipales, uno que otro expediente judicial, a ttulo personal registremos para la dcada 262 edificios, que en resumidas cuentas y con un poco de esfuerzo advierte la cautela para manejar los registros oficiales. A todas luces un empeo hercleo en los anaqueles de la Biblioteca o del Archivo Nacional disparar por los aires nuestra frgil estadstica. Intentando una visin de conjunto mediante el grfico N 1 el rasgo esencial que salta a la vista es la concentracin geogrfica. El 99% 258 establecimientos de un total de
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262 estaban desperdigados a lo largo y ancho de la Depresin Tectnica Central, abarcando desde el Valle Central Oriental, alrededores de Turrialba, hasta el Valle Central Occidental cerca de San Ramn. Llama la atencin que el ensayo cafetalero de 1878 en la provincia de Guanacaste, especficamente en los cantones de Caas, Santa Cruz y Liberia, con la variedad Coffea Liberica y, pocos aos despus la introduccin de otra variedad Coffea arabica L. var. Maragogipe, se produjo su aclimatacin de forma conveniente en la regin.
Grfico 1 Distribucin de beneficios de caf por provincia 1900-1910
San Jos 23%
Alajuela 30%
Heredia 28% Guanacaste 1%
Cartago 18%
Fuente: La Gaceta. Diario Oficial, 30 de enero de 1900, 95; 4 de abril de 1900, 315; 21 de abril de 1900, 363; 5 de octubre de 1900, 355; El Noticiero, 6 de octubre de 1905, 1; Boletn de la Sociedad Nacional de Agricultura, 10 de setiembre de 1906, 139; Anuarios Estadsticos, 1907-1908; Censo Agrcola, 1910; ANCR. Serie. Municipal, sig. 2703; 10430; Juzgado Civil de San Jos, sig. 10823.
Cierto es que, paralelamente a esta congregacin, debemos indicar aun el destacado papel de las zonas urbanas en el desarrollo de la industria cafetalera. En efecto, el negocio cafetalero supo encontrar, exceptuando la provincia de Cartago, su principal asiento en las cabeceras de las provincias; por ejemplo, los cantones centrales de las provincias de Heredia, San Jos, Alajuela y Cartago daban cabida a 114 patios, o sea, un 43.5 % de toda la infraestructura instalada a escala nacional. Entre los cantones de vanguardia debemos mencionar ante todo el cantn central de San Jos, sin duda el ms dinmico y concentrado de todos ellos, pues representaba un 53.3% del total de la provincia; el otro caso es el municipio central de la provincia de Heredia, en un radio muy pequeo se concentraba el 48.6%, con lo que mantena la preponderancia sobre la jurisdiccin. En trminos meramente tcnicos, el punto de inflexin para determinar el ordenamiento, segn podemos observar en la asociacin de abajo, fueron las secadoras. Es bastante aceptable que el desarrollo tecnolgico de la industria cafetalera costarricense tuvo su punto ms alto despus de la dcada de 1880, cuando comenz a prestar sus servicios este artefacto tecnolgico. Una vez contrastadas de manera efectiva las mejoras con respecto a la estufa de lea y bagazo, pues los serios inconvenientes que ocasionaban al propietario del beneficio la impericia del atizador en el manejo de la estufa,61 la introduccin de la
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secadora vino a modificar de alguna manera las tcnicas y las labores de procesamiento del grano, pues la mquina en s misma ayud al beneficiador a resolver otros problemas, tales como aligerar el secamiento, suplir la ausencia del sol de varias regiones cafetaleras, adems remediaba la falta de extensin de los patios y sobre todo ahorraba trabajo. En consecuencia, la secadora adquiri una relevancia mayor an, en especial en el largo auge de los precios internacionales en la dcada de 1890 y no tardara en consolidarse a principios de 1900. En 1910 el pas contaba con 133 artilugios de esta clase (vase el Cuadro N 1).
Cuadro 1 Clasificacin de beneficios de caf por provincias: 1900-1910 I Clase Provincia Alajuela Cartago Guanacaste Heredia San Jos Movido por vapor o agua con secadora 27 39 3 17 47 II Clase Movido por vapor o agua sin secadora 33 0 0 21 7 III Clase Sin maquinaria de ninguna naturaleza 17 5 0 32 6 IV Clase Sin maquinaria de ninguna naturaleza 1 2 1 4 0
Fuente: La misma del Grfico No.1
El anlisis comparativo que se deduce del cuadro de arriba deja entrever cmo las mquinas de secar caf se explayaron por todo el ecumene cafetero de esa poca, sin embargo, su uso estuvo concentrado en determinados lugares y no todas las regiones evolucionaron en forma paralela, ni los cambios ocurrieron con igual intensidad. El epicentro de la tecnificacin estaba localizado en la provincia de Cartago, en dos de sus cantones, Paraso (11 beneficios) y la Unin (13 beneficios), donde todos los inmuebles tenan los elementos tecnolgicos ms avanzados de ese entonces. No era infrecuente que los productores del cantn de la Unin y sus distritos defendieran su cuota de mercado en el extranjero a travs de inversiones directas, nuevos mtodos de siembra, difusin y adaptacin de prcticas de otras caficulturas, ya que el caf que se produca en sus tierras desde tiempos primigenios gozaba de una excelente reputacin internacional. Hacia el este de la provincia Paraso y Turrialba la mayora de beneficios que empleaban las secadoras obedecan a su pronunciada estacin lluviosa. En contraste con el refinamiento de la provincia de Cartago, la industria cafetalera de la de Heredia segua empleando tecnologa decimonnica. Gozaba de una larga historia como una de las ciudades primadas del caf, que inspir a los poetas nacionalistas a llamarla la pequea provincia de oro, pues a criterio de ellos es una valiosa plantacin de caf, sin rival en el pas, pero la realidad lo que nunca nos cantaron estos buclicos fue que la Ciudad de las Flores an se hallaba encadenada a las trillas de piedra y madera tiradas por caballos o bueyes. En cuanto al progreso tcnico de Alajuela, hemos de decir que un buen nmero de beneficios de primera se hallaban en los distritos y cantones al oeste del Cantn Central, pero, por otra parte, no podemos subestimar que casi un 65% de los patios eran de segunda
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y tercera clase, los cuales estaban desperdigados por todos los distritos productores de caf. El caso de la provincia de San Jos resulta interesante, en particular, toda vez que desde principios de la caficultura dispona de una infraestructura muy mecanizada aqu empezaron los beneficios hidrulicos, en la dcada de 1880, muchos propietarios josefinos tenan un equipo digno de encomio. A finales del primer decenio del siglo XX, an seguan funcionando cuatro beneficios de segunda clase dos en el cantn Central, uno en Escaz y otro en Santa Ana ; y tres artesanales, dos de ellos ubicados en las afueras de la capital Pacaca y Aserr y uno en cantn Central. Por ltimo, al finalizar la primera dcada del siglo XX, haba 262 beneficios, de los que un 43.8% (115 locales) funcionaba dentro o en las cercanas de las ciudades. A este respecto, hay que hacer hincapi en las ingentes cantidades de agua que consuman, lo que tena no slo un efecto directo en su distribucin, sino tambin era la consecuencia de muchos conflictos urbanos por la constante contaminacin de las mieles a las fuentes de suministro. Tales limitaciones se hacan ms severas a medida que se iban ensanchando las poblaciones, precipitando un futuro desalentador para estas factoras. Entre 1899-1903, los productores nacionales vieron disminuir drsticamente el nivel de remuneracin por su caf, ya que cay por debajo del 50 por 100 comparado con el de 1896 en ese ao el productor obtuvo 46 pesos por fanega, en lo que tal vez fue una de las cadas ms bruscas de todo el siglo XIX. El deterioro del nivel de vida de la poblacin y la crtica situacin de la agricultura rompieron con las concepciones liberales tradicionales. Sin equvoco, el miedo y el desconcierto que se enseorearon en estos aos de desbarajustes econmicos modificaron la relacin del Estado y la sociedad. La moderada poltica proteccionista estatal mitig en parte las secuelas ms graves de la crisis finisecular e indujo, en cierta medida, a propiciar cambios tcnicos en las unidades productivas agrarias. En 1903, la Secretaria de Fomento habilit los jardines del Museo Nacional y del Instituto Fsico Geogrfico y, al mismo tiempo, un terreno adyacente al Liceo de Costa Rica y una finca propiedad del Estado frente al Asilo Chapui,62 para la Sociedad Nacional de Agricultura organizacin integrada por ganaderos, medianos y grandes productores de caf a fin de asegurar el funcionamiento de los primeros campos de experimentacin y demostracin agrcola. De esta manera, el Estado en 1907, pugn por la organizacin de los productores fuera de los bordes del Valle Central al crear las Juntas Cantonales Agrcolas.63 La creciente presencia del Estado en la sociedad durante la primera dcada del siglo XX cristaliz el 1 de enero de 1911, una vez que el Departamento de Agricultura inaugur sus trabajos. En buena medida, tras la crisis finisecular muchas cosas cambiaron y, posiblemente, el esmero y la mecanizacin del procesamiento del grano fueron el secreto para una revaloracin de la leyenda del mejor caf del mundo. Esto constituy un giro de importancia en la medida que tambin fueron muchos los caficultores que coincidieron en abandonar las rutinas agrcolas y practicar un conjunto de nuevas tcnicas para recuperar el dinamismo de otros tiempos. Aunque en los aos anteriores a la primera guerra mundial, la industria cafetalera salud uno que otro invento todos ellos sobre conocimiento tecnolgico ya popular, la reconstruccin de la actividad dependi, en buena medida, de las innovaciones en la fase agrcola y la de experimentacin con abonos qumicos.
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A modo de conclusin: El siglo XIX fue testigo de una serie de cambios de importancia en la caficultura costarricense. Pese a todas las contrariedades del precio internacional del grano, el negocio con Europa y los Estados Unidos se consolid y brind elementos vigorosos a favor de un aura mtica de que nuestro caf era el mejor del mundo. La idea fundacional de esta alegora integraba varios elementos intrnsecos del cultivo: altitud, las condiciones del suelo y el clima, asimismo, la seleccin y el mejoramiento de la variedad Coffea arabica, var. typica. Todos ellos eran una metfora recurrente para fortalecer la identidad. Habitualmente, de todos los elementos exgenos de la siembra, la idea del buen beneficiado dio elementos vigorosos para darle una popularidad al mito. Cuando Buenaventura Espinach puso a funcionar la singular tcnica de lavar el caf,64 a los pocos aos los rditos fueron observables. Fue en la dcada de 1840, cuando una gran cantidad de productores empezaron a comprender la significacin potencial de la prctica y a posesionarse, mediante el ejercicio de su inteligencia, de tareas y conocimientos especiales que anteriormente estaban reservados a pocas personas. Es incuestionable que el laborioso esfuerzo de beneficiar el caf por la va hmeda tuvo su recompensa, pues fue uno de los motivos ms importantes por los cuales Costa Rica pudo mantener sus mercados extranjeros y el crdito sin dificultad. De hecho, en parte este mtodo de procesar el caf esquiv el golpe de frente en tiempos de bajos precios. Al margen de lo que nos digan la mayora de estudios acerca de la separacin de las fases siembra - procesamiento, esta situacin merece un replanteamiento. Aqu, hemos intentado explicar la actividad industrial cafetera desde distintos ngulos. A lo mejor, la imagen ms fuerte que nos qued impregnada de los innumerables datos encontrados fue la concentracin de las primeras fases del beneficiado en una cantidad bastante apreciable de pequeas y medianas unidades productivas del Valle Central. Notas
1. Las ideas ms esenciales se presentaron, por primera vez, hace ya ms de un lustro. En aquella ocasin recib bastantes comentarios del Doctor Mario Samper Kutchsbach, a quien he de dar las gracias por la ayuda de todo gnero que me brind. El texto estuvo en lista de espera, mientras esculcaba a ratos docenas de expedientes judiciales sobre los hurtos de caf, los cuales posibilitaron ir tejiendo, a puros retazos, una idea aproximada del beneficiado artesanal e industrial Durante el 2007 tuve la oportunidad de trabajar a la par de otros acadmicos e investigadores en el Proyecto del Museo del Caf. El Proyecto estaba dividido en varios captulos, por lo que se cre uno para la elaboracin del guin museolgico del Museo del Caf, el cual estuvo bajo mi responsabilidad. Segn uno de los dogmas ms dilatados sobre el beneficiado de caf, ste se concentra de forma muy acentuada en un pequeo grupo en cuyo seno ocurrieron los inventos ms innovadores. Luego de una revisin exhaustiva de fuentes periodsticas, series municipales, criminales, fomento y algunas otras ms, elaboramos una base nada desdeable de 781 beneficios que operaron en el siglo decimonnico. Se trata de una afirmacin ambiciosa; en primer lugar, desde los tiempos de La formacin de hacienda cafetalera costarricense en el siglo XIX (1975) de Ciro Flamarion Santana Cardoso, hemos credo a pie de juntillas que en el pas existan 256 plantas procesadoras y, adems, porque pocos recuerdan la transcendencia del beneficiado del grano en la finca del pequeo y mediano productor, ni cul era la repercusin de este hecho con respecto a la economa del pas. Luego de esa experiencia, estoy totalmente convencido de que esa base de datos es apenas una epidermis fina de la actividad cafetalera.
2.
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3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Carolyn Hall, El caf y el desarrollo histrico-geogrfico de Costa Rica (San Jos, Costa Rica: Editorial Costa Rica, Coedicin Editorial Costa Rica y Universidad Nacional, 1978), 49. Ricardo Fernndez Guardia, Costa Rica en el siglo XIX: antologa de viajeros (San Jos, Costa Rica: EDUCA), 437. Archivo Nacional de Costa Rica, a partir de esta referencia lase: ANCR, San Jos, Juzgado Segundo del Crimen, doc. 936, f.2. ANCR, Serie Municipal, doc. 3505. Carlos Melndez Ch., Costa Rica: tierra y poblamiento en la colonia (Costa Rica: Editorial Costa Rica, 1978), 120. La Gaceta, 13 de diciembre de 1899, 572. Casorla, J.R. Cultivo del caf (Panam: Imprenta La Estrella, 1878), 67.
10. Ibid., 81. 11. Crnica de Costa Rica, junio 22 de 1859, 2. 12. Juan Prez de la Riva, El barracn y otros ensayos (La Habana, Cuba: Editorial Ciencias Sociales, 1975), 390. 13. Carlos Araya Pochet, La minera y sus relaciones con la acumulacin de capital y la clase dirigente de Costa Rica, 1821-1841 Revista de Estudios Centroamericanos (Mayo-Agosto, 1973): 51. 14. Mentor Costarricense, 12 de abril de 1845, 321. 15. Ciro Flamarion Santana Cardoso, La formacin de hacienda cafetalera costarricense en el siglo XIX, en Enrique Florescano, Haciendas, latifundios y plantaciones de Amrica Latina (Mxico: Siglo XXI, editores, 1975), 656. 16. Mentor Costarricense, 2 de noviembre de 1844, 258. Uno de los primeros establecimientos de esta naturaleza fue el del maestro Jos Velarde. Su local se hallaba a cien varas norte de la Iglesia del Carmen. En 1844 puso a la venta una de las primeras mquinas de quebrar caf. 17. La Gaceta del Gobierno de Costa Rica, marzo de 1851, 685. Uno de los pioneros en utilizar este artefacto fue Juan J. De Jongh Van Coervarden en un beneficio de su propiedad ubicado entre los distritos de Zapote y San Francisco de Dos Ros en la provincia de San Jos 18. ANCR, Serie Gobernacin, doc. 23197, f.56-56v. Una de las primeras denuncias por la contaminacin de las aguas pblicas se present el 30 de diciembre de 1841, por parte de los vecinos del barrio El Mojn de San Jos, contra Juan Salazar por echar las mieles del caf en las acequias que abastecan todo el vecindario. Vase el trabajo de Gladys Elena Rojas Chaves, Caf, ambiente y sociedad en la cuenca del ro Virilla, Costa Rica (1840 1955) ( San Jos, Costa Rica: Editorial de la Universidad de Costa Rica, 2000) . 19. La Gaceta, Diario Oficial, 11 de marzo de 1879, 2. En los primeros das de ese ao (1879), la Corporacin Municipal de Heredia le pidi un informe al Mdico de Pueblo, doctor Jos Fermn Meza, sobre las medidas que podran tomarse para mantener la salubridad pblica debido a la corrupcin de las aguas del ro Pirro. El 11 de febrero, el galeno respondi solcitamente en estos trminos: .... Ha muchos aos se ha observado, que en los meses de diciembre a marzo, se desarrollan casi endmicamente, disentera, neumonas, catarros, Krup y angina en los nios; diarreas y lo que es ms, calenturas intermitentes en todo sexo y edadempero hay una causa, fehaciente y eficiente, al desarrollo de las enfermedades indicadas esta es la putrefaccin de las pilas de caf, que generalmente comienzan en diciembre y finalizan en Abrilas es cuando pasamos por los beneficios de caf, lo hacemos, tapndonos la nariz. Pero un descuido en la polica, permite, que aquellas sustancias corrompidas por la fermentacin de las mieles, se mezcle con las aguas potables, como sucede en el ro Pirro, el Carbonal, la Bermdez y las acequias donde apacentan los ganados, distintos abrevaderos. 20. Gaceta Oficial, 5 de enero de 1867, 8. 21. Leyes y Decretos de Costa Rica. Decreto XIII, 13 de junio de 1867. 22. Gaceta Oficial, 24 de junio 1871, 5. Esta maquinaria consista en limpiadores, aventadores, clasificadores, separadores de piedra y basura y pulidores todos, manufacturados en Nueva York.
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23. Gaceta Oficial, 3 de junio de 1871, 4. Segn palabras del inventor, su mquina tena la siguiente caracterstica: ...tiene un cilindro dentado de cierto modo que solo tiene el oficio de estripar i dos de distinta dentadura en combinacin que hacen una separacin total; aseguro que no puede daar caf ni verde ni seco ni el maduro grande que es ni espuesto. Este aparato movido por dos hombres quiebra 50 fanegas, i por fuerza de agua, bueyes, vapor, etc., de 150 200 por da. 24. Gaceta Oficial, 25 de abril de 1874, 4. 25. Gaceta Oficial, 3 de octubre de 1874, 3. 26. Gaceta Oficial, 19 de marzo de 1879, 4. En 1879, varios propietarios de beneficios tenan en sus instalaciones esta mquina funcionando, entre otros: la hacienda de los seores Francisco y Remijio Pinto en el Mojn, los seores Manuel Carazo y Hermano en San Vicente, Francisco Brenes en San Francisco de Guadalupe, de la provincia de San Jos; Jos y Francisco Pinto en Grecia de Alajuela. 27. La Gaceta Oficial, 17 de setiembre de 1867, 5. 28. Gaceta Oficial, Alcance a la Gaceta N 6, enero de 1872. 29. Gaceta Oficial, 30 de Abril de 1876, 4. 30. Gaceta Oficial, 26 de Febrero de 1870, 11. 31. La Gaceta. Diario Oficial, 1 de noviembre de 1881, 4. 32. Carlos Naranjo Gutirrez, La modernizacin de la caficultura costarricense 1890-1950 (Tesis de Maestra, Universidad de Costa Rica, 1997). 33. Marcos Palacios, El caf en Colombia, 1895-197, Una historia econmica, social y poltica (Bogot: Colombia Coedicin El Colegio de Mxico-El Ancora Editores,1983), 91-92. 34. Francisco Prez de la Riva, El caf Historia de su cultivo y explotacin en Cuba (La Habana, Imprenta Marticorena Monte e Indio,1944), 82. 35. Denise A. Soares de Moura, Cafeicultores e lavradores de roas de alimentos na transi ao do trabalho escravo ao libre (Campinas, 1850-1888), en Amrica Latina en la Historia Econmica, 27, (enero-junio de 2007): 80-81. 36. La Gaceta. Diario Oficial, 2 de abril de 1881, 2-3. 37. Gaceta Oficial, 27 de setiembre de 1873, 4. A partir de 1873 no sorprende encontrar grandes haciendas, como la del Lic. Jos Pinto Castro, en Santa Gertrudis de Grecia, provincia de Alajuela, utilizando mano de obra culi. 38. La Gaceta. Diario Oficial, 26 de junio de 1878, 1-2. 39. Charles Cohen W., El caf San Ramn, Revista Instituto Defensa de Caf de Costa Rica, 36 (octubre 1937): 449432. El autor atribuye a Julin Volio Llorente poltico y caficultor la propagacin por todo el municipio de San Ramn y de traer la variedad al interior del pas. A decir verdad, esta afirmacin es un axioma a medias. A nuestro criterio el mrito le corresponde a otros personajes. Uno de ellos fue Bruno Carranza, quien experiment con la simiente en su hacienda Los Yoces. A nuestro gusto, las mejores charreteras hay que colgarlas en los hombros de Jos Cabezas y su hermano Ramn I. Cabezas, oriundos del cantn de Barva de la provincia de Heredia, quienes llevaron las primeras carretadas de almcigos a las provincias de San Jos y Heredia. 40. Naranjo, 95-96. 41. Gaceta Oficial, 4 de enero de 1878, 1- 2. 42. La Gaceta. Diario Oficial, 22 de junio de 1878, 1-2. 43. La Gaceta. Diario Oficial, 9 de julio de 1879, 4. Para persuadir a sus posibles compradores de la semilla, Julin Carmiol, tradujo el prospecto del establecimiento de nuevas flores y plantas del seor William Bull King Road, Chelsea, Londres. La gacetilla deca lo siguiente: Este caf es de la mayor importancia econmica y comercial, tiene mejor sabor, ms delicioso aroma y produce frutos casi doble tamao que las especies comunes, agrguese lo expuesto la facilidad con se aclimata, en cualquier clima clido donde el caf comn no da cosechas y se tendr justa idea de
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su importancia comercial. En todo el mundo est reconocida importancia en la introduccin de tan valiosa planta, pues no solo produce el caf en gran abundancia, sino que posee otras cualidades superiores que lo hacen preferible en los grandes mercados del mundo. Se produce desde el nivel del mar hasta 1.000 pies. 44. La Gaceta. Diario Oficial, 11 de febrero de 1880, 3- 4. 45. La Gaceta. Diario Oficial, 17 de setiembre de 1893, 1281. 46. Gaceta Oficial, 2 de febrero de 1878, 2. Los primeros datos sobre la importacin de abonos datan de 1874, la casa J. Duprat, Alard y Co., establecida en San Jos, puso a disposicin de los productores los primeros cargamentos de guano de Per, ver en: Boletn Oficial, julio 19 de 1874, 4. Tres aos despus, import una pequea cantidad de abonos de fosfatos, atribuyndole mejores cualidades que el guano y tena la ventaja de ser mucho ms barato, como se constata en Gaceta Oficial, 15 de mayo de 1877, 6. 47. Diario La Repblica. Diario de la Maana, 30 de marzo de 1889, 3-4 y 3 de abril de 1889, 3. La recomendacin de las ingas se basaba en el ejemplo de las caficulturas de Guatemala y El Salvador. Agradezco a mi amigo, Elas Zeledn Cartn, el obsequio de esta referencia. 48. Boletn Judicial, 20 de abril de 1874, 4. 49. La Gaceta. Diario Oficial, 19 de marzo de 1886, 273. 50. Gaceta Oficial, 3 de diciembre de 1876, 6. 51. ANCR, Serie Congreso, doc.10646 52. La Repblica. Diario de la Maana, 8 de agosto de 1888, 1. 53. Jos J. Snchez, Currirav. Historia de nuestras buenas fincas, Elas Zeledn Cartn (comp.) (Costa Rica: Editorial de la Direccin de Publicaciones Ministerio de Cultura, Juventud y Deportes, 1995), 55. 54. La Prensa Libre, 9 de agosto de 1890. Lo nico que conocemos de esta sociedad, son sus miembros de la Junta Directiva, entre ellos figuraban: Santos Mora, Rafael Porras, Felix Acosta, Manuel Rojas, Matas Rojas G., Teodosio Mena, Jess Solano, Pantalen Crdova, Rafael Elizondo, Antonio Gallegos, y Jos Rivera Rojas. 55. La Prensa Libre, 19 de noviembre de 1891, 2-3. 56. La Gaceta. Diario Oficial, 4 de julio de 1897, 17. 57. ANCR, Serie Municipal, Municipalidad de San Jos. Sesin N 24 Extraordinaria, 29 de octubre de 1894, f.81. 58. .La Repblica, 30 de abril de 1899, 2. 59. La Repblica, 24 de enero de 1898, 3. 60. ANCR, Serie Municipal, doc.11590. 61. Boletn de la Sociedad Nacional de Agricultura, 10 de setiembre de 1906, 139. 62. Boletn del Instituto Fsico-Geogrfico y rgano de la Sociedad Nacional de Agricultura, 31 de mayo de 1903, 119. 63. Coleccin de Leyes y Decretos de Costa Rica. Decreto N. 3, 2 de diciembre de 1907. 64. A manera de confesin personal esta pequea investigacin me ha dejado sospechas fundadas de que el establecimiento del beneficiado hmedo fue puesto en prctica simultneamente por varios productores-beneficiadores y antes de 1838. En suma, en esa colosal lpida deben estar, adems de Espinach otros nombres.
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ANEXO 1 LOS SISTEMAS DE BENEFICIOS DE CAF, COSTA RICA 1900-1910
Apellido 1 Cartago Cartago Alajuela Alajuela San Jos Alajuela Cartago Cartago Alajuela Alajuela Cartago Alajuela Cartago Alajuela Alajuela Heredia Heredia San Jos San Jos Alajuela Cartago Heredia Heredia Heredia Heredia Heredia Alajuela Alajuela Heredia San Jos Heredia Tarraz Central Central Naranjo Central Central Central San Joaqun San Joaqun Santiago este Central San Francisco San Pablo Centro Central San Joaqun Central Centro Pirro Pirro Pirro Los molinos El guacalillo Pirro Rodeo Pirro Santo Domingo Santo Toms Turrialba Tuis Naranjo San Juan La Eva Atirro Echeverra Tarraz San Marcos Rodeo Tarraz San Marcos Rodeo Santo Domingo Santa rosa Echeverra Santo Domingo Santa rosa Echeverra Central San Jos La Trinidad Grecia Sarch norte La Unin San Diego La Araya Primera clase Tercera clase Primera clase Primera clase Segunda clase Primera clase Primera clase Segunda clase Primera clase Segunda clase Tercera clase Segunda clase Tercera clase Tercera clase Primera clase Primera clase Tercera clase Primera clase Tercera clase Central Segunda clase Paraso Cach La Margarita Primera clase Grecia San Isidro La Eva Segunda clase Central Santiago este El Porvenir Tercera clase Turrialba Turrialba Aguilar Primera clase La Unin San Juan Herrn Primera clase Central Concepcin Segunda clase Central Zapote Zapote Primera clase Naranjo Central El Guacalillo Primera clase Naranjo San Miguel La Eva Primera clase Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza La Unin San Juan Primera clase Movido por vapor, o agua, con secadora Turrialba Turrialba Aguilar Primera clase Movido por vapor, o agua, con secadora
Apellido 2
Nombre
Provincia
Cantn
Distrito
Nombre de La finca Tipo de Beneficio Determinacin
Fecha de Funcionamiento 1907 1907 1907 1907 1907 1900 1907 1907 1900 1907 1907 1901 1907 1900 1901 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907
Aguilar
Bolandi
Alejo
Aguilar
Bolandi
Ramn
Aguilar
F.
Jose
Aguilar
Fernandez
Pedro Juvenal
Aguilar
J.
Pedro
Aguilar
Rafael
Aguilar
Ramn
Aguilar
Ramn
Alfaro
Bastos
Maurilio
Alfaro
Feliciano
Alvarado
Manuel
Alvarado
Miguel
Alvarado
Santiago
Amerling
Francisco
Arana
Procopio
Arce
Vargas
Pilar
Arce
Vargas
Rafael
Ardn
Paulino
Arias
Campos
Antonio Macario
Arroyo
Yanuario
Atirro
Coffee
Estates
Azofeifa
Ramn
Badilla
Pedro Antonio
Barrantes
Francisco
Barrantes
Francisco
Barrantes
Ramn
Bastos
Juan
Beer
Guillermo
Benavides
Macedonio
Blanco
Ramn
Bogantes
Laura
63
64
Provincia Alajuela Cartago Heredia Heredia Alajuela Heredia Heredia Heredia Heredia Heredia Alajuela Alajuela Alajuela Alajuela San Jos Heredia San Jos San Jos San Jos San Jos Cartago Heredia Alajuela Heredia San Jos Cartago Alajuela Alajuela Guanacaste Alajuela Caas Central Central Central Turrialba Central Tuis Concepcin Sabanilla Santa Rosa Concepcin Santa Brbara San Pedro La Uruca San Ramn San Rafael Central Centro Paraso Santiago Central San Vicente Central La Uruca La Uruca San Vicente Chavarra Pirro Chaves Carboncillal La Uruca Canada El Brasil Miramar Quebrada Azul Las Ciruelas Desamparados San Juan de dios Llorones Aserr Centro Hernndez Barba San roque Echeverra Central San Francisco de dos Ros La Pacfica Central Santiago oeste Grecia Santa Gertrudis Tercera clase Tercera clase Primera clase Primera clase Primera clase Primera clase Primera clase Primera clase Primera clase Tercera clase Segunda clase Tercera clase Primera clase Primera clase Primera clase Primera clase Primera clase Primera clase Grecia San jeronimo Tercera clase Grecia San jeronimo La Eva Primera clase Central San Pablo La Guaria Tercera clase Santa Brbara San Pedro Cuarta clase Santa Brbara San Pedro Carboncillal Tercera clase San Isidro Centro El eden Primera clase Santa Brbara San Pedro Segunda clase Central Sabanilla Primera clase Beln La asuncion Brenes Primera clase Santa Brbara Santo domingo Greveni Primera clase Turrialba Centro La Dominica Tercera clase Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por agua, patio, trilla y retrilla Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Grecia Sarch norte Tercera clase Sin maquinaria de ninguna naturaleza Cantn Distrito Nombre de La finca Tipo de Beneficio Determinacin Fecha de Funcionamiento 1900 1907 1907 1907 1900 1900 1907 1900 1907 1907 1907 1900 1903 1900 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907
ANEXO 1 (Continuacin) LOS SISTEMAS DE BENEFICIOS DE CAF, COSTA RICA 1900-1910
Apellido 1
Apellido 2
Nombre
Bolaos
Idelfonso
Bonilla
Genaro
Brealey
Guillermo
Brenes
Roberto
Bushmann
Juan
Caliva
Musachia
Nicolas
Camacho
&
Roldan
Campos
Rafael
Campos
Rafael
Campos
Tranquilino
Carballo
Miguel maria
Carballo
Miguel maria
Castro
Solano
Mercedes
Castro
Beeche
Roberto
Castro
Florentino
Castro
Teodosio
Castro
Teodosio
Castro
Teodosio
Chacn
Juan rafael
Challe
Emilio e.
Chavarra
M.
Nicolas
Chaverri
V.
Alberto
Chves
Santos
Coliba
Nicolas
Coronado
Jose a.
Costa Rica
Coffee
States
Cox
&
Compaa
Cox
Federico
Crespi
Roberto
De Aguilar
Soto
Rosa
Apellido 1 Guanacaste San Jos Heredia Heredia Heredia Heredia Cartago Heredia Heredia Heredia San Jos Alajuela Alajuela Cartago Cartago San Jos San Jos Cartago Heredia Cartago Heredia San Jos Alajuela San Jos San Jos San Jos San Jos San Jos Cartago Paraso Escaz Central Escaz Central Central La Uruca San Francisco de Dos Ros San Antonio San Francisco de Dos Ros San Antonio Orosi Central La Uruca San Francisco La Verbena San Francisco La Verbena La Anita Goicoechea Calle Blancos Central San Joaqun Paraso Chis Chis Pirro San Gabriel Central San Pablo Turrialba Tuis Riachuelo De La Compaa Central San Pedro del Mojn Santa Rita Central San Pedro del Mojn Las Gemelas La Unin San Diego La Araya Jimnez El Sitio El Sitio San Ramn San Rafael Quebrada gata Primera clase Primera clase Primera clase Segunda clase Primera clase Tercera clase Primera clase Segunda clase Primera clase Primera clase Primera clase Primera clase Segunda clase Primera clase Segunda clase Primera clase Central Tambor El tuetal Segunda clase Segunda clase Central Pavas Santa Brbara Primera clase Central San Francisco Pirro Segunda clase Central San Francisco Pirro Primera clase Santo Domingo San vicente Echeverra Primera clase Turrialba Turrialba Aquiares Cuarta clase Barba San Pedro Segunda clase Central Barreal Flores Tercera clase Central Barreal Flores Segunda clase Beln La rivera Echeverra Primera clase Central San Pedro del Mojn Los Yoses Primera clase Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Santa Cruz Arado Cuarta clase Sin maquinaria de ninguna naturaleza
Apellido 2
Nombre
Provincia
Cantn
Distrito
Fecha de Funcionamiento 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1901 1907 1907 1907 1907 1907 1907
De Bonilla
Clara
De Dent
Alvarado
Teresa
De Echeverra
Juana
De Echeverra
Juana
De Flores
Paula
De Jara
Laura
De Jimnez
Seora
De Jongh
Juan
De Morales
Esmeralda g.
De Morales
Lucila
De Nez
Julia a.
De Rivera
Aurelia a.
De Urrutia
Ramona
Dewis
Luis k.
Durn
Carlos
Durn
Jose
Durn
Mariano
Echeverra
&
Compaa
Echeverra
Guillermo
Ernest
Santiago
Espinach
Hermanos
Esquivel
&
Iglesias
Esquivel
Winter
Antonio
Esquivel
Aniceto
Esquivel
Fabian
Esquivel
Fabian
Esquivel
Fabian
Esquivel
Fabian
Esquivel
Jose
65
66
Provincia San Jos Guanacaste Alajuela Cartago Alajuela Heredia Cartago Cartago Heredia San Jos Alajuela San Jos Heredia Heredia Alajuela Cartago Cartago Heredia San Jos San Jos San Jos Heredia Heredia San Jos Heredia Heredia Alajuela San Jos Alajuela Alajuela Alajuela Grecia Grecia Naranjo Central Grecia Santa Brbara Barba Santa Luca Santo Domingo San Roque Uruca Centro San Roque Sarch Norte La Eva Santa Ana Los Pozos Central Mercedes San Rafael Santiago Desamparados San Rafael Central San Pedro del Mojn Central Curridabat Hernndez Hernndez Hernndez Patrocinio La Guaria La verbena Echeverra Carboncillal La Eva La Caja La Eva Central Centro Pirro Central San Francisco Las Concavas Paraso Orosi Orosi Grecia Tacares La Eva Barba San Pablo Echeverra Central Centro Pirro Tercera clase Cuarta clase Primera clase Primera clase Segunda clase Primera clase Primera clase Primera clase Primera clase Tercera clase Primera clase Tercera clase Cuarta clase Tercera clase Primera clase Primera clase Segunda clase Primera clase Central Curridabat La Laguna Segunda clase Segunda clase Palmares La Granja Zaragoza Segunda clase Central Curridabat La Laguna Primera clase Central San Pablo De La Compaa Tercera clase Turrialba Centro Silver Spring Tercera clase Turrialba Centro Silver Spring Tercera clase Central Centro Pirro Tercera clase Central Itiquis Segunda clase La Unin San Juan Herrn Primera clase Central Itiquis Tercera clase Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Caas Santa Rosa Lombarda Primera clase Movido por vapor, o agua, con secadora Central La Uruca La Uruca Primera clase Movido por vapor, o agua, con secadora Cantn Distrito Nombre de La finca Tipo de Beneficio Determinacin Fecha de Funcionamiento 1907 1907 1900 1907 1900 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907
Apellido 1
Apellido 2
Nombre
Esquivel
Narciso
Fait
Alberto
Fernndez
Santiago
Field
Walther j.
Flores
Enrique
Flores
Manuel j.
Ford
Mister
Fortoso
Francisco
Gonzlez
& Compaia
Pablo
Gonzlez
Soto
Alberto
Gonzlez
Soto
Ramon vicente
Gonzlez
Soto
Ramon vicente
Gonzlez
Domingo
Gonzlez
Federico
Gonzlez
Higinio
Gutirrez
Dolores
Gutirrez
Ezequiel
Gutirrez
Filomena
Gutirrez
Miguel angel
Hernndez
Gerardo
Hernndez
Juan
Hernndez
Patrocinio
Herrera
Felipe
Herrera
Jose manuel
Herrera
Jose manuel
Herrera
Juan bautista
Hidalgo
Juan g.
Hube
Otto
Inksetter
&
Compaa
Inksetter
&
George a.
Inksetter
George a.
Apellido 1 Heredia Central Paraso Central Turrialba Goicoechea Central Central La Unin Central Escaz Central Central Paraso Jimnez Paraso Turrialba Central Central La Unin Beln Central Central Central Central Central Beln La Unin Paraso Central La Unin Guadalupe Mata Redonda Mata Redonda La Asuncin San Diego Orosi San Pedro del Mojn San Juan San Joaqun San Isidro La Rivera Dulce Nombre Herrn Cantillo Monte Bello Pirro El Molino La Elena La Elena Potrerillos La Araya La Esperanza Montealegre Herrn Mercedes La Guaria Tuis Tro Cach Cach Juan Vias La Gloria Juan Vias Juan Vias Centro Tercera clase Primera clase Primera clase Primera clase Primera clase Segunda clase Tercera clase Primera clase Primera clase Primera clase Tercera clase Primera clase Primera clase Primera clase Segunda clase Primera clase Primera clase Primera clase Primera clase Itiquis Tercera clase Villa de Escaz Los Anonos Segunda clase San Pedro del Mojn La GrAnadilla Primera clase Concepcin Herrn Primera clase Primera clase San Antonio Los Montecillos Segunda clase Guadalupe Jimnez Primera clase Tuis La Selva Cuarta clase Curridabat La Laguna Primera clase Tucurrique Pejivalle Primera clase Curridabat Primera clase Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Cartago Cartago San Jos Alajuela Alajuela Cartago San Jos San Jos Alajuela Heredia Cartago Cartago Cartago Cartago Alajuela Heredia Cartago Heredia Alajuela Heredia Cartago San Jos San Jos Heredia Cartago Cartago San Jos Cartago Barba San Pedro Echeverra Segunda clase Movido por vapor, o agua, sin secadora
Apellido 2
Nombre
Provincia
Cantn
Distrito
Fecha de Funcionamiento 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1901 1901 1907 1907 1900 1900 1907 1907 1907 1907 1907 1901 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907
Jara
De
Lalura
Jimnez
Oreamuno
Francisco y nicolas San Jos
Jimnez
Oreamuno
Ricardo
Jimnez
Nicolas & franciscoSan Jos
Jimnez
Seor
Jimnez
Vicente
Jinesta
Aqueche
Francisco
Kally
Juan
Keith
Minor c.
Koberg
Maximiliano
Lang
Holbrock
Roberto
Lara
Isabel
Lara
Javier
Lara
Salvador
Lindo
Brothers
Lindo
Brothers
Lindo
Starke
Lizano
Joaquin
Lobo
Juan
Lohrengel
Carlos
Lpez
Cantillo
Doctor
Lpez
Garcia
Francisco
Madrigal
Manuel
Mata
Juan rafael
Millet
F.
Napoleon
Monestel
Cleto
Monestel
Cleto
Montealegre
Carazo
Mariano
Montealegre
Edmundo
Montealegre
Francisco
Montealegre
Juan
67
68
Provincia San Jos Alajuela Alajuela Alajuela Alajuela Alajuela Alajuela Alajuela Cartago Cartago Alajuela San Jos Heredia Alajuela Alajuela San Jos San Jos San Jos Alajuela Alajuela Alajuela Cartago Cartago Cartago Cartago Alajuela Heredia Alajuela Alajuela Heredia Alajuela Central Naranjo Central Central San Rafael Atenas La Unin Tres Ros Candelaria Concepcin Sabanilla Sabanilla Mercedes San miguel Paraso Santiago Paraso Orosi Central San Francisco Grecia San Isidro Central San Rafael La Eva La Quinta Troyo Las Mesitas La Araya El Guacalillo Prendas Miramar Caracha La Guaria La Eva Grecia Puente de Piedra La Eva Desamparados Centro La Simpata Central Pavas. Santa Brbara La Jerona Escaz Palmares Zaragoza Zaragoza San Ramn San Rafael Alameda Santo Domingo Santo Toms Echeverra Primera clase Primera clase Segunda clase Primera clase Primera clase Tercera clase Segunda clase Segunda clase Primera clase Primera clase Primera clase Primera clase Segunda clase Tercera clase Primera clase Tercera clase Tercera clase Segunda clase Goicoechea Guadalupe Nuez Primera clase Segunda clase Central Santiago oeste Nuestro Amo Primera clase Turrialba Centro Turrialba Tercera clase Turrialba Centro Aragn Primera clase Grecia San Isidro La Eva Primera clase Central Santiago este El Bajo Segunda clase Central Primera clase Central San Antonio Segunda clase Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, sin secadora 1901 1901 1907 1907 1907 1901 1907 1907 1907 1907 1900 1907 1907 1907 1900 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1901 1900 1907 1907 Central San Antonio La Trinidad Primera clase Central Segunda clase Central Concepcin El Brazil Segunda clase Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Escaz San Rafael La Verbena Primera clase Movido por vapor, o agua, con secadora Cantn Distrito Nombre de La finca Tipo de Beneficio Determinacin Fecha de Funcionamiento 1907 1901 1901 1907
Apellido 1
Apellido 2
Nombre
Montealegre
Ricardo
Montenegro
Florentino
Morera
H.
Juan
Morera
Antonio
Morera
Antonio
Muoz
Daniel
Murillo
Zacarias
Niehaus
Guillermo
Niehaus
Guillermo
Nez
Daniel
Nez
Daniel
Nez
Jesus
Ocampo
Malaquias
Orlich
&
Compaa
Orlich
Francisco & co.
Ortiz
Paulino
Ortuo
Gaspar
Ortuo
Gaspar
Pinto
Alberto
Pinto
Enrique
Pinto
Jesus
Pirie
&
Pacheco
Pirie
&
Pacheco
Pirie
&
Pacheco
Piza
Benjamin
Piza
Benjamin
Prendas
Jose
Quesada
C.
Gregorio c.
Quesada
Concepcion
Quesada
Elias
Quesada
Francisco
Apellido 1 San Jos Alajuela Heredia Heredia San Jos Heredia Alajuela Cartago Heredia Cartago San Jos Alajuela Alajuela Alajuela San Jos Alajuela Cartago Heredia Heredia San Jos Heredia San Jos Alajuela San Jos San Jos Heredia Heredia San Jos Alajuela Heredia Grecia Central Central Barba Barba Aserr Aserr San Ignacio San Ignacio San Pablo San Pablo La Uruca Santa Gertrudis San Pablo Echeverra Echeverra Las nimas Finca de los Pintos De La Compaa Central Central Tibs Barba Centro Santa Ana La Uruca Central Mercedes La Guaria La verbena Echeverra San Juan Santiago del este Jorco Central Centro Pirro La Unin San Juan Herrn San Ramn Los ngeles Angeles Mora Pacaca Rodeo Grecia San Isidro La Eva Central Tercera clase Tercera clase Tercera clase Primera clase Primera clase Tercera clase Segunda clase Tercera clase Tercera clase Tercera clase Tercera clase Tercera clase Tercera clase Tercera clase Primera clase Primera clase Segunda clase Grecia San Isidro La Eva Tercera clase Segunda clase Central Pavas-Santa Brbara Pavas Primera clase Turrialba Turrialba Aquiares Primera clase Santo Domingo Santa Rosa Echeverra Segunda clase La Unin San Diego La itaba Primera clase Palmares Buenos Aires Zaragoza Segunda clase Santa Brbara San Pedro Segunda clase Tarraz San Pablo Rodeo Tercera clase Central San Pablo De La Compaa Tercera clase San Rafael Centro Ramrez Primera clase Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Patio, 2 pilas, estufas, trilla de agua o bueyes, aventador Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora San Ramn Santiago sur Quirs Segunda clase Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Central Curridabat La Laguna Primera clase Movido por vapor, o agua, con secadora
Apellido 2
Nombre
Provincia
Cantn
Distrito
Fecha de Funcionamiento 1907 1907 1907 1907 1907 1900 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1901 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1900 1907 1907 1900 1907 1900 1907 1907 1907 1903 1907
Quirs
Miguel angel
Quirs
Silverio
Ramrez
Conejo
Joaquin
Ramrez
Toribio
Rivera
Pedro
Rodrguez
Portuguez
Auristela
Rodrguez
Jose manuel
Rodrguez
Juan
Rodrguez
Maria
Rohrmoser
Hermanos
Rohrmoser
Oscar
Rojas
Antonio
Rojas
Dolores
Rojas
Isaias
Rojas
Jose
Rojas
Ramon
Romero
Manuel
Rosabal
Amado
Rosabal
Amado
Ross
Roberto sucs.
Rucavado
Ricardo
Saboro
R.
Jose
Saboro
Jose
Saboro
Nicolas
Saboro
Nicolas
Salas
Inocente
Salas
Tranquilino
Salazar
Ch.
Francisco
Solano
Castro
Mercedes
Snchez
&
Vega
69
70
Provincia Heredia Heredia Heredia Alajuela Alajuela Guanacaste Heredia Alajuela Alajuela Heredia Alajuela Heredia Alajuela Alajuela Central Central Central Santa Brbara Central Santa Brbara Turrialba Goicoechea Central Central Turrialba Grecia Mora Atenas Central San Jos Turrialba Sarch sur Pacaca Jess Barreal El guacalillo Flores Aragn La Eva San Vicente San Francisco Tuis San Pedro Zapote El zapote Carboncillal El tro Patio Amn El bajo San Pedro Carboncillal San Antonio La Loma San Jos La Trinidad Central Central Primera clase Segunda clase Segunda clase Tercera clase Segunda clase Cuarta clase Primera clase Cuarta clase Primera clase Primera clase Primera clase Segunda clase Primera clase Tercera clase Tercera clase Segunda clase Tercera clase Santa Brbara San Pedro Segunda clase Pos San Rafael Primera clase Central San Pablo De La Compaa Tercera clase Central Segunda clase Palmares Esquipulas Zaragoza Segunda clase Central Barreal La Guaria Segunda clase Central Central Primera clase Grecia San Jernimo La Eva Primera clase Central Itiquis El Porvenir Primera clase San Rafael San Jos Rosario Tercera clase Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movidos por agua, patio, pilas, trillas, retrillas. Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movidos por agua, patio, pilas, trillas, retrillas. Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Central Barreal Segunda clase Movido por vapor, o agua, sin secadora Central San Francisco Pirro Primera clase Movido por vapor, o agua, con secadora Cantn Distrito Nombre de La finca Tipo de Beneficio Determinacin Fecha de Funcionamiento 1907 1907 1907 1901 1901 1907 1907 1907 1901 1907 1907 1900 1901 1901 1907 1907 1901 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1900 1905 1907 1902 1907 1907 Alajuela Heredia San Jos Heredia Cartago San Jos San Jos Alajuela Cartago Alajuela San Jos Alajuela Heredia
Apellido 1
Apellido 2
Nombre
Snchez
Julio
Snchez
Julio
Snchez
Rosario
Sandoval
Manuel
Scriba
& Compaa
Guillermo
Sobrado
Federico
Solera
Juan Mara
Sols
Benardino
Sols
Florencio
Sols
Gregorio
Sols
Leonardo
Soto
Alfaro
Melchora
Soto
Sucesion
Jos
Soto
Antonio de Jess
Soto
Apolinar de Jess Alajuela
Soto
Apolinar de Jess Alajuela
Soto
Jorge
Soto
Melchora
Soto
Ronulfo
Soto
Rufino
Starke
&
Lindo
Tournn
&
Compaa
Tournn
&
Compaa
Trejos
Miguel
Turrialba
Agrcola
Compaa
Ulate
Estanislao
Umaa
Salazar
Pablo
Umaa
J. Carlos
Valenciano
Mariano
Apellido 1 Heredia Heredia Alajuela Alajuela Alajuela Heredia Heredia Cartago San Jos San Jos San Jos Heredia San Jos Cartago Heredia Heredia Heredia Heredia San Jos San Jos Aserr Monte redondo Hernndez Central Centro Pirro Central Barreal Flores Santo Domingo San Miguel Echeverra Beln La Asuncin Asuncin La Unin Tres Ros Aserr San ignacio Jorco Primera clase Primera clase Primera clase Primera clase Tercera clase Segunda clase Primera clase Primera clase Santa Brbara Santo Domingo Zetillal Primera clase Central La Uruca La Uruca Primera clase Desamparados Centro La Raya Primera clase Central Curridabat La Laguna Primera clase Turrialba Turrialba El Coyol Tercera clase Central San Joaqun Tercera clase Central Mercedes La Guaria Tercera clase Central Sabanilla Segunda clase Central Segunda clase Central Cacao La Trinidad Segunda clase San Rafael Santiago Valiente Primera clase Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, sin secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Sin maquinaria de ninguna naturaleza Movido por vapor, o agua, sin secadora Movido por vapor, o agua, con secadora Movido por vapor, o agua, con secadora San Rafael Centro Valerio Segunda clase Movido por vapor, o agua, sin secadora
Apellido 2
Nombre
Provincia
Cantn
Distrito
Fecha de Funcionamiento 1907 1907 1901 1901 1901 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1907 1900 1907 1907 1907 1907 1907 1900
Valerio
Santiago
Valiente
Parreo
Francisco
Vargas
Jesus M.
Villalobos
Agustn
Vincenti
Carlos
Vquez
A.
Manuel
Vquez
Cipriano
Volio
Enrique
Von schroter
Guido
Von schroter
Guido
Von schroter
Otto
Von storren
Jorge
Wahen
Burton
Weiting
Federico
Zamora
Chacn
Santiago
Zamora
Gonzlez
Juan J.
Zamora
Rodrguez
Manuel
Zamora
Delfina Z.
Zeledn
Juan
Zonta
Segundo
Fuente: Censo Comercial, 1907-1908; Municipal 2703; 10430; El Noticiero, 6 de octubre de 1905,1; Juzgado Civil de San Jos, sig. 10823.
71

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ISSN 1012-9790

Enero Diciembre Nos. 55-56 / 2007

Revista Historia / No. 55-56 / 2007 ISSN 1012-9790

LOs sisTeMAs De BeneFiciADO Del cAF cOsTArricense: 1830-1914

San Jos 23%

Heredia 28% Guanacaste 1%

Fuente: La misma del Grfico No.1

ANEXO 1 LOS SISTEMAS DE BENEFICIOS DE CAF, COSTA RICA 1900-1910

Nombre de La finca Tipo de Beneficio Determinacin

ANEXO 1 (Continuacin) LOS SISTEMAS DE BENEFICIOS DE CAF, COSTA RICA 1900-1910

ANEXO 1 (Continuacin) LOS SISTEMAS DE BENEFICIOS DE CAF, COSTA RICA 1900-1910

Nombre de La finca Tipo de Beneficio Determinacin

ANEXO 1 (Continuacin) LOS SISTEMAS DE BENEFICIOS DE CAF, COSTA RICA 1900-1910

ANEXO 1 (Continuacin) LOS SISTEMAS DE BENEFICIOS DE CAF, COSTA RICA 1900-1910

Nombre de La finca Tipo de Beneficio Determinacin

Francisco y nicolas San Jos

Nicolas & franciscoSan Jos

ANEXO 1 (Continuacin) LOS SISTEMAS DE BENEFICIOS DE CAF, COSTA RICA 1900-1910

Francisco & co.

ANEXO 1 (Continuacin) LOS SISTEMAS DE BENEFICIOS DE CAF, COSTA RICA 1900-1910

Nombre de La finca Tipo de Beneficio Determinacin

ANEXO 1 (Continuacin) LOS SISTEMAS DE BENEFICIOS DE CAF, COSTA RICA 1900-1910

Apolinar de Jess Alajuela

Apolinar de Jess Alajuela

ANEXO 1 (Continuacin) LOS SISTEMAS DE BENEFICIOS DE CAF, COSTA RICA 1900-1910

Nombre de La finca Tipo de Beneficio Determinacin

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