ver si mejoraba al menos, el sabor y olor de los panes.

No s si es normal, incluso en panes gluteneros, ese sabor a levadura que queda o es slo en nuestros panes sin gluten. Ya he probado ha hacer el pan de pirex II con masa madre y aunque a la masa le cuesta ms doblar el volumen, (cosa que se soluciona dejndola en reposo una hora antes de meterla en el horno frio), si es cierto, que el sabor mejora bastante. Por lo menos, mi hijo me dijo que ltimamente me quedaban los panes mucho ms ricos que antes.

********

Ya hay gente, que en facebook me ha propuesto abrir el laboratorio I+D, asi que ahi va la propuesta.

-Elaboramos la masa madre que queramos, puede ser una de stas u otra que nos apetezca. -Luego sustitumos la levadura y utilizamos la masa madre en una receta que queramos (pan, cruasanes, rotollo, donuts, ensaimadas, roscn... cualquier receta que sea panificable) y que ya hayamos hecho antes con levadura. -Ponemos nuestras apreciaciones, como gusto, textura, tacto, si merece la pena usar MaMa o no, etc.... El evento en Facebook lo podis seguir

aqui

y si no disponeis de cuenta en facebook, si queris, me poneis en un comentario el enlace a

vuestros experimentos o me mandis un mail. -En cuanto pasen unos meses, que haya material suficiente para sacar conclusiones, subo todas y cada una de las pruebas que se hayan hecho.

Las masas madres se conservan bien dentro de la nevera... si no se utilizan en un tiempo (8-15 das), hay que refrescarlas, que consiste en poner 50 grs harina (la que queramos) y 50 ml de agua templada, se remueve la mezcla y se deja que acte unas 12 horas a temperatura ambiente. Luego se guarda en la nevera tapada.

Para usarla en nuestras recetas.... si usamos 200 grs de masa madre(por ejemplo), lo que hay que hacer es quitar 100 grs de harina y 100 ml de agua o lquido de la receta usada y echamos la masa madre. Siempre hay que agregar al frasco de la masa madre, la cantidad que quitemos, es decir, en este caso agregamos al frasco 100 grs de agua templada y 100 grs harina (mitad integral y mitad blanco), removemos, dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente y a la nevera hasta prximo uso.

La masa madre en la receta, es lo ltimo que se pone para amasarla lo menos posible

NOTA:

Se puede usar la harina integral y blanca que queramos, yo eleg de arroz. Eso si, hay que usar

ambas, integral y blanca.

Si el agua de vuestra zona es dura o mala, usad agua embotellada Si no hace 20-25 en vuestra cocina, arropad con una toalla el tarro. La masa madre necesita calor

Masa Madre ERIC KAISER

Ingredientes:

200 grs harina de arroz integral ( 50 grs sarraceno y 150 arroz integral) 150 grs harina arroz blanco 20 grs azcar 350 ml de agua

Elaboracin:

1 da

En un recipiente de cristal de un litro como mnimo de tamao, ponemos

50 ml de agua templada 50 grs de harina integral elegida (arroz o sarraceno), yo us de arroz integral. Se mezcla bien con una esptula que no sea metlica. Tapamos y se deja reposar 24 horas a temperatura ambiente (20-25), si hace mas frio en vuestra cocina, taparlo con un pao para darle algo de calor.

As queda segn se ponen los ingredientes el 1 da

2 da

Pasadas las primeras 24 horas, vemos poca actividad en la MaMa

Aadimos 100 ml de agua templada, removemos y agregamos 100 grs de harina (yo puse 50 arroz integral y 50 arroz blanco) 20 grs azcar. Se mezcla bien con la esptula NO metlica. Tapamos y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente (20-25)

3 da

Una vez pasadas 48 horas, nos encontramos sto (huele cido)

Aadimos 200 ml de agua templada, removemos y agregamos 200 grs de harina (100 arroz integral y 100grs arroz blanco). Mezclamos bien y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente.

Al remover y agregar resto ingredientes, queda como bechamel

A partir del 4 da podemos usar nuestra MaMa Eric Kaiser

Pasadas las 36 horas, nos encontramos la MaMa llena de pequeas burbujas. Ya est lista para usar

Masa Madre Dan Lepard 1 da

En un bote de 500ml con tapa, echamos

50ml de agua templada ms 2 cucharaditas colmadas de harina de arroz integral

2 cucharaditas colmadas de harina de arroz blanca 2 cucharaditas colmadas de uvas pasas 2 cucharaditas colmadas yogur desnatado

Removemos con esptula que no sea metlica, ponemos la tapa y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente

Mezcla recin iniciada la MaMa

2 da

Agregamos 50 ml de agua templada y removemos, luego echamos 2 cucharaditas colmadas de harina de arroz integral 2 cucharaditas colmadas de harina de arroz blanca

Removemos, ponemos la tapa y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente

24 horas despus, slo se aprecia cambio color agua

3 da

Agregamos 100 ml de agua templada y removemos, luego echamos 4 cucharaditas colmadas de harina de arroz integral 4 cucharaditas colmadas de harina de arroz blanca

Removemos, ponemos la tapa y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente

An no burbujea, pero la masa parece esponjar

4 da

Deshechamos 3/4 de la mezcla (podemos deshechar menos o nada, pero para ello, necesitaramos un bote algo ms grande... yo he seguido las pasos al pie de la letra)

Agregamos 100 ml de agua, removemos y quitamos las pasas Agregamos 125 grs harina arroz blanco.

Removemos con esptula NO metlica, tapamos y dejaos reposar 24 horas a temperatura ambiente

Hemos retirado las pasas y queda cremosa la masa, huele a yogur cido

5 da

Volvemos a deshechar 3/4 de la mezcla( podemos deshechar menos o nada, pero para ello, necesitaramos un bote algo ms grande... yo he seguido las pasos al pie de la letra)

Agregamos 100 ml de agua templada, removemos Agregamos 125 grs de harina blanca, mezclamos bien . Tapamos y dejamos reposar 24 horas

Ya empieza a verse las burbujas de la MaMa

A partir del 6 da podemos usar nuestra MaMa Dan Lepard

Lista para utilizarla, las burbujas son mas grandes y desiguales que la de la MaMa Eric Kaiser

ANIMAROS A PARTICIPAR!!, seguro que sacamos muchas y buenas conclusiones que nos ayuden a mejores nuestras masas panificables

PUBLICADO POR MARISA FAMALAP EN 20:45

ETIQUETAS: CONSEJOS Y TRUCOS, MASAS Y PANES

24 COMENTARIOS:

Caminarsingluten dijo... Como siempre, un magnfico trabajo. Siempre hemos querido hacer masas madre, pero nunca nos ponemos a ello.

Besotes

Ana y Victor

7 DE ABRIL DE 2013, 1:38

Celiaco a los treinta dijo... Qu impresionante!

7 DE ABRIL DE 2013, 13:21

IABARONI dijo... Que bueno yo ya la tengo en el tercer da pero hay algo que creo que no funciona pues no tiene esa cantidad de burbujas ni ha crecido excepto porque hay que ir aadiendo agua y harina, eso si tiene ese olor cido.

Bueno ya te contar estoy haciendo la Erick kaiser un besote

7 DE ABRIL DE 2013, 15:59

MARISA o famalap dijo... iabaroni

Dale calorcito, es decir, tpala con un trapo o toalla , posiblemente no despierte por eso. Si ves que en tres das no reacciona, dale otro da , tapadita

Besos

7 DE ABRIL DE 2013, 16:10

MARISA o famalap dijo... Camina singluten y Celiaco a los 30, animaros a probarla... Os sorprender!!

Bicos

7 DE ABRIL DE 2013, 16:11

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo... Te tengo que mandar mi receta de masa madre sin gluten, la hago con manzanas y pasas...es la autntica de los panaderos...dame un correo y te la mando o la subo en unos das al blog. un beso

7 DE ABRIL DE 2013, 22:05

Lourdes Santos dijo... Ni me haba dado cuenta de que tenamos evento en facebook. Yo tuve levadura madre hace mucho tiempo y lo mantuve mucho tiempo. El alien lo llamaban en mi casa.. jaja. Ahora no s si probar de nuevo porque ando con lios de obras y cosas en casa y se me muere si no lo atiendo en condiciones. Mirar la posibilidad vale? Besotes.

8 DE ABRIL DE 2013, 7:19

MARISA o famalap dijo... Gracias Elena por el ofrecimiento... esa masa madre elaborada con manzanas y pasas la tengo en mis apuntes, pero por ahora, no la voy a poner en prctica hasta que tengamos controlado el tema masas panificables sin gluten, que an anda en paales y queda mucho por trabajar con stas harinas.

Muchas gracias de veras... ya compartir todo lo que saquemos en claro respecto a las masas madres y las harinas sin gluten. Un saludo

8 DE ABRIL DE 2013, 12:57

MARISA o famalap dijo... Lourdes

No pasa nada, es un trabajo que lleva tiempo y con lo que salga y se aporte, seguro que sacaremos cosillas muy interesantes.

No te estreses, voy a lanzar dos eventos ms en el facebook, pero porque la gente tenemos muchas ganas de aprender y cuantos ms seamos, ms lejos llegamos.

Besotes y que te sean leve las obras de casa, que parece que nunca terminas con ella jejejeje

8 DE ABRIL DE 2013, 13:00

Mapy dijo... Buen trabajo, Marisa. Me parece estupendo este reto. Tod@s podemos aprender mucho de esto. Lo voy a intentar aunque no se lo que saldra. Ya te contare. Por cierto, hace poco he empezado a utilizar la harina de arroz integral y el resultado me ha gustado mucho... Besitos.

8 DE ABRIL DE 2013, 19:02

angelaa dijo... No veas que rpida Famalap jeje. te A salido bien,aver ami ahora.. ya diras que resultado o cambio te da en la receta que le aadas la masa madre un saludo

10 DE ABRIL DE 2013, 8:13

SUSANA dijo... Hola Marisa: Me encanta tu blog. Si te pasas por mi blog vers los premios con los que te he galardonado...

http://teconlimonycanela.blogspot.com.es/2013/04/premios.html

Enhorabuena!!

14 DE ABRIL DE 2013, 22:17

Lupe dijo...

Otro lo!!! ufff en este no s si entrar... fjate que no me llama la atencin, ser porque no tengo tiempo disponible, jajajaja. Pero prometo que algn da lo intento.

Besotes guapa

21 DE ABRIL DE 2013, 10:39

mamafermenta dijo... Gran idea el laboratorio!! Una cuestin: dices que hay que dejar 12h la MaMa a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera? Porque? Yo siempre he refrescado la MaMa y la he metido "instofacto" a la nevera...

saludos y gracias por tus aportaciones.

MaMaFermenta.

23 DE ABRIL DE 2013, 17:34

Glu.fri cosas varias sin gluten dijo... Excelente !! Hice masa madre y hice un pan con harina naturalmente sin gluten...tiene un retrogusto ligeramente acido que me encant y admas queso muy alto y esponjoso. Pero creo que todavia tengo que perfeccionar cosas...Un abrazo, Simonetta

9 DE MAYO DE 2013, 19:16

MARISA o famalap dijo...

Para saber ms de MaMa's

http://www.panarras.com/index.php/teoria/fermentacion-natural-ii

12 DE MAYO DE 2013, 11:57

lasdeliciasdepilar dijo... Marisa, que buen paso a paso tan bien detallado, enhorabuena por tu iniciativa. besitos dulcessssssss

15 DE MAYO DE 2013, 17:39

katy herrera dijo... Hola, entiendo muy poco de esto pero luego cuando tengamos lista la masa madre cuanto es lo que debemos usar y como se guarda en la nevera gracias.

18 DE MAYO DE 2013, 15:01

MARISA o famalap dijo... Katy, Se suele usar en invierno un 40% del total de la harina de MaMa y en verano alrededor de un 20% . Es decir, si la receta lleva 500grs de harina, en invierno se pondra 200 grs de MMa que vendran a ser 100 grs de harina y 100 ml de lquido que debes quitar del total de la receta. Pondras 400 grs de harina y 200 MaMa y 100 ml menos de lquido.

En verano, sera la mitad de MaMa (100 grs) y la mitad de harina y agua que debes eliminar de la receta (50 gr de harina y 50 ml de agua)

La MaMa que usas, debes reponerla, es decir, si has usado 200 grs de MMa, debes poner 100 grs de agua y de harina en la MaMa y dejarla actuar antes de meterla en la nevera.... All aguanta mucho tiempo, pero es conveniente refrescarla de vez en cuando poniendo

misma cantidad de harina de de agua Un saludo Marisa

19 DE MAYO DE 2013, 11:43

MARISA o famalap dijo... EN BREVE. subo dos de los cuatro experimentos hechos.... pero que conste, que seguir con el laboratorio abierto, por si alguien quiere seguir disfrutando del apasonante mundo de las harinas singlu

31 DE MAYO DE 2013, 17:38

Monica dijo... hola Marisa. Qu blog ms interesante. Estoy trasteando con la Mama pero no consigo que los panes crezcan tanto como sin Mama. Y eso que lo he dejado reposar varias horas y he aadido levadura.

31 DE MAYO DE 2013, 23:25

Eva Mara g.b. dijo... Me encanta este post de masas madre, pero no he visto ninguna receta de pan con esta masa madre.Podrias decirme alguna.gracias.

11 DE FEBRERO DE 2014, 19:06

MARISA o famalap dijo... Eva Mara

Publiqu los experimentos en mi muro de facebook...

https://www.facebook.com/famalap.jucaralva/media_set?set=a.10200225269828344.1073741834.1650415213&type=3

Tengo un par ms de experimentos, pero como ando tan pillada de tiempo, lo publiqu en facebook, en el muro de recetas y no lo encuentro

A ver si un da los subo todos juntos al blog Saludos Marisa

11 DE FEBRERO DE 2014, 19:58

MARISA o famalap dijo... El otro experimento...con leudado lento y MaMas

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4742019042324&set=a.4046139085760.152336.1650415213&type=3&theater

11 DE FEBRERO DE 2014, 20:04

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