Definicin: La destilacin es el mtodo para separar alcohol de agua usando calor.

Esto crea vapor de alcohol que se enfra para convertirlo otra vez en un lquido a travs de condensacin.

Es muy simple destilar una bebida alcohlica. Lo nico que se necesita es una olla tapada llamada alambique, calor y un recipiente para capturar el alcohol que se evapora. La ciencia Para entender porque este fenmeno ocurre es necesario entender que el alcohol - en este caso etanol - y agua tienen diferentes puntos de

ebullicin, lo cual es la temperatura donde un lquido se convierte en vapor. Ya que el etanol tiene un punto de ebullicin ms bajo que la del agua, esto significa que se convierte en vapor a una temperatura ms baja; esta temperatura es alrededor de 78C / 173F. Entonces, al calentar una cerveza o vino, que es donde viene la mayora de las bebidas alcohlicas, el alcohol se desprende del agua y se convierte en vapor mientras el agua permanece en su estado lquido. Condensacin Ya que se ha separado el vapor del alcohol del agua, es necesario convertirlo otra vez en lquido para no perderlo en el aire. Esto se le llama condensacin y es cuando se le baja la temperatura a un vapor suficiente para poder convertirlo en lquido. Los productores, para poder hacer este proceso, usan un alambique. Esto no es ms que una olla con tapa y con una salida por arriba para capturar el vapor. Esta salida es normalmente un tubo que lleva a otro recipiente y en donde se condensa el vapor del alcohol.

Con este simple proceso se crearon los primeros destilados, aunque su sabor no era el mejor. La razn de esto es porque junto con el etanol, hay varios qumicos y congneres que tambin se evaporan a una temperatura ms baja que el alcohol. Esta es la razn de porque unos alcoholes saben diferente que otros. Los productores aprendieron que si divides la destilacin en tres partes: la cabeza, el corazn y la cola, puedes conseguir un mejor producto que probablemente no te ciegue despus de tomarlo. Descubrieron que la mayora de los qumicos que afectan el sabor se evaporan al principio y al final del proceso, dejando el "corazn" o lo ms puro del alcohol. Los mejores productores se fijaron en esto y empezaron a nicamente capturar los vapores que ellos crean era el corazn de la bebida. Otros, preocupados con capturar lo mximo de su producto - pues se pierde alcohol al no juntar el vapor de la cabeza y la cola - no se preocupaban tanto de fijarse en el centro; queran un producto que no supiera tan bien, pero que tampoco aleje a sus consumidores.

Para crear alcoholes y licores se usan dos diferentes mtodos de destilacin: la simple que es con un alambique o la continua que es con columna. Historia Cuando se empez a destilar las cervezas y vinos de la antigedad, no exista otro mtodo ms que el sencillo, que es en donde se usa un alambique para capturar los vapores del alcohol. Estos alambiques datan de tres lugares en el mundo: China, India y el Medio Oriente. Aunque la premisa es la misma - de una olla con tapa para atrapar los vapores la forma de los alambiques es completamente diferente. En la India, que se piensa que es la ms antiguo de 500 a 300 b.C. el alambique se parece a una cabeza de elefante: una forma redonda y una salida que se parece a la trompa del animal. En el Medio Oriente el alambique tiene una tapa grande con una orilla en el alrededor para capturar la condensacin y una salida para reunir el alcohol.

En el alambique chino la tapa parece un wok gigante que rene los vapores al condensarse en la parte ms baja. Este tipo de alambique todava se usa en algunas partes de Mxico para hacer tequila o mezcal. Anuncios Alambiques e Destilariaswww.albinovieira.comFabricamos destilarias, alambiques. pulverizadores, atomizadores, cubas Tomsa Destil S.L.www.tomsadestil.esSoluciones para alcohol/etanol Bioetanol, Biodiesel, Biogas Ttulos de Maestrawww.aiu.eduUniversidad en lnea para adultos, con mas de 30 especialidades. Sencillo El mtodo ms sencillo para producir alcohol con mucha potencia fue perfeccionada en Italia durante el siglo XIV y XV, usando una nueva forma de alambique que se parece a un ganso. Tambin se empez a usar cobre, lo cual conduce el calor mejor que muchos metales.

Este tipo de destilador todava se usa para producir todo tipo de alcohol como whiskey, tequila, ron y ginebra. La mayora de los licores se producen con un alambique. Continuo (columna) El alambique continuo o de columna fue creado alrededor del siglo XIX y dependiendo a quien le crees, fue creado por Robert Stein - un escoces, Aeneas Coffey - un irlands o un francs de nombre Jean-Edouard Adam. Aunque cada uno de estos inventores cre algo diferente, todos siguen el mismo mtodo. El alambique de columna se creo por eficiencia. Durante el siglo XVIII y principios del XIX, la produccin de alcohol era una tarea difcil y larga. Si se deseaba tener un alcohol casi puro, uno tendra que destilar el mismo producto varias veces para llegar al 95% abv que a veces se requera. Adems de esto, cada vez que se destilaba un producto el alambique tena que limpiarse para no dar sabores quemados al alcohol; tena que haber una mejor forma de destilar.

El alambique de columna sirve como varios alambiques juntos. Es una columna alta y que dentro de ella, hay varios compartimientos con rejas. En el compartimento ms bajo de la columna se pone el lquido que se quiere destilar. Se prende el fuego y se deja que se empiece a evaporar el alcohol. En este momento, se tira agua fra de arriba, para empezar a condensar el alcohol al enfriar el metal. Las rejas atrapan la condensacin que se guarda en un tubo que sale de la columna. Este tipo de destilacin es muy ventajosa pues no requiere diferentes tandas; puede salir toda de una al grado de alcohol que se requiere. Hay muchos expertos en el campo que dictan que un alcohol hecho en un alambique de columna carece de sabores pues al incrementar el porcentaje de alcohol en la bebida se pierden todos los congneres que pudieran dar complejidad a la bebida. Este mtodo es muy popular para el vodka, ron, y algunos tipos de whiskey, como el bourbon.