Nutricin y Diettica Digestin

CARRERA DE GASTRONOMA Y AFINES CARRERA DE COCINA CARRERA DE PASTELERA

Nutricin y Diettica SEMANA N 01 Tema: Digestin

Profesor: CARMEN PASTOR CASTILLO

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

CONCEPTO
El aparato digestivo tiene por funcin

Transformar complejas sustancias de los alimentos

en sustancias simples siendo capaces de alcanzar la sangre para ser encaminados hasta las clulas.

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

LE CORDON BLEU PER

http://www.youtube.com/watch?v=3kBC0-ck0aE

Nutricin y Diettica Digestin

Los alimentos al ser ingeridos, en la boca pueden ser triturados, masticados o tragados. De ah pasan al esfago, estomago, intestino delgado, intestino grueso, y los desechos son evacuados por el ano. Durante el proceso de digestin existe una participacin de las glndulas salivales, hgado, vescula biliar y pncreas que secretan enzimas que modifican y transforman los alimentos.

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

La digestin es el proceso mediante desdoblar los alimentos, absorber los nutrientes

eliminar los deshechos.

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

FUNCIONES DE LA DIGESTIN
MASTICACIN INSALIVACIN DEGLUCIN DIGESTIN ESTOMACAL

En la digestin se realizan los siguientes actos:

DIGESTIN INTESTINAL

ABSORCIN DE SUSTANCIAS NUTRITIVAS

ABSORCIN DE AGUA

DEFECACIN

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica PROCESOS Digestin

DIGESTIVOS

Ingestin: entrada de alimentos en el tubo digestivo Digestin: transformacin de los alimentos en nutrientes. Comprende: Acciones mecnicas: Cortar, triturar , tragar y remover los alimentos. Acciones qumicas: transformacin de las sustancias complejas de los alimentos en sustancias sencillas.

La digestin se produce en tres etapas: Digestin bucal, Digestin gstrica y

Digestin intestinal
Absorcin: proceso mecnico que consiste en el paso de los nutrientes desde el intestino al torrente sanguneo Egestin o defecacin : proceso mecnico de eliminacin de los restos de alimentos no digeridos ( heces fecales slidas)

LE CORDON BLEU PER

Digestin : Acciones mecnicas

Nutricin y Diettica TRITURADO: Digestin en la boca

MOVIMIENTOS: en todo el tubo De mezcla Peristlticos De avance

DEGLUCIN: en la faringe

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

Acciones qumicas Son realizadas por las ENZIMAS DE LOS JUGOS DIGESTIVOS y se encargan de descomponer las sustancias complejas en sustancias sencillas.

Digestin de glcidos

Digestin de protenas

Digestin de glcidos, lpidos y protenas

Sistema circulatorio
LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

DIGESTIN BUCAL

PROCESOS MECANICOS: MASTICACIN Y DEGLUCIN

PROCESOS QUIMICOS: INSALIVACIN
Dientes

Masticacin dientes Digestin bucal

Insalivacin saliva
Lengua Glndula salival sublingual Glndula salival submaxilar Glndula salival partida

Insalivacin : Accin de la Saliva

Jugo digestivo que contiene una enzima que es LA AMILASA que comienza la descomposicin de glcidos como el almidn

Laringe Epiglotis Bolo alimenticio

Deglucin
LE CORDON BLEU PER

Paso del bolo alimenticio desde la boca al esfago atravesando la faringe.

DIGESTIN GASTRICA

Nutricin y Diettica Digestin

Estmago
Cardias Jugos gstricos

Movimientos peristlticos

Movimientos peristlticos
Esfago Bolo alimenticio

Hgado

Estmago

Quimo

Digestin gstrica

Accin qumica Accin de los jugos gstricos Accin mecnica movimientos peristlticos

Pncreas

JUGO GASTRICO: Contiene cido clorhdrico , Enzimas proteasas ( pepsina) y mucus

PEPSINA: Enzima que comienza a descomponer las protenas y transformarlas en aminocidos

LE CORDON BLEU PER

DIGESTIN INTESTINAL

Nutricin y Diettica Digestin

Acciones qumicas Accin del: Digestin Jugo pancretico: contiene una enzima La LIPASA que Intestinal descompone a los lpidos o grasas. Tambin tiene amilasas y proteasas Jugo intestinal: contiene los tres tipos de enzimas (amilasas, proteasas y lipasas) que terminan de descomponer a todos los nutrientes Bilis: No contiene enzimas. Emulsiona las grasas Accin mecnica movimientos peristlticos

Bilis
Jugo pancretico Vescula biliar Pncreas

Jugo intestinal

LE CORDON BLEU PER

Quilo

Nutricin y Diettica Digestin

Digestin de alimentos y obtencin de nutrientes Componentes de los alimentos Digestin Boca Estmago Duodeno Nutrientes sencillos resultantes

Digestin

Glcidos complejos Glcidos sencillos

Grasas
Glicerol y cidos grasos Protenas Aminocidos

Procesos digestivos

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alu mno/3ESO/diges/contenidos3.htm

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

DIGESTIN QUMICA

BOCA
Saliva

ESTMAGO Jugo gstrico Enzima pepsina

Enzima Amilasa

INTESTINO DELGADO Bilis Jugo pancretico Enzimas lipasa Jugo intestinal

Agua, sales minerales y vitaminas

Agua, sales minerales y vitaminas Glcidos

Glucosa
Protenas Aminocidos

Lpidos
LE CORDON BLEU cidos grasos y PER glicerol

Nutricin y Diettica Digestin

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

La absorcin

La absorcin tiene lugar fundamentalmente a travs de las paredes del intestino delgado. Pliegue intestinal

Microvellosidad
Intestino

Vellosidad intestinal

Glndulas

Vaso sanguneo

Vasos quilferos

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

Intestino delgado
Se absorben azcares sencillos

Se absorben cidos grasos y la glicerina formando grasas neutras

Se absorben aminocidos

Se absorbe cierta cantidad de agua

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

Intestino grueso
Se absorbe mayor cantidad de agua

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

Los carbohidratos se absorben como glucosa

Las grasas se absorben como cidos grasos

Las protenas se absorben como aminocidos

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

FUENTE DE SECRECION ENZIMATICA

FASE QUMICA DE LA DIGESTIN Y LA ABSORCION

LUGAR DE LA SECRECION ENZIMATICA

NOMBRE DE ENZIMAS Y DE LAS SUSTANCIAS QUE ATACAN CARBOHIDRATOS GRASAS PROTEINAS

Glndulas Salivales Estmago

Boca

Amilasa Salival o Ptialina Lipasa Gstrica Proteasa Gstrica (Pepsina) Peptidasa

Estmago

Pncreas Intestino Delgado

Sacarasa Maltasa Lactasa Amilasa Pancretica Lipasa Pancretica

Proteasas Intestinales (Tripsina) Aminocidos

Absorcin

Intestino Delgado

Glucosa

cidos Grasos

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

Metabolismo

Comprende las modificaciones que sufren las sustancias alimenticias desde su absorcin termina su utilizacin o excrecin. Es un trmino usadohasta para que describir todos los

cambios qumicos que tienen lugar despus de la absorcin de nutrientes Comprende 2 procesos

Anabolismo

Catabolismo

LE CORDON BLEU PER

Nutricin y Diettica Digestin

Qu es Metabolismo?
Catabolismo

ENERGIA

Anabolismo

LE CORDON BLEU PER