PRIMERA PRCTICA TCNICAS PARA LA ELIMINACIN DE MICROORGANISMOS 1.

INTRODUCCIN El presente trabajo muestra una serie de tcnicas utilizadas en la eliminacin y control de microorganismos, enfocndose a las actividades en un laboratorio de microbiologa industrial. Tambin presenta varios conceptos de importancia para el control o eliminacin de microorganismos. 2. FUNDAMENTO TERICO CONCEPTOS DE ESTERILIDAD Y ASEPSIA Se dice que un ambiente es estril cuando se han eliminado todos los microorganismos del mismo. La esterilidad se puede alcanzar usando procedimientos fsicos (calor, radiaciones), qumicos o mecnicos (filtracin). Sin embargo, los procedimientos de esterilizacin son costosos y, en ciertas ocasiones, desaconsejables. Por ejemplo, la esterilizacin completa de ciertos alimentos no es posible sin destruir sus caractersticas nutritivas. Se dice que un ambiente es asptico cuando se han eliminado todos los microorganismos patgenos. Un ambiente asptico no tiene porqu ser estril. La asepsia tambin se puede conseguir por procedimientos fsicos y qumicos. INHIBICIN DEL CRECIMIENTO: ANTIBITICOS Y ANTISPTICOS. Es necesario controlar el crecimiento de los microorganismos para poder potenciar sus efectos beneficiosos o productivos y limitar los indeseables, contaminantes o patgenos. Para ello se cuenta con una serie herramientas qumicas y fsicas. Se denominan antibiticos aquellas substancias que interfieren el crecimiento y la supervivencia de los microorganismos mediante una interaccin especfica con alguno de sus componentes celulares. Debido a esta especificidad, los antibiticos tienen un espectro de accin limitado; esto es, en general son activos frente a ciertos microorganismos e inactivos frente a otros, lo que permite usarlos como agentes selectivos. Se denominan antispticos aquellos compuestos qumicos que desarrollan su accin letal interaccionando de forma inespecfica con los componentes celulares de forma que no existe una accin selectiva frente a grupos de microorganismos sino que su accin es ms general. Los antispticos no suelen ser demasiado txicos y pueden aplicarse sobre tejidos vivos. DESINFECTANTES Y ANTISPTICOS Los desinfectantes son productos qumicos que matan los microorganismos y se aplican sobre objetos inanimados, mientras que los antispticos, por su menor toxicidad, se emplean sobre tejidos vivos. Puesto que dependiendo de la forma como se realice el tratamiento un mismo agente puede utilizarse como antisptico o como desinfectante, se suele usar el trmino germicida para englobar ambos conceptos. ESTERILIZACIN POR CALOR. Los microorganismos mueren rpidamente cuando son sometidos a temperaturas superiores a su ptima de crecimiento. Esto permite utilizar altas temperaturas para eliminar microorganismos por termo destruccin. Los mtodos basados en el calor son quiz los ms utilizados para controlar el crecimiento microbiano.

La sensibilidad de los diferentes tipos de microorganismos a los tratamientos es distinta. Las esporas son la formas ms termo resistentes y las clulas vegetativas las ms sensibles. Por otro lado, los microorganismos Gram-positivos tienden a ser ms resistentes que los Gram-negativos. Por consiguiente, desde un punto de vista prctico, la esterilizacin por calor est destinada a matar las esporas bacterianas. La esterilizacin por calor se puede hacer en medio hmedo usando una autoclave o en medios secos mediante el horno Pasteur. Puesto que el tratamiento trmico puede alterar las caractersticas del producto tratado, en el caso de alimentos o de productos termo sensibles, se han desarrollado diferentes tipos de tratamiento industriales entre los que destacan: 1. La Pasteurizacin 2. El tratamiento UHT RADIACION ULTRAVIOLETA. La radiacin ultravioleta produce una disminucin exponencial en el nmero de clulas vegetativas o de esporas vivas con el tiempo de irradiacin. Por tanto se pueden calcular los valores D para la irradiacin. Existe una falta de informacin precisa sobre la susceptibilidad de las diferentes especies microbianas a la radiacin U.V.: diferentes cepas de una misma especie pueden tener una resistencia distinta. RADIACION IONIZANTE. La radiacin ionizante es altamente letal, puede ajustarse su dosis para producir efectos pasteurizantes o esterilizantes y su poder de penetracin es uniforme. Es letal por destruccin de molculas vitales de los microorganismos, esto los consigue sin produccin de calor, por lo que los alimentos se conservan frescos. La mayora de los daos son a nivel ADN. ESTERILIZACIN POR FILTRACIN La esterilizacin por filtracin se utiliza para eliminar bacterias de los medios lquidos que sean susceptibles al calor. Por ejemplo, las disoluciones enzimticas o de vitaminas. La esterilizacin se efecta pasando la muestra lquida a travs de un filtro con un tamao de poro de 0.42 m (o menor). Las bacterias normales quedan retenidas en el filtro y el lquido se esteriliza. Hay que tener presente que este sistema no elimina los virus ya que estos son de menor tamao que el poro (virus filtrables). 3. OBJETIVOS 3.1. Objetivo general Comprender la importancia de los tratamientos de eliminacin de microorganismos para realizar de mejor madera las prcticas de microbiologa. 3.2. Objetivos especficos Buscar informacin sobre los diferentes mtodos de eliminacin de microorganismos.

Diferenciar y entender claramente los conceptos de los trminos utilizados en la eliminacin de microorganismos. Comprender claramente los riesgos implicados en los diferentes mtodos de eliminacin de microorganismos. 4. CONCLUSIONES La eliminacin de microorganismos es un paso fundamental para cualquier tratamiento o estudio microbiolgico, es as que en una industria debe ser asunto prioritario mantener la asepsia en los diferentes procesos que realice. Tambin debe de tomarse en cuenta que es de suma importancia el conocimiento completo de cualquier sustancia que se vaya a utilizar para el tratamiento de microorganismos por los riesgos que esta implica para el organismo. Es importante la eleccin del mtodo apropiado para hacer el tratamiento de microorganismos segn si es un objeto, sustancia o tejido vivo, tomando siempre en cuenta las propiedades fisicoqumicas y biolgicas que se quieran tratar o conservar. 5. CUESTIONARIO Mencione dos tipos de desinfectantes con sus correspondientes concentraciones de uso para realizar desinfeccin de alimentos.

Mencione dos tipos de desinfectantes con sus correspondientes concentraciones de uso para realizar la desinfeccin de ambientes.

Que es la pasteurizacin y que tipos existen. La pasteurizacin, es un proceso al que son sometidos ciertos lquidos como la leche, para eliminar agentes patgenos que podran enfermar a las personas al consumirlos. Gracias a su uso, las infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vez son menores. Existen tres tipos de procesos bien diferenciados: pasteurizacin a altas temperaturas durante un breve periodo de tiempo(HTST del ingl.: High Temperature/Short Time), el proceso a ultra-altas temperaturas (UHT - igualmente de Ultra-High Temperature) y LTLT Baja temperatura en largo tiempo. Que es la antisepsia y cul es la diferencia con la desinfeccin. Es la eliminacin o control de microorganismos patgenos, a diferencia de la desinfeccin que es la eliminacin de todos los microorganismos y esporas. Que tipos de trabajos pueden realizarse en un laboratorio de microbiologa industrial. Control de calidad microbiolgica Desarrollo de nuevos productos en los que se utilizan algn microorganismo.

Que es la uperizacin a que temperaturas se realiza y por qu tiempos. O UHT consiste en un proceso en flujo en el que el producto alcanza 140-150C durante unos pocos segundos. Este tratamiento permite un tiempo de conservacin del producto mucho ms largo (hasta 8 semanas). Que es una infeccin alimentaria indique dos ejemplos. Enfermedad ocasionada por la ingestin de ciertos microorganismos vivos (bacterias, parsitos, protozoos o virus) que, previamente han logrado crecer y multiplicarse en el alimento ingerido. Por ejemplo Fiebre tifoidea, Salmonelosis. Que es una intoxicacin alimentaria indique dos ejemplos. Una intoxicacin alimentaria es la manifestacin clnica de toxicidad (intoxicacin) consecuente a la exposicin a sustancias txicas vehiculizadas por los alimentos tanto slidos como lquidos. Por ejemplo el Botulismo (Clostridium botulinum) o la Intoxicacin con pescados Que es una mufla y para qu sirve. La mufla es un aparato de calentamiento que nos sirve para alcanzar temperaturas mayores (ms de 200C). Normalmente se usa para calcinar muestras o reactivos. Es importante mencionar que dentro de la mufla solo pueden usarse materiales de laboratorio refractarios debido a la alta temperatura que se alcanza dentro de ellas. Que es una incubadora. Una incubadora es un dispositivo que sirve para mantener y hacer crecer cultivos microbiolgicos o cultivos celulares. La incubadora mantiene la temperatura, la humedad y otras condiciones en grado ptimo, tales como el contenido de dixido de carbono (CO2) y de oxgeno en su atmsfera interior. 6. BIBLIOGRAFA http://www.unavarra.es/genmic/microgral/Tema%2003.-%20Eliminacion%20y%20conservacion.pdf https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080818172604AAY5FWP http://www.ojocientifico.com/4272/que-es-la-pasteurizacion http://wiki.elika.net/index.php/Infecci%C3%B3n_alimentaria http://es.wikipedia.org/wiki/Intoxicaci%C3%B3n_alimentaria#Agentes_pat.C3.B3genos http://www.salud180.com/salud-z/5-intoxicaciones-alimentarias-comunes https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081105175557AAE77nS http://es.wikipedia.org/wiki/Incubadora_(aparato_de_laboratorio)