Carbohidratos Son uno de los principales componentes de la alimentacin. Esta categora de alimentos abarca azcares, almidones y fibra.

Funciones La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte del cuerpo. Fuentes alimenticias Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms. Carencia La falta de carbohidratos causa: desnutricin, debilidad, irritabilidad, cansancio y falta de energa fsica y mental. Los monosacridos Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos; no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen en otros compuestos ms simples. Poseen de tres a siete tomos de carbono. Funcin Los Monosacridos tienen como funcin la de representar la principal fuente de energa para todos los seres vivos ya que fcilmente se Oxidan o se Combustionan biolgicamente con participacin del O2 y de las Mitocondrias liberando energa qumica en forma de ATP. Fuentes Fisiolgicamente es el azcar ms importante, se transporta en la sangre y es utilizado por los tejidos. Fuentes: miel, frutas, jarabe de maz, uvas y maz dulces, producto de la hidrlisis del almidn y de la caa de azcar. Polisacridos La unin de muchas molculas de monosacridos a travs de enlace glicosdico da lugar a los polisacridos. stos alcanzan grado de polimerizacin extremadamente altos. A diferencia de otros polmeros biolgicos, como los cidos nucleicos o las protenas, los polisacridos no son portadores, en general , de informacin. Funcin Los polisacridos pueden cumplir dos funciones en el medio biolgico: la de reserva energtica o la estructural. En este sentido, el tipo anomrico de enlace suele ser decisivo. Mientras que los polisacridos con azcares unidos en a- suelen ser reserva energtica, los formados por enlaces de tipo b- suelen cumplir funciones estructurales. Fuentes Almidn, es la reserva de energa de los vegetales, se encuentra en las patatas, batatas, arroz, cereales, maz entre otras. La mayora de los vegetales contienen almidn, para estar seguros se puede hacer un test en casa utilizando yodo como el que se compra en la farmacia para curar las heridas.

Las protenas Las protenas o prtidos son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El trmino protena proviene de la palabra francesa protine y sta del griego (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'. Las funciones Las funciones de las protenas son de gran importancia aunque mucha gente piensa que sirven slo para crear los msculos y poco ms, sin embargo, las funciones de las protenas son varias y bien diferenciadas. Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos vitales. Fuentes Constituyen las mejores fuentes de protenas: Alimentos de origen animal Huevo: Es una buena fuente de protenas debido a que contiene la albmina, de excelente calidad, ya que incluye una elevada cantidad de aminocidos esenciales. Pescados (salmn, arenque, trucha...). Leche. Derivados lcteos, queso o yogur. Carne magra, pavo y pollo. Estos alimentos contienen protenas con un alto nmero de aminocidos esenciales, (aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben ser aportados a travs de la dieta). Alimentos de origen vegetal Legumbres (lentejas, habas, garbanzos, frijoles...), conviene completarlos con otro alimento como patatas o arroz. Vegetales de hoja verde (col rizada, espinaca...). Carencia Si la toma de protenas es insuficiente (es decir, a partir de una toma de protenas de 0,4 a 0,6 g/da), la capacidad fsica y anmica disminuyen en primer lugar. Adems, en caso de carencia, se perjudica el sistema inmunitario, lo que tiene como consecuencia una alta predisposicin a las enfermedades infecciosas. La falta de protenas tambin puede provocar una aceleracin de los procesos de envejecimiento en el cuerpo. En caso de falta masiva de protenas pueden aparecer edemas importantes, es decir, almacenamiento de lquidos en los tejidos. Los lpidos Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas) compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Fusiones Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Fuentes de lpidos... Los lpidos son sumamente importantes dentro de la alimentacin diaria. Para que estos sean aliados de nuestra salud, es necesario conocer qu tipo de lpidos se encuentran en los alimentos y cules son las fuentes que los contienen. Los lpidos son nutrientes indispensables para mantener sano el organismo. Por ello es necesario que estn presentes en la alimentacin diaria. Carencia Lpido es sinnimo de grasa, cada gr de grasa equivale a 9 caloras, y cada 9000 caloras es un kilo que abras bajado. Pero ojo, que la carencia de lpidos (aceites y grasas ocultas) tambin provocan estreimiento. Entonces agrega en tus preparaciones (caldos, sopas, rellenos, yogures) salvado de trigo o avena y toma agua, eso te ayudara. La vitamina A Dos tipos diferentes de vitamina A se encuentran en la alimentacin. La vitamina A preformada se encuentra en productos de origen animal como carne de res, pescado, aves de corral y productos lcteos. El otro tipo, provitamina A, se encuentra en alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras. El tipo ms comn de provitamina A es el betacaroteno. Funciones La vitamina A ayuda a la formacin y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y seos, membranas mucosas y piel sanos. Se conoce tambin como retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo. Esta vitamina favorece la buena visin, especialmente ante la luz tenue. Tambin se puede requerir para la reproduccin y la lactancia. Fuentes alimenticias La vitamina A proviene de fuentes animales como los huevos, la carne, la leche, el queso, la crema de leche, el hgado, el rin y el aceite de hgado de bacalao y de hipogloso. Sin embargo, todas estas fuentes, a excepcin de la leche descremada fortificada con vitamina A, tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol. Carencia de vitamina a Si bien el consumo en exceso de alimentos que contengan vitamina a o retinol resulta perjudicial para la salud, tambin lo es si tenemos una carencia de la misma en nuestro organismo y no la ingerimos en las cantidades recomendadas. A nivel ocular o de visin, no ingresar al cuerpo las cantidades necesarias de vitamina a puede ocasionar ceguera crepuscular, es decir que disminuye la capacidad visual al llegar el anochecer. Tambin se puede desarrollar una sensibilidad extrema a la luz, desecamiento de los ojos y hasta pueden aparecer lceras en las corneas. Vitamina B Funcin Estas vitaminas ayudan al proceso que hace su cuerpo para obtener energa de la comida que usted consume. Fuentes Tambin ayudan a formar glbulos rojos. Usted puede obtener vitaminas B en las protenas como pescado, pollo, carne de res, huevos y productos lcteos. Los vegetales de hojas verdes, frijoles y judas tambin tienen vitaminas B. A algunos cereales y panes tambin se les ha agregado vitaminas B. Deficiencia Si usted sufre una deficiencia de vitaminas B, puede sufrir enfermedades. La falta de las vitaminas B12 o B 6 puede causar anemia.

Vitamina B12 Es una vitamina hidrosoluble (se disuelve en agua). Despus de que el cuerpo utiliza estas vitaminas, las cantidades sobrantes salen del organismo a travs de la orina. El cuerpo puede almacenar vitamina B12 por aos en el hgado. Funciones La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es importante para el metabolismo, ayuda a la formacin de glbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central. Fuentes alimenticias La vitamina B12 se encuentra naturalmente en una amplia variedad de alimentos de origen animal. Los alimentos vegetales no tienen vitamina B12 a menos que sean fortificados. Usted puede obtener las cantidades recomendadas de vitamina B12 por el consumo de una variedad de alimentos, como: Las vsceras (hgado de res) Los mariscos (almejas) La carne de res, carne de aves, huevos, leche y otros productos lcteos Algunos cereales y levaduras nutricionales para el desayuno Deficiencia La deficiencia de vitamina B12 puede ocurrir cuando el cuerpo necesita ms vitamina B12 de la que recibe de la dieta. Otra posibilidad es que la enfermedad puede ocurrir cuando el cuerpo es incapaz de utilizar la vitamina B12 que recibe de la dieta. La falta de vitamina B12 puede provocar anemia. La anemia es la liberacin insuficiente de oxgeno por parte de los glbulos rojos de los pulmones a las clulas del cuerpo. Entre ms pronto se trate esta anemia, ms favorable ser el resultado. Si usted sospecha que tiene esta condicin, consulte a su mdico inmediatamente. La riboflavina (vitamina B2) Es un tipo de vitamina B. Es hidrosoluble, lo cual significa que no se almacena en el cuerpo. Usted debe reponer la vitamina en su cuerpo todos los das. Funciones La riboflavina (vitamina B2) trabaja con otras vitaminas del complejo B y es importante para el crecimiento corporal y la produccin de glbulos rojos e igualmente ayuda en la liberacin de energa de los carbohidratos. Fuentes alimenticias Los siguientes alimentos suministran riboflavina en la dieta: Productos lcteos. Huevos. Hortalizas de hoja verde. Carnes magras. Legumbres. Leche. Nueces. Los panes y los cereales a menudo vienen enriquecidos o fortificados con riboflavina. Enriquecidos significa que se le ha agregado la vitamina al alimento. Se recomienda no almacenar los alimentos que contengan riboflavina en recipientes de vidrio expuestos a la luz, ya que sta la destruye. Efectos secundarios La deficiencia de riboflavina no es comn en los Estados Unidos debido a que esta vitamina es abundante en el suministro de alimentos. Los sntomas de una deficiencia grave abarcan:

Anemia. lceras bucales o labiales. Trastornos de la piel. Dolor de garganta. Inflamacin de las membranas mucosas. No se conoce toxicidad de la riboflavina. Dado que es una vitamina hidrosoluble, las cantidades sobrantes salen fcilmente del cuerpo a travs de la orina. Vitamina C Es una vitamina hidrosoluble necesaria para el crecimiento y desarrollo normales. Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las cantidades sobrantes de la vitamina salen del cuerpo a travs de la orina; eso quiere decir que la persona necesita un suministro continuo de tales vitaminas en la dieta. Funciones La vitamina C se necesita para el crecimiento y reparacin de tejidos en todas las partes del cuerpo. Se utiliza para: Formar una protena importante utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguneos. Sanar heridas y formar tejido cicatricial. Reparar y mantener el cartlago, los huesos y los dientes. Fuentes alimenticias Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C. Las frutas que tienen las mayores fuentes de vitamina C son, entre otros: Meln cantalupo Frutas y jugos de ctricos Kiwi Mango Papaya Carencias Muy poca cantidad de vitamina C puede llevar a signos y sntomas de deficiencia, como: Anemia. Encas sangrantes. Disminucin de la capacidad para combatir infecciones. Disminucin de la tasa de cicatrizacin de heridas. Vitamina D Es una vitamina liposoluble. Las vitaminas liposolubles se almacenan en el tejido graso del cuerpo. Funciones La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El calcio y el fsforo son dos minerales esenciales para la formacin normal de los huesos. Durante toda la niez, el cuerpo utiliza estos minerales para producir huesos. Si usted no obtiene suficiente calcio o si el cuerpo no absorbe el calcio suficiente de la dieta, la produccin de hueso y los tejidos seos pueden sufrir. Fuentes alimenticias

El cuerpo produce la vitamina D cuando la piel se expone directamente al sol. Por eso, con frecuencia se denomina la vitamina de la "luz del sol". La mayora de las personas satisfacen al menos algunas de sus necesidades de vitamina D de esta manera. Carencia La deficiencia de vitamina D puede llevar a osteoporosis en adultos o raquitismo en nios.

Vitamina Es una vitamina liposoluble. Funciones La vitamina E es un antioxidante que protege el tejido corporal del dao causado por sustancias llamadas radicales libres. Estos radicales pueden daar clulas, tejidos y rganos, y se cree que juegan un papel en ciertas afecciones relacionadas con el envejecimiento. El cuerpo tambin necesita vitamina E para ayudar a mantener el sistema inmunitario fuerte frente a virus y bacterias. Fuentes alimenticias La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitamina E es consumiendo fuentes alimenticias. La vitamina E se encuentra en los siguientes alimentos: Aceites vegetales de maz (como los aceites de germen de trigo, girasol, crtamo, maz y soya). Nueces (como las almendras, el man y las avellanas). Semillas (como las semillas de girasol). Hortalizas de hoja verde (como las espinacas y el brcoli). Carencia de Vitamina E Las deficiencias de esta sustancia en el organismo pueden producir anemia, prdida de la fertilidad y distrofia muscular. Asimismo, se conocen casos de deficiencia que acabaron en trastornos neurolgicos, lo que se debe a que no hay suficiente mielinizaciones en los axones neuronales como para que el impulso nervioso se transmita de forma adecuada. Vitamina K Es una vitamina liposoluble. Funciones La vitamina K se conoce como la vitamina de la coagulacin, porque sin ella la sangre no coagulara. Algunos estudios sugieren que ayuda a mantener los huesos fuertes en los ancianos. Fuentes alimenticias La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitamina K es consumiendo fuentes alimenticias. La vitamina K se encuentra en los siguientes alimentos: Hortalizas de hoja verde, como la col, la espinaca, las hojas de nabos, la col rizada, la acelga, las hojas de mostaza, el perejil, la lechuga romana y la lechuga de hoja verde. Verduras como las coles de Bruselas, el brcoli, la coliflor y el repollo. El pescado, el hgado, la carne de res, los huevos y cereales (contienen cantidades ms pequeas). La vitamina K tambin es elaborada por las bacterias que recubren el tracto gastrointestinal. Carencia La deficiencia de vitamina K es muy rara y se presenta cuando el cuerpo no puede absorberla apropiadamente desde el tracto intestinal. La deficiencia de esta vitamina tambin se puede presentar despus de un tratamiento prolongado con antibiticos.

Minerales Los minerales son elementos qumicos simples cuya presencia e intervencin es imprescindible para la actividad de las clulas. Su contribucin a la conservacin de la salud es esencial. Fusiones Las funciones de los minerales son muy variadas. En algunos casos como el calcio, el fsforo, el magnesio y el flor, participan de manera muy importante en la formacin de los huesos y los dientes. El hierro forma parte de la hemoglobina, uno de los principales componentes de la sangre. El yodo se necesita para formar hormonas. En el caso del sodio, cloro y potasio, ayudan a mantener la presin arterial. Algunos micronutrimentos como el zinc, el cobre, el cromo y el selenio son necesarios para que se lleven a cabo procesos qumicos en el cuerpo. FUENTES ALIMENTARIAS DE LOS PRINCIPALES MINERALES Calcio: leche, productos lcteos, pescados y mariscos. Fsforo: carnes y pescados. Azufre: carnes y huevos. Potasio: frutas y verduras. Sodio: sal de mesa y embutidos. Magnesio: frutos secos y harinas integrales. Cloruro: sal de mesa y embutidos. Hierro: carnes, pescados y legumbres. Cobre: carnes y pescados. Cinc: marisco y harinas integrales. Flor: agua, t, pescados. Selenio: carnes rojas y hortalizas. Yodo: productos marinos y sal de mesa.

Carencia Se produce una falta de mineralizacin sea conocida como osteoporosis. En los nios se altera el crecimiento dando lugar a deformidades que se manifiestan como trastornos tpicos del raquitismo. En los adultos aparece la osteomalacia, donde predominan los dolores seos y la debilidad muscular. Algunos factores que favorecen la prdida de masa sea son: hormonales (dficit de estrgenos), falta de ejercicio fsico, edad avanzada, aporte insuficiente de Calcio, Fsforo y Magnesio durante mucho tiempo. CALCIO Se encuentra en el medio interno de los organismos como ion calcio (Ca2+) o formando parte de otras molculas; en algunos seres vivos se halla precipitado en forma de esqueleto interno o externo. Los iones de calcio actan de cofactor en muchas reacciones enzimticas, intervienen en el metabolismo del glucgeno, y junto al potasio y el sodio regulan la contraccin muscular. Dnde se encuentra? Una excelente fuente de calcio son los lcteos: la leche, el queso, los yogures, la mantequilla, etc. Existen hortalizas y verduras que pueden aportar es mineral: el brcoli, las habas, la berza, las cebollas, la col, la acelga, el repollo, los esprragos o la espinaca. En cuanto a los pescados, se recomienda el salmn, el marisco o las sardinas. Su funcin El calcio tiene diversas funciones en nuestro organismo: Forma parte de los dientes y huesos y contribuye a mantenerlos sanos. Es necesario para la coagulacin de la sangre. Participa en la transmisin del impulso nervioso. Tiene un papel importante en la contraccin muscular. Estimulacin de la secrecin hormonal. Contribuye a la activacin de enzimas que sirven como mediadores en diferentes reacciones qumicas. Su carencia La falta del calcio necesario para el correcto funcionamiento de nuestro organismo puede provocar: Osteoporosis: disminucin de la masa sea y aumento de la fragilidad de los huesos. Raquitismo: baja mineralizacin y deformidad sea. Tetania: alteracin en la contraccin muscular.

FLUOR El flor (F) es un micromineral imprescindible para el cuerpo humano, ya que tiene una funcin esencial en la formacin de huesos y el correcto mantenimiento del esmalte dental previniendo la caries, y la estructura sea. Donde se encuentra? Actualmente se est estudiando de manera muy exhaustiva cmo afecta el exceso de flor en el organismo al sistema nervioso central. De hecho, se aconseja evitar el uso de productos enriquecidos en flor en nios pequeos por su influencia negativa sobre el desarrollo del sistema nervioso. Este es el principal motivo por el que la pasta de dientes infantil no contiene flor. Su funcin Participa en la formacin y fortalecimiento de huesos y el esmalte dental. Prevencin de caries en los dientes. Mantenimiento de la estructura sea. Principales fuentes Aguas fluoradas. Verduras y hortalizas segn el contenido del flor del suelo (espinacas, col, lechugas, brotes de soja). T Caf. Pescados. Mariscos. Su carencia La carencia de flor puede originar diversas anomalas como: Caries dental. FOSFORO El fsforo es un elemento de gran magnitud en nuestro cuerpo, pues junto al calcio forma parte de estructuras como huesos y dientes. Adems, saber cules son los alimentos ms ricos en fsforo es de gran inters para las personas con enfermedades renales, cuya ingesta en fsforo debe ser reducida para cuidar su equilibrio con el calcio y prevenir la descalcificacin sea. Dnde se encuentra? Quesos (desde 300 hasta ms de 500 mg por cada 100 gramos), a mayor curacin ms contenido en fsforo. Sardinas (270 mg por cada 100 gramos) y mariscos (200mg por cada 100 gramos) Chocolate (269 mg por cada 100 gramos) Huevo (210 mg por cada 100 gramos), y yema de huevo (590mg por cada 100 gramos) Yogur (170mg por cada 100 gramos) y leche (100 mg por cada 100 gramos) Carnes vacunas, de cerdo, pollo o pescado (entre 100 y 160 mg de fsforo por cada 100 gramos) Las principales fuentes alimenticias del fsforo son los grupos de alimentos protenicos de la carne y la leche. Un plan de comidas con cantidades adecuadas de calcio y protena tambin suministra una cantidad suficiente de fsforo. Su funcin Este cumple un papel importante en la forma como el cuerpo usa los carbohidratos y las grasas. Tambin es necesario para que el cuerpo produzca protena para el crecimiento, conservacin y reparacin de clulas y tejidos. Asimismo, el fsforo ayuda al cuerpo a producir ATP, una molcula que el cuerpo utiliza para almacenar energa. Su carencia Los niveles excesivamente altos de fsforo en la sangre, que son raros, se pueden combinar con el calcio para formar depsitos en los tejidos blandos, como los msculos. Estos casos ocurren solamente en personas con nefropata severa o muy mal funcionamiento en la regulacin del calcio.

HIERRO El hierro es un mineral. La mayor parte del hierro en el organismo se encuentra en la hemoglobina de los glbulos rojos y en la mioglobina de las clulas musculares. El hierro es necesario para el transporte del oxgeno y del dixido de carbono. Tambin tiene otras funciones importantes en el cuerpo. Dnde se encuentra? El hierro hmico es fcil de absorber mientras que el hierro no hmico es convertido por medio del cido clorhdrico presente en el estmago a hierro ferroso y as es capaz de ser absorbido en el intestino delgado, precisamente en el duodeno y parte alta del yeyuno. Principales fuentes Las mejores fuentes de hierro abarcan: Legumbres secas Frutas deshidratadas Huevos (especialmente las yemas) Cereales fortificados con hierro Hgado Carne roja y magra (especialmente la carne de res) Ostras Su funcin El hierro ayuda a los glbulos rojos a transportar el oxgeno desde los pulmones a las clulas de todo el cuerpo. Una vez que el oxgeno es entregado, el hierro ayuda entonces a los glbulos rojos a llevar los desechos de dixido de carbono a los pulmones para su espiracin. El hierro tambin juega un papel en muchas reacciones qumicas importantes en el cuerpo. Su carencia Los bebs y nios pequeos estn en riesgo de presentar niveles de hierro bajos si no reciben los alimentos apropiados. Los bebs que pasan a ingerir alimentos slidos, deben consumir alimentos ricos en hierro. Los bebs por lo general nacen con suficiente hierro que dura aproximadamente 6 meses y las necesidades adicionales de ste se satisfacen con leche materna. A los bebs que no son amamantados se les debe suministrar suplementos de hierro o leche de frmula para bebs fortificada con hierro. MAGNESIO Es un tranquilizante natural que mantiene el equilibrio energtico en las neuronas y acta sobre la transmisin nerviosa, manteniendo al sistema nervioso en buena salud. Ampliamente recomendado para los tratamientos antiestrs y antidepresin. Es adems un relajante muscular. Fuente En los frutos secos: girasol, ssamo, almendras, pistacho, avellanas y nueces. Entre los cereales: germen de trigo, levadura, mijo, arroz y trigo. En las legumbres: soja, alubias, garbanzos y lentejas. Y en los germinados: ya que la clorofila contiene magnesio. Su funcin El magnesio ayuda a fijar el calcio y el fsforo en los huesos y dientes. Previene los clculos renales ya que moviliza al calcio.[cita requerida] El magnesio acta como un laxante suave y anticido. Es tambin efectivo en las convulsiones del embarazo: previene los partos prematuros manteniendo al tero relajado.

Su carencia La deficiencia de magnesio lleva a anormalidades bioqumicas y manifestaciones clnicas que pueden ser fcilmente detectadas. La deficiencia se da como consecuencia de la ingesta inadecuada o malabsorcin, por alteraciones en el metabolismo, por prdidas excesivas debido a diferentes patologas o secundario a tratamientos farmacolgicos.

SODIO El sodio, en forma de cloruro de sodio, aumenta la excrecin urinaria de calcio y, con las ingestas prevalecientes de calcio, evoca las respuestas compensatorias que pueden llevar a un aumento de la remodelacin sea y la prdida sea. La calciuria es causada, en parte, por una expansin del volumen inducida por la sal, con un aumento de la velocidad de filtracin glomerular, y en parte, por la competencia entre los iones de sodio y de calcio en el tbulo renal . Fuente El sodio tambin se aade a diversos productos alimenticios, y algunas de sus formas son: glutamato monosdico, nitrito de sodio, sacarina de sodio, polvo para hornear (bicarbonato de sodio) y benzoato de sodio. stos se encuentran en artculos como la salsa Worcestershire, la salsa de soya (soja), la sal de cebolla, la sal de ajo y los cubos de caldo concentrado. Su funcion El cuerpo utiliza el sodio para controlar la presin arterial y el volumen sanguneo. El sodio tambin se necesita para que los msculos y los nervios funcionen apropiadamente. Principales fuentes El sodio se presenta de manera natural en la mayora de los alimentos. La forma ms comn de sodio es el cloruro de sodio, que corresponde a la sal de cocina. La leche, las remolachas y el apio tambin contienen sodio en forma natural, como as tambin el agua potable, aunque la cantidad vara dependiendo de la fuente. Su carencia Demasiado sodio en la dieta puede llevar a: Hipertensin arterial en algunas personas Acumulacin grave de lquidos en personas con insuficiencia cardaca congestiva, cirrosis o nefropata POTASIO El potasio es un mineral que se encuentra en la mayora de los alimentos. Ayuda a su cuerpo de varias formas. El potasio ayuda a balancear los lquidos y minerales en su cuerpo. Tambin ayuda al cuerpo a mantener la presin sangunea a un nivel normal. Su funcin El potasio facilita las contracciones musculares y la funcin adecuada de los nervios. Principales fuentes Entre las frutas ricas en potasio se incluyen: los pltanos, los albaricoques, las ciruelas, el meln, la sanda y las fresas. Los alimentos como el salmn, las judas, el pavo y el pescado contienen potasio, al igual que los guisantes, las habas, las espinacas y los tomates. Si consumes tres de estos alimentos al da , probablemente estars consumiendo el potasio suficiente. Carencia La carencia de potasio puede llevar a cabo diversas alteraciones como: Debilidad muscular. Taquicardias. Nivel bajo de la tensin arterial (hipotensin arterial). Sed. Falta de apetito. Transtornos neuromusculares. Vmitos, malestar.

Vitamina B Funcin Estas vitaminas ayudan al proceso que hace su cuerpo para obtener energa de la comida que usted consume. Fuentes Tambin ayudan a formar glbulos rojos. Usted puede obtener vitaminas B en las protenas como pescado, pollo, carne de res, huevos y productos lcteos. Los vegetales de hojas verdes, frijoles y judas tambin tienen vitaminas B. A algunos cereales y panes tambin se les ha agregado vitaminas B. Deficiencia Si usted sufre una deficiencia de vitaminas B, puede sufrir enfermedades. La falta de las vitaminas B12 o B 6 puede causar anemia.

Los lpidos Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas) compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Fusiones Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Fuentes de lpidos... Los lpidos son sumamente importantes dentro de la alimentacin diaria. Para que estos sean aliados de nuestra salud, es necesario conocer qu tipo de lpidos se encuentran en los alimentos y cules son las fuentes que los contienen. Los lpidos son nutrientes indispensables para mantener sano el organismo. Por ello es necesario que estn presentes en la alimentacin diaria. Carencia Lpido es sinnimo de grasa, cada gr de grasa equivale a 9 caloras, y cada 9000 caloras es un kilo que abras bajado. Pero ojo, que la carencia de lpidos (aceites y grasas ocultas) tambin provocan estreimiento. Entonces agrega en tus preparaciones (caldos, sopas, rellenos, yogures) salvado de trigo o avena y toma agua, eso te ayudara.

El agua El agua (del latn aqua) es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. Las funciones Las funciones que el agua cumple en nuestro organismo se enumeran a continuacin: Desintoxicante: los residuos acumulados, se filtran en los riones con la ayuda del agua formando la orina. Solvente: es el vehculo que transporta todos los nutrientes y vitaminas hacia las celulas del cuerpo. Amortiguadora: protege las articulaciones y la columna vertebral de posibles traumatismos. Fuente Cada vez que abres el grifo, el agua que cae a gotas o en gran cantidad en tu fregadero es de una fuente natural de agua. Las botellas plsticas de agua o los miles de otros productos que usamos todos los das contienen agua como un ingrediente estndar. La naturaleza provee este recurso no renovable para todas las criaturas vivientes del planeta. Los ambientalistas ahora creen que la conservacin del agua es una de las misiones ms importantes para preservar a la tierra. Vitaminas Las vitaminas son un grupo de sustancias que son esenciales para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales. Existen 13 vitaminas esenciales, lo cual significa que son necesarias para que el cuerpo funcione. Funciones Cada una de las vitaminas que aparecen a continuacin cumple una funcin importante en el cuerpo. Una deficiencia vitamnica ocurre cuando no se obtiene suficiente cantidad de cierta vitamina y puede causar problemas de salud. El hecho de no consumir suficiente cantidad de frutas, verduras, legumbres, lentejas, granos integrales y productos lcteos enriquecidos puede incrementar su riesgo de problemas de salud, entre ellos cardiopata, cncer y salud sea deficiente (osteoporosis). Fuentes de VITAMINAS Los nutrientes de los alimentos son fundamentales y pueden ser de origen animal, vegetal y ser slidos o lquidos. Mantenerlos presentes en la dieta diaria es una regla fundamental para permanecer saludable. Cules son las fuentes de las principales vitaminas: Fuentes de vitamina E: Aceites y verduras Fuentes de vitamina A: Yema de huevo, productos lcteos, crema, manteca y hortalizas amarillas Fuentes de vitamina C: Ctricos, patatas, verduras, fresas, brcoli y meln Fuentes de vitamina D: Yema de huevo, luz proveniente del sol, queso y yogurt Fuentes de vitamina B1: Levadura, hgado, cereales integrales, carne vacuna, espinaca y cerdo