Lumpia Con las migraciones chinas, la lumpia y su consumo se han expandido por todo el planeta, aprecindose su facilidad en preparacin

y la explosin de sabor envuelta en una crocante y frita masa. Ingredientes Masa 1 taza de harina de trigo taza de fcula de maz 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de sal 2 tazas de agua

Relleno: 500 g de repollo cortado en tiras delgadas 1 zanahoria en juliana 1 taza de frijoles chinos germinados 1 rama de clery 300 g de jamn cocido cortado en bastones delgados 5 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de aceite de ssamo 1 cucharadita de polvo 5 especias 1 cucharadita de sal

Preparacin La masa se hace mezclando todos los ingredientes. Luego se vierte esta mezcla sobre una sartn caliente untada con aceite, como unas crepes, y se reserva.

En un wok o sartn se calientan las dos cucharadas de aceite vegetal, se agregan todos los vegetales, el jamn, el polvo 5 especias y la salsa de soya. Se deja saltear durante 5 minutos, se retira del fuego, se aade el aceite de ssamo y la sal. Se arman las lumpias colocando los vegetales salteados en el centro. Con la ayuda de un cuchillo se trata de hacer un rectngulo con la crepe, se doblan los bordes, como si se hiciera un tabaquillo, y se doblan las puntas, de manera que no se salga el relleno. Para hacerlas, solo tiene que frerlas en abundante aceite vegeta. Esta receta es muy agradecida en la cocina, ya que puede hacer varias lumpias y conservarlas durante bastante tiempo en el congelador (crudas) para sacarlas en otra ocasin. En este caso, solo deber frer igualmente en abundante aceite vegetal.

Agridulce Chino Quienes disfrutan de los sabores que contrastan, podrn encontrar en esta salsa un aliado especial Ingredientes 1 cucharadas de azcar 2 cucharadas de vinagre 1 cucharada de concentrado de tomate 1 cucharada de salsa de soja 3 cucharadas de jugo de naranja 1 cucharadita de maicena 4 cucharadas de agua Preparacin En una taza pequea diluir la maicena con agua. Es importante que no queden grumos. En una olla amplia mezclar muy bien los ingredientes y agregar la maicena diluida. Se lleva a fuego suave hasta que hierva, se deja reposar y se agrega caliente sobre el plato. Dependiendo de lo espesa que se desee la salsa, se le puede agregar ms maicena. Dim sum es un vocablo cantons que se usa para denominar a una comida livina y suele traducirse como "ordenar hasta satisfacer el corazn". Y, en esta ocasin, se refiere a unas empanaditas muy ligeras que pueden rellenarse de lo que se quiera, como camarones, carne o vegetales.

Este aperitivo se puede combinar con otros platillos chinos como arroz cantons, cerdo agridulce o tallarines, Ingredientes 350 gramos de harina 3 cebollas 2 cucharadita de almidn de maz 4 cucharaditas de salsa de soya 4 cucharaditas de vino de jerez seco (o vino de arroz) 150 ml de agua hirviendo 1 cucharada de aceite vegetal 1,5 cm de raz de jengibre 450 gramos de camarones Ingredientes En un recipiente vierta el agua previamente puesta a hervir y mezcle lentamente con la harina hasta obtener una masa hmeda, pero que no se pegue. Si lo considera necesario, aada ms harina hasta conseguir la consistencia deseada. Tape el envase y deje reposar por una hora. Pasado ese lapso de tiempo, amase sosteniendo un extremo de la masa con la mano y estirando en el sentido contrario a la base de sta. Amase continuamente recogiendo la masa de la superficie, volteando y estirando otra vez. Debe amasar hasta que la mezcla quede elstica y lisa. Deje reposar nuevamente por 20 minutos en un recipiente tapado con un pao de cocina limpio y hmedo. Pique las cebollas muy finas y mezcle con la raz de jengibre, pelada y picada, los camarones, crudos, pelados y picados muy finos, el almidn de maz, la salsa de soya y el jerez. Enrolle la masa en un cilindro de aproximadamente 2.5 centmetros de dimetro. Corte en trozos idnticos con un cuchillo. Cada uno de los trozos deber amasarlos y convertirlos en una bola para luego aplanarlas hasta formar un crculo, similar a los que se forman para hacer las empanadas. En cada crculo de masa ponga, en el centro, una cucharada del relleno previamente preparado. Con un pincel mojado en agua, pinte los bordes y haga 4 5 pliegues en uno de los lados del crculo. Junte ambos lados sobre el relleno, en la parte superior, y presione para cerrar.

En un wok ponga una cucharada de aceite vegetal y caliente. Cuando vea que el aceite est listo, caliente, ponga las empanaditas sobre la parte plana, en el aceite. Fra a fuego moderado hasta que queden doradas. Cuando esto ocurra, baje el fuego y, con mucho cuidado, vierta 125 ml de agua fra en el centro del wok. Luego tape hermticamente y deje cocer al vapor por 10 minutos, hasta que el dim sum est blandito Wantn frito de Carne Ingredientes 1 huevo ligeramente batido 2 cucharadas de agua 1 1/2 taza de harina de trigo 200 gramos de carne molida 1 cebolla pequea rallada Aceite Pimienta Sal Preparacin En un recipiente mezcle la harina, el huevo, la sal y el agua. Amase hasta que la mezcla sea homognea y deje reposar durante 10 minutos. Esparza harina sobre una superficie plana para estirar la masa. Luego corte cuadritos de 10 por 10 centmetros. Prepare el relleno mezclando la carne, la cebolla y la pimienta. Coloque una bolita de relleno en el centro de cada cuadrito de masa y dblela diagonalmente hasta formar un tringulo. Presione fuerte para sellar cada wantn. Agregue abundante aceite en un caldero y deje frer hasta que estn dorados. Puede acompaarlos con salsa de soja. Chop suey de Cerdo Ingredientes Lomo de cerdo 3 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de azcar morena 1 pechuga de pollo sin piel 3 cebollas medianas, rebanadas

2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de canola, ajonjol o girasol 6 tallos de apio 200 g de championes frescos pequeos 1 pimentn verde grande 1 zanahoria Repollo blanco 2 cucharadas de fcula de maz 1 taza de agua 2 tazas de brotes de soja en conserva 1 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta Preparacin Cortar el lomo de cerdo en tiras y marinar con la salsa de soja y el azcar morena durante 20 minutos en la nevera. En una sartn grande antiadherente o wok, saltear la cebolla y el ajo en aceite hasta que estn tiernos. Retirar con una espumadera a un bol. Cortar en juliana el apio, los championes, la zanahoria y el pimentn verde y agregar a la sartn. Frer durante 3-4 minutos o hasta que estn tiernos pero crujientes, por ltimo aadir el repollo y dejar cocinar 3 minutos ms. Luego retirara otro recipiente. En la misma sartn de los vegetales, cocinar el cerdo y la marinada durante 15 minutos, hasta que quede dorado. Despus, regresar los vegetales a la sartn. Combine la fcula de maz y el agua hasta que est suave y revuelva con la mezcla de cerdo. Llevar a ebullicin y cocine y revuelva por 2 minutos o hasta que espese. Aadir los brotes de soja, sal y pimienta y cocine y revuelva por 2 minutos o hasta que est caliente. Puede servir sobre arroz blanco o comerlo solo. Pollo en salsa agridulce Ingredientes 4 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas 1 pimentn rojo sin semillas, cortado en cuadros 1 cebolln picado

2 dientes de ajo, picados 1 cucharada de vino blanco Aceite para frer 4 cucharadas de harina para todo uso 1/2 taza de agua 1/2 cucharadita de bicarbonato Semillas de ajonjol Salsa agridulce Preparacin Cortar las pechugas de pollo en cubos grandes y en un bol ponerlas a marinar en 1 cucharada de vino por aproximadamente 10 minutos. En otro recipiente mezclar las 4 cucharadas de harina, la 1/2 taza de agua y la 1/2 cucharadita de bicarbonato y revolcar el pollo en la mezcla. En un wok con aceite caliente, cocinar las pechugas hasta que estn bien cocidas. Al terminar la coccin, colcalos en un plato con servilletas de papel para que absorba el aceite. Dejar 2 cucharadas de aceite en el wok para sofrer el ajo, el pimentn y el cebolln. Cocinar hasta que suelte su olor. Preparar la salsa agridulce y llevar a ebullicin en el wok caliente. Una vez todo listo servir el pollo con los vegetales y verter la salsa. Decorar con las semillas de ajonjol. Pastel de arroz ocho tesoros Ingredientes - 225 g de arroz glutinoso remojado en agua fra como mnimo 2 horas - 100 g de azcar - 2 cucharadas de manteca de repostera o margarina - 2 kumquats (naranjo enano, naranjo chino, kumquat o quinoto o Fortunella) secos picados. Podemos sustituir por naranjas confitadas. - 3 ciruelas pasa picadas - 5 dtiles secos remojados en agua caliente 20 minutos y despus picados finos - 1 cucharadita de pasas (pasitas) - 12 semillas de loto (si las utiliza secas, djelas primero en remojo en agua caliente como mnimo 1 hora) (mercado chino)

- 100 g de pasta de soja roja dulce (mercado chino) Preparacin 1- Cueza el arroz glutinoso durante unos 20 minutos o hasta que est tierno. Resrvelo. Una vez fro, incorpore con las manos el azcar y la manteca, hasta formar una masa pegajosa. 2- Disponga la fruta seca y las semillas en la base de un cuenco transparente refractario. Reparta por encima la mitad del arroz, presione bien y alise la superficie. 3- Extienda la pasta de soja roja dulce sobre el arroz y forme otra capa con el arroz restante. Presione y alise la superficie. 4- Cueza el pastel al vapor 20 minutos y djelo enfriar ligeramente. Desmldelo sobre una fuente y srvalo.