Albania

El nombre de Albania viene de "Albanoi", una antigua tribu Illyriana, que habit en el territorio antes de la llegada de los romanos. En albans el nombre es "Shqiprija", que signifi a pa!s de las "guilas. # as! debi de serlo este atra tivo pa!s eminentemente monta$oso, en otros tiempos. A parte de su paisaje de monta$as, bosques, lagos y playas, Albania tiene una historia de ivili%a iones que dejaron sus huellas tal omo lo atestiguan las ruinas en ontradas en algunas de sus iudades. &a gastronom!a albanesa est" fuertemente influida por la tur a. Entre los platos lo ales abe desta ar omlek, arne on ebolla, ferges, rosto me salc kosi y tav kosi, a base de ordero on yogur. &as %onas de los r!os y lagos disfrutan adem"s de e' elentes pes ados. Son t!pi as en todos los (al anes las arnes a la brasa omo el shishkebap, romstek y qofte. Entre los postres pruebe el akullore, un helado on sabor muy pe uliar. Bebidas El brindis t!pi o se elebra on un )g*%uar+. ,omo aperitivo se suele tomar un brandy llamado Raki y un li or que denominan uzo, as! omo diferentes li ores de frutas o hierbas medi inales omo el Frnet. El vino blan o desta a sobre el tinto y la erve%a es la mayor!a importada de -a edonia y .re ia. El af lo toman tur o o e'preso.

SOPA DE CORDERO
Ingredientes: / 0 de ostillas de ordero ortadas de una en una /12 ta%a de arro% /12 ta%a de nue es trituradas /12 u haradita de pimentn /12 u haradita de ilantro fres o y triturado /13 de ta%a de ere%as se as /14 de u haradita de tomillo / ,u harada de perejil ortado 3 u haradas de a eite de girasol / litro de agua 2 on%as de ra! es de apio / %anahoria ortada en rodajas /12 u haradita de pimienta negra 2 ebollas medianas ortadas en rodajas 3 hojas de &aurel /14 de ta%a de 0et hup /14 de u hara de salsa pi ante / u haradita de a%5 ar 2 u haradas de %umo de limn fres o 2 u haraditas de sal 3 dientes de ajos triturados /13 de ta%a de vino rojo se o En una sartn on a eite y ajo, sofre!r las huletas de ordero. 6etirar del fuego. 7a er hervir el agua en una olla grande. A$ada el ordero, / u haradita de sal y redu ir el fuego a lento por 38 minutos. A$ada el resto de ingredientes y o inar por otros /9 minutos a fuego lento, despus o inar a fuego lento durante 38 minutos

ENSALADA DE PULPO
Ingredientes: un pulpo fres o a eite de oliva %umo de limn hojas de perejil ,ompra un pulpo fres o que haya sido golpeado al menos 4/ ve es :forma tradi ional de diferen iar el sistema tur o on el de los griegos que lo golpean 48 ve es; Enjuaga el pulpo y ponlo a hervir en una olla presin una hora. <lalo

hasta que solo quedan las partes d olor rosa laro. Enju"galo de nuevo y rtalo en peque$os tro%os. S!rvelo ali$ado on a eite de oliva, %umo de limn y hojas de perejil. El pulpo tambin resulta deli ioso guisado en olla de barro o on arro%

SISH KEBAB (BROCHETAS DE CORDERO AL ESPETN)

Ingredientes: 314 0g de arne de pierna de ordero y ortado en uadrados / ta ita de a eite / ebolla partida en tro%os grandes / hoja de laurel / u haradita de menta, tomillo o mejorana pimienta sal

-e% lar el a eite on la ebolla, laurel, la hierba arom"ti a, sal y pimienta= poner en una bol y meter en la marinada la arne. >apar y meter en el frigor!fi o al menos dos horas d"ndole vueltas a la arne para que se impregne bien. Ensartar los tro%os de arne en las bro hetas alternando on tro%os de ebolla y poner en la parrilla :no muy er a de las brasas;. Asar durante ?@/8 minutos, d"ndoles la vuelta para que se doren por todos los lados Servir a ompa$ados de arro% pilaf y adornados on gajos de limn

MUSAKA CON PATATAS

Ingredientes: 4 berenjenas 2 ebollas grandes, 4 dientes de ajo /12 de arne de ternera pi ada, / patata grande / pastilla de aldo de gallina 2 tomates medianos / pi% a de pimienta /12 vaso de vino tinto be hamel queso rallado

Are!mos las berenjenas en rodajas y las vamos poniendo en papel de o ina para que absorba el a eite. Seguidamente fre!mos las rodajas de patatas, ha emos un refrito on las ebollas, ajos y vino, al que a$adimos el aldo de gallina. ,uanto est he ho, le a$adimos la arne y se deja a fuego normal durante /8 minutos. A ontinua in, se a$aden los tomates ortados en peque$os tro%os y sin las pepitas, dej"ndolo al fuego otros 38 minutos. <onemos una tanda de patatas, luego una de berenjenas, otra de arne pi ada, el queso, la be hamel y lo metemos en el horno para gratinarlo todo

TRUCHA RELLENA CON CHAMPIONES

Ingredientes: 4 >ru has limpias y sin es amas 2 ,u haradas de margarina 3 ,ebollas de ambray finamente pi adas /12 >allo de apio, finamente pi ado /29 g. de hampi$ones limpios y finamente pi ados 4 ,u haradas de pan molido 3 ,u haradas de rema espesa l12 >a%a de harina Sal y pimienta al gusto

,alentar el horno a /B8C , :3D9C A;. Se alienta la margarina en una sartn y se olo an ah!, las ebollitas pi adas y el apio. Se frien durante 3 minutos a fuego medio. Se agregan los hampi$ones y se sa%ona. Se agrega el pan molido y se remueve muy bien. Se in orpora la rema y se o ina durante 3 minutos m"s. &uego, se quita la sartn del fuego y se rellena ada tru ha y se amarran on un ordel. A ontinua in se enharinan las tru has y se hornean de /2 a /9 minutos

KURABI (MASITAS)
Ingredientes: 288g de mante a 4 das de a%5 ar 988g de harina 8888 om5n Esen ia de vainilla 288g de nue es pi adas A%5 ar impalpable antidad ne esaria

(atir la mante a a temperatura ambiente junto on el a%5 ar hasta formar una rema, agregar la esen ia de vainilla y batir un po o m"s.E Agregar la harina po o a po o hasta formar una masa.E Agregar las nue es pi adas y amasar bien para que queden bien integradas a la masa. E Sobre la mesada limpia formar ilindros de masa, luego enharinar y ortar todos del mismo an ho.E ,olo ar sobre pla a enmante ada manteniendo distan ia entre unos y otros. E ,o inar en horno moderado hasta que estn apenas dorados. As! alentitos espolvorear on abundante antidad de a%5 ar impalpable

Y RUIBARBO EN KADAIF, SORBETE DE FRUTAS ROJAS

Ingredientes: 28 fresas 288 gr. de ompota de ruibarbo ?8 gr de "FadaGf" :en ontrar"n este produ to en todas las tiendas orientales; 288 gr de sorbete de frutas rojas 98 gr de %umo de fresas :988 gr de fresas y 298 gr de a%5 ar; 28 gr de salsa de frutas rojas

Preparacin del jugo de fresas : <oner las fresas y el a%5 ar a ba$o mar!a, pasarlo por el hino y onservarlo en la nevera. Preparacin de la compota de ruibarbo : <elar y ortar el ruibarbo en tro%os peque$os y ha erlos ompota on un po o de a%5 ar. Hna ve% o ida, es urrirla para sa arle un m"'imo de agua. Preparacin del "Kadaf": -e% lar un po o de mantequilla larifi ada on el FadaGf y dejar la masa solidifi ar en la nevera. Iespus freirla en el sartn hasta onseguir que se olore ligeramente. Es urrir on un papel absorbente y a%u arar on a%5 ar hielado.

Presentacin del plato : ,ortar las fresas por la mitad y me% lar on el jugo de fresas. Iisponer en un plato fr!o, la ompota de ruibarbo y las fresas on el jugo en ima. Ainali%ar ubrindolo on el "FadaGf". Ie orar el plato on la salsa de frutas rojas y una bola de sorbete de frutas rojas

Alemania
AL !A"#A
Alemania es el para!so de los amantes de las sal hi has. ,on slo una pi% a de mosta%a algo pi ante, las sal hi has tipo Aran fort son un apetitoso bo ado, las sal hi has suabias SaitenJKrstle on lentejas son asi un pe ado. &as sal hi has para asar de >uringia se omen re in salidas de la parrilla, mientras que en Luremberg se prefieren on hu rut. En otras partes de Alemania, no faltar" la mor illa ni el embutido de h!gado de erdo, deli ias bastante er anas a los estofados, omo el <i helsteiner, de arne, legumbres y patatas, o el .aisburger -arsh, a base de ternera, pasta y patatas. &a arne ha de estar presente en todas las mesasM el asado de ebolla a la parrilla en la %ona del Le 0ar, el asado de liebre en los -ontes -et"li os y el Fasseler, en (erl!n. &a mejor forma de omer pes ado fres o es junto al marM arenque on rema a base de to ino en la iudad de 6osto 0 o sopa de maris o de -un0mars h en Sylt. N, si no, la arpa en salsa de r"bano pi ante en (randeburgo o la tru ha salvaje o ida en (aden. En la Alemania gastronmi a se abre un amplio abani o de posibilidades. Iependiendo de los gustos y apetitos d ada ual, uno puede de idirse por unos mejillones fres os a ompa$ados de una FOls h en una erve er!a de ,olonia, por un asado de jabal! en una taberna del sur del pa!s o por un refinado rag5 de esp"rragos y olmenillas en algunos de los numerosos restaurantes on estrellas. As!, es posible en ontrar perlas de la gastronom!a tanto en la frontera danesa omo m"s al sur, en las estriba iones de los Alpes, y entremedias, una tupida red de gastronom!a tradi ional enteramente a su servi io. &a tradi in navide$a est" muy arraigada en tierras germanas. A esos lares debemos alguno de los m"s bellos villan i os que se entonan en estas fe has, y la presen ia de velas en los abetos. &as fiestas tienen ra! es ristianas, y la elebra in familiar se redu e a la no he del 24, aunque los preparativos se adelantan 3 semanas. # es que el d!a P de di iembre San Li ol"s visita los hogares para saber qu tal se han portado los m"s peque$os y si son mere edores de los regalos que en ontrar"n en el "rbol en Lo hebuenaQ si as! lo anun ia una ampanilla. A lo largo de la jornada festiva del P, la familia espera la visita de tan noble personaje tomando galletas de Adviento$% y olo ando un alendario que finali%a el 24 de di iembre, uando se hayan abierto ada ma$ana la ventanilla del d!a y en ontrado un bombn en su interior. l ganso navide&o y el pan dulce &as mesas de Lavidad alemanas ofre en men5s opiosos. Se entona el uerpo on un pon he de vino tinto aliente on anela y lavo, para pasar a los fiambres y la arne asada de erdo que sirven de aperitivo al ganso relleno$% :el Reihna htsgan; que bien puede a ompa$arse on man%anas asadas, para terminar on el deli ioso pan dulce$% de Lavidad. &os alemanes son grandes melmanos y algunos de los m"s bellos villan i os tradi ionales se los debemos a ellos, as! que antes de abrir los regalos dejados junto al abeto por San Li ol"s, y anun iados por una ampanilla, se tienen que entonar Lo he de pa% :Stille La ht, heilige La ht;, aunque no olvidemos que es una an in austria a es rita por Sosef -ohr y ompuesta por Aran% T. .ruber.

FILETES DE BUEY CON SALSA DE CERVEZA

Ingredientes: 3 ebollas / man%ana 3 tomates ? filetes de va a 2 erve%as A eite <imienta negra 7arina Sal En una a erola on / dl. de a eite pondremos a rehogar ortados en juliana fina, 3 ebollas, a$adiendo a mitad del rehogado / man%ana igualmente ortada en tro%os, unos granos de pimienta negra y 3 tomates en tro%os. -ientras esto se sigue rehogando, aparte sofreiremos ? filetes de va a, previamente sa%onados en sal y pimienta y pasados por

harina, olo "ndolos a to seguido en ima de la ebolla, que tenemos rehogando en a%uela aparte. -ojaremos ahora todo junto el onjunto on 2 erve%as, alga de fondo blan o de o ido :o en su defe to on agua y /12 pastilla de on entrado de arne; hasta que la arne quede ubierta y lo dejaremos o er lentamente hasta que la arne est bien he ha. <asaremos ahora los filetes a otro re ipiente pasando la salsa restante por un olador fino sobre ellos. Uolveremos a hervir el onjunto re tifi ando de sal

CHOUCROUTE GARNIE
Ingredientes: / 0g. de hu rut 288 gr. de orte%a de erdo ahumada 288 gr. de pan eta ahumada 98 gr. de mantequilla 2@3 sal hi has ervelas :sal hi ha fran esa, orta y gruesa, de arne entreverada on to ino, a ve es ahumada, sa%onada on pimienta o ajo, que se vende o ida o ruda; 388 gr. de odillo de erdo o paletilla de erdo ahumados 288 gr. de arne de o a ahumada P sal hi has de Estrasburgo 2 ebollas 2 %anahorias D@? bayas de enebro en una bolsita de muselina /12 botella de vino blan o se o, tipo 6iesling de Alsa ia /12 /. de aldo :puede ser de ubito; 2 lavos / ramillete arom"ti o :perejil, tomillo, laurel; P@? patatas hervidas alientes

Sal <imienta

&ave uidadosamente la hu rut y es 5rrala bien. Aorre una fuente refra taria de bordes altos on la orte%a de to ino ortada en tiras. Uierta una parte de la hu rut en el re ipiente y despus disponga en ima la pan eta ahumada en un solo tro%o :hervida si es demasiado dura;, la paletilla de erdo, tambin en un solo tro%o, y las sal hi has ervelas pin hadas on un tenedor, y el tro%o de o a ahumada. 6e ubra el onjunto on una apa de hu rut y agregue las ebollas enteras, on el lavo pin hado, el ramillete arom"ti o, las %anahorias y las bayas de enebro, y termine on el resto de hu rut. Uierta ahora el vino blan o y el aldo. ,aliente la mantequilla en un a%o y, una ve% derretida, virtala en la fuente. <onga el re ipiente sobre el fuego, y al romper a hervir tape la fuente y mtala en el horno a /?8V ,. <asada una hora, saque la paletilla de erdo y la arne de o a. Uerifique la o in de las sal hi has ervelas y de la pan eta. Si es ne esario, djelas otros /8 minutos y despus ret!relas. Iivida la paletilla y la arne de o a en seis por iones y reserve al alor, aparte, las arnes y las sal hi has ervelas. <rosiga la o in durante una hora y no meta en la fuente las sal hi has de Estrasburgo hasta los 5ltimos die% minutos. ,uando la hu rut est o ida, es 5rrala y pngala en una fuente aliente, eliminando las ebollas, las %anahorias, el ramillete arom"ti o y las bayas de enebro. Si es ne esario, salpimente ligeramente. Iisponga las arnes y las sal hi has en el entro de la fuente, sobre el le ho de hu rut, rodela on las patatas, hervidas aparte, y s!rvala. Esta hou route puede reali%arse en diversas variantes, seg5n la disponibilidad de los ingredientes. &as sal hi has se elaboran en Alsa ia on una me% la de arne y sangre de erdo y queso. <uede sustituirlas por ervelas elaboradas en nuestro pa!s y agregando stas a la prepara in al mismo tiempo que las otras sal hi has. &a paletilla de erdo ahumado puede sustituirse por jamn dul e y la arne de o a por pe huga de pato. Si onsidera demasiado arom"ti as las bayas de enebro, puede redu irlas a dos o tres. En Alsa ia, se utili%a to ino gordo en ve% de mantequilla. <resentarlo en una fuente olo ando en el entro el hou route y por en ima el odillo de erdo ortado en rodajas. (ordear on las sal hi has y si se desea se pueden agregar unas patatas hervidas.

RHEINISCHER SAUERBRATEN (ASADO DE VACA ADOBADO AL ESTILO RENANO)

Ingredientes: /W0g va a, magro y tierno, o de aballo= 2 ebollas= /dl vino tinto= 98g pasas= 98g jarabe espeso de man%anas o de nabos= 98g jalea de grosellas negras= mante a de ganso o de erdo= 28g de mai ena Para el adobo: 9dl vinagre bals"mi o= 9dl agua= 2 ebollas= / hoja de laurel= / u harada granos de pimiento= / u harada de granos de mosta%a= a%5 ar= mos ada, pimiento, sal ,ortar las ebollas para el adobo en rajas finas. -e% lar los ingredientes del adobo. (a$ar la arne en el adobo. .uardarlo en fr!o. Hna semana m"s tardeM Es urrir la arne en onservando el adobo y filtrarla. (a$ar las pasas en Wdl del vino. <elar las ebollas y pi arlas. ,alentar la mante a en un asador, a$adir las ebollas y la arne. ,uando la arne est dorado, a$adir el adobo y dejarlo o er durante //8 minutos al fuego lento.. <oner la arne sobre un plato, guardar el aldo. Ailtrar el l!quido en una a erola. -e% lar el vino restante on mai ena removimiento. 7a er bullir el l!quido y a$adir el resto de los ingredientes removiendo. Iejar espesar er a de 3E al fuego lento Servir la arne on la salsa, a ompa$ado de albndigas de patatas

ROHE KARTOFFEL - KNOEDEL (ALBNDIGAS DE PAPAS)

Ingredientes: 2 0g <apas grandes / 7uevos 213 dta. 7arina de trigo / ta%a <an tipo fran s, ortado en ubitos 2 das. -ante a /12 dta. <imienta :op ional; /12 dta. Sal :op ional; 2 ubitos ,aldo de verduras

&lene las 213 partes fuente on agua bien fr!a. <ele las papas, r"llelas, dejando aer lo rallado en el re ipiente on agua. ,on la espumadera re oga las papas ralladas, ponindolas en el lien%o y e'prima muy bien. 6eserve en el bol. Lo dese he el l!quido, espere hasta que el almidn se haya depositado en el fondo de la fuente, unos 28 min.. Uuelque el agua y agregue el almidn a las papas. -ientras tanto ponga en la sartn la mante a lleva a fuego mediano, hasta que se derrita y agregue los ubitos de pan, revuelva para que se doren bien, tardan m"s o menos 9 min. <onga agua, m"s o menos 2 l. /12 en la a erola, lleve a fuego fuerte y uando hierva e he los ubitos de aldo. -antenga a la misma temperatura. -ientras tanto, a$ada el huevo, a las papas, la sal y la pimienta, me% lando bien. &uego la harina ne esaria, omo para obtener una pasta bien espesa. ,on las manos mojadas forme una esfera, de prueba, de unos D m. de di"metro, introdu% a en el entro 3 o 4 ubitos de pan. E he en el aldo hirviendo, a fuego m"'imo. Iespus de m"s o menos 9 min. sube a la superfi ie y debe retirarla on la espumadera. Si al sa arla est" entera, forme las dem"s bolas de la misma forma y helas en el agua. Si se ha desintegrado agregue m"s harina a la me% la y luego deles la forma. ,o ine y retire de la misma manera. 6eserve en el olador de verduras. Servirlas en el mismo l!quido de o in, omo sopa y se puede llevar queso rallado a la mesa. Se pueden servir, tambin sin l!quido, a ompa$adas de salsa, omo guarni in de arnes o gratinadas al horno on queso rallado y mantequilla

ASADO DE CERDO Y PUR DE MANZANAS (SCH EINABRATEN MIT APFELKOMPOTT)

Ingredientes: ?88 gr. de inta de lomo de erdo / u harada de mante a de erdo Sal y <imienta 4 man%anas reinetas / limn

Hnta on mante a o a eite una fuente de horno oval en la que quepa la arne. -ientras se alienta el horno a temperatura moderada a unos /?8V ,. Sa%ona la arne on sal y pimienta y mtela en el horno, d"ndole vueltas de ve% en uando para dorar todos sus lados. <rosigue la o in hasta que despus de unos 98 minutos al pin har la arne salga un liquido in oloro. -ientras pela las man%anas div!delas en 4 y elimina las semillas y rtalas en rodajas finas. <onlas en una a%uela ubiertas apenas de agua y djalas o er. ,uando estn bien tiernas b"telas o trab"jalas on u hara de madera para obtener un pur mas bien espesoM si hi iera falta se pude a$adir un po o de agua. En el momento de servir agrega el pur de man%anas un tro ito de rte%a de limn :sin la parte blan a; pi ada y una pi% a de sal. Uuelve un instante el pur al fuego y m% lalo on unas gotas de limn. >rin ha la arne y s!rvela on el pur de man%ana

MASA ESPECIADA DE PAN Y CHOCOLATE

Ingredientes: Bao de chocolate ,ho olate 298 g -ermelada Iamas o /88 g Generales A%5 ar /88 g Almendras /98 g 7uevos 2 #emas P Laranjas ,as ara 38 g <an -iga ,ant.ne Espe ias Surtidas 2 tas 7arina >amisada 98 g

(atir huevos, yema, a%5 ar, agregar harina tamisada on espe ias surtidas, me% lar, agregar pan rayado, almendras molidas y ralladura de naranja, me% lar y olo arlo en una pla a on papel mante a enmante ado, llevar a horno a /?8V :parte superior;. (a$arlos on dul e de damas o y por en ima de ella ho olate a ba$o mar!a.

PAN ALEM!N
Ingredientes: / 0ilo de harina 28 gramos de levadura 28 gramos de malta 28 gramos de a%5 ar /9 gramos de sal 398 gramos de agua 288 gramos de le he 98 gramos de grasa 288 gramos de masa madre

-e% lar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa :el agua varia; hasta lograr una masa blanda pare ida a la de pi%%a. Iejar des ansar la masa /9 minutos, tapada on un nylon. ,ortar tro%os de masa de unos /88 gramos :del tama$o de 2 huevos, para que tengas una referen ia de tama$o;, ha er bollitos redondos y estirarlos un po o, para que te queden de la forma de un huevo a ostado. ,olo ar los pan itos en una asadera enmante ada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen :la separa in entre fila y fila es de unos P m.;, y taparlos on un nylon. ,uando los panes est"n levados :es uando su tama$o aumento entre 2 y 3 ve es;, se le ha e un orte superfi ial a lo

largo, en el lomo del pan, apro'imadamente

on una gillette o un

utter. ,o inar en horno moderado a /?8V por 38 minutos

BRETZEL (LAUGENBRETZEL)
Ingredientes: 988 g 7arina de trigo 888 38 g &evadura de erve%a fres a / dta. A%5 ar 298 ml Agua tibia / dta. Sal 7arina de trigo para espolverear Sal gruesa para espolvorear -ante a para untar la pla a Agua de coccin: /9 g (i arbonato de sodio / lt Agua

>ami%ar la harina sobre el bol,formar una orona y poner la levadura on el a%5 ar. Iespus, vierta en ima /13 ta%a de agua tibia y deshaga la levadura on los dedos. &uego, tape el hue o, espolvoreando por en ima la harina de los borde y deje reposar tapado, on el pa$o, en un lugar templado unos 28 min. <asado ese tiempo, a$ada el resto del agua tibia y la sal y, en el bol, amase golpeando, on los pu$os, hasta que &a pasta se desprenda del re ipiente y forme burbujas. Sobre una mesada espolvoreada on harina, orte la masa o ho tro%os. Aormar un rollo, on ada uno de los tro%os, de 98 m. de largo uidando que sean m"s an hos por el entro. &uego, ru e las puntas, formado un la%o y pguelas, humede indolas on un po o de agua, para darle forma de (ret%el. Iejar reposar los bret%els /9 min. -ientras tanto prenda el horno a temperatura alta, para pre alentarlo. ,uando est por umplirse ese tiempo, en la olla vierta el litro de agua, on el bi arbonato, me% lando para que se disuelva y lleve a hervir, a fuego alto. y desha er el bi arbonado en ella. ,uando entre en ebulli in oloque on uidado 2 rosquillas, durante / min., d"ndoles varias vueltas, retire y deje es urrir sobre papel absorbente mientras repite el pro edimiento on el resto de los bret%els. Hnte on mante a la pla a, distrib5yalos, espolvoree on la sal gruesa y hornee entre 29 a 38 min. o hasta que estn dorados. 6etire y deje enfriar <uede onservar en el free%er y son e' elentes para a ompa$ar erve%a.

BIERSUPPE (SOPA DE CERVEZA)

Ingredientes: /88 gr. setas en rebanadas jugo de limn / ebolla ortada en rebanadas D8 gr. jamn rudo en ta os / diente de ajo pi ado D88 ml. erve%a rubia /88 gr. puerro en aros 488 gr. papas en ubitos 2 das. mante a sal y pimienta / yema de huevo /88 ml. nata l!quida perejil fres o pi ado

Uerter el jugo de limn sobre los hongos ya ortados. <oner la mante a en una a erola :olla, a%uela; mediana y rehogar el jamn, la ebolla, el ajo y los hongos :guardando algunos para la de ora in;. Agregar los aros de puerro, las papas en ubitos y la erve%a, salpimentar, me% lar y o inar : o er; a fuego lento durante 39E@48E.

Al final de la o in agregar la rema y la yema de huevo, me% lar deli adamente y servir enseguida on perejil pi ado y setas por en ima

ENSALADA DE CERDO CON MANZANAS

Ingredientes: 988 gr. de arne de erdo o ida y sin grasa ortado en juliana, 988 gr. de man%ana pelada y ortada a dados. Para el alio: -ayonesa, %umo de limn, sal y pimienta

-e% lar todos los ingredientes y olo ar en una fuente. Ie orar on gajos de tomate

AUF BERGISCHE ART (AREN"UE ADOBADO EN NATA)

Ingredientes: ?88g de filetes de arenque virgen de barril 3 ebollas / man%ana " ida 28ml %umo de limn / pepinillo 288g nata l!quida :38X; 288g nata fermentada :/8X; /dl vinagre bals"mi o granos de piminta y de mosta%a hojas de laurel ,ortar los filetes de arenque en palitos de 3 m, dos ebollas en rajas finas y una en tro%os. &avar la man%ana, retirar el ora%n y ortar la man%ana y el pepinillo en rodajas finas. 6o iarlas on %umo de limn. ,alentar el vinagre on las espe ias y los tro%os de ebolla y dejarlo o er por po o tiempo. <asar el vinagre de un olador y me% larlo on las natas. Apilar en una olla de las ebollas, de las man%anas, de los arenques y de los pepinillos, a$adir de la salsa y la:s; apa:s; pr'ima:s;. Iejar reposar durante 4? horas. &e servir on patatas o pan negro on mantequilla

HIMMEL UND ERDE (CIELO Y TIERRA)

Ingredientes: /12 0g <apas /12 0g -an%anas verdes 2 das. &imn e'primido 2 ta%as Agua 2 das. A%5 ar Sal a gusto / dta. Lue% mos ada / dta. ,anela molida 2 ,ebolla medianas :op ional; /98 g <an eta ahumada en un tro%o :op ional; /88 g A%5 ar :op ional;

&ave y pele las papas. <onga en la olla el agua a hervir, a fuego fuerte. &uego, orte las papas en rodajas finas. Y helas al agua uando hierva. <onga una pi% a de sal al agua y deje o inar 9 min., a partir de que nuevamente rompan hervor. &ave y pele las man%anas, s"queles el ora%n y rtelas en rodajas finas y agrgueles el jugo de limn. Agrguelas al agua on las papas, a$ada los ondimentos, las dos u haradas de a%5 ar y o ine a fuego fuerte D a /8 min. m"s, hasta que estn a punto. -ientras tanto, si desea a ompa$ar on salsa, pele las ebollas, rtelas en rodajas y orte la pan eta ahumada en daditos. <onga ambos ingredientes a fre!r en la sartn, uando tomen olor dorado agrgueles/88 gr. de a%5 ar y, on la u hara de madera revuela hasta que se haga aramelo. Sirva las papas y man%anas, ba$adas on la salsa Se sirve a ompa$ada de sal hi has alemanas o rodajas de mor illa fritas. Si lo desea puede tener preparadas las papas y man%anas on antela in, alentarlas antes de servir y ha er la salsa a 5ltimo momento o alentarla a ba$o mar!a o en el mi roondas

KUCHEN DE FRAMBUESA (TARTA DE FRAMBUESA)

Ingredientes: Para la asa: /88 gr. de margarina, /12 tasa de a%5 ar, / huevo, / /12 tasa de harina, / u harita de t de polvos de hornear. Para la crema: /12 0ilo de ri otta, / pan de queso <hiladelphia, 3 huevos, / bote de rema, /12 tasa de a%5 ar, jugo de /12 limn Para hacer la masa: Se une la margarina on la a%5 ar, agregar el huevo y de a po o la harina on los polvos hasta formar una masa suave. Para la crema: Se unen todos lo ingredientes y al final se ponen los huevos uno a uno. Njal" on batidora. En un molde enmantequillado se pone la masa on los dedos apret"ndola, luego 388 gr. de frambuesa y finalmente la rema. <oner por 48 minutos en horno pre alentado llama mediana. >odo se pone de una ve% al horno

TARTA LINZER CON ESTRELLAS

Ingredientes: 7uevos / -ante a / y /14 ta%a Sal /12 dta. Almendras 2 y /12 ta%as A ula de ma!% 213 ta%a 7arina 3 y /14 ta%a -ermelada Ie frambuesa 2 ta%as A ula Ie ma!% 213 ta%a A%5 ar Impalpable 2 ta%as &imn Sugo 2 y /12 das

<ro esar las almendras junto on el a%5 ar impalpable. 6etirar y reservar. <ro esar la harina on la mante a, la f ula de ma!% y la sal, hasta formar grumos. ,ombinar las dos me% las. In orporar el huevo y el jugo de limn. Hnir hasta formar una masa. 6eservar /13. Estirar la parte mayor y forrar una pla a de P8 ' 48 m. ,ubrir on la mermelada de frambuesas. Estirar la masa reservada y ortar estrellitas. A omodarlas sobre la mermelada. &levar al horno pre alentado, de moderado a fuerte. ,o inar durante 48 minutos apro'imadamente

Austria
A'()R#A, LA L *A"+#A
&a elegan ia es algo innata en Austria. -ajestuosas monta$as oronadas por nieve que se reflejan en las aguas transparentes de silen iosos lagos, valles frtiles de abundantes flores de vivos olores, un famoso Ianubio atravesando el pa!s, siguiendo el omp"s de su propio vals, astillos on esplndidas torres y puentes levadi%os, hermosas iglesias, asas on tejado de oro y pala ios en los que se vivieron intensas historias de amor y odio, son los elementos que distinguen a Austria. # no slo es en los paisajes y monumentos donde se per ibe la elegan ia. &os austria os tambin ha en gala de ella. Este pueblo, amante de las artes y la ultura, es edu ado, a ogedor y sobre todo, armni o,

sabiendo ombinar lo antiguo y lo moderno, lo tradi ional y lo innovador, reando un esp!ritu nuevo on bases an estrales. Lo es de e'tra$ar que la belle%a y la pa% que se respira en Austria hayan inspirado las omposi iones de m5si a l"si a m"s hermosas. -o%art, 7aydn, Strauss, S hubert y (eethoven, entre otros, plasmaron en partituras el sonido que es u haban en su interior mientras paseaban por los en antadores rin ones de las iudades austria as. Es por eso que la m5si a es parte fundamental de Austria y en ualquier iudad o peque$o pueblo se pueden es u har los ompases de melod!as populares interpretados por las m"s variadas orquestas, espe ialmente durante las fiestas en las que se baila, se anta y adem"s, se bebe el estupendo vino austria o. >anto si se bus a ultura, omo hermosos paisajes, animadas fiestas o lugares rom"nti os Austria es apa% de olmar todos los deseos. &a uestin es slo saber disfrutarlos. &a o ina austria a tiene laras influen ias de los pa!ses que onformaron el Imperio Austro@75ngaro. As! se pueden en ontrar platos on omponentes h5ngaros, he os, pola os, eslovenos e in luso, italianos. ,laros ejemplos de esta influen ia son las pi antes albndigas ono idas omo EvapciciE y la onsistente sopa de alubias tambin pi ante pro edentes de Serbia, la (opa (auerkraut y las bolas de pan on que se a ompa$an las omidas he oslova as y la ol rellena pola a. Ie 7ungr!a desta an el goulach, guiso de arne de va a adere%ado on ebollas, ajo, pimientos, tomates y apio y el E dobostorteE aunque en Austria le ponen m"s mantequilla que a%5 ar. &os austria os suelen desayunar temprano entre las seis y las siete de la ma$ana y lo ha en opiosamente. &a omida prin ipal se reali%a entre las /2.88 y las /4.88 h. y la ena se toma entre las /?.88 y las 2/.88 h. &a mayor!a de los restaurantes suelen respetar estos horarios aunque en algunos sitios se sirven platos alientes despus de las /4.88 h. Estos restaurantes suelen tener en el e'terior el letrero EIur hgehend Jarme FK heE. &as ategor!as se dividen en uatro seg5n el pre io del ubiertoM muy aros, aros, normales y e onmi os. &as artas suelen estar anun iadas a la entrada por lo que es f" il elegir el tipo de omida y el pre io. &os platos t!pi amente austria os son muy sen illos, el sabor depende m"s de la alidad de los ingredientes que de su prepara in. Iesta an el tafelspitz onsistente en ternera hervida, el ,ienerschitzel, un filete de ternera de enorme tama$o rebo%ado en huevo y pan rallado muy pare ido al es alope espa$ol que se sirve on una ensalada de patata fr!a o de pepino, el ,ienerbacklhendl, preparado del mismo modo que el anterior pero on arne de pollo, servido on patatas salteadas, el schinkenfleckerl, guiso de jamn ortado a tiras on pasta o el sche,einsbraten, asado de erdo. >oda omida austria a se suele a ompa$ar de los kren, r"banos pi antes y on la schittlauchsauce, una salsa a base de ebolleta. >!pi os son tambin los kn-del, pudines on tiras de to ino e h!gado que se sirven on la sopa y la arne y los fiambres y las salchichas que se toman omo omida r"pida tanto en tabernas omo en restaurantes on terra%a al aire libre. &os postres son realmente e'quisitos, ra%n de su mere ida fama. E'isten postres alientes omo los palatshinken, tortitas rellenas de mermelada de frutas o el apfeltstrudel, un deli ioso pastel relleno de rodajas de man%ana, pasas y anela envuelto en hojaldre ubierto de nata. >ambin son estupendos los kn-del rellenos de albari oque aliente o de queso de nata y las tartas de todos los sabores, de ere%as, fresas, avellanas, nue es, desta ando la sachertorte, tarta de ho olate que tambin puede llevar mermelada de albari oque. &a mayor!a de las tartas se pueden omer on nata batida o sin ella pero todas ellas una deli ia. Bebidas &a omida se suele a ompa$ar de vino y agua. &os vinos austria os son de e' elente alidad. &a mayor!a de ellos suelen ser blan os y se sirven tanto on el pes ado omo on la arne. Son muy famosos los pro edentes de los vi$edos de Ra hau, Fampt, Reinviertel, Estiria y Uiena. El m"s popular es el .rKner Ueltiner, se o o semise o. ,omo tintos desta an el UOslauer y los de las epas de (urgenland. >ambin se pueden en ontrar vinos espumosos omo el IKrnsteiner o el &angenloiser. El vino se o m"s ono ido es el 7erb y realmente agradable resulta el 7eurigen que se suele tomar en las terra%as durante las no hes de verano. &os austria os a ostumbran a beber tambin mu ha cerveza. &a mar a na ional es la .rOsser y se sirve en vasos de uarto de litro omo m!nimo y, sobre todo, de medio litro. >ambin se toma en impresionantes jarras de un litro. Iespus de la omida el caf. es impres indible y los austria os, amantes del buen af, pueden elegir entre una gran variedad. El af slo se ono e omo einen kleinen, el einen kapuzine es el que se sirve on nata batida, el ortado es ono ido omo einen braunen, on igual antidad de af que de

le he es el eine melange y el af semidul e servido en un re ipiente de obre se le llama einen turkischen. Lormalmente el af se sirve siempre a ompa$ado de un vaso de agua, sobre todo en Uiena donde el agua es de e' elente alidad. ,omo licores desta an el (ara 0 de albari oque y el Slivovit% de iruela.

/latos de carne son los protagonistas &a arne es sin duda uno de los alimentos b"si os en la alimenta in de la gente de Austria. Esto se puede omprobar f" ilmente al observar la arta de ualquier restaurante y ver que la oferta de estos platos es realmente amplia y variada. .ran parte de estos ontundentes platos de arne se a ompa$an on una guarni in elaborada a base de salsa de ebolla y r"banos pi antes, que onsigue dar a la arne un parti ular sabor. Algunos de los platos que el turista se puede en ontrar y que mere e la pena que pruebe son el "s hnit%els", un popular es alope de ternera, o de pollo, si bien en este aso habr" que pedir un "Jienerba 0lhendl". Ntro plato om5n en los men5s es el "tafelspit% mit gZrOste", unas lon has gruesas de arne que se hierven y se sirven on man%ana, patatas gratinadas, y mo no, salsa de r"banos pi antes. &as sal hi has tienen en este pa!s una fama mere ida, de he ho las populares sal hi has vienesas son ono idas en un buen n5mero de pa!ses. En Austria, m"s que un ingrediente para la elabora in de alguno de sus tradi ionales platos, stas onstituyen una op in m"s de omida r"pida, omo el "fran0furter mit senf", unas sen illas sal hi has on mosta%a.

/escado y verduras &os platos de pes ado tambin tienen su lugar en las mesas austria as, aunque stos no son tan populares omo las arnes. Sin embargo, e'isten algunos de gran tradi in gastronmi a omo el "heringsalat", un plato de arenques, o la "forelle na h mKllerin art", la famosa tru ha a la molinera, tru ha rebo%ada que se a ompa$a de una salsa elaborada on mantequilla y limn. Entre los platos vegetarianos, Austria ofre e una buena variedad de ensaladas omo la ensalada "gemis hter", en la que las verduras se sirven ada una por su parte y no son me% ladas. Adem"s de sus sabrosas ensaladas, en oto$o se sugiere probar los n!s alos, un tipo de hongo de buen sabor que puede servirse omo plato prin ipal o bien emplearse para a ompa$ar a otros platos.

/ostres de fama mundial &os dul es son uno de los produ tos de la gastronom!a austria a que m"s han ontribuido a su re ono imiento. Hn buen ejemplo de ello es la in onfundible "sa hertorte", la famosa tarta sa her de ho olate que en la a tualidad se puede en ontrar en las pasteler!as de pr" ti amente ualquier iudad del pa!s. Ntros de sus dul es m"s representativos son los sabrosos "palats hin0en", repes rellenos de fruta, requesn y ho olate l!quido, o el "mohr im hemd", un bud!n de ho olate que se presenta on nata, ho olate l!quido y aroma de vainilla. <ara a ompa$ar ualquiera de estos apete ibles postres, nada omo un buen af. &a variedad que e'iste en este pa!s ha e asi imposible de antarse por uno, si bien tanto si se opta por un "einen 0apu%ine", servido on nata, o por un simple "eine melange ", un af on le he, el a ierto es pr" ti amente seguro. Los m0ticos 1heurigen1 Iisfrutar de la e'perien ia de visitar un "heurigen" es algo que todo turista que viaja a Austria deber!a ha er. Estos peque$os lo ales se en uentran en los bosques de Uiena y en ellos se invita a los visitantes a degustar un vaso de vino de ose ha joven junto a alguno de los platos m"s t!pi os del pa!s. Hn modo 5ni o de ono er de lleno la ultura gastronmi a de Austria. As! que tanto en ualquiera de sus restaurantes omo en sus originales "heurigen", disfrute y ... .uten Appetit+

IENER SCHNITZEL (FILETES EMPANADOS)

Ingredientes: / 0g filetes finos de ternera / ta%a de jugo de limon piomienta negra molida 2 huevos batidos 2 u haradas de agua /14 ta%a de harina / ta%a de pan rallado / /12 ta%a de mante a !alsa de anchoas: /8 an hoas, pi adas finamente /88 grs de mantequilla, sin sal /12 u haradita de pimentn dul e

<oner los filetes en el jugo de limn al menos una hora. Sa ar y se arlos, espar irlos on sal y pimienta, ba$arlos en el huevo on agua , despus pasarlos por la harina, terminando por el pan rallado. Sa udir los restos del pan rallado y refrigerar los filetes al menos 38 minutos. ,alentar la mante a en una sartn gruesa hasta quedar bien aliente, a$adir los filetes, rebajar el fuego y o inarlos 3@ 4 minutos hasta que queden dorados, dar la vuelta y dorar por el otro lado. Servir on limn salsa de an hoas !alsa de anchoas: Ierretir la mantequilla a fuego lento. A$adir las an hoas y el pimentn. ,alentar 9 minutos. ,uidar de no quemar siempre usando fuego bien bajo. Uerter la salsa sobre los filetes y servir

LOMO DE TERNERA CON NUECES

Ingredientes: ?88 gr. de lomo de ternera, 288 gr. de nue es peladas, aldo, 298 ml nata liquida, romero, laurel, a eite, sal

Iorar la arne en la a%uela, a$adir laurel, sal, romero, se tapa y se asa a fuego lento 49 min.. Se va e hando aldo de ve% en uando. -ientras tanto se prepara la salsaM se trituran las nue es y se ponen en un a%o on la nata para o erla, se reserva al alor. Ainalmente se trin ha la arne uando est templada y se vierte la salsa en ima

PATO RELLENO
Ingredientes: / pato de 2 Fg. / vaso de jugo de naranjas /88 gr. de mantequilla 9 man%anas golden / vaso de vino blan o 2 u haradas de gelatina sin sabor / ebolla grande rallada 98 gr. de mantequilla 98 gr. de mantequilla 298 gr. de arne de erdo pi ada /88 gr. de jamon #or0

/98 gr. de iruelas pasas 98 gr. de nue es pi adas 3 huevos / opita de brandy sal, pimienta, anela

Sa%onar el pato on sal y pimienta, por dentro y por fuera. 6o iarlo on el %umo de naranjas, reservando 3 u haradas. <reparar el relleno, dorando la ebolla en la mantequilla, retirarla del fuego, a$adirle la arne pi ada on el jamon, las iruelas, / man%ana rallada, las nue es y los huevos. Sa%onar la me% la. Agregar 2 u haradas de pan rallado y me% lar bien. 6ellenar el pato on esta me% la y oser las aperturas y atar las patas y las alas para que no se deformen. Asarlo al horno hasta que este dorado en una fuente engrasada. -e% lar un po o de a eite on el %umo de naranja restante, y, de ve% en uando, pintar el pato on esta me% la. Sa ar el ora%on de las man%anas, rellenarlas de a%u ar y anela y un po o de brandy. Asarlas al horno y a ompa$ar el pato on ellas a la hora de servir

ENSALADA FANTAS#A AUSTR#ACA

Ingredientes: 988 gr. de patata hervida y ortada en uadritos, 988 gr. de ol blan a ortada en juliana y hervida al dente, 988 gr. de espina as o idas al dente y ortadas en juliana. Para el alio: A eite, vinagre, sal, pimienta, yema de huevo duro pasada por un olador hino

-e% lar todos los ingredientes. ,olo ar en una fuente y de orar on un po o de juliana de jamn dul e y rodajas de huevo duro

APFELSTRUDEL
Ingredientes: 298 g de harina, /29 g de agua tibia, / pi% a de sal, a eite, /,9 0g. de man%anas, /88 g de mantequilla, /88 g de pan rallado, /88 g de a%5 ar, 98 g de pasas, 98 g de mantequilla :para untar;, ralladura y %umo de un limn, anela, / huevo, /12 vaso de nata

Amasa bien la harina, el agua y la sal, hasta que salga una masa muy fina :sin grumos;. A eita la masa, 5brela on un uen o o una fuente de pl"sti o y djala reposar media hora apro'imadamente. Iespus, tro ea las man%anas peladas :lon has finas o dados peque$os; y m% lalas on la ralladura y el %umo de un limn, la anela, el a%5 ar y las

pasas. Ierrite la mantequilla y agrgale el pan rallado. -e% la en un vaso la nata on el huevo. A ontinua in, estira la masa hasta que sea muy fina :que no sea m"s gruesa de 8,9 mm;, primero on un rodillo y despus on el dorso de la mano, sobre una mesa on el mantel de tela puesto. ,ubre la mitad o un ter io de la masa e'tendida primero on el pan rallado, despus on las man%anas y e ha por en ima la nata on el huevo. Enrolla todo on ayuda del mantel, ponlo en una bandeja y tenlo en el horno hasta que se dore :48@98 min, unos /B8C de temperatura;. Hna ve% sa ado del horno unta un po o de mantequilla por en ima y ya est" listo para servir. <uede omerse fr!o o aliente

SACHERTORTE
Ingredientes: /98 g. ,obertura de ho olate / u harada de ron, /98 g. de mantequilla, /98 g. de a%5 ar lustre, P huevos grandes, 2 u haradas peque$as de a%5 ar de vainilla, /28 g. de harina, -antequilla y harina para el molde. Ingredientes para la cobertura: D9 g. de mermelada de albari oque, /28 g. ,obertura de ho olate /28 g. de a%5 ar glas, /2 u haradas peque$as de nata l!quida

Elabora in del bi% o hoM en un re ipiente fundir la ,obertura de ho olate.; on un po o de agua al ba$o -ar!a, retirar del fuego y verter el ron. (atir la mantequilla on una batidora hasta que quede suave, a$adir /28 g. de a%5 ar y ontinuar batiendo hasta obtener una me% la espumosa. In orporar lentamente las yemas y el ho olate Ualor. (atir las laras a punto de nieve y agregar el a%5 ar restante. In orporar a u haradas las laras a la rema de ho olate Ualor, alternando on la harina previamente pasada por un tami%. Uerter la me% la en un molde previamente engrasado y enharinado y o er en el horno durante una hora. Iejar enfriar dentro del molde durante in o minutos, vol ar sobre una rejilla y dejar refrigerar 24 horas. En un a%o alentar la mermelada a fuego lento. ,olar y untar la tarta por arriba y por los bordes. "laboracin de la cobertura: Aundir la ,obertura de ho olate al ba$o -ar!a y en otro a%o hervir el a%5 ar lustre on uatro u haradas de agua. Iejar enfriar ligeramente y me% lar on el ho olate Ualor fundido. E'tender la obertura a5n templada on un u hillo de esp"tula, olo ar unos opos de nata en el borde de la tarta a intervalos regulares, tra%ar on un palillo un motivo en espiral y dejar enfriar un rato m"s antes de servir

VANILIEKIPFERL (MEDIALUNAS DE VAINILLA)

Ingredientes: 98 gr. de mai ena, /88 gr. de harina, 98 gr. de a%5 ar, /88 gr. de margarina, 38 gr. de harina de almendra :almendras ralladas;, 38 gr. de avellanas. Para #ubrir: 4 u haradas de a%5 ar, 2 u haradas de a%5 ar avainillada

&a mai ena y la harina se unen en un bol. El a%5 ar, la margarina suave, la avellana y nue es se unen amasando on las manos. &a masa formada y onsistente se guarda por /12 hora en la nevera. En una bandeja que se le ha olo ado papel en erado, se olo an los uernitos que se han he ho on la mano, se hornean de ? a /8 minutos a 398C,. ,uando todav!a estn alientes se pasan por el a%5 ar on a%5 ar glas y se olo an en una lata bien tapada

PASTEL DE "UESO AUSTR#ACO

Ingredientes: P huevos 2 tarrinas de <hiladelphia normal /? u haradas soperas de a%5 ar 388 g. de pasas de ,orinto :sin hueso; P u haradas soperas olmadas on harina de mai ena P yogur :3 de pi$a y de 3 de pl"tano, o al gusto;. ImportanteM no poner levadura

El d!a de antes se ponen las pasas en o$a , que ubra pero que no sobre, tapadas. <re alentamos el horno a /?8V. Se me% la el <hiladelphia en un bol on el a%5 ar hasta que el queso haya absorbido todo el a%5 ar. Se le a$aden los huevos y los yogur y se va me% lando. Se le a$ade la harina y se va me% lando. <onemos un po o de mantequilla en la base de un molde y ponemos la me% la en l. Se pone en la parte media del horno a /98V durante / hora on el fuego de abajo. A los /8 minutos de estar en el horno le ponemos las pasas y movemos el re ipiente para que se hundan un po o. Al finali%ar, se deja enfriar a temperatura ambiente y luego se pone en la nevera. Se puede servir on una mermelada algo " ida :mora...;.

Belgica
B2L*#+A
(lgi a es uno de los pa!ses m"s prsperos de Europa. Su enorme rique%a art!sti a, sus iudades pintores as y su paisaje, ha en de este un lugar de gran inters para el viajero. El pa!s es, adem"s, entro administrativo de Europa lo que le onfiere un ar" ter muy interna ional y osmopolita. Entre las espe ialidades m"s t!pi as desta an los me3illones preparados de diversas maneras, las famosas carbonadas flamencas, que onsisten en arne a la brasa on espe ias, ebolla, vinagre, a%5 ar y salsa de erve%a, las endivias al 3am4n o los esp5rragos de !alines. &os chocolates belgas son famosos en todo el mundo. Bebidas &as erve%as belgas tienen gran prestigio. &as hay de todos los sabores :hasta dul es omo la erve%a a la frambuesa; y de diversos estilos. En (lgi a en ontrar" vinos y las mar as de las bebidas m"s importantes. El agua es potable &a o ina belga ha onseguido ha erse un importante hue o entre las mejores o inas interna ionales, de he ho (lgi a es el pa!s on m"s estrellas de la famosa gu!a gastronmi a -i helin.

Algunos platos t0picos &a o ina belga omparte ierto pare ido on la fran esa, si bien posee platos t!pi os propios de notable alidad. Entre ellos abe desta ar el "Jater%ooi", una remosa sopa de pes ado on turbot, m"s ono ido on el nombre de rodaballo, as! omo las famosas arbonadas flamen as, elaboradas on arne de ternera a la brasa adere%ada on diferentes hierbas arom"ti as omo laurel y tomillo, y a ompa$ada de ebolla, a%5 ar, vinagre y salsa de erve%a. Ntros de los platos m"s populares de la gastronom!a belga son la anguila :sobre todo en la %ona flamen a;, los esp"rragos de -alines, las endibias al jamn, o algo tan sen illo omo las patatas fritas. <ero si lo que se desea es degustar el plato na ional belga por e' elen ia, enton es habr" que de antarse por unos mejillones al vapor, a ompa$ados de una jarra de espumosa erve%a. &a enigm"ti a y autivadora iudad de (rujas es un es aparate de esta tradi in.

+hocolate6 queso y cerveza &os ho olates son otro de los produ tos t!pi os de (lgi a. E'isten unas quinientas variedades de bombones y el surtido de pasteles y barquillos es interminable. El ho olate belga es negro, es de ir, sin le he, on un sabor mu ho m"s penetrante que el sui%o. En las iudades m"s tur!sti as se en uentran tiendas slo de ho olatesM en forma de bombn, tableta, figuritas... y ha erse on un 0ilo de ellos es algo impres indiblemente sabroso.

Algo pare ido o urre on el queso, ya que (lgi a uenta on m"s de o henta variedades, por lo que supera en propor in a las e'istentes en 7olanda, Sui%a y Aran ia juntas. &a erve%a es sin duda la bebida m"s popular y de mayor onsumo en el pa!s. &a &ambi , elaborada on trigo y ebada, y la >rappist :la trapense;, son las variedades m"s famosas y prestigiosas. Ie he ho, no e'iste ning5n pa!s que posea tantas variedades de erve%a omo (lgi a, ya que en sus numerosas erve er!as se pueden en ontrar ientos de lases de erve%as, in luso on sabor a frambuesa. En los 5ltimos tiempos han proliferado las variedades sin al ohol, y se est"n onvirtiendo en un refres o muy soli itado y onseguido.

PIERNA DE PATO AL ESTILO DE AMBERES (ANT ERPS EENDENKNOTS)

Ingredientes: 2 piernas de pato / peque$o bo al ere%as negras / naranja no tratada / u harada mai ena pimienta, sal

En ender el horno :288C,;. Salpimentar las piernas, pin harlas on un tenedor y olo arlos en un asador. ,o er /8E en el horno. Es urrir las ere%as en onservando el alm!bar. &avar y epillar la naranja, e'primirla y rallar la "s ara. -e% lar el %umo, el alm!bar, a$adir la "s ara rallada y pimentar el l!quido. 6egar las piernas on la me% la y dejarlas al horno /8E m"s. A$adir las ere%as y dejar todo al horno /8E m"s. <oner las piernas y las ere%as sobre un plato, guardar el aldo. Uerter el l!quido en una a erola. 7a er bullir el l!quido y a$adir po o a po o la mai ena removiendo. Iejar espesar er a de 3E al fuego lento. A$adir la salsa a la arne y de orar el plato : on tajadas de naranja por ejemplo;. <ueden servir on pasta.

PASTA CHOU$ DE OLIVAS NEGRAS

Ingredientes: 38 unidades de olivas negras / diente de ajo /98 gr. de agua mineral P8 gr de mantequilla 4 gr. de sal B8 gr. de harina tami%ada [1@ /48 gr de huevos:3 huevos; tomillo Preparamos las oli$as: <rimero deshuesaremos las a eitunas, una por una. Seguidamente iremos olo ando las a eitunas deshuesadas en una fuente de horno, para pasar al segundo pro eso, el se ado de las a eitunas. &as pondremos al horno a una temperatura de /28 grados, hasta que veamos que estas se se an onsiderablemente, aumentando as! su poder arom"ti o. El he ho de se ar las a eitunas, ha e que ne esitemos menor antidad para poder aromati%ar la pasta hou', y adem"s da un sabor muy ara ter!sti o a la re eta. Si tenemos se as y deshuesadas las a eitunas, las olo aremos en un mortero junto on el diente de ajo y el tomillo. Estos ingredientes, los ma ha aremos hasta onseguir una pasta uniforme. En este momento juntaremos en una a erola la pi ada de a eitunas, el agua, la sal y la mantequilla. Iaremos fuego y removeremos hasta que la mantequilla est fundida. <asaremos este agua, por un olador de rejilla muy fino, apretando on una esp"tula o on una lengua de pasteler!a, para poder e'traer la mayor antidad de esen ias posibles. Iese haremos los slidos, qued"ndonos el agua aromati%ada de a eitunas negras, on la sal y la mantequilla, en su interior. Uolveremos a dar fuego al agua, y esperaremos que nos levante el hervor. En ese punto a$adiremos la harina de golpe, y removeremos on una esp"tula hasta que se forme una bola que se despegue totalmente de las paredes de la a erola. Seguiremos teniendo la masa en el fuego, pero este debe estar al m!nimo. &o dejaremos hasta que veamos que la pasta tiene un ierto brillo. ,ambiaremos la masa de re ipiente, para evitar la oagula in de los huevos en el siguiente pro eso produ ido por un e' eso de alor. A$adiremos uno a una los huevos a la masa. El 5ltimo huevo puede que la masa no lo ne esite en su totalidad= deberemos de idir sobre la mar ha. El punto e'a to de la pasta hou', se sabe si la masa adquiere una te'tura de pi o de pato, es de ir, que se queda pegada en la esp"tula ha iendo forma de estala tita. &lenaremos una manga pastelera de boquilla lisa de / m de di"metro on la masa de pasta hou', para su es udillado. A ostaremos nuestras rea iones, podemos ha er lionesas, palos, profiteroles o oronas, sobre una pla a de o in antiadherente o sil<at, sin amisar. 7ornearemos las pie%as a 288 grados durante los primeros P minutos. Seguidamente bajaremos el horno a /D8 grados, para ontinuar la o in durante /2 minutos m"s. <ara a abar de rese arlas, y no tengan te'tura de hi le, las dejaremos /9 minutos m"s a 98 grados.

Sa aremos las pie%as del horno y estar"n a nuestra disposi in para rellenarlas on lo que m"s nos apete% a. &o m"s re omendado es rellenar estas lionesa on brandada de ba alao, dado que el aroma a a eituna de Aragn asa perfe tamente on la brandada.

CONEJO DE BACHTEN DE KUPPE

Ingredientes: onejo, / ebolla, pimienta, sal, nue% mos ada, laurel, tomillo, / vaso de erve%a fuerte, / u hara de vinagre, 2 u harillas de a%5 ar, mante a

,ortar el onejo en tro%os y tostarlo dorado en mante a aliente. A$adir la sal la pimienta y la nue% mos ada. En seguida a$adir la ebolla pi ada fina, el laurel, el tomillo y el vaso de erve%a, el vinagre, agua o aldo y el a%5 ar. Iejarlo o inar er a de una hora al nivel del mar :para iudad -'i o, yo dir!a hora y media, o dos para &a <a%, (olivia; hasta que est bien o ido. Hsar el aldo para ha er una buena salsa :qui%" on mai ena; y servir on pur de man%anas o jud!as :porotos; verdes. (a hten de Fuppen es el nombre de un pueblo en el Alandres o idental, donde r!an unos onejos sabros!simos. # la erve%a utili%ada en esta re eta se llama \6odenba h], de lata fermenta in. Imagino que en &atino Amri a har!amos mejor en reempla%ar esta erve%a, o al menos aumentarla on un horro de buen vino uyano o aliforniano

ENDIBIAS AL JAMN
Ingredientes: ? endibias ? lon has jamn rudo / ebolla 3 das. mante a / da. harina /14 lt. aldo verduras 98 ml. pur de tomate pi% a de sal y pimienta

&avar las endibias y hervirlas durante 3 minutos en agua salada. Es urrirlas bien y ponerlas a se ar sobre un pa$o limpio.

<i ar la ebolla y rehogarla en una sartn on 2 das. de mante a. Sa ar del fuego y dejar un momento aparte. -ientras tanto envolver ada endibia on una rebanada de jamn, olo arlas sobre la ebolla y llevar nuevamente a fuego lento durante 2 minutos. En un a%o poner la u harada de mante a restante y disolverla a fuego lento por / minuto. Agregar la harina me% lando r"pidamente on u hara de madera y dorar 2minutos. Uerter el aldo y el pur de tomates, salpimentar y dejar o er a fuego lento durante /8 minutos para espesar un po o la salsa. Uol ar la salsa sobre las endibias y servir enseguida

ENDIBIAS GRATINADAS

Ingredientes: 3 endibias medianas 3 lon has de jamn yor0 finas / vaso de salsa de tomate natural / u harada de queso rayado

En una olla de o er al vapor se pone agua y se ue en las endibias hasta que estn tiernas. Iespus se dejan enfriar. Se alienta mientras el horno a /98 grados. Envolver las endibias en ada lon ha de jamn. A$adir la salsa de tomate, he ho en asa. Espolvorear on el queso rallado. 7ornear durante /8 minutos. Servir aliente.

ENSALADA BELGA CON NARANJAS

Ingredientes: 4 endibias ortadas en tro itos. 298 g de d"tiles deshuesados. 2 naranjas. / yogur natural. Hnas gotitas de vinagre. A eite. Sal.

<onemos las endibias ortadas en una fuente on los d"tiles sin hueso y tro eados y la naranja :pelada y tambin ortada en tro itos;. -e% lamos 9@P u haradas de yogur, un par de gotas de vinagre, el a eite, sal y espe ias si queremos. A$adimos esta me% la a la ensalada y servimos. El sabor un po o amargo de la endibia se neutrali%a on el dul e de los d"tiles y la a ide% de la naranja y el yogur

ESP!RRAGO A LA FLAMENCA
Ingredientes: P esp"rragos por persona / huevo o ido por persona / u harada de perejil molido por persona /9 gr. de mantequilla por persona sal, pimienta, nue% mos ada al gusto / u haradita de ebolla o halote pi ado

Se limpian previamente los esp"rragos se lavan se rompe la parte del tallo de abajo, y se pelan. En una olla on agua se pone sal y ya que est" hirviendo se ponen los esp"rragos, :a que el agua ubra los esp"rragos;. Se dejan hervir apro'imadamente 28 minutos y se prueban on un tenedor hasta que estn suaves. Se sa an del agua al momento de servir. ,rema para a ompa$ar los esp"rragos ,on un tenedor se trabaja la mantequilla, se agrega la sal, pimienta y nue% mos ada y un po o de ebolla pi ada o halote pi ado y perejil molido. #a me% lado todo esto, se agregan a la me% la los huevos o idos pelados y alientes bien ma ha ados y se sirven omo salsa on los esp"rragos GUISO DE

ENDIBIAS CON ALBNDIGAS Y PATATAS

Ingredientes: endibia:s; /.9 0g. arne molida / 0g. de erdo y de ternera, mitad y mitad, ajo:s; / abe%a:s;, patatas 9 medianas, mantequilla 98 gr

Se re omienda utili%ar una a erola de hierro fundido u otra on fondo espeso. &a re eta original indi a mantequilla salada. Si no se en uentra, se salar" el guiso normalmente. <elar y tro ear las patatas en peda%os m"s bien peque$os, unos P por papa. <elar y ortar los ajos en rodajitas no muy finas. &impiar las endibias y ortarlas en rodajas de unos 2 m. de espesor. Salpimentar la arne que habremos me% lado bien previamente y preparar las albndigas revolvindolas en harina. Aundir los ajos en la mantequilla a fuego muy suave para que no se quemen. Agregar las endibias y ontinuar a po har, on un po o m"s de fuego, hasta que empie en a estar tiernas. -ojar on un po o de agua para evitar que las endibias tomen demasiado olor. Estar"n al abo de unos /9 min. Agregaremos enton es las patatas y dejaremos que se hagan durante / hora m"s, vigilar que el guiso no se seque y se queme, pero siempre on po o l!quido. <or fin les pondremos las albndigas y las me% laremos on uidado a las patatas y endibias. ,ubrir la olla y dejar murmurar otra horita m"s. Se re omienda m"s bien m"s que menos. 6emoveremos de ve% en uando para que nada se pegue. ,omo se trata de un plato belga, su a ompa$amiento ideal ser" lgi amente una buena erve%a

MEJILLONES AL ESTILO BELGA

Ingredientes: mejillones, seg5n los omensales, un po o de mantequilla, %anahorias pi adas finas, puerros pi ados finos, ebolla pi ada fina

Se ompra la antidad seg5n los omensales, por ejemplo, para 4 personas tres 0ilos de mejillones, se limpian on un u hillo todo lo que est pegado al mejilln, se olo a en una a erola y se a$ade un tro%o de mantequilla. Se pi an bien todas las verduras y se a$ade a los mejillones, se pone a fuego lento y se mueven de ve% en uando sa udiendo la a erola, una ve% que la verdura est lista, se sa an los mejillones y se olo an en una fuente, junto on las verduras y la salsa. Lo se e ha nada de agua, on la que sueltan los mejillones se ha e una salsa abundante

VELOUT DE ENDIBIAS
Ingredientes: P88 g de endibias, / ebolla, 9 hojas de salvia, / hoja de laurel, 2 dientes de ajo, / l de aldo de verduras, sal y pimienta, A eite, 4 u haradas soperas de nata agria

Se orta en tro%os las patatas y las endibias des artando la base :dura y m"s amarga;. Se pi a la ebolla y el ajo. En una a erola se doran ligeramente la ebolla, el ajo, las patatas y las endibias durante un par de minutos. Se a$aden las hojas de salvia y laurel, y el aldo. Se deja durante 28 minutos y se le pasa una batidora. A la hora de servir se le e ha la rema agria

VLAAMS KONIJN (CONEJO AL ESTILO FLAMENCO)

Ingredientes: / onejo /88g iruelas se as 98g jalea de grosellas negras grasa but!ri a Para la marinada: /l vino blan o 3dl vinagre bals"mi o / hoja de laurel a. /8 granos de pimiento

-e% lar los ingredientes de la marinada. Iividir el onejo y lo ba$ar en la marinada. .ardarlo en frigo para 24 a 4? horas. Es urrir la arne en onservando la marinada. (a$ar las iruelas en agua. ,alentar grasa but!ri a en una a erola, a$adir la arne. ,uando la arne est dorado, a$adir agua y marinada en rela in /M/ y dejarlo o er durante 49 minutos al fuego lento Es urrir las iruelas y a$adirlas a la a erola. Iejar o er /9 minutos m"s. <oner la arne y las iruelas sobre un plato, guardar el aldo. Uerter el l!quido en una a erola. 7a er bullir el l!quido y a$adir la jalea removiendo. Iejar espesar er a de 3E al fuego lento. Servir la arne y las iruelas on la salsa, a ompa$ado de patas fritas