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Ps-Graduao em Tecnologia Cervejeira | Escola Superior de Cerveja e Malte


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PS-GRADUAO EM TECNOLOGIA CERVEJEIRA


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Para unir a arte e a tcnica na produo de cerveja necessrio aprofundar os conhecimentos a respeito da tecnologia cervejeira. Em uma nica rodada, esse curso visa fornecer o domnio de todo o processo produtivo aos mais exigentes padres de qualidade de forma a otimizar e inovar na fabricao cervejeira.
Escola superior de Cerveja e Malte

Objetivos Aprofundar os conhecimentos em tecnologia cervejeira Conhecer contedos de vanguarda ligados produo cervejeira Dominar todo o processo produtivo Insumos de processo: seleo, caractersticas e controles Aplicar padres de qualidade a produo cervejeira TURMAS: Conhecer variveis de processo e formas de contorn-las Otimizar a produo atravs de layouts, fluxos produtivos e equipamentos Turmas com encontros quinzenais. Blumenau - 23 Maio de 2014 - Sextas:18:30 as 22:00 e Sbado: 08:30 as 16:30 INSCRIES: Abertas

CONTEDO PROGRAMTICO
INTRODUO AO MUNDO DA CERVEJA ESCOLAS E ESTILOS DE CERVEJA CONHECIMENTO CIENTFICO - EAD SEGREDOS DO MALTE GUA SEGREDOS DO LPULO FERMENTOS ADJUNTOS ESPECIARIAS EQUIPAMENTOS

CARGA HORRIA: 516 horas*

INVESTIMENTO: 18 x R$ 750,00 ou 10% de desconto vista

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LOGSTICA INTEGRADA HIGIENIZAO DE CERVEJARIAS PRODUO SEGURA MOAGEM BRASSAGEM RESFRIAMENTO FERMENTAO CERVEJEIRA MATURAO FILTRAO E CARBONATAO ENVASE

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CONTROLES DE QUALIDADE NA PRODUO DE CERVEJA BOAS PRTICAS DE FABRICAO CUSTOS E PRECIFICAO DE CERVEJA DEGUSTAO ANLISE SENSORIAL FLAVORS OFF FLAVORS E ON FLAVORS ASPECTOS LEGAIS DA PRODUO E COMERCIALIZAO DE CERVEJA USO DAS TI NAS CERVEJARIAS SUSTENTABILIDADE NAS CERVEJARIAS INOVAO E CRIATIVIDADE EM CERVEJARIAS ANLISE LABORATORIAL DE CERVEJAS MICROBIOLOGIA DA CERVEJA COMPOSIO QUMICA DO MOSTO ELABORAO DE RECEITA FORMULAO SUBPRODUTOS DO PROCESSO TCC - PROJETO - ELABORAO DE UMA CERVEJA NIVELAMENTO - QUMICA E BIOQUMICA*

*Candidatos sem slido conhecimento tcnico em qumica e bioqumica devero cursar um nivelamento de 60 horas para acompanhar o curso.

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CARLO ENRICO BRESSIANI


Engenheiro Civil pela Universidade Regional de Blumenau, MBA em Gesto de Negcios Industriais pelo Instituto Qumico de Sarri e Doutor em Finanas pela Universitat Ramon llull. Consultor especialista na rea de reestruturao financeira de empresas e professor universitrio a mais de 10 anos. Diretor Geral do Grupo IADE e da Escola Superior de Cerveja e Malte.

KTIA JORGE
Qumica, Ps-Graduada em Gesto Estratgica pela UES, Mestre em Bioqumica pela UFRJ e Doutora em Cincias de Alimentos pela UFRJ e Universidade do Porto/Portugal. Na rea de pesquisa, atuou como Pesquisadora Estrangeira na VLB-Berlin, Alemanha. Trabalhou em empresas da rea de bebidas como Cervejaria Brahma e Cervejaria Devassa, e como consultora na rea de projetos de cervejaria, pesquisa e desenvolvimento; gesto da qualidade; formulao de bebidas; planejamento e controle da rea de produo; reformulao e controle da rea de logstica; controle e desenvolvimento de indicadores de desempenho de negcio; implantao de sistema integrado e preparao e organizao dos planos estratgicos de mdio e longo prazo.

PAULO SCHIAVETO
Engenheiro de Produo pela USP e Master of Science - Biotechnologie Industrielle Brasserie - pela Louvain-la-Neuve -Blgica. Foi mestre-cervejeiro, especialista em qualidade organolptica e gerente de produo em cervejarias de grande porte. consultor assistente em projetos de engenharia, qualidade e desenvolvimento de novos produtos para clientes internacionais (Cara Technology - Reino Unido) e proprietrio e consultor da Schiaveto Ltda, empresa de consultoria em processos cervejeiros nas reas de projeto, qualidade, produtividade e desenvolvimento de produtos para clientes nacionais. Especializado nas reas de produo de mosto, fermentao, filtrao e estabilidade organolptica de cervejas.

GUILHERME ROLIM
Bilogo pela UFMG e mestre-cervejeiro, formado pela SIEBEL Institute of Technology, Chicago-EUA. Experincia de 15 anos na indstria cervejeira, em empresas como a AmBev e Schincariol. Na AmBev, atuou como especialista de processos, desenvolvendo e coordenando projetos na rea de fermentao e posteriormente gerenciando projetos de ampliaes fabris. Na Schincariol, atuou como coordenador da rea de meio ambiente, sendo responsvel pela implantao do Sistema de Gesto Integrado de Sade, Segurana e Meio Ambiente da Empresa. Atualmente desenvolve servios e projetos para micro e mdias cervejarias, como treinamentos e capacitaes customizadas e anlises de processos com foco no aumento da produtividade fabril e na melhora da qualidade do produto. Na rea da ecoeficincia, realiza levantamentos de aspectos e impactos ambientais, anlise para reduo de perdas de produtos e matrias primas e desenvolve alternativas para resduos e efluentes.

MAURCIO ZIPF
Administrador de empresas, ps-graduado em marketing, beer sommelier. Professor universitrio h mais de 6 anos, scio fundador e gerente de marketing da Cervejaria Schornstein.

OTTO PAULO ZSCHOERPER


Mestre Cervejeiro pela Universidade Tcnica de Berlin, Administrador, MBA Executivo em Administrao de Empresas. Possui 30 anos de experincia no mercado cervejeiro Brahma, Ambev , Interbrew, ABInbev -tendo atuado nos setores de engarrafamento, implantao de unidades, produo e mais fortemente em maltaria, tendo ocupado o cargo de Diretor Global da Inbev. Atualmente trabalhando como consultor na rea de malte base.

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GABRIELA MLLER
Graduada em farmcia pela Universidade de Caxias do Sul. Mestrado em Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas. Doutorado em Bioqumica pela Universidade Federal de Santa Catarina. Atua como professora na rea de microbiologia na Universidade Federal de Santa Catarina. Tem experincia na rea de biologia molecular e gentica, com nfase em engenharia gentica e engenharia genmica, atuando principalmente nas reas de microbiologia, fermentao alcolica e gentica.

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