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435536464 Nombre de la ga: COULANT DE CHOCOLAT

Coulant de chocolate

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 20 min.

Estilo Francs Moderno

Fuego Alto

Dificultad Media

orcin 4

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 4 !a. $25 grs. $20 grs. !N"#ED!ENTE$ "ue#o A!%car Chocolate ara ostre

$00 grs. 50 grs.

Mante)uilla "arina

#OCED!M!ENTO%
$. &e montan los hue#os con el a!%car hasta conseguir el ma'or #olumen osible. 2. &e (unde la mante)uilla *unto con el chocolate a ba+o Mar,a '- cuando el chocolate est. tibio se incor oran los hue#os batidos. 3. &e a+ade la harina ' se amalgaman todos los ingredientes 4. &e re ara un molde- se es arce la masa ' se hornea a 2$5/ C durante unos cuatro o cinco minutos.

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Nombre de la receta: ET!T$ O!$ & LA F#AN'A!$E


3uisantes a la (rancesa

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 50 min.

Estilo Francs Moderno

Fuego Medio

Dificultad 4a*a

orcin 4

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 500 grs. $ !a. $ !a. $ !a. 4 ho*as !N"#ED!ENTE$ 3uisantes (inos Cebolla 5anahoria 6uerro 7echuga

$ #aso $ #aso $ #aso Al gusto

Mante)uilla 9ino blanco Agua Nata l,)uida &al

#OCED!M!ENTO%
$. &e ica la cebolla- la !anahoria ' el uerro en dados e)ue+os ' se doran en una sartn con mante)uilla. 2. Cuando estn dorados- se a+aden los guisantes (rescos- re#iamente her#idos en agua con sal ' escurridos- ' se rehogan bre#emente *unto con el resto de las #erduras. 3. &e #ierten el #ino blanco ' el agua ' se de*a cocer el con*unto cinco minutos. 4. 8n el %ltimo momento- se cortan las ho*as de lechuga en una *uliana mu' (ina ' se incor oran *unto con el #aso de nata l,)uida. 5. &e de*a a (uego lento cinco minutos m.s.

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Nombre de la receta: (U!CHE LO##A!NE


:uiche de 7orena Modulo 6 Tiempo de elaboracin $:30 hrs. Estilo Francs Cl.sico Fuego Alto Dificultad Media orcin 4 Origen Francia

!N"#ED!ENTE$% CANT!DAD 250 grs. 4 !a. 300 ml. !N"#ED!ENTE$ 6anceta "ue#o Nata l,)uida &al 6imienta Nue! moscada ara la pasta brisa 250 grs. "arina $25 grs. Mante)uilla $ !a. "ue#o $ cdta. &al 3 cdas. Agua (r,a $ cda. A!%car

#OCED!M!ENTO% $. 6rimero se re ara la asta brisa- colocando harina sobre la su er(icie de traba*o ' haciendo un e)ue+o agu*ero en el centro- donde se one la mante)uilla- el hue#o- la sal ' el agua. &e traba*an los ingredientes con los dedos hasta (ormar una es ecie de migas ' se #a incor orando la harina de los lados hasta obtener una bola homognea de masa )ue se reser#a en el re(rigerador durante un m,nimo de 30 minutos. &e retira la bola de masa del re(rigerador ' se e;tiende con a'uda de un rodillo hasta obtener un grosor de 4 mm. &e (orra un molde de tarta untado con mante)uilla ' enharinado ' se incha la asta con un tenedor. &e recalienta el horno a 200/ C ' se cuece la asta brisa durante unos $0<$5 minutos. &e retira ' se de*a en(riar. 2. &e corta la anceta en tiras (inas o dados- )ue se doran en un sartn con mante)uilla ' se re arten sobre la asta brisa. 3. &e baten los hue#os con la nata l,)uida. 4. &e agrega sal ' imienta- se a+ade un oco de nue! moscada ' se #ierte esta me!cla en el molde sobre las tiras de anceta. 5. &e hornea durante 30 minutos a 225/ C

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Nombre de la receta: #)*LE DE LA !N FA#C! AU+ #UNEAU+


7omo de cone*o relleno de asas.

Modulo 6

Tiempo de elaboracin $:40 hrs.

Estilo Francs Moderno

Fuego Alto

Dificultad Media

orcin 4

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 4 !a. 24 !a. $6 tira !N"#ED!ENTE$ 7omo de cone*o Ciruela asa 1ocino &al 6imienta Aceite ara la salsa% "uesos de cone*o $ !a. 5anahoria $ !a. 6uerro $ rama A io 7aurel 1omillo $ #aso 9ino tinto

#OCED!M!ENTO%
$. &e rellenan los lomos de cone*o con las imienta. asas ' se enrollan- se agrega sal '

2. Alrededor de cada lomo se enrollan 4 tiras de tocino ' se atan las ie!as con un cord=n ara garanti!ar )ue mantengan la (orma durante la cocci=n. 3. &e marcan bre#emente las ie!as en la sartn con un oco de aceite ' luego se hornean durante cinco minutos a $>0/ C. 4. Con los huesos del cone*o- las #erduras- las hierbas arom.ticas ' un oco de #ino tinto se elabora un (ondo )ue se de*a reducir durante una hora hasta obtener una salsa oscura ' es esa )ue se asa or el colador chino. T! % 8l lomo de cone*o uede acom a+arse con un ur de atatas sua#e ' cremoso.

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Nombre de la receta: $OU E & L,O!"NON


&o a de cebollas.

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 45 min.

Estilo Francs Cl.sico

Fuego Medio

Dificultad 4a*a

orcin 4

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 600 grs. 250 grs. $ lit. $2 reb. !N"#ED!ENTE$ Cebolla :ueso 3ru'?re Caldo de a#e 6an

$ diente 2 grs. 2 grs.

A*o 1omillo 7aurel

#OCED!M!ENTO%
$. &e so(r,en la cebolla cortada en *uliana ' el a*o icado en aceite. 2. Cuando estn dorados- se a+aden el caldo de a#e ' un oco de tomillo ' laurel. 3. &e sa!ona con sal ' imienta ' se de*a her#ir la so a or media hora. 4. 8ntretanto se re aran los latos con 3 rebanadas de cubierto de )ueso 3ru'?re ra'ado. an (resco cada uno

5. Cuando la so a est lista- se #ierte sobre el an ' el )ueso ' se ta a unos minutos ara )ue se (unda el )ueso. T! % &i se desea dar un unto cru*iente al )ueso- uede gratinarse la so a en el horno *usto antes de ser#irla.

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Nombre de la receta: ATO A LA NA#AN-A


Modulo 6 Tiempo de elaboracin $:54 hrs. Estilo Francs Cl.sico Fuego Alto Dificultad Alta orcin 4 Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD $ !a. $00 ml 4 !a. $ #aso !N"#ED!ENTE$ 6ato de 2 @g. Augo de naran*a Naran*a Cointreau Mante)uilla Caldo de carne Maicena &al 6imienta

$ #aso 2 cdta.

#OCED!M!ENTO%

$. 7im iar bien el ato or dentro ' or (uera con agua tem lada ' secar. 2. 8n una ca!uela re(ractaria honda ' bien am lia- en la )ue )ue a el mante)uilla '- a (uego (uerte- dorar or ambos lados. 3. A+adir el Cointreau- menos un dedito- ' cocinar un ar de minutos m.s. 4. A+adir el #inagre- el !umo de naran*a ' el caldo de carne ' lle#ar a ebullici=n. 4a*ar el (uego ' de*ar cocer 20 minutos m.s. 5. &acar el ato de la ca!uela ' colocar en una (uente caliente en el horno ba*o o recalentando la (uente. ara ser#ir- manteniendo el ato ato- derretir la

6. 7le#ar la salsa a ebullici=n sin de*ar de remo#er bien- asando la cuchara de madera or el (ondo ' las aredes. 4a*ar el (uego ' de*ar cocinarse unos minutos m.s. A artar del (uego. B. :uitar las bolsas de grasa de la su er(icie ' asar or el chino ara obtener una salsa m.s re(inada. >. &al imentar ' a+adir el resto del Coitreau. C. 8n una ta!a de salsa del ca!o- diluir la maicena oco a oco. 9erter en el resto de la salsa ' #ol#er a lle#ar a ebullici=n- batiendo continuamente. 4a*ar el (uego ' cocinar hasta )ue es ese- unos minutos.

$0. 6elar las naran*as- se arar los ga*os ' elarlos. A+adir la mitad de ga*os a la salsa hasta )ue se calienten bien. A artar del (uego. $$. 9erter un oco de salsa Dsin ga*osE sobre el ato ' colocar los ga*os crudos alrededor ara decorar. &er#ir la salsa con los ga*os cocinados a arte- en salsera. T! % 8sta receta uede cocinarse tambin en horno- untando el ato con la mante)uilla ' ba+.ndolo al rato con el Cointreau- siguiendo los mismos asos- con algo m.s de caldo de carne.

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Nombre de la receta: TA#TA TATAN


Modulo 6 Tiempo de elaboracin $:$0 hrs. Estilo Francs Moderno Fuego Alto Dificultad Media orcin 4 Origen Francia

ara la masa% 225 grs. "arina $ i!ca &al $00 grs. Mante)uilla 65 grs. A!%car lustre $ !a. "ue#o

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD $.5 @g. B0 grs. $>5 grs. !N"#ED!ENTE$ Man!ana Mante)uilla A!%car blanca

#OCED!M!ENTO%
$. 6rimero tami!amos la harina sobre la su er(icie de traba*o (ormando un #olc.n. Colocamos la sal- ' la mante)uilla en omada. F amasamos con la unta de los dedos hasta obtener GmigasH. Agregamos el a!%car ' lo me!clamos. Incor oramos el hue#o ' me!clamos bien todos los ingredientes me!clando oco a oco la harina. 2. Jebemos obtener una masa desigual )ue se nos des egue de las manos con (acilidad. &i el hue#o no es grande odis a+adir un ar de cucharadas de agua. Cuando este bien amasada *unt.is la masa ' hacis una bola. 8n#ol#erla en (ilm ' la guard.is en la ne#era or es acio de una hora. 3. 6elar las man!anas ' )uitarles el cora!=n. Jes us las mante)uilla ' el a!%car en una sartn adecuada ara osterioridad. art,s en cuartos. Colocar la oder meterla al horno con

4. Calentarla al (uego medio hasta )ue se *unten bien los ingredientes. Jis oner los ga*os de man!ana a retados en la sartn sin )ue )ueden huecos. 1endremos )ue dar la #uelta a la tartaK or tanto ha' )ue organi!ar la man!ana de modo )ue cubra toda la su er(icie. 5. Je*ar la sartn a (uego lento durante unos 35 a 40 minutos o hasta )ue la man!ana se ablande- el caramelo se dore ' se e#a ore el e;ceso de l,)uido. 6. Ir rociando la man!ana con su *ugo de modo )ue se caramelice la arte su erior tambin. 6recalentar el horno a $C0L C. B. 8;tender la masa (ormando un disco )ue cubra todo el molde. Colocar la masa encima de la man!ana resionando los bordes hacia aba*o. >. "ornear durante 25 a 30 minutos o hasta )ue la masa se dore ' se cue!a. &acar del horno ' de*arla re osar 5 minutos antes de darle la #uelta. &i alg%n eda!o se ha )uedado egado- rascarlo ' #ol#erlo a colocar en el hueco )ue ha de*ado. C. &er#ir tem lada ' la odis acom a+ar con nata montada.

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Nombre de la receta: CONCHA$ "#AT!NADA$ A LA *ECHAMEL DE A.AF#/N


22222222222222222

DE

MA#

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 45 min.

Estilo Cl.sico

Fuego Alto

Dificultad F.cil

orcin 4

Origen Francia

Utensilios:
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#OCED!M!ENTO% (acer una salsa !echamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla& agregar la leche y cocinar a fuego !a"o mo iendo) *gregar el azafrn& el queso y sazonar) %altear en aceite de oli a la ce!olla& el a"o& los champi#ones& el pere"il picado y todos los productos del mar +pescados y mariscos,) *gregar el ino espumoso y cocer hasta que se reduzca el ino) -ellenar las conchas de pescado& salsear con !echamel y gratinar o ser ir so!re una cama de sal gruesa para que no se res!alen las conchas)

N01A: 222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222 222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222 222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222 222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222

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