LAPORAN PRAKTIKUM PENYIMPANAN SUHU RENDAH PADA BAHAN MAKANAN

Kelompok : 6 Anggota Kelompok : 1. Fiola Hamanda P 2. Meitha Ri !i 3. $ini %e&i'a ). *&+anda (131710101022) (1317101010"#) (1317101010(() (131710101070)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS JEMBER TAHUN 2014/2015

BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Lata B!"a#a$% Pen,impanan dengan '-h- &endah me&-pakan 'alah 'at- pen,impanan ,ang 'e&ing dilak-kan di ma',a&akat. $engan men,impan .ahan makanan pada '-h- &endah maka dapat mengham.at pen-an pematangan pel-nakan dan pe&-.ahan +a&na 'e&ta tek't-&/ meng-&angi ke&-'akan ,ang diaki.atkan oleh akti0ita' mik&o.a/ dapat meng-&angi kegiatan &e'pi&a'i dan meta.olik lain/ dll. Pen,impanan dengan '-h- &endah dapat dilak-kan dengan mengg-nakan alat &e1&ig&ato& (k-lka')/ dengan .o2 ,ang di.e&i e'/dll. pen,impanan dengan '-h- &endah dapat dilak-kan dengan 2 3a&a ,ait- pem.ek-an dan pendinginan. 4em-a .ahan makanan dapat dilak-kan pen,impanan dengan '-h- &endah te&ma'-k pem.ek-an dan pendinginan nam-n dalam melak-kan pen,impanan pada '-h- &endah ha&-' dipe&hatikan '-h- ,ang dig-nakan dalam melak-kan pen,impanan ka&ena pada 'etiap .ahan makanan memiliki '-h- ,ang .e&.eda5 .eda dalam hal pen,impanan dengan '-h- &endah apa.ila '-h- pada 'aat pen,impanan '-h&endah tidak dipe&hatikan maka akan menim.-lkan ke&-'akan pada .ahan makanan te&'e.-t. Ke&-'akan ,ang dapat tim.-l dika&enakan pen,impanan '-h- &endah ,ait- 3hiling in6-&, dan 1&ee e in6-&,. 4em-a .ahan ,ang di'impan pada '-h- &endah dapat mengalami pe&-.ahan 1i'ik dan kompo'i'i kimia da&i .ahan te&'e.-t. 1.2 T&'&a$ P a#t(#&) 7-6-an da&i a3a&a p&aktik-m ini adalah : 1.8nt-k mengetah-i pe&.edaan 1i'ik da&i .ahan makanan 'etelah dilak-kan pen,impanan 1 ha&i/ 3 ha&i/ dan 1) ha&i 2.8nt-k mengetah-i ke&-'akan ,ang te&6adi pada .ahan makanan 'etelah dilak-kan pen,impanan 1 ha&i/ 3 ha&i dan 1) ha&i.

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1 P!$*()+a$a$ S&,& R!$-a, Pen,impanan .ahan pangan pada '-h- &endah dapat mempe&lam.at &eak'i meta.oli'me. 4elain it- dapat 6-ga men3egah pe&t-m.-han mik&oo&gani'me pen,e.a. ke&-'akan9 ke.-'-kan .ahan pangan. :a&a penga+etan .ahan pangan pada '-h- &endah di.edakan men6adi 2 3a&a ,aitpendinginan dan pem.ek-an. Pendinginan adalah pen,impanan .ahan pangan pada '-h- diata' titik .ek- 0 0:. Pendinginan .ia'an,a dapat mempe&pan6ang ma'a 'impan .ahan pangan 'elama .e.e&apa ha&i9 .e.e&apa mingg-/ 'edangkan pem.ek-an dapat .e&tahan le.ih lama 'ampai .e.e&apa .-lan. Pendinginan dan pem.ek-an ma'ing5ma'ing .e&.eda penga&-hn,a te&hadap &a'a/ tek't-&/ +a&na/ nilai gi i dan 'i1at5'i1at lainn,a. Penga+etan dengan 6alan pendinginan dapat dilak-kan dengan penam.ahan e' ,ang .e&t-6-an -nt-k mendinginkan dengan 3epat '-h- 0 0:/ kem-dian men6aga '-h- 'elama pen,impanan.(Fathonah/ 2011) 2.2 D!.# (+.( S!)&a Ba,a$ 1. 4a+i 7anaman 'a+i (Brassica juncea ;.) ma'ih 'at- 1amili dengan k-.i'5k&op/ k-.i' .-nga/ .&o33oli dan lo.ak ata- &ade'/ ,akni 1amili 3&-3i1e&ae (.&a''i3a3eae) olek ka&ena it- 'i1at mo&1ologi' tanamann,a hampi& 'ama/ te&-tama pada 'i'tem pe&aka&an/ 't&-kt-& .atang/ .-nga/ .-ah (polong) ma-p-n .i6in,a. 4a+i te&ma'-k ke dalam kelompok tanaman 'a,-&an da-n ,ang mengand-ng at5 at gi i lengkap ,ang memen-hi ',a&at -nt-k ke.-t-han gi i ma',a&akat. 4a+i hi6a- .i'a dikon'-m'i dalam .ent-k mentah 'e.agai lalapan ma-p-n dalam .ent-k olahan dalam .e&.agai ma3am ma'akan. 4elain it- .e&g-na -nt-k pengo.atan (te&api) .e&.agai ma3am pen,akit (:ah,ono/ 2003). Kla'i1ika'i tanaman 'a+i dalam(R-kmana/ 2002) 'e.agai .e&ik-t :

$i0i'i : 4pe&matoph,ta Kela' : Angio'pe&mae 4-.5kela' : $i3ot,ledonae <&do : Papa0o&ale' Famili : =&a''i3a3eae %en-' : =&a''i3a 4pe'ie' : Brassica juncea ;. 4i'tem pe&aka&an tanaman 'a+i memiliki aka& t-nggang (&adi2 p&ima&ia) dan 3a.ang5 3a.ang aka& ,ang .ent-kn,a .-lat pan6ang ('ilind&i') men,e.a& ke'em-a a&ah dengan kedalaman anta&a 305(0 3m. Aka&5aka& ini .e&1-ng'i anta&a lain mengi'ap ai& dan at makanan da&i dalam tanah/ 'e&ta meng-atkan .e&di&in,a .atang tanaman (He&- dan >o0ita/ 2003). 2. ?kan ?kan adalah .ahan pangan ,ang mengand-ng p&otein tinggi/ ,ang 'angat di.-t-hkan oleh man-'ia ka&ena 'elain m-dah di3e&na/ 6-ga mengand-ng a'am amino dengan pola ,ang hampi& 'ama dengan a'am amino ,ang te&dapat dalam t-.-h man-'ia (4-ha&tini dan Hida,at/ 200(). ?kan me&-pakan 'alah 'at- ha'il pe&ai&an ,ang 'angat di.-t-hkan man-'ia ka&ena .an,ak mengand-ng p&otein. P&otein ikan 'angat dipe&l-kan oleh man-'ia 'elain ka&ena le.ih m-dah di3e&na 6-ga mengand-ng a'am amino dengan 't&-kt-& ,ang hampi& 'ama dengan a'am amino dalam t-.-h man-'ia. $engan kand-ngan p&otein dan ai& ,ang 3-k-p tinggi/ ikan te&ma'-k komoditi ,ang m-dah &-'ak dan .-'-k. 4etelah dipanen/ 'etiap 'pe'ie' ikan mengalami pen-&-nan m-t- .iologi/ 1i'ik/ ke'ega&an dan nilai gi i da&i ikan. ?kan memp-n,ai kand-ngan lemak ,ang &endah/ 'ehingga ikan 'e&ing dig-nakan 'e.agai pengganti daging ,ang -m-mn,a mengand-ng kole'tte&ol dalam 6-mlah .an,ak. 4alah 'at- pen,e.a. da&i ke&-'akan ikan adalah tinggin,a pH akhi& daging ikan ,aitpada pH 6/)@6/6/ di'e.a.kan ka&ena &endahn,a 3adangan glikogen dalam daging ikan. ?kan '-lit ditangkap dalam 6-mlah .e'a& tanpa pe&g-latan ,ang 'elan6-tn,a men,e.a.kan t-&-nn,a 3adangan glikogen. Aam-n/ ikan tidak akan mengalami ke&-'akan ka&ena .akte&i/ 'ampai ikan te&'e.-t mati. ?kan adalah .ahan pangan ,ang mengand-ng p&otein tinggi/ ,ang 'angat di.-t-hkan oleh man-'ia ka&ena 'elain m-dah di3e&na/ 6-ga mengand-ng a'am amino dengan pola ,ang

hampi& 'ama dengan a'am amino ,ang te&dapat dalam t-.-h man-'ia (4-ha&tini dan Hida,at 200(). $i.andingkan dengan .ahan makanan lainn,a/ ikan mengand-ng a'am amino e'en'ial ,ang lengkap dan 'angat dipe&l-kan oleh t-.-h man-'ia/ oleh ka&ena it- m-t- p&otein ikan 'e.anding dengan m-t- p&otein daging (A'ta+an 2003). Kand-ngan lemakn,a 1520B dapat di'e&ap dan dig-nakan lang'-ng oleh 6a&ingan t-.-h. 4e.agian .e'a& lemakn,a me&-pakan a'am lemak tak 6en-h. A'am lemak ini dipe&l-kan -nt-k pe&t-m.-han dan dapat men-&-nkan kole'te&ol da&ah. Citamin ,ang te&kand-ng dalam ikan .e&aneka &agam/ m-lai da&i 0itamin A/ $/ thiamin/ &i.o1la0in/ nia3in/ =6/ =12/ dan .iotin. Min,ak ikan ka,a akan 0itamin A dan $ ,ang la&-t dalam min,ak dan pop-le& dig-nakan -nt-k anakanak (Akmal 1""6). Ke&-'akan pada ikan dapat di'e.a.kan oleh 1akto& inte&nal (i'i pe&-t) dan ek'te&nal (lingk-ngan). Fakto& inte&nal te&'e.-t dapat diaki.atkan ka&ena .akte&i 'epe&ti Salmonella/ Escherichia coli/ Staphylococcus dan lainn,a. Fakto& ek'te&nal pen,e.a. ke&-'akan te&kait pada pe&lak-an ikan 'ega& .aik dalam 'egi penangkapan/ pengangk-tan/ pen,impanan/ penga+etan .ahkan 'aat pengolahan (Akmal 1""6) 8pa,a -nt-k mempe&pan6ang da,a tahan 'impan ikan 'ega& adalah melal-i pen,impanan dalam lema&i pendingin ata- pem.ek-/ ,ang mamp- mengham.at akti0ita' mik&o.a ata- en im. 4etiap pen-&-nan '-h- #D: men,e.a.kan ke3epatan &eak'i meta.oli'me .e&k-&ang men6adi ki&a5ki&a 'etengahn,a. <leh ka&ena it-/ ikan ,ang akan di'impan pada '-h&endah ha&-' di.e&'ihkan te&le.ih dah-l- -nt-k meng-&angi 6-mlah mik&oo&gani'me a+al ,ang ada pada .ahan te&'e.-t (A'ta+an 2003). 8nt-k mengelimina'i .akte&i ,ang te&dapat dalam makanan dapat dilak-kan dengan mengg-nakan i&adia'i gamma (Ra'hid E ?'higaki 1""2). ?&adia'i pangan adalah metode pen,ina&an te&hadap pangan/ .aik dengan mengg-nakan at &adioakti1 ma-p-n ak'ele&ato& -nt-k men3egah te&6adin,a pem.-'-kan dan ke&-'akan 'e&ta mem.e.a'kan pangan da&i .akte&i patogen. 7eknik ini dapat dig-nakan -nt-k penga+etan .ahan pangan/ e1ekti1 -nt-k mempe&pan6ang ma'a 'impan dan men6adikan .ahan pangan tidak mengalami pe&-.ahan .aik tek't-&/ a&oma/ &a'a/ +a&na 'e&ta nilai gi i (M-3htadi2010).=e&da'a&kan ha'il penelitian/ daging ikan memiliki kompo'i'i kimia/ ,ait- :

3. $aging 'api $aging dide1ini'ikan 'e.agai 'em-a 6a&ingan he+an dan 'em-a p&od-k ha'il pengolahan 6a&ingan56a&ingan te&'e.-t ,ang 'e'-ai -nt-k dimakan 'e&ta tidak menim.-lkan gangg-an ke'ehatan .agi ,ang memakann,a (4oepa&no1""#). ;a+&ie (1""1) mende1ini'ikan daging 'e.agai 'e'-at- ,ang .e&a'al da&i he+an te&ma'-k limpa/ gin6al/ otak 'e&ta 6a&ingan lain ,ang dapat dimakan. 4oepa&no (1""#) men6ela'kan le.ih lan6-t keadaan 1i'ik daging dapat dikelompokkan men6adi (1) daging 'ega& ,ang dila,-kan ata- tanpa pela,-an/ (2) daging ,ang dila,-kan kem-dian didinginkan (daging dingin)/ (3) daging ,ang dila,-kan/ didinginkan/ kem-dian di.ek-kan (daging .ek-)/ ()) daging ma'ak/ (() daging a'ap/ dan (6) daging olahan.$aging ,ang dapat dikon'-m'i adalah daging ,ang .e&a'al da&i he+an ,ang 'ehat. 4aat pen,em.elihan dan pema'a&an .e&ada dalam penga+a'an pet-ga' &-mah potong he+an 'e&ta te&.e.a' da&i pen3ema&an mik&oo&gani'me. 4e3a&a 1i'ik/ k&ite&ia ata- 3i&i53i&i daging ,ang .aik adalah .e&+a&na me&ah 'ega&/ .e&.a- a&omati'/ memiliki kon'i'ten'i ,ang ken,al dan .ila ditekan tidak te&lal- .an,ak mengel-a&kan 3ai&an. $aging 'e.agai '-m.e& p&otein he+ani memiliki nilai ha,ati (biological value) ,ang tinggi/ mengand-ng 1"B p&otein/ (B lemak/ 70B ai&/ 3/(B at5 at non p&otein dan 2/(B mine&al dan .ahan5.ahan lainn,a. Kompo'i'i daging men-&-t ;a+&ie (1""1) te&di&i ata' 7(B ai&/ 1#B p&otein/ 3/(B lemak dan 3/(B at5 at non p&otein ,ang dapat la&-t. 4e3a&a -m-m/ kompo'i'i kimia daging te&di&i ata' 70B ai&/ 20B p&otein/ "B lemak dan 1B a.-. F-mlah ini akan .e&-.ah .ila he+an digem-kkan ,ang akan men-&-nkan pe&'enta'e ai& dan p&otein 'e&ta meningkatkan pe&'enta'e lemak (Roman' et al. 1"")). $aging me&-pakan '-m.e& -tama -nt-k mendapatkan a'am amino e'en'ial. A'am amino e'en'ial te&penting di dalam otot 'ega& adalah alanin/ gli'in/ a'am gl-tamat/ dan hi'tidin. $aging 'api mengand-ng a'am amino le-'in/ li'in/ dan 0alin ,ang le.ih tinggi da&ipada daging .a.i atadom.a. Pemana'an dapat mempenga&-hi kand-ngan p&otein daging. $aging 'api ,ang dipana'kan pada '-h- 70o: akan mengalami peng-&angan 6-mlah li'in men6adi "0 pe&'en/ 'edangkan pemana'an pada '-h- 160o: akan men-&-nkan 6-mlah li'in hingga (0 pe&'en.

Penga'apan dan pengga&aman 6-ga 'edikit meng-&angi kada& a'am amino (;a+&ie 1""1). Kand-ngan lemak pada daging menent-kan k-alita' daging ka&ena lemak menent-kan 3ita &a'a dan a&oma daging. Ke&agaman ,ang n,ata pada kompo'i'i lemak te&dapat anta&a 6eni' te&nak memamah .iak dan te&nak tidak memamah .iak adalah ka&ena adan,a hid&ogena'i oleh mik&oo&gani'me &-men (4oepa&no 1""#). ;a+&ie (1""1) men,atakan lemak 'api ka,a akan a'am 'tea&at/ a'am palmitat dan a'am oleat. P&otein daging te&di&i da&i p&otein 'ede&hana dan p&otein te&kon6-ga'i. =e&da'a&kan a'aln,a p&otein dapat di.edakan dalam 3 kelompok ,ait- p&otein 'a&kopla'ma/ p&otein mio1i.&il/ dan p&otein 6a&ingan ikat. P&otein 'a&kopla'ma adalah p&otein la&-t ai& ka&ena -m-mn,a dapat diek't&ak oleh ai& dan la&-tan ga&am en3e&. P&otein mio1i.&il te&di&i ata' aktin dan mio'in/ 'e&ta 'e6-mlah ke3il dan aktinin. P&otein 6a&ingan ikat ini memiliki 'i1at la&-t dalam la&-tan ga&am. P&otein 6a&ingan ikat me&-pakan 1&ak'i p&otein ,ang tidak la&-t/ te&di&i ata' p&otein kolagen/ ela'tin/ dan &etik-lin (M-3htadi E 4-giono 1""2). ). $aging A,am Kand-ngan %i i $aging A,am ,ang &a'a dagingn,a .an,ak digema&i dan dikon'-m'i 'em-a kalangan ma',a&akat indone'ia da&i tingkat .a+ah 'ampai ata' ka&ena kele atan daging a,am dan m-dah mendapatkann,a ke&ana 'eka&ang '-dah .an,ak +a&-ng/ le'ehan/ ka1e/ &e'to&an dan lain 5 lain men,ediakann,a 'e.agai men- -tama .aik it- di.aka&/ digo&eng ata- di&e.-' dengan ha&ga m-&ah dan te&6angka- di.anding daging lainn,a/ 'eka&ang .an,ak pa&a pete&nak meman1atkan hal ini 'e.agai ladang .i'ni' -nt-k me&aih ke-nt-ngan nam-n di'i'i lain te&kait +a.ah 1l- .-&-ng diha&apkan pa&a kon'-men -nt-k .e&hati 5 hati dalam memilih daging a,am ,ang 'ehat. kand-ngan gi i daging a,am 3-k-p komplek' dan .i'a memen-hi ke.-t-han t-.-h man-'ia. =e&ik-t ha'il -6i dokte& ahli gi i tentang .an,akn,a kand-ngan gi i daging a,am .agi ke'ehatan t-.-h ,ang di anali'a dengan 'ample 100 g&am dagim a,am : 1. 2. 3. ). (. 6. $aging a,am 'e.an,ak 100 g&am mengand-ng ai& 7(B Kand-ngan &otein 'e.an,ak 22B Kand-ngan 'en,a+a kal'i-m 'e.an,ak 13 milig&am Kand-nagn at 1o'1o& 'e.an,ak 1"0 mg Kand-nagn at .e'i 'e.an,ak 1"0 mg Mengand-ng 0itamin A/ : dan */ .aik -nt-k t-.-h .agi anak ke3il dan lan'ia 6ika

pengolahann,a 'e'-ai p&o'ed-&

Kand-ngan gi i daging a,am le.ih .aik di.anding daging lain 'epe&ti kam.ing dan 'api ka&ena komponen lemakn,a &endah dan didomina'i lemak tak 6en-h ,ang 6-'t&- le.ih .aik .agi t-.-h. ,ang ha&-' dipe&hatikan +ala-p-n kand-ngan gi i daging a,am 3-k-p lengkap/ nam-n ada .e.e&apa la&angan -nt-k mengkon'-m'i daging a,am .agi 'e.agian o&ang di'e.a.kan ada .e.e&apa hal ,ait- 'e.agai .e&ik-t : 1. 2. 3. a,am tinggi ) (. Go&tel Go&tel (Daucus carota L.) adalah tanaman 'em-'im .e&.ent-k &-mp-t ,ang memp-n,ai -m.i .e&+a&na k-ning 'ampai keme&ahan. 8m.i ini te&.ent-k da&i aka& ,ang .e&-.ah .ent-k dan 1-ng'i 'ehingga .i'a dikon'-m'i. Go&tel te&ma'-k kedalam 1amili 8m.illi1e&ae/ ,ait- tanaman ,ang .-ngan,a memp-n,ai '-'-nan .ent-k mi&ip dengan pa,-ng dan pe&tama kali ditem-kan di *&opa .agian 'elatan/ A1&ika -ta&a dan di pe&.ata'an A'ia. 7anaman +o&tel telah lama di.-dida,akan di'ekita& 6al-& Medite&ania (R-kmana/ 1""(). Kla'i1ika'i tanaman +o&tel adalah 'e.agai .e&ik-t (4-na&6ono/ 1"#)): $i0i'io : *m.&,oph,ta 'iphonogama 4-. di0i'io : Angio'pe&mae Kela' : $i3ot,ledoneae <&do : 8m.ili1lo&ae Familia : 8m.ili1lo&ae %en-' : $a-3-' 4pe'ie' : Daucus carota. Ailai %i i pe& 100 g (3.( o ) *ne&gi )0 kkal 170 kF Ka&.ohid&at " g ;emak 0.2 gP&otein 1 g. Men-&-t 4oe'a&'ono (1"#1)/ &a'a pahit pada +o&tel 'elama pen,impanan dapat te&6adi dan did-ga aki.at da&i meta.oli'me a.no&mal ,ang di'e.a.kan oleh etilen. Hal ini te&6adi pada +o&tel ,ang di'impan .e&'ama5'ama dengan apel ata- .-ah5.-ahan ,ang lain. 4en,a+a ,ang Pende&ita -&emia ( .e&da'a&kan pada kand-ngan p&otein daging a,am ,ang Pende&ita kole'te&ol ( ka&ena .agian 6ant-ng memiliki 6-mlah kole'te&ol <&ang ,ang 'edang mengkon'-m'i p&epa&at .e'i ( kada& po'1o& daging 3ende&-ng tinggi dan tidak .aik .agi pende&ita -&emia ) ,ang 3-k-p tinggi/ di'a&ankan -nt-k men-&-nkan kole'te&ol )

men,e.a.kan &a'a pahit pada +o&tel adalah i'ok-ma&in.4inte'a 'en,a+a ini dipa3- melal-i pe&anan katalitik ga' etilen ('epe&ti ,ang di.e.a'kan pada pematangan .-ah). 6. 4ingkong 8.i ka,- ata- 'ingkong me&-pakan 'alah 'at- '-m.e& ka&.ohid&at ,ang .e&a'al da&i -m.i. $alam 'i'tematika ( tak'onomi ) tanaman -.i ka,- dikla'i1ika'ikan 'e.agai .e&ik-t : Kingdom : Plantae ( t-m.-h @ t-m.-han ) $i0i'io : 4pe&matoph,ta ( t-m.-han .e&.i6i) 4-.di0i'io : Angio'pe&mae Kela' : $i3ot,ledonae ( .i6i .ekeping d-a ) <&do : *-pho&.iale' Famili : *-pho&.ia3eae %en-' : Manihot 4pe3ie' : Manihot glaziovii Muell ( 4-p&apti ;ie'/ 200( : 12 ). =e&da'a&kan de'k&ip'i 0a&ieta' 'ingkong/ maka penggolongan 6eni'n,a dapat di.edakan men6adi 2 ma3am : a. Feni' -.i ka,- mani'/ ,ait- 6eni' -.i ka,- ,ang dapat dikon'-m'i lang'-ng. :ontoh 0a&ieta'n,a : gading/ adi&a 1/ mangi/ .eta+i/ mentega/ &and-/ lanting/ dan kaliki. .. Feni' -.i ka,- pahit/ ,ait- 6eni' -.i ka,- -nt-k diolah ata- .ila akan dikon'-m'i ha&-' melal-i p&o'e'. :ontoh 0a&ieta'n,a : ka&et/ .ogo&/ 4PP/ dan adi&a 2 ( R-kmana/ Rahmat/ 1""7 ). =ila &a'a -.i ka,- 'emakin pahit maka kand-ngan 'ianidan,a tinggi. Kand-ngan gi i 'ingkong pe& 100 g&am adalah kalo&i 1)6/00 kal p&otein 1/20g lemak 0/30 g ka&.ohid&at 3)/70 g kal'i-m 33 mg 1o'1o& )0/00 mg at .e'i 0/70 mg 0itamin = 0/06 mg 0itamin : 30/00 mg ai& 62/(0 g .agian ,an dapat dimakan 7(B Sumber : $i&ekto&at %i i/ $epke' R.?./ 1"#1 ( 4-na&to/ 2002 : # ). 7. Kentang Kentang (Solanum tuberosum ;.) me&-pakan 'alah 'at- komodita' ho&tik-lt-&a da&i kelompok tanaman 'a,-&an -m.i ,ang 'angat poten'ial 'e.agai '-m.e& ka&.ohid&at dan memp-n,ai a&ti penting dalam pe&ekonomian di ?ndone'ia. Pengem.angan ag&i.i'ni' kentang memp-n,ai p&o'pek ,ang .aik/ ka&ena dapat men-n6ang p&og&am penganeka&agaman (di0e&'i1ika'i) pangan/ peningkatan pendapatan petani/ pe&.aikan gi i ma',a&akat/ 'e.agai komodita' ek'po& dan .ahan .ak- ind-'t&i pangan. Kentang me&-pakan 6eni' 'a,-&an ,ang dip&io&ita'kan pengem.angannn,a ka&ena me&-pakan '-m.e& ka&.ohid&at ,ang dapat men'-.'ti't-'i .ahan pangan lain 'epe&ti .e&a'/ 6ag-ng dan gand-m. P&od-k'i kentang di

?ndone'ia 3-k-p tinggi dan da&i tah-n ke tah-n 3ende&-ng mengalami peningkatan. 7ah-n 2007 p&od-k'i kentang men3apai 1.003.732 ton dan tah-n 200# naik men6adi 1.071.()3 ton (=P4/ 200"). $itin6a- da&i nilai gi in,a/ kentang me&-pakan 'alah 'at- 6eni' -m.i-m.ian ,ang dapat di6adikan 'e.agai '-m.e& gi i ,ang poten'ial. Hat5 at gi i ,ang te&dapat dalam -m.i kentang anta&a lain ka&.ohid&at/ mine&al (.e'i/ 1o'1o& magne'i-m/ nat&i-m/ kal'i-m dan pota'i-m)/ p&otein 'e&ta 0itamin te&-tama 0itamin : dan 0itamin =1. 4elain it-/ kentang 6-ga mengand-ng lemak dalam 6-mlah ,ang &elati1 ke3il/ ,ait- 'e.e'a& 1/051/( pe&'en. #. 7omat 7omat (Solanum lycopersicum) me&-pakan 'alah 'at- tanaman ,ang 'angat dikenal oleh ma',a&akat ?ndone'ia. Aam-n peman1aatann,a han,a 'e.ata' 'e.agai lalap dan .ahan tam.ahan dalam ma'akan. Kand-ngan 'en,a+a dalam .-ah tomat di anta&an,a 'olanin (0/007 B)/ 'aponin/ a'am 1olat/ a'am malat/ a'am 'it&at/ .io1la0onoid (te&ma'-k likopen/ I dan J5ka&oten)/ p&otein/ lemak/ 0itamin/ mine&al dan hi'tamin. ;ikopen me&-pakan 'alah 'at- kand-ngan kimia paling .an,ak dalam tomat/ dalam 100 g&am tomat &ata5&ata mengand-ng likopen 'e.an,ak 35( mg. $alam .e.e&apa penelitian men,e.-tkan .ah+a tomat dapat .e&man1aat 'e.agai o.at dia&e/ 'e&angan emped-/ gangg-an pen3e&naan 'e&ta mem-lihkan 1-ng'i li0e&. =e.e&apa 't-di in 0it&o menem-kan .ah+a likopen memiliki akti0ita' antiok'idan ,ang poten. likopen mampmengham.at pe&t-m.-han kanke& endomet&ial/ kanke& pa,-da&a dan kanke& pa&-5pa&- pada k-lt-& 'el dengan akti0ita' ,ang le.ih tinggi di.andingkan dengan I dan K5ka&oten. ;ikopen ditem-kan mamp- menginakti1kan hid&ogen pe&ok'ida dan nit&ogen pe&ok'ida. $engan pengham.atan 'en,a+a &adikal .e.a' te&'e.-t maka kem-ngkinan te&6adin,a kanke& dapat dit-&-nkan. (Fe.&ian',ah/ 2011)

2./ 0a a12a a P!$%a3!ta$ S&,& R!$-a, :a&a Penga+etan pangan dengan '-h- &endah ada 2 ma3am ,ait- pendinginan (3ooling) dan pe&n.ek-an (1&ee ing). Pendinginan adalah pen,impanan .ahan pangan diata' '-hpem.ek-an ,ait- 52 'ampai L 10 0: . Pendinginan ,ang .ia'a dilak-kan 'eha&i5ha&i dalam le&na&i e' pada -m-mn,a men3apai '-h- (5# 0:. Me'kip-n ai& m-&ni mem.ek- pada '-h- <0:/ tetapi

.e.e&apa makanan ada ,ang tidak mem.ek- 'ampai '-h- @20: ata- di .a+ah/ hal ini te&-tama di'e.a.kan oleh penga&-h kand-ngan at5 at didalam makanan te&'e.-t. Pem.ek-an adalah pen,impanan .ahan pangan dalam keadaan .ek-. Pem.ek-an ,ang .aik .ia'an,a dilak-kan pada '-h- 512 'ampai 52)0:/ Pem.ek-an 3epat (!-i3k 1&ee ing) dilak-kan pada '-h- 52) 'ampai5)00:. Pem.ek-an 3epat ini dapat te&6adi dalam +akt- k-&ang da&i 30 menit. 4edangkan pem.ek-an lam.at .ia'an,a .e&lang'-ng 'elama 30 5 72 6am. Pem.ek-an 3epat memp-n,ai .e.e&apa kele.ihan di.andingkan dengan 3a&a lam.at ka&ena k&i'tal e' ,ang te&.ent-k 'ehingga ke&-'akan mekani' ,ang te&6adi le.ih 'edikit/ pen3egahan Mpe&t-m.-han mik&o.a 6-ga .e&lang'-ng 3epat dan kegiatan en im 6-ga 3epat .e&henti. =ahan makanan ,ang di.ek-kan dengan 3a&a 3epat memp-n,ai m-t- le.ih .aik da&ipada pem.ek-an lam.at. Pendinginan .ia'an,a akan menga+etkan .e&apa ha&i ata- mingg- te&gant-ng da&i ma3a&n .ahan pangann,a. 'edangkan pe&n.ek-an dapat menga+etkan .ahan pangan -nt-k .e.e&apa .-lan ata- kadang5kadang .e.e&apa tah-n. Men-&-t ?&0ing dan 4ha&p (1"76)/ m-t.ahan pangan ,ang di.ek-kan akan men-&-n dengan ke3epatan ,ang te&gant-ng da&i '-hpen,impanan dan 6eni' .ahan pangan. Pada -m-mn,a 'e.agian .e'a& .ahan pangan akan memp-n,ai m-t- pen,impanan ,ang .aik 'ek-&ang5k-&angn,a 12 .-lan .ila di'impan pada '-h51#0:/ ke3-ali .ahan pangan dengan kand-ngan lemak tinggi. =ila '-h- pen,impanan naik 3 0: maka ke3epatan ke&-'akan akan .e&lipat ganda. Makanan .ek- ,ang memp-n,ai M-tpen,impanan ,ang .aik 'elama 12 .-lan pada '-h- 51#0:/ akan tahan 'impan ma'ing5ma'ing han,a 6 .-lan ata- 3 .-lan pada '-h- 51(0: ata- 5120:. Pe&.edaan ,ang lain anta&a pendinginan dan pem.ek-an adalah dalam hal penga&-hn,a te&hadap akti0ita' mik&o.a dalam .ahan pangan. Pengg-naan '-h- &endah dalam penga+etan .ahan tidak dapat men,e.a.kan kematian mik&o.a 'ehingga .ila .ahan pangan dikel-a&kan da&i tempat pen,impanan dan di.ia&kan men3ai& kem.ali (tha+ing) pe&t-m.-han mik&o.a pem.-'-k dapat .e&6alan dengan 3epat. Pengg-naan '-h- &endah te&-tama -nt-k .e.e&apa ha'il pe&tanian te&tent- pe&lmendapat pe&hatian ke&ena ke&-'akan 1i'iologi' dapat le.ih 3epat te&6adi te&-tama 6-'t&- pada '-h- &endah/ mi'aln,a ke&-'akan aki.at p&o'e' pendinginan (3hilling in6-&ie') dan ke&-'akan p&o'e' pem.ek-an (1&ee ing in6-&ie').

2.4 K! &.a#a$ A#(4at P!$*()+a$a$ S&,& R!$-a, 8nt-k men6aga m-t-n,a/ p&od-k5p&od-k ho&tik-lt-&a (.-ah5.-ahan dan 'a,-&an) meme&l-kan '-h- pen,impanan te&tent-/ 'epe&ti te&lihat pada 7a.el di .a+ah ini.

7a.el .2. Pen,impanan .e.e&apa .-ah5.-ahan dan 'a,-&5'a,-&an pada '-h- &endah

K-lit adpokat 'e&ing .e&.intik5.intik hitam dan pada dagingn,a 'e&ing te&6adi pe&-.ahan +a&na te&-tama di 'ekita& .i6i dan pada 'e&at5'e&at daging .-ah. 8nt-k men3egah hal te&'e.-t .-ah adpokat ,ang ma'ih ke&a' ata- .el-m ma'ak 'e.aikn,a di'impan pada '-h- 7.(0:. 'edangkan .-ah ,ang '-dah ma'ak dapat di'impan pada '-h- 'ekita& 00:. Pada k-lit mangga 6-ga 'e&ing te&dapat .intik5.intik hitam dan pada kelem.a.an ,ang le.ih tinggi dapat ditem-kan 'po&a kapang pada pe&m-kaan .intik5.intik te&'e.-t. Pen3egahan

,ang te&.aik adalah dengan pen,emp&otan ,ang te&at-& pada .-ah 'e+akt- ma'ih di pohonn,a dan 'etelah pemetikan .-ah di'impan pada '-h- 100:. Pada .-ah nena'. .agian ,ang te&kena pen,akit (.la3k &ot) .ia'an,a lem.ek dan .e&ai&/ 'edangkan +a&nan,a m-ngkin tetap ata- .e&-.ah men6adi hitam. Pen3egahan dapat dilak-kan te&-tama pada .-ah ,ang .a&- dipetik/ 7angkal .eka' patahan ata- ke&atan pi'a- ha&-' di3el-pkan ke dalam la&-tan ,ang mengand-ng 2/( pe&'en a'am .en oat di dalam alkohol 30 B. kem-dian didinginkan pada '-.- 105130:. 4-h- -nt-k pen,impanan pi'ang te&-tama pi'ang am.on ,ang di'iplin pada '-h- le.ih &endah da&i 13/(0: dapat men,e.a.kan k-lit pi'ang nien. 6adi .e&+a&na a.-5a.- dan dapat .e&-.ah men6adi t-a lagi pada tempat5tempat ,ang 3a3at. Pi'ang ,ang didinginkan .ia'an,a .e&.intik5.intik hitam pada tangkai dan k-litn,a/ dan pada kelem.a.an ,ang le.ih tinggi 'e&ing tampak kapang t-m.-h pada pe&m-kaan .intik5.intik te&'e.-t. Ketim-n hendakn0a 6angan di'impan pada '-h- di .a+ah 7.(0: -nt-k men3egah te&6adin,a pe&-.ahan +a&na ,ang mengkilat pada k-lit dan -nt-k men3egah dagingn,a aga& tidak men6adi lem.ek. Pada kol ,ang didinginkan akan te&6adi .intik5.intik kapang hitam ( Alternaria sp.)/ ,ang .ia'an,a me&-pakan pangkal da&i ke.-'-kan 'elan6-tn,a. Pen3egahan ,ang te&.aik adalah -'aha -nt-k men6aga aga& da-n 6angan 'ampai 3a3at/ kem-dian didinginkan pada '-h- <0:. Pen,impanan pada '-h- ini 6-ga tidak dapat te&lal- lama ka&ena .ia'an,a akan kelihatan ga&i'5 ga&i' 3oklat pada tangkai. Pemetikan dan pe&lak-an ,ang hati5hati pada tomat dapat men3egah ke&-'akan pada +akt- pen,impanan. 4-h- pen,impanan ,ang .aik -nt-k tomat ,ang ma'ih mentah (hi6a-) adalah 130:/ 'edangkan -nt-k tomat ma'ak (me&ah) 10 0:. 4-h- di .a+ahn,a dapat men3egah pe&-.ahan +a&na/ te3api mempe&3epat ke.-'-kan. Ke&-'akan pada+o&tel .ia'an,a te&lihat pada .eka' ke&atan da&i aka& (-m.i) ,ang di'e.-t M.la3k &otM. Halini dapat di3egah denga&i 3a&a men6aga aga& tidak te&6adi l-ka pada +o&tel/ kem-dian pen,impanan dilak-kan pada '-h- 0 5 1/(0:. Pen,impanan di .a+ah '-h- 00: akan men,e.a.kan +o&tel men6adi pe3ah5pe3ah .

BAB / METODOLOGI PRAKTIKUM /.1 A"at -a$ Ba,a$ /.1.1 A"at Re1&ig&ato& =a'kom Ae&a3a /.1.2 Ba,a$ ?kan ;a.el /.2 S#!)a K! 'a ?kan $i.e&i la.el $ita&-h di .a'kom $i.agi men6adi 3 pe&lak-an

Disimpan selama 1 hari, 3 hari, 14 hari pada suhu Freezing

Disimpan selama 1 hari, 3 hari, 14 hari pada suhu cooling

Disimpan selama 1 hari dan 3 hari pada suhu ruang

$iamati

BAB 4 HASIL PENGAMATAN DAN HASIL PERHITUNGAN 4.1 Ha.(" P!$%a)ata$ a. Ha.(" P!$%a)ata$ Ha ( #!1 1 Pa-a S&,& R&a$% N5 1. 2. 3. ). Pa a)!t! O %a$5"!+t(# =a=e&at Ga&na 7ek't-& Ha.(" P!$%a)ata$ Ha ( #!1 0 1 =a- 'ega& kha' ikan =a- .-'-k 100g& 100g& P-tih kea.-5a.-an P-tih p-3at Ke&a' 4edikit ;-nak/ lem.ek

4. Ha.(" P!$%a)ata$ Ha ( #!1 / Pa-a S&,& 055"($% N5 1. 2. 3. ). Pa a)!t! O %a$5"!+t(# =a=e&at Ga&na 7ek't-& Ha.(" P!$%a)ata$ Ha ( #!1 0 14 =a- 'ega& kha' ikan =a- 'ega& kha' ikan 1(0g& 1(0g& P-tih kea.-5a.-an P-tih p-3at Ke&a' ;e.ih Ke&a'/

2. Ha.(" P!$%a)ata$ Ha ( #!1 14 Pa-a S&,& F !!6($% N5 1. 2. 3. ). Pa a)!t! O %a$5"!+t(# =a=e&at Ga&na 7ek't-& Ha.(" P!$%a)ata$ Ha ( #!1 0 14 =a- 'ega& kha' ikan =a- 'ega& kha' ikan 1(0g& 162g& P-tih kea.-5a.-an P-tih kea.-5a.-an Ke&a' Ke&a'

4.2 Ha.(" P! ,(t&$%a$ 5

BAB 5 PEMBAHASAN 5.1 S#!)a K! 'a -a$ F&$%.( P! "a#&a$ ?kan ,ang 'e.agai .ahan da'a& pen,impanan di.e&i la.el aga& tidak te&t-ka&. 4etelah di.e&i la.el lal- ikan dita&-h pada &e1&ig&ato&. 8nt-k pen,impanan ikan 'elama 1 ha&i di'impan pada '-h- &-ang/ -nt-k pen,impanan ikan 'elama 3 ha&i di'impan pada '-h- 3ooling 'edangkan pada ikan ,ang dilak-kan pen,impanan 'elama 1) ha&i maka dilak-kan pen,impanan pada '-h1&ee ing. 4etelah ikan dita&-h dan dilak-kan pada pen,impanan pada '-h- ,ang .e&.eda dan +akt- ,ang .e&.eda lal- dilak-kan pengamatan da&i .e&at/ +a&na/ .a-/ dan tek't-&. 5.2 A$a"(.a Data Pem.aha'an pen,impanan ?kan a. ?kan ,ang di'impan pada '-h- &-ang Pada pen,impanan ikan 'ega& ,ang di'impan pada '-h- &-ang pada ha&i ke50 .a- ikan ma'ih 'ega& ,ait- .a- kha' ikan/ .e&atn,a 100 g&/ +a&nan,a p-tih kea.-5a.-an. Pada ha&i pe&tama dengan pen,impanan 'elama 2) 6am te&6adi pe&-.ahan 1i'ik da&i ikan melip-ti .a- ikan '-dah tidak .e&.a- kha' ikan lagi tetapi .e&.a- .-'-k/ te&dapat lendi& dipe&m-kaan/ +a&nan,a p-tih p-3at / mata men,-'-t dan tenggelam. .. ?kan ,ang di'impan pada '-h- &endah Pada pen,impanan ikan 'ega& ,ang dikema' dan di'impan pada '-h- &endah/ pada ha&i pe&tama ikan .e&.a- kha' ikan/ .e&atn,a 1(0 g&/ +a&nan,a p-tih kea.-5a.-an dan ma'ih 'ega&. Pada ha&i ke 3 ma'ih .e&.a- 'ega& kha' ikan/ .e&atn,a ma'ih (0 g&/ +a&nan,a '-dah mem-da& men6adi p-tih p-3at. $an tek't-&n,a men6adi ke&a' ka&ena di'impan di'-h- &endah tetapi .e&atn,a mengalami penam.ahan ka&ena di'impan di'-h- .ek- maka mengalami penam.ahan kada& ai& 'ehingga .e&atn,a .e&tam.ah.
3.

?kan ,ang tidak dikema' dan di'impan pada '-h- .ekPada pen,impanan ikan 'ega& ,ang tidak dikema' dan di'impan pada '-h- .ek-/ di ha&i

pe&tama diamati ikan .e&.a- kha' ikan/ +a&nan,a p-tih kea.-5a.-an/ .e&atn,a 1(0 g&. Pada ha&i ke 1) 6-ga 'ama ikan ma'ih 'ega&/ .a&.a- kha' ikan dan .e&atn,a .e&tam.ah tait- 162/27 g&.

Pada pen,impanan '-h- &-ang 'elama 1 ha&i maka akan kel-a& lendi&/ hal ini dika&enakan adan,a p&o'e' h,pe&aemia ,ang me&-pakan p&o'e' te&lepa'n,a lendi& da&i kelen6a& ,ang te&dapat di .a+ah k-lit. ;endi& ,ang diha'ilkan te&'e.-t me&-pakan gl-kop&otein dan me&-pakan '-.'t&at ,ang .aik .agi pe&t-m.-han .akte&i. 'ehingga kontaminan ,ang .e&-pa mik&oo&gani'me dapat ma'-k dengan m-dah dan dapat dengan m-dah me&-'ak ikan 'ehingga dapat mempenga&-hi .a-/ .e&at/ +a&na/ dan tek't-&. Pada pen,impanan '-h- dingin 'elama 3 ha&i pada '-h- 3ooling maka ke'ega&an ikan akan tetap te&6aga. Hal ini dika&enakan pada 3ooling han,a dapat mengham.at pe&t-m.-han mik&o.a 'ehingga me'kip-n dilak-kan pen,impanan pada '-h- 3ooling maka akan tetap te&6adi peng&-'akan pada +a&na/ tek't-&/ .e&at dan .a-. Pada pen,impanan '-h- dingin 'elama 1) ha&i '-h- 1&ee e maka ke'ega&an ikan le.ih tetap te&6aga. Hal ini dika&enakan ai& ,ang pada ikan mengalami p&o'e' k&i'tali'a'i. 4ehingga pada ikan kem-ngkinan tidak ada akti0ita' mik&o.a dan ke'ega&an ikan akan tetap te&6aga. :i&i53i&i ikan 'ega& ,ait- : 1. Ga&na Ga&na ikan 'ega& 3e&ah/ tidak '-&am ka&ena pe&-.ahan .iokimia+i .el-m te&6adi/ meta.oli'me dalam t-.-h ikan ma'ih no&mal. Makin lama m e n 6 a d i ' - & a m + a & n a n ,a / . e & l e n d i & ' e . a g a i a k i . a t . e & l a n g ' - n g n , a p&o'e' .iokimia+i le.ih lan6-t dan .e&kem.angn,a mik&o.ia. 2. 7ek't-& 7ek't-& daging ikan 'ega& 3-k-p lent-&/ apa.ila di.engkokkan akankem.ali ke.ent-k 'em-la. Kelent-&an ini di'e.a.kan .el-m te&p-t-'n,a. e n a n g 5 . e n a n g d a g i n g . P a d a i k a n , a n g t e l a h . - ' - k / ' - d a h . a n ,a k .enang5.enang daging ,ang p-t-' dan dinding5 dinding 'eln,a .an,ak, a n g & - ' a k . ? k a n ' e g a & / d a g i n g n , a k e n , a l / 6 i k a d i t e k a n d e n g a n 6 a & i tel-n6-k9i.- 6a&i/ maka .eka'n,a akan 'ege&a kem.ali. $aging ikan ma'ih.an,ak 3ai&an/ 'ehingga daging ma'ih kelihatan .a'ah/ pe&m-kaan t-.-h .el-m te&dapat lendi&. 4etelah .e.e&apa 6am daging ikan men6adi kak-. Ke&-'akan te&6adi pada .enang5.enang daging/ tim.-l tete'5tete' ai& akhi&n,a daging kehilangan tek't-& ken,aln,a .enang5.enang daging ,ang p-t-' dan dinding5dinding 'eln,a .an,ak ,a n g & - ' a k . ? k a n ' e g a & / d a g i n g n ,a k e n , a l / 6 i k a d i t e k a n d e n g a n 6 a & i tel-n6-k9i.- 6a&i/ maka .eka'n,a akan

'ege&a kem.ali. $aging ikan ma'ih .an,ak 3ai&an/ 'ehingga daging ma'ih kelihatan .a'ah/ pe&m-kaan t-.-h .el-m te&dapat lendi&. 4etelah .e.e&apa 6am daging ikan men6adi kak-. Ke&-'akan te&6adi pada .enang5.enang daging/ tim.-l tete'5tete' ai& akhi&n,a daging kehilangan tek't-& ken,aln,a. 3. Mata Ke'ega&an ikan dapat dilihat da&i keadaan matan,a. Mata ikan 'ega& .ia'an,a menon6ol kel-a& dan 3e&ah. =ent-k mata .-lat 3em.-ng danko&nea mata kelihatan 6e&nih dan .ening. 4edangkan ikan ,ang tingkat ke'ega&ann,a m-lai men-&-n/ matan,a m-lai mem.enam/ p-piln,a a.-5a.- dan ko&nean,a agak ke&-h. ). ?n'ang ?n'ang ikan 'ega& .e&+a&na me&ah 3e&ah dan 'i'ik melekat dengank-at. Pada ?kan tidak 'ega&/ in'ang men6adi 3oklat gelap/ dan 'i'ikn,a m-dah lepa' da&i t-.-hn,a. ?n'ang me&-pakan p-'at da&ah mengam.il <2 da&i dalam ai&. Kematian ikan dapat men,e.a.kan pe&anan da&ah(hemoglo.in) .e&henti/ da&ah te&ok'ida'i 'ehingga +a&nan,a .e&-.ah men6adi gelap.

BAB 7 PENUTUP 7.1 K!.()+&"a$ 1. Pada p&o'e' 1&ee e dan 3ooling ,ang .e&.eda adalah '-h- ,ang dig-nakan. Fika pada 1&ee e diata' '-h- pem.ek-an ,ait- 52 5 100 'edangkan Pem.ek-an dilak-kan pada '-h512 'ampai 52)0: 2. Pada 'aat pen,impanan ikan 9 .ahan makanan maka '-h- optim-m pada .ahan ha&-'lah dipe&hatikan aga& tidak te&6adi ke&-'akan 3hiling in6-&, dan 1&ee e in6-&,/ 3. ?kan 'aat di'impan pada '-h- &-ang maka akan te&6adi ke&-'akan/ ke&-'akan ini di'e.a.kan oleh kontaminan ,ang .e&a'al da&i -da&a 9 mik&o.a ,ang dapat me&-'ak da&i .a-/ tek't-&/ +a&na/ dan .e&at pada ikan 'ehingga dapat mempenga&-hi ke'ega&an pada ikan. ). ?kan pada 'aat di'impan pada '-h- 3ooling maka akan tetap te&6aga ke'ega&an pada ikan nam-n di'ini akan te&6adi ke&-'akan. $ika&enakan pada '-h- pendinginan ma'ih te&dapat ai& pada ikan 'ehingga ai& men6adi media pe&t-m.-han mik&o.a 'ehingga ke&-'akan pada ikan tetap tidak dapat dihinda&kan. (. ?kan pada 'aat di'impan pada '-h- 1&ee e maka ai& pada .ahan akan men6alani p&o'e' k&i'tali'a'i ata- ai& ,ang te&dapat dalam .ahan akan men6adi k&i'tal 'ehingga mik&o.a tidak dapat t-m.-h 'ehingga ke&-'akan tidak dapat te&6adi. 7.2 Sa a$ $i-'ahakan -nt-k p&aktik-m 'elan6-tn,a dilak-kan di la.o&ato&i-m aga& le.ih mem-dahkan 'aat pengamatan dan tidak te&6adi kehilangan.

DAFTAR PUSTAKA :ah,ono. 2003. 7anaman ho&tik-lt-&a. Faka&ta: Pene.a& 4+ada, Fathonan. 2011. ;apo&an p&aktik-m teknik penanganan ha'il pe&tanian (pen,impanan .-ahan ha'il pe&tanian). =and-ng: 8ni0e&'ita' Pad6a6a&an Fe.&ian',ah 2011. 7omat (solanum lycopersicum L.) 'e.agai agen kemop&e0enti1 poten'ial. >og,aka&ta: 8ni0e&'ita' %a6ah Mada Ko'+a&a/ 4-t&i'no. 200". Pengolahan pangan dengan '-h- &endah: e.ook.3om ;a+&ie/ R.A. 1""1. Meat 43ien3e )th *dition. Ae+ >o&k: Pe&gamon P&e''. Ma&'et,o dan Ka&ta'apoet&a/ 2003. ?lm- %i i Ko&ela'i %i i Ke'ehatan dan P&od-kti0ita' Ke&6a. Faka&ta: Pene&.it Rineka :ipta M-3htadi/ 7.R. dan 4-giono. 1""2. ?lm- Pengetah-an =ahan Pangan. =ogo&: ?n'tit-t Pe&tanian =ogo&. R-kmana/ R. 1""(. =e&tanam Go&tel. >og,aka&ta: Pene&.it Kani'i-'

R-kmana/ Rahmat. 1""7. 8.i Ka,- =-dida,a dan Pa'3apanen. >og,aka&ta: Kani'i-'. 4oepa&no. 1""#. ?lm- dan 7eknologi $aging. >og,aka&ta: %a6ah Mada 8ni0e&'it, P&e'' 4-ha&tini/ 4/ dan A-& Hida,at. 200(. <lahan ?kan 4ega&. 4-&a.a,a: 7&-.-' Ag&i'a&ana. 4-na&to. 2002. Mem.-at Ke&-p-k 4ingkong dan Ke&ipik Kedelai. >og,aka&ta : Pene&.it Kani'i-'. 4-p&apti/ ;ie'. 200(. 7ep-ng 7apioka Pem.-atan dan Peman1aatann,a. >og,aka&ta : Pene&.it Kani'i-'.