SERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL

DIRECCION DE OPERACIONES
UNIDAD DE GESTION DE CALIDAD

Manual de Buenas Prcticas en la Producci n Pri!aria de Ganado Bo"ino de Carne

Julio 2011

INDICE DE CONTENIDO
INTRODUCCION..........................................................................................................................................................5 LAS BUENAS PRCTICAS PECUARIAS SON UNA SERIE DE NORMAS DE ESTRICTO CUMPLIMIENTO, QUE BUSCAN GARANTIZAR LA SALUD DE LOS BOVINOS Y DE LAS PERSONAS QUE INTERACTAN CON ELLOS Y CONSECUENTEMENTE LA OBTENCIN DE PRODUCTOS SANOS E INOCUOS PARA EL CONSUMIDOR. ESTAS NORMAS DEBEN SER APLICADAS TANTO POR EL PERSONAL QUE LABORA PARA LAS EXPLOTACIONES DE GANADO BOVINO, COMO POR LOS VISITANTES. DE SU APLICACIN DEPENDE EL PROGRESO Y LA EFICIENCIA DE LA EMPRESA Y CON ELLO LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS, ESTABILIDAD LABORAL Y LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES..........................................................................................................................5 CON MEJORES CONTROLES, MENORES SERN LOS COSTOS DE PRODUCCIN, PUES SE REDUCIRN LOS GASTOS EN MEDICAMENTOS E INSUMOS, DISMINUIR LA MORBILIDAD Y LA MORTALIDAD..............................................................................................................................................................5 LA PRODUCCIN PRIMARIA, COMO PRIMERA ETAPA DE LA CADENA PRODUCTIVA, TIENE LA RESPONSABILIDAD DE ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS ANIMALES EN LO QUE SE REFIERE A LA SANIDAD, Y A MEJORAR LA EFICIENCIA PRODUCTIVA, ADEMS EL BIENESTAR ANIMAL, LA PROTECCIN AL MEDIO AMBIENTE Y LA SALUD PBLICA................................................................5 OBJETIVO.....................................................................................................................................................................5 DEFINICIONES.............................................................................................................................................................5 DISEO Y CONSTRUCCIN DE LAS INSTALACIONES................................................................................... GENERALIDADES........................................................................................................................................................8 REQUISITOS DE LOS CORRALES Y ESTABLOS.............................................................................................................9 UBICACIN DE LAS INSTALACIONES..........................................................................................................................9 PROTECCIN DE LA FINCA.........................................................................................................................................9 RECIPIENTES PARA LOS DESECHOS............................................................................................................................9 RECIPIENTES PARA LOS DESECHOS PELIGROSOS......................................................................................................10 LAS INSTALACIONES DEBEN DISPONER DE RECIPIENTES PARA LOS DESECHOS PELIGROSOS, DEBIDAMENTE IDENTIFICADOS, SER DE USO EXCLUSIVO, DE MATERIALES IMPERMEABLES , CON TAPA Y FUERA DEL ALCANCE DE LOS ANIMALES...........................................................................................................................................................10 INGRESO DE VEHCULOS...........................................................................................................................................10 SOLO SE PERMITE INGRESAR AL PERMETRO INTERNO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA AQUELLOS VEHCULOS QUE SEAN NECESARIOS PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DE LA EXPLOTACIN, SIEMPRE Y CUANDO NO REPRESENTEN UN RIESGO O PELIGRO................................................................................................................................................10 MANE O DE ALIMENTOS Y OTROS SUPLEMENTOS....................................................................................................10 LOS ALIMENTOS BALANCEADOS Y MATERIA PRIMA DEBEN PROVENIR DE F!BRICAS REGISTRADAS POR EL PROGRAMA NACIONAL DE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS PARA ANIMALES DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERA....................................................................................................................................10 ALIMENTO EN SACOS...............................................................................................................................................10 ALIMENTO A GRANEL..............................................................................................................................................10 SUBPRODUCTOS DE LA AGROINDUSTRIA PARA CONSUMO ANIMAL"........................................................................11 SERVICIOS..................................................................................................................................................................!! ABASTECIMIENTO DE AGUA.....................................................................................................................................11

CALIDAD DEL AGUA.................................................................................................................................................11 ILUMINACIN...........................................................................................................................................................11 SISTEMAS DE PREVENCION Y CONTROL DE PLAGAS................................................................................!" CONSIDERACIONES GENERALES...............................................................................................................................1# MEDIDAS PARA PREVENIR........................................................................................................................................1# SEGUIMIENTO Y DETECCIN....................................................................................................................................1# ERRADICACIN........................................................................................................................................................1# #IGIENE PERSONAL ...............................................................................................................................................!" GENERALIDADES......................................................................................................................................................1# ESTADO DE SALUD...................................................................................................................................................1# REGISTROS A NIVEL DE FINCA$.........................................................................................................................!" PROGRAMA DE VIGILANCIA DE SALUD DEL #ATO....................................................................................!" EL INGRESO DE BOVINOS A LA FINCA......................................................................................................................1# CONTROL DE LA BRUCELOSIS BOVINA....................................................................................................................1# CONTROL DE LA TUBERCULOSIS BOVINA................................................................................................................1$ CONTROL DE OTRAS ENFERMEDADES END%MICAS".................................................................................................1$ SE DEBE DE MANTENER UN PROGRAMA DE VACUNACIN PARA LA PREVENCIN Y CONTROL DE ENFERMEDADES INFECTO CONTAGIOSAS, PARA LO CUAL DEBE TENERSE UN REGISTRO QUE INDIQUE FEC#AS DE APLICACIN, ANIMALES VACUNADOS, TIPO DE VACUNA Y FEC#A DE RETIRO..................................................................................................................................................................!% CONTROL DE ENDO Y ECTO PAR!SITOS...................................................................................................................1$ REPORTE DE SOSPECHA DE ENFERMEDADES DE DECLARACIN OBLIGATORIA........................................................1$ IDENTIFICACIN.....................................................................................................................................................!% IDENTIFICACIN DE ANIMALES................................................................................................................................1$ MOVIMIENTO DE ANIMALES....................................................................................................................................1$ MANEJO Y ADMINISTRACIN DE MEDICAMENTOS PARA USO VETERINARIO................................!& USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS................................................................................................................1& ALMACENAMIENTO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS........................................................................................1& MANEJO DE AGROQU'MICOS..............................................................................................................................!& USO DE AGROQUMICOS...........................................................................................................................................1& ALMACENAMIENTO PARA HERRAMIENTAS, EQUIPO Y MATERIALES EN GENERAL...................................................1' DISPOSICION DE CADAVERES.............................................................................................................................!5 ELIMINACIN DE CAD!VERES..................................................................................................................................1' LAS PERSONAS ENCARGADAS DE MANIPULAR LOS CAD!VERES DEBER!N GUARDAR MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD, TALES COMO UTILI(AR BOTAS DE HULE, GUANTES, MASCARILLAS , DESINFECTANTES PARA LA LIMPIE(A DE LOS UTENSILIOS UTILI(ADOS, PARA SU PROTECCIN Y SEGURIDAD, CONTEMPLANDO ADEM!S LAS PREOCUPACIONES DE LA COMUNIDAD..........................................................................................................................................................1' MADRE PADRE.....................................................................................................................................................! SEMENTAL.................................................................................................................................................................! NACIDOS EN LA FINCA......................................................................................................................................19 COMPRA Y VENTA..............................................................................................................................................19 FECHA DE VENTA.....................................................................................................................................................19 D'AS (FINCA................................................................................................................................................................!) COMPRADOR............................................................................................................................................................19 COMPRADOR............................................................................................................................................................19

FECHA......................................................................................................................................................................#0

&

INTRODUCCION Las buenas prcticas pecuarias son una serie de normas de estricto cumplimiento, ue buscan !aranti"ar la salud de los bo#inos $ de las personas ue interact%an con ellos $ consecuentemente la obtenci&n de productos sanos e inocuos para el consumidor' (stas normas deben ser aplicadas tanto por el personal ue labora para las e)plotaciones de !anado bo#ino, como por los #isitantes' De su aplicaci&n depende el pro!reso $ la e*iciencia de la empresa $ con ello la calidad de los productos, estabilidad laboral $ la salud de los consumidores' Con me+ores controles, menores sern los costos de producci&n, pues se reducirn los !astos en medicamentos e insumos, disminuir la morbilidad $ la mortalidad' La producci&n primaria, como primera etapa de la cadena producti#a, tiene la responsabilidad de ase!urar la calidad de los animales en lo ue se re*iere a la sanidad, $ a me+orar la e*iciencia producti#a, adems el bienestar animal, la protecci&n al medio ambiente $ la salud p%blica' (l inter,s en producir !anado bo#ino de carne de &ptima calidad para los mercados de consumo nacional $ de e)portaci&n $ en aras de me+orar la competiti#idad de nuestros productos, se plasma en este documento las acti#idades ue deben e+ecutarse en los sistemas de producci&n en su etapa primaria tanto para cr-a, desarrollo, en!orde' Las e)plotaciones dedicadas al doble prop&sito utili"arn como re*erencia el manual de buenas prcticas de producci&n primaria de lec.e en lo ue corresponda' /ara ase!urar el cumplimiento de esta normati#a, se deben desarrollar pro!ramas $ acti#idades permanentes de adiestramiento $ capacitaci&n para todo el personal in#olucrado en las labores propias de esta acti#idad' O0J(TI1O (stablecer los principios esenciales de buenas prcticas en la producci&n primaria de !anado bo#ino de carne $ su traslado tanto entre las unidades producti#as, control de comerciali"aci&n $ los establecimientos de cosec.a' D(2INICION(3 A#re"aderos$ In*raestructura consumo' ue permita brindar a los bo#inos a!ua limpia a libre

A%ua &ota#le$ 4!ua tratada ue cumple las disposiciones de #alores recomendables o m)imos admisibles, est,ticos, or!anol,pticos, *-sicos, u-micos, biol&!icos $ microbiol&!icos ue al ser consumida por la poblaci&n no causa da5o a la salud' Autoridad Veterinaria Co!&etente$ 3er#icio Nacional de 3alud 4nimal 63(N4347, tiene la responsabilidad $ la capacidad de aplicar o de super#isar la aplicaci&n de las '

medidas de protecci&n de la salud $ el bienestar de los animales, los procedimientos internacionales de certi*icaci&n #eterinaria $ las dems normas $ recomendaciones del C&di!o Terrestre de la OI( en todo el territorio del pa-s' Bienestar ani!al$ desi!na el modo en ue un animal a*ronta las condiciones de su entorno' Un animal est en buenas condiciones de bienestar si 6se!%n indican pruebas cient-*icas7 est sano, c&modo, bien alimentado, en se!uridad, puede e)presar *ormas innatas de comportamiento $ si no padece sensaciones desa!radables de dolor, miedo o desasosie!o' Las buenas condiciones de bienestar de los animales e)i!en ue se pre#en!an sus en*ermedades $ se les administren tratamientos #eterinarios8 ue se les prote+a, mane+e $ alimente correctamente $ ue se les manipule $ sacri*i ue de manera compasi#a' (l concepto de bienestar animal se re*iere al estado del animal' La *orma de tratar a un animal se desi!na con otros t,rminos como cuidado de los animales, cr-a de animales o trato compasi#o' Co!ederos$ In*raestructura empleada para brindar a los bo#inos alimento a libre consumo' Conta!inaci n$ La introducci&n o presencia de un a!ente noci#o en los animales, sus productos o en su entorno' Corrales$ In*raestructura donde permanecern los animales por un lapso de tiempo determinado se!%n el tipo de e)plotaci&n de la unidad producti#a $ mane+o de los bo#inos' Centros de co!erciali'aci n$ establecimientos autori"ados donde se comerciali"an animales en pie, subastas, pla"as, etc' CVO (Certi)icado Veterinario de O&eraci n*$ documento otor!ado por el 3(N434, mediante el cual se autori"a a la persona *-sica o +ur-dica para e+ercer di*erentes acti#idades8 ser solicitado $ otor!ado por una %nica #e" $ no ser necesario reno#arlo, mientras se cumpla, constantemente, con los re uisitos sanitarios' Dic.a autori"aci&n implicar cumplir los re uisitos sanitarios establecidos por el 3(N434, para lle#ar a cabo la acti#idad' Esta#leci!iento de cosec+a$ /lanta de sacri*icio autori"ada por el sistema o*icial para operar' Esta#los de en%orde$ In*raestructura donde permanecen los bo#inos la ma$or parte del tiempo' E,&lotaci n$ desi!na un local o lu!ar de mantenimiento de animales' Identi)icaci n de los ani!ales$ desi!na las operaciones de identi*icaci&n $ re!istro de los animales, sea indi#idualmente, con un identi*icador del animal en particular, sea colecti#amente, por la unidad epidemiol&!ica o el !rupo a ue pertenecen, con un identi*icador del !rupo en particular'

Id neo$ 4decuado $ apropiado a las condiciones establecidas' Instalaciones de %anader-a #o"ina$ Toda in*raestructura ue se constru$a o utilice para alber!ar $ mane+ar animales, almacenar producto alimentario para los animales $ productos u-micos utili"ados para la limpie"a $ mantenimiento de potreros $ corrales, productos #eterinarios, e uipos para desin*ecci&n $ cual uier otro local necesario para satis*acer las necesidades de toda acti#idad bo#ina ue all- se realice' MAG$ 9inisterio de 4!ricultura $ :anader-a' Modalidades de e,&lotaci n de %anado de carne$ se pueden presentar en cual uiera de los sistemas de producci&n en !anader-a bo#ina' Las modalidades de e)plotaci&n de !anado de carne son las re*erentes a cr-a, desarrollo $ en!orde o bien, pueden presentarse distintas combinaciones de las mismas; Cr-a$ e)plotaciones ue producen bo#inos ue no estn destinados a ser sacri*icado en bre#e pla"o Desarrollo$ son e)plotaciones ue se dedican al mane+o de animales reci,n destetados para #enderlos como animales de repasto' En%orde$ e)plotaciones ue producen bo#inos ue sern destinados a ser sacri*icados en bre#e pla"o, ba+o control de la 4utoridad 1eterinaria competente' Peli%ro$ desi!na la presencia de un a!ente biol&!ico, u-mico o *-sico en un animal o en un producto de ori!en animal, o estado de un animal o de un producto de ori!en animal ue puede pro#ocar e*ectos ad#ersos en la salud' O&erario cuidador de ani!ales$ desi!na una persona ue conoce el comportamiento $ las necesidades de los animales $ ue, !racias a su e)periencia, pro*esionalidad $ buena disposici&n para atenderles lo!ra mane+arlos con e*icacia $ preser#ar su bienestar' La persona puede .aber ad uirido su competencia por medio de una *ormaci&n o*icial o por e)periencia prctica' Re%istro$ desi!na el proceso ue consiste en recopilar, consi!nar $ conser#ar de *orma se!ura datos relati#os a los animales 6identi*icaci&n, estado de salud, despla"amientos, certi*icaci&n, epidemiolo!-a, e)plotaciones, etc'7 $ en *acilitar su consulta $ utili"aci&n por la 4utoridad Competente' Ries%o$ desi!na la probabilidad de mani*estaci&n $ la ma!nitud probable, durante un per-odo determinado, de las consecuencias biol&!icas $ econ&micas de un incidente per+udicial para la salud de las personas o de los animales' Saladero$ In*raestructura empleada para brindar a los bo#inos sal $ minerales a libre consumo' SENASA$ 3er#icio Nacional de 3alud 4nimal

Siste!a de Producci n en %anader-a #o"ina$ ()plotaci&n dedicada a la producci&n primaria de !anado con di#ersos ni#eles de especiali"aci&n' /ueden establecerse tres sistemas di*erentes; Intensi"o (Esta#ulado*$ desi!na los compartimentos, corrales o recintos de espera utili"ados para alo+ar a los animales $ dispensarles los cuidados necesarios 6a!ua, *orra+e, descanso, etc'7 antes de despla"arlos o utili"arlos para determinados *ines, incluido el sacri*icio' Se!intensi"o (Se!iesta#ludado* $ Consiste en una me"cla de los sistemas intensi#o $ e)tensi#o donde la alimentaci&n se basa en el pastoreo ms suplementaci&n e)tra' E,tensi"o $ Los animales no son sometidos a nin!%n tipo de con*inamiento, se dispone de !randes reas para pastoreo $ la suplementaci&n es m-nima' SIVE$ 3istema de In*ormaci&n para la 1i!ilancia (pidemiol&!ica' Trans&orte$ desi!na los procedimientos asociados al traslado de animales con *ines comerciales de un lu!ar a otro utili"ando cual uier medio de transporte' Trans&ortista$ desi!na la persona autori"ada por la 4utoridad Competente para transportar animales' Tra'a#ilidad de los ani!ales$ desi!na la posibilidad de se!uir el rastro de un animal o de un !rupo de animales durante todas las etapas de su #ida' Unidad &roducti"a$ Consta de *inca, .ato !anadero, instalaciones, e uipo $ recurso .umano' DI3(<O = CON3TRUCCI>N D( L43 IN3T4L4CION(3 Generalidades (l dise5o, los materiales, la construcci&n $ la ubicaci&n de las instalaciones de producci&n de !anado de carne deben permitir las condiciones &ptimas de; ? 0ienestar animal' ? 9e+oramiento !en,tico ? 2acilitar el mane+o de los animales' ? 3e!uridad de los animales $ del personal' ? @ue se *acilite el control de las pla!as $ en*ermedades' ? 2acilitar la producti#idad' ? 4decuada ubicaci&n dentro de la unidad producti#a' ? Disponer adecuadamente de los desec.os' (l rea para almacenar insumos $ otros, debe impedir la entrada de a#es, roedores, insectos u otros animales dom,sticos $ estar separada *-sicamente de las utili"adas para el mane+o de los animales' Los ca5os o desa!Aes deben de mantenerse bien drenados e#itando el estancamiento de a!ua $ desec.os' 8

9antener en buen estado las cercas $ portones' 3i e)iste en la *inca la crian"a o e)plotaci&n de otras especies animales, ,stas debern estar separadas *-sicamente, de tal *orma ue se e#ite la contaminaci&n de las instalaciones $ los bo#inos' Requisitos de los corrales y establos a' Las reas tec.adas debe permanecer en buenas condiciones estructurales e .i!i,nicas' b' Corrales $ establos con piso de concreto, deben tener caracter-sticas antidesli"antes $ con desni#el ue *acilite la limpie"a' c' Contar con *uente de a!ua limpia para la .i!iene de instalaciones $ e uipos' d' La estructura debe *acilitar la limpie"a, desin*ecci&n $ mo#ilidad de los animales e#itando pre*eriblemente los n!ulos rectos en las es uinas' e' 1entilaci&n e iluminaci&n adecuadas' *' Los comederos $ bebederos, deben estar en buen estado' !' 4cceso a la#amanos pro#isto con +ab&n' .' (#itar la presencia de ob+etos pun"o?cortantes 6cla#os, re!las en mal estado, tornillos, alambres, etc7, para pre#enir lesiones' i' Retirar $ disponer adecuadamente de la basura' Ubicacin de las instalaciones (n la ubicaci&n de las instalaciones se deben #alorar las posibles *uentes de contaminaci&n, cercan-a de los centros de poblaci&n $ posibles ries!os ue puedan a*ectar los animales $ su producci&n8 debe considerar adems; a' 4cti#idades ue constitu$an una amena"a !ra#e para los traba+adores $ los animales' b' Bonas e)puestas a inundaciones a menos ue se encuentren debidamente prote!idas' c' Bonas e)puestas a in*estaciones de pla!as d' Bonas en las ue se di*iculte el retiro e*ica" de los desec.os' Proteccin de la finca La *inca deber estar cercada perimetralmente $ en buen estado, toda entrada deber estar re!ulada con portones para controlar el in!reso $ la salida de la misma' ./ Autori'aci n de o&eraci n &ara )incas %anaderas La *inca debe contar con el Certi*icado 1eterinario de Operaci&n 6C1O7 $ la debida identi*icaci&n o*icial del 94: 6c&di!o o*icial se!%n 3I1( C 3(N4347, la cual debe estar en un lu!ar #isible' Recipientes para los desechos Las instalaciones deben disponer de recipientes para los desec.os, debidamente identi*icados, ser de uso e)clusi#o, de materiales impermeables $ *uera del alcance de los animales'

Recipientes para los desechos peligrosos Las instalaciones deben disponer de recipientes para los desechos peligrosos, debidamente identificados, ser de uso exclusivo, de materiales impermeables, con tapa y fuera del alcance de los animales. Ingreso de vehculos Solo se permite ingresar al permetro interno de la unidad productiva aquellos vehculos que sean necesarios para el buen funcionamiento de la explotacin, siempre y cuando no representen un riesgo o peligro. Manejo de alimentos y otros suplementos Debe mantenerse un re!istro escrito ue detalle las entradas de alimentos $ suplementos, el cual indi ue al menos; producto, *abricante, n%mero de lote, cantidad, *ec.a de in!reso $ *ec.a de #encimiento' 6#er ane)os, tabla 1; re!istro de entrada de alimentos $ suplementos7 Los alimentos balanceados y materia prima deben provenir de fbricas registradas por el Programa acional de !ontrol de !alidad de "limentos para "nimales del #inisterio de "gricultura y $anadera. limento en sacos i' Debe e)istir una bode!a e)clusi#a para el almacenamiento de los sacos de alimentos en cada instalaci&n' Dic.a bode!a debe de; ii' /ermanecer limpia $ cerrada para e#itar el acceso de animales $ sometida a un pro!rama de control de roedores' iii' Las #entanas deben estar prote!idas con ceda"o mos uitero para impedir la entrada de insectos $ !aranti"ar la #entilaci&n' i#' Debe tener piso de cemento u otro material ue !arantice la protecci&n contra la .umedad $ tarimas separadas de la pared $ ue no permitan sacos de alimento en el piso' limento a granel /ara el almacenamiento de !ranos o *orra+es en silos8 las estructuras deben mantenerse en buenas condiciones *-sicas, libre de *u!as $ deben e#itar el desperdicio, la .umedad e instalarse sobre una base adecuada ue permita mantenerlos secos, limpios $ libres de insectos, roedores $ otros animales dom,sticos /ara las pacas de .eno o silopacas las mismas deben colocarse sobre tarimas $ en un lu!ar se!uro para e#itar su contaminaci&n Los tan ues para mela"a deben mantenerse en buenas condiciones *-sicas, libre de *u!as $ corrosi&n8 debe e#itarse el desperdicio e instalarse sobre una base adecuada ue permita mantenerlos secos, limpios $ libres de insectos $ otros animales dom,sticos'

10

!ubproductos de la agroindustria para consumo animal" Cuando en la alimentaci&n de animales se utilicen deri#ados a!roindustriales debidamente autori"ados, procedentes de otras acti#idades, con*orme a su naturale"a el almacenamiento de los mismos se .ar en un sitio ue cumpla al menos con los si!uientes re uisitos; i' Ubicado en un lu!ar separado ue *acilite el mane+o $ e#ite la contaminaci&n' ii' 1entilaci&n adecuada' iii' /ro!rama de control de pla!as' i#' /isos $ paredes de *cil limpie"a' #' Tec.o' 3(R1ICIO3 bastecimiento de agua /ara el suministro del personal se re uiere de a!ua potable, ue debe cumplir con las caracter-sticas especi*icadas en la le!islaci&n nacional #i!ente o bien ser de calidad superior' (l sistema de abastecimiento de a!ua para la#ado de instalaciones, rie!os, consumo animal $ otras aplicaciones, debe ser independiente del sistema de abastecimiento del a!ua potable' /ara almacenar, distribuir $ apro#ec.ar el a!ua se re uiere; a' Un reser#orio en buen estado $ con medidas de se!uridad' b' Los po"os deben mantenerse cubiertos, con sus alrededores cercados $ limpios' c' 3u pared deben sobresalir al menos D0 cent-metros del suelo' 3e debe procurar un adecuado acceso $ abastecimiento de a!ua ue permita satis*acer las necesidades de los animales' #alidad del agua (l a!ua ue se obtiene en la *inca $ ue se destina para consumo .umano, debe disponer de anlisis microbiol&!icos una #e" al a5o' Cuando se re uiera potabili"ar el a!ua $ se use cloro para tal e*ecto, se debe re#isar el ni#el del cloro 6ran!o permitido 0'D a 1'D p'p'm'7 al menos una #e" al d-a' Las tomas de a!ua deben estar prote!idas, cercadas, limpias $ cubiertas' No deben permitir el acceso de animales' Iluminacin 3e debe disponer de iluminaci&n natural o arti*icial adecuada para permitir la reali"aci&n de las operaciones' Las lmparas deben estar prote!idas, a *in de !aranti"ar la se!uridad de las personas $ animales'

11

3I3T(943 D( /R(1(NCION = CONTROL D( /L4:43 #onsideraciones generales 3e debe implementar un pro!rama $ re!istro para el control de roedores, insectos $ otras pla!as' Medidas para prevenir Las instalaciones deben mantenerse en buenas condiciones para pre#enir el acceso de las pla!as $ eliminar lu!ares potenciales de reproducci&n' !eguimiento y deteccin 3e deben inspeccionar peri&dicamente las instalaciones $ las "onas circundantes para detectar posibles e#idencias de in*estaciones' $rradicacin (n caso de in*estaciones de pla!as, deben combatirse de manera inmediata $ sin per+uicio de la unidad producti#a' EI:I(N( /(R3ON4L Generalidades (l personal encar!ado debe mantener buenos .bitos de aseo personal, constante $ adecuado la#ado de manos, ba5o diario, ropa adecuada $ limpia, no toser cerca de los animales $ no *umar en los establos de con*inamiento $stado de salud (l estado de salud de las personas ue traba+an directamente con el !anado bo#ino de carne debe e#itar la transmisi&n de en*ermedades in*ectoconta!iosas $ "oon&ticas $ estar cl-nicamente sano' R(:I3TRO3 4 NI1(L D( 2INC4; Cada *inca debe contar con re!istros actuali"ados e indi#iduales de sus animales a ni#el producti#o, reproducti#o, sanitario, in!resos $ salidas de animales, in#entarios $ control de insumos 6alimentos $ medicamentos7' /RO:R494 D( 1I:IL4NCI4 D( 34LUD D(L E4TO $l ingreso de bovinos a la finca No se permite el in!reso de animales marcados positi#os a brucelosis $ tuberculosis' Los .atos declarados libres de esas en*ermedades o en proceso de saneamiento solo pueden permitir el in!reso de animales ne!ati#os, o pro#enientes de *incas libres' #ontrol de la %rucelosis %ovina La 0rucelosis 0o#ina es una en*ermedad de combate particular obli!atorio, ba+o la re!ulaci&n, re!lamentaci&n $ *iscali"aci&n del 3(N434' 1#

#ontrol de la &uberculosis %ovina La Tuberculosis 0o#ina es una en*ermedad de combate particular obli!atorio, ba+o la re!ulaci&n, re!lamentaci&n $ *iscali"aci&n del 3(N434' #ontrol de otras enfermedades end'micas" 3e debe de mantener un pro!rama de #acunaci&n para la pre#enci&n $ control de en*ermedades in*ecto conta!iosas, para lo cual debe tenerse un re!istro ue indi ue *ec.as de aplicaci&n, animales #acunados, tipo de #acuna $ *ec.a de retiro' #ontrol de endo y ecto par(sitos 3e debe de mantener un control permanente de parsitos respetando los periodos de retiro de cada producto empleado, para lo cual debe tenerse un re!istro ue indi ue *ec.as de uso, animales tratados, tipo de producto $ *ec.a de retiro' Reporte de sospecha de enfermedades de declaracin obligatoria Todo productor est obli!ado a declarar inmediatamente a la autoridad o*icial sanitaria competente la sospec.a o presencia de en*ermedad en su .ato, se!%n la lista ue indica el decreto No' FGHHI?94: publicado en el Diario O*icial La :aceta NJ 1DH del F0 del 1F de a!osto del 200K' Tiene especial #i!ilancia la aplicaci&n de la le!islaci&n #i!ente en cuanto a (nce*alopat-a (spon!i*orme 0o#ina 6((07, se!%n Decreto (+ecuti#o NL' 2I2KD 94:? 34LUD, publicado en el Diario O*icial La :aceta NJ F0 del 12 de *ebrero del 2001, ue en su articulo 1 te)tualmente indica; M3e pro.-be la utili"aci&n de .arinas de carne, .ueso, carne $ .ueso, tanNa!e, san!re, sebo, c.ic.arrones, o cual uier material espec-*ico de ries!o pro#eniente de rumiantes, sean nacionales o importadas, en la alimentaci&n de rumiantesO' /ara reali"ar importacionesPe)portaciones, re!istro de !anado puro, participar en *erias $ e)posiciones !anaderas, comerciali"ar en subastas, el .ato debe estar en el pro!rama de saneamiento a *in de obtener el Certi*icado de Eato Libre de 0rucelosis $ de Tuberculosis 0o#inas' Lo anterior se!%n se establece en los Decretos (+ecuti#os No' FGKD2?94: $ FGKDK?94:, ambos publicados en La :aceta No' 2F0 de 2Q de no#iembre del 200K' ID(NTI2IC4CI>N Identificacin de animales (s *undamental para la e*iciencia $ ,)ito de cual uier pro!rama de buenas prcticas pecuarias $ salud de .ato, la identi*icaci&n indi#idual de animales, acorde a la re!lamentaci&n #i!ente del 3(N434' Movimiento de nimales

(l in!reso $ salida de animales de la *inca se reali"ar amparado en documentos de transporte $ mo#ili"aci&n ue para tal *in estable"ca el 3(N434' 1$

94N(JO = 4D9INI3TR4CI>N D( 9(DIC49(NTO3 /4R4 U3O 1(T(RIN4RIO Uso de Medicamentos )eterinarios a' Los productos #eterinarios debern ser aplicados con base en el prospecto del producto, con la recomendaci&n t,cnica de un pro*esional, cuando as- lo amerita' b' Los productos #eterinarios deben estar re!istrados $ aplicarlos si!uiendo las recomendaciones de la eti ueta $ del pro*esional del ramo' c' Los animales en*ermos deben ser tratados indi#idualmente' d' Re#isar peri&dicamente la *ec.a de caducidad de los productos' e' Debe lle#arse un re!istro de la aplicaci&n de los medicamentos, respetando los per-odos de retiro' *' Los productos #eterinarios sobrantes o #encidos sern entre!ados para su destrucci&n en las o*icinas de las 4!encias de 3er#icios 4!ropecuarios del 94: o del 3(N434' lmacenamiento de Medicamentos )eterinarios a' Cada e)plotaci&n los debe mane+ar en un lu!ar *resco, seco, de uso e)clusi#o $ prote!idos de la lu" solar' b' Deben estar con su respecti#a eti ueta' c' Deben mantenerse limpios, en estantes rotulados para cada tipo de producto $ ordenados se!%n su uso $ to)icidad' d' 9antenerlos cerrados, ba+o lla#e $ una sola persona como responsable' 94N(JO D( 4:RO@UR9ICO3 Uso de agroqumicos Los productores deben usar solo a uellos a!ro u-micos 6*ertili"antes, .erbicidas $ pla!uicidas7, ue estn re!istrados $ aplicarlos si!uiendo las recomendaciones de la eti ueta $ del pro*esional del ramo' Deben de contar con; a' Un re!istro de las aplicaciones reali"adas' b' (l mane+o se debe reali"ar tomando las necesarias precauciones para e#itar derrames, roturas, o cual uier deterioro de los en#ases ue puedan producir *u!as' c' Todo producto debe ser utili"ado de acuerdo con las 0uenas /rcticas 4!r-colas $ respetar los per-odos de retiro d' Una bode!a para el almacenamiento de productos con las si!uientes caracter-sticas; Instalaci&n cerrada, con puerta se!ura $ rotulada (stantes limpios $ rotulados para cada insumo, ordenados, se!%n su uso $ to)icidad' No mantener productos en el piso' 9antener cerrado ba+o lla#e $ de*inir una persona como responsable' 9antener los productos en sus en#ases ori!inales con sus respecti#as eti uetas' 1&

(#itar el contacto con alimentos para animales' (n el caso de los *ertili"antes deben estar ale+ados de productos in*lamables' lmacenamiento para herramientas* equipo y materiales en general a' Debe disponerse de un lu!ar separado $ se!uro8 estar rotulado, limpio $ ordenado' b' Los combustibles $ lubricantes deben ser almacenados en un rea e)clusi#a en en#ases debidamente identi*icados' c' Cual uier derrame de combustibles $ lubricantes debe remo#erse inmediatamente empleando arena *ina' DI3/O3ICION D( C4D41(R(3 $liminacin de cad(veres Las personas encargadas de manipular los cadveres debern guardar medidas de bioseguridad, tales como utili%ar botas de hule, guantes, mascarillas, desinfectantes para la limpie%a de los utensilios utili%ados, para su proteccin y seguridad, contemplando adems las preocupaciones de la comunidad. No de+ar e)puestos por tiempo prolon!ado, animales muertos dentro o *uera de la *inca $ aplicar procedimientos se!%n los principios cient-*icos de destrucci&n del a!ente pat&!eno ue sean aceptables, e#itando ue animales carro5eros e insectos #ectores ten!an acceso a los cad#eres $ puedan propa!ar en*ermedades' Los m,todos para eliminaci&n de animales muertos se esco!ern en *unci&n de las condiciones de la *inca' 4l!unos de los m,todos son los si!uientes; a' /or medio de *osa de enterramiento la cual debe contar con medidas se!%n el tama5o del animal' 3e debe reali"ar una incisi&n a lo lar!o del abdomen para e#itar la emanaci&n de !ases $ li)i#iados ue contaminen el aire, la tierra $ las a!uas super*iciales $ subterrneas' /osteriormente colocar una capa de cal sobre los cad#eres $ lue!o una capa de tierra de al menos D0 cent-metros de espesor' b' Incineraci&n al aire libre por .o!uera, seleccionando un sitio ue pre#en!a las uemas accidentales No utili"ar animales muertos para consumo de otros animales ni .umanos' Lle#ar un re!istro completo de los dia!n&sticos $ mortalidad de animales' 3e utili"ar para la disposici&n de los cad#eres una "ona donde no .a$a ca5os, po"os o *lu+os de a!ua $a sean subterrneas o super*iciales' (n caso de ue amerite sacri*icio el mismo se deber .acer ba+o la super#isi&n directa de un m,dico #eterinario para ase!urar ue sean m,todos .umanitarios' 1'

(n caso de ue los animales re uieran una necropsia, ,sta ser reali"ada por el m,dico #eterinario competente'

1)

4N(SO3

1*

0or!ulario 1/ Tar2eta indi"idual &ara +e!#ras

Identi)icaci n3333333 0ec+a de naci!iento$ 333333333333 Madre 0ec+a de &arto Se,o Ident/ (4* Peso al nacer (5%* Peso al destete (5%* Inter"alo entre &arto (!eses* Se,o$ 3333333 Ra'a$ TTTTTTTTT Padre 0ec+a de a&area!iento Se!ental 0ec+a es&erada de &arto

Edad al &ri!er &arto$ 3TTTTT !eses Peso al &ri!er ser"icio 333333333336% O#ser"aciones 3333333333333333333333333333333

0or!ulario ./ Re%istro de entrada de ali!entos 7 su&le!entos

/RODUCTO /RO1((DOR No' LOT( C4NTID4D 2(CE4 CO9/R4 D( 2(CE4 1(NCI9I(NTO D(

0or!ulario N8 9/ Re%istro sanitario

VACUNACIONES Ti&o de Producto Dosis "acuna DESPARASITACIONES 0ec+a Periodo de Producto Dosis a&licaci n retiro

0ec+a

0ec+a

APLICACI:N DE OTROS TRATAMIENTOS VETERINARIOS Causa Producto utili'ado Dosis Per-odo de retiro

Resultado

0ec+a

DIAGNOSTICO; MUERTE < ELIMINACION DE ANIMALES Causa Identi)icaci n del 0or!a de eli!inaci n ani!al

0or!ulario N8 =/ Tar2eta de control de in%resos 7 salidas de ani!ales 18

NACIDOS EN LA 0INCA 0ec+a naci!iento Ident/ Madre Padre Ra'a Peso destete (6%* Edad destete(!eses*

0ec+a de co!&ra

Ident/

Ra'a

COMPRA 7 VENTA Peso 0ec+a de (6%* naci!iento

Ori%en

Vendedor

0ec+a de "enta

D-as >)inca

Co!&rador

Peso (6%*

0ec+a de naci!iento

Destino

Co!&rador

0ec+a

Causa

BA?AS POR MUERTE < ELIMINACION DE ANIMALES Identi)icaci n del 0or!a de eli!inaci n ani!al

19

0or!ulario N8 @/ Control de roedores

R4TICID4 UTILIB4DO; N8 tra!&a 0ec+a re"isi n U#icaci n 2(CE4 D( COLOC4CION; Resultado Anotador O#ser"aciones

0or!ulario N8 A/ Control de insectos

0ec+a de a&licado Producto usado Diluci n Sitio de a&licaci n Resultado Anotador O#ser"aciones

0or!ulario N8 B/ Control de !edica!entos

Producto 0ec+a in%reso Cantidad 0ec+a de "enci!iento 0ec+a salida Cantidad E,istencia Destino

0or!ulario N8 C/ Control de li!&ie'a 7 desin)ecci n de instalaciones

0ec+a Ti&o de instalaci n Du-!icos utili'ados Diluci n Estado de li!&ie'a

0or!ulario N8 E/ Control de a%roFu-!icos

Producto 0ec+a in%reso Cantidad 0ec+a de "enci!iento 0ec+a salida Cantidad E,istencia Destino

0or!ulario N8 1G/ Uso de a%roFu-!icos

Producto 0ec+a de a&licaci n Dosis 0ec+a de retiro Hrea o &otreros donde se a&lic

#0