Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
INGREDIENTES:
8 ajos molidos
1 cebolla grande
2 tomates pelados
ADOBO
LOMO ADOBADO
INGREDIENTES:
6
3cucharadasde vinagre
1/2taza de aceite
1tomate grande
2ajíes verdes
ASADO ADOBADO
INGREDIENTES:
1 1/2 kilos de asado
1 zanahoria grande
2 cucharadas de perejil, un poquito de oregano
1/2 taza de aceite
4 papas blancas de regular tamaño, un poquito de ají en polvo
2 cebollas de regular tamaño
4 ajos, sal, pimienta al gusto
1 hoja de laurel
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de vinagre
PREPARACION:
Elegir un buen trozo de asado, colocarlo en una fuente y ponerle encima unpoco de
zanahorias y cebollas cortadas en rodajas, ajos molidos, perejil cortado fino, sal,
pimienta una hoja de laurel orégano bien restregado, un poco de aceite, el vinagre y
salsa inglesa, se mantiene hay por dos horas, tapado y moviéndolo de rato en rato.
Colocar la carne con un poco de aceite del adobo en una fuente de hornear y
colocarla al horno caliente, cuando el asado esté casi cocido se le echa al rededor
todo el picadillo del adobo y todo el jugo restante, dejándolo que acabe de cocinar, al
poco rato se le adiciona a la fuente unas papas blancas crudas cortadas en rebanadas
y se deja que acabe de cocinar, para servirlo colocar en medio de la fuente el asado y
al rededor las verduras y las papas para que salga más gustosa la carne se puede
mechar el asado con un poco de ajos molidos con sal y pimienta. (Para 8 personas)
FRIJOLES CON SECO
FRIJOLES PANAMITO
INGREDIENTES:
gramos de
800
panamitos
ajos
5
grandes
ají fresco
1/2 entero,
aceite
PREPARACION:
SECO DE CARNE
INGREDIENTES:
5 ajos molidos
gramos de culantro
100
molido, pimienta y sal al
gusto
PREPARACION:
CHUPE ESPECIAL
INGREDIENTES:
2 1/2 litros de caldo
taza de aceite
1/2
LOMO SALTADO
Para 6 personas
500 gramos de lomo de res
250 gramos de cebolla
3 papas blancas
3 tomates
1 ají fresco
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de ajo molido
comino
orégano
sal y pimienta
Luego de cortar la carne en trozos, la freímos en aceite caliente. Cuando los trozos estén fritos los retiramos de
la sartén y freímos en el mismo aceite las papas cortadas en tiras. Posteriormente, preparamos el aderezo,
para esto utilizamos la sal, la pimienta, el comino, el ajo molido y orégano al gusto. Una vez que el aderezo
esté listo, echamos la carne y la cubrimos con la cebolla cortada en tiras y el ají fresco despepitado y cortado
en tiras. Revolvemos añadiendo el vinagre. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. Por último, cuando la
carne este tierna, agregamos las papas fritas y el tomate cortado en rajas. Revolvemos por un tiempo, para
calentar las papas y que los tomates se mezclen con el preparado y servimos al momento. Acompañar, si
desea, con arroz graneado.
ARROZ CON POLLO
Para 8 personas
1 pollo en trozos
3 tazas de arroz
320 gramos de arvejitas cocidas
3 tazas de agua
2 ajies verdes
1 cebolla
1 cucharadita de ajo
ají molido
comino
aceite
sal y pimienta
Calentar aceite y freir las presas de pollo. En la misma grasa, freir la cebolla picada, los ajos, el aji y el
culantro. Agregar la sal, la pimienta y el comino al gusto. Cuando esté cocido, añadir las presas y los ajies
verdes en tiritas. Añadir el agua y cuando ésta hierva, agregar el arroz crudo. Tapar la olla y cocer 20 minutos.
Adornar con las arverjitas cocidas previamente
Ingredientes:
Para 8 porciones
1 kilo de carne de cordero
6 dientes de ajo
1 rodaja de loche (opcional)
1 cebolla
1 vaso de chicha de jora
1 taza de culantro
3 cucharadas de ají panca molido
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de ají mirasol molido
sal y pimienta
Preparación:
Licuar el culantro con aceite o agua en mínima cantidad. Sazonar la carne del cordero con pimienta al gusto, ají panca
molido, el pimentón y el ají mirasol molido. Añadir el culantro licuado, el loche y la chicha de jora.
Dejar reposar durante unas horas. Luego freír en una olla los dientes de ajo y la cebolla picada finamente. Una vez fritas,
agregar las presas de cordero y cocinar hasta dorarlas. Luego, añadir la infusión donde se maceró la carne y tapar la olla.
Cuidar que el jugo no se consuma (agregar caldo de carne de vez en cuando si es necesario). Cocinar hasta que la carne
esté muy suave. Adiciona sal al gusto y servir con fréjoles y arroz o con yuca sancochada y salsa criolla
AJI DE GALLINA
Ingredientes :
1 gallina o pollo grande
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
Pimienta
Sal
10 aceitunas negras
¼ taza de aceite
En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los
ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente.
Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la
gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.
Nota:
Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y
acompañar de arroz.
Chupe de camarones
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Abrir el ají mirasol. Sacarle las pepas, remojarlo en agua caliente unos 3 minutos y cortarlo diminuto.
Mientras hierve el agua, freir en una sartén con el aceite de oliva, los ajos , la cebolla.
Una vez dorados, echar el tomate, el ají mirasol y sazonar con sal y pimienta.
Terminar de freir.
Incoporar al agua al momento que esté hirviendo. Inmediátamente echar las papas y el arroz.
Cuando las papas estén casi listas, se agregan los camarones. Dejar hervir unos 15 minutos más.
Si gusta, puede freir previamente pescado y adornar con una porción no muy grande, cada plato
Preparación
Salpimiente las presas de pollo y dórelas en aceite muy caliente. Retire y colóquelas en papel absorbente para
eliminar el exceso de grasa. En la misma sartén, fría los ajos, la cebolla y el tocino durante cinco minutos.
Añada los tomates y remueva. Incorpore el pollo, las zanahorias, las alverjas, el laurel y el caldo. Sazone, tape y
deje cocinar a fuego bajo durante 15 minutos. Agregue las papas y cocine durante cinco minutos más hasta que
el pollo y las papas estén tiernos. Rectifique la sazón y sirva con arroz graneado.
CAU CAU A LA CRIOLLA
Ingredientes : 6 personas
½ k (1 lb) de mondongo
2 cucharadas de leche
1 ramas de hierbabuena
½ taza de aceite
¼ de cucharadita de comino
1 cucharadita de palillo
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta
Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierbabuena. Cocinar 1 hora
aproximadamente o hasta que esté bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfríe un poco. Cortar en cuadraditos
pequeños. Reservar.
Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el ají molido, el palillo y mezclar hasta que
esté bien cocido. Sazonar.
Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. Llevar a hervir. Espolvorear la hierbabuena y rociar con
jugo de limón. Mezclar bien.
Servir con arroz blanco.
Nota: El mondongo, si se desea, puede ser reemplazado por pollo sancochado y cortado en cuadritos.
Ingredientes :
2 docenas de conchas, limpias
½ k de aros de calamar
Arroz:
1/4 de taza de aceite, aproximadamente
4 tazas de arroz
Laurel
1 rama de orégano
Sal
Pimienta
Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se
abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos
del caparazón y limpiarlos.
Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un
recipiente con agua y hielo. Reservar.
Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría.
Reservar.
Arroz:
Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se
ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos
preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine
(aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.
En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel ,
orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se
evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados.
Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2
minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de culantro.
Mezclar bien y servir.
Tiradito
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Luego colocarlo en una fuente y echarle el jugo de 5 limones. Macerar hasta que la carne se vea blanca y opaca.
Aparte, licuar los dientes de ajo, la cebolla pelada, la rama de apio previamente lavada y cortada en pequeñas partes, el
pedazo de kión pelado y cortado pequeñito y el ají amarillo, con la mitad del jugo de los 5 limones restantes. Una vez licuado,
sazonar con sal y pimienta.
Aguadito de gallina
INGREDIENTES:
8 presas de gallina
1 kilo de papa amarilla
600 gramos de arroz
200 gramos de frejol verde
6 dientes de ajo
2 ajíes mirasol
2 cebollas
1 vaso de cerveza
1 cda. de ají panca
1 cdita. de pimentón
culantro y perejil
sal y pimienta
PREPARACION:
Aparte en una olla grande, freir las cebollas bien picadas en cuadrados diminutos, los dientes de ajo, el ají panca y el pimentón.
Sazonar con sal y pimienta
Cuando todo esté listo, agregar el agua en que se sancochó la gallina, más dos litros de agua (Total 6 litros). Verter la cerveza.
Mezclar bien y añadir el ají mirasol entero, el culantro y el frejol verde.
Finalmente, agregar la papa amarilla y el arroz. Ver que se sancochen las papas, sin que se desmenucen. Rectificar la sazón
con sal y pimienta al gusto y agregar las presas de gallina.
INGREDIENTES:
1 kg. de zapallo
1 taza de dientes de choclo
1 cebolla picada en cuadritos
1 tomate chico picado en cuadritos
1 cda. de ají panca
½ taza de caldo de pollo o agua.
2 ajos molidos
Ramitas de culantro
2 cditas. de camaroncitos seco
Aceite de oliva
Queso fresco desmenuzado.
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Lavar el zapallo, cortarlo y hacerlo hervir hasta que esté suave. Separar.
Agregar el zapallo y el choclo y cocinar a fuego lento por unos 7 minutos más.
Mezclar bien.
Se puede acompañar con arroz blanco y pescado frito, con salsa de cebolla.
Mondonguito a la italiana
INGREDIENTES:
½ kg de mondongo
½ kg. de papas fritas
3 ajos molidos
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
4 tallos de apio
½ taza de arvejas
3 hojitas de laurel
1 cda. de pimentón (papikra)
aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de agua
Queso parmesano rallado.
PREPARACION:
2 lbs. de olluco
6 ajíes pancas
100 grs. de carne (bisté)
1 cebolla (en cuadritos)
3 dientes de ajo (molido)
sal y pimienta
PREPARACION:
Si usa ollucos enlatados, cortarlos en cuadritos pequeños. Si usa ollucos frescos, lavarlos con agua caliente y luego cortarlos
como se indica.
Poner a remojar por una hora el ají panca en una taza de agua. Luego licuarlos con su líquido. Separar.
En una olla aparente, se fríen los ajos hasta dorar y la cebolla hasta que se vea transparente. Agregar la carne, el ají panca
licuado y sazonar al gusto con sal y pimienta.
Agregar el olluco y dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos o hasta que estén éstos cocidos.
Si desea este plato con más líquido, puede agregar ½ taza de agua con una cucharadita de harina disuelta para que tenga más
cuerpo y rectificar la sazón.
1 kilo de carne
1 cebolla picada
1 tomate chico
5 papas
1 cucharada de ajos en polvo
2 ajos molidos
1 cdita. de pimentón (Paprika).
1 taza de culantro licuado con poca agua
1 taza de arvejas
1 taza de zanahoria en cuadritos pequeñitos
1 taza de chicha de jora o cerveza
3 cucharadas de ají mirasol molido
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Colocar en un recipiente y agregar la chicha, ajos en polvo, pimentón, sal y pimienta al gusto. Dejar macerar por 24 horas si es
posible.
En un recipiente aparente, freir el ajo, la cebolla y el tomate, hasta que casi doren.