Los carbohidratos son sustancias qumicas que constan de una molcula simple de azcar o de varias en diferentes formas.

Cubren la necesidad ms constante y bsica del cuerpo: la energa. Aportan caloras de disposicin inmediata para las clulas, tejidos y rganos del cuerpo (en especial para el cerebro y el sistema nervioso).

1.

Carbohidratos simples:tambin llamados azcares simples. En este grupo de hidratos de carbono se encuentran los monosacridos (formados por una molcula) y los disacridos (formados por dos molculas). Monosacridos: son la forma ms comn de hidratos de carbono simples. Este grupo agrupa a: Glucosa: es el azcar que el cuerpo humano transforma procedente de los alimentos.

2.

Galactosa: presente principalmente en productos lcteos. Fructosa: las frutas y la miel son las principales fuentes de fructosa.

Disacridos: otra forma de hidratos de carbono simple, pero compuestos por dos azcares. Este grupo incluye: Sacarosa: es el azcar comn. Lactosa: es azcar de la leche. Maltosa: presente en cereales como la cebada. Pan blanco y pastas son fuentes de maltosa. Tambin en ciertas verduras y en la cerveza. Carbohidratos complejos o polisacridos: se constituyen cuando se unen tres o ms molculas de glucosa. Se conocen adems como almidones y fculas. Beneficios de los cereales integrales

El aparato digestivo debe romperlos en carbohidratos simples para convertirlos en glucosa. Aportan ms vitaminas, fibra, minerales y otros nutrientes que los carbohidratos simples. Los hidratos de carbono complejos ms importantes son:

Almidn: abundante en cereales enteros, tubrculos, guisantes y legumbres (frijoles). Adems aportan fibra y vitaminas del complejo B. Glucgeno: se almacena en el hgado y en los msculos de animales. Fibra: en la celulosa de las hortalizas, pectinas de la fruta, gomas.

En qu alimentos se encuentran los carbohidratos? Resumiendo, los carbohidratos simples son abundantes en los siguientes alimentos:

Frutas. Verduras. Leche y productos lcteos. Productos procesados elaborados con edulcorantes o azcares aadidos (pasteles, golosinas, galletas, bebidas gaseosas, jarabes, azcar de mesa..).

Mientras que los carbohidratos complejos (almidones) estn presentes en:

Cereales enteros, pastas y panes. Legumbres (frjoles, lentejas y arvejas secas). Verduras ricas en almidn (patatas).

saturados

Carne de cerdo Jamn Salchichas Embutidos Tocino Carne de ganso Carne de cordero Carnes rojas Hamburguesas Leche entera Quesos maduros Quesos cremosos

insaturados

cido oleico cido palmitoleico cido vaccnico cido linoleico cido linolnico