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Trabajo del Taller de Biologa

Tema: el sentido del gusto

Alumnas: Valeria Amaral 4814632-1 Antonela Di Pietro 4275066-1 Profesora: Ana Ilarda Clase: 4to B

Fundamentacin didctica y disciplinar


En la sociedad contempornea el impacto de la ciencia y la tecnologa exige que los sujetos accedan a una cultura cientfica y tecnolgica para la comprensin, integracin y accin en un mundo cada vez ms complejo. Se define la naturaleza como el conjunto de las cosas que constituyen el Universo. Las Ciencias de la Naturaleza, tienen como objeto de estudio los fenmenos que ocurren en la naturaleza, su evolucin, procesos e interacciones. Las Ciencias de la Naturaleza se organizan en disciplinas que investigan distintos aspectos de la realidad, una de ella es la Biologa. Biologa es la ciencia de la vida. Se trata de una ciencia natural que se dedica al estudio de los seres vivos, sus caractersticas, propiedades, y la salud de los mismos. El contenido que se abordar est enmarcado en 6to , dicha actividad se trabajar para introducir al concepto de nutricin hetertrofa , puesto que no se encuentra explcito el contenido en el programa de Inicial y Primaria. La Didctica Crtica como praxis emancipadora valora las distintas formas de acceso al conocimiento, no limitndose a la transmisin y reproduccin de informacin. Es en la actualidad, una disciplina que se ocupa de la construccin continua de su propia identidad como teora de enseanza con significado en los escenarios socio-histricos en que se inscriben. Adems de situar al educando como actor fundamental del proceso enseanza y aprendizaje, la didctica actual establece objetivos de aprendizaje de forma prioritaria, organiza el conocimiento a partir de la reflexin, adems de que evala los objetivos de aprendizaje alcanzados, as como los obstculos y resistencias que se presentaron al aprender. Hoy da, la formacin del nio, del hombre, implica la posibilidad de saber ms y el valor de la educacin est en despertar esa curiosidad que posibilite generar el deseo, el placer y la alegra por el saber. La curiosidad y el deseo se constituyen como actitud tica y esttica en relacin al conocimiento. Para lograrlo, se deben respetar las situaciones de saber y se deben generar instancias de bsqueda, investigacin, de intercambio que caracterizan la convivencia participativa y respetuosa de s mismo y de los otros. Para esto, la escuela ha de recuperar su jerarqua cultural en la comunidad en la que se encuentra. Le corresponde a la institucin educativa la relevante tarea de difundir la

cultura junto con otros agentes educadores. No es la nica institucin que tiene o asume la tarea de ensear, pero su funcin es insustituible.

enseanza y el aprendizaje de las Ciencias Naturales constituyen una preocupacin creciente en el mbito educativo, en particular, por la necesidad de pensar su funcionalidad en la sociedad actual. Ensear ciencia en la escuela no es infantilizar el conocimiento, mentir o quitarle complejidad; sino que trata de una ciencia adecuada, de un conocimiento transformado para ser aprendido. El conocimiento escolar est basado en el conocimiento cientfico, por ello los trminos utilizados deben ser los correctos, el nio debe incorporar los nuevos trminos, enriqueciendo su vocabulario y dando paso a lo que se llama alfabetizacin cientfica. De esta manera se aspira que los nios paulatinamente aprendan conceptos cientficos cambiando sus teoras propias ya existentes por otras mejores ms cercanas a las de los cientficos. Es necesario promover en los alumnos el inters cientfico y esto slo se puede lograr acercando la ciencia a sus propios intereses, haciendo que ellos participen en la construccin de su propio conocimiento. Se debe considerar al aprendizaje como un proceso activo donde la interaccin entre lo que ya existe en la mente de los sujetos que aprenden y las nuevas informaciones suponen un proceso. [...] la enseanza debera desarrollar en los aprendices una tendencia a involucrarse en el proceso de seleccionar, organizar, reorganizar y revisar ideas, situndolos en un camino de aprender ciencias a lo largo de toda su vida.1

[1] M.

C. Linn (2002).

El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas. Aunque constituye el ms dbil de los sentidos, est unido al olfato, que completa su funcin. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcacin aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y as se da el extrao fenmeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostracin de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo inspido, sin sabor. Este sentido, adems, es un poderoso auxiliar de la digestin, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secrecin de la saliva y los jugos gstricos. CMO ES EL MECANISMO DEL SENTIDO DEL GUSTO? Los rganos del Gusto, que tienen por misin el percibir y enviar al cerebro el sabor de las cosas que introducimos en la boca, se encuentran en los Bulbos o botones gustativos, localizados en la Lengua. Es esta un rgano musculoso fijo por la base al suelo de la boca y con la punta libre, de forma que puede realizar toda clase de movimientos. La superficie de la lengua est cubierta por una mucosa que tiene una serie de salientes denominados Papilas Linguales que son de diferentes formas, las bases de estas papilas tienen numerosas terminaciones nerviosas. Cuando una sustancia penetra en la boca es disuelta por la saliva produciendo una corriente nerviosa que nos produce la sensacin del gusto, la cual es transmitida al cerebro a travs de los nervios correspondientes. La lengua tiene otras utilidades como es ayudar en la masticacin e ingestin de los alimentos, y sobre todo en la articulacin de las palabras cuando hablamos (las consonantes principalmente).

Las glndulas salivares. Las glndulas salivares, glndulas que segregan saliva. La saliva es un lquido ligeramente alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a realizar la digestin. Las glndulas submaxilares son las ms grandes, estn localizadas debajo de la mandbula inferior y desembocan en el interior de la cavidad bucal; las glndulas sublinguales se encuentran debajo de la lengua, y las partidas estn colocadas frente a cada odo. Las glndulas bucales tambin segregan saliva y estn en las mejillas, cerca de la parte frontal de la boca. La saliva de la glndula partida contiene enzimas llamadas amilasas, una de las cuales, conocida como ptialina, participa en la digestin de los hidratos de carbono.

La lengua. Lengua (anatoma), rgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante en la fonacin y en la masticacin y deglucin de los alimentos. La lengua est cubierta por una membrana mucosa, y se extiende desde el hueso hioides en la parte posterior de la boca hacia los labios. La cara superior, los lados y la parte anterior de la cara inferior son libres. El resto est unido a la cavidad bucal. Los msculos extrnsecos fijan la lengua a distintos puntos externos y los msculos intrnsecos, que discurren de forma vertical, transversal y longitudinal, permiten muchos y diversos movimientos. La cara superior presenta pequeas excrecencias que proporcionan a la lengua una textura rugosa, son las papilas gustativas y en ellas reside el sentido del gusto. El color de la lengua suele ser rosado, lo que indica un buen estado de salud; cuando pierde color es sntoma de algn trastorno. Como principal rgano del gusto, la lengua tiene papilas gustativas que contienen los receptores gustativos y se encuentran dispersas por toda su superficie. Los distintos receptores aparecen concentrados en determinadas zonas de la lengua; de esta manera, los sabores dulce y salado son detectados en la parte anterior de la lengua; el cido o agrio en los lados, y el amargo en la parte posterior dorsal. En la masticacin, la lengua empuja los alimentos contra los dientes;

en la deglucin, lleva los alimentos hacia la faringe y ms tarde hacia el esfago, cuando la presin que ejerce la lengua provoca el cierre de la trquea. Tambin contribuye, junto con los labios, los dientes y el paladar duro, a la articulacin de palabras y sonidos.

ALGUNOS FACTORES QUE AFECTAN LA SENSIBILIDAD DEL GUSTO

A continuacin researemos algunos factores que pueden afectar la sensibilidad del gusto. Uno de estos factores, es la temperatura. Si probamos una sustancia que est a muy baja temperatura casi no sentiremos su sabor. En general, la lengua ser capaz de distinguir sabores si la temperatura de la sustancia es igual o muy parecida a la temperatura del cuerpo. Otro efecto que nos es muy conocido es el enmascaramiento de sabores. As, al mezclar azcar al caf se trata de enmascarar el sabor amargo del caf. En este caso, la lengua no es capaz de distinguir los sabores individuales de las sustancias mezcladas, es decir, no puede distinguir una mezcla de estmulos gustativos. Esto se contrasta con la capacidad del odo de distinguir una mezcla de estmulos auditivos; por ejemplo, los diferentes instrumentos que tocan al mismo tiempo en una orquesta. Otra caracterstica del gusto es la adaptacin. Si una sustancia ha estado en la boca durante algn tiempo, entonces, en muchas ocasiones, la lengua pierde la sensibilidad a otros sabores y si se prueba otra sustancia dejamos de sentir su sabor o nos da la sensacin de que tiene un sabor que no debera tener.Huelga decir que todava no se han podido explicar, desde el punto de vista molecular, estos efectos del gusto. RELACIN ENTRE EL OLOR Y EL SABOR Existe una relacin muy ntima entre el olor y el sabor. De hecho cuando comemos un alimento percibimos al mismo tiempo sensaciones en la lengua como en la nariz. Algunas, molculas del alimento se evaporan y llegan hasta las clulas olfativas: del gusto y del olfato. Muchas personas que han perdido la capacidad de oler, por ejemplo, debido a algn accidente, dejan de percibir el sabor de la comida. Hay que mencionar que, en menor escala, tambin influye en el sabor el sentido de la vista.

La

experiencia que propondremos realizar ser la siguiente:

PARA DEBATIR

Bibliografa
ANEP (2008) Programa de Educacin Inicial y Primaria.

Actividad N1: LIGUORI, Liliana, NOSTE, Maria (2005).. Didctica de las Ciencias Naturales. Ed. HomoSapiens. MARQUEZ, Susana (2011). Si de ensear ciencias de la naturaleza se trata. Ed. Espartaco. DUCRET, Lydia (2011). La vida vale. Ed. Banda Oriental, Uruguay.