Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Las rutas hacia Tiazoles, imidazoles, oxazoles, piridinas, fusionados y pirazinas EN ALIMENTOS
167
Reductonas o dehidrorreductonas
NH3 H2S
(1,2-dicarbonilos)
Degradacin de Strecker
-Hidroxicarbonilos
1,2-dicarbonilos (GLIOXOLES)
(+ Acetaldehido)
(+Gliceroaldehdo)
R:
Carne de pollo
170
171
CO2
OH H N R1 R3
R1
[O]
R1 O
R3
R1 O
R3
172
173
174
175
NH3
R
O H3C O
NH3
H3C
O H3C
H2O
H3C
HOH2C
H N R
R O H2C
176
177
Desde cistena
M aillard
H SH O
piruvaldeh do
CH2 HC COOH
CO2
COOH
-4H
H N
178
179
Rutas a piridinas
Desde reductonas y fuente de nitrgeno
181
182
Rutas a pirazinas
Las rutas ms probables se basan en autocondensacin de 2 molculas (intermedios de Maillard) tipo
R1 O
-aminocarbonilo
R1 O
NH3
R2 R2 O NH2
Degradacin de Strecker
NH3
O R1
OH R2
183
Va condensacin de -aminocarbonilos
184
185
186
187
En jarabes mohoso
188
189
190
En chile
191