ARRUMADINHO DE BACALHAU

Aprovado em 13/12/2012 Ingredientes Bacalhau dessalgado desfiado Ovos de Codorna cozido Feijo Verde cozido Cebola em tiras Alho picado Pimento picado Caldo de Galinha Margarina Qtde. 120 9 175 40 5 15 3 60 Und. g und g g g g g g Custo
Unitrio r$

2,63 0,87 1,48 0,09 0,08 0,05 0,02 0,24

Analise Nutricional
Componentes Qtde. Und.

Azeite Farofa Vinagrete

25 60 1

g g poro

0,28 0,26 0,10

Protena Carboidrato Lipdios Valor Calrico:

101 49 69 1162

g g g Kcal Custo bruto 5,84 r$

MODO DE PREPARO

1. Numa frigideira derreta 60g de margarina, junte a cebola, o alho, o pimento e deixe refogar, junte o caldo de galinha, misture bem e adicione o feijo verde cozido,misture bem, desligue o fogo e reserve; 2. Numa frigideira aquea o restante de margarina(20g), junte o azeite , a cebola e refogue sem dourar junte o bacalhau e refogue mais um pouco,desligue o fogo e reserve;
Montagem: - Numa travessa coloque um pouco de alface no centro, ao redor distribua em 4 partes : o feijo,a farofa, os ovos de codorna e o bacalhau. No centro da travessa sobre o alface coloque a travessa de vinagrete.

Rendimento: 1 poro

Peso da Poro: 580g

Tempo: 12 min.

ARRUMADINHO DE CHARQUE

Aprovado em 13/12/2012 Ingredientes Charque dessalgado em pedaos Queijo Coalho Feijo Verde cozido Cebola em tiras Alho picado Pimento picado Caldo de Galinha Margarina Qtde. 100 80 175 40 5 15 3 90 g g g g g g g g Und. Custo
Unitrio

1,32 1,25 1,48 0,09 0,08 0,05 0,02 0,35

Analise Nutricional
Componentes Qtde. Und.

Farofa Vinagrete

60 1

g poro

0,26 0,10

Protena Carboidrato Lipdios Valor Calrico:

52 56 77 1077

g g g Kcal Custo bruto MODO DE PREPARO 5,00 r$

1. Numa frigideira derreta 60g margarina, junte a cebola, o alho, o pimento e deixe refogar, junte o caldo de galinha, misture bem e adicione o feijo verde cozido,misture bem, desligue o fogo e reserve; 2. Numa frigideira aquea o restante de margarina(30g), junte , a cebola e refogue sem dourar junte o charque e refogue mais um pouco,desligue o fogo e reserve; 3. Numa frigideira saltei o queijo cortado em cubos, deixe levemente dourado.
Montagem: - Numa travessa coloque um pouco de alface no centro, ao redor distribua em 4 partes : o feijo,a farofa, o queijo e o charque. No centro da travessa sobre o alface coloque a travessa de vinagrete.

Rendimento: 1 poro

Peso da Poro: 520g

Tempo: 13min

CAMARO ALHO E LEO Ingredientes Camaro c/ casca e cabea (250g) Alho (picado) Olo ( 2 colheres de sopa) Alface em tiras(montagem) Salsa Qtde. und g Ml G Und. 24 70 30 30 1 pitada Custo
Unitrio

8,57 1,06 0,12 0,22 0,06

Analise Nutricional
Componentes Qtde. Und.

Protena Carboidrato Lipdios Valor Calrico:

55 26 35 636

g g g Kcal Custo bruto 10,03 r$

MODO DE PREPARO Coloque numa frigideira o leo deixe esquentar, depois o camaro e deixe fritar por 5 minutos. Aps frito coloque o alho e deixe dourar, estando dourado apague o fogo. Num prato coloque a alface cortada em tiras, o camaro por cima e por ltimo a pitada de salsa.

Rendimento: 1 poro

Peso da Poro: 285g

Tempo: 10min

CAMARO CROCANTE

Aprovado em 02/01/2013 Ingredientes Camares s/ casca Sal Caldo delicia do mar Farinha de trigo Farinha Pan Ovo Alface Tomate Qtde. 12 1 5 100 100 1 20 50 Und. und pit g g g und g g Custo
Unitrio

3,94 0,01 0,01 0,21 0,42 0,18 0,12 0,14

Analise Nutricional
Componentes Qtde. Und.

Azeitona Cenoura ralada Mostarda Mel de abelha puro

10 20 70 10

g g g g

0,08 0,03 1,12 0,13

Protena Carboidrato Lipdios Valor Calrico:

6 69 25 521

g g g Kcal

Custo bruto

6,40 r$

MODO DE PREPARO

Temperar os camares com sal e caldo delicias do mar; Passar os camares na farinha de trigo; Pegar cada camares, com cuidado, e esticar colocar sobre a tabua , e com as mo, pressione os, um a um, rolando-os sobre a tabua em movimento de vai e vem Passar no ovo batido, e empanar na farinha pan; Levar para fritar, rapidamente.

Rendimento: 1 poro

Peso da Poro: 295g

Tempo: 8min

FEIJO VERDE

Aprovado em 06/12/2012 Ingredientes Feijo Verde cozido Cebola picada Pimento picado Pimenta de Cheiro picada Margarina Creme de Leite Queijo Coalho picado Cebolinha Qtde. 300 25 25 5 40 210 90 5 g g g g g g g g Und. Custo
Unitrio

2,53 0,05 0,09 0,06 0,15 1,16 1,4 0,04

Analise Nutricional
Componentes Qtde. Und.

Protena Carboidrato Lipdios Valor Calrico:

36 89 81 1208

g g g Kcal Custo bruto MODO DE PREPARO 5,48 r$

1. Numa frigideira derreta a margarina, junte a cebola, refogue; 2. Acrescente o pimento e a pimenta de cheiro picados, refogue mais um pouco, junte o feijo verde cozido, coloque o creme de leite e o queijo de coalho, deixe borbulhar, apague o fogo; 3. Coloque na travessa de servir e sirva imediatamente.

Rendimento: 1 poro

Peso da Poro: 665g

Tempo: 10min

FILET TRINCHADO C/ FRITAS OU QUEIJO

Aprovado em 13/12/2012 Ingredientes Filet Mignon Trinchado Cebola em tira Alho Picado Pimenta do Reino p Margarina Molho madeira Alface/tomate (mont) Qtde. 300 40 5 0,5 40 140 Und. g g g g g g Custo
Unitrio

9,00 0,09 0,07 0,01 0,15 0,68 0,20

Analise Nutricional Batata frita

Componentes Qtde. Und.

1 poro

1,49

Protena Carboidrato Lipdios Valor Calrico:

74 13 66 975

g g g Kcal 1496 Kcal MODO DE PREPARO Custo bruto 11,62 r$

Valor Calrico Total:

1. 2. 3. 4.

Numa vasilha tempere o fil trinchado com o sal, o alho e a pimenta do reino; Leve ao fogo uma frigideira com a margarina deixe derreter, coloque o fil e frite; Depois acrescente a cebola deixe dourar e por ltimo coloque o molho madeira, reserve; A parte frite a batata inglesa.

Montagem: - Coloque uma folha de alface em cada lado da travessa oval, distribua o fil trinchado no centro da travessa( de um lado ao outro- sentido do comprimento) e de cada lado do fil trinchado distribua a poro de batata frita.

Rendimento: 1 poro

Peso da Poro: 490g

Tempo: 15 min

MACAXEIRA COZIDA

Aprovado em 04/01/2013 Ingredientes Macaxeira cozida Manteiga da terra Salsinha Qtde. 300 30 3 g g g Und. Custo
Unitrio

1,44 0,51 0,04

Analise Nutricional
Componentes Qtde. Und.

Protena Carboidrato Lipdios Valor Calrico:

2 90 25 591

g g g Custo bruto Kcal 1,99 r$

MACAXEIRA FRITA

Aprovado em 04/01/2013 Ingredientes Macaxeira Cozida Oleo p/ fritura Qtde. 300 g g Und. Custo
Unitrio

1,44 0,12

Analise Nutricional
Componentes Qtde. Und.

Protena Carboidrato Lipdios Valor Calrico:

2 108 28 686

g g g Custo bruto Kcal 1,57 r$

TULIPA DE FRANGO

Aprovado em 13/12/2012 Ingredientes Coxa da asa (frango) Sal Alho Pimenta do reino p Cebola em rodelas Cerveja temperatura ambiente Farinha de trigo Ovo de galinha Qtde. 6 1 5 1 130 350 280 2 Und. und g g pit g ml g und Custo
Unitrio

4,15 0,01 0,07 0,01 0,29 1,22 0,60 0,37

Alface (montagem) Analise Nutricional

Componentes Qtde. Und.

fl

0,10

Oleo p/ fritura

0,12

Protena Carboidrato Lipdios Valor Calrico:

45 40 30 621

g g g Kcal MODO DE PREPARO Custo bruto 6,94 r$

1. Pegue as coxinhas e na extremidade mais fina do osso, corte os ligamentos com uma faca e puxe a carne da parte mais fina para a mais grossa do osso formando uma tulipa; 2. Tempere as tulipas com alho, pimenta do reino em p e sal, reserve; 3. Frite as tulipas em leo 180C, reserve; 4. Numa vasilha misture a farinha de trigo, a cerveja e os ovos, de modo a ficar em mdia consistncia, passe a cebola em rodelas nesta mistura, frite ;
Montagem: - Rasgue folhas de alface e distribua sobre o prato de servir, coloque as cebolas tirolesa no centro, e ao redor distribua as tulipas de frango;

Rendimento: 1 poro

Peso da Poro: 410g

Tempo: 10min

CODORNA

Aprovado em 08/12/2012 Ingredientes Qtde. Und. Custo

Unitrio

Codorna Sal grosso Alface(montagem)

1 10 20

und g g

4,35 0,01 0,16

Analise Nutricional
Componentes Qtde. Und.

Protena Carboidrato Lipdios Valor Calrico:

28 0 16 301

g g g Kcal Custo bruto 4,51 r$

MODO DE PREPARO

Colocar na grelha, salpicar sal grosso; Colocar para assar na churrasqueira(6 8min/cada lado).

Rendimento: 1 poro

Peso da Poro: 115g

Tempo: 10-15min