Servicio Nacional de Aprendizaje SENA COCINA INTERNACIONAL

Sistema de Gestin de la Calidad

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GUIA DE APRENDIZAJE SEMANA 1: CONCEPTOS Y GENERALIDADES DE LA COCINA

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Nombre del Proyecto: Fase del Proyecto: Actividad de Proyecto: Competencia: Resultados de Aprendizaje 1. Desarrollar un estudio de caso sobre los conceptos de la cocina 2. Aplicar adecuadamente los conceptos de BPA 2. PRESENTACION En la primera semana, usted estudiar el mdulo 1 Conceptos y Generalidades de la Cocina, el cual le permitir profundizar sobre los principales conceptos generales de la cocina, hbitos de higiene y buena manipulacin de las materias primas y productos culinarios Temas a estudiar en la primera semana: Conceptos generales Operaciones bsicos Bases de preparacin Grupos de alimentos bsicos Higiene y manipulacin Almacenamiento de los alimentos Duracin en horas de la actividad 10 Duracin en horas Duracin en horas 40

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS La actividad correspondiente al Mdulo Uno, busca el aprendiz indague sobre los temas bsicos de la cocina

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4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 : FORO MDULO UNO: CONCEPTOS Y GENERALIDADES DE LA COCINA De acuerdo con el tema de estudio de la semana uno, Conceptos y Generalidades de la Cocina, responda el siguiente interrogante: Cocinar un producto es aplicarle calor con el fin de hacerlo ms digestible, agradable al paladar, destruir los microorganismos peligrosos para la salud, incrementar su aroma, mejorar su textura y apariencia.

Cul cree usted que es el tipo de coccin ms saludable.

Mencione y explique los tipos de coccin

Importante: Este foro es calificable 10 Puntos Ambiente(s) requerido: Curso cocina internacional en la Plataforma Black Board., Men del curso: Foro de discusin ( Foro Temtico Mdulo Uno) Material (es) requerido: Material y documentos del curso

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2: ACTIVIDAD MDULO UNO: ESTUDIO DE CASO Descripcin: Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronmico de su ciudad, montando un restaurante de comida internacional. Andrea no tiene experiencia en el arte culinario y tiene claro que para poder tener xito con su proyecto, es fundamental que conozca a fondo no solo las preparaciones que se ofrecern al pblico, adems las tcnicas, procedimientos, equipos, herramientas y prcticas adecuadas de higiene y seguridad que permitan ofrecer productos de calidad. Ella ha decidido contratarlo como su asesor(a) para que con el apoyo de Pedro Cook, Chef profesional con ms de 10 aos de experiencia, la ayude a incursionar en este hermoso arte de la cocina , profundizando en cada uno de los aspectos necesarios para la puesta en marcha de su Restaurante. Usted como asesor de Andrea, deber previamente realizar cada de una de las actividades propuestas durante el desarrollo del curso para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos requeridos para las preparaciones de la Cocina Internacional.:

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1. A partir de las operaciones bsicas de corte desarrolladas durante la semana, tome una zanahoria, una cebolla, un pimentn o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mnimo tres fotografas del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusin sobre la tcnica y la experiencia vivida durante el procedimiento 2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminacin, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con imgenes), buenas prcticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminacin de los alimentos. 3. Qu diferencia hay entre las preparaciones base de fondo blanco y fondo oscuro. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. Ambiente(s) requerido: Curso Ctedra COCINA INTERNACIONAL en la Plataforma Black Board, Men del curso: Actividades ( Actividad Mdulo 1) Material (es) requerido: 1. Material de estudio del Mdulo Uno 2. Consultas sobre el tema -internet-biblioteca Sena-Glosario 3. Descargar material semana uno

5. EVIDENCIAS Y EVALUACION Producto entregable: FORO Participar en el Foro Temtico del Mdulo Uno, contestar lo enunciado y participar en dos secuencias de otros compaeros Calificable: 10 puntos ACTIVIDAD: El Documento debe contener los 3 puntos desarrollados en formato Word Calificable: 20 puntos Forma de entrega: FORO Ingresar al foro Temtico del Mdulo Uno, aadir secuencia y contestar lo enunciado

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ACTIVIDAD: Documento adjuntado y enviado por el enlace del curso suministrado en la carpeta Actividades Mdulo Uno Criterios de Evaluacin: 1. Coherencia en la argumentacin y sustentacin de las respuestas frente al material citado 2. Grado de reflexin frente a la situacin de Andrea en la cocina. 3. Actitud crtica frente a las BMA 4. El correcto y completo desarrollo de los interrogantes planteados

CONTROL DEL DOCUMENTO Nombre Norma Liliana Disidoro Cargo Instructor Virtual Dependencia Centro de Industria y la Construccin. Fecha Mayo de 2.012

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