UNIVERSIDAD AUTNOMAMETROPOLITANA

UNIDAD IZTAPALAPA

CIENCIAS BIOLGICAS Y DE LA SALUD.

PROYECTO FINAL:

GELATINA DE CAF

INTEGRANTES.
Candelaria Lpez David Jurez Miranda J. Gabriel Olvera Delgado Adrin Ramrez Varela Arcadio

Septiembre Diciembre de 2001

Resumen ejecutivo En la actualidad una de las industrias ms afectadas por todos los procesos de globalizacin que se estn presentando, es la industria cafetalera. Todos estos cambios se han debido a que la economa sufre el proceso ms fuerte de globalizacin del que se tenga memoria, los principales efectos reflejados en dicha industria es la disminucin del precio del caf. La pronunciada cada de precios que se observa en el mercado internacional del caf desde finales del ao 1998, a llegado a proporciones castatroficas en los ltimos meses del ao 2000 e inicios del 2001. especficamente en febrero del 2001 el contrato de futuros de marzo llego a los 59. 25 centavos de dlar por libra, a nivel no observado desde 1992. de acuerdo con los datos de la organizacin Internacional del Caf la produccin del ciclo 1999 2000 se ubico en 114. 2 millones de saco de 60 kg, mientras que las estimaciones ms recientes del ciclo 2000 2001 se ubican en 112. 9 millones de sacos. Segn la misma fuente , el consumo del ao civil 2000 se estima en 102. 2 millones de sacos, de los cuales 24.9 millones de sacos se consumieron en pases exportadores, y 77. 3 millones en pases importadores. Finalmente, en lo que respecta a las exportaciones de caf realizadas durante el mes de enero del 2001, informamos que estas fueron del orden de 420 146 sacos de 60 kg, que sumadas a las exportaciones de los meses de octubre a diciembre, nos dan un total de 1 288 841 sacos en lo que va del ciclo 2000 2001, volumen que comparado con el mismo periodo el ciclo 1999 2000 representa una disminucin del 11 %. En trminos de valor esta disminucin es del orden del 48.2 %, que se traduce en una drstica cada en el ingreso de los productores. Con este panorama nuevamente hacemos nfasis en la importancia de fortalecer el mercado interno como alternativa de colocacin del caf producido en Mxico, dndole el valor agregado del tostado y molido e incluso, de la preparacin de la bebida y su venta directa al consumidor, procesos que representan una mayor utilidad para los productores, si se compara con la utilidad generada por la exportacin de caf verde. El consumo de caf en el pas es muy pequeo esta calculado alrededor de 700g percapita, algunos otros pases como E.U.A el consumo de caf per cpita es de 2 600 gr, en Alemania es de 3,800 grs per capita. Una de las razones de porque se da este bajo consumo es la mentalidad que se tiene en el pas ya que la mayora de la gente relaciona el caf con sustancias dainas a la salud. La mayora de la gente cuando escucha la palabra caf lo relaciona con cafena sin tomar en cuenta que este producto tiene otros componentes ms importantes por la cantidad en la que participan y los beneficios nutricionales y de salud que ofrece para los consumidores como son protenas (7.5%), azucares (40%), cidos (5.6%), grasas (14%) y minerales (4.6%). Algunos paradigmas que se manejan en cuanto al consumo de caf son los siguientes:

CAPITULO 1 GENERALIDADES

OBJETIVOS Objetivo general1.1 Realizar el estudio de mercado para el establecimiento de un planta productora de gelatinas a base de caf. Objetivos especificos 1.1.2. Identificar los consumidores del producto. Identificar y determinar la influencia del entorno econmico, cientfico cultural, socio cultural, poltico legal, ambiental para la elaboracin de la gelatina de caf. Determinar la oferta y la demanda del producto. Identificar el proceso adecuado, confiable y de bajo costo para llevar a cabo la elaboracin de la gelatina de caf Dar una alternativa tecnolgica para el aprovechamiento de la produccin de caf y de esta manera diversificar el mercado del mismo. fomentar el desarrollo econmico de la zona productora en la cual se instale la planta procesadora. (Nayarit) .

INTRODUCCIN La gelatina es una protena que se obtiene mediante hidrlisis parcial del colgeno y tejido de los animales. Un desarrollo tecnolgico constante y el uso de modernos sistemas de elaboracin y control de calidad garantizada la consecucin de un producto final de extrema pureza. Las muchas y muy variadas propiedades atesoran la gelatina( capacidad de gelificar, aglutinar, emulsionar, generar una pelcula protectora, espesar, etc.) hacen que resulte adecuada para una extensa gama de aplicaciones: Usos alimenticios ( fabricacin de golosinas, productos lcteos, derivados cmicos, etc.). Industria farmacutica Fotografa Aplicaciones tcnicas varas.

La elaboracin de la gelatina que hoy en da se comercializa en el mercado tiene un lugar en modernas plantas de fabricacin que aplican las ms estrictas normas en cuanto a seguridad y control sanitario. La materia prima empleada para la produccin de gelatinas es el colgeno, es una protena natural para cuya obtencin ser acude al sector del curtido de pieles y a las empresas elaboradas de productos cmicos. Cada una de la frases que integran el proceso productivo se halla sometida a los ms exigentes controles en modernos laboratorios que garantizan la pureza y calidad del producto final. El proceso de conversin del colgeno en la gelatina abarca varas etapas de lavado y depuracin que culmina en la obtencin de un producto alimentario deshidratado de color amarillo plido. El caf es originario de la alta Etiopa, la cuna del caf y donde se la a dado uso desde, tiempos inmemoriales, los persa fueron el segundo pueblo que uso el caf y desde el Yemen sw difundio por el mundo. Respercto a Mxico es probable que el caf se introdujera de las antillasm a fines del siglo pasado, en Cordoba fue en 1817 de donde se extendio a los cantones abyacentes, ocupando gran parte del litoral del golfo. En 1828 se introdujo a Michoacn , de donde se distribuyo a Colima, Guerrero ,Jalisco y Nayarit. Nayarit situado en el occidente de la republica, tiene una superficie de 26 979 km2 ( 1.4 % del total nacional). Colinda alnorte con durango y sinaloa, al este con zacatecas y jalisco, la sur con jalisco y al oeste con el ocano pacifico. En el estado de nayarit se dedican 369, 805 hectareas a cultivos, de las que el 82.5 % son pcupadas por frijol, masiz sorgo, tabaco, caa de azcar caf y mango. De estos cultivos, el caf ocupa el sexto lugar por superficie sembrada y el sptimo lugar por el valor de su produccin en cereza. Por esto se puede considerar como uno de los cultivos importantes para el estado. En la entidad los principales municipios que se dedican a la actividad son compostela, san blas, xalisco, santiago ixcuhuintla, acaponeta, huajicori, ruiz, santa maria de oro y tepic; que concentran el 86.55% de la superficie cultivada. En el ciclo 1999 2000 la produccin fue de 100 mil sacos de 60 kg, teniendo una participacin nacional del 1.61 %; mientras que en el periodo comprendido 2000 al sexto mes del 2001 la produccin a sido de 70 mil sacos de 60 kg. Que representa 1.7% en la participacin nacional.

A quin va dirigido? El producto va dirigido a personas que comprenden edades entre 3 aos en adelante, exceptuando personas adultas con diabetes, debido al contenido de sacarosa y caf.

CAPITULO 2 PRODUCTO

El PRODUCTO. Caractersticas generales del producto. Presentacin polvo para preparar gelatina casera y gelatina ya preparada en envases individuales. Ventajas dentro de estas se puede mencionar las caractersticas siguientes: Generalidades. La gelatina es uno de los productos sin que sea de consumo bsico de los ms adquiridos, como una fuente de postre, esto se debe principalmente a los bajos precios a los que puede ser adquirido, as, como tambin a su fcil preparacin casera. Composicin general. La cagelina (gelatina de caf), estar compuesta por los siguientes elementos los cuales se describirn en cuanto a su composicin y sus principales propiedades: Leche entera en polvo ser el componente principal ya que como ya se menciono anteriormente cagelina es la gelatina de leche sabor caf. La leche entera en polvo es un polvo fino amarillento (cremoso) de sabor lcteo caracterstico, proveniente del secado por el proceso Spray de leche entera pasteurizada de vaca de gran utilidad en la industria lctea, dulcera, chocolatera, panificadora y alimentara en general. Esta presentacin es utilizada principalmente para mejorar los productos en su calidad nutritiva y apariencia. Sus principales caractersticas se resumen en los cuadros siguientes. ANLISIS FISICO Caractersticas Humedad Protenas Carbohidratos Grasa Cenizas Acidez (%) Partculas QUMICO en Leche entera en polvo. 3.0 a 4.0 % 26% mnimo 36.2 a 38.5 % (lactosa) 26 % mnimo 5.0 a 6.4 % ----------------------------------------

Leche descremada polvo. 4.5 % mximo 33 % mximo 52 % mximo 1.5 % mximo 8.6 % mximo 14 16 Disco B mximo

EXAMEN ORGANOLPTICO Caracterstica Color Olor Sabor Materias extraas Excipiente El excipiente a utilizar es el propionato de calcio. El cido propinico y sus sales de sodio y calcio, se utilizan como agentes bacteriostticos y como acidulante en alimentos, as como productos destinados a la alimentacin del ganado; tambin se aprovecha su actividad funguicida en empaques destinados a alimentos. Propinato de calcio este producto se obtiene como polvo granular cristalino, blanco y homogneo; inodoro con un rasto de cido prpinico; soluble en agua; poco soluble en etanol y metanol y prcticamente insoluble en acetona y benceno. Propiedades Frmula Peso molecular Leche descremada polvo Blanco cremoso Caracterstico Lcteo caracterstico Ausentes en Leche entera en polvo Blanco amarillento Lcteo caracterstico Lcteo caracterstico Ausentes

C6H10CaO4 186.22 g/mol

Especificaciones Pureza PH (1:10) As Metales pesados (como Pb) Fluoruro Humedad Granulometria

98% minimo 8.0 10.0 3 ppm mximo 10 ppm mximo 0.03 ppm mximo 5 % mximo 100 % malla 80

Aplicaciones las sales del cido se incorporan fcilmente a las mezclas de polvo y se utiliza en productos de panaderia, quesos, gelatinas, pudines, rellenos, jaleas y mermeladas, bebidas no alcoholicas, productos crnicos y dulce suaves. El propinato de calcio se ha utlizado extensivamente para la inhibicin de hongos de Bacillus subtillis, microorganismos causantes de la formacin de hilos en el pan. Las esporas de hongos, las cuales son eliminadas normalmente durante el proceso de horneado pueden causar problemas por contaminaciomnes

posteriores a esta operacin; de este modo puede existir crecimiento de hongos bajo la envoltura si las condiciones de temperatura y humedad as lo permiten. Una ventaja adicional del calcio es que enriquece nutricionalmente al producto.

Grenetina. DESCRIPCIN. La gelatina (grenetina) es una protena derivada de las fibras de colgena, encontrada en el tejido conectivo colgeno. Existen dosfuentes principales de tejido conectivo utilizado en la elaboracin de grenetina: 1) Huesosy la piel desmineralizados. 2) El cuero, la cual se le quita el pelo y la grasa. Dichos materiales son ricos en colgena, se enjuagan en formas preliminar, ya sea en cido o en lcali, ms comnmente en este ltimo. Este tratamiento preliminar elimina las impurezas y facilita la conversin de la colgena en grenetina. El producto seco e vende para uso del hogar ya sea granulado o pulverizado. APLICACIONES: malvaviscos, merengues, gomas blandas y duras, salsas, gelatinas, flanes, helados. Especificaciones. Fuerza del gel Viscosidad 6.66% PH Humedad Cenizas H2O2 E. coli. Anaerobios Licuefacientes S. Aureus Recuento total

275 50,45, 40 y 35 mps 4a6 8 12 % < 1.0 % Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo Menor de 10 / g

Concentrado de caf. Componente Hidratos de carbono Protena bruta Extracto etereo Fibra bruta Nutrimentos inorgnicos Cafena

Caf verde 40 13 21 20 4 2

Caf tostado 34.5 15.8 15.1 29.2 4.1 No determinado

Tostado con azcar 49.6 11.9 11.3 22.3 3.8 No determinado

Sacarosa. Su frmula C12H22O11 y su peso molecular es de 342.3. Se presenta en cristales monociclicos esfenoidales, estable en el aire, es de sabor dulce. Estos cristales blancos son combustibles y se descomponen a temperaturas entre 160 y 186 C. Tiene una densidad de 1.587 g/mL, 1 grano de sacarosa se disuelve en 0.5 mL de aguay es moderadamente soluble en glicerol y pridina.

PRECIO
FIJACIN DE PRECIOS En el marco de la creacin de nuevos productos, la determinacin del precio es un factor estratgico de primera importancia, que moldea fuertemente el xito o el fracaso posterior de un nuevo producto. sta fijacin es importante por diversas razones: Primera: la poltica de fijacin de precios puede ser empleada para impedir que la competencia penetre en el mercado. Segunda: el precio influye en el margen de utilidad y en la contribucin de un producto a ella. Tercera: la fijacin de precios de acuerdo con diferentes dimensiones de demanda, determina la clase y el nmero de segmentos del mercado en los que el producto puede ser introducido. Cuarta: el precio de un producto forma especialmente su imagen. Si ya existe en el mercado uno o ms productos sustitutos, ha de tomarse una decisin sobre si un nuevo producto propuesto es similar, superior o inferior en cuanto a calidad y otras caractersticas valuadas por los consumidores. As

muestra que los consumidores consideran una innovacin como superior a los productos vendidos actualmente, puede ser posible fijarle un precio superior, aunque no deseable.

Por lo contrario, a un producto considerado como inferior es ms probable que hubiera de fijrsele un precio menor a los sustitutos existentes, mientras que un producto aproximadamente igual en calidad a otros tendra un precio situado en el mismo nivel que los productos competitivos. As, las expectativas de los consumidores en cuanto a precio y calidad ejercen una poderosa influencia en las decisiones de los fabricantes sobre fijacin de precios.

FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO DE UN PRODUCTO Naturaleza del producto al que se le fija precio Precios de productos competitivos (si los hay) Desarrollo competitivo de un producto comparable que pueda sustituir al que estamos considerando Costos previstos de produccin y de distribucin del nuevo producto Costos de promocin necesaria para apoyar la comercializacin de la innovacin Sensibilidad de los consumidores al precio (elasticidad directa de la demanda segn el precio) Reacciones de mayoristas, detallistas y consumidores a las estructuras propuestas para la fijacin de precios. Fijacin del precio maximizar el rendimiento sobre la inversin maximizar utilidades maximizar ventas maximizar la participacin en el mercado evitar la competencia ajustarse a las expectativas del consumidor Mtodos para fijar el Precio Costos de Produccin Niveles de precio de la Competencia Calidad del producto

Fijacin de Precio Costo de la Materia Prima

Materia prima Leche en polvo Grenetina Azcar Caf Propionato de (conservador) calcio

Precio ( $/ kg ) 30 50 3.6 8.1 16

Distribuidor FOODS PROTEINS CORPORATION, S.A. DE C.V. DUCHE S.A. DE C.V. INGENIO EL M0LINO S.A. DE C.V. ( Tepic Nayarit ) Miembros del Consejo Nayarita del Caf. SAFE IBEROAMERICANA S.A. DE C.V.

Estimacin del Rango de Precio

Los datos obtenidos a partir del costo de la materias primas, nos permiten obtener una primera aproximacin al precio que tendr nuestro producto. Tomando en cuenta slo las materias, el costo de un kilogramo de polvo para preparar gelatina es de $ 20.0

A continuacin se muestra el rango de precios de la competencia y el que tendr nuestro producto ( gelatina de caf ). 1. Gelatina D Gari para disolver en un litro de leche 170 g : $ 4.60 2. Gelatina jello para disolver en un litro de leche 130 g : $ 4.50 3. Gelatina Cagelina con leche para disolver en agua 227 g : $8.0

Por lo anterior podemos concluir que, el precio de nuestro producto para el consumidor ser de $8.0, y de $5.60 para el distribuidor.

En la poltica de precios anterior permite ofrecer al distribuidor como al consumidor final un producto de calidad, y que adems, a diferencia de los productos existentes en el mercado ya tiene la leche incluida, lo cual aumenta el precio de venta, pero considerando que las marcas existentes en el mercado su producto se tiene que disolver en un litro de leche por lo tanto su costo final de preparacin ser de $11.30, que esta muy arriba del precio de nuestro producto. Considerando el estudio en base a el Producto Interno Bruto con respecto al sector manufacturero de las gelatinas en polvo, y al PIB total podemos decir qu la economa no tendr mucha variacin para los siguientes aos ( lo cual ya fue mencionado en el entorno Poltico-Econmico ). Por lo tanto nuestro producto no se ver afectado muy por la economa de nuestro pas. Con lo cual nuestro producto no tendr muchas variaciones en cuanto a su precio de venta. Tipo de Demanda Demanda elstica: un pequeo cambio de precio ocasiona un cambio significativo en el nivel de compra. Demanda Inelstica: es aquella que en un cambio de precio no ocasiona cambios significativos en la compra del producto. El mercado de las gelatinas en polvo presenta en general una demanda elstica debido a que un aumento de precio es significativo ya que no es un producto de primera necesidad, y los consumidores prefieren comprar los productos bsicos, pero la poblacin responde a la compra del producto que est al alcance de sus posibilidades econmicas, formndose nichos de mercado para todos los productos. Debido a lo anterior, el proyecto presenta una demanda elstica.

CAPITULO 3 ENTORNOS

ENTORNOS

3.1 Entorno Internacional. 3.1.1 Globalizacin La globalizacin consiste esencialmente en el hecho de que las economas se enlazan, complementan y se vuelven interdependientes, a travs de una red de relaciones de mercado mltiples y constantes. Esta red internacional de interconexin y de intercambio de bienes y servicios y capitales, es sostenida por mercados competitivos y es la tendencia mundial, en la cual Mxico realiza sus intercambios comerciales, en especial a travs de sus diversos tratados de comercio internacionales.

Crecimiento econmico e inversin internacional

El crecimiento del PIB en Latinoamrica se situar en 4,1 % , mientras que en el mundo ser de 3.6 %, en estados Unidos de 2.5 % en la Unin Europea de 2.5 % y en Japn de 1.2 %, consideran los economistas del BBVA (Salgado, 2001). El gobierno de Vicente Fox considera que en 25 aos Mxico alcanzar la competitividad mundial, cuando crezca con estabilidad y genere riqueza y mayores y mejores empleos para su poblacin. La visin de gobierno federal es generar un desarrollo econmico, dinmico, sustentable, equilibrado e incluyente. La economa mexicana dej atrs la caracterstica de pas propicio para inversiones especulativas, y est abriendo paso al flujo de recursos de largo plazo, al observarse que la inversin de cartera present una salida neta por dos mil 224 millones de dlares durante el 2000. Este monto contrasta con la tendencia que mantenan las inversiones financieras todava un ao antes, cuando se adverta una frente afluencia de recursos especulativos y que llegaron a acumular un monto por diez mil 963 millones de dlares. Lo anterior ha contribuido para mejorar la posicin de la economa nacional en el mbito internacional, en el cual las calificadoras la sitan como una de las ms estables en materia econmica y de mayor rendimiento para las inversiones a largo plazo (Gutirrez,2001).

3.2 Entorno Poltico Econmico. No obstante que en los ltimos aos se han presentado algunas de las mejores condiciones econmicas por las cuales ha atravesado el pas, aunado al optimismo que se presento por la transicin poltica, la economa mexicana presenta deficiencias estructurales muy marcadas. Uno de los principales problemas que aun aqueja a la economa son los altos ndices de pobreza y la desigualdad de la distribucin de la riqueza.

Estructura Econmica Producto Interno Bruto Durante los ltimos dos aos la economa mexicana se ubicado dentro de las economas con mayor crecimiento, sin embargo en ingreso per cpita, Mxico ocupa el lugar 76 con nicamente $ 3 970 dolares por persona. El Producto Interno Bruto (PIB) del ao 2000 registr un crecimiento de 6.9% en trminos reales respecto a 1999. Esta tasa se ubica por arriba de la obtenida en pases como Estados Unidos, Canad, Australia, Alemania y Francia, as como de la del conjunto de pases que integran la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OCDE). En particular, el PIB en el cuarto trimestre del ao pasado aument 5.1% a tasa anual y en trminos reales. En cuanto al desarrollo por regiones, ste se encuentra marcado por grandes contrastes. El Distrito Federal y el Estado de Mxico concentran ms del 33 % del PIB a pesar de que slo representan 1.2 % de la superficie total. Los estados de Nuevo Len y Jalisco, en particular sus capitales Monterrey y Guadalajara, son las zonas econmicas e industriales ms importantes despus de la capital. El desarrollo de la industria maquiladora para la exportacin a favorecido el crecimiento econmico en los estados fronterizos. Sin embargo en el sur, estados como Chiapas, Guerrero y Oaxaca sufren de extrema pobreza y no llegan a representar ni el 5 % del PIB (Aguayo, pag. 180). Ver figuras siguientes.

PIB a nivel naciona 1800000000 1600000000 1400000000 1200000000 1000000000 800000000 600000000 400000000 200000000 0 1999 1999 1999 1999 2000 2000 2000 2000 2000 I II III IV I II III IV I

PIB

80000000 60000000 40000000 20000000 0 1999 I 1999 III 2000 I 2000 III 2000 I

PIB de la industria alimentaria

participacin % del PIB total

IVA Lejos de dar marcha atrs en su propuesta por eliminar la tasa cero del Impuesto al Valor Agregado (IVA) en alimentos y medicinas, la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP) insisti en ir por todo para gravar prcticamente toda actividad en la que se enajenen bienes o se presten servicios al pblico en general. Sin embargo, en su propuesta excluye algunas operaciones financieras, como las del mercado de valores, y de fondos para el retiro, de comercio exterior, de seguro de vida y de la prestacin de agua. La estructura actual del IVA se presenta a continuacin (Gonzlez, 2001). En el cuadro siguiente se analizan las diferentes tasas dependiendo del producto a estimar.

Estructura actual del IVA Alimentos, medicinas y productos agropecuarios Tasa cero Transporte pblico, educacin, servicios mdicos Exentos y arrendamientos de casa-habitacin, entre otros. Bienes y servicios fuera de las categoras Tasa de 15 % anteriores Frontera Tasa de 10 %

De acuerdo a la poltica econmica presentada para este ao se ha planteado la reforma fiscal del gobierno foxista, de las cuales su principal estrategia es la el incremento del IVA, adems de este punto tambin plantea los siguientes: IVA de 15 % sobre alimentos y medicinas, excepto 100 GI. Eliminar regmenes especiales Reducir tasa mxima de ISR a 32 % para personas fsicas y morales. Aplicar un impuesto a quien contamine. A cambio, ofrece: Destinar 4,860 millones de pesos adicionales al Progresa. Dar crdito fiscal a quien gane menos de dos salarios mnimos va SIEFORES. Derogar impuestos sobre dividendos. Reincorporar deduccin inmediata sobre inversiones. Facilidades fiscales a contribuyentes que ganes hasta $ 4 millones (Rosas, 2001). Esta iniciativa de reforma fiscal a sido sometida al congreso para que esta la apruebe y de ser as en nuestro caso se determinara el impacto que esta tendr en la produccin de nuestro producto. Fuerza de trabajo Al finalizar 1999 la fuerza de trabajo mexicana estaba compuesta por alrededor de 41 millones de personas, cerca del 42 % de la poblacin total. Entre 1990 y 1998 esta fuerza a crecido anualmente en un 3.1 %, lo que significa que ms de 1 milln de personas se incorporan anualmente a la poblacin econmicamente activa. La estructura del empleo es mayoritariamente masculina y se concentra en las zonas urbanas y los servicios. La Tasa de desempleo abierto en las zonas urbanas para 1999 fue de 2,5 % y el subempleo y el sector informal de la economa son muy grandes. En cuanto a los salarios, stos siguen siendo muy bajos Desde 1982 los salarios reales han disminuido en ms de 68 %. El poder adquisitivo del salario mnimo ha decrecido 47.6 % y alcanza para comprar 40 % de la canasta bsica.

De acuerdo con el INEGI alrededor del 44.2 % de la poblacin urbana percibe hasta dos salarios mnimos y 14.7 % gana un salario mnimo. Esto afecta la calidad de vida (Aguayo, pag. 182). El Centro de Anlisis Multidisciplinario de la UNAM menciona que en los ltimos siete aos en el sector manufacturero del pas, la productividad se increment 40.2 %, cuando en Estados Unidos fue de 35. 3 % y en Canad 16.9 %, pero el comportamiento salarial fue contrario, ya que en 1993 un trabajador mexicano reciba 2.1 dlares la hora y a finales del ao 2000 obtena 1.8 dlares la hora (Amign, 2001). Balanza comercial Con la informacin consultada de comercio exterior de diciembre del ao 2000 muestra que el dficit de la balanza comercial result de -1,509 millones de dlares. Cabe sealar que la cifra dada a conocer con la informacin oportuna fue de -1,482 millones de dlares. En diciembre del ao pasado se exportaron mercancas por 13,566 millones de dlares, cifra que implico un incremento anual de 11.5%. Esta tasa resulta de la combinacin de un aumento de 13.2% para las no petroleras y una disminucin de -4.7% para las petroleras. Las importaciones de mercancas resultaron en diciembre del ao pasado de 15,075 millones de dlares, monto que super en un 14.4% al registrado en el mismo mes de 1999. Las de bienes intermedios crecieron 12.9% a tasa anual, las de bienes de capital 17.3% y las de bienes de consumo 20.5%. Durante el ao 2000 el dficit de la balanza comercial ascendi a -8.049 millones de dlares, nivel 44.2% superior al de 1999, que fue de 5,584 millones. Las exportaciones manufactureras crecieron en el mes de referencia 13.4% a tasa anual. Las de la industria maquiladora aument 23%, mientras que el resto del sector manufacturero lo hicieron en 2.4%. Esta ultima tasa se vio influida a la baja por las menores exportaciones de la industria automotriz a los Estados Unidos. El valor total de las exportaciones de mercancas en el ao 2000 ascendi a 166,424 millones de dlares, cifra que implica un crecimiento de 22% con respecto al dato de 1999. Durante el ao 2000 el valor total de las importaciones de mercancas sum 174,473 millones de dlares. Este monto fue superior 22.9% frente al dato de 1999.

3.3 Entorno Socio-Cultural. De acuerdo los datos obtenidos en el XII Censo General de Poblacin Y vivienda 2000 la poblacin mexicana es de 97,361,711 habitantes ocupando el lugar undcimo en el mundo. Entre 1900 y el ao 2000 la poblacin en Mxico se multiplico 7.2 veces y la de la poblacin mundial creci solo 3.7 veces y la de los pases mas desarrollados apenas 2.2. Este crecimiento presenta distintos ritmos: en los 50 primeros aos del siglo XX la poblacin se duplico al pasar de 13.2 millones a 25.8, entre 1950 y 1970 creci a un ritmo ms rpido y se duplico en tan solo 20 aos. A partir de 1970 la rasa de crecimiento empez a disminuir y la poblacin tardo poco menos de 30 aos en duplicarse. En los diez ltimos aos la poblacin se incremento en 16.1 millones de personas y la tasa de crecimiento fue de 1.85% anual. Desagregando esa tasa, entre 1990 y 1995 fue de 2.1% anual y entre 1995 y 200 de 1.6 %. Distribucin Geogrfica En el 2000 la densidad promedio de poblacin es de 50 habitantes por Km2 Por debajo de pases como, Japn, la India e Inglaterra, donde hay entre 242 y 334 habitantes por Km2, pero arriba de Argentina, Canad y Australia que tienen menos de 15 habitantes por Km. Las diferencias por estado y regin son notables, mientras Chihuahua, Sonora, Campeche y Durango tienen una densidad de 12 habitantes por Km2, el Distrito Federal, Morelos y el Estado de Mxico la tienen de 5,634, 313 y 611 habitantes por Km2, respectivamente.
En el 2000 Mxico tiene 2,4443 municipios. En 167 de estos hay comunidades con 100 mil o ms habitantes 135 tiene entre 100 y 500 mil, 21 tienen entre 500mil y menos de un milln y once superan esa cifra. Los municipios o delegaciones ms pobladas del pas son: Ecatepec. Nezahualcoyolt en el Estado de Mxico y en Distrito Federal: las delegaciones Iztapalapa y Gustavo A. Madero y por estados como en Jalisco, Baja California, seguidos por municipios de Puebla, Guanajuato, Nuevo Len, Sinaloa y Guerreo .

3.4 Entorno Cientfico-Tecnolgico. Transferencia de Tecnologa En la compra de tecnologa para un proyecto industrial, hay varios oferentes, se tiene una marca y un porcentaje del mercado, y se debe negociar para garantizar el proceso al mnimo costo posible. Hay que tomar en cuenta

adems que quienes poseen la tecnologa cobran de muchos modos e imponen condiciones. Formas de pago: 1.- Un solo pago dividido de la siguiente forma: 10% a la firma del convenio, 60% al recibo de los planos y manuales de operacin y 30 % al arranque exitoso de la planta. 2.-Un solo pago como el enunciado y adems regalas por 5 10 aos sobre las ventas, mismas que pueden ser del 1 al 15 %, en algunos casos pueden ser menores. Condiciones: 1.- No se podr ampliar la capacidad sin pagar otra cantidad adicional. 2 .-Slo se podr vender en el pas. No se podr exportar 3 .-La propiedad de la tecnologa ser siempre del tecnlogo. 4 .- Cualquier mejora al proceso deber ser reportada al tecnlogo 5 .-No se podr mostrar las instalaciones industriales a ninguna persona tcnica y menos a un competidor. Etc.

A continuacin se muestra el diagrama de flujo para nuestro proceso para la Fabricacin de la Gelatina en polvo con sabor caf. Diagrama de Flujo
Recepcin de materia prima Almacn de materia prima Mezcla caf del

Extraccin o percolado del caf

Tostado del caf o torrefaccin

Molienda del caf

Secado del caf

Tamizado de la grenetina

PROCESO DE FABRICACIN Recepcin de materia prima. El Caf verde procedente de las principales zonas cafetaleras del estado de Nayarit, ser transportado en sacos de 60 kg. hasta nuestra planta. Al momento de recibirlo se hace un muestreo de la carga para definir sus caractersticas. (aunque este muestreo no es estrictamente riguroso debido a que se utiliza el caf de tercera calidad). Las otras materias primas, como la leche en polvo ser adquirida en sacos de 25 kg, la azcar en sacos de 50 kg, la grenetina en sacos de 50 kg, el colorante y el conservador en su presentacin comercial. Por lo tanto no es necesario pesar la materia prima, slo se verifica la cantidad adquirida. Almacenamiento La materia prima que se adquiere, deber ser almacenada en la bodega con los ms estrictos controles ambientales y sanitarios, como la mayora de nuestra materia prima es en polvo deber tenerse un estricto control de humedad .Siguiendo algunos parmetros deberemos mencionar la calidad del producto, la regin de origen, la cosecha a la que pertenece (en el caso del caf), adems el nmero de lote proveniente y hacer un registro un registro interno para un mejor control y funcionamiento del almacn. Si el caf se sometiera a un almacenamiento prolongado deber envasarse en botes sellados hermticamente, debido a que su aroma y su sabor son excesivamente inestables en presencia de oxgeno. Tostado del caf o torrefaccin. Una vez limpios, los granos pasan a una de las operaciones ms delicadas e importantes para el desarrollo del sabor y aroma del caf: la torrefaccin, en este proceso se expone el caf verde a una temperatura de 450 grados centgrados, haciendose pasar aire caliente dentro de un cilindro por un tiempo aproximado de 10 minutos con el fin de lograr el tono de tostado que se desea para lograr obtener el tipo de caf deseado. Despus de 7 a 8 minutos de iniciado el proceso de tostado, los granos se fracturan estallando por la salida violenta de los vapores generados internamente por los contenidos lquidos del grano. Este estallido hace que el tamao del grano se duplique. A los 12 o 13 minutos los granos reinician la fracturas nuevamente escuchndose un siseo caracterstico debido a que los aceites esenciales comienzan a emerger hacia la superficie del grano. Los aromas estn a plenitud y adems se integran los resabios dulzones de los azcares y aceites esenciales al

ser tostados. La superficie de los granos comienza a abrillantarse ligeramente por la presencia de los aceites esenciales. Una vez logrado el punto de tostado definido, el caf pasa de la tostadora a un enfriador que mediante una muy eficiente aspirador de aire logra bajarle al grano la temperatura a niveles muy cercanos a la ambiente. Adems de la humedad, los granos pierden en este proceso sustancias qumicas voltiles, aqu se pierde el 18 % del peso del grano. Molienda El caf tostado se alimenta a un molino de rodillos donde es fragmentado hasta ser reducido al tamao deseado. Extraccin del concentrado caf. El caf tostado y molido se pasa a travs de extractores o percoladores de acero inoxidable donde sufren una infusin en agua, con diferentes temperaturas. El extracto se bombea de uno a otro en diversas etapas de la operacin. Todas las condiciones se regulan para lograr un mximo de extraccin sin que se dae el producto o se formen productos amargos. Obtenindose as el extracto concentrado de caf, el cual se filtra para eliminar grasas y los insolubles presentes. SECADO ( por Aspersin ) Para deshidratar el extracto concentrado se bombea el lquido a la torre de desecacin, el extracto es atomizado desde lo alto en forma de roco que es sometido a una corriente de aire caliente provocando la evaporacin del agua, en el interior de la torre se tiene una temperatura de 300 C. El producto pierde hasta un 98 % de humedad en cada libre, dando origen a un polvo muy fino ( caf soluble ). Tamizado de la grenetina. La grenetina que se va a utilizar en el proceso debe molerse a modo que se tenga un tamao uniforme, que posteriormente se pasa por una tamiz (de malla U.S. No. 60) tambin debe de contener slo un 5% polvos de finos que pasen a travs de una malla U.S. No. 325. La grenetina finamente molida se disuelve ms rpido, particularmente a temperatura abajo del punto de ebullicin (70-80C), pero si existe la presencia de una cantidad excesiva de polvos finos origina aglomeracin y aterronamiento durante el perodo de almacenamiento del producto es por esto que slo se adiciona el 5%.

Mezclado. En esta parte del proceso se adicionan las cantidades necesarias de la grenetina y la leche en polvo en un mezclador de cinta. Previamente se mezclan el color, sabor ( caf ) y el conservador, sta parte se mezcla primero en una parte de la mezcla total antes de la operacin final de mezclado, debido a que esta operacin debe durar ms de 15 minutos, para que no haya una segregacin de los componentes. En esta etapa del proceso es necesario proteger a la mezcla de la humedad excesiva. Llenado y Envasado. Despus de la etapa de mezclado, el producto se pasa las maquinas de envasado-llenado. Estas maquinas semiautomticas forman y llenan las bolsas ( previamente impresas ) con el peso exacto definido de el polvo, las sella y corta. Posteriormente las bolsas se acomodan en cajas de cartn con capacidad para 50 unidades. Almacenamiento y Distribucin. Una vez empacadas las bolsas, el producto terminado ya en cajas es llevado al almacn, para que despus sea distribuido por sus diferentes canales. 3.5 Entorno ambiental En lo referente en materia de Medio ambiente, podemos mencionar que a lo largo del proceso de elaboracin de nuestro producto ( la gelatina de caf ), no se generan ningn tipo de producto o residuos txicos que puedan daar o envenenar el medio ambiente. Durante el proceso se generar slo un residuo que es la fibra del caf despus de hacerse la infusin en el percolador, pero sta posteriormente se secara y encostalar para que sea utilizada como composta. La descarga de aguas residuales tampoco lleva ningn residuo txico, pues el agua utilizada ser en mayor parte para limpieza del equipo y para el uso humano, adems del agua que se utilizar en el proceso una parte de sta se reutilizar. Antecedentes en materia Ambiental. La Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente, se crea en julio de 1992, en calidad de Organismo Desconcentrado de la Secretara de Desarrollo Social, como la instancia de la normatividad ambiental, a travs de la inspeccin a las

empresas de jurisdiccin federal, la promocin y realizacin de auditoras ambientales y la participacin social. Con motivo de las reformas del 28 de diciembre de 1994 a la ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal, se incorpora a la Secretara de Medio Ambiente, recursos naturales y Pesca para lo cual se agregan a su marco de responsabilidades, adems de los proyectos originales, la inspeccin y vigilancia de los recursos naturales, pesqueros, forestales, de flora y fauna silvestre martima y terrestre y de zona federal; y por Acuerdo del 27 de diciembre de 1995, la fitosanitaria y de fauna silvestre comprendida en CITES. En la actualidad, la PROFEPA vigila que la legislacin en materia de cuidado ambiental se cumpla y sirva de vehculo para que la ciudadana denuncie y sancione acciones que no slo alteren o rompen con el equilibrio que debe existir en el medio ambiente, sino que implican un riesgo a la salud de las sociedades humanas que forman parte del ecosistema que est siendo alterado.

REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL DEL EQUILIBRIO ECOLGICO Y LA PROTECCIN AL AMBIENTE EN MATERIA DE EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL CAPTULO I DISPOSICIONES GENERALES Artculo 1o.- El presente ordenamiento es de observancia general en todo el territorio nacional y en las zonas donde la Nacin ejerce su jurisdiccin; tiene por objeto reglamentar la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente, en materia de evaluacin del impacto ambiental a nivel federal. Artculo 2o.- La aplicacin de este reglamento compete al Ejecutivo Federal, por conducto de la Secretara de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca, de conformidad con las disposiciones legales y reglamentarias en la materia. Artculo 3o.- Para los efectos del presente reglamento se considerarn las definiciones contenidas en la ley y las siguientes: I. Cambio de uso de suelo: Modificacin de la vocacin natural o predominante de los terrenos, llevada a cabo por el hombre a travs de la remocin total o parcial de la vegetacin;

II. Especies de difcil regeneracin: Las especies vulnerables a la extincin biolgica por la especificidad de sus requerimientos de hbitat y de las condiciones para su reproduccin; III.- Dao ambiental: Es el que ocurre sobre algn elemento ambiental a consecuencia de un impacto ambiental adverso. IV.- Dao a los ecosistemas: Es el resultado de uno o ms impactos ambientales sobre uno o varios elementos ambientales o procesos del ecosistema que desencadenan un desequilibrio ecolgico; V.- Dao grave al ecosistema: Es aquel que propicia la prdida de uno o varios elementos ambientales, que afecta la estructura o funcin, o que modifica las tendencias evolutivas o sucesionales del ecosistema; VI. Desequilibrio ecolgico grave: Alteracin significativa de las condiciones ambientales en las que se prevn impactos acumulativos, sinrgicos y residuales que ocasionaran la destruccin, el aislamiento o la fragmentacin de los ecosistemas; VII. Impacto ambiental acumulativo: El efecto en el ambiente que resulta del incremento de los impactos de acciones particulares ocasionado por la interaccin con otros que se efectuaron en el pasado o que estn ocurriendo en el presente; VIII. Impacto ambiental sinrgico: Aquel que se produce cuando el efecto conjunto de la presencia simultnea de varias acciones supone una incidencia ambiental mayor que la suma de las incidencias individuales contempladas aisladamente; IX. Impacto ambiental significativo o relevante: Aquel que resulta de la accin del hombre o de la naturaleza, que provoca alteraciones en los ecosistemas y sus recursos naturales o en la salud, obstaculizando la existencia y desarrollo del hombre y de los dems seres vivos, as como la continuidad de los procesos naturales; X. Impacto ambiental residual: El impacto que persiste despus de la aplicacin de medidas de mitigacin; XI. Informe preventivo: Documento mediante el cual se dan a conocer los datos generales de una obra o actividad para efectos de determinar si se encuentra en los supuestos sealados por el artculo 31 de la Ley o requiere ser evaluada a travs de una manifestacin de impacto ambiental; XII. Ley: La Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente; XIII. Medidas de prevencin: Conjunto de acciones que deber ejecutar el promovente para evitar efectos previsibles de deterioro del ambiente;

XIV. Medidas de mitigacin: Conjunto de acciones que deber ejecutar el promovente para atenuar los impactos y restablecer o compensar las condiciones ambientales existentes antes de la perturbacin que se causare con la realizacin de un proyecto en cualquiera de sus etapas; XV. Parque industrial: Es la superficie geogrficamente delimitada y diseada especialmente para el asentamiento de la planta industrial en condiciones adecuadas de ubicacin, infraestructura, equipamiento y de servicios, con una administracin permanente para su operacin. Busca el ordenamiento de los asentamientos industriales y la desconcentracin de las zonas urbanas y conurbadas, hacer un uso adecuado del suelo, proporcionar condiciones idneas para que la industria opere eficientemente y se estimule la creatividad y productividad dentro de un ambiente confortable. Adems, forma parte de las estrategias de desarrollo industrial de la regin; XVI. Reglamento: Este reglamento, y XVII. Secretara: La Secretara de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca. Artculo 4o.- Compete a la Secretara: I. Evaluar el impacto ambiental y emitir las resoluciones correspondientes para la realizacin de proyectos de obras o actividades a que se refiere el presente reglamento; II. Formular, publicar y poner a disposicin del pblico las guas para la presentacin del informe preventivo, la manifestacin de impacto ambiental en sus diversas modalidades y el estudio de riesgo; III. Solicitar la opinin de otras dependencias y de expertos en la materia para que sirvan de apoyo a las evaluaciones de impacto ambiental que se formulen; IV. Llevar a cabo el proceso de consulta pblica que en su caso se requiera durante el procedimiento de evaluacin de impacto ambiental; V. Organizar, en coordinacin con las autoridades locales, la reunin pblica a que se refiere la fraccin III del artculo 34 de la Ley; VI. Vigilar el cumplimiento de las disposiciones de este reglamento, as como la observancia de las resoluciones previstas en el mismo, e imponer las sanciones y dems medidas de control y de seguridad necesarias, con arreglo a las disposiciones legales y reglamentarias aplicables, y VII. Las dems previstas en este reglamento y en otras disposiciones legales y reglamentarias en la materia.

CAPTULO II DE LAS OBRAS O ACTIVIDADES QUE REQUIEREN AUTORIZACIN EN MATERIA DE IMPACTO AMBIENTAL Y DE LAS EXCEPCIONES A) HIDRULICAS VI. Plantas para el tratamiento de aguas residuales que descarguen lquidos o Iodos en cuerpos receptores que constituyan bienes nacionales. CAPTULO III DEL PROCEDIMIENTO PARA LA EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL Artculo 9o.- Los promoventes debern presentar ante la Secretara una manifestacin de impacto ambiental, en la modalidad que corresponda, para que sta realice la evaluacin del proyecto de la obra o actividad respecto de la que se solicita autorizacin. La Informacin que contenga la manifestacin de impacto ambiental deber referirse a circunstancias ambientales relevantes vinculadas con la realizacin del proyecto. La Secretara proporcionar a los promoventes guas para facilitar la presentacin y entrega de la manifestacin de impacto ambiental de acuerdo al tipo de obra o actividad que se pretenda llevar a cabo. La Secretara publicar dichas guas en el Diario Oficial de la Federacin y en la Gaceta Ecolgica. Artculo 10.- Las manifestaciones de impacto ambiental debern presentarse en las siguientes modalidades: I. Regional, o II. Particular. Artculo 11.- Las manifestaciones de impacto ambiental se presentarn en la modalidad regional cuando se trate de: I. Parques industriales y acucolas, granjas acucolas de ms de 500 hectreas, carreteras y vas frreas, proyectos de generacin de energa nuclear, presas y, en general, proyectos que alteren las cuencas hidrolgicas; II. Un conjunto de obras o actividades que se encuentren incluidas en un plan o programa parcial de desarrollo urbano o de ordenamiento ecolgico que sea sometido a consideracin de la Secretara en los trminos previstos por el artculo 22 de este reglamento;

III. Un conjunto de proyectos de obras y actividades que pretendan realizarse en una regin ecolgica determinada, y IV. Proyectos que pretendan desarrollarse en sitios en los que por su interaccin con los diferentes componentes ambientales regionales, se prevean impactos acumulativos, sinrgicos o residuales que pudieran ocasionar la destruccin, el aislamiento o la fragmentacin de los ecosistemas. En los dems casos, la manifestacin deber presentarse en la modalidad particular. Artculo 12.- La manifestacin de impacto ambiental, en su modalidad particular, deber contener la siguiente informacin: I. Datos generales del proyecto, del promovente y del responsable del estudio de impacto ambiental; II. Descripcin del proyecto; III. Vinculacin con los ordenamientos jurdicos aplicables en materia ambiental y, en su caso, con la regulacin sobre uso del suelo; IV. Descripcin del sistema ambiental y sealamiento de la problemtica ambiental detectada en el rea de influencia del proyecto; V. Identificacin, descripcin y evaluacin de los impactos ambientales; VI. Medidas preventivas y de mitigacin de los impactos ambientales; VII. Pronsticos ambientales y, en su caso, evaluacin de alternativas, y VIII. Identificacin de los instrumentos metodolgicos y elementos tcnicos que sustentan la informacin sealada en las fracciones anteriores. Artculo 13.- La manifestacin de impacto ambiental, en su modalidad regional, deber contener la siguiente informacin: I. Datos generales del proyecto, del promovente y del responsable del estudio de impacto ambiental; II. Descripcin de las obras o actividades y, en su caso, de los programas o planes parciales de desarrollo; III. Vinculacin con los instrumentos de planeacin y ordenamientos jurdicos aplicables;

IV. Descripcin del sistema ambiental regional y sealamiento de tendencias del desarrollo y deterioro de la regin; V. Identificacin, descripcin y evaluacin de los impactos ambientales, acumulativos y residuales, del sistema ambiental regional; VI. Estrategias para la prevencin y mitigacin de impactos ambientales, acumulativos y residuales, del sistema ambiental regional; VII. Pronsticos ambientales regionales y, en su caso, evaluacin de alternativas, y VIII. Identificacin de los instrumentos metodolgicos y elementos tcnicos que sustentan los resultados de la manifestacin de impacto ambiental. Artculo 14.- Cuando la realizacin de una obra o actividad que requiera sujetarse al procedimiento de evaluacin de impacto ambiental involucre, adems, el cambio de uso del suelo de reas forestales y en selvas y zonas ridas, los promoventes podrn presentar una sola manifestacin de impacto ambiental que incluya la informacin relativa a ambos proyectos. Artculo 15.- Los aprovechamientos forestales y las plantaciones forestales previstas en el artculo 5o., incisos n) y ), respectivamente, podrn presentar de manera simultnea la manifestacin de impacto ambiental y el plan de manejo. Artculo 16.- Para los efectos de la fraccin XIII del artculo 28 de la Ley, cuando la Secretara tenga conocimiento de que pretende iniciarse una obra o actividad de competencia federal o de que, ya iniciada sta, su desarrollo pueda causar desequilibrios ecolgicos graves e irreparables; daos a la salud pblica ocasionados por problemas ambientales o daos a los ecosistemas, o rebasar los lmites y condiciones establecidos en las disposiciones jurdicas relativas a la preservacin del equilibrio ecolgico y la proteccin al ambiente, notificar inmediatamente al interesado su determinacin para que someta al procedimiento de evaluacin de impacto ambiental la obra o actividad que corresponda o la parte de ella an no realizada, explicando las razones que lo justifiquen, con el propsito de que aqul presente los informes, dictmenes y consideraciones que juzgue convenientes, en un plazo no mayor a diez das. Una vez recibida la documentacin, la Secretara, en un plazo no mayor a treinta das, comunicar al interesado si procede o no la presentacin de una manifestacin de impacto ambiental indicando, en su caso, la modalidad y el plazo en que deber hacerlo. Asimismo, cuando se trate de obras o actividades que se hubiesen iniciado, la Secretara aplicar las medidas de seguridad que procedan de acuerdo con lo previsto en el artculo 170 de la Ley. Si la Secretara no emite la comunicacin en el plazo sealado, se entender que no es necesaria la presentacin de la manifestacin de impacto ambiental.

Artculo 17.- El promovente deber presentar a la Secretara la solicitud de autorizacin en materia de impacto ambiental, anexando: I. La manifestacin de impacto ambiental; II. Un resumen del contenido de la manifestacin de impacto ambiental, presentado en disquete, y III. Una copia sellada de la constancia del pago de derechos correspondientes. Cuando se trate de actividades altamente riesgosas en los trminos de la Ley, deber incluirse un estudio de riesgo. Artculo 18.- El estudio de riesgo a que se refiere el artculo anterior, consistir en incorporar a la manifestacin de impacto ambiental la siguiente informacin: I. Escenarios y medidas preventivas resultantes del anlisis de los riesgos ambientales relacionados con el proyecto; II. Descripcin de las zonas de proteccin en torno a las instalaciones, en su caso, y III. Sealamiento de las medidas de seguridad en materia ambiental. La Secretara publicar, en el Diario Oficial de la Federacin y en la Gaceta Ecolgica, las guas que faciliten la presentacin y entrega del estudio de riesgo. Artculo 19.- La solicitud de autorizacin en materia de impacto ambiental, sus anexos y, en su caso, la informacin adicional, debern presentarse en un disquete al que se acompaarn cuatro tantos impresos de su contenido. Excepcionalmente, dentro de los diez das siguientes a la integracin del expediente, la Secretara podr solicitar al promovente, por una sola vez, la presentacin de hasta tres copias adicionales de los estudios de impacto ambiental cuando por alguna causa justificada se requiera. En todo caso, la presentacin de las copias adicionales deber llevarse a cabo dentro de los tres das siguientes a aquel en que se hayan solicitado. Artculo 20.- Con el objeto de no retardar el procedimiento de evaluacin, la Secretara comunicar al promovente, en el momento en que ste presente la solicitud y sus anexos, si existen deficiencias formales que puedan ser corregidas en ese mismo acto. En todo caso, la Secretara se ajustar a lo previsto en el artculo 43 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo.

Artculo 21.- La Secretara, en un plazo no mayor a diez das contados a partir de que reciba la solicitud y sus anexos, integrar el expediente; en ese lapso, proceder a la revisin de los documentos para determinar si su contenido se ajusta a las disposiciones de la Ley, del presente reglamento y a las normas oficiales mexicanas aplicables. Artculo 22.- En los casos en que la manifestacin de impacto ambiental presente insuficiencias que impidan la evaluacin del proyecto, la Secretara podr solicitar al promovente, por nica vez y dentro de los cuarenta das siguientes a la integracin del expediente, aclaraciones, rectificaciones o ampliaciones al contenido de la misma y en tal caso, se suspender el trmino de sesenta das a que se refiere el artculo 35 bis de la Ley. La suspensin no podr exceder de sesenta das computados a partir de que sea declarada. Transcurrido este plazo sin que la informacin sea entregada por el promovente, la Secretara podr declarar la caducidad del trmite en los trminos del artculo 60 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo. Artculo 23.- Las autoridades competentes de los Estados, del Distrito Federal o de los Municipios podrn presentar a la Secretara los planes o programas parciales de desarrollo urbano o de ordenamiento ecolgico en los que se prevea la realizacin de obras o actividades de las incluidas en el artculo 5o. de este reglamento, para que sta lleve a cabo la evaluacin del impacto ambiental del conjunto de dichas obras o actividades y emita la resolucin que corresponda. La evaluacin a que se refiere el prrafo anterior, deber realizarse a travs de una manifestacin de impacto ambiental en su modalidad regional, elaborada respecto de la totalidad o de una parte de las obras o actividades contempladas en los planes y programas. Dicha manifestacin ser presentada por las propias autoridades locales o municipales. Artculo 24.- La Secretara podr solicitar, dentro del procedimiento de evaluacin y en los trminos previstos en la Ley Federal de Procedimiento Administrativo, la opinin tcnica de alguna dependencia o entidad de la Administracin Pblica Federal, cuando por el tipo de obra o actividad as se requiera. Asimismo, la Secretara podr consultar a grupos de expertos cuando por la complejidad o especialidad de las circunstancias de ejecucin y desarrollo se estime que sus opiniones pueden proveer de mejores elementos para la formulacin de la resolucin correspondiente; en este caso, notificar al promovente los propsitos de la consulta y le remitir una copia de las opiniones recibidas para que ste, durante el procedimiento, manifieste lo que a su derecho convenga. La Secretara deber mantener, al momento de realizar la consulta, la reserva a que se refiere el artculo 37 de este reglamento.

Artculo 25.- Cuando se trate de obras o actividades incluidas en las fracciones IV, VIII, IX y XI del artculo 28 de la Ley que deban sujetarse al procedimiento de evaluacin de impacto ambiental de conformidad con este reglamento, la Secretara notificar a los gobiernos estatales y municipales o del Distrito Federal, dentro de los diez das siguientes a la integracin del expediente, que ha recibido la manifestacin de impacto ambiental respectiva, con el fin de que stos, dentro del procedimiento de evaluacin hagan las manifestaciones que consideren oportunas. La autorizacin que expida la Secretara, no obligar en forma alguna a las autoridades locales para expedir las autorizaciones que les correspondan en el mbito de sus respectivas competencias. Artculo 26.- Iniciado el trmite de evaluacin, la Secretara deber ir agregando al expediente: I. La informacin adicional que se genere; II. Las opiniones tcnicas que se hubiesen solicitado; III. Los comentarios y observaciones que realicen los interesados en el proceso de consulta pblica, as como el extracto del proyecto que durante dicho proceso se haya publicado; IV. La resolucin; V. Las garantas otorgadas, y VI. Las modificaciones al proyecto que se hubieren realizado. Artculo 27.- Cuando se realicen modificaciones al proyecto de obra o actividad durante el procedimiento de evaluacin del impacto ambiental, el promovente deber hacerlas del conocimiento de la Secretara con el objeto de que sta, en un plazo no mayor de diez das, proceda a: I. Solicitar informacin adicional para evaluar los efectos al ambiente derivados de tales modificaciones, cuando stas no sean significativas, o II. Requerir la presentacin de una nueva manifestacin de impacto ambiental, cuando las modificaciones propuestas puedan causar desequilibrios ecolgicos, daos a la salud, o causar impactos acumulativos o sinrgicos. Artculo 28.- Si el promovente pretende realizar modificaciones al proyecto despus de emitida la autorizacin en materia de impacto ambiental, deber someterlas a la consideracin de la Secretara, la que, en un plazo no mayor a diez das, determinar:

I. Si es necesaria la presentacin de una nueva manifestacin de impacto ambiental; II. Si las modificaciones propuestas no afectan el contenido de la autorizacin otorgada, o III. Si la autorizacin otorgada requiere ser modificada con objeto de imponer nuevas condiciones a la realizacin de la obra o actividad de que se trata. En este ltimo caso, las modificaciones a la autorizacin debern ser dadas a conocer al promovente en un plazo mximo de veinte das.

CAPTULO IV DEL PROCEDIMIENTO DERIVADO DE LA PRESENTACIN DEL INFORME PREVENTIVO Artculo 29.- La realizacin de las obras y actividades a que se refiere el artculo 5o. del presente reglamento requerirn la presentacin de un informe preventivo, cuando: I. Existan normas oficiales mexicanas u otras disposiciones que regulen las emisiones, las descargas, el aprovechamiento de recursos naturales y, en general, todos los impactos ambientales relevantes que las obras o actividades puedan producir; II. Las obras o actividades estn expresamente previstas por un plan parcial o programa parcial de desarrollo urbano o de ordenamiento ecolgico que cuente con previa autorizacin en materia de impacto ambiental respecto del conjunto de obras o actividades incluidas en l, o III. Se trate de instalaciones ubicadas en parques industriales previamente autorizados por la Secretara, en los trminos de la Ley y de este reglamento. Artculo 30.- El informe preventivo deber contener: I. Datos de Identificacin, en los que se mencione: a) El nombre y la ubicacin del proyecto; b) Los datos generales del promovente, y c) Los datos generales del responsable de la elaboracin del informe; II. Referencia, segn corresponda:

a) A las normas oficiales mexicanas u otras disposiciones que regulen las emisiones, las descargas o el aprovechamiento de recursos naturales, aplicables a la obra o actividad; b) Al plan parcial de desarrollo urbano o de ordenamiento ecolgico en el cual queda incluida la obra o actividad, o c) A la autorizacin de la Secretara del parque industrial, en el que se ubique la obra o actividad, y III. La siguiente informacin: a) La descripcin general de la obra o actividad proyectada; b) La identificacin de las sustancias o productos que vayan a emplearse y que puedan impactar el ambiente, as como sus caractersticas fsicas y qumicas; c) La identificacin y estimacin de las emisiones, descargas y residuos cuya generacin se prevea, as como las medidas de control que se pretendan llevar a cabo; d) La descripcin del ambiente y, en su caso, la identificacin de otras fuentes de emisin de contaminantes existentes en el rea de influencia del proyecto; e) La identificacin de los impactos ambientales significativos o relevantes y la determinacin de las acciones y medidas para su prevencin y mitigacin; f) Los planos de localizacin del rea en la que se pretende realizar el proyecto, y g) En su caso, las condiciones adicionales que se propongan en los trminos del artculo siguiente. Artculo 31.- El promovente podr someter a la consideracin de la Secretara condiciones adicionales a las que se sujetar la realizacin de la obra o actividad con el fin de evitar, atenuar o compensar los impactos ambientales adversos que pudieran ocasionarse. Las condiciones adicionales formarn parte del informe preventivo. Artculo 32.- El informe preventivo deber presentarse en un disquete al que se acompaarn tres tantos impresos de su contenido. Deber anexarse copia sellada del pago de derechos correspondiente. La Secretara proporcionar a los promoventes las guas para la presentacin del informe preventivo. Dichas guas sern publicadas en el Diario Oficial de la Federacin y en la Gaceta Ecolgica.

Artculo 33.- La Secretara analizar el informe preventivo y, en un plazo no mayor a veinte das, notificar al promovente: I. Que se encuentra en los supuestos previstos en el artculo 28 de este reglamento y que, por lo tanto, puede realizar la obra o actividad en los trminos propuestos, o II. Que se requiere la presentacin de una manifestacin de impacto ambiental, en alguna de sus modalidades. Tratndose de informes preventivos en los que los impactos de las obras o actividades a que se refieren se encuentren totalmente regulados por las normas oficiales mexicanas, transcurrido el plazo a que se refiere este artculo sin que la Secretara haga la notificacin correspondiente, se entender que dichas obras o actividades podrn llevarse a cabo en la forma en la que fueron proyectadas y de acuerdo con las mismas normas. Artculo 34.- Cuando dos o ms obras o actividades se pretendan ubicar o realizar en un parque industrial o se encuentren previstas en un plan o programa parcial de desarrollo urbano o de ordenamiento ecolgico que cuente con autorizacin en materia de impacto ambiental, los informes preventivos de cada una de ellas podrn ser presentados conjuntamente. CAPTULO IX DE LA INSPECCIN, MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SANCIONES Artculo 55.- La Secretara, por conducto de la Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente, realizar los actos de inspeccin y vigilancia del cumplimiento de las disposiciones contenidas en el presente ordenamiento, as como de las que del mismo se deriven, e impondr las medidas de seguridad y sanciones que resulten procedentes. Asimismo, la Secretara podr requerir a los responsables que corresponda, la presentacin de informacin y documentacin relativa al cumplimiento de las disposiciones anteriormente referidas. Artculo 56.- Cuando exista riesgo inminente de desequilibrio ecolgico o de dao o deterioro grave a los recursos naturales; casos de contaminacin con repercusiones peligrosas para los ecosistemas, sus componentes o para la salud pblica, o causas supervenientes de impacto ambiental, la Secretara, fundada y motivadamente, podr ordenar alguna o algunas de las medidas de seguridad previstas en el artculo 170 de la Ley. En todo caso, con la debida fundamentacin y motivacin, la autoridad competente deber indicar los plazos y condiciones a que se sujetar el cumplimiento de las medidas correctivas, de urgente aplicacin y de seguridad, as como los requerimientos para retirar estas ltimas conforme a lo que se establece en el artculo 170 BIS de la Ley.

Artculo 57.- En los casos en que se lleven a cabo obras o actividades que requieran someterse al procedimiento de evaluacin de impacto ambiental conforme a la Ley y al presente Reglamento, sin contar con la autorizacin correspondiente, la Secretara, con fundamento en el Ttulo Sexto de la Ley, ordenar las medidas correctivas o de urgente aplicacin que procedan. Lo anterior, sin perjuicio de las sanciones administrativas y del ejercicio de las acciones civiles y penales que resulten aplicables, as como de la imposicin de medidas de seguridad que en trminos del artculo anterior procedan. Para la imposicin de las medidas de seguridad y de las sanciones a que se refiere el prrafo anterior, la Secretara deber determinar el grado de afectacin ambiental ocasionado o que pudiera ocasionarse por la realizacin de las obras o actividades de que se trate. Asimismo, sujetar al procedimiento de evaluacin de impacto ambiental las obras o actividades que an no hayan sido iniciadas. Artculo 58.- Para los efectos del presente captulo, las medidas correctivas o de urgente aplicacin tendrn por objeto evitar que se sigan ocasionando afectaciones al ambiente, los ecosistemas o sus elementos; restablecer las condiciones de los recursos naturales que hubieren resultado afectados por obras o actividades; as como generar un efecto positivo alternativo y equivalente a los efectos adversos en el ambiente, los ecosistemas y sus elementos que se hubieren identificado en los procedimientos de inspeccin. En la determinacin de las medidas sealadas, la autoridad deber considerar el orden de prelacin a que se refiere este precepto. El interesado, dentro del plazo de cinco das contados a partir de la notificacin de la resolucin mediante la cual se impongan medidas correctivas, podr presentar ante la autoridad competente una propuesta para la realizacin de medidas alternativas a las ordenadas por aqulla, siempre que dicha propuesta se justifique debidamente y busque cumplir con los mismos propsitos de las medidas ordenadas por la Secretara. En caso de que la autoridad no emita una resolucin respecto a la propuesta antes referida dentro del plazo de diez das siguientes a su recepcin, se entender contestada en sentido afirmativo. Los plazos ordenados para la realizacin de las medidas correctivas referidas en el prrafo que antecede, se suspendern en tanto la autoridad resuelva sobre la procedencia o no de las medidas alternativas propuestas respecto de ellas. Dicha suspensin proceder cuando lo solicite expresamente el promovente, y no se ocasionen daos y perjuicio a terceros, a menos que se garanticen stos para el caso de no obtener resolucin favorable. Artculo 59.- Cuando el responsable de una obra o actividad autorizada en materia de impacto ambiental, incumpla con las condiciones previstas en la autorizacin y se den los casos del artculo 170 de la Ley, la Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente, ordenar la imposicin de las medidas de seguridad que correspondan, independientemente de las medidas correctivas y las sanciones que corresponda aplicar.

Lo anterior sin perjuicio del ejercicio de las acciones civiles y penales que procedan por las irregularidades detectadas por la autoridad en el ejercicio de sus atribuciones de inspeccin y vigilancia. Artculo 60.- Cuando la autoridad emplace al presunto infractor en trminos del artculo 167 de la Ley, y ste comparezca mediante escrito aceptando las irregularidades circunstanciadas en el acta de inspeccin, la Secretara proceder, dentro de los veinte das siguientes, a dictar la resolucin respectiva. Artculo 61.- Si como resultado de una visita de inspeccin se ordena la imposicin de medidas de seguridad, correctivas o de urgente aplicacin, el inspeccionado deber notificar a la autoridad del cumplimiento de cada una, en un plazo mximo de cinco das contados a partir de la fecha de vencimiento del plazo concedido por aqulla para su realizacin. Artculo 62.- Cuando el infractor realice las medidas correctivas o de urgente aplicacin o subsane las irregularidades en que hubiere incurrido, previamente a que la Secretara imponga una sancin, dicha autoridad deber considerar tal situacin como atenuante de la infraccin cometida. Asimismo, en los casos en que el infractor realice las medidas correctivas o de urgente aplicacin, o subsane las irregularidades detectadas en los plazos ordenados por la Secretara, en los supuestos a que se refiere el artculo 169 de la Ley, podr solicitar a la autoridad la modificacin o revocacin de la sancin impuesta en un plazo de quince das contados a partir del vencimiento del ltimo plazo concedido para la realizacin de las medidas correspondientes. El escrito de solicitud de reconsideracin deber presentarse ante la autoridad que impuso la sancin y ser resuelto por el superior jerrquico de la misma, conforme a los plazos previstos en la Ley Federal de Procedimiento Administrativo. En este caso proceder la suspensin de la ejecucin de la sancin en los casos previstos por el artculo 87 del ordenamiento antes sealado. Artculo 63.- En los casos a los que se refiere el ltimo prrafo del artculo 173 de la Ley, el infractor deber presentar su solicitud para realizar inversiones equivalentes en la adquisicin e instalacin de equipo para evitar contaminacin o en la proteccin, preservacin o restauracin del ambiente y los recursos naturales, en un plazo de quince das contados a partir de la notificacin de la resolucin que impuso la multa que corresponda. La solicitud deber presentarse ante la autoridad que emiti la resolucin y ser resuelta por el superior jerrquico dentro de los veinte das siguientes.

Artculo 64.- La Secretara promover la creacin de fondos, fideicomisos u otros instrumentos econmicos de carcter financiero, a efecto de canalizar a stos los recursos que se obtengan en virtud de la aplicacin de las disposiciones de la Ley, este Reglamento y los dems ordenamientos que de ella se deriven de manera eficaz y transparente. 3.6 Entorno Jurdico-Legal La instalacin de la empresa productora de gelatinas a base de caf estar sujeta a un conjunto de normas y estatutos establecidos dentro de un marco jurdico legal, el cual va estar determinado por una serie de instituciones gubernamentales, las cules se encargaran de verificar y hacer cumplir las disposiciones y normas previstas por dichas instituciones. Algunos de los aspectos ms importantes que debern tomarse en cuenta son: Constitucin, Instalacin y funcionamiento, estos tres aspectos son inseparables y bsicos para poder llevar a cabo la creacin y funcionamiento de cualquier tipo de empresa sea cual sea el ramo en el que se encuentre. Constitucin de una empresa. Para poder llevar a cabo la creacin de una empresa el primer paso es el poder dar cumplimiento a las obligaciones legales que se han atribuidas a la empresa por terceros, algunas de estas obligaciones son: es solicitar la inscripcin al registro federal de contribuyentes, registrar la constitucin de sociedades o similares. Estos tramites debern ser llevados a cabo en la secretaria de relaciones exteriores, la cual mediante la direccin general de permisos constitucionales en su articulo 27, autoriza la constitucin de una sociedad. Esta secretara resuelve si la denominacin o razn social no se encuentra ya registrada con anterioridad y de no ser as autoriza la determinacin del objeto social. En relacin con la instalacin de para uso especifico o certificado de acreditacin de uso del suelo por derechos adquiridos, y como final la declaracin de apertura delegacional segn sea el caso, lo anterior esta determinado por la actividad de la empresa. La constitucin de la empresa deber ser llevada a cabo mediante un contrato social denominado escritura o acta constitutiva, la cual establece todos y cada uno delos requisitos as como tambin las reglas a partir de las cuales habr de funcionar la sociedad. Este tramite nos permitir iniciar operaciones en la empresa. Debido a las ventajas que presenta la conformacin de una sociedad de capital variable como el hecho de en caso de declararse la empresa en quiebra las posibles deudas solo se pagan con lo que se disponga en la sociedad en ese momento, no se hara un embargo sobre los bienes personales de cada uno de los

socios. Es por esta proyecto.

razn que elegimos este tipo de empresa para nuestro

Una vez elegida el tipo de empresa a conformar as como las clusulas que los socios dispongan, el acto a seguir es la elaboracin de un acta constitutiva ante un Notario Pblico; en donde sern indicados los objetivos y los reglamentos que regirn la estructuracin y funcin de la misma a travs de los estatutos. Para dicha sociedad es necesario contar con los siguientes requisitos: Proporcionar 5 posibles nombres para la sociedad. Se requieren 2 socios como mnimo. Mnimo la cantidad de $ 50 000.00 M.N. para iniciar la sociedad y se tendrn 100 acciones que se repartirn de acuerdo a la cantidad aportada por cada socio y definirn el o los representantes legales de la compaa ante trmites posteriores. En el caso de que el giro de la empresa requiera una licencia de funcionamiento especifica esta deber ser expedida por el gobierno la entidad municipal de la localidad donde se asiente (Nayarit). SECRETARIA DE HACIENDA Y CREDITO PUBLICO (SHCP) Esta dependencia brinda el registro general de contribuyentes y la autorizacin de los libros contables. El trmite de inscripcin al registro Federal de Contribuyentes (RFC), se deber realizar dentro del mes siguiente al da en el que realizada el acta constitutiva (articulo 27 Cdigo de la Federacin y artculos 14 y 15 del Reglamento de la Federacin). Para poder llevar a cabo la inscripcin al RFC como personas morales debido a que es una empresa con actividad empresarial de acuerdo con el articulo 5,8,9 y 67 de la Ley del Impuesto sobre la Renta; deber presentarse los siguientes documentos: 1) Copia certificada por notario o federativo pblico del documento constitutivo. 2) Copia de comprobante de domicilio fiscal. 3) Deber presentar por duplicado el formato oficial R-1. 4) Copia de una identificacin del apoderado de la empresa. 5) Con base a los datos anteriormente sealados se deber presentar esta documentacin en los mdulos de atencin fiscal. 6) Una vez entregada toda la documentacin a la administracin fiscal se recibir la cdula de identificacin fiscal.

La SHPC tambin mantiene un padrn de proveedores de la administracin pblica federal, al que deben registrarse la empresas o personas que desean efectuar transacciones comerciales con las diferentes dependencias de la administracin pblica. Otras obligaciones con las cuales deber cumplir la empresa para poder dar inicio a sus actividades son las siguientes: a) El impuesto al Instituto del Fondo Nacional de la Vivienda para los trabajadores (INFONAVIT), este se realiza bimestralmente y se utiliza una cdula de determinacin de cuotas, aportaciones y amortizaciones para el INFONAVIT, dicho pago es del 5% del salario integrado. b) El impuesto para el Sistema de Ahorro para el Retiro (SAR), este impuesto se paga mensualmente y deber de ser del 25 del salario integrado. c) El impuesto al Seguro Social, se realiza mensualmente en una cdula de determinacin de cuotas para el IMSS. d) El pago del 2% sobre nminas que se paga en el banco, este pago se realiza mensualmente. e) Llevar la contabilidad de acuerdo con las disposiciones fiscales. f) Por los ingresos que se obtengan expedir y conservar comprobantes que renan los requisitos fiscales. g) Conservar la contabilidad y guardar los comprobantes de los asientos respectivos. h) Presentar declaraciones informativas en el mes de Febrero de cada ao, as como la declaracin anual en el mes de Marzo de cada ao. i) Efectuar pagos provisionales trimestrales. Pago de impuestos. Al inicio de la sociedad los pagos de los impuestos sern trimestrales, y estos se declararn en la forma 1-D que son pagos provisionales, primera parcialidad y retenciones y / o anexo de la forma 1-D ajustes a los pagos provisionales de ISR e IVA. Si los ingresos de la empresa rebasan los 13 millones de pesos anuales, los pagos de los impuestos debern ser presentados mensualmente. Dentro de los impuestos a considerar para la empresa son los siguientes: 1) Impuesto sobre el valor agregado (IVA), se pagar la diferencia entre el IVA que venda menos el del que compre. 2) Impuesto sobre la renta. Se pagar el 35% de lo que resulte de los ingresos menos los gastos. 3) Impuesto sobre la renta retenido. Que ser del 10% sobre honorarios. 4) Impuesto al valor agregado 10 % honorarios. 5) Impuestos de retenciones sobre salarios.

6) Impuestos al activo. Este pago est por derogarse y en la actualidad no esta funcionando. Sanciones. En caso de que la empresa incumpla con el pago de impuestos esta ser acreedora al pago de multas, recargos y actualizacin de los impuestos, de acuerdo a lo publicado mensualmente en el Diario oficial, que estn de acuerdo con los artculos 75, 76 del Cdigo fiscal de la Federacin. INSTALACIN O INICIO DE LA EMPRESA. Es la accin referente al cumplimiento legal al inicio de actividades propias de la empresa, por ejemplo, avisos de funcionamiento, licencias sanitarias, avisos o autorizacin de apertura (trmites de tipo obligatorio). SECRETARA DEL TRABAJO Y PREVISIN SOCIAL. Esta secretara es la encargada de encargada la licencias de operadores de gras y montacargas, licencias del funcionamiento de maquinaria o equipo, capacitacin industrial de la mano de obra, autorizacin de planos de construccin e instalaciones de recipientes sujetos a presin, generadores de vapor y el registro de comisiones mixtas de seguridad en los centros de trabajo. Es la encargada de verificar las condiciones generales de trabajo, as como las condiciones generales de seguridad e higiene. SANCIONES. Si la empresa no cumple con las anteriores condiciones ser acreedora a una serie de sanciones las cuales a continuacin se especifican. Articulo 992. las violaciones a las normas de trabajo cometidas por los patrones o por los trabajadores se sancionarn con las disposiciones de este titulo, independientemente de la responsabilidad que les corresponda por el cumplimiento de sus obligaciones. La cuantificacin de las sanciones se establecern, tomado como base de clculo la cuota diaria de salario mnimo vigente, el lugar y el tiempo en el que se cometa la violacin. Cada empresa establece sus propias normas, reglamentos teniendo como base la Ley Federal del Trabajo.

INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL.(IMSS) Esta institucin tiene la capacidad de asegurar a diferentes clases, y al rgimen obligatorio tenemos los siguientes condiciones: Riesgo de trabajo Enfermedades y maternidad. Invalidez, cesanta, vejez y muerte. Guardera. Las obligaciones de los patrones se pueden resumir a continuacin. Registrarse e inscribir a sus trabajadores en la institucin. Llevar un rgimen de salarios y nominas, as como conservarlos durante 5 aos. Determinar las cuotas obrero patronal y entregar su importe al IMSS.

Permitir las inspecciones y visitas domiciliares. Todos estos trmites se realizan en base al pago salarial integral, es decir el sueldo ms aguinaldo, ms la prima vacacional, siempre y cuando las empresas den las prestaciones mnimas de la ley. SANCIONES. La omisin de alguno de los pagos causara una multa que va desde 70 100% del monto total, los dems casos que afectan al asegurado alcanzaran hasta un 300 %. Si los patrones no cubren el total de la mnima, no formulen avisos de la inscripcin de los trabajadores o reducen el importe de las cuotas obrero patronal se harn merecedores de sanciones equiparables a la defraudacin fiscal. OPERACIN DE LA EMPRESA. Esta se llevar a cabo mediante el cumplimiento de las siguientes disposiciones:

Al iniciar operaciones y posteriormente cada ao, se debe dar aviso de las manifestaciones estadsticas ante la Direccin General de Estadstica, dependiente del INEGI, de esta manera al registrarse en Hacienda tambin se deber hacer en el INEGI, llenando el respectivo formato. La Secretara se Salubridad y Asistencia ofrece a la poblacin la garanta de que los productos que usa cumplen con las disposiciones sanitarias, mejorando las condiciones de higiene para evitar enfermedades. Esta institucin vigila y dictamina productos y establecimientos relacionados con alimentos, bebidas, bebidas alcohlicas y tabaco. Ante esta secretara se deben realizar los siguientes trmites: 1) Aviso del funcionamiento . Aviso inicial. 2) Aviso de funcionamiento. Actualizacin de datos. 3) Aviso sanitario de importacin. Certificado para exportacin de libre venta, de anlisis de producto y control.

En el instituto mexicano de la propiedad privada se debern realizar los trmites con el fin de registrar el nombre y logotipo de la empresa, se recomienda el registro para establecer derechos sobre terceros o para iniciar los trmites del registro de l la misma marca en el extranjero. Para iniciar este trmite se tendr que presentar el original o copia certificada del acta constitutiva, signo distintivo, en el cual deber indicarse el tipo de marca que se solicita, nominativa, inominada, mixta o tridimensional. Adems deber indicarse los productos o servicios para los que se esta solicitando tal marca y el numero del a clase a la que pertenece. Etiquetas del signo distintivo: con la solicitud se deben presentar 7 etiquetas en blanco y negro y en su caso 7 en color, con las medidas no mayores de 10x10, ni menos de 4x4cm; un ejemplar de la marca deber adherirse en cada una de las copias que integran la solicitud. Ubicacin del establecimiento y tipo: sealara en el recuadro correspondiente el tipo de establecimiento, industrial, comercial o de servicios con la marca colectiva que se desea registrar. En caso del que el instituto niegue el registro de la marca, tambin lo comunicara por escrito al interesado expresando los motivos y fundamentos legales de su resolucin. Las resoluciones sobre registros de marca y de sus renovaciones deben ser publicadas en la gaceta de invenciones y marcas.

Realizar el pago de las cuotas por extraccin de agua del subsuelo (en el caso de que sea necesario), y de igual manera se deben registrar las descargas, estos pagos se realizan ante la Comisin Nacional del Agua. De acuerdo con la ley de Cmaras Empresariales y sus Confederaciones, todas las tiendas, comercios, fabricas, talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM), con lo cual tendrn la oportunidad de aumentar sus ventas, acceder a informacin de proveedores y clientes potenciales, obtener informacin sobre los programas de apoyo a empresas; conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno, mbito federal o local, buscan forzar la contratacin colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliacin, por lo que es conveniente entablar platicas con alguna central obrera antes de constituirse y no tener, as, que negociar bajo presin. La secretara de Comercio y Fomento industrial (SECOFI), reglamenta y registra la normas oficiales mexicanas (NOM), que son obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medicin y prueba, ropa, calzado, salud, contaminantes, entre otros). Tambin existen normas opcionales, cuya adopcin permite la autorizacin para el uso del sello oficial de garanta, siempre y cuando se cumpla con las especificaciones de un sistema de control de calidad. As mismo, puede emitir, a peticin y segn previa comprobacin un certificado oficial de calidad. La SECOFI estipula y controla los registros de las marcas, nombres comerciales, patentes y otras formas de propiedad industrial. Esta secretara tambin estimula y fomenta el desarrollo de la pequea y median empresa, realiza el trmite para la cdula de micro industria y autoriza permisos de importacin este permiso lo tramitan personas fsicas o morales, mediante el cual se inscribe un establecimiento en el padrn nacional de la micro industria. Los requisitos que deben cumplir para iniciar el trmite son: Ser de nacionalidad mexicana Realizar actividades de transformacin. Contar con un mximo de 15 trabajadores. Que el valor de sus ventas netas anuales estimadas o reales no excedan los montos que determine la SECOFI, los cuales se publican en el diario Oficial de la Federacin. e) Formulario nico para la obtencin de la cdula de micro industria. f) Acta de nacimiento, si se trata de personas fsicas o acta constitutiva si se trata de persona moral. g) Croquis de instalaciones productivas. a) b) c) d)

SANCIONES Las sanciones que pueden afectar la produccin de las industrias alimenticias son: 1) Se proceder a la clausura total o parcial, se impondr mediante resolucin y en su ejecucin el personal comisionado proceder a levantar acta detallada 2) Se impondr multas referidas al articulo 214 3) El instituto comisionara a su personal para la practica de diligencias, inspeccin o verificacin de hechos, previo pago de la tarifa correspondiente. Cmara Nacional de la Industria de la Transformacin. Para esta cmara no es necesario una afiliacin, se puede tomar como una fuente de informacin si se desea un asesoramiento para la importacin, siendo para este aspecto las siguientes tarifas de exportacin: Monto de la cuota que abarca de 1 hasta 10 empleados es de $ 1 600.00, de 11 a 15 empleados $ 3 100.00, de 16 a 30 empleados $ 5 000.00, de 31 a 50 empleados $ 6 600.00, de 51 a 100 empleados $ 9 000.00, de 101 a 250 empleados $ 13 200.00, de 251 a 500 empleados $ 19 800.00, ms de 500 empleados $ 28 000.00. En lo referente a nuestra empresa algunos de los lineamientos de los que debemos cubrir para el establecimiento en el estado de Nayarit son los siguientes:

CAPITULO 4 ANLISIS OFERTA- DEMANDA

De acuerdo a datos reportados en el censo del 2000 tenemos el siguiente anlisis para el calculo de la demanda. Primero que nada vamos a mencionar los estados incluidos para este anlisis, que como ya se menciono se tomaron en cuenta estos debido a su localizacin por el establecimiento de la planta que ser en el estado de Nayarit, y nuestro principal mercado ser el D.F. y el estado de Mxico; razn por la cual los estados tomados en cuenta son los siguientes: Jalisco, Guanajuato, Quertaro, Hidalgo. El primer punto a analizar para el calculo de la demanda es el de la poblacin total de cada uno de los estados, como ya definimos en el capitulo 2 el consumo del producto es a nivel familiar por lo que fue necesario obtener el numero de hogares que conforman a cada uno de los estados anteriormente citados de la cual tenemos los siguientes datos: ESTADO Nayarit Distrito Federal Jalisco Estado de Mxico Quertaro Guanajuato Hidalgo Suma NUMERO DE FAMILIAS 222 714 2 203 741 1 457 326 2 978 023 311 896 990 602 507 225 8 671 233 POBLACIN 910 241 8 550 170 6 293 460 13 058 570 1 398 148 4 648 460 2 226 763 37 085 812

El siguiente punto a considerar es la poblacin econmicamente activa, segn datos del INEGI la poblacin econmicamente activa de los estados involucrados es de 64%. Poblacin econmicamente activa = (8 671 233) (0.64) = 5 549 590 de familias. De acuerdo a los datos obtenidos del censo del 2000 aportados por el INEGI la proporcin de las familias que perciben 2 o ms salarios mnimos (este parmetro fue determinado para poder consumir nuestro producto), es del 80 %. Familias que perciben 2 o mas salarios = (5 549 590) (0.80) = 4 439 672.

CALCULO DE LA DEMANDA POTENCIAL. La proyeccin establecida para el presente proyecto fue determinada de la siguiente manera y calculada para un periodo de 10 aos: Demanda potencial =(poblacin familiar) (consumo per cpita)(% de aceptacin)

De acuerdo a la estimacin de los factores mencionados en el capitulo 3 en el aspecto econmico deberemos de tomar un nivel de aceptacin intermedia, por lo que tenemos los siguiente; para lo cual tenemos un consumo de 1 bolsita de gelatina a la semana. Consumo = 2 bolsita de gelatina a la semana. El por ciento de aceptacin es de 0.66 el cual fue determinado en base a las encuestas realizadas en el estado de Mxico y el Distrito Federal. Poblacin (familias) = 4 439 672. Demanda = (4 439 672) (104 bolsitas / ao) (0.66) = 304 739 086 bolsitas / ao Demanda = (304 739 086 bolsitas / ao)(0.170 kg) = Demanda = 51 805 644.63 kg de gelatina /ao. Demanda == 51 805 .64 toneladas / ao. Debido al estudio realizado el mercado de la manufacturacin de la gelatina esta casi cubierto (como se analiza en el capitulo de oferta), es por eso que para la realizacin del presente proyecto se determino abarcar en los tres primeros aos el 2 % del mercado total por lo tanto tenemos que: Demanda = (51 805 .64 toneladas de gelatina / ao )(0.02) Demanda = 1036.1 toneladas de gelatina / ao. PROYECCIN DE LA DEMANDA. Para la realizacin de la proyeccin de la demanda es necesario tomar los siguientes factores: El crecimiento poblacional. Para este punto se consider la tasa de crecimiento de cada uno de los estados siendo estos de : Estado Tasa de crecimiento anual Nayarit 1.1 Distrito Federal 0.4 Jalisco 1.8 Estado de Mxico 3.0 Quertaro 3.0 Guanajuato 1.6 Hidalgo 1.7 Estas tasas de crecimiento las mantendremos durante 10 aos ya que segn datos del INEGI estos valores se han mantenido a estos niveles desde los aos 80s por lo que se estima que el crecimiento siga con un comportamiento similar. Nivel de aceptacin en nuestro proyecto estimaremos que este nivel de aceptacin se conservar por los 10 aos.

PROYECCIN DE LA DEMANDA DE GELATINA DE CAF.

Ao
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

%mercado
1302.80356 1302.80356 1326.942 1351.6657 1376.99033 1402.93139 1429.50726 1456.73317 1484.62722 1513.20742 1542.49228 1572.50083

PROYECCIN DE LA DEMANDA
1800 1600 TONELADAS DE GELATINA 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 2000

volumen de

2002

2004

2006 AOS

2008

2010

2012

figura 4.1 proyeccin de la demanda tomando el 2% del mercado total.

PRONOSTICO DE LA DEMANDA Para realizar la proyeccin de la demanda, se seleccion el escenario tendencial, debido a que consideramos que en el futuro, la poblacin se mantendr con las tasas de crecimiento de cada estado antes reportados. La figura 4.1 muestra la proyeccin de la demanda hasta el ao 2011, en el cual es de 1572.5 toneladas /ao, para la regin determinada en la cual ya se aplico el porcentaje del mercado a abarcar. Todo esto nos indica que nuestro producto tender a incrementar su nivel de aceptacin, reflejndose directamente en un incremento en el consumo y venta del producto. Adems todo esto se ve reforzado por las aseveraciones del presidente

Lic. Vicente Fox Quezada, el cual a asegurado un apoyo sobre la micro y mediana empresa para lograr un crecimiento a nivel nacional durante su gobierno y posterior a este. As, como tambin la campaa que se esta realizando para incrementar el consumo per cpita de caf, con la cual aumentara el inters por productos como el nuestro que son a base de caf, por ltimo hemos supuesto que la economa y la poltica se mantendrn estables como hasta ahora a ocurrido y tomando en cuenta que la transicin poltica se comporto de esta manera. OFERTA Para poder llevar a cabo la oferta es necesario tomar en cuenta los datos obtenidos del sector manufacturero en la rama de gelatinas en polvo las cuales son analizados a continuacin. Aos Produccin 1995 700.48 1996 581.16 1997 358.18 1998 699.78 1999 695.74 2000 685.08 En lo datos anteriores es importante aclarar que la produccin se encuentra ya referida a el porcentaje del mercado que estimamos abarcar del porcentaje del mercado que estimamos poder abarcar con nuestro producto. De acuerdo a los datos obtenidos el comportamiento, del sector manufacturero en la rama de las gelatinas se comportan de una forma cclica; esto es, que cada dos aos el mercado tiende a bajar y los dos aos posteriores tienden a subir. La tasa de crecimiento de este sector es de 1.92 anual, este valor ser el que nos basamos para poder llevar a cabo la proyeccin de la oferta en nuestro proyecto.
P R O Y E C C I N D E L A O F E R T A
50000 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0

1994

1996

1998

2000

2002

2004

2006

2008

2010

2012

A O S S e r ie 1

Como se observa en la figura 5.1 presenta el crecimiento histrico y proyectado de las ventas totales del sector de gelatinas en polvo en millones de dlares. El sector

Manufacturero en la rama de gelatinas en polvo es un mercado con tendencia a un crecimiento moderado, lo cual favorece al presente proyecto.
aos Toneladas de gelatinas /ao 2000 716.6122 2001 730.2278318 2002 744.1021606 2003 758.2401017 2004 772.6466636 2005 787.3269502 2006 802.2861622 2007 817.5295993 2008 833.0626617 2009 848.8908523 2010 865.0197785 2011 881.4551543

PROYECCION DE LA OFERTA
1000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 1998

TO N ELAD AS D E G ELATIN A

2000

2002

2004

2006

2008

2010

2012

AOS
Fig. 5.2 proyeccin de la oferta del sector de gelatinas en polvo

Esta proyeccin se realiz en base a una tasa de crecimiento anual de 1.92 %, la cual es la tendencia del crecimiento histrico del PIB la rama de gelatinas en polvo con respecto al PIB del sector Manufacturero. La base de calculo son las unidades producidas en el ao 2000. La figura 5.2 muestra que para el ao 2011, las unidades ofertadas en el mercado sern 881.4552. Esta cifra corresponde al mercado en el cual la procesadora DAGA incursionar, esto esta ajustado al 2% del mercado total. PRONOSTICO De acuerdo a los datos obtenidos en el INEGI en lo referente al sector manufacturero de la rama de gelatinas en polvo, el comportamiento de este en forma cclica; esto es que en algunos meses de cada ao las ventas de gelatina bajan en promedio del 8% y posteriormente se observa un incremento que en promedio es del 10%. Todo este comportamiento nos permite estimar una tasa de crecimiento del 1.92 y basndonos en esto estimamos que esta tasa se manejara durante los 10 aos de la proyeccin del proyecto, estas estimaciones son apoyadas por el hecho de que se prev que la economa del pas se mantenga estable con un crecimiento moderado, lo repercutir en el aumento del poder adquisitivo de la poblacin; mientras que en mbito poltico se espera un gran apoyo a la, industria por lo que esto crea condiciones favorables para el crecimiento del sector manufacturero en la rama de las gelatinas en polvo lo que la oferta aumentara.

BALANCE OFERTA DEMANDA El balance oferta demanda para el ao 2000 es :

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 oferta ton/ao demanda(ton/ao) oferta/demanda 716.6122 1302.80356 0.550053916 730.2278318 1302.80356 0.56050494 744.1021606 1326.942 0.560764646 758.2401017 1371.6657 0.552787827 772.6466636 1376.99033 0.561112629 787.3269502 1402.9313 0.561201358 802.2861622 1429.50725 0.561232664 817.5295993 1456.7331 0.56120754 833.0626617 1484.62722 0.561125817 848.8908523 1513.20742 0.560987767 865.0197785 1542.49228 0.560793587 881.4551543 1572.50083 0.560543522

BALANCE OFERTA / DEMANDA

2000 1500 1000 500 0 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012

A OS
DEMANDA OFERTA

Figura 6.1. Proyeccin de la oferta y la demanda La oferta actual para el mercado potencial de gelatinas en polvo es de 354 toneladas por ao, mientras que la demanda potencial en la regin que fue determinada para el presente proyecto es de 254 toneladas por ao. Y como podemos observar en la tabla anterior la relacin existente entra la oferta y la demanda es un promedio de 0.56;: este valor nos indica que como la oferta es menor a la demanda nuestro producto tiene oportunidad de incursionar en el mercado de gelatinas en polvo. En conclusin podemos deducir que la gelatina hecha a base de caf es un proyecto viable, esto apoyado con que el crecimiento del,sector manufacturero es del 3% anual.

CAPITULO 5 LOCALIZACIN DE LA PLANTA

Variables relevantes para el tamao de planta De forma general, en los proyectos las variables relevantes para el tamao de planta son: caractersticas del mercado de consumo materias primas recursos financieros tecnologa economa de escala, incremento o decremento de costos por efecto del tamao de planta mano de obra poltica econmica

Tambin influye en el tamao de la planta, el Mercado Meta, que es lo que se pretende cubrir, adems de: Capacidad Instalada (82%), cuanto puede producirse Capacidad Utilizada Sistema de Produccin (batch, continuo), nacional Porcentaje de Cobertura de mercado, competidores Caracterizacin de Empresas por su Tamao Para ubicar las dimensiones cabe especificar cada una de las empresas, tomando la definicin de NAFIN como: Micro: de 1 a 15 empleados y ventas de 0 a 530,000 pesos. Pequea: de 16 a 100 empleados y ventas de 530,000 a 5,300,000 pesos. Mediana: de 101 a 250 empleados y ventas de 5,300,000 a 9,800,000 pesos. Grande: ms de 250 empleados y ventas de ms de 9,800,000 pesos. La empresa DAGA DE MXICO, se identifica como una empresa pequea, debido a la maquinaria utilizada es semiautomtica, lo cual se toma en consideracin para la colaboracin de mano de obra. Otro parmetro a tomar en consideracin es la condicin del control de calidad y anlisis del producto que requiere personal capacitado para realizar dichas tareas.

LOCALIZACIN Para la localizacin de la planta es necesario tomar en cuenta tres factores:

Seleccin del rea geogrfica general Caractersticas del mercado y fuentes de abastecimiento de materias primas. Disponibilidad de transporte. PRODUCTO CAF CEREZA TON/ AO 27 072 16

a) Localizacin de la planta en el estado de Mxico Costo de M.P Costo del Estado de Toneladas al Lugar de Proc. al ao($) transporte($) Mxico ao requeridas Leche Caf Grenetina Azcar Suma total 236.436 152.568 118.872 277.992 Tehuacan Nayarit 5910.9 1006.9488 6656.832 1000.7712 0 101263.2 0 50501.88

Costo total($M.P + $ trans.) 5910.9 102270.1488 6656.832 51502.6512 166340.532

b) Localizacin de la planta en el estado de Queretaro Costo de M.P Costo del Estado de Toneladas al Lugar de Proc. al ao($) transporte($) Queretaro ao requeridas Leche Caf Grenetina Azcar Suma total 236.436 152.568 118.872 277.992 Edo. de Mxico Nayarit Edo. de Mxico Tehuacan 5910.9 1006.9488 6656.832 1000.7712 39502.2 86918.832 606022.56 65967.48

Costo total($M.P + $ trans.) 45413.1 87925.7808 612679.392 66968.2512 812986.524

c) Localizacin de la planta en el estado de Jalisco Estado de Toneladas al Lugar de Costo de M.P Costo del

Costo

Jalisco

ao requeridas 236.436 152.568 118.872 277.992

Proc.

al ao($)

transporte($)

total($M.P + $ trans.) 70775.7 44466.3648 89127.792 1000.7712 205370.628

Leche Caf Grenetina Azcar Suma total

Edo. de Mxico Nayarit Edo. de Mxico Tehuacan

5910.9 1006.9488 6656.832 1000.7712

64864.8 43459.416 82470.96 0

d) Localizacin de la planta en el estado de Nayarit Costo de M.P Costo del Estado de Toneladas al Lugar de Proc. al ao($) transporte($) Nayarit ao requeridas Leche Caf Grenetina Azcar Suma total 236.436 152.568 118.872 277.992 Edo. de Mxico Edo. de Mxico 5910.9 1006.9488 6656.832 1000.7712 83322 0 101263.2 0

Costo total($M.P + $ trans.) 89232.9 1006.9488 107920.032 1000.7712 199160.652

Conjuntamente con las caractersticas de las materias primas estos factores tienen un efecto importante en los costos de transporte y, segn el tipo de actividad, en el rendimiento del producto por unidad de materia prima: cuando la empresa se localiza en lugares cercanos al mercado de consumo, su costo de transporte es menor l, costo de transporte de materia prima puede elevarse significativamente. Es por ello que la localizacin de la planta consiste fundamentalmente en realizar una comparacin de los costos de transporte y de las perdidas econmicas que resulten de la disminucin de los volmenes y de la calidad de las materias primas.

Tomando en cuenta los factores crticos mencionados anteriormente se sometieron a anlisis tres estados de la Republica Mexicana, que cuentan con la mayor Poblacin , la ubicacin de proveedores de materias primas , con mano de obra calificada, y con una amplia red de parques industriales con servicios adecuados para la industria alimentara. MACROLOCALIZACIN Determinacin de la ubicacin ms conveniente para la fabrica de gelatinas en polvo de caf con una produccin de 2000 Kg. al da. Tomando en cuenta la determinacin de nuestro mercado meta, que sigue la ruta de Nayarit hacia el DF. y Estado de Mxico, decidimos estudiar los siguientes estados:

ESTADOS PRODUCTORES DE CAF PARA ESTE PROYECTO.

Producto
Caf

Estado
Nayarit

Produccin Ton/ao
27 072.16

Fuente SAGAR 1998

Anlisis Cualitativo Ahora procedemos a hacer un anlisis cualitativo de estos estados considerando caractersticas de nuestro inters como: sistema carretero, comunicaciones, sistema elctrico, suministro de agua, etc. Servicios e Infraestructura.
Parmetros Agua domiciliaria (% Km) Sistema de drenaje y alcantarillado(% Km) Tomas elctricas(Energa elctrica) Poblacin econmicamente activa Carretera por c/ 100 km de superficie. Disponibilidad de Materia Prima Aeropuerto ( nacional e internacional) Flota vehicular(pasaje, turismo, carga general y especial Telecomunicaciones( telfono, radio, televisin, servicio postal y telgrafos. Personal Medico Personas s/ instruccin(%. Quertaro 8.4 56.9 84.5 57.9 2631 Estado de Mxico 92.2 85.1 97.9 5276329 435.6 1 24368 2 22474 3 27 222 1 5397 Guadalajara 91.8 90.2 92.5 2 821 922 310 Nayarit. 83.5 2031.61 91.5 1.5 978

611

864

1596

819

7743 25.1

55127 0.0

43850 2.0

6573 0.0

% Agua potable Caminos y formas de comunicacin Tasa de desempleo Clima Incentivos fiscales Energa elctrica Suma 10 40

Matriz de seleccin Guadalajara Edo. De Quertaro Nayarit Mxico 3 30 3 30 2 20 3 30 5 200 5 200 3 120 2 80

10 10 20 10

4 2 2 3

40

...5 50 20 4 40 4 4

1 40 80 40 440 2 3 3

10 2 20 60 3 2

20 30 40 30 230

30 360

30 3 260

De acuerdo a los resultados arrojados por la matriz cualitativa el EDO. MXICO. , cuenta con el mayor nmero de servicios e infraestructura para ubicar nuestra planta para ubicar nuestra planta, por lo que consideramos de mayor importancia la disponibilidad y condiciones en las que obtendremos la materia prima. Tomando en cuenta que el segundo estado de mayor numero de servicios fue el estado de Guadalajara, considerando tambin que fue el estado

con mayor nmero de utilidades ($), adems de que este, nos asegura el abastecimiento de materia prima durante todo el ao, seleccionamos al Edo. De Mxico el idneo para localizar a GELAFIN. De acuerdo a los resultados que se obtuvieron tanto en una matriz cualitativa como en la cuantitativa, podemos concluir que el Estado ms adecuado para la colocacin de la planta es el Estado de Mxico, para el cual realizaremos un estudio nuevamente un estudio cuantitativo para determinar el lugar exacto dentro de l cual instalaremos la planta productora de gelatina de caf, que a continuacin se definir mediante una micro localizacin. Para poder llevar a cabo la micro localizacin fue necesario hace un anlisis de algunos de los principales aspectos a tomar como son localizacin de mercados, condiciones de lugar, clima, servicios, cdigos y practicas locales, costos de construccin, impuestos, energticos, mano de obra, transportes y planes a largo plazo de la empresa. Dentro de estos elementos a analizar es necesario proceder a evaluar algunos de los principales sitios en los cuales ser probable la instalacin de la planta, para todo esto es necesario contar con informacin tcnica, econmica y comercial del mismo que aportara elementos de evaluacin en la definicin de la zona de inters. MICROLOCALIZACION Ya definido el estado en el cul se ha encontrado la planta, la cul se va a operar, a travs de un anlisis cualitativo, pasamos a la seleccin de los posibles parques industriales los cuales nos arrojaran la determinacin de la ubicacin real de nuestra planta dentro de los siguientes parques industriales y los que son de nuestro inters: PARQUE INDUSTRIAL 1. Conjunto tecnolgico de la Cd. De Mxico 2. Oriente Cedro Busines Park 3. Exportec ll 4. Toluca 2000 SERVICIOS E INFRAESTRUCTURA DE PARQUES INDSUTRIALES
SERVICIOS Conjunto tecnolgic o del Cd. De Mxico 35 35 500 1.43 Oriente Cedro Busines Park 13 13 250 0 Exportec ll Toluca 2000 Toluca lerma

Superficie total(Haz) Superficie urbanizada Energa elctrica(KVA/ha) Drenaje pluvial 1/s/ha

66.97 66.97 127 49

300 280 400 72

13 13 150 0.6

Subestacin elctrica Drenaje sanitario(1/s/ha) Red de gas Descargas industriales (1/s/ha) Planta de tratamiento de agua Agua potable(1/s/ha) Nomenclatura de calles Pavimentacin(%) reas verdes Alumbrado publico Sealizacin Banqueta (%) Guarnicin(%) Telfonos( lneas /ha) Comunicacin va satlite Correos Transporte urbano Telgrafos Parada de autobs Asociacin industrial SERVICIOS

S 0.34 No 0.03 No 1.29 S No S S S 100 100 7 No S S S S No Conjunto tecnolgic o del Cd. De Mxico S S S S S S S S No S 0 0 3 15

S 0.8 NO 0.8 S 11 S 24 S S S 25 25 20 S NO S NO S S Oriente Cedro Busines Park NO S NO NO S NO S NO NO NO 0 0 0

NO 0.4 NO 0.4 NO 0.5 S 100 S S S 100 100 11 NO S S S S S Exportec ll

S S 0.42 04 S 0.5 S 100 S S S 100 100 20 S S S S S S Toluca 2000

S 0.8 S 0.82 S 0.86 S 90 S S S 90 100 0 S S S S S S Toluca lerma

NO NO S S NO S NO S NO S 0 3

S S No No S S S No S S No 0 7.5 5 Recinto f.Nac.tol. 70 Mexico

NO S S S S NO NO NO NO S 3

Guardera Vigilancia Servicios mdicos Bancos reas recreativas Restaurante Sistema contra incendio Estacin de Bomberos rea comercial Gasolinera Distancia a carreteras Distancias a zonas habitacionales reas de reserva Distancia a aeropuertos(Km)

0.5 TOLUCA 60 INTERNA. ,MEXICO

19 NAC. Y 19 INT. MXICO

MATRIZ DE SELECCIN DE LOS PARQUES INDDSUTRIALES Exportec ll Toluca Oriente Atributo % Conjunto Toluca tecnolgico Cedro 2000 Lerma de la Cd. De Busines Park Mxico 4 120 2 60 3 Kilmetros 30 90 3 90 3 90 a la materia prima 2 20 4 40 3 Precio por 10 30 3 30 4 40 metro cuadrado Kw/h 10 4 40 3 20 2 20 3 40 2 80 Planta de 30 4 120 2 60 2 60 4 120 2 60 electricidad Planta de 10 2 20 2 20 4 40 4 40 3 30 aguas Agua 10 2 20 2 20 4 40 4 40 3 30 potable 360 Total 100 340 220 280 330

De acuerdo a la matriz cuantitativa anterior podemos deducir que la zona elegida para la localizacin de nuestra planta dentro del Estado de Mxico es la zona comprendida por el parque industrial Toluca 2000. Es importante tambin aclarar que fueron considerados nicamente parques industriales debido a las ventajas que presentan sobre los terrenos al aire libre, ya que aunque el precio del terreno es menor la mayor parte de estos no cuentan con todos los servicios requeridos para el desarrollo de una planta industrial. DISTRIBUCIN DE LA PLANTA La planta se construir en un terreno de 2000m2, de las cuales 750 m2 sern reas construidas, las cuales comprenden rea de proceso, de servicios a los trabajadores, oficinas y de almacenamiento de materias primas de producto terminado. El rea de proceso se divide en diez reas: tostador de caf, molino, percolador para caf, evaporador, contenedor para seleccin de caf concentrado, secador por aspersin, mezclador de listn, tamiz, llenadora dosificadora, tanque de almacenamiento de gas, dichas reas son determinadas por la distribucin del equipo. En dichas reas se toma en cuenta reas de transito y de limpieza de equipo.

ORGANIZACIN DE LA PLANTA La planta de la cual se encarga de la elaboracin de GELATINA DE CAF la cul se construir con la figura como Sociedad Mercantil, del tipo Sociedad Annima de Capital Variable. La cual nos permite tener mayor control sobre la empresa y contamos con flexibilidad en el manejo del capital. La empresa contara con un grupo de accionistas que aportarn el

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6.1 Bases de Diseo

Nombre del Proyecto: Produccin de gelatina en polvo con sabor de caf Localizacin. de la planta: Parque Industrial Toluca 2000, Estado de Mxico 1. -Generalidades: 1.1Funcin de la planta: Producir gelatina en polvo sabor caf, partiendo de caf verde hasta obtener caf soluble, el cual se usara como saborizante. 1.2-Proceso: Batch 2. -Flexibilidad y Capacidad . 2.1-Factor de servicio: (312 / 365 ) x 100 = 85 % 2.2 Capacidad Diseo: 15,403 bolsas / da Normal(2011): 14,089 bolsas / da Mnima(2002): 12,760 bolsas / da

2.3- Flexibilidad: La planta debe continuar operando bajo condiciones normales Falla de energa elctrica No.

EQUIPO 2

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2.4- Necesidades para futuras expansiones La planeacin del incremento de la produccin anual respecto a la capacidad instalada, evita la necesidad de comprar mas equipo en los prximos 10 aos. Se tiene previsto la adquisicin de un terreno con un rea mayor, en caso de requerir espacio para nuevas instalaciones, tanto para el mismo producto o productos nuevos. 3. - Especificaciones de la alimentacin Las materias primas utilizadas en la alimentacin del mezclado son polvos, el caf se compra en grano pero se procesa hasta caf soluble en polvo. Los distribuidores de la materia prima son : Coloides DUCHE S.A. DE C.V., Asociacin de productores de Caf del estado de Nayarit, Dimat Ingredientes Especiales, S.A. de C.V., Paniplus S.A de C.V.

Materia prima Caf Azcar conservador Leche en polvo Grenetina

Forma en que se recibe Costales de 50 Kg Costales de 50 Kg Bolsas de 1 kg. Costales de 10 kg. Costales de 25kg.

4. - Especificaciones de producto El producto terminado es una gelatina en polvo con sabor, que contiene leche lista para su preparacin, slo basta disolverla en un litro de agua. El envase es una bolsa de plstico flexible transparente sellada por calor. Las dimensiones de la bolsa son: 10 cm de ancho por 15 cm de altura.

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5. Alimentacin a la planta. 5.1 alimentacin en las condiciones de bateras Alimentacin Caf Leche en polvo Grenetina Azcar conservador Kilogramos / da 253 758 381 891 2.3 Estado fsico Slido Slido Slido Slido Slido Presin Temperatura C Atm. 22 Atm. 22 Atm. 22 Atm. 22 Atm. 22

6.- Condiciones de los productos en lmite de bateras.

Producto Gelatina

Estado fsico Slido.

Ton / da 4.19

Ton / ao 1309.48

Entrega en: Almacn

7. - Eliminacin de Desechos 7.1 Necesidades y reglamentos de pureza. Agua.

(NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHLICAS Y ALCOHLICAS). Esta norma en el capitulo 8 de Servicios a la planta nos indica las necesidades de pureza del agua: 8.1 Abastecimiento de agua

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8.1.1 Debe disponerse de suficiente abastecimiento de agua, as como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribucin. 8.1.2 Se debe dotar de los implementos necesarios que garanticen que el agua que est en contacto con el producto o con superficies que a su vez puedan estar en contacto con el producto; as como que aquella para elaborar hielo sea potable. 8.1.3 El vapor utilizado en superficies que estn en contacto directo con los productos, no deben contener ninguna sustancia que pueda ser peligrosa para la salud o contaminar al producto. 8.1.4 El agua no potable que se utilice para la produccin de vapor, refrigeracin, combate contra incendios y otros propsitos similares no relacionados con los productos, debe transportarse por tuberas completamente separadas identificadas por colores, sin que haya ninguna conexin transversal ni sifonado de retroceso con las tuberas que conducen el agua potable. Limites permisibles de agua potable Caractersticas Coliformes totales Coliformes totales 2 UFC / 100 ml Coliformes fecales 0 UFC / 100 ml Limite bacteriolgico Limite permisible 1NMP / 100 ml No detectables NMP / 100 ml

NMP = nmero de cuenta ms probable UFC = Unidades formadoras de colonias

Limites fsicos y organolpticos:

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Caractersticas Limite permisible Color 15 unidades de color verdadero en la escala de platino o cobalto Olor y sabor Agradable: se aceptan aquellos que sean aceptados por la mayora de los consumidores, siempre que no sean resultado de condiciones objetables desde el punto de vista biolgico o qumico. Turbiedad 5 unidades de turbiedad nefelometricas (UTN) o su equivalente en otro mtodo

Ruido

Los niveles de emisin de ruido establecidas por el reglamento para la Proteccin Ambiental contra la Contaminacin Originada por la Emisin de ruido (Art. 11) para fuentes fijas. Los lmites mximos permisibles del nivel sonoro en ponderacin A son: 68 dB-A 65 dB-A de las 6.00 AM-22.00 PM., y de 22.00 PM a 6.00 AM.

7.2 Sistema de tratamiento de efluentes.

ELIMINACIN DE DESECHOS Los responsables de las descargas de aguas residuales vertidas a aguas y bienes nacionales deben cumplir con la presente Norma Oficial Mexicana de acuerdo con lo siguiente: Las descargas no municipales tendrn como plazo lmite hasta las fechas de cumplimiento establecidas en la Tabla 5. El cumplimiento es gradual y progresivo, dependiendo de la mayor carga contaminante, expresada como demanda bioqumica de oxgeno5 (DBO5) o slidos suspendidos totales (SST), segn las cargas del agua residual, manifestadas en la solicitud de permiso de descarga, presentada a la Comisin Nacional del Agua.
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DESCARGAS NO MUNICIPALES FECHA DE CUMPLIMIENTO A PARTIR DE: CARGA CONTAMINANTE

DEMANDA BIOQUMICA DE OXGENO5 t/d (toneladas/da) 1 de enero de 2000 1 de enero de 2005 1 de enero de 2010 mayor de 3.0 de 1.2 a 3.0 menor de 1.2

SLIDOS SUSPENDIDOS TOTALES t/d (toneladas/da) mayor de 3.0 de 1.2 a 3.0 menor de 1.2

La NOM-002-ECOL-1996 Establece:

Los lmites mximos permisibles para contaminantes de las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal, no deben ser superiores a los indicados en la Tabla siguiente. Para las grasas y aceites es el promedio ponderado en funcin del caudal, resultante de los anlisis practicados a cada una de las muestras simples.

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LMITES MXIMOS PERMISIBLES PARMETROS (miligramos por litro, excepto Promedio Promedio cuando se especifique otra) Mensual Diario Grasas y Aceites Slidos Sedimentables (mililitros por litro) Arsnico total Cadmio total Cianuro total Cobre total Cromo hexavalente Mercurio total Nquel total Plomo total Zinc total 50 5 0.5 0.5 1 10 0.5 0.01 4 1 6 75 7.5 0.75 0.75 1.5 15 0.75 0.015 6 1.5 9

Instantneo

100 10 1 1 2 20 1 0.02 8 2 12

Limites mximos permisibles de contaminantes en aguas residuales tratadas. Tipo de rehso Servicio al pblico con contacto directo Servicio al pblico con contacto directo u ocasional Promedio mensual DBO 5 mg / L SST mg / L 20 20 100 30

Coliformes fecales NMP / 100 ml 240 100

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HOJA No.

7 Identificacin de Impactos y medidas de prevencin de la contaminacin

Identificacin de impactos derivados del proyecto y medidas de prevencin de la contaminacin Origen Mezclado de polvos del proceso de produccin de tabletas por va hmeda Medidas de prevencin Uso de equipo de captura de polvos el rea de mezclado. Estos se almacenan en contenedores que son entregados para su confinamiento por un contratista. Ruido causado por el equipo Posible molestia auditiva en El equipo utilizado no usado en el proceso trabajadores genera ruido excesivo y se encuentra aislado en cada rea del proceso. Se recolecta en recipientes Residuos slidos orgnicos e Su acumulacin es propicia cerrados y se enva a inorgnicos para la reproduccin de confinamiento en relleno insectos y organismos sanitario. infecciosos Tratamiento del agua Descarga de agua residual con Uso de agua para proceso, residual generada por un alto contenido de materia limpieza de equipo, reas y en los proceso anerobio-aerobio servicios a los trabajadores de la orgnica con efectos adversos para su reuso en riego de en el ambiente empresa sus reas verdes Impactos Introduccin de partculas de los polvos en el tracto respiratorio de los operarios, afectando su salud.

Por todo lo anterior, los impactos identificados para el proyecto no representan peligros o riesgos para la salud humana y/o de otros organismos. De forma complementaria, las medidas de prevencin de la contaminacin propuestas son efectivas para evitar el dao ambiental o en los ecosistemas y en la salud de los trabajadores.

Integracin del diseo de la PTAR

1. Entrada de 1.052Kg/m3. agua residual de proceso y servicios con un DQO de

2. Cribado: eliminacin de slidos con dimetro entre 4 50 cm de dimetro.

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3. Carcamo: Tiene como finalidad la acumulacin de las aguas residuales provenientes del rea de proceso, esta agua posteriormente se llevar al reactor UASB con un flujo controlado con ayuda de una bomba. 4. Reactor UASB: Con una eficiencia del 85 % de remocin, su efluente tiene 0.189 Kg/m3 de DQO 0.14 Kg DBO5/m3. 5. Filtro percolador: con una eficiencia del 70%, su efluente tiene una 0.0.056Kg/3 de DQO 0.0.042 KgDBO5/m3. 6. Sedimentador secundario: Sedimenta los lodos con una eficiencia del 85%. 7. Cloracin: Inactiva microorganismos en el agua residual tratada que tiene una concentracin final de 1ppm de cloro. 8. Salida del agua tratada, que ser utilizada para reas verdes. 9. Composteo de lodos: Elaborar biofertilizante a partir de los lodos del tratamiento del agua residual al 60% de humedad, mezclarlos con los residuos del caf y aplicarlo a jardinera.

8. - Facilidades Requeridas para Almacenamiento Tanto las materias primas como el producto deben de almacenarse en un espacio cerrado, de baja humedad. En el almacn de materia prima se tendrn 109 toneladas al inicio de cada mes. En el almacn de producto terminado se tendrn 25.14 ton. de producto terminado.
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9. - Servicios Auxiliares 9.1 Agua de Sanitarios y Servicios Fuente: Red Secundaria de Distribucin de Agua para usuarios industriales. Presin en L.B.: 0.744 atm. Temperatura en L.B.: 22C Disponibilidad: 4160 L da

9.2 Agua Potable Fuente: Red Secundaria de Distribucin de Agua para usuarios industriales. Presin en L.B.: 0.744 atm. Temperatura en L.B.: 22 C Disponibilidad:: 8.74 m3 da

9.3 Sistema contra incendios: Contar con programas de prevencin, proteccin , combate contra incendios y brigadas de evacuacin en caso de incendio ( NOM-002-STPS-1993). Los equipos porttiles contra incendios como extintores de polvo qumico estaran en sitios destinados para ellos y en condiciones de uso inmediato; colocados a una altura mxima de 1.5m medidos del piso a la parte ms alta del extintor y a distancias no mayores de 15 m. medidos entre uno y otro (NOM-002-STPS-1993).

Fuente: Red Secundaria de Distribucin de Agua para usuarios industriales.

Presin en L.B.: Atmsfrica Temperatura en L.B.: 25 C Disponibilidad: 20 m 3 en cisterna

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9.4 Suministro de Energa Elctrica Fuente (s) Comisin Federal de Electricidad Voltaje: 220 V Fases / Frecuencia: 3/ 60 cps Factor de Potencia: 90% mnimo

10. - Sistema de Seguridad y Proteccin del Personal 10.1 Sistema contra incendios: Polvo qumico ABC Reglamento de Agua contra incendios locales: Equipo mvil y porttil: Boquillas de espreado: Cmaras de espuma: 10.2 Proteccin personal: Regaderas, lavaojos. Cubre bocas, cofia, zapato industrial y ropa cerrada, en el rea de produccin. 11. - Datos Climatolgicos 11.1 Temperatura Mxima Promedio 22C Mnima Promedio 18C 11.2 Precipitacin Pluvial Mxima 985.1 mm Mnima 546.5 mm Promedio anual 734 mm

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11.3 Viento Direccin del Viento: Oeste-suroeste Velocidad Promedio: 1.7 m / s Velocidad Mxima : 12 m / s 11.4 Humedad Mxima Promedio: 60 % Mnima Promedio: 51 % Promedio : 55 % 11.5 Atmsfera Presin Atmosfrica: 0.744 atm. Atmsfera Corrosiva: S

12. - Requerimientos Energticos 12.1 Suministro de Energa Elctrica Fuente: Red de distribucin de Luz y Fuerza del Centro. Voltaje: 220 V Frecuencia:60 hz. 12.2 Suministro de gas Fuente: Tanque estacionario. Tipo: Gas L.P. Capacidad: 300 L

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13.-Diseo Elctrico. 13.1 Cdigo de diseo elctrico El proyecto debe contener con un diagrama, cuadro de distribucin de cargas de circuitos elctricos, contiene un plano de planta, lista de materiales y equipo a utilizar, y adems cuenta con un croquis de localizacin. Para la instalacin elctrica de la planta se utilizan cables de calibre 14, estos dentro de tubos conduit de media pulgada de dimetro. La distribucin de lamparas se realiza de manera que permita una iluminacin adecuada dentro de la planta utilizando 50 luxes en rea de proceso y 12 el rea de almacn.

14.-DISEO DE TUBERAS 14.1 Cdigo de diseo Las tuberas son pintadas de diferente color para su rpida identificacin . Las tuberas, conexiones y vlvulas para agua potable sern de cobre, para localizar las tuberas se coloca un desplegado en cada rea de la planta con el significado de cada color y sus riesgos por cada sustancia. Las tuberas de drenaje sanitario sern de PVC con un dimetro de 32 cm y una pendiente de 3%. Las tuberas de conduccin de gas sern de cobre tipo L, se instalarn sobre la superficie de los muros a una altura de 80 cm sobre el piso, adems estarn pitados con esmalte color amarillo.
2

La presin mxima que soportan es de 4.2 kg / cm2 y la mnima de 0.7 kg /

cm . Las tanques para gas se estarn colocados en lugares bien ventilados y a la intemperie sobre el piso, y adems no debe de existir materiales flamables. Se cuentan con reguladores y medidores de gas .
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Se disea las tuberas para soportar una descarga de aguas negras excluyendo las industriales. Para el sistema hidrulico de agua potable y servicios se utilizarn tuberas de cobre tipio L, y para agua de proceso, vapor y condensados se utilizarn tuberas de cobre tipo K. Todas la tuberas estarn bien selladas y antes de ponerse en marcha se probarn con agua, aire o solventes.

A continuacin se muestran los colores a utilizarse en tuberas. Color de seguridad Rojo Amarillo Verde Significado Identificacin de tuberas contra incendio Identificacin de fluidos peligrosos Identificacin de fluidos de bajo riesgo

Complementarios a estos colores de seguridad se emplearn se emplean los siguientes colores. Color Verde claro Gris plateado Cef Amarillo acre Violeta Azul Negro Significado Agua Vapor Aceites, minerales, combustibles lquidos Gases licuados o en estado gaseoso exceto aire cidos Aire Otros lquidos excepto agua
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Los tanques de almacenamiento se rotulan con un rombo dividido en cuatro partes iguales que tendrn las siguientes caractersticas.

Seccin Superior Centro izquierdo Centro derecho inferior

color Rojo Azul Amarillo Blanco

significado Riesgo de inflamabilidad Riesgo para la salud Riesgo de reactividad Riesgos especiales

En cada una de las tres primeras secciones se establecer el grado de riesgo, colocando un nmero de color negro en un rango cero a cuatro. En la seccin de riesgos especiales se colocarn smbolos representativos, rotulndose las siguientes leyendas segn sea el caso:

Corrosivo Irritante Alta temperatura Inflamable Baja temperatura Alta presin Riesgo biolgico Reactivo 15.- Diseo de Edificios Cdigo de construccin El proyecto arquitectnico debe contener propuestas de atenuacin de efectos en las edificaciones vecinas, en este caso, memoria descriptiva del funcionamiento del proyecto en las demandas sobre la infraestructura vial, hidrosanitaria y elctrica. Debe tener estudios de impacto ambiental, planos que concluyan las plantas de localizacin y distribucin. Debe contar con las
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especificaciones de todos los materiales, acabados y equipos a utilizar, debe existir el levantamiento del predio, detalles arquitectnicos interiores y exteriores. Plantas y cortes de las instalaciones y servicios. Memoria de diseo incluir una justificacin del tipo de cimentacin explicita de los mtodos de anlisis usados. Durante el periodo de construccin se contar con bitcora que constar de la lista de materiales empleados en la construccin. Especificar los procedimientos generales de construccin. Descripcin de los detalles definidos durante la ejecucin de la obra. Nombre o razn social de la persona fsica o moral que realice la obra. Lista de accidentes e incidentes. Cdigo de construccin La planta ser construida de muros y pisos de concreto, y el techo de lamina de acero acanalada. Las reas de trabajo tendrn divisin por lneas amarillas dando el rea correspondiente a cada proceso. En el suelo de cimentacin deber de protegerse para evitar deterioros a corto plazo. En las instalaciones hidrulicas y sanitarias tendrn sistemas economizados de agua , esto para utilizar de forma adecuada el lquido vital. Los tinacos de agua potable se colocarn a una altura de 60 cm sobre el mueble sanitario ms elevado. Los edificios estarn equipados con pararrayos. Todas las estructuras estarn diseadas para resistir fuertes vientos. Todas las instalaciones sern eficientes y seguras, lo cual se contar con una bitcora de pruebas y memorias de mantenimiento de todos los equipos.

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16. - Diseo de Tuberas Cdigo de Diseo: NEMA Diseo de las Tuberas dentro del L.B.: Subterrnea.

17. - Diseo de edificios 17.1 Cdigo de Construccin para Arquitectnicos, Concreto Ssmico y Vientos 17.2 Datos de Sismo: Zona ssmica no.

18. - Instrumentacin 18.1 Cdigos de Diseo de instrumentacin 18.2 Filosofa de Instrumentacin: electrnica.

19.- Estndares y especificaciones. (NACIONALES E INTERNACIONALES) ASME SECCION VIII DIV 1, NEMA ANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA, ISO 9002, DIN NOM. NO,-EM-OO1-SEMIP-1993,NFPA.

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B-111 Tostador de Caf, C-112 Molino, G-113 Ventilador 01, E-114 Percolador para Caf, V-115 Evaporador, F-116 Contenedor para solucin de Caf concentrado. L-117 Bomba de alta presin, B-118 Secador por Aspersin, G-119 Ventilador 02, H-126-filtro para caf, H-120 Filtro de aire, E-121 Calentador de aire. 1
20 22

V-115

21

125

B-111

C-112 H-126
3

E-400
5

E-220 92 92 92
6

B-118

450 WP
4

F-116 E-114
6 300
17 8 2

192

16

H-120

L-117
E-220

135

1.03

G 119 E-121
11

G 113
10

12

13 14 15

0.144

C-122
E-110
18

M-123

F-125 X-124

WP- Agua de proceso F-125 Tanque de almacenamiento de gas, C-122 Tamiz malla No. 325, Componentes
Caf ( Kg / h ) Caf molido Caf no soluble Agua ( L ) Solucin de caf Caf soluble Grenetina Leche Azcar Conservador. Gas Mezcla Aire

M-123 Mezcladora de listn,

14 15 16 17 18 19

X-124 Llenadora dosificadora

20 21 22

19

3
61.63

10

11

12

13

75.17 61.63 22.63 141.2 180 102.6 102.6 39 23.5 116.5 171 0.351 0.144 351 111.3 88.9 135 351 88.93 1.18 77.4

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Diagrama de proceso para la elaboracin de Gelatina en Polvo sabor Caf Proyecto: Ubicacin: Reviso: Carretera Toluca-Naucalpan 52.8 01-OB RGV

. B-111 Tostador de Caf, C-112 Molino, G-113 Ventilador 01, E-114 Percolador para Caf, V-115 Evaporador, F-116 Contenedor para solucin de Caf concentrado. L-117 Bomba de alta presin, B-118 Secador por Aspersin, G-119 Ventilador 02, H-126-filtro para caf, H-120 Filtro de aire, E-121 Calentador de aire. V-115
125

in de acero
inixidable

B-111
IT
1

C-112 H-126
92 92

B118
IPG
2

450
IPG

92

in de acero
inoxidable

IT

WP 192

F-116
3 6 300

E-114

H-120
1.03

L-117

135

G 119 E-121

G 113

0.03

1 in de cobre
para Gas.

C-122

M-123

F-125 X-124 WP- Agua de proceso F-125 Tanque de almacenamiento de gas, C-122 Tamiz malla No. 325,

M-123 Mezcladora de listn,

X-124 Llenadora dosificadora

En las lneas 2, 3 y 4. se transporta una solucin de caf concentrado al 38%.

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Diagrama de proceso para la laboracin de Gelatina en Polvo sabor Caf Proyecto: Ubicacin: Reviso: Carretera Toluca-Naucalpan 52.8 01-OB RGV

Seleccin de Equipos En esta seccin presentamos la informacin recopilada de las consultas realizadas como son los costos y especificaciones tcnicas, con diversos proveedores de cada uno de los equipos utilizados en el proceso de produccin de la gelatina en polvo. Posteriormente incluimos las matrices de seleccin de cada equipo. Para determinar la tecnologa disponible para la elaboracin de nuestro producto se especifican algunos puntos importantes: 1. Se asegura que se usar un nivel de tecnologa apropiado al tipo de proyecto y a la regin donde se piensa desarrollar. 2. Se toman en cuenta todas las alternativas de tecnologa como son: Facilidad para adquirir la tecnologa Condiciones especiales para hacer uso de ella (pago de patentes, acuerdos, etc.) Aspectos tcnicos especiales de la tecnologa, al aplicarla al proceso de produccin ( capacitacin, equipo, instalaciones, etc.). Tostadoras Caractersticas Tostador Slo Caf Tostador MAREN Tostador INGAR Capacidad 10 6 10 Kg/ciclo Rendimiento por 50 24 50 hora ( Kg ) Potencia del motor 1 1 3 Peso aprox. ( Kg ) 460 Consumo de gas 50 1000 por tostada ( g ) Dimensiones ( m ) 1.70 x 1.17 x 0.83 1.25 x 1.50 x 1.85 2.10 x 1.6 x 1.4 Modo de operacin Tambor rotatorio Tambor rotatorio Lecho fluidizado Precio ( $ ) 36,225 66,700 53,705 Horno ( material ) Acero Inoxidable hierro Acero inoxidable

Matriz de seleccin para los equipos de tostado. Atributos Capacidad Kg/ciclo Rendimiento por hora ( Kg ) Potencia del motor Facilidad de limpieza Consumo de gas por tostada ( g ) Modo de operacin Precio ( $ ) total % 30 20 5 10 10 5 20 Tostador Caf 4 3 3 4 3 3 4 360 Slo Tostador MAREN 120 5 60 4 Tostador INGAR 150 4 80 5 15 2 40 5 30 2 20 4 80 4 400

120 100 10 50 20 20 80

15 3 40 4 30 3 15 4 80 4 415

Con los datos obtenidos en la tabla anterior podemos concluir que el equipo ms adecuado para llevar a cabo nuestro proceso de tostado es el de tostador Maren debido a las ventajas que presento sobre los otros equipos que fueron tomados en cuenta.

Molinos para caf Caractersticas Molino MAREN Molino Solo Caf Rendimiento 30 60 60 ( Kg/hr ) Capacidad de 1 1 tolva ( Kg ) Niveles de 9 molienda Potencia del 1 1 motor ( Hp ) Dimensiones m 0.3 x 0.53 x 0.24 x 0.42 x 0.85 0.7 Peso aprox. 41 38 ( Kg ) Precio $ 16,675 9,315 Molino Solo Caf EKK 43 78 2 11 1.75 ( 1300 watts ) 0.59 x 0.23 x 0.775 28 23,230

MATRIZ PARA LA SELECIN DE MOLINOS DE CAF

Atributos Capacidad Kg/ciclo Rendimiento por hora ( Kg ) Potencia del motor Facilidad de limpieza Modo de operacin Precio ( $ ) total

% 30 20 5 10 5 20

Molino MAREN Molino Slo Molino Slo Caf Caf EKK 43 4 120 5 150 3 90 3 5 3 4 4 60 25 30 20 80 335 5 3 4 5 4 100 15 40 25 80 410 4 4 3 4 5 80 20 30 20 100 340

El equipo de molienda para el caf que fue determinado para su utilizacin es el molino solo caf de acuerdo a los datos obtenidos en la matriz anterior tomando en cuenta algunas de las principales caractersticas del equipo.

Equipo para Mezclar

Caractersticas Capacidad de equipo ( L ) Facilidad de carga y descarga Facilidad de limpieza Costo Tipo de proceso Tiempo de mezclado Potencia H.P. r.p.m.

Mezcladora en V 50 Buena Buena 44,500 Batch Bajo 0.25 31

Mezcladora Doble Mezcladora Micron Sigma mod. RFB / 150 100 150 Regular Regular 798,500 Batch Alto 4 Buena Buena 79,925 Batch Alto 3 -

Matriz de seleccin de equipo para mezclar

Atributos Capacidad de equipo Facilidad de carga y descarga Facilidad de limpieza Costo Tipo de proceso Tiempo de mezclado Potencia H.P.

% 10 5 10 20 4 25 15 TOTAL.

Mezcladoras en V 3 4 3 4 4 3 2 30 20 30 80 16 75 30 346

Mezcladora doble sigma. 4 40 4 3 3 3 4 2 20 30 60 15 100 30 335

Mezcladora Micron 5 50 4 4 5 4 4 4 20 40 100 16 100 60 386

Para el anlisis del equipo de mezclado solo se tomaron en cuenta tres equipos nicamente ya que son los dos nicos que renen todas las caractersticas necesarias para poder ser tomados en cuenta y el equipo elegido fue el equipo de mezclado Micron.

Percolador Caractersticas Capacidad de Equipo Requiere servicios Tipo de energa Presin de operacin Filtro integrado Costo Facilidad de operacin En cascada Muy alto Vapor Gas Muy alta si 345,000 Complicado BRAVILOR B-20 Adecuado Ninguno Elctrica Atmosfrica Si 59,800 Fcil

Matriz de seleccin del equipo para percolar

Atributos Capacidad Consumo de energa Modo de operacin Costo Requiere servicios Tiempo de operacin

% 10 20 10 25 20 10 Total 3 2 3 2 3 5

En Cascada 30 40 30 50 60 50 260

4 3 4 4 5 2

BRAVILOR B-20 40 60 40 100 100 20 360

En base al anlisis del equipo para hacer el percolado del caf se tomo en cuenta el tipo de percolador, el de cascada es de gran capacidad pero se excede en gran cantidad para nuestro proceso, adems requiere de vapor, con lo cual se tendra que comprar una caldera que son de costo alto y se manejan altas presiones. El tipo BRAVILOR es de tamao adecuado de fcil uso, no requiere servicios y aunque es de mayor tiempo de operacin, es al ms adecuado para nuestro proceso.

Secadores

Caractersticas Spray Dryer ( Niro ) Turbo Spray Pla-P 30 kg/h 30 kg/h Capacidad de evaporacin de agua a 300 C Sistema de Elctrico y gas Gas calentamiento Flujo requerido Adecuado Adecuado Ventilador si si Bomba si no Tablero de control si si Costo 747,500 918,344

Tecnologa Alim. 15 Kg/h

Gas Bajo Si si Si 402,500

Matriz de seleccin para el equipo de secado

Atributos Capacidad de evaporacin Sistema de calentamiento Flujo Costo Costo adicional Bomba

% 30 20 10 20 5 10 Total

Spray Dryer Niro

Turbo Spray Pla-P Tecnologa Alim.

5 5 4 5 5 4

150 100 40 100 25 40 455

5 4 4 2 1 2

150 80 40 40 5 20 335

3 4 2 3 5 4

90 80 20 60 25 40 315

En lo que respecta al anlisis del equipo de secado, el de Tecnologa Alimentaria tiene el menor precio pero tiene una capacidad de secado baja, el de Turbo Spray es de capacidad adecuada pero tiene un costo adicional por la bomba muy elevado, por lo tanto el equipo de Niro es el ms adecuado ya que cuenta con la capacidad adecuada adems que se puede adquirir con sistema de calentamiento con gas o con electricidad.

Llenadora-dosificadora

Caractersticas Tipo de operacin Velocidad de llenado (bolsas/min.) Requerimiento de Aire Formado de bolsa Voltaje requerido Potencia H.P. Costo

TRIANGLE Automtica 50-60 12 CFM 85 PSIG S 230 1-1/2 1,237,860

ELPACK Automtica 50-60 300 L/min S 220 / 380 804,080

VERTICAL Semiautomtica 12 No S 220 1 331,200

Matriz de seleccin para el equipo de llenado y dosificado.

Atributos Capacidad de Equipo Facilidad de carga y descarga Facilidad de Limpieza Costo Tiempo de llenado Potencia TOTAL

% 20 15 10 20 10 10

TRIANGLE

EL PACK

VERTICAL

Matriz de seleccin de proveedores para envase

Atributos Tiempo de entrega Localizacin Condiciones de pago Costo de flete Servicio de equipo Garantia Total

% 25 10 30 10 15 10

Wutterplast de Mxico 3 75 5 50 5 150 5 4 4 50 60 40 425

Polibolsas Mexicanas 5 125 5 50 5 150 4 3 3 40 45 30 440

En este caso se ha tomado en cuenta nicamente a los proveedores del envase debido a que son estos parte fundamental en la elaboracin del producto y uno de los que ms influye directamente en el costo del mismo.

TIEMPOS Y MOVIMIENTOS Una vez definidas las actividades del proceso en el proyecto, es necesario ahora conocer el tiempo que se requiere en cada una de estas actividades, para as poder lograr una buena optimizacin de nuestro proceso viendo las operaciones que se pueden realizar en forma simultnea, y tambin calcular el gasto o consumo de energa que se requiere. Diagrama de tiempos y movimientos.

Actividades Tiempo 1 hora 2 hora 3 hora 4 hora 5 hora 6 hora 7 hora ( min. ) Tostado 60 Molido Percolado 52 60

Evaporacin 60 Secado Tamizado Premezcla Mezclado 60 10 10 20

Llenado y 60 envasado Empacado 10

Actividades Tiempo 1 hora ( min. ) Tostado 60 8:00 9:00 Molido 52 9.00 9:52 Percolado 60 9:52 10:52 Evaporacin 60 10:52 11:52 Secado 60 11:52 12:52 Tamizado 10 12:52 13:02 Premezcla 10 13:02 13:12 Mezclado 20 13:12 13:32 Llenado y 60 13:32 envasado 14:32 Empacado 10 14:32 14:42

2 hora 3 hora 4 hora 5 hora 6 hora 7 hora 9:00 10:00 9:52 10:44 10:52 11:52 11:52 12:52 12:52 13:52 13:02 13:12 13:12 13:22 13:32 13:52 14:32 15:32 14:52 15:02 10:00 11:00 10:44 11:36 11:52 12:52 12:52 13:52 13:52 14:52 13:12 13:22 13:22 13:32 13:52 14:12 15:32 16:32 15:02 15:12 11:00 12:00 11:36 12:28 12:52 13:52 13:52 14:52 14:52 15:52 13:22 13:32 13:32 13:42 14:12 14:32 16:32 17:32 15:12 15:22 12:00 13:00 12:28 13:20 13:52 14:52 14:52 15:52 15:52 16:52 13:32 13:42 13:42 13:52 14:32 14:52 17:32 18:32 15:22 15:32 13:00 14:00 13:20 14:12 14:52 15:52 15:52 16:52 16:52 17:52 13:42 13:52 13:52 14:02 14:52 15:12 18:32 19:32 15:32 15:42 14:00 15:00 14:12 15:04 15:52 16:52 16:52 17:52 17:52 18:52 13:52 14:02 14:02 14:12 15:12 15:32 19:32 20:32 15:42 15:52

Como se muestra en la tabla anterior algunas de las actividades a realizar se exceden del tiempo que dura un turno de 8 horas. El caf una vez tostado, es necesario dejarlo reposar durante un da para que ste estabilice sus propiedades y termine de desgasificarse, por lo tanto para empezar el proceso se tendr que utilizar el caf tostado de un da anterior. En la etapa de molido del caf, se puede moler el caf para la produccin diaria en 7 horas, por lo tanto el caf molido en la octava hora se utilizar para empezar el da siguiente, para as iniciar el percolado en la primera hora de trabajo. Con 6 horas de percolado tenemos la solucin de caf para la produccin al da, y con la sptima empezamos el siguiente la evaporacin a primera hora. Como en la primera evaporacin empezamos con la solucin fra necesitamos una hora con 20 minutos para evaporar la cantidad de agua requerida. Por lo tanto el primer lote para secar empezar a las 9:20 a.m.

Para que nuestro proceso funcione continuamente durante la jornada de trabajo de 8 horas, es necesario optimizar los tiempos en cada equipo. La optimizacin de los tiempos de produccin se muestran en la siguiente tabla.

Actividades Tiempo 1 hora ( min. ) Tostado 60 8:00 9:00 Molido 52 8.00 8:52 Percolado 60 8:00 9:00 Evaporacin 60 8:00 9:20 Secado 60 9:20 10:20 Tamizado 10 12:52 13:02 Premezcla 10 10:20 10:30 Mezclado 20 10:30 10:50 Llenado y 60 9:50 envasado 10:50 Empacado 30 10:30 11:00

2 hora 3 hora 4 hora 5 hora 6 hora 7 hora 9:00 10:00 8:52 9:44 9:00 10:00 9:20 10:20 10:20 11:20 13:02 13:12 11:20 11:30 10:50 11:10 10:50 11:50 11:30 12:00 10:00 11:00 9:44 10:36 10:00 11:00 10:20 11:20 11:20 12:20 13:12 13:22 12:20 12:30 11:10 11:30 11:50 12:50 12:30 13:00 11:00 12:00 10:36 11:28 11:00 12:00 11:20 12:20 12:20 13:20 13:22 13:32 13:20 13:30 11:30 11:50 12:50 13:50 13:30 14:00 12:00 13:00 11:28 12:20 12:00 13:00 12:20 13:20 13:20 14:20 13:32 13:42 14:20 14:30 11:50 12:10 13:50 14:50 14:30 15:00 13:00 14:00 12:20 13:12 13:00 14:00 13:20 14:20 14:20 15:20 13:42 13:52 15:20 15:30 12:10 12:30 14:50 15:50 15:30 16:00 14:00 15:00 13:12 14:04 14:00 15:00 14:20 15:20 15:20 16:20 13:52 14:02 16:20 16:30 12:30 12:50 15:50 16:50 16:30 17:00

RUTA CRTICA Para alcanzar eficientemente el objetivo de nuestro proceso, es indispensable realizar una planeacin de cada una de las actividades que se llevan a cabo en ste, durante el tiempo que dura cada turno. La ruta crtica es tiempo menor en que se puede realizar el proceso hasta la obtencin de nuestro producto terminado, calculado a partir del tiempo ms largo de nuestra red. Actividades realizadas durante el proceso.

Tabla Ruta crtica. Nmero 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Actividad Precedencia Pesado de materias primas Tostado del grano de caf 1 Molido del caf tostado 2 Percolado del caf molido 3 Evaporado de la solucin de caf 4 Secado de la solucin de caf 5 Tamizado ( 5% de la grenetina ) 1 Premezclado ( un poco de grenetina, caf, azcar, y el 1,7 conservador) Mezclado 8 Llenado y sellado 9 Empaquetado 10

RUTA CRTICA

2 8 1 0 7 9 1O 11

DAGA DE MXICO S.A. DE C.V. Especificacin de proceso

Proyecto: Elaboracin de gelatina en polvo sabor Caf Nombre del Equipo: Tanque de evaporacin. Equipo nmero: V-115 Elabor: A.D.O. No. Req. Hoja Nmero: 04 No. Proyecto: 01-OB

DATOS Material: Acero inoxidable Cdula 14 Capacidad: 130 litros Edo. de la materia que contiene: Lquido Dimensiones del tanque Dimetro interior = 0.305 m Altura interna = 0.70 m Faldon= 0.07 m

Temperatura de operacin: 92 C Presin de operacin: Atmosfrica. Servicio: Descarga

N-01 Boquilla de descarga: Al centro del fondo Dimetro : 0.0127 m ( 1/ 2 in )

Resistencia elctrica. Material: Cobre Longitud: 0.3 m Consumo de energa: 50 KWatts Carga. Temperatura: Gravedad esp: Viscosidad: 92 C 1. 005 g/cm3 1 cp

Carga: Solucin de Caf al 18% de caf soluble. Descarga: Solucin de caf concentrada al 42.6% Temperatura: 92 C Gravedad especfica: 1.23 Viscosidad: 3 cp r= 0.305 m

0.70 m

=1/2 0.9 m

Nmero

Revisin

Fecha

Descripcin

Aprob.

DAGA DE MXICO S.A. DE C.V. Especificacin de proceso

Proyecto: Elaboracin de gelatina en polvo sabor Caf Nombre del Equipo. Molino para caf de grano Equipo nmero: C-112 Elabor: DATOS Material. Tolva: Acero inoxidable. Base: Acero al carbn Disco de corte: Acero de alta duracin Caractersticas del Equip Dimensiones. Molino: Ancho: 0.24 m, Largo: 0.42 m. Altura: 0.70 m. Peso: 38 kg. Con sujetador para bolsa Capacidad de molienda: 1 kg / min. fino Con nueve niveles de molienda Capacidad de tolva 1 kg. Potencia del motor: 1 HP. Voltaje: 110 V Capacidad del motor en watts: 746 watts A.D.O. No. Req. Hoja Nmero: 02 No. Proyecto: 01-OB

Carga: 1 kg de caf de grano tostado Descarga: Caf molido fino.

0.70 m

0.24 m Nmero Revisin Fecha

0.42 m Descripcin Aprob.

DAGA DE MXICO S.A. DE C.V. Especificacin de proceso

Proyecto: Elaboracin de gelatina en polvo sabor Caf Nombre del Equipo: Secador por Aspersin Equipo nmero: B-118 Elabor: DATOS
1. Bomba de alimentacin. 2. Atomizador rotativo. 3. Pre-filtro. 4. Calentador elctrico, 40 kW 5. Cmara de secado 1.2 x 0.745 m 6. Cicln CHE ( colector de polvo fino ) 0.3 m

No. Proyecto: 01-OB Hoja Nmero: 06

No. Req.

A.D.O.

Fluido a manejar: solucin de caf al 38% W Temperatura: 92 C Gravedad especfica: 1.23 g/l Viscosidad: 2.5 cp

Potencia de la bomba: 0.25 H.P. Flujo de la solucin: 1.71 L/ min. Presin de succin: 1 bar Material: Presin en la boquilla: 125 bar Partes en contacto con el producto acero Flujo de aire seco: 103.75 Kg/h Potencia del ventilador: 1.25 H.P inoxidable AISI 316 Partes que no estn en contacto con el Temperatura del aire: 300 C producto, acero inoxidable AISI 304 Dimensiones: 4.4 m de altura, 2 m de ancho Capacidad de evaporacin de agua: 60 kg/h y 2.7 m de largo

1 2

Nmero

Revisin

Fecha

Descripcin

Aprob.

DAGA DE MXICO S.A. DE C.V. Especificacin de proceso

Proyecto: Elaboracin de gelatina en polvo sabor Caf Nombre del Equipo: Mezcladora para polvos Equipo nmero: M-123 Elabor: A.D.O. No. Req. Hoja Nmero: 08 No. Proyecto: 01-OB

DATOS Especificaciones: Partes en contacto acero inoxidable T-304, con estructura en acero al carbn. Tapas superiores desmontables para su fcil limpieza. Eje con listn en espiral para su optimo mezclado. Descarga inferior por medio de compuerta de accin manual. Base. Altura de la base:1.50 m Ancho: 2.20, largo: 2.70

Capacidad: - 380 kg potencia del motor: - 2 H.P.

Dimensiones. Ancho total: Largo total: Altura total: 0.71 m 1.27 m 1.00 m

1.00 m

1.27 m

0.71 m
Descripcin Aprob.

Nmero

Revisin

Fecha

DAGA DE MXICO S.A. DE C.V. Especificacin de proceso

Proyecto: Elaboracin de gelatina en polvo sabor Caf Equipo nmero: X-124 Elabor: DATOS Especificaciones: Capacidad: 12 bolsas por minuto. A.D.O. No. Req. No. Proyecto: 01-OB Hoja Nmero: 09

Nombre del Equipo: Llenadora-dosificadora de polvos ( formadora de bolsa )

Tolvas de acero inoxidable. Consumo de energa elctrica: 0.94 KW Las partes sin contacto con el polvo de Voltaje: 220 V acero al carbn. Dimensiones: Bascula electrnica. Tablero de control de pesado. Ancho: 1.0 m. Control de pedal. Largo: 1.25 m. Sistema para el formado de la bolsa. Altura: 2.15 m. Soporte para el rollo del plstico.

Nmero

Revisin

Fecha

Descripcin

Aprob.

DAGA DE MXICO S.A. DE C.V. Especificacin de proceso

Proyecto: Elaboracin de gelatina en polvo sabor Caf Nombre del Equipo. Percolador para Caf Equipo nmero: B-114 Elabor: DATOS Especificaciones: Capacidad: 180 litros de caf por hora. Contenedores de acero inoxidable (2) con capacidad de 80 litros. Dimensiones: dimetro 0.423 x 0.629 altura ( m ). Filtro extrafino: no se necesita papel filtro Filtro cnico Soporte de acero inoxidable. Dimensiones. Percolador. Ancho: 0.652 m Largo: 1.305 m Altura. 1.017 m Soporte. Consumo de energa. 14.8 KW, a 400 V Ancho: Largo: Altura: 0.652 m 1.178 m 0.850 No. Req. Hoja Nmero: 03 No. Proyecto: 01-OB

Nmero

Revisin

Fecha

Descripcin

Aprob.

DAGA DE MXICO S.A. DE C.V. Especificacin de proceso

Proyecto: Elaboracin de gelatina en polvo sabor Caf Nombre del Equipo. Tostador de caf Equipo nmero: B-111 Elabor: A.D.O. No. Req. Hoja Nmero: 01 No. Proyecto: 01-OB

DATOS Caractersticas: Contiene: 1) Extractor, 2) quemador de gas, 3) piloto de seguridad, 4) colector de pergaminos independientes. - Tolva de acero inoxidable. - Contenedor cilndrico de acero inoxidable. - Otras partes en Acero al carbn. - Tubera de gas de dimetro . Dimensiones: Ancho: 1.45, Largo: 1.80, Altura: 2.0 m Peso: 520 kg.

Cpcaf = 1.44 x 10-2 cal / kg K Capacidad: 15 kg. De caf por tostada. Potencia del motor: 1.5 H.P. Potencia del ventilador: 0.75 H.P. Flujo de aire: 49 kg de aire seco / hora. = 88.9 m3/ h. Temperatura de aire: 450 C Presin: 15 lb/in2 Flujo de gas: 0.375 kg/ h = 0.151 m3/h Peso especfico (butano)= 2.4897

Nmero

Revisin

Fecha

Descripcin

Aprob.

DAGA DE MXICO S.A. DE C.V. Especificacin de proceso

Proyecto: Elaboracin de gelatina en polvo sabor Caf Nombre del Equipo. Elabor: DATOS Especificaciones. Material: acero inoxidable Modelo: LS18C3333 Dimensiones: Ancho: 0.52 m Altura: 0.52 m Consumo de energa: Voltaje: 440 V 0.5 H.P. Tamiz No. Req. Hoja Nmero: 07 Equipo nmero: C-125 No. Proyecto: 01-OB

Capacidad: Malla U.S.: No. 325 Procesa: polvos Servicio: dar uniformidad de tamao a los polvos. Temperatura de operacin: 22 C

0.52m

0.52 m

Nmero

Revisin

Fecha

Descripcin

Aprob.

DAGA DE MXICO S.A. DE C.V. Especificacin de proceso

Proyecto: Elaboracin de gelatina en polvo sabor Caf Equipo nmero: F-116 Elabor: A.D.O. No. Req. No. Proyecto: 01-OB Hoja Nmero: 05

Nombre del Equipo: contenedor para la solucin de caf concentrado

DATOS Material: Acero inoxidable Cdula 14 Capacidad: 130 litros Edo. de la materia que contiene: Lquido Dimensiones del tanque Dimetro interior = 0.45 m Altura interna = 0.63 m Faldon= 0.05 m

Temperatura de operacin: 92 C Presin de operacin: Atmosfrica. Servicio: Descarga

N-01 Boquilla de descarga: A un costado del fondo Dimetro de descarga: 0.025 m ( 1/ 4 in )

Carga: Solucin de Caf al 38% de caf soluble. Descarga: Solucin de caf concentrada al 38% Temperatura: 92 C Gravedad especfica: Viscosidad:

Carga. Temperatura: Gravedad esp: Viscosidad:

92 C 1.23 g/cm3 2.5 cp

r = 0.225 m

0.63 m

= 1/4

Nmero

Revisin

Fecha

Descripcin

Aprob.

DAGA DE MXICO S.A. DE C.V. Especificacin de proceso

Proyecto: Elaboracin de gelatina en polvo sabor Caf Nombre del Equipo. Bascula. Equipo nmero: Elabor: A.D.O. No. Req. Hoja Nmero: 10 No. Proyecto: 01-OB

DATOS Especificaciones. Plataforma mvil. Pesa en kilos y en libras. Batera recargable de 90 hrs. Aprox. 4 ruedas para un fcil desplazamiento. Plataforma de 0.80 x 0.65 m Funcin de tara y zero 100 kg x 0.05 kg / 200 lb x 0.1 lb. Accesorios incluidos: Soporte mesa pared. Extensin 4 m. Interfase de comunicacin con PC incluida.

Datos generales: Plataforma de piso mvil. ( de acero al carbn con cubierta de inoxidable ). Material: Acero al carbn e inoxidable. Proveedor: TORREY, S.A. DE C.V. Modelo: EQM-100/200 Datos del proceso: Temperatura de operacin: 22 C. Capacidad: 100 kg. Consumo de energa: 120 V

Nmero

Revisin

Fecha

Descripcin

Aprob.

DAGA DE MXICO S.A. DE C.V. Especificacin de proceso

Proyecto: Elaboracin de gelatina en polvo sabor Caf Nombre del Equipo: bomba de alta presin. Equipo nmero: V-117 Elabor: DATOS A.D.O. No. Req. Hoja Nmero: No. Proyecto: 01-OB

Nmero

Revisin

Fecha

Descripcin

Aprob.

DAGA DE MXICO S.A. DE C.V. Especificacin de proceso

Proyecto: Elaboracin de gelatina en polvo sabor Caf Nombre del Equipo: Tanque de evaporacin. Equipo nmero: V-116 Elabor: DATOS A.D.O. No. Req. Hoja Nmero: No. Proyecto: 01-OB

Nmero

Revisin

Fecha

Descripcin

Aprob.

Calculo de balance de materia Formulacin Componente Leche Azcar Caf grenetina Total

g 60 88 20 12 180

% 33.3 48.9 11.1 6.6 99.9

Kg / turno 699 1024 233 139 2095

Caf verde : 451 kg / turno Caf tostado o molido: 451 kg / turno Caf soluble : 370 kg / turno 6 lotes al da 75.17 kg de caf verde por lote (1 hora) 61.63 kg de caf tostado y molido (se recupera el 18 % del caf verde) 38.83 kg de caf soluble (se recupera el 62% del caf tostado) 180 litros de la solucin de caf: 141.17 litros de agua 39 kg de caf El 38% de la solucin que entra al secador es 102.6 kg, de esta 77.4 kg de agua se evapora.

Mezcla total / lote Leche Azcar Caf grenetina Total 116.6 170.7 39 23.7 350

Cpcaf = 133.33 cal / kg F * 1 / 33.8C * 1/274K = 1.44X10-2 cal/kgK Calor necesario para tostar el caf Qcaf = 75.17 kg / h * 1.44X10-2 cal/kgK (723 293) K Qcaf = 465,45 cal / h = 0.465 kcal / h

Calor cedido por gas 0.075 kg / tostada * 5 tostadas / hora = 0.375 kg / h de gas Poder calorfico del gas LP = 11900 kcal / kg Q = 11900 kcal / kg * 0.375 kg/h Q = 4462.5 kcal/h Calculo del flujo msico del aire Cpaire = 1215 J/m3 K * m3/1.2kg = 1008.7 J/kgK PM = 29 = 1.2045 kg/m3 Cpaire = 1008.7J/kgK * 1cal/4.18J = 240.97 cal/kgK Qaire = mCp(T) Qaire (absorvido) = Q cedido por el gas = 4462.5 kcal/h

maire = (4462500cal/h) / (340,974cal/kgk * 430k) = 43.066 kg/h maire = 43.066 kg/h

Calculo del aire necesario para combustin C4H10 Moles 6.46 + 13/2O2 41.99 4CO2 + 5H2O 25.84 32.3

Se necesitan 375 g butano/hora 375 g but/hora * (2mol C4H10)/(58.044g/mol) = 6.6 mol/h Aire = 79% N2 y 21% O2 Por lo tanto reacciona41.99 moles de O2 41.99 O2 * 100aire/21 mol O2 = 199.95 mol de aire 199mol de aire * 29g/mol = 5798.55 g de aire/h

maire = 5.8 k/h necesario para la combustin que es el 13% del aire necesario , por lo tanto
es el exceso.

maire total = 48.9 kg/h

de la reaccin 32.3 mol de agua * 18g/mol = 581.4 g de agua masa de agua formada = 0.5814 Kg.

Calculo de la Temperatura a la salida del aire Q aire Q caf = (4462.5 0.465) = 4462.038kcal/h Qaire a la salida = 4462.038Kcal/h Por lo tanto: Q salida = mCp(T) T = Q salida/mCp = ( 4462.038Kcal/h ) / ( 48.9Kg/h)*(0.29097Kcal/KgK) T = 379 C temperatura a la salida. Por lo tanto hay un decremento de temperatura de 71C

agua a379C = 557 kg/m3 aire a379C = 0.55 kg/m3 En el tostador se evapora: 13.53 kg H2O * 1m3/557kg = 2.423 X10-2 m3 Agua formada por la reaccin: 0.581 kg Agua total en el aire a la salida del tostador : 13.53 + 0.581 = 14.11kg. Vagua = 2.53X-2 m3a la salida del tostador. Vaire = 88.9 m3/h Vhumedo = 88.9 m3/h + 2.429X10-2m3 = 88.923m3 Vhumedo = 88.923m3 con un 0.03% de humedad.

Calculo de resistencia en el evaporador Calor de evaporacin de agua a 92C = 2160.89BTU/Kg 77.4 kg agua / h * 2160.80 BTU/Kg = 167245.92 BTU/h 167245.92 BTU/h * 1KW/3.4128X103BTU/h = 49 KW

En el secador Para calentar el aire se tiene una resistencia de 40KW (40KW * 3.4128X103
BTU

/h)/1KW = 136512 BTU/h

136512 BTU/h * (1J / 9.4805X10-4 BTU) = 143992405.5 J/h 143992405.5 J/h * (1cal/4.186J) = 34398.568 Kcal/h.

CAPITULO 7 PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESUDUALES

Sistema de tratamiento de agua residual La planta DAGA DE MXICO S.A. DE C.V. es muy pequea en comparacin con otras industrias, pero an asi la capacidad de agua utilizada es suficie nte para llevar a cavo un tren de tratamiento adecuado de las aguas residuales, y poderla reutilizar para baos y reas verdes. El caudal de entrada al proceso de tratamiento fu calculado en base al agua utilizada en los 10 aos del funcionamiento de la planta, en base a los gastos de agua.

Clculo del caudal a tratar por la PTAR

Consumo por trabajador: 70 / da (41 trabajadores) 3 2.8 m /da

Lavado de equipo: 0.918 m3 / da Flujo total = 3 6418m /da Lavado de reas proceso: 2.2 m3 / da de Carcamo para captar el agua residual, esto para tener un flujo constante hacia el UASB Rejillas

Limpieza de oficinas: 0.5 m3 / da

Reactor UASB

reas verdes

Tanque sedimentador secundario

Caracterizacin del agua residual generada por DAGA DE MXICO S. A. de C. V. El agua residual de DAGA DE MXICO S. A. de C. V. posee las siguientes caractersticas fisicoqumicas: Caracterizacin del agua residual generada por DAGA DE MXICO S. A. de C. V.
Parmetros Caracterizacin del agua residual : Especificaciones para la industria alimenticia segn SRH (1976) mg/L 7.6 1052 562 1028 463 180 11 16 Rojas, Franz & Serhan, Gamal. Anlisis costo-beneficio de la norma obligatoria para las descargas de aguas residuales a cuerpos nacionales en Ingeniera Hidralica de Mxico, Vol. XII, No. 1, pag. 27-40, 1997.

PH DQO Totales DBO5 Total Slidos Totales Slidos Suspendidos Totales Slidos Disueltos Voltiles Nitrgeno total Fosfatos Fuente:

Uso del agua tratada Riego de reas verdes dentro de la planta, por lo cual debe cumplir los parmetros establecidos en la NOM-003-ECOL-1997 en la seccin de servicio al pblico con contacto directo u ocasional. Norma Oficial Mexicana NOM-003-ECOL-1997 LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES Promedio Coliformes Huevos Grasas DBO5 mensual Fecales de y mg/l Tipo de NMP/100 Helminto Aceites mg/l reuso ml (h/l)

SST mg/l

SERVICIOS AL PBLICO CON CONTACTO INDIRECTO U OCASIONAL Cribado:

1,000

15

30

30

El tratamiento preliminar de un agua residual se refiere a la eliminacin de aquellos componentes que puedan provocar problemas de operacionales y de mantenimiento en el proceso de tratamiento o en los sistemas auxiliares. Las rejillas se disean para separar residuos como plumas, alambre, plastico, cartn, telas u otros materiales de empaque. El tamao minimo de apertura es de 4-5 mm. Se pueden combinar con rejillas de orificio 25-50 mm (Meraz, 1993) Reactor UASB Se basa en la existencia de una biomasa altamente sedimentable que logra formar un lodo a travs del cual fluye en forma ascendente el agua residual. El mecanismo de contacto apropiado entre agua y lodo se da gracias a la agitacin lograda por las burbujas del biogas del sistema de alimentacin que distribuye homogeneamente la alimentacin en la base del reactor. Los agregados bacterianos que dejan el lecho arrastrados por las burbujas de gas son retenidos en el colector de gas y ya libres de la burbuja se dimentan hacia el lecho. Sus principales ventajas de estos reactores es su simplicidad de alimentacin y operacin que redituan bajos costos de operacin y mantenimiento. Se pueden aplicar una gran cantidad de aguas residuales con composicin de SS menores 500 mg/l son ideales para altas cargas orgnicas pero funcionan bin para aguas negras a bajas temperaturas. Por verificarse en ambientes cerrados , la produccin de malos olores es baja en el proceso anaerobio, comparado con los olores desagradables que se desprenden en el sistema aerobio, el cual se realiza siempre en espacios abiertos (Monroy, 1997)

Criterios de diseo: Volmen Para aguas diluidas (DQO por abajo de 1000 mg/L) y temperatura de operacin que exceda los 18 C, el volumen del reactor (Vr) se determina con el tiempo de retencin hidrulica (TRH). Vr= TRH*Q Altura Cuando la velocidad ascendente es el factor limitante (Caso DQO inferior a 1000 mg /L), se calcula H como: H= (Q*TRH /A) Vr = m3 H= Va*TRH TRH= tiempo de retencin hidrulica (h) A = rea superficial del reactor (m2) Q = tasa de flujo (m 3 /h) Va = velocidad ascendente en zona de lodos (m/h) En tales casos, los TRH no son inferiores de 5 hrs, con velocidades ascendentes no mayores de 1 m/h Clculos Vr= TRH*Q TRH= 7 h Q =267.4 L/ h = 0.2967 m3 / h Vr = 7 h X 267.4 l/ h =1.8718 m 3 Geometra cuadrada H = (Q * TRH /A) Altura = 1.8 m Area = Vr / altura = 1.8718 m3 / 1.8 m = 1.039 m2 Ancho = largo = (1.039 m2 )1/2 = 1.09 m Velocidad ascendente Va = Q/A = (6.418 m3/ dia) / (1.019 m2 ) = 6.298 m/ dia = 0.26m/h

1.8m

1.019m

Carga: BV = (Q E X DQO E ) / Vr BV = (6.418 m3 / d X 1.052 Kg/m3 ) / 1.87 m3 = 3.61 Kg DQO / m3 d (entrada) 85% de eficiencia Bv=3.61*0.15 = 0.541 KgDQO/m 3 .dia (salida) Para los SST: SSTE = 463 mg/L =0.463 Kg/m3 (entrada) 0.15 SST= SSTS = 0.463 Kg/ m3 X 0.15 = 0.116 Kg/ m3 SSTS en el efluente Produccin de lodos: Produccin lodos = Q * conc. * eficiencia *prod. Lodos = (6.418m3 /dia)*(1.052KgDQO/m3 )*(0.15KgSST/KgDQO) = 0.86 Kg SST en lodos / Kg DQO removido

Material de construccin: concreto con cubierta de polipropileno, ferrocemento y fibra de vidrio rgida para aditamentos tales como mamparas, canaletas, etc. Los tubos distribuidores sern de PVC.

Parmetros principales del reactor UASB diseado. (Caractersticas de reactor UASB)

Q DQO E DQO S SSTE SSTS DBO 5 E BV Eficiencia Lodos generados TRH 0.267 m 3 / h , 6.418 m 3 / d 1.052 Kg/m 3 0.189 Kg/m 3 0.463 Kg/m 3, 0.116 Kg/ m3 0.562 Kg/m 3 3.61 Kg DQO / m3 d 85 % 0.86 Kg SST en lodos / Kg DQO removido 7h 1.039 m 2 0.26 m/ h 1.87181 m3 Cuadrado 1.019 m 1.8 m

Abase Va
Vr Geometra L H

FILTRO PERCOLADOR Es un lecho de roca granular que se sostiene mediante un sistema de drenaje inferior para la recoleccin de lquido que fluye por encima de l; en al arte superior hay un distribuidor giratorio que disemina el agua sobre el lecho de un modo uniforme, el sistema inferior de drenado tiene muchos ductos de aire que permite que este circule a travs del lecho impulsado por corrientes naturales lo cual proporciona el oxgeno necesario para una buena accin biolgica. Las dimensiones del lecho en que se dispone el medio slido de soporte depende de la naturaleza del medio y de la concentracin y tipo de agua residual por tratar. La efic iencia vara de 35-85% para la eliminacin de materia orgnica. Criterios de diseo: Volumen = (Q * concentracin) / Carga orgnica 3 = ( 6.48 m /d)*( 0.562 KgDQO/m3 d) / (0.541KgDQO/m3 ) 3 = 6.73 m rea = Q / carga hidrulica = (6.48m3 /dia) / (19.92 m/d) = 0.32m2 Profundidad = largo = ancho = rea = 0.56m

Sedimentador (Clarificador secundario): El siguiente compartimento tiene como funcin permitir la decantacin y clarificacin final del agua residual tratada antes de su vertido. Por una parte los slidos biolgicos o flculos que contiene el agua van decantando en el fondo del aparato, desde donde son extrados. Una parte de estos slidos se recirculan al reactor aerobio, y la restante se recircula al reactor UASB para mantener estable la concentracin de biomasa. Por otro lado el agua clarificada sale por la parte superior del aparato en unas condiciones que permiten su vertido. Esta agua puede ser reutilizada en riego ornamental o masas herbreas, etc. El sedimentador tiene como funcin separar los lodos provenientes del reactor mezclado, antes de hacer pasar el agua por el proceso de cloracin. Criterios de diseo: Dimetro, ancho, longitud y profundidad Para sedimentadores circulares se recomienda un dimetro entre 3.6 6 m y una profundidad mnima de 2.1 m y no mayor a 5 m. Los sedimentadores rectangulares generalmente tienen anchos entre 1.5 y 6 m y una relacin ancholongitud de 1:3 a 1:5. Se recomienda, en general que la carga superficial no exceda de 24 m3/ m2 d para flujos menores de 4000 m3/d (Ramrez, 1992). Gonzlez recomienda profundidades entre 1.6 y 3.5 m para sedimentadores rectangulares. Parmetros de diseo Los tanques de sedimentacin se disean tomando como parmetros la CH y el contenido de slidos sedimentables Sse o el ndice volumtrico de lodos (IVL). El porcentaje de remocin de slidos suspendidos es funcin de la carga superficial. El rango de TRH para lodos activados en sedimentacin secundaria es entre 2.0 y 3.5 h y C entre 1.5 a 1.0 m3/m2 h. (Gonzlez, 1992). TRH = h/CH CH = Q/A CH= h/TRH CH = Vs X Q IVL = volumen de lodos sedimentados = 210 ml/L MLSS = Slidos suspendidos en el lquido mezclado = 3.5 Kg/m3 Q = Flujo de aguas residuales, m3/d A = superficie del sedimentador, m2 TRH = Tiempo de retencin hidralica, h h = profundidad del sedimentador, m CH = Carga hidrulica superficial, m3/m2 h m/h SST (salida de sedimentador, especificacin de norma) = 30 mg/l Q = 8740 L / d V = volumen del sedimentador = (B2 + B1/2) X h X L L = largo del sedimentador B2 = ancho superior del sedimentador

B 1 = ancho inferior del sedimentador Dimensiones del sedimentador secundario

B2

B1

Considerando una partcula de lodos de las sig caractersticas: = 1.0 a 1.05 Kg/m Tamao = 0.1 a 8 mm Vs = Velocidad de sedimentacin = 20 a 50 m/h 1) El porcentaje de remocin requerido es: Eficiencia = ((210 mg/L - 30 mg/l) / 210 mg/L) X 100 = 86 % 1) Para el tiempo de retencin hidralica especificamos TRH = 2 h y una h recomendada de 1.6 m 2) Podemos entonces calcular la carga hidralica superficial como: CH = h /TRH= 1.6 m/3 h = 0.83 m /h 3) Si adems CH = Q/A, podemos calcular A: A = Q/CH = 0.364 m3/h / 0.83 m/h = 0.321 m2 = 3210 cm2 4) Para mantener la recomendacin de B2 : L = 1:3 se calculan las medidas del sedimentador cercanas al rea especificada. A travs de iteracin obtengo: B2 = 45 cm L = 135 cm A = 3210 cm2 . 5) Propongo un B1 = 25 cm y con ello tengo los datos requeridos para calcular el volumen del sedimentador: V = (B2 + B1/2) X h X L = (45cm + (25cm / 2)) X 250cm X135cm = 1940625 cm3 = 1.94 m3

Se seleccion un sedimentador secundario de tipo esttico (sin limpieza mecnica), del tipo Tanque Dortmunt que consiste en un cono con paredes a 60 grados sobre la horizontal. El agua s e introduce por la parte central y se le imprime una ligera velocidad descendente. La seccin puede ser cuadrada y la alimentacin puede no ser central.
Sedimentador Secundario

Efluente Influente Lodos

Parmetros principales del sedimentador para el reactor de lodos activados diseado. Caractersticas del Sedimentador E 86 % TRH 3h Q 6.418 m3/h CH 0.83 m /h V 1.94 m3 B1 25 cm B2 45 cm L 135 cm A. 3210 cm2

Cloracin Una vez que han sido separados los slidos del efluente del reactor del filtro percolador, el agua tratada es llevada a un equipo de contacto con cloro para su desinfeccin,. sta ser reutilizada para riego de reas verdes de la planta de DAGA DE MXICO S. A. de C. V. Figura .7.6: Equipo para la cloracin del agua residual tratada
Cmara de Cloracin Agua residual tratada y clorada

Tanque de cloro

Agua residual tratada

Dt = Tiempo de detencin de cloro = h Q = Flujo del agua residual tratada = m3 / h V = volumen de la cmara de contacto = m3 Criterios de diseo: Concentracin de cloro Para desinfectar efluentes de plantas de tratamiento de lodos activados se recomienda usar dosis de cloro de 2 - 8 mg/L de agua tratada. Tiempo de detencin El tiempo de detencin de cloro se recomienda en el rango de 30 a 60 min. (WEF, 1991) 1) Dt = V / Q 2) Proponemos un tiempo de detencin de 45 min = 0.75 h Volumen V = D t * Q = 0.75h * 0.267m 3 / h = 0.20m3 El volmen permite calcular las dimensiones de la cmara de cloracin con las siguientes dimensiones: L = 0.62 A = 0.62 H = 0.62

Parmetros principales del equipo de cloracin para desinfeccin del agua residual tratada. Caractersticas de la Dosis de cloro al efluente de agua tratada Q Dt V de la cmara de cloracin L A H Cmara de cloracin cloro de 2 - 8 mg/L de agua tratada. 6.418 m3/d 45 min 0.24 m3 L = 0.62 m A = 0.62 m H = 0.62 m

Integracin del proceso de la PTAR de DAGA DE MXICO S. A. de C. V.

4
6
8

2 1

5 3

1. Entrada de agua residual de proceso y servicios con un DQO de 1.052Kg/m3. 2. Cribado: eliminacin de slidos con dimetro entre 4 50 cm de dimetro. 3. Carcamo: Tiene como finalidad la acumulacin de las aguas residuales provenientes del rea de proceso, esta agua posteriormente se llevar al reactor UASB con un flujo controlado con ayuda de una bomba. 4. Reactor UASB: Con una eficiencia del 85 % de remocin, su efluente tiene 0.189 Kg/m3 de DQO 0.14 Kg DBO5/m3 .

5. Filtro percolador: con una eficiencia del 70%, su efluente tiene una 0.0.056Kg/3 de DQO 0.0.042 KgDBO5 /m3 . 6. Sedimentador secundario: Sedimenta los lodos con una eficiencia del 85%. 7. Cloracin: Inactiva microorganismos en el agua residual tratada que tiene una concentracin final de 1ppm de cloro. 8. Salida del agua tratada, que ser utilizada para reas verdes. 9. Composteo de lodos: Elaborar biofertilizante a partir de los lodos del tratamiento del agua residual al 60% de humedad, mezclarlos con los residuos del caf y aplicarlo a jardinera.

Conclusin La produccin de gelatinas de caf no genera impactos significativos en el ambiente y la salud, adems las medidas de prevencin de la contaminacin, tales como el sistema de tratamiento de aguas residuales permiten cumplir con la legislacin ambiental vigente y con la responsabilidad social de la empresa. En cuanto a las ventajas del tren de tratamiento anaerobio-aerobio seleccionado, este es capaz de reducir entre un 60-70% del consumo energtico, lo cual representa un ahorro econmico importante para la empresa DAGA DE MXICO S. A. de C. V.

Bibliografa: Metcalf & Hed, Inc Ing. De tratamientos de aguas residuales, ............. Walter J:Weber, J.R. controlde calidad de agua, procesos f

COSTO DE EQUIPO Equipo Cantidad Tostador solo caf Molino solo caf Percolador Secador Bomba Mezcladora de listn Llenadora-selladora tanques de gas (1000 L) evaporador de 100 L tanque de acero 100 L Balanzas (100 kg) Tamiz Basculas (100 kg)

Precio 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 2 1 2

Total

107700 107700 7820 7820 55225.2 55225.2 650000 650000 265650 265650 44500 44500 165600 331200 7500 7500 8000 8000 1500 1500 4988 9976 70000 70000 9976 19952 Costo total de equpos 1,579,023.20

INVERSIN FIJA Concepto Costo total del equipo Gastos de instalacin Tuberas Instrumentacin Aislamientos Instalaciones elctricas Terreno y acondicionamiento Servicios auxiliares Ingeniera de supervisin y construccin Imprevistos Montacargas Equipo de computo Extinguidores Mobiliario de oficina Transporte Intangibles

DEPRECIACIN DE EQUIPO Equipo Precio Tostador solo caf Molino solo caf Percolador Secador Bomba Mezcladora de listn Llenadora-selladora tanques de gas (1000 L) evaporador de 100 L tanque de acero 100 L Balanzas (100 kg) Tamiz Basculas (100 kg)

107700 7820 55225.2 650000 265650 44500 331200 7500 8000 1500 9976 70000 19952

% 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10

Ao 2 10720 732 5472.52 64950 26515 4400 33070 700 750 100 947.6 6950 1945.2

Ao3 10720 732 5522.02 64999.5 26564.5 4449.5 33119.5 749.5 799.5 149.5 997.1 6999.5 1994.7

Ao 4 10720 732 5522.02 64999.5 26564.5 4449.5 33119.5 749.5 799.5 149.5 997.1 6999.5 1994.7

Ao 5 10720 732 5522.02 64999.5 26564.5 4449.5 33119.5 749.5 799.5 149.5 997.1 6999.5 1994.7

Total

1,579,023.20

157252.32

157796.82

157796.82

157796.82

TABLA DE DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN Concepto Costo Depreciacin (%) Depreciacin (M.N) Valor de rescate Aos (M.N) de depreciacin Costo total del equipo 1579023.2 10 157744.4177 1579.0232 10 Gastos de instalacin 525307.37 10 52478.20626 525.30737 10 Tuberas 150087.82 10 14993.77322 150.08782 10 Instrumentacin 75043.91 10 7496.886609 75.04391 10 Aislamientos 75043.91 10 7496.886609 75.04391 10 Instalaciones elctricas 150087.82 10 14993.77322 150.08782 10 Terreno y acondicionamiento 710561.44 0 Servicios auxiliares 300175.64 8 23990.03715 300.17564 12.5 Ingeniera de supervisin y construccin 825483.01 10 82465.7527 825.48301 10 Imprevistos 750439.1 10 74968.86609 750.4391 10 Montacargas 366500 25 91533.375 366.5 4 Equipo de computo 97160 30 29118.852 97.16 3.33333333 Extinguidores 6072 10 606.5928 6.072 10 Mobiliario de oficina 59820 10 5976.018 59.82 10 Transporte 240000 25 59940 240 4 5,910,805.22 623803.4373 5200.24378

INVENTARIO DE MATERIA PRIMA Materia prima Cantidad requerida por cantidad dia requerida cantidad por mes de compra frecuencia de costo compra / ton costo / mes leche en polvo (ton) 0.758 19.708 3.5 8 0 azcar (ton) 0.891 23.166 3.5 8 3600 93600 caf (ton) 0.489 12.714 3.5 3 6600 171600 grenetina (ton) 0.381 9.906 3.5 4 56000 1456000 Envase 0

Calculo del interes

Capital de trabajo Inversin fija Total Inversin fija Pasivos Activos Capital de trabajo Pasivos Activos

16063616 7060805 23124421 7060805 1765201.25 5295603.75 16063616 4819084.8 11244531.2 Capital Activos 16540134.95 0.268093038 0.731906962 0.067023259 0.067023259

Pasivos Credito refaccionario Credito de avio

1765201.25 4819084.8 6584286.05

Activos Capital A B C D

Monto 4135033.738 4135033.738 4135033.738 4135033.738

% 0.25 0.25 0.25 0.25

Costo 25 15 23 30 0.0625 0.0375 0.0575 0.075 0.2325

Capital de trabajo Inversin fija Total

16063616 7060805 23124421

0.694660247 0.305339753 Interes

Costo 0.161508507 0.020464866 0.181973373

Factor 1 0.35 0.1 0.05 0.05 0.1 0.2 0.55 0.5

eno y acondicionamiento

niera de supervisin y construccin

Costos de equipo Total 1579023.2 1579023.2 1500878.2 525307.37 1500878.2 150087.82 1500878.2 75043.91 1500878.2 75043.91 1500878.2 150087.82 710561.44 1500878.2 300175.64 1500878.2 825483.01 1500878.2 750439.1 366,500 97,160 6072 59820 240000 1150000 Invers.Fija 7060805.22 Ao 8 10720 732 5522.02 64999.5 26564.5 4449.5 33119.5 749.5 799.5 149.5 997.1 6999.5 1994.7 Ao 9 10720 732 5522.02 64999.5 26564.5 4449.5 33119.5 749.5 799.5 149.5 997.1 6999.5 1994.7 Ao 10 10720 732 5522.02 64999.5 26564.5 4449.5 33119.5 749.5 799.5 149.5 997.1 6999.5 1994.7 L 11220 1232 5972.52 65450 27015 4900 33570 1200 1250 600 1447.6 7450 2445.2

CALCULO DEL EQUIPO DE COMPUTO Concepto No. De articulos Pentium III A 800 MHZ 8 Impresora Lasser 1 Targetas de red y un HUV 4 Red de comunicaciones 1 Software(Windows e instalacin de Hoja de internet) 1 Mensualidad del equipo de internet 1 Anualidad del equipo de internet 1 1No Break (1/2 hora) 8 Linea telefonica 1 Conmutador 1 INTANGIBLES Tramites Constitucin de sociedades 500 ante SER Aviso de uso de permisos 185 para la constitucin de sociedades registro publico de 22800 la propiedad y el comercio licencia de uso de 1170 suelo Autorizacin en materia 3631 de impacto ambiental Estudio de mercado 1150000 1178286

Ao 6 10720 732 5522.02 64999.5 26564.5 4449.5 33119.5 749.5 799.5 149.5 997.1 6999.5 1994.7

Ao 7 10720 732 5522.02 64999.5 26564.5 4449.5 33119.5 749.5 799.5 149.5 997.1 6999.5 1994.7

Dt = 1 / n (B-L) Dt = valor de la dpreciacion por ao B = valor del equipo n = vida util en aos L =valor del rescate

157796.82

157796.82

157796.82

157796.82

157796.82

163752.32

Concepto Costo Depreciacinao (%) 1 ao 2 Costo total del equipo 1579023.2 10 157852.32 157802.32 Gastos de instalacin 450263.46 10 44926.346 44926.346 Tuberas 450263.46 10 44926.346 44926.346 Instrumentacin 225131.73 10 22413.173 22413.173 Aislamientos 75043.91 10 7404.391 7404.391 Instalaciones elctricas 225131.73 10 22413.173 22413.173 Terreno y acondicionamiento 1273707.96 0 0 0 Servicios auxiliares 450263.46 8 35941.0768 35941.0768 Ingeniera de supervisin y construccin 975570.83 10 97457.083 97457.083 Imprevistos 900526.92 10 89952.692 89952.692 Montacargas 366500 25 91375 91375 Equipo de computo 97160 30 28848 28848 Extinguidores 6072 10 507.2 507.2 Mobiliario de oficina 59820 10 5882 5882 Transporte 240000 25 59750 59750

Precio

Total

5750 15,000 170 3000 7000 360 1600 1000 2000 13520

46000 15000 680 3000 7000 360 1600 8000 2000 13520 97160

Mobiliario de oficina Escritorios (160 x 150 cm) Sillas Sillas para administrativos Mesas de juntas Sillas para las mesas de juntas Televisores 20 '' Soportes para Televisores Videograbadoras

No.de articulosPrecio unitario

Total

8 24 8 1 10 2 2 2

2200 480 1150 6500 720 2500 500 900

17600 11520 9200 6500 7200 5000 1000 1800 59820

Terreno y acondicionamiento Precio Planta de tratamiento de aguas 1 Eduficios y servicios 552658.12 Edificio y terreno 157902.32 710561.44

ao 3 ao 4 ao 5 ao 6 157802.32 44926.346 157802.32 157802.32 44926.346 44926.346 44926.346 44926.346 44926.346 44926.346 44926.346 44926.346 22413.173 22413.173 22413.173 22413.173 7404.391 7404.391 7404.391 7404.391 22413.173 22413.173 22413.173 22413.173 0 0 0 0 35941.0768 35941.0768 35941.0768 35941.0768 97457.083 97457.083 97457.083 97457.083 89952.692 89952.692 89952.692 89952.692 91375 91375 91375 91375 28848 28848 28848 28848 507.2 507.2 507.2 507.2 5882 5882 5882 5882 59750 59750 59750 59750

ao 7 ao 8 ao 9 ao 10 157802.3 157802.32 157802.32 157852.32 44926.35 44926.346 44926.346 44926.346 44926.35 44926.346 44926.346 44926.346 22413.17 22413.173 22413.173 22413.173 7404.391 7404.391 7404.391 7404.391 22413.17 22413.173 22413.173 22413.173 0 0 0 0 35941.08 35941.0768 35941.0768 35941.0768 97457.08 97457.083 97457.083 97457.083 89952.69 89952.692 89952.692 89952.692 91375 91375 91375 91375 28848 28848 28848 28848 507.2 507.2 507.2 507.2 5882 5882 5882 5882 59750 59750 59750 59750

L 16285.232 4992.6346 4992.6346 2741.3173 1240.4391 2741.3173 500 4094.10768 10245.7083 9495.2692 9637.5 3384.8 550.72 1088.2 6475

COSTO DE EQUIPO Equipo Cantidad Tostador solo caf Molino solo caf Percolador Secador Bomba Mezcladora de listn Llenadora-selladora tanques de gas (1000 L) evaporador de 100 _L tanque de acero 100 L Balanzas (100 kg) Tamiz

Precio 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 2 1 29555 7820 55225.2 650000 265650 44500 165600 7500 8000 1500 4988 70000

Total 29555 7820 55225.2 650000 265650 44500 331200 7500 8000 1500 9976 70000

Terreno y acondicionamiento Transporte Moviliario de oficina equipo de computo tuberias instalacines electricas Montacargas Extinguidores(de 9 kg c/u)

1 1 1 1 1 1 1 12

750000 240,000 59820 97160 1 1 126500 506

750000 240000 59820 97160 1 1 126500 6072 1279554

DEPRECIACIN EQUIPO Tostador solo caf Molino solo caf Percolador Secador Bomba Costo ($) 29555 7820 55225.2 650000 265650 % 5 5 5 5 5 Ao 1 1477.5 390.75 2761.01 32499.75 13282.25 Ao 2 Ao3 Ao 4 1477.5 1477.5 1477.5 390.75 390.75 390.75 2761.01 2761.01 2761.01 32499.75 32499.75 32499.75 13282.25 13282.25 13282.25

Mezcladora de listn

44500

2224.75

2224.75

2224.75

2224.75

Llenadora Selladora tanques de gas (1000 L) Terreno y acondicionamiento Transporte equipo de oficina tuberias instalacines electricas Montacargas Extinguidores(9 kg.)

223146 39100 7500 750000 240,000 24950 1 1 126500 6072 2470020.2

5 5 10 10 12 10 100 10 10 10

11157.05 1954.75 749.5 74999.5 28799.4 2494.5 -4 -0.4 12649.5 606.7 186042.51

11157.05 1954.75 749.5 74999.5 28799.4 2494.5 -4 -0.4 12649.5 606.7 186042.51

11157.05 1954.75 749.5 74999.5 28799.4 2494.5 -4 -0.4 12649.5 606.7 186042.51

11157.05 1954.75 749.5 74999.5 28799.4 2494.5 -4 -0.4 12649.5 606.7 186042.51

SALARIOS MANO DE OBRA Trabajadores No. de empleados Salario Diario Salario Mensual Obrero para tostado 1 42.5 1275 Obreros para molienda 1 42.5 1275 Obrero para mezclar 1 42.5 1275 operadores 2 170 10200 obrero para embasar-sellar 2 42.5 2550 Obreros para almacen 1 42.5 1275 Tcnico en control de calidad 2 170 10200 Jefe de produccin de calidad 1 250 7500 Total 11 802.5 35550

ADMINISTRATIVOS Trabajadores No. de empleados Salario Diario Salario Mensual gerente general 1 280 8400 secretarias 2 80 4800 gerente anministrativo 1 250 7500 gerente de rea tcnica 1 250 7500

jefe de ventas y publicidad

250

7500

jefe personal y contabilidad jefe de compras jefe de produccin jefe de control de calidad auxiliar contable intendencia mantenimiento auxiliar de compras promatores vigilancia Total

1 1 1 1 1 3 2 1 1 2 20

250 250 250 2500 85 42.5 55 85 85 95 4807.5

7500 7500 7500 75000 2550 3825 3300 2550 2550 5700 153675

Total de salarios total de empleados 31

salario diario 5610

salario mensual 154477.5

Inventario de materia prima Materia prima Cantidad requerida por cantidad dia requerida costo por mes / ton leche en polvo (ton) 0.758 19.708 azcar (ton) 0.891 23.166 (ton) 0.489 12.714 grenetina (ton) 0.381 9.906 Envase 0.0319 0.8294 total

25000 3600 6600 56000 33496

costo / mes costo /ao 01 650000 7800000 93600 1123200 171600 2059200 1456000 17472000 870896 10450752 38905152

Calculo de agua Agua en proceso Agua para servicios Cantidad (m3 / dia) Precio / m3 Monto total (mes) 1.08 6.9 7.452 3 6.9 20.7 Total 28.152

Proyeccin de materia prima

2002 materia prima leche en polvo (ton) azcar (ton) (ton) grenetina (ton) Envase total precio/ton 25000 3600 6600 56000 33496

2003 ton /ao costo /ao precio/ton ton /ao 236.496 5912400 27050 243.16 277.992 1000771.2 3895.2 283.32 152.568 1006948.8 7141.2 155.48 118.872 6656832 60592 121.21 9.95 333285.2 36242.672 10.14 38905152

costo /ao 6577478 1103588.06 1110313.78 7344356.32 367500.694 16503236.9

costos variables 2002 leche en polvo (ton) 5912400 azcar (ton) 1000771.2 caf (ton) 1006948.8 grenetina (ton) 6656832 Envase 333285.2 mano de obra de operacin 336600 suministro de operacin 5130.96 mantenimiento 256548 personal de supervision 108000 costos fijos de operacin 210344.4 servicxios auxiliares 126007 amortizacion y depreciacioon 338561 predial 32000 seguros 64137 gastos generales 1194353 gastos de administracion 571500 gastos de distribucion y ventas 367200 gastos finacieros 4059779 varios e imprevistos 1194353 Total 23774750.56

2003 6577478 1103588.064 1110313.776 7344356.32 367500.6941 363528 5541.4368 277071.84 116640 227171.952 136087.56 338561 34240 68626.59 1314410 617220 396576 1532270 1314410 23245591.23

2004 7252049.818 1216799.014 1224230.77 8098038.395 405086.5195 392610 5984.751744 299237.5872 125971 245345.5762 146974.5648 338561 36636.8 73430.4513 1446534 666597 428303 1149202 1446534 24998126.25

2005 7995874.58 1341566.45 1349782.42 8928068.97 446789.647 424019 6463.53188 323176.594 136048 264973.078 158732.53 338561 39201.376 78570.5829 1591940 719925 462566 766135 1591940 26964333.8

2006 8816007.66 1479156.75 1489321.08 9844378.55 492608.286 457914 6980.61443 349030.722 146932 286163.017 171431.132 338561 41945.4723 84070.5237 1751962 777519 499571 383067 1751962 29168581.8

2007 9720215.01 1630878.42 1640808.48 10853422 542936.968 494575 7539.06359 376953.179 158687 309064.554 185145.623 338561 44881.6554 89955.4604 1928069 839720 539537 0 1928069 31629018.4

MATRIZ DE INGRESOS EGRESOS 2002 27072016 23774750.56 3297265.44 2003 31724341 23245591.23 8478749.767 2004 2005 2006 2007 37176172 43564895 51051525 59824731 24998126.25 26964333.8 29168581.8 31629018.4 12178045.75 16600561.2 21882943.2 28195712.6

INGRESOS EGRESOS TOTAL

UTILIDAD BRUTA UTILIDAD NETA

60463141.33 33254727.71

FLUJO DE EFECTIVO 33254727.71-

Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 1477.5 1477.5 1477.5 1477.5 1477.5 1477.5 390.75 390.75 390.75 390.75 390.75 390.75 2761.01 2761.01 2761.01 2761.01 2761.01 2761.01 32499.75 32499.75 32499.75 32499.75 32499.75 32499.75 13282.25 13282.25 13282.25 13282.25 13282.25 13282.25

L 14780 3912.5 27615.1 325002.5 132827.5

Dt = 1 / n (B-L) Dt = valor de la dpreciacion por ao B = valor del equipo

2224.75

2224.75

2224.75

2224.75

2224.75

2224.75

22252.5

n = vida util en aos

11157.05 1954.75 749.5 74999.5 28799.4 2494.5 -4 -0.4 12649.5 606.7 186042.51

11157.05 1954.75 749.5 74999.5 28799.4 2494.5 -4 -0.4 12649.5 606.7 186042.51

11157.05 1954.75 749.5 74999.5 28799.4 2494.5 -4 -0.4 12649.5 606.7 186042.51

11157.05 1954.75 749.5 74999.5 28799.4 2494.5 -4 -0.4 12649.5 606.7 186042.51

11157.05 1954.75 749.5 74999.5 28799.4 2494.5 -4 -0.4 12649.5 606.7 186042.51

11157.05 1954.75 749.5 74999.5 2494.5 -4 -0.4 12649.5 606.7 157243.11

111575.5 19552.5 7500 750000 5 24950 -35 1 126500 6072 1572511.1

L =valor del rescate

2004 precio/ton ton /ao 29268.1 247.78 4214.6064 288.71 7726.7784 158.44 65560.544 123.52 39214.5711 10.33

2005 costo /ao precio/ton ton /ao 7252049.82 31668.0842 252.49 1216799.01 4560.20412 294.19 1224230.77 8360.37423 161.45 8098038.39 70936.5086 125.86 405086.52 42430.1659 10.53 18196204.5

2006 costo /ao precio/ton ton /ao 7995874.58 34264.8671 257.29 1341566.45 4934.140863 299.78 1349782.42 9045.924916 164.64 8928068.97 76753.30231 128.26 446789.647 45909.43954 10.73 20062082.1

2007 costo /ao precio/ton 8816007.66 37074.5862 1479156.75 5338.74041 1489321.08 9787.69076 9844378.55 83047.0731 492608.286 49674.0136 22121472.3

2008 10783634.3 1809320.69 1819833.96 12040829 602507.039 534141 8142.18868 407109.434 171382 333789.73 199957.273 338561 48023.3713 96252.3426 2135104 906898 582700 0 2135104 34953289.3

2009 11815900.3 2020249.41 2032541.45 13444300.9 672848.258 576873 8793.56377 439678.189 185093 360493.257 215953.855 338561 51385.0072 102990.007 2335170 979450 629316 0 2335170 38544767.2

2010 13028073.7 2185909.86 2199209.85 14546733.6 728021.815 623023 9497.04887 474852.444 199900 389332.633 233230.163 338561 54981.9578 110199.307 2569901 1057806 679661 0 2569901 41998795.3

2011 14364166.8 2410082.38 2424753.46 16038922.5 802697.85 672864 10256.8128 512840.639 215892 420478.992 251888.576 338561 58830.6948 117913.259 2828226 1142431 734034 0 2828226 46173065.9

2012 15837276.4 2657271.2 2673514.79 17684176.1 894302.083

346448446

2008 2009 2010 2011 70542582 82153255 96271296 112815453 34953289.3 38544767.2 41998795.3 46173065.9 35589292.7 43608487.8 54272500.7 66642387.1

62250429 290745946

valor de la dpreciacion por ao

ton /ao 262.18 305.48 167.64 130.69 10.93

2008 2009 costo /ao precio/ton ton /ao costo /ao precio/ton ton /ao 9720215.01 40114.7023 268.82 10783634.3 43404.1079 272.23 1630878.42 5776.51713 313.22 1809320.69 6250.19153 323.23 1640808.48 10590.2814 171.84 1819833.96 11458.6845 177.38 10853422 89856.9331 134 12040829 97225.2016 138.28 542936.968 53747.2827 11.21 602507.039 58154.5599 11.57 24388260.9 27056125

2010 costo /ao precio/ton ton /ao 11815900.3 46963.2447 277.41 2020249.41 6762.70724 323.23 2032541.45 12398.2966 177.38 13444300.9 105197.668 138.28 672848.258 62923.2338 11.57 29985840.3

2011 costo /ao precio/ton ton /ao 13028073.7 50814.2308 282.68 2185909.86 7317.24923 329.37 2199209.85 13414.9569 180.75 14546733.6 113823.877 140.91 728021.815 68082.939 11.79 32687948.8

2012 costo /ao precio/ton ton /ao 14364166.8 54980.9977 288.05 2410082.38 7917.26367 335.63 2424753.46 14514.9834 184.19 16038922.5 123157.435 143.59 802697.85 73665.74 12.14 36040622.9

costo /ao 15837276.4 2657271.2 2673514.79 17684176.1 894302.083 39746540.5