Bolo de cenoura com mandioca - Sem glten

Meu trabalho de iniciao cientfica na faculdade de nutrio foi criar alternativas para a dieta de pessoas, especialmente crianas, com doena celaca - uma intolerncia permanente ao gluten encontrado em cereais como trigo, centeio, aveia e cevada. Naquela poca a nica restrio ao glten era mesmo para os celacos. claro que o trigo pode causar alergias em certas pessoas, mas agora virou moda maledizer o glten como causador de obesidade e tantas outras desordens que d at medo. No sei de onde veio a moda, nunca encontrei nenhuma referncia que me convencesse. De repente endeuzam algum alimento e demonizam outro. Mas isto passa (e j devem ter outros na fila). Fazer uma dieta sem glten no difcil desde o portador da doena celaca se contente em no comer mais pes e bolos macios e fofinhos (j que o gluten a cadeia que prende o ar expandido). Amidos como o polvilho azedo tambm apresentam alto grau de expanso e seguram bem as bolas de ar quando o produto assado, mas tm a desvantagem de ser grudentos. Ento, o desafio este - driblar estes comportamentos. Da o surgimento de mistura de farinhas para substituir o trigo. Lembro de ter criado um monte de receitas base de milho, inhame e mandioca na poca. Mas a ideia do bolo de cenoura s me veio agora (a partir daquela torta salgada, posts atrs), mesmo porque no sou muito de doces. Usei a farinha de mandioca, que tem bastante fibra, para deixar a

mistura menos grudenta. E, se quer saber, no ficou nada grudento. A Ananda que adora bolos, disse que no d nem pra perceber.

Bolo de cenoura com mandioca Massa 5 ovos 1/2 xcara de leo ou azeite 180 g de cenoura (2 mdias) cortada em rodelas 180 g de mandioca crua descascada picada em cubos 1 xcara de acar 1 pitada de sal 1 xcara de farinha de mandioca bem fininha (tipo baiana ou polvilhada de Santa Catarina) 1 colher (sopa) de fermento Cobertura 1/2 xcara de acar 1/4 de xcara de leite 4 colheres (sopa) de chocolate em p 1 colher (sopa) de manteiga Modo de fazer: coloque no liquidificador os ovos e o leo. Ligue o aparelho e v juntando as rodelas de cenoura. Em seguida, junte a mandioca picada. Bata bem at ficar tudo bem triturado. Passe para uma tigela e junte o acar, o sal, a farinha de mandioca e o fermento. Mexa com batedor de arame e despeje em forma mdia com buraco no meio untada com manteiga e polvilhada com farinha de mandioca. Leve ao forno mdio e deixe assar por 40 minutos ou at ficar dourado e firme. Desenforme e coloque a cobertura.

Cobertura: misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe cozinha, mexendo de vez em quando, at adquirir consistncia de mingau. Espalhe sobre o bolo. Rende: 16 fatias