Preparatoria Cuadro comparativo

Ttulo: Procesos: Micro proceso y Diagramas de Flujo de Procesos,

Tabla comparativa: Caractersticas McDonalds Restaurante de comida rpida. Preparacin de hamburguesas en una parrilla elctrica. - Cajeros - Cocineros - Personal de Limpieza - Gerente - Horario: De lunes a Domingo - Promociones: Diarias - Rapidez: A la hora de preparar las hamburguesas. - Servicio: Amable y efectivo. - Calidad: Los alimentos cumplen con las exigencias de los comensales. - Limpieza: El local se mantiene limpio. Burger Branch Restaurante Local ubicado en Monterrey, N.L. Preparacin de hamburguesas al carbn. - Cajero - Cocinero - Mesero - Horario: De martes a domingo. - Promociones: Solo ciertos das de la semana. - Rapidez: Aceptable. - Servicio: Amable y efectivo. - Calidad: Cumple de manera satisfactoria las expectativas del cliente. - Limpieza: El local est al aire libre por lo tanto no se puede asegurar la limpieza alrededor.

Micro proceso. Puestos del Staff.

Factores que influyen en la productividad.

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Sistema de medicin.

Diagrama de Proceso (Descripcin)

- Se basa en el porcentaje de hamburguesas vendidas mensualmente. - El tiempo de espera de un cliente. -Tiempo de preparacin de las hamburguesas. El tiempo de elaboracin de una hamburguesa en este restaurante es de aproximadamente un minuto y medio. En la elaboracin de hamburguesas se utiliza el siguiente diagrama de proceso en el cual se siguen los siguiente pasos dentro del rea de cocina: La carne es cocinada en una parrilla elctrica Se agregan la sal y la pimienta a la carne previamente cocida El pan es tostado en un horno elctrico diferente La carne es puesta sobre la tapa baja del pan Se le agregan los pepinillos y el aderezo a la otra parte del pan La hamburguesa se envuelve y se prepara para ser servida El cajero la toma y entrega al cliente.

- Se basa en el porcentaje de ventas mensual. - Utilizacin de insumos. - Respuesta del cliente hacia el producto. El tiempo de elaboracin de una hamburguesa en este local es de aproximadamente 15 minutos debido al tamao de la parrilla y el carbn que es utilizado para calentarla, puede variar debido a la demanda de dicho producto. El diagrama de proceso de este restaurante local utiliza los siguientes pasos en la elaboracin de sus hamburguesas en el rea de la cocina: La carne es cocida en un asador el cual utiliza carbn Se calienta el jamn en la misma parrilla Se agrega queso blanco arriba del jamn El jamn con el queso es puesto arriba de la carne cocida Se calientan el pan de la hamburguesa La carne previamente cocida con el jamn es puesta en la tapa de abajo del pan Se agrega cebolla, lechuga y tomate sobre la carne Se termina de poner la otra tapa del pan sobre los ingredientes anteriormente mencionados El producto terminado se envuelve y se entrega al mesero El mesero la lleva hasta la mesa del cliente.

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Herramienta, mtodo o procedimiento que influye en la productividad del proceso.

- El mtodo encontrado en este restaurante ha sido el minimizar el tiempo que se necesita para llevar a cabo las tareas necesarias a la hora de preparar las hamburguesas y ser entregadas al cliente.

- Lo que se sugiere para lograr la reduccin de tiempo es hacer uso de los principios de anlisis de operaciones junto con un diagrama de procesos operativos, as como contar con una herramienta ms grande para la coccin de la carne en este caso el asador y contratar un ayudante en la cocina.

Diagrama de Flujo de procesos con la nueva herramienta o mtodo.

Diagrama de Procesos Operativos Tipo de Fabricacin: Elaboracin de hamburguesas. Mtodo: Propuesto Parte 1 Diagrama N. 1 Fecha: 16 de enero de 2014 Dibujado por Elvira Paola Gallegos Briones

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Carne

Pan

7 min.

Asar la carne en una parrilla grande

.15

Separar y calentar el pan en la parrilla.

.50

Poner el queso sobre el jamn en la parrilla.

.20

Poner sobre la base del pan la carne y los ingredientes.

.50

Sobre la carne poner el jamn con el queso.

.10

Poner la otra tapa del pan sobre la carne.

.50

Agregar la cebolla, el tomate y la lechuga.

.50

Preparar la hamburguesa y dejarla en el mostrador

.30

El mesero lleva la hamburguesa al cliente

El cliente inspecciona la hamburguesa terminada.