PADEIRO Po de Chourio 13

4:MP:3E32ES - Pese a margarina. - Pese o chourio picado. ;arinha de trigo tipo <& - Execute os clculos de temperatura. &&> ?gua - Pese a gua com a temperatura pretendida. &> @e'edura 6&> Sal 02 - AMASSAR > Melhorante 6000 =g 06&&0 =g 060&0 =g 060 & =g 060 0 =g Margarina em =g =g =g p8

%> - Programe a amassadeira para: 060%0 =g ! "elocidade 2> #lenta$ - % minutos @eite 06020 =g 2! "elocidade #rpida$ - & minutos %> AAcar 060%0 - Adicione cerca de da totalidade da gua e inicie a amassadura. &> :'o 060&0 - Adicione a le'edura (uando n)o existir *arinha solta. B0> 4hourio picado 06B00 - +unte mais gua. - Adicione a margarina a meio da amassadura. - ,tili-e a gua necessria at. o/ter a consist0ncia dese1ada. CAC:S 2D43E4:S

- "eri*i(ue o grau de amassadura (uando a m(uina terminar o tempo programado #teste do '.u$. 2emperatura da massa ;ermenta)o inicial 0% - ES2A34AR ;ermenta)o *inal - Pol'ilhe com *arinha o interior de um estancador. - 4orte por5es de massa6 com am/as as m)os humedecidas em gua6 e colo(ue no estancador. 0 - PREPARAR :S 4:MP:3E32ES - Alise a super*7cie da massa e empoe a sua super*7cie com um pouco de *arinha. - Pese a *arinha6 colo(ue na tina da amassadeira. - "eri*i(ue a temperatura da massa. - Pese melhorante e misture com a *arinha. - 2ape ao massa com uma *olha de plstico e deixe le'edar #*ermenta)o inicial$. - Pese o sal6 o aAcar e o leite em p8. - Programe o rel8gio conta-minutos. - Misture-os com a *arinha. - Pese a le'edura e des*aa-a6 com as m)os6 dentro de uma tigela. 09 - PESAR A MASSA - Empoe a super*7cie da mesa de pesagem. - 4olo(ue a massa so/re a mesa. - 4orte por5es de massa com as dimens5es aproximadas das dese1adas6 utili-ando uma raspa de corte. 2BF4 0min <0min

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- Pese indi'idualmente cada uma das por5es com o peso pretendido. - Repita estes procedimentos at. esgotar a massa.

0& - E3R:@AR - Empoe a super*7cie da mesa de tra/alho. - Enrole todas as unidades de massa6 ordenadamente6 deixando-as /em *echadas e com a super*7cie lisa e sem gretas. - Cisponha-as ordenadamente so/re a mesa e deixe-as em repouso #*ermenta)o interm.dia$. - 2ape as unidades de massa com uma *olha de plstico. - Programe o rel8gio conta-minutos.

0< - CE"ECER EMPE@:S - Regule a di'is8ria para o peso dos empelos. - 4olo(ue o empelo so/re o disco da di'is8ria. - Espalme o empelo6 com am/as as m)os6 con*erindo-lhe o diGmetro pr8ximo do da Hrea de tra/alho do disco. - 4olo(ue o disco na di'is8ria. - Prense o empelo6 /aixando a ala'anca de press)o. - Accione o sistema de corte. - Accione a enroladora. - Cesacti'e a enroladora. 02 - @e'ante a ala'anca de press)o da di'isora. 0& - Retire o disco com as unidades enroladas. - Cisponha-as ordenadamente so/re uma mesa pol'ilhada com *arinha. - 2ape com uma *olha de plstico e deixe repousar #*ermenta)o interm.dia$

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0B - 2E3CER Alongados - Empoe o tampo da mesa de tra/alho com *arinha. - Espalme a unidade de massa com a enroladura para cima. - Espalhe o chourio so/re a unidade de massa. - Enrole a massa so/re si mesma *ormando um rolo. - Alongue o rolo com am/as as m)os deixando as extremidades ligeiramente mais *inas (ue o corpo do alongado. - 4erti*i(ue-se (ue o alongado *ica /em *echado6 para (ue o chourio n)o saia durante a co-edura.

0I - ARR,MAR Em ta/uleiros de *erro - 4olo(ue o ta/uleiro so/re a /ase e *orre-o com uma *olha de te*lon. - Arrume os alongados so/re a tela de te*lon6 com a enroladura para /aixo. - 2rans*ira os ta/uleiros para o arre)o e introdu-a-o na cGmara de *ermenta)o #*ermenta)o *inal$. - Programe o rel8gio conta-minutos.

0I - J:@PEAR - 4olo(ue o ta/uleiro so/re a /ase. - Jolpeie os alongados so/re a -ona central6 com a *aca de serrilha. - Repita este procedimento para todos os alongados.

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0 - 4o-er - Regule o *orno para a temperatura dese1ada em cada cGmara programando a li/erta)o de calor #teto6 porta e lar$ segundo a co-edura a reali-ar. - En*orne os ta/uleiros de *erro. - "apori-e a/undantemente ap8s ter preenchido a totalidade da cGmara de co-edura. - A/ra as condutas para li/erta)o do 'apor em excesso e ga-es da co-edura (uando o desen'ol'imento das unidades de massa ti'er cessado. - "eri*i(ue o desen'ol'imento da co-edura. - Retire os ta/uleiros do interior da cGmara de co-edura do *orno6 (uando esti'er /em co-ido6 com a p e lu'as. - "apori-e o interior da cGmara 'a-ia. - 4olo(ue o p)o em cestos de rede para enxugar.

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