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Especificacin de producto terminado Calkins, Mitades de durazno en almbar.

Burke & Corina Zannie de Mxico, SA de Presentacin 800g CV Tipo de producto Nacional Importacin Pas de origen: Chile

Fecha de Emisin: Diciembre del 2007 Fecha de Revisin: Febrero 22, 2010 Revisin:00 Clave: CBZ E 0022 PT Pgina 1 de 4 Genrica todas las presentaciones

1. DESCRIPCIN :
Se entiende por Duraznos en almbar, al producto alimenticio preparado con duraznos (Prunus persica) en sus variedades apropiadas al proceso. Con el grado de madurez adecuado, sanos, frescos,

limpios, libres de corazn y de piel, cortados en mitades, empleando jarabe como medio lquido, envasados en recipientes sanitarios hermticamente cerrados y procesados trmicamente para asegurar su conservacin.

2. INGREDIENTES.
Ingredientes Base: Duraznos, agua y azcar. Libre de Conservadores

3. CARACTERSTICAS SENSORIALES
Parmetro Color Olor Sabor Textura Materia Extraa (partes de la planta % en peso) Materia extraa ( Plstico, madera, metal, pelos, excretas de fauna) Aceptado Caracterstico (naranja) Caracterstico (Dulce) Caracterstico fruto sano Firme/ Consistente 0.5% Ausente Rechazado No caracterstico, vetas oscuras (oxidado) Libre de olores extraos, rancidez, cido) No caracterstico Blanda / Inconsistente 0.5%> Presencia Mtodo. Organolptico Organolptico Organolptico Organolptico Organolptico Organolptico

4. CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS.
Parmetro Bx. pH Vaco (inHg) Contenido neto pres. 820g (g) Masa drenada 820g (g) Meta 16 3.7 6 820 485g Aceptado 14-19 3.5-4.2 4 min 801.5-838.5 485g Rechazado <14 3.5-4.2 <4 <801.5 <475 Mtodo. NMX-F-103-1982 NMX-F-317-S-1978 NMX 144-F-1978 NOM 002 SCFI-1982 NMX-F-315-1978

Elabor: Elvira Vivanco Aseguramiento de Calidad Fecha: Firma:

Revis: Enrique Ortiz Director comercial Fecha: Firma:

Aprob: Marco Antonio Zannie Director general Fecha: Firma: Documento Controlado

Especificacin de producto terminado Calkins, Mitades de durazno en almbar. Burke & Corina Zannie de Mxico, SA de Presentacin 800g CV Tipo de producto Nacional Importacin Pas de origen: Chile
4.1 Informacin nutrimental. INFORMACION NUTRIMENTAL Tamao de la porcin: 100 g Porciones por envase: Contenido energtico Protenas Grasas (lpidos)
Carbohidratos de carbono) (hidratos

Fecha de Emisin: Diciembre del 2007 Fecha de Revisin: Febrero 22, 2010 Revisin:00 Clave: CBZ E 0022 PT Pgina 2 de 4 Genrica todas las presentaciones

8,2
328.1 kJ

aprox
( 77.2 kcal)

0.3 g 0,0 g 19 g 0 mg

Sodio

5. CARACTERSTICAS MICROBIOLOGICAS:
Parmetro Mesfilos Aerobios ufc/g/g Mesfilos Anaerobios ufc/g Hongos y levaduras viables ufc/g Aceptado Negativo Negativo Negativo Rechazado Positivo Positivo Positivo Mtodo. NMX F- 130- SSA1-1995 NMX F- 130- SSA1-1995 NMX F- 130- SSA1-1995

6. ENVASE, EMBALAJE Y VIDA UTIL.


6.1 El envase del producto debe ser de hojalata con relieves o acordonado tipo 400 x 401, cuerpo, tapa y fondo con barniz transparente o dorado sanitario. El envase de be presentar troquelado en su tapa la fecha de fabricacin, lote y clave de planta, con tinta indeleble e intransferible. 2 6.2 Empaque: Caja de cartn corrugado kraft flauta tipo C, resistencia de 12.5 a 14kg/cm . Capacidad de caja 6 envases de 3kg cada una. Dimensiones de la caja 46,7 x 17.3 x 31.2 cm. 6.3 La vida de aquel o vida til. El producto mantiene sus caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas y sensoriales mnimo durante 36 meses a partir de su fecha de elaboracin, a temperatura ambiente, y almacenado en un lugar libre de humedad y evitando la radiacin solar directa

7. DEFECTOS.
Defectos de envase
Crticos Abombado
Elabor: Elvira Vivanco Aseguramiento de Calidad Fecha: Firma:

Descripcin Latas abultadas de la tapa


Revis: Enrique Ortiz Director comercial Fecha: Firma: Aprob: Marco Antonio Zannie Director general Fecha: Firma: Documento Controlado

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Golpe en cierre Golpe del cuerpo Envase oxidado Mal codificado Falta de Etiqueta Sucio Fractura Contenido neto % Sal pH Microbiolgicos Falso cierre Mayores Golpe en el cuerpo Mal etiquetado Sucio Menores Mal etiquetado

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Golpe en cierre que afecte la forma del envase. Golpe severo en el cuerpo que afecte la calidad e imagen del producto Presencia de oxido en el envase Codificacin errnea Ausencia de etiqueta Envase sucio o manchado Fractura del cuerpo del envase con fuga de producto Apego a los lmites de tolerancia. Fuera del rango de tolerancia Presencia de contaminacin microbiolgica Prdida de vaco Golpe ligero y/o en la costura lateral Etiqueta descuadrada Ligeramente sucio y/o manchado Etiqueta ligeramente mal centrada

8. ETIQUETADO
La etiqueta del producto debe presentar la denominacin del mismo, nombre comercial o de marca registrada, contenido neto y peso drenado, nombre o razn social, lista completa de ingredientes en orden de concentracin decreciente. Adems puede contener las siguientes leyendas: 1. Conserve el ambiente, deposit en envase vaco en la basura. 2. Una vez abierto consrvese en refrigeracin. 3. No se consuma si la lata esta abultada

9. REFERENCIAS
9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 9.6 9.7 NMX - F- 034-1982, Alimentos para humanos, Duraznos en almbar NMX- 002 SCFI 1994, Productos pre envasados, contenido neto, tolerancias y mtodos de verificacin. NMX-F-103 S-1982, Alimentos frutas y derivados. Determinacin de Brix. NMX-F-315-1978, Determinacin de la masa drenada o escurrida en alimentos envasados. NMX-F-144-1978, Determinacin de vaco en recipientes rgidos hermticamente sellados. NMX-F-130-SSA1-1995. Bienes y Servicios, Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico y sometidos a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias. NMX-F-317-S-1978 Determinacin de pH en alimentos
Revis: Enrique Ortiz Director comercial Fecha: Firma: Aprob: Marco Antonio Zannie Director general Fecha: Firma: Documento Controlado

Elabor: Elvira Vivanco Aseguramiento de Calidad Fecha: Firma:

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