Objetivos:

1. Testar diferentes formulaes para hidrlise da sacarose e acompanhar a reao por polarimetria. 2. Determinar o teor de acar em cada formulao atravs do refretmetro.

Materiais e Mtodos: Materiais:

- Bquer 50mL, 100mL e 250mL - Pipeta Graduada 5ml e 10 ml - Proveta 50mL - Erlenmeyer - Balo Volumtrico 100mL - Bureta 25mL e 50mL - Basto de vidro - Balana - Esptula - Banho termostatizado - Pipeta volumtrica 10mL, 25mL e 50mL - Papel macio - Algodo - Refratmetro - Polarmetro

Reagentes:
- Etanol - Sacarose p.a - cido clordrico p.a - cido ctrico p.a - cido tartrico p.a - Bicabornato de sdio p.a - gua destilada - Acar cristal - Glicose anidra - Amnia lquida

Mtodos: Calibrao do polarmetro:

- Calibrar o polarmetro Jena usando gua destilada, antes de encher o tubo de 2 dm verifique se a lmpada de sdio est suficientemente aquecida(ligar o instrumento aproximadamente 15 minutos antes do uso) e que a interfase do campo iluminado e escuro fique no 0 das escaladas, do contrrio estimar este erro. - Encher o tubo de 2dm com gua destilada at que se passa a borda superior, evitando dessa forma a presena de bolhas de ar. Quando se coloca a tampa. - Fazer a rotao necessria para encontrar a interfase de mudana dos campos de escuro para claro e vice-versa. No ponto exato desta interfase efetua-se a leitura da escala de graus positivos ou negativos.

- Anotar a temperatura. - Repetir no mnimo 3 vezes essa leitura. - O desvio padro dessas leituras no deve ser superior a 5 por cento. - Essa leitura ir corrigir as demais leituras

Preparo das solues padres:

Soluo padro de Glicose - Pesar um balo volumtrico de 100 mL (P1). - Pesar em um erlenmeyer 6g de glicose anidra - Adicionar gua destilada o suficiente para dissolver a glicose. -Transferir quantitativamente lavando com gua destilada inmeras vezes o erlenmeyer. - Antes de elevar o volume adicionar uma gota de amnia lquida e homogeneizar suavemente. - Elevar o volume com gua destilada e pesar o balo cheio com soluo a soluo (P2) Soluo padro de sacarose - Idem, pesando 6 g de sacarose e sem adicionar amnia. Soluo padro de sacarose: - Idem, pesando 6 g de sacarose e sem adicionar amnia.

Preparo do acar invertido:

Formulao 1: - Pesar 19,0 g (P1)de gua em bquer de 200cc. - Pesar 45,3 g (P2)de sacarose e adicionar no bquer. - Pesar 0,06 g (P3) de cido ctrico e adicionar no bquer. - Dissolver vagarosamente par no perder lquido. - Ferver na temperatura de 93oC por 45 minutos. Formulao 2: - Pesar 88,0 g (P1)de gua em bquer de 600 cc. - Pesar 200,0 g (P2)de acar cristal e adicionar no bquer. - Pipetar 0,3 ml (P3) de cido HCl (50%) e adicionar no bquer. - Dissolver vagarosamente par no perder lquido. - Ferver na temperatura de 93oC por 20 minutos. - Adicionar 0,08g de bicarbonato 5 minutos antes de completar o tempo final.

Formulao 5: - Pesar 19,0 g (P1)de gua em bquer de 200cc. - Pesar 45,3 g (P2)de sacarose e adicionar no bquer. - Pesar 0,06 g (P3) de cido ctrico e adicionar no bquer. - Dissolver vagarosamente par no perder lquido. - Ferver na temperatura de 93oC por 20 minutos.