Descubriendo la Cocina Vegetariana

36 Arroces Veganos
Sin ingredientes de origen animal

100% Vegetarianos

Este documento est dedicado a todos los usuarios de l

h t tp : / /www. fo rovege ta r iano .o rg / f o ro / i ndex .php ? Todas l a s re ce ta s i n c l u i da s en e l pd f han s i do ex t ra das de l f o rovege ta r iano y son aptas para veganos . A l i g ua lque en e l f o ro , se i den t i f i can f c i l en te por i n c l u i r en e l t t u l o l a arca ! " # .

Agradec i ien to s :
$rac ia s a t odas l a s per sonas que con sc i en te e i n con s c i en te ente , d i re c ta e i nd i r e c ta ente han hecho pos i% l e es te pdf .

$rac ia s a tod&s por co par t i r .

' nd i c e

-Arroz a la cubana -Arroz campero -Arroz con championes -Arroz con frutos secos y tomate fresco -Arroz con habas y tirabeques -Arroz con manzanas piones y puerros -Arroz con setas y espagueti e mar -Arroz cremoso con br#coli -Arroz cremoso con calabaza -Arroz especia o con garbanzos y beren%enas -Arroz frito especia o -Arroz frito -Arroz i eal con so%a ' hortalizas y championes -Arroz impro(isa o -Arroz integral con zanahorias y )ombu -Arroz pilaf Armenio -Arroz salu able -Arroz sal(a%e con espinacas -Arroz (er e -*ol e arroz y br#coli -+elicias blancaflo,er --lan e arroz con (er uras -.oros y cristianos -/aella feliz -/ilaf in io -/imientos (er es rellenos -0isotto Aintzane -0isotto alla .ilanese con crema e parmi(egano -0isotto con esp1rragos -0isotto con guisantes y menta -0isotto con setas -0isotto e alcachofas -0isotto e beren%ena al pesto -0isotto e calabaza a la sal(ia -0isotto e calabaza y setas -2ushi

p 4. p 5. p 6. p 7. p 8. p9. p !". p !!. p !$. p !&. p !5. p !6. p !8. p !9. p $". p $!. p $$. p $&. p $4. p $5. p $6. p $8. p &". p &$ . p &4. p &5. p &7. p &8. p &9. p 4". p 4!. p 4$. p 4&. p 44. p 45. p 46.

Arroz a la cubana 345

6ngre ientes7

4 tacitas de caf de arroz 8 tacitas iguales de agua sal 3 tacitas de frijoles negros (que habremos puesto a remojo la noche anterior) 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 zanahoria hermosa pelada aceite de oliva 4 pltanos machos (de los de fre r! pero si no encuentras sirven los normales un poco verdes)"

/reparaci#n7 #onemos en una olla los frijoles escurridos! la cebolla! la zanahoria $ % ajos pelados! agua que los sobrepase como % dedos $ un chorre&n de aceite de oliva" 'o ponemos a fuego vivo hasta que hierva $ luego bajamos $ dejamos cocer hasta que estn en su punto! a(adiendo ms agua si fuera necesario" )uando $a estn cocidos! a(adimos el sal! sacamos la cebolla! la zanahoria $ los ajos $ los trituramos $ a(adimos al caldo" *parte en una sartn o cacerola baja! sofre mos en poco aceite un diente de ajo en lminas! a(adimos el arroz $ removemos un poco" +chamos las 8 tacitas de agua $ el sal $ dejamos cocer unos %, minutos" -ervimos con un pltano frito por comensal! partido a lo largo" +s plato .nico"
http788llar esas)ia.blogspot.com8

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Arroz campero 345 6ngre ientes7

1 taza de arroz integral de grano corto % cebollas 3 zanahorias 1 pimiento rojo 1 pimiento verde /n chorrito de aceite de oliva % tazas de caldo vegetal o un poquito ms -al $ pimienta negra recin molida

>laboraci#n7 #ela $ pica las cebollas $ las zanahorias" 'impia $ pica los pimientos " 0eh&galos en una sartn con un poquito de aceite de oliva" #on a hervir en una cazuela % tazas de caldo vegetal! cuando arranque el primer hervor a(ade el arroz " 1eja cocer unos 12min a fuego medio $ agrega el guiso anterior" -alpimenta al gusto" 0emueve un poco $ cuando se empiece a secar djalo a fuego lento $ tpalo continuando la cocci&n hasta que el arroz quede sequito" Bomentario7 +ch caldo de ms porque quer a hacer el doble de cantidad 3o pero a todos les encant&

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Arroz con championes 345

6ngre ientes7 (para 4 personas)

%,, gr" arroz %,, gr" champi(&n 1 ud" cebolla % dientes ajo 1 rama perejil %,, ml" caldo vegetal sal

/reparaci#n7 )ocer el arroz dejndolo al dente" *parte! pochar una cebolla $ saltear los champi(ones con el ajo picado" )uando estn todos los ingredientes listos! mezclarlos en una cacerola $ a(adirle el caldo" 1ejar cocer % minutos a fuego lento! espolvorear con el perejil picado $ servir"

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Arroz con frutos secos y tomate fresco 345 6ngre ientes (para 4 personas)

4 tazas de arroz (blanco o integral) cocido! lavado $ escurrido /n pu(ado de nueces /n pu(ado de pistachos /na pizca de curr$ (opcional) 1os chillies peque(os (opcional) /n poco de aceite de oliva 4 tomates rojos mu$ frescos

>laboraci#n7 -altear los frutos secos con un poco de aceite de oliva $ una vez empiecen a tostarse! a(adir el arroz" -altear todo junto! a(adir una pizca de curr$ $ dos chillies peque(itos (al gusto)" -ervir caliente acompa(ado con tomate fresco ali(ado con aceite de oliva" Bomentario7 +sta receta es una variaci&n de otras $a presentadas en el foro" +l tomate fresco contrasta con el sabor de los frutos secos $ el picante"

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Arroz con habas y tirabeques 345

6ngre ientes7 $ personas

1%2g de arroz integral" 1 cebolla" 1 tomate maduro" 12,g de habas frescas $ tiernas" 12,g de tirabeques ( se pueden cambiar por jud as verdes)" *lmendras laminadas tostadas" % cucharadas de aceite de oliva" -al" #imienta negra recin molida"

>laboraci#n7 #ela las habas ! lvalas" 1espunta $ lava los tirabeques" 'ava $ escurre el arroz" #ela $ pica le cebolla $ sofr ela en una cazuela con el aceite! cuando est transparente a(ade las habas! los tirabeques $ el arroz" 4ezcla bien! sala al gusto $ cubre con agua (la justa para cubrir los ingredientes)" 5apa bien la cazuela $ deja cocer " #asados 6 min! a(ade el tomate pelado $ troceado $ la pimienta recin molida " 4ezcla bien $ vuelve a tapar! continuando la cocci&n 127%,min mas (hasta que el arroz est cocido ! si queda agua deja la cazuela destapa unos minutos para que se evapore)" -irve el arroz espolvoreado con las almendras laminadas tostadas "

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Arroz con manzana' piones y puerro 345

6ngre ientes7 $ personas

12,g de arroz integral de grano corto" 1 manzana" 1 puerro" /n pu(ado de pi(ones" *ceite de oliva" -al"

>laboraci#n7 )uece el arroz en agua hirviendo con sal unos %,min" #salo por agua fr a para romper el hervor $ ponlo en un colador para que se escurra bien" 'impia el puerro $ c&rtalo en rodajas" 'impia ! pela $ trocea la manzana" /nta ligeramente de aceite una sartn grande $ saltea en ella los puerros $ los pi(ones ! a fuego mu$ bajo! unos 1, minutos" *(ade la manzana! la sal al gusto $ sube un poco el fuego ! cocina 3 minutos ms " *(ade el arroz ! deja que se dore un poquito con el resto de ingredientes ( 374 minutos) $ sirve caliente "

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Arroz con setas y spaguetti e mar 345 6ngre ientes7

1 bandeja de setas 1 pu(ado de algas spaguetti de mar 4 tacitas de arroz mejor vaporizado o basmati (tama(o de caf solo) 6 $ 18% u 8 tacitas de agua sal % dientes de ajos picados pastilla de caldo vegetal aceite de oliva colorante amarillo o c.rcuma

/reparaci#n7 -ofre mos las setas $ los ajos en un dedito de aceite $ cuando estn listas a(adimos las algas" 1espus ponemos el arroz $ lo dejamos sofriendo un ratito! como % minutos! sin dejar de remover" 'uego ponemos el agua! la pastilla de caldo! un poco de sal (aunque casi ni necesita) $ el colorante" )uando rompe a hervir bajamos el fuego $ lo dejamos unos %, minutos! hasta que est seco" Bomentarios A icionales7 -i no os gusta usar pastillas de caldo! podeis hacer un caldo vegetal casero $ ponerlo en vez del agua"
http788llar esas)ia.blogspot.com8

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Arroz cremoso con br#coli 345 6ngre ientes7 $-& personas

1,,g de arroz integral" %,,g de br&coli" %,,g de coliflor" 18% vaso de nata vegetal" *lga nori en copos" 1, aceitunas negras deshuesadas (apro9") 1 diente de ajo" -al" #iment&n dulce" 1 cucharada de margarina vegetal" 'evadura de cerveza en copos" /n pu(ado de almendras laminadas tostadas

>laboraci#n7 'ava $ separa en ramitos el br&coli $ la coliflor" )uece por separado las dos coles! en agua hirviendo con 18% diente de ajo cada una" +scurre $ reserva" 5ritura la coliflor hasta obtener un pur" 4aja las dos mitades de ajo en un mortero con los copos de nori $ el piment&n" )alienta la margarina en una sartn ! a(ade el pur de coliflor $ la nata vegana! sazona $ cuece unos minutos a fuego suave" *(ade la majada del mortero" 4ientras cuece el arroz! esc.rrelo $ ponlo en bol con la mitad de la crema de coliflor! el br&coli! $ las aceitunas cortadas en rodajas" 4ezcla bien $ ponlo en una fuente para horno ! riega con el resto de la crema $ espolvorea con de levadura " :ratina en el grill hasta que se doren $ sirve"

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Arroz cremoso con calabaza 345

6ngre ientes 4 personas7

1 $ 18% taza de arroz basmati integral (puesto en remojo %4 horas! lavado $ escurrido) 1 cebolla grande picada % tomates rojos ra$ados 1 trozo (;87 1 cm) de jengibre ra$ado 3,, gr de calabaza a dados de un cm < cdas soperas de garbanzos cocidos" 384 de litro de caldo de cocer verduras o agua" % cdas soperas de aceite de oliva virgen e9tra 1 hoja de laurel % clavos de olor 1 pizca de comino 1 cucharadita de curr$ colorante de paella pimienta negra recin molida 1 trozo (%=%) de tiras de agar agar sal

/roce imiento7 +n una cazuela de fondo grueso calentar el aceite $ sofre r la cebolla con el jengibre un par de minutos" )uando tome color a(adir la calabaza $ sofre r % minutos ms (lo justo para que tome color)" *(adir el tomate $ dejar reducir un pel n" *gregar el curr$! el colorante $ el arroz $ mezclar bien" *(adir el caldo caliente! los clavos! el comino $ el laurel" -alar ligeramente" )uando hierva bajar el fuego $ dejar cocer unos %2 minutos" *(adir el agar7agar $ los garbanzos lavados $ dejar a fuego bajo 8 o 1, minutos ms" 0ectificar de sal" *pagar el fuego $ dejar reposar 2 minutos antes de servir" Cota7 5iene que quedar cremoso as que si durante el proceso veis que se os seca demasiado a(adir ms l quido"

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Arroz especia o con garbanzos y beren%enas 345 #lato de origen 'ibans con variantes en toda la zona del 4editerrneo" 6ngre ientes7 #ara 4 personas

3 berenjenas grandes! en dados %,, g de garbanzos! en remojo desde la noche anterior 4 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo! picados % cebollas grandes! picadas 18% cucharadita de comino en polvo 18% cucharadita de canela en polvo 18% cucharadita de cilantro en polvo 3 latas de tomate al natural! de 4,, g cada una ( o 1%,,g de tomates frescos) sal $ pimienta negra molida arroz integral cocido ! para servir

#ara el aderezo

% cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla! en aros 1 diente de ajo! en lminas cilantro en rama

>laboraci#n7 #on las berenjenas en un colador $ espolvoralas con sal" 1eja reposar sobre un cuenco unos 3, minutos" *clralas bajo el chorro de agua fr a $ scalas con papel de cocina" +scurre los garbanzos $ ponlos en una cazuela con agua" )alienta hasta que hierva! baja el fuego $ deja cocer media hora" +sc.rrelos de nuevo" )alienta el aceite en una cazuela" *(ade el ajo $ la cebolla! $ cocina a fuego bajo hasta que estn tiernos" *grega las especias $ deja unos segundos ms" *(ade las berenjenas $ remueve" -igue cocinando 2 minutos! agrega los tomates $ los garbanzos" -alpimenta! tapa la cazuela $ deja cocer a fuego bajo %, minutos" #ara preparar el aderezo! calienta el aceite en una sartn! $ agrega la cebolla $ el ajo" >r e ambos ingredientes hasta que estn dorados $ crujientes" -irve sobre un lecho de arroz cocido! con el aderezo por encima" *dorna con cilantro"

3...5

13

3...5

/resentaci#n final7 ?o$ he hecho esta receta ! aunque con algunos cambios3 ?e usado garbanzos cocidos! porque he decidido que quer a prepararla casi a las 133,, 3o ?e intentado poner a ojo la mitad de los ingredientes ! a.n as ha salido mucha guarnici&n! tengo guiso de garbanzos $ berenjenas para 3 o 4 veces" 4e he saltado la .ltima parte! no le he puesto el aderezo porque me ha parecido que la receta $a tenia bastantes ingredientes

90eceta aporta a por :arrels< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@8"75A

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Arroz frito especia o 345 'o saqu de un libro de comida india $ lo serv con una ensalada fresquita $ unas verduras a la plancha" 6ngre ientes ( 47< personas)

42, gr arroz 1 cebolla % cucharadas de margarina 1 cuch" jengibre rallado 1 diente de ajo picadito 1 cuch" sal 1 cuch" semillas de comino 3 clavos enteros 3 vainas de cardamomo verdes enteras % ramitas de canela 4 granos de pimienta negra 62, ml agua ( tuve que a(adir ms)

/reparaci#n7 )ortar la cebolla finita derretir la margarina en una cazuela $ a(adir la cebolla hasta que dore *(adir el ajo $ la sal $ mezclar bien @ncorporar el arroz! el comino! el clavo! el cardamomo! la canela $ la pimienta $ sofre rlo unos 3 o 2 minutos" *gregar el agua $ llevarlo a ebullici&n! reducir la temperatura $ tapar"

90eceta aporta a por :Dunae< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@554A

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Arroz frito 345 'a comida china tiene un lugar especial en la gastronom a de mi pa s" /no de los platos ms tradicionales es el arroz frito o Aarroz chaufaA! que se suele hacer para aprovechar los restos de arroz $ verduras 31 *qu una versi&n veganizada3

6ngre ientes7

/n diente de ajo /na cucharadita de pasta de jengibre -alsa de soja *ceite de ssamo Berduras a elecci&n3 #imiento en cubos! cebolla china! zucchini! germinados de soja )hampi(ones *rroz blanco cocido! sin sal $ frio -al *z.car )anela china *ceite

/reparaci#n7 +n aceite caliente echar el arroz $ saltear a fuego vivo" +char el ajo finamente picado! el jengibre $ las cabezas de cebolla en dados" 1orar ligeramente $ echar los vegetales elegidos (pimientos $ zuchini en lminas)" 4ezclar bien" *gregar los sabores3 sal! az.car! salsa de soja" 0emover bien para que se integren los sabores" #or .ltimo agregar los germinados $ la parte verde de la cebolla china picada" *gregar un chorro de aceite de ssamo $ espolvorear con canela china"

Bomentarios7 Cormalmente el arroz frito lleva huevo pero $o utilic tofu revuelto ( http388DDD"forovegetariano"org8foro8shoDthread"phpEtF1,12G)$ ni se nota la diferencia 31

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90eceta aporta a por :apersefone< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@!"499A

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Arroz i eal con so%a' hortalizas y championes 345 6ngre ientes7 %73 personas

una taza de %2, ml de arroz ideal (arroz integral! arroz basmati! lenteja roja! azuHis! lenteja verde! soja verde $ ssamo) una cebolleta un diente de ajo tres nueces un cucharadita $ media de pasas un cubito de caldo vegetal aceite de oliva virgen e9tra especias al gusto (madrs de )armencita) sal /ara el acompaamiento7 http388forovegetariano"org8foro8shoDthread"phpE tF1,G83

>laboraci#n7 #icamos la cebolleta mu$ finamente! pelamos el ajo $ lo picamos a lminas" +n una cazuela con un fondo de aceite! sofre mos el ajo $ la cebolleta con un pellizco de sal $ especias" )uando la cebolleta est transparente a(adimos el cubito de caldo vegetal! lo deshacemos $ echamos la taza de arroz" 0ehogamos todo junto unos minutos a fuego alto $ a continuaci&n echamos tres medidas de la taza de agua caliente" )ocemos hasta que el agua se ha$a absorbido totalmente $ cuando quede poquito caldo a(adimos las pasas $ las nueces" Cota7 4i acompa(amiento son sobras del relleno de la lasa(a! pero ir fenomenal para acompa(ar estofados de seitn! alb&ndigas! etc" +l *rroz @deal es de la marca *liment Begetal de +)I *'@4+C5! $o lo compr en Balencia! no lo he visto en 4adrid"

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Arroz impro(isa o 345

6ngre ientes7 cantidades a ojo

*rroz integral" % tomates maduros grandes" :uisantes cocidos (de los que van en conserva) 1 cucharada sopera de aceite de oliva" 1 cucharada sopera de almendra molida" *lmendras crudas laminadas" -al de hierbas" :aram masala (u otras especias al gusto)"

>laboraci#n7 )uece el arroz en una olla con agua" +sc.rrelo $ reserva" 0alla los tomates $ pon su pulpa en una cazuela o sartn grande! con el aceite de oliva $ la sal de hierbas" 1eja cocer unos minutos a fuego fuerte para que reduzca" *(ade los guisantes enjuagados $ escurridos $ la almendra molida ! mezcla bien $ sigue la cocci&n un par de minutos ms" *(ade el arroz ! condimenta al gusto ! deja cocer un par de minutos " #on un aro de cocina en el centro de un plato! rellnalo con el guiso de arroz" 0etira el aro con cuidado $ sirve espolvoreado con las almendras laminadas"

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Arroz integral con zanahorias y alga )ombu 345

6ngre ientes (para dos personas)

% tazas de arroz integral 4 tazas de agua % tiras de alga Hombu remojada 18% cebolla" % zanahorias troceadas -alsa de soja *ceite de oliva /na pizca de jengibre en polvo

>laboraci#n7 -ofre r la cebolla picada en un poco de aceite de oliva $ cuando empiece a dorarse a(adir las zanahorias troceadas" 1ejar cocer unos minutos $ a(adir % tazas de arroz integral" -altear ligeramente $ a(adir las tiras de alga Hombu troceadas (el alga se habr puesto en remojo 1 hora antes como m nimo)" *(adir una pizca de jengibre en polvo! 4 tazas de agua $ un chorrito de salsa de soja" 1ejar hervir a fuego medio hasta que se absorba toda el agua"

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Arroz /ilaf Armenio 345

6ngre ientes7 = % tazas de arroz = 1 taza de fideos finos (tipo vermichelli como los de fideu) = 12, gramos de margarina vegana = 1 litro de agua hirviendo = -al $ pimienta a gusto" /roce imiento7 ?acer dorar los fideos en 2, gramos de margarina derretida! tienen que quedar de color marr&n como en la foto" *(adir el arroz $ el resto de la margarina $ continuar rehogando hasta que el arroz comience a absorber la margarina" *gregar el agua hirviendo $ dejar cocinar lentamente! apro9imadamente durante 12 minutos" 'a sal se agrega 2 minutos antes de finalizar la cocci&n" *ntes de servir se le a(ade pimienta negra! de ser posible de molinillo"

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Arroz salu able 345

6ngre ientes7

1 taza de arroz blanco" 1 taza de pasas rubias" 18% taza de nueces amargas con concha" 1 taza de fideos delgados de arroz" 1 cucharada de salvado de trigo8afrecho" *ceite de oliva e9tra virgen" % tazas de agua apro9"

/reparaci#n7 +n una cacerola se pone el aceite a fuego lento! cuando este suelte su olor caracter stico poner el arroz! las pasas! las nueces $ el salvado de trigo" 0evolver todo mu$ bien hasta que el salvado de trigo comience a desprender un olor como a melaza o a cereal cocinado" -obre el arroz se coloca una cama con los fideos de arroz $ se agrega el agua" -e sube el fuego a lo m9imo! mientras se va revolviendo los fideos con el resto de la mezcla" )ocer hasta que el agua comience a hervir! luego se coloca a fuego lento $ se cubre con una tapa" 5oma unos %, minutos apro9imadamente el quedar listo" 1e todos modos si no se est seguro tomar una cuchara e inspeccionar el fondo de la cacerola cuidadosamente! si $a no ha$ agua entonces est listo" Bomentarios A icionales7 -e le puede agregar sal al gusto o ajo! pero sin esto tambin queda mu$ delicioso"

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Arroz sal(a%e con espinacas 345

6ngre ientes7 % #ersonas

una tacita de arroz salvaje (rojo! negro $ basmati integral) %2, gr de espinacas apro9" media cebolla 8 pasas de corintio 2 nueces peladas 2 pistachos pelados un pu(adito de semillas de ssamo un diente de ajo *ceite de oliva virgen e9tra $ sal

>laboraci#n7 #oner a cocer las espinacas con mu$ poquita agua! poner a cocer an abundante agua con sal el arroz (%273, min)" #icar el ajor $ la cebolla mu$ menudo $ poner a pochar en una sartn con aceite $ sal" )uando empiece a estar transparente la cebolla incorporamos los frutos secos con las pasas" Jajamos el fuego $ lo dejamos que se haga bien! unos 1, min" +scurrimos las espinacas $ las mezclamos con el sofrito! a(adimos sal si es necesario" 'o dejamos a fuego medio unos 671, minutos! despus incorporamos el arroz! lo salteamos $ $a en el plato lo decoramos con las semillas de ssamo.

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Arroz 4er e 345

6ngre ientes7

1 taza de arroz 18% cebolla picada (no rallada) % alcachofas grandes jud as verdes! 8 o 1, vainas 18% taza de guisantes % tazas $ 18% de caldo vegetal % dientes de ajos picados perejil picado colorante amarillo o c.rcuma

/reparaci#n7 -altear la cebolla con las alcachofas limpias $ cortadas en gajos" )uando tome un poco de color! a(adir los ajos $ el perejil! saltear dos minutos $ seguidamente a(adir los guisantes! las jud as cortadas en trozos mu$ peque(os! el caldo vegetal $ el colorante o 1 cucharadita de c.rcuma" 1ejar cocer 2 minutos a fuego moderado! pasados stos a(adir el arroz $ dejar cocer hasta que se consuma todo el caldo $ el arroz quede al AdenteA" *(adir caldo si fuera necesario" Bomentarios A icionales7 -i prefer s darle un sabor algo ms intenso! podis cambiar la cebolla por puerro"

90eceta aporta a por :4egetaleF< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@4A

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*ol e arroz y br#coli 345 6ngre ientes

3,, gr br&coli 3,, gr arroz Jechamel ligera *gua -al

>laboraci#n )uece el arroz en agua salada" +n otra olla! cuece el br&coli! mejor al vapor! cortando las flores $ tronco gruesamente" )uando ambos estn blandos! esc.rrelos $ monta en un bol de cristal poniendo al fondo el cereal $ encima el br&coli" )on la bechamel que habremos hecho antes seg.n la receta ( http388eldelantalverde"Dordpress"com"""alsa7 bechamel8 )! rigalo todo al gusto! $ decora con unas hojas de perejil recin cortado" -irve caliente 4ariante #ara una versi&n ms ligera! sustitu$e la bechamel por un ali(o de $ogur con especias! o una vinagreta a tu gusto" +n estos casos se puede tomar tambin tibio o metido en el fresco un rato"
http788el elantal(er e.,or press.com8

90eceta aporta a por :magari< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@75"8A

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+elicias *lancaflo,er 345

/ara $ /ersonas 6ngre ientes7 3cama5

'echuga 7 unas hojas 5omate 7 uno grandecito

6ngre ientes7 3arroz5

*rroz basmati integral 7 una taza :uisantes 7 al gusto #imientos verde $ rojo 7 al gusto *jos (%)

#ara adornar3

5allos de esprrago peque(os al gusto" +specias al gusto 7 hierbas provenzales quedan mu$ bien

/reparaci#n7 -e hace una cama en el plato8fuente con la lechuga romana! disponiendo sobre la misma varias rodajas de tomate (ste no debe estar e9cesivamente maduro) 'legados a este punto! podemos a(adir un toque de aceite de oliva! mejor si es aromtico" Ko uso un aceite al comino & con un punto de ajo $ piment&n mu$ suave" +l arroz basmati integral! que a ser posible ha sido lavado $ puesto a remojar durante una hora! se cocina normalmente con el pimiento! un par de ajitos $ el guisante" )on una proporci&n de unos tres vasos de agua por vaso de arroz! deber a estar a fuego suave durante unos 32 min" apro9" /na vez terminado el arroz! se le da consistencia con ma$onesa o veganesa al gusto $ se dispone sobre las rodajas de tomate" -e salpican por encima los tallitos de esprragos $ se sazona todo! en nuestro caso hacemos uso de una sal marina con especias A?acendadoA que comercializa 4ercadona" Bomentarios A icionales7 +sta receta! hecha con mucho cari(o! sale especialmente bien" +l uso de aceite aromatizado cambia por completo el sabor del plato" 0emojar el arroz $ lavarlo mejora tambin el resultado" -e trata de un plato ligero! que al tiempo llena bastante" 1ebido a sus ingredientes! es poco cal&rico $ con un gran valor nutricional"

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90eceta aporta a por :Gesuz< y :*lancaflo,er< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@8$5A

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-lan e arroz con (er uras 345 6ngre ientes7 4 personas"

12,g de arroz de grano largo" 12,g de calabac n" 1 zanahoria" % chalotas! escalonias o cebollitas" 1 copa de vino blanco seco" 1 vaso de agua mineral" 1 ramita de tomillo" 1 hoja de laurel" % cucharadas soperas de aceite de oliva" 1 ramita de perejil" -al" #imienta " -emillas de ssamo abiertas en el mortero"

>laboraci#n7 'impia bien todas las verduras" 0alla el calabac n $ la zanahoria" #ela las chalotas $ p calas mu$ finas" #ica el perejil" -ofr e las chalotas unos <76 min" en una cazuela antiadherente con el aceite de oliva" *(ade el arroz ! remueve bien para que se va$a tostando $ a(ade el vino" 0emueve de nuevo $ deja que se evapore durante 374 minutos" *(ade las verduras ralladas ! el perejil!el tomillo $ el laurel" salpimenta al gusto" *grega un vaso de agua caliente $ deja cocer a fuego medio7lento unos 1, min ( se cuentan a partir del primer hervor)! a(ade el ssamo $ mezcla bien" 5apa la cazuela ! apaga el fuego $ deja reposar %2 min" ms" >orra 4 moldes de flan individuales con film transparente $ rellnalos con el arroz presionando un poco" 1eja reposar unos minutos para que tomen la forma $ vulcalos sobre los platos de servir" Bomentarios a icionales7 'o he hecho con arroz integral $ ha quedado mu$ bien" 'as semillas de ssamo las he roto en el mortero crudas! si vuelvo a hacer la receta las tostar un poco antes! como si fuera a hacer gomasio" 'o he acompa(ado de pimientos del piquillo caramelizados! setas rebozadas $ ma$onesa vegana" +staba buen simo" +s una receta para cuatro! pero hemos acabado con ella entre dos

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90eceta aporta a por :Aintzane< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@!"!5&A

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.oros y cristianos 345

6ngre ientes7

%,, gr 1e jud as negras o frijoles o azuHis <, gr 1e arroz integral % 1ientes de ajo 1 )ebolla 1 5omate peque(o 1 Lanahoria #imienta negra 1 ?oja de laurel Bino tinto *ceite de oliva $ sal

/reparaci#n7 #on las jud as en remojo el dia anterior! en agua fr a"#repara una sartn con un poco de aceite! $ sofr e los ajos! la cebolla! el tomate! $ la zanahoria" 5odo pelado $ picado bien fino" )uando est todo bien pochado! a(adir las jud as negras escurridas" +char un poco de agua! un pellizco de sal! una hoja de laurel $ una pizca de pimienta negra molida! $ dejar hervir hasta que estn blandas" -i las jud as son de bote $ vienen $a hervidas con agua $ sal! dejar unos minutos para que tomen bien los sabores" *(adir un chorrito de vino tinto! $ dejar al fuego un par de minutos ms" 4ientras! hierve el arroz en agua con sal" +scurre! pero sin enjuagar! $ ponlo en un vaso o taza! que te servir de molde" #ara la presentaci&n3 coloca en el centro del plato! el arroz! desmoldado (solo tienes que poner el vaso bocabajo $ retirar el vaso con cuidado)! $ alrededor las jud as $a cocinadas" -irve mu$ caliente" Bomentarios )omo no ten a zanahoria utilic puerro para rehogar con las jud as! $ en lugar de tinto! le puse blanco! $ qued& la mar de rico" 5ambin hice un rehogado con esprragos trigueros para el arroz $a cocido! $ le d un mene to en la sartn antes de hacer el rosco con las azuHis en el medio"

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/aella feliz 345 6ngre ientes7 47< personas

un taz&n de arroz de grano corto un pimiento peque(o rojo un pimiento peque(o verde un pimiento peque(o amarillo un trocito de calabac n una zanahoria peque(a media cebolla un diente de ajo un tomate rallado 27<7 setas de cardo 12, gr de champi(ones peque(os un pu(ado de jud as verdes cinco ramilletes peque(os de br&coli aceite de oliva virgen e9tra sal unas hebras de azafrn dos pastillas para hacer caldo vegetal

>laboraci#n7 'impiar las hortalizas $ cortarlas en trozos medianos" #icar la cebolla $ el ajo mu$ menudito" +n una paella con aceite freimos los champi(ones $ las setas" )uando estn bien hechas las reservamos en un fuente" @ntroducimos los pimientos! salteamos $ reservamos" +chamos las jud as verdes $ el br&coli! el calabac n en rodajas gruesas $ la zanahoria en taquitos! cuando estn tiernas reservamos" Ko he ido a(adiendo un poquito de sal a las verduras mientras las he ido haciendo" #or .ltimo echamos la cebolla $ el ajo" 1amos vueltas $ vigilamos para que no se queme $ cuando est doradito a(adimos el tomate rallado" 0emovemos bien $ a(adimos las verduras $ el arroz" )alentamos el doble de agua que de arroz $ le a(adimos las pastillas de caldo vegetal $ las hebras de azafrn" Bertemos en la paella $ dejamos que se haga" Cota7 Ko he metido la paella en el horno porque la vitro es ms peque(a que la paella $ no se hac a bien! as que para acabarla la he metido < minutos en el horno a %,,M" 'e he puesto A#aella felizA porque al haber tantos colores da alegr a (a m por lo menos) N+spero que os gusteO

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90eceta aporta a por :*ruma< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@!"494A

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/ilaf in io 345

6ngre ientes7

1 taza grande de arroz basmati integral (puesto en temojo la noche antes) +l doble de agua que de arroz 1 cebolla grande cortada en gajos 12, gr de judias verdes troceadas (frescas o congeladas) 18% vaso de guisantes % zanahorias a daditos 12, gr de champi(ones laminados 3 cdas de aceite de oliva 18% cucharada de semillas de ssamo % hojas de laurel (si se tienen de curr$ mejor) % clavos de olor 18% rama de canela 1 puntita de guindilla picada 18% cucharadita de cilantro sal

/roce imiento7 )alentar el aceite en una olla grande $ fre r la cebolla 2 minutos! agregar las especias $ las hojas de laurel $ fre r 3, segundos" *(adir todas las verduras! mezclar $ cocinar! tapado! 2 minutos en su propio l quido" -alar" *(adir el arroz! remover 12 segundos! a(adir el agua $ dejar hervir" 0emover! bajar el fuego $ dejar que se cocine (tapado) durante %, minutos" 0etirar del fuego! sin destapar! $ dejar reposar 2 minutos antes de servir"

[Receta aportada por Didlina en el foro oficial de la Unin Vegetariana Espaola (UVE) http://www foro!egetariano org/foro/showthread php"t#$%&%'

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/imientos (er es rellenos 345

6ngre ientes7

%,, gramos de arroz integral 4 pimientos verdes grandes (de los de 4 puntas) %,, gramos de de soja te9turizada /n pu(ado de nueces picadas 1 tomate grande troceado 1 cdta azafrn 1 cdta piment&n dulce -al 17% vasos de agua o caldo de verduras 472 ramas de perejil fresco picado 17% dientes de ajo *ceite de oliva

>laboraci#n7 0emoja la soja te9turizada en caldo de verduras caliente una hora $ escurre bien" +n una sartn con aceite de oliva sofr e la soja con el ajo pelado $ ralladito $ el perejil" )uando $a este doradito el seitn a(ade 1 tomate pelado $ troceado o rallado $ las nueces picadas" *(ade el arroz a la sartn ! agrega un vaso de agua o caldo vegetal $ sal al gusto" *(ade el piment&n dulce $ el azafrn $ sigue al cocci&n hasta que el arroz est cocido (si lo necesitas a(ade ms agua8caldo) " Puita los rabos de los pimientos (cortando el rabo con borde a modo de tapa! resrvalas) 0ellena bien los pimientos con el guiso anterior" 5palos con los rabos8tapa reservados $ sujeta las tapas con palillos de madera (mondadientes) 0eparte los pimientos en vertical sobre una cazuela de barro $ coc nalos en la parte media del horno! precalentado a 18,M) 3274, min apro9 (hasta que veis que el pimiento est asado) Bomentarios a icionales7 +s una receta de *rrels" 'a receta original es con seitn en lugar de soja te9turizada $ con pi(ones en lugar de nueces" 4ientras se hac an en el horno! he hecho una salsa de tomate ha quedado mu$ bien la combinaci&n" /na receta riqu sima! nos ha encantado

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90eceta aporta a por :Aintzane< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@!"767A

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0isotto Aintzane 345 6ngre ientes7 $ personas

1,,g de arroz integral de grano corto" %,g de pur de remolacha H 1,, cl de caldo vegetal"HH % manzanas cidas" 12g de semillas de ssamo" *ceite de oliva" /n vaso de vino (dulce en la receta original! pero como la remolacha es dulce he usado vino blanco seco)" -al" /nos pistachos troceados

>laboraci#n7 =1M prepara el pur de remolacha triturando unas remolachas! frescas o de las que venden envasadas(esto lo he hecho a ojo! triturando % remolachas frescas peque(as que tenia en casa)" 0ehoga el arroz en una cazuela con un poquito de aceite " 4ientras calienta el caldo vegetal" *(ade el pur de remolacha al arroz ! con el vino $ el caldo " -azona $ remueve hasta que el arroz Aest al dente A" 0etira del fuego a(ade las semillas de ssamo ligeramente pisadas en el mortero" -irve el arroz en un plato con poco fondo (para que el arroz no se siga cociendo)" 'impia $ pela la manzana! c&rtala en daditos peque(itos $ espolvorea sobre el arroz! a(ade tambin los pistachos HH es mejor que tengis preparado ms caldo vegetal! a m me ha hecho falta ! igual es porque en la receta original se hace con arroz refinado $ $o lo uso integral +l risotto se hace a(adiendo el caldo cuchar&n a cuchar&n seg.n lo va$a necesitando el arroz! pero como en la receta original (vista en una revista de recetas de cocina )se pone todo de una vez lo he hecho as "

90eceta aporta a por :arrels< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@74&7A

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0isotto alla .ilanese con Brema e /armi(egano 345 6ngre ientes7 *rroz3 = % tazas de arroz = 1 cebolla picada bien fina = 2, gramos de margarina vegana = 1 litro de caldo de verduras = 1 taza de vino blanco = 1 paquetito de hebras de azafrn = sal $ pimienta a gusto A)rema de #armiveganoA3 = 0eceta de queso vegano de -nicHers3 http388DDD"forovegetariano"org8foro8"""ead"phpE tF6,<3 = 18% briH de nata vegana = sal /reparaci#n7 1erretir la margarina $ sofreir la cebolla hasta que comience a quedar transparente" *gregar el arroz $ sofreir un momento hasta que absorba el resto de la margarina" *(adir el vino blanco $ dejar que se evapore el alcohol" @ncorporar el caldo de verduras hirviendo! no debe echarse todo de golpe! sino a medida que el arroz lo va absorbiendo vamos incorporando ms! controlando que no se pase el arroz (no echar todo el caldo si no hace falta)" -al $ pimienta a gusto" +l arroz tardar alrededor de 12 minutos en hacerse! unos 2 minutos antes de que est listo a(adimos las hebras de azafrn picadas (reservando algunas hebras para decorar el plato al final)" )uando est listo! lo mezclamos con la Acrema de parmiveganoA! que se prepara mezclando la receta de queso vegano con la mitad del briH de nata vegana! $ una pizca de sal" +s un arroz cremoso! debis a(adir la cantidad de crema que os parezca conveniente seg.n vuestro gusto"

90eceta aporta a por :4eE< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@8885A

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0isotto con esp1rragos 345

6ngre ientes7 $ personas.

1 cebolla peque(a pelada $ picada" 1 diente de ajo pelado $ picado" 1 manojo de trigueros troceados" %,,g de arroz integral de grano corto" 2,ml de vino blanco" 62,ml de caldo de verduras (apro9)" -al" -samo molido" *ceite de oliva"

>laboraci#n7 0ehoga la cebolla! el ajo $ los trigueros en una cazuela con un poquito de aceite" *(ade el arroz! deja que se dore unos segundos $ a(ade el vino blanco" )uando se evapore ve a(adiendo el caldo poco a poco! a medida que el guiso lo necesite" -azona $ sirve espolvoreado con el ssamo molido"

90eceta aporta a por :arrels< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@6&&5A

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0issotto con guisantes y menta345 6ngre ientes7 #ara la crema de guisantes $ menta3

3,, gr de guisantes 1 puerro un poco de caldo de verduras 2, gr de aceite un pu(ado de hojas de menta o bien un pu(adito de menta seca sal $ pimienta #ara el arroz3 12, gr" de arroz un chorrito de vino blanco caldo de verduras

/reparaci#n7 -ofre r en el aceite! el puerro cortado en trocitos mu$ finitos" *(adir los guisantes $ las hojas de menta! salpimentar $ dejar cocer unos 1, minutos" )oger la mitad de los guisantes $ triturarlos en la batidora con un poco de caldo de verduras! para obtener una crema" 0eservar" * los guisantes que han quedado! se le a(ade el arroz $ el chorrito de vino blanco $ se pasa un poco" )uando se ha$a evaporado el vino! se va echando caldo de verduras calentito cuchar&n a cuchar&n! como se hace para el rissotto" * los 1271< mins" cuando veamos que faltan unos minutos para terminar la cocci&n! a(adir la crema de guisantes $ menta! remover bien! apagar el fuego $ dejar reposar 2 minutos antes de servir"

90eceta aporta a por :A(a< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@8"9"A

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0isotto con setas 345

6ngre ientes7 % personas

184 H de setas" 12,g de arroz integral de grano corto" 1 cebolla tierna peque(a" 1 zanahoria peque(a" 1 puerro no mu$ grueso" 62,ml (apro9") de caldo de verduras" *ceite de oliva" -al"

>laboraci#n7 #icar la cebolla ! la zanahoria $ el puerro finamente $ rehogarlos en una cazuela con un poquito de aceite" 'impiar las setas ! picarlas e incorporarlas a la cazuela con las verduras" -azonar ! rehogar! a(adir el arroz $ rehogar un poco ms" *(adir parte del caldo sin dejar de remover $ dejar cocer %, min" apro9" a(adiendo ms caldo si es necesario hasta terminar la cocci&n" ()omo me gustan mucho los frutos secos! en el momento de servir a(ado unas nueces troceadas sobre cada plato)

90eceta aporta a por :arrels< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@&!"7A

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0isotto e alcachofas 345

6ngre ientes7 4 personas

4 tacitas de arroz integral" 1 cebolla" 4 o 2 alcachofas " +l zumo de 1 lim&n" ?ebras de azafrn" 1l de caldo de verduras" -emillas de ssamo tostado " 18% vasito de vino blanco" 3,g de margarina vegetal" % cucharadas de aceite de oliva" -al" #imienta negra recin molida"

>laboraci#n7 'impia las alcachofas eliminando las hojas e9teriores $ c&rtalas en AgajosA" 4telas en un cuenco con agua $ el zumo del lim&n" #ela $ pica la cebolla $ reh&gala en una cazuela con la margarina! el aceite $ el azafrn unos 2min" *(ade las alcachofas $ sigue rehogando unos 2 minutos ms" *(ade el arroz! d&ralo un par de minutos $ agrega el vino continuando la cocci&n hasta que se evapore" *(ade caldo de verduras caliente (lo justo para cubrir el arroz)! salpimenta $ deja que se cocine %,7%2min! a(adiendo ms caldo a medida que lo va$a necesitando " +n el .ltimo momento incorpora el ssamo ! ligeramente machacado en el mortero ! mezcla bien $ sirve "

90eceta aporta a por :arrels< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@&88&A

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0isotto e beren%ena al pesto 3(5 6ngre ientes7 #ara el pesto! ha$ una buena receta aqu 3 http388DDD"forovegetariano"org8foro8"""ighlightFpesto #ara el risotto3

1 berenjena 1 puerro 12, gr" del arroz que usis para risotto caldo de verduras vino blanco aceite sal

/reparaci#n7 #icar fino el puerro $ rehogar unos minutos en el aceite" @ncorporar la berenjena pelada $ cortada en dados $ pasar otros pocos minutillos" @ncorporar el arroz $ dorar" +char un chorre&n de vino blanco $ dejar que se evapore" *gregar un cazo de caldo e ir agregando cazos! a medida que el arroz lo va$a necesitando $ hasta que est hecho (unos 127%, mins)" 1ejar reposar unos minutos $ servir con dos cucharaditas de pesto (que se mezclar)"

90eceta aporta a por :A(a< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@9496A

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0isotto e calabaza a la sal(ia 345

6ngre ientes7 374 personas"

%,,g de calabaza" %2, g de arroz integral" 1 cebolla" 1l de caldo vegetal" ?ojas de salvia" -al " #imienta negra recin molida" *ceite de oliva" -emillas de ssamo molidas"

>laboraci#n7 #ela $ pica la cebolla ! reh&gala en una cazuela con un poquito de aceite (17% cucharadas soperas) 5rocea8pica la pulpa de calabaza $ a(dela a la cazuela con la cebolla cuando esta est transparente ! mezcla bien $ sigue cocinando 374min" -alpimenta! a(ade el arroz $ deja que se dore unos minutos" #on a hervir el caldo en un cazo aparte $ a(delo poco a poco (cuchar&n a cuchar&n )! a la cazuela del arroz a medida que este lo absorba $ va$a necesitando ms " /nos 1,min antes de finalizar la cocci&n a(ade las hojas de salvia picadas (reserva alguna si quieres para la decoraci&n) $ el ssamo molido " 4ezcla bien $ deja cocer hasta que el arroz est tierno" -irve decorado con una hoja fresca de salvia"

90eceta aporta a por :an(eg< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@!"!94A

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0isotto e calabaza y setas 345 6ngre ientes7 4 personas

4,, gr" de arroz integral 1 cebolla una bandeja de setas %,, gr" de calabaza sin corteza 1l de caldo de verduras -samo molido (cantidad al gusto) /n chorrito de Bino blanco seco <, grs de margarina vegetal *ceite de oliva sal pimienta recin molida

>laboraci#n7 )alienta el caldo en un cazo" 4ientras! corta la calabaza en rodajas o tiras finas! limpia las setas $ picarlas" #ela $ pica la cebolla $ reh&gala % o 3 minutos en una cazuela plana con % cucharadas de aceite $ la mitad de la margarina" *(ade las setas $ la calabaza $ deja cocer! sin dejar de remover! 4 minutos ms" *(ade el arroz! dora unos instantes! m&jalo con el vino $ deja que se evapore" *(ade un cuchar&n de caldo caliente $ sigue la cocci&n sin dejar de remover! a(adiendo ms caldo a medida que se va$a evaporando" )uando el arroz est en su punto a(ade la margarina restante! el ssamo molido $ una pizca de pimienta negra recin molida"

90eceta aporta a por :*ruma< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@!!!75A

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I2hushiI 345 6ngre ientes7

arroz algas nori cebolla picada zanahoria picada palta nuez (opcional)

/reparaci#n7 1) ?ervir el arroz hasta que se pase un poco (as pega mejor) %) *po$ar una plancha de alga nori sobre una tabla $ esparcir arroz como si lo untramos sobre el alga 3) #oner verduras a gusto sobre el arroz (las ms comunes son cebolla de verdeo! zanahoria! palta! zuchinis) tambin se puede agregar alguna nuez 4) +nrollar toda la tira con las manos 2) )ortar en rodajas $ servir 0ecomen aci#n7 )omer con salsa de soja $ Dasabi! cuidado con el Dasabi que es mu$ rico pero mu$ picante

90eceta aporta a por : ominic< en el foro oficial e la =ni#n 4egetariana >spaola 3=4>5 http788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php?t@!!"54A

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Jtros recetarios (eganos en formato p f e la serie7

:+escubrien o la cocina (egetariana<

-Kuesos y tortillas (eganas. -/atLs (egetales. -A aptaciones (eganas e recetas cl1sicas. ->nsala as (eganas ...m1s all1 e la lechuga y el tomate. -Bremas y sopas (eganas. -Bocas' empana as' quiche ' tar tas (egetales -0eposter;a (egana. -+ulces na(i eos (eganos -Mortalizas y (er uras rellenas. -Mamburguesas y pizzas (eganas. Puedes descargarlos desde aqu : ht tp788,,,.foro(egetariano.org8foro8sho,threa .php? p@!$9&78Npost!$9&78 Y ahora tambin aqu: http://www.unionvegetariana.org/recet.html

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