Crean atoles nutritivos y bajos en caloras

La ausencia de gluten en el atole Ykatl lo hacen ideal para el consumo en personas celiacas

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Alumnos del IPN elaboraron un atole con ingredientes altamente nutritivos y sabores poco convencionales
A fin de ofrecer a la poblacin una bebida tradicional saludable y baja en caloras, estudiantes del Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud (CICS) Unidad Milpa Alta, del IPN, elaboraron unatole con ingredientes altamente nutritivos y sabores poco convencionales.

Se trata de una opcin de nutricin a travs de un producto popularmente conocido por todos como el atole, pero enriquecido con jamaica, amaranto, avena, canela, harina de arroz y suero de leche, que aportan grandes beneficios a la salud, indicaron los creadores de Ykatl. De acuerdo con Jacqueline Citlalli Len Rico, Lorena Nataly Gonzlez Escamilla, Perla Bentez Cerrillo, Ana Laura Mora Garca y David Correos Zamora, estudiantes del tercer semestre de la carrera de Nutricin del Instituto Politcnico Nacional (IPN), uno de los tres sabores del atoleYkatl es "Ajonjol con canela". En esa combinacin destacan las vitaminas C y B1, adems del hierro, el potasio, el calcio y el fsforo, por lo que es capaz de brindar un conjunto de componentes y minerales esenciales para el cuerpo humano, detall el IPN en un comunicado. Sealaron que es una mezcla muy afortunada, porque el ajonjol posee sesamolina y sesamin, sustancias que ayudan a regular el colesterol, previenen la hipertensin, favorecen la humectacin de la piel, son ricas en protenas, calcio y vitamina B, adems de ser una magnifica fuente de magnesio, fsforo, hierro y zinc, sealaron. Mientras que la canela contiene compuesto B1 que ayuda a reducir los niveles de glucosa en la sangre y evita la coagulacin de la misma, acta como circulatorio natural y contiene propiedades antioxidantes. Otro sabor es el de "Jamaica con harina de arroz".

Los jvenes aseguraron que la ausencia de gluten en el atole Ykatl lo hacen ideal para el consumo en personas celiacas y destacaron sus propiedades conjuntas. Entre ellas las vitaminas del complejo B, los aminocidos necesarios para el mantenimiento de los tejidos, alto contenido de cidos orgnicos como mlico, tartrico y antocianinas, antioxidantes, vitaminas, minerales, fitoesteroles, glucsidos y procianidinas, ayudan a controlar colesterol, la hipertensin y los trastornos digestivos. Nuestro tercer sabor es el "Amaranto con avena", un par de cereales completos y saludables en virtud de que aportan vitamina B1, B2, B3, B5, B6 y E, as como hierro, zinc, magnesio, potasio, fsforo, cobre y aminocidos esenciales que ayudan a estimular el hgado para producir ms lecitina, expusieron. La lecitina depura los compuestos pesados del organismo y aporta un alto porcentaje de protenas e hidratos de carbono de absorcin lenta y sencilla para el organismo, detallaron los estudiantes. Subrayaron que un ingrediente adicional en todas las presentaciones del atole es el suero de leche deshidratado en polvo, una protena completa porque contiene todos los aminocidos necesarios en la dieta diaria que pueden ser metabolizados directamente en el tejido muscular. Con Ykatl, vocablo de origen nhuatl que quiere decir "agua potable", se pretende, no slo preservar los usos y costumbres de la poblacin mexicana, sino tambin aportar beneficios a la salud con el consumo de una bebida tradicional libre de conservadores, razn por la que sus creadores obtuvieron el tercer lugar en la Exposicin de Alimentos Innovadores y Funcionales organizado por el CICS Unidad Milpa Alta del IPN.