UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA FACULTAD DE AGRONOMA

CARRERA: Ingeniera agronmica

ASIGNATURA: Qumica orgnica

REPORTE DE LABORATORIO NO. 1: Determinacin de la presencia de Vitamina C en algunos alimentos.

DOCENTE: Ing. Ernesto Tunnermann Gutirrez

ESTUDIANTES: 1. Georgina Ninoska Mendieta Reyes. 2. Grethel Sarai Torrez Toruo. 3. Harvin Antonio Martnez Romero. 4. Joaqun Alberto Marroqun Monje. 5. Luis Emilio Quezada Martnez.

MANAGUA, 21 DE NOVIEMBRE DE 2013

INTRODUCCIN El descubrimiento de este factor alimenticio se remonta al siglo XVII cuando Lind demostr que el escorbuto, enfermedad comn entre los marinos, se curaban consumiendo frutas ctricas. Sin embargo, nadie pensaba que se trataba de una vitamina especfica. En forma paralela, una gran parte de la poblacin del norte de Europa sufra deficiencia de Vitamina C, y eran afectados por la misma enfermedad, cuando no disponan de frutas u hortalizas en su dieta. El aislamiento de la Vitamina C y el establecimiento de su estructura son el resultado del trabajo de muchos cientficos durante los ltimos aos; entre ellos Zilva, que realizo la difcil tarea de concentrarla a partir de los limones, y demostr que la Vitamina C es una sustancia fuertemente reductora.

Mientras que microgramos de otras vitaminas son necesarias en el hombre para una salud normal, las necesidades diarias de acido ascrbico oscilan entre 70 75 mg. El escorbuto se manifiesta en forma de hemorragias debido a que en el organismo se producen alteraciones capilares, sobre todo en las encas; a la vez, la cicatrizacin de las heridas se retrasa, el desarrollo esqueltico y dental en pobre en los nios, y disminuye la resistencia a las infecciones. La Vitamina C est muy extendida en el reino vegetal; algunas frutas son extraordinariamente ricas en este compuesto, como los frutos ctricos y las cerezas de las indias orientales. Otras fuentes importantes son los ptalos de rosa, el pimiento, las hojas de pino, el guayabo (300 mg/100g), las moras (210), el perejil (190), el brcoli (120), la pimienta verde (120) y las naranjas (50 mg/100g). El acido ascrbico cristaliza en forma de plaquitas blancas inodoras, de sabor ligeramente acido. Funde entre 190 y 192 C; es muy soluble en agua (1g en 3ml) e insoluble en solventes orgnicos.

OBJETIVOS Identificar la presencia de Vitamina C en algunas frutas y vegetales mediante el empleo de algunas pruebas qumicas de orden cualitativo: se pudo identificar con xito la presencia de esta vitamina. Afianzar en el manejo de materiales y reactivos de laboratorio, en forma eficiente, responsable y cooperativa: no hubieron dificultades en el uso de los materiales.

TABLA DE MATERIALES Y REACTIVOS Material y reactivos de laboratorio Materiales Reactivos 1 gradilla Almidn 10 tubos de ensayo Reactivo de Lugol 2 vasos de precipitado de 200 ml Jugo de naranja, limn, tomate, zanahoria, papaya (totalmente natural, 1 probeta de 10 ml sin disolver en agua) 1 mechero 1 trpode 3 tabletas de Vitamina C 1 malla de asbesto 1 gotero Papel tornasol Masking tape

PROCEDIMIENTOS Y RESULTADOS 1. Prepare una solucin de almidn disolviendo 1 gr del mismo en 20 ml de agua destilada. Utilice un vaso de precipitado. 2. En un tubo de ensayo limpio coloca 2 ml de la solucin de almidn y 1 ml de reactivo de Lugol. Adiciona media tableta de Vitamina C a la mezcla. Observe lo que ocurre. La decoloracin de la mezcla indica la presencia de Vitamina C. Tenga en cuenta este resultado como patrn de referencia. 3. Utilizando el papel tornasol, identifique el pH del jugo de naranja, de limn, de tomate, de zanahoria y de papaya: Fruta o vegetal Naranja Limn Tomate Zanahoria Papaya pH 3 1-2 4 6 5

4. En 5 tubos de ensayos, debidamente etiquetados, coloca 2 ml de mezcla de solucin de almidn y 1ml de reactivo de Lugol. Aade unas gotas de jugo de naranja al primer tubo, al segundo tubo unas gotas de jugo de limn, al tercer tubo 1 ml de tomate, al cuarto 1 ml de jugo de zanahoria y al quinto tubo 1 ml de jugo de papaya. Tape los tubos y agtelos. Observe los cambios de coloracin en los diferentes tubos y anote los resultados: Fruta o vegetal Naranja Limn Tomate Zanahoria Papaya Cambios de coloracin La decoloracin fue casi por completo La decoloracin fue casi por completo Poca decoloracin Se torno anaranjado oscuro Cambio a color anaranjado

5. Mida 50 ml de jugo de naranja y colquelo en un vaso de precipitado de 200 ml. Luego caliente con suave llama durante 5 minutos. Deje enfriar y empleando el papel tornasol identifique el pH del jugo. 6. Repita el paso 5 con jugo de limn, de tomate, de zanahoria y de papaya. Fruta o vegetal Naranja Limn Tomate Zanahoria Papaya pH 3 2 45 6 4

ANLISIS DE RESULTADOS 1. Indique cuales de los productos alimenticios empleados en la prctica contiene vitamina C y cules no. Todos los productos alimenticios contienen Vitamina C, presentadose en las siguientes proporciones: Fruta o vegetal Naranja Limn Tomate Zanahoria Papaya Proporcin de Vitamina C 50 mg/100g 50 mg/100g 22 mg/100g 1.20 mg/100g 85 g/100g

2. Cul es la composicin qumica de la tableta de vitamina C? Cada tableta por lo general contiene: Acido ascrbico Bicarbonato de sodio Excipiente, cbp

3. Qu otras vitaminas contienen los alimentos empleados en la prctica? Fruta o vegetal Naranja Limn Tomate Zanahoria Papaya Vitamina A, B6, B12, D, E, K A, E, B A, B6, E, K A, B1, B2, B6, E A, B6, E, K

4. Qu ocurre qumicamente con la Vitamina C de un jugo de naranja cuando este queda expuesto al aire por algunas horas? Por qu se dice que estos jugos deben consumirse inmediatamente despus de preparados? Lo que ocurre es la vitamina c es una cetona cclica que corresponde a la forma enlica de la 3-ceto-1-gulofuranolactona; contiene un enol entre los carbonos 2 y 3 que la hacen un agente acido y muy reductor, gracias a esta caracterstica esta vitamina se oxida fcilmente, en presencia de oxigeno molecular y es ms acelerada por la presencia de metales, especialmente de cobre.

Los grandes cambios, especialmente en color y sabor, que tienen lugar durante el almacenamiento de las frutas y hortalizas corren paralelos con la disminucin progresiva del acido ascrbico que poseen. Por ejemplo, el oscurecimiento de los jugos ctricos durante su almacenamiento se produce despus de que todo el acido ascrbico (vitamina c) ha sido reversiblemente oxidado. 5. Cmo se clasifican las vitaminas de acuerdo a su solubilidad y a la nutricin?
vitaminas

hidrosulobles

liposolubles

Grupo B:

B1 (tiamina)

B2 (riboflavina)

cido pantotnico

PP (niacina)

B6 (piridoxina)

Inositol y Bios I

H (biotina)

cido flico

B12

Las vitaminas liposolubles son las ms nutritivas, porque son retenidas ms fcilmente por el organismo, contrario a esto las vitaminas hidrosolubles se desintegran en el agua y son eliminadas ms fcilmente.

CONCLUSIONES Las vitaminas son sustancias orgnicas, de composicin muy variad, necesarias al organismo animal para su funcionamiento adecuado (generalmente en cantidades muy pequeas. Una de estas vitaminas esenciales es la Vitamina C que desempea diversas funciones como prevenir el escorbuto y acelerarla cicatrizacin de las heridas, por eso es que en la dieta del ser humano debe estar presente esta vitamina. En la prueba de laboratorio se comprob la presencia de este compuesto y observamos en cuales est en mayor cantidad y en menor por medio de la coloracin que la solucin de almidn con el reactivo Lugol adquira al entrar en contacto con las frutas y vegetales con que se realizo la prueba y dependiendo de la intensidad del color, si era muy claro indicaba que haba bastante presencia de Vitamina C y si no se decoloraba mucho indicaba poca presencia de esta.

BIBLIOGRAFA Salvador, D. 1999. Qumica de los alimentos. 3 ed. Mxico. Edi. Longman de Mxico. Pearson educacin. 648 p. Elizondo, R. 1997. Qumica orgnica y bioqumica: gua de estudio para el libro Qumica Orgnica y Bioqumica. San Jos, CR. Editorial EUNED. 114 P.