crecimiento

101%
101%
102.90%
103.40%
103.20%
100.10%
103.40%
103.40%
101.80%
103.40%
101.50%
102.30%
101.20%
103.40%
103.40%

Lima moderna
Barranco
Jesus Maria
La Molina
Lince
Miraflores
San Borja
San Isidro
San Miguel
Santiago de Surco
Surquillo
Lima Norte
Los olivos
Lima Este
Santa Anita
Lima Sur
Chorrillos
Lima Centro
La Victoria
San Luis

2014
Distritos
A(%)
Lima moderna
Barranco
38990
Jesus Maria
74106
La Molina
166757
Lince
72156
Miraflores
101934
San Borja
111774
San Isidro
69641
San Miguel
159170
Santiago de Surco 338780
Surquillo
110243
Lima Norte
Los olivos
365406
Lima Este
Santa Anita
223337
Lima Sur
Chorrillos
322515
Lima Centro
La Victoria
228818
San Luis
67466
Total
2451092

2009

2010

2011

2012

37098
71139
144491
61053
86920
111208
58920
134666
309889
93271

37469
71214
148738
63123
89867
111328
60923
139245
315447
96442

37844
71926
153051
65269
92743
111439
62995
143979
321125
99721

38222
72645
157490
67488
95711
111551
65136
148874
326905
103112

339028

344280

349444

354686

199282

203919

208609

213407

303913

307488

311178

314912

193592
57080

200174
59021

206980
61027

214017
63102

0.5
2
42.1
4.1
32
40.1
62.1
0.5
34.3
0.2

41.1
73.9
41.9
60.8
61.6
57.4
36.4
76.5
43.1
53.3

41.6
75.9
84
64.9
93.6
97.5
98.5
77
77.4
53.5

sexo
H YM (%)
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%

0.1

20.6

20.7

100%

0.1

10.1

10.2

100%

1.2

23.3

24.5

0.3
0

32.3
59.1

32.6
59.1

100%
100%
100%
100%

B(%)

Total (%)

Ao
Distritos
2014
Lima modernapotencial
valor relativo encuestados encuestados que
respondieron
respondieron
si irian
si irian
(%)
Barranco
7260
1.3
3
2
74.2
Jesus Maria
24349
4.5
9
4
44.2
La Molina
57809
10.6
21
13
60.6
Lince
17158
3.1
6
6
94.2
Miraflores
42229
7.7
16
9
57.4
San Borja
49008
9.0
18
9
49.5
San Isidro
30224
5.5
11
5
44.6
San Miguel
51476
9.4
19
10
52.3
Santiago de Surco 115454
21.1
43
23
53.7
Surquillo
25226
4.6
9
4
42.7
Lima Norte
Los olivos
32752
6.0
12
5
41.1
Lima Este
0.0
Santa Anita
9827
1.8
4
2
54.8
Lima Sur
Chorrillos
34601
6.3
13
6
46.7
Lima Centro
La Victoria
31352
5.7
12
6
51.5
San Luis
18022
3.3
7
2
29.9
Total
546746
ENCUESTADOS
203
203
106

n de personas%que si rian
1
0.5%
8
8.0%
97
91.5%
total que si rian y su frecuencia
106

ao
2014
2015
2016
2017
2018
2019

frecuencia
n de platos al n
ao
de personas
3 veces al mes
36
1427
2veces al mes
24
22839
1 vez al mes
12
261226
285493

415338
g
demanda potencialplatos
platos ofrecidos
dpien la oferta (%)demanda ancubrir
platos al ao
3734250
3244608
489642
0
0
3821019
3341946
479072
5
23954
3910232
3442205
468027
5.5
25742
4001965
3545471
456494
6
27390
4096293
3651835
444458
6.5
28890
4193295
3761390
431905
7
30233

242
35.1239669
n platos por hora
7
platos de L a J
22
Platos de V a D
4
platos de L a J
13
Platos de V a D
promedio Lunes a Jueves
Vienes a domingo

diario
85
157

mensual
528
1560

48
85
67
121

416
960
Total ao 2014

ene-may y dic
12528
ag-nov
8256
20784

188
35
65
133
46.55
N de cevicheras reconocidas A y B
134
Crecimiento del n de cevicheras
3%
anual
venden Lunes a jueves
60
platos diarios
mese de verano ene-ag
Viernes
y dica domingo 135
platos diarios
venden Lunes a jueves
35
platos diarios
mese de invierno may-nov
Viernes a domingo
80
platos diarios
promedio Lunes a jueves
48
192
Viernes a domingo 108
324
total platos semanal 516

crecimiento del n de cevicherias103%

por ao
n de cevicherias 2014 131
Ao
semanal
2014
131
516
2015
135
516
2016
139
516
2017
143
516
2018
147
516
2019
152
516

mensualanual cadacevicheria
2064
24768
2064
24768
2064
24768
2064
24768
2064
24768
2064
24768

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

38604
73372
162057
69783
98773
111662
67351
153936
332790
106618

38990
74106
166757
72156
101934
111774
69641
159170
338780
110243

39380
74847
171593
74609
105196
111886
72009
164582
344878
113991

39774
75595
176569
77146
108562
111998
74457
170177
351086
117867

40172
76351
181689
79768
112036
112110
76989
175963
357405
121874

40574
77115
186958
82481
115621
112222
79606
181946
363838
126018

40979
77886
192380
85285
119321
112334
82313
188132
370388
130302

360006

365406

370887

376451

382097

387829

393646

218316

223337

228474

233728

239104

244604

250229

318691

322515

326385

330302

334266

338277

342336

221294
65248

228818
67466

236598
69760

244642
72132

252960
74584

261561
77120

270454
79742

Edad
18-64 aos (%)personas
44.76%
7260
43.29%
24349
41.27%
57809
36.64%
17158
44.26%
42229
44.97%
49008
44.06%
30224
42.00%
51476
44.03%
115454
42.77%
25226
43.30%

32752

43.14%

9827

43.79%

34601

42.03%
45.20%

31352
18022
546746

2015
Distritos
A(%)
Lima moderna
Barranco
39380
Jesus Maria
74847
La Molina
171593
Lince
74609
Miraflores
105196
San Borja
111886
San Isidro
72009
San Miguel
164582
Santiago de Surco 344878
Surquillo
113991
Lima Norte
Los olivos
370887
Lima Este
Santa Anita
228474
Lima Sur
Chorrillos
326385
Lima Centro
La Victoria
236598
San Luis
69760
Total
2505073

B(%)
0.5
2
42.1
4.1
32
40.1
62.1
0.5
34.3
0.2

41.1
73.9
41.9
60.8
61.6
57.4
36.4
76.5
43.1
53.3

0.1

20.6

0.1

10.1

1.2

23.3

0.3
0

32.3
59.1

demanda(miles de personas)
5387
10773
35013
16160
24240
24240
13467
26933
61947
10773
13467
5387
16160
16160
5387
285493

Ao
Distritos
2015
Lima modernapotencial
respondieron sidemanda(miles
irian (%)
de personas)
Barranco
7333
74.2
5441
Jesus Maria
24592
44.2
10881
La Molina
59486
60.6
36029
Lince
17742
94.2
16709
Miraflores
43580
57.4
25016
San Borja
49057
49.5
24264
San Isidro
31251
44.6
13925
San Miguel
53226
52.3
27849
Santiago de Surco 117532
53.7
63062
Surquillo
26083
42.7
11140
Lima Norte
Los olivos
33243
41.1
13669
Lima Este
Santa Anita
10053
54.8
5511
Lima Sur
Chorrillos
35016
46.7
16354
Lima Centro
La Victoria
32418
51.5
16709
San Luis
18635
29.9
5570
Total
559247
292127

Ao
2015
n de platos totales al ao
51389
548147
3134715
3734250

frecuencia
n de platos al n
ao
de personas
0.5% 3 veces al mes
36
1461
8.0% 2veces al mes
24
23370
91.5% 1 vez al mes
12
267296
292127

% de ventas en la semana35%
65%
n platos mensual
n platos
n desemanal
platos das L,M,
n deMplatos
y J(diarios)
V, S y D (diarios)
0
0
0
0
1996
499
44
108
2145
536
47
116
2282
571
50
124
2407
602
53
130
2519
630
55
136

242
72.6
169.4
50.1770956

n platos por hora

7
platos de L a J
22
Platos de V a D

Ao
2014
2015
2016
2017
2018

59.5
133
39.9

Ao
2014
2015
2016
2017
2018

anual todas las cevicherias Ay B

3244608
3341946
3442205
3545471
3651835
3761390

3318912
4
platos de L a J
13
Platos de V a D
promedio Lunes a Jueves
Vienes a domingo

% de ventas en la semana
n de platos
(%)demanda a cubrir
n platos al ao
n platos mensual
n platos semanal
437850
5
21893
1824
456
442209
5.5
24321
2027
507
446952
6
26817
2235
559
452102
6.5
29387
2449
612
457684
7
32038
2670
667

Total (%)
41.6
75.9
84
64.9
93.6
97.5
98.5
77
77.4
53.5

sexo
Edad
H YM (%)
18-64 aos (%)personas
100%
44.76%
7333
100%
43.29%
24592
100%
41.27%
59486
100%
36.64%
17742
100%
44.26%
43580
100%
44.97%
49057
100%
44.06%
31251
100%
42.00%
53226
100%
44.03%
117532
100%
42.77%
26083

20.7

100%

43.30%

33243

10.2

100%

43.14%

10053

24.5

100%
100%
100%
100%

43.79%

35016

42.03%
45.20%

32418
18635
559247

32.6
59.1

2016
Distritos
Lima moderna
Barranco
39774
Jesus Maria
75595
La Molina
176569
Lince
77146
Miraflores
108562
San Borja
111998
San Isidro
74457
San Miguel
170177
Santiago de Surco 351086
Surquillo
117867
Lima Norte
Los olivos
376451
Lima Este
Santa Anita
233728
Lima Sur
Chorrillos
330302
Lima Centro
La Victoria
244642
San Luis
72132
Total
2560485

demanda(miles de personas)

Ao
Distritos
2016
Lima modernapotencial
respondieron sidemanda(miles
irian (%)
de personas)
Barranco
7406
74.2
5495
Jesus Maria
24838
44.2
10990
La Molina
61211
60.6
37074
Lince
18345
94.2
17278
Miraflores
44974
57.4
25816
San Borja
49106
49.5
24288
San Isidro
32314
44.6
14398
San Miguel
55035
52.3
28796
Santiago de Surco 119647
53.7
64197
Surquillo
26970
42.7
11518
Lima Norte
Los olivos
33742
41.1
13874
Lima Este
Santa Anita
10285
54.8
5637
Lima Sur
Chorrillos
35437
46.7
16550
Lima Centro
La Victoria
33520
51.5
17278
San Luis
19269
29.9
5759
Total
572099
298947

Ao
2016
n de platos totales al ao
52583
560883
3207552
3821019

frecuencia
n de platos al n
ao
de personasn de platos totales al ao
0.5% 3 veces al mes
36
1495
53811
8.0% 2veces al mes
24
23916
573979
91.5% 1 vez al mes
12
273537
3282443
298947
3910232

diario
55
115

mensual
528
1560

32
60
44
88

416
960
Total ao 2014

ene-may y dic
12528
ag-nov
8256
20784

31%
69%
n de platos das L,M,
n deMplatos
y J(diarios)
V, S y D (diarios)
35
105
39
117
43
128
47
141
52
154

A(%)

B(%)

Total (%)

sexo
Edad
H YM (%)
18-64 aos (%)personas
100%
44.76%
7406
100%
43.29%
24838
100%
41.27%
61211
100%
36.64%
18345
100%
44.26%
44974
100%
44.97%
49106
100%
44.06%
32314
100%
42.00%
55035
100%
44.03%
119647
100%
42.77%
26970

0.5
2
42.1
4.1
32
40.1
62.1
0.5
34.3
0.2

41.1
73.9
41.9
60.8
61.6
57.4
36.4
76.5
43.1
53.3

41.6
75.9
84
64.9
93.6
97.5
98.5
77
77.4
53.5

0.1

20.6

20.7

100%

43.30%

33742

0.1

10.1

10.2

100%

43.14%

10285

1.2

23.3

24.5

43.79%

35437

0.3
0

32.3
59.1

32.6
59.1

100%
100%
100%
100%

42.03%
45.20%

33520
19269
572099

Ao
Ao
Distritos
2017
Distritos
2018
Lima modernapotencial
respondieron sidemanda(miles
irian (%)
de personas)Lima modernapotencial
Barranco
7480
74.2
5550
Barranco
7555
Jesus Maria
25087
44.2
11100
Jesus Maria
25338
La Molina
62986
60.6
38149
La Molina
64812
Lince
18968
94.2
17865
Lince
19613
Miraflores
46414
57.4
26642
Miraflores
47899
San Borja
49155
49.5
24313
San Borja
49204
San Isidro
33412
44.6
14887
San Isidro
34548
San Miguel
56907
52.3
29775
San Miguel
58841
Santiago de Surco 121801
53.7
65352
Santiago de Surco 123993
Surquillo
27887
42.7
11910
Surquillo
28835
Lima Norte
0.0
Lima Norte
Los olivos
34248
41.1
14082
Los olivos
34761
Lima Este
0.0
Lima Este
Santa Anita
10521
54.8
5767
Santa Anita
10763
Lima Sur
0.0
Lima Sur
Chorrillos
35862
46.7
16749
Chorrillos
36292
Lima Centro
0.0
Lima Centro
La Victoria
34660
51.5
17865
La Victoria
35838
San Luis
19924
29.9
5955
San Luis
20601
Total
585312
305961
Total
598897

Ao
2017
n de platos totales al ao

frecuencia
n de platos al n
ao
de personasn de platos totales al ao
0.5% 3 veces al mes
36
1530
55073
8.0% 2veces al mes
24
24477
587444
91.5% 1 vez al mes
12
279954
3359447
305961
4001965

2017
Distritos
A(%)
Lima moderna
Barranco
40172
Jesus Maria
76351
La Molina
181689
Lince
79768
Miraflores
112036
San Borja
112110
San Isidro
76989
San Miguel
175963
Santiago de Surco 357405
Surquillo
121874
Lima Norte
Los olivos
382097
Lima Este
Santa Anita
239104
Lima Sur
Chorrillos
334266
Lima Centro
La Victoria
252960
San Luis
74584
Total
2617369

B(%)

Total (%)

sexo
Edad
H YM (%)
18-64 aos (%)
100%
44.76%
100%
43.29%
100%
41.27%
100%
36.64%
100%
44.26%
100%
44.97%
100%
44.06%
100%
42.00%
100%
44.03%
100%
42.77%

0.5
2
42.1
4.1
32
40.1
62.1
0.5
34.3
0.2

41.1
73.9
41.9
60.8
61.6
57.4
36.4
76.5
43.1
53.3

41.6
75.9
84
64.9
93.6
97.5
98.5
77
77.4
53.5

0.1

20.6

20.7

100%

43.30%

0.1

10.1

10.2

100%

43.14%

1.2

23.3

24.5

43.79%

0.3
0

32.3
59.1

32.6
59.1

100%
100%
100%
100%

42.03%
45.20%

Ao
Distritos
2019
respondieron sidemanda(miles
irian (%)
de personas)Lima modernapotencial
respondieron sidemanda(miles
irian (%)
de personas)
74.2
5605
Barranco
7630
74.2
5661
44.2
11211
Jesus Maria
25591
44.2
11323
60.6
39255
La Molina
66692
60.6
40393
94.2
18472
Lince
20280
94.2
19100
57.4
27495
Miraflores
49432
57.4
28375
49.5
24337
San Borja
49254
49.5
24361
44.6
15394
San Isidro
35723
44.6
15917
52.3
30787
San Miguel
60842
52.3
31834
53.7
66529
Santiago de Surco 126225
53.7
67726
42.7
12315
Surquillo
29816
42.7
12734
0.0
Lima Norte
0.0
41.1
14293
Los olivos
35283
41.1
14507
0.0
Lima Este
0.0
54.8
5900
Santa Anita
11011
54.8
6035
0.0
Lima Sur
0.0
46.7
16950
Chorrillos
36728
46.7
17153
0.0
Lima Centro
0.0
51.5
18472
La Victoria
37057
51.5
19100
29.9
6157
San Luis
21302
29.9
6367
313172
Total
612865
320588

Ao
2018
%

frecuencia
n de platos al n
ao
de personasn de platos totales al ao
0.5% 3 veces al mes
36
1566
56371
8.0% 2veces al mes
24
25054
601291
91.5% 1 vez al mes
12
286553
3438631
313172
4096293

personas
7480
25087
62986
18968
46414
49155
33412
56907
121801
27887
34248
10521
35862
34660
19924
585312

2018
Distritos
A(%)
Lima moderna
Barranco
40574
Jesus Maria
77115
La Molina
186958
Lince
82481
Miraflores
115621
San Borja
112222
San Isidro
79606
San Miguel
181946
Santiago de Surco 363838
Surquillo
126018
Lima Norte
Los olivos
387829
Lima Este
Santa Anita
244604
Lima Sur
Chorrillos
338277
Lima Centro
La Victoria
261561
San Luis
77120
Total
2675769

B(%)

Total (%)

0.5
2
42.1
4.1
32
40.1
62.1
0.5
34.3
0.2

41.1
73.9
41.9
60.8
61.6
57.4
36.4
76.5
43.1
53.3

41.6
75.9
84
64.9
93.6
97.5
98.5
77
77.4
53.5

0.1

20.6

20.7

0.1

10.1

10.2

1.2

23.3

24.5

0.3
0

32.3
59.1

32.6
59.1

demanda(miles de personas)

Ao
2018
%

frecuencia
n de platos al n
ao
de personasn de platos totales al ao
0.5% 3 veces al mes
36
1603
57706
8.0% 2veces al mes
24
25647
615530
91.5% 1 vez al mes
12
293338
3520059
320588
4193295

sexo
Edad
H YM (%)
18-64 aos (%)personas
100%
44.76%
7555
100%
43.29%
25338
100%
41.27%
64812
100%
36.64%
19613
100%
44.26%
47899
100%
44.97%
49204
100%
44.06%
34548
100%
42.00%
58841
100%
44.03%
123993
100%
42.77%
28835
100%

43.30%

34761

100%

43.14%

10763

100%

43.79%

36292

100%
100%

42.03%
45.20%

35838
20601
598897

2019
Distritos
Lima moderna
Barranco
40979
Jesus Maria
77886
La Molina
192380
Lince
85285
Miraflores
119321
San Borja
112334
San Isidro
82313
San Miguel
188132
Santiago de Surco 370388
Surquillo
130302
Lima Norte
Los olivos
393646
Lima Este
Santa Anita
250229
Lima Sur
Chorrillos
342336
Lima Centro
La Victoria
270454
San Luis
79742
Total
2735728

Ao

crece
103%
n de cevicherias
134
semanal
mensual
anual cd cevicheria
anual todas las cevicherias Ay B
2014
134
516
2064
24768
3318912

2015
2016
2017
2018

137
141
144
148

516
516
516
516

2064
2064
2064
2064

24768
24768
24768
24768

3401885
3486932
3574105
3663458

A(%)

B(%)

Total (%)

sexo
Edad
H YM (%)
18-64 aos (%)personas
100%
44.76%
7630
100%
43.29%
25591
100%
41.27%
66692
100%
36.64%
20280
100%
44.26%
49432
100%
44.97%
49254
100%
44.06%
35723
100%
42.00%
60842
100%
44.03%
126225
100%
42.77%
29816

0.5
2
42.1
4.1
32
40.1
62.1
0.5
34.3
0.2

41.1
73.9
41.9
60.8
61.6
57.4
36.4
76.5
43.1
53.3

41.6
75.9
84
64.9
93.6
97.5
98.5
77
77.4
53.5

0.1

20.6

20.7

100%

43.30%

35283

0.1

10.1

10.2

100%

43.14%

11011

1.2

23.3

24.5

100%

43.79%

36728

0.3
0

32.3
59.1

32.6
59.1

100%
100%

42.03%
45.20%

37057
21302
612865

anual todas las cevicherias Ay B