DISEO DE PLANTAS CURSO 211617

AREA DE MEZCLAS EN UNA PLANTA PROCESADORA DE LECHE

Presentado por:

PAULA ANDREA RODRIGUEZ Cd. 38.879.390 KAREN YELID CASTRO COBO Cd. 113079644 JESSICA ANDREA RODRIGUEZ Cd. 1053812022 YENI LORENA GORDILLO F. Cd. 1.113.036.165 DENIS SANGUINO Cd. 39.461.134

GRUPO: 7 Tutor: Ing. VICTOR FONSECA

UNIVERISIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD 11 DE MAYO DE 2013

DIAGRAMA DE FLUJO

Leche pura

Tanque de rea de recibo

Filtrado

Clarificado
(Temp. 95 C a 15 min. 120 C a 5 min.)

Termizado

Refrigerado

Almacenado
(Tiempo: 4 horas)

Leche fresca

A DE FLUJO

Mezclado

Leche deshidratada, descremada, suero de leche, etc., gomas, estabilizantes, saborizantes y edulcorantes

Termizado

Refrigerado

Almacenado
(Tiempo: 4 horas)

Leche con agregados

BALANCE DE MATERIA Parametros DESCRIPCION DEL Ubicacin de la planta Temperatura promedio Humedad relativa Produccin Produccin maxima diaria Densidad promedio de la leche Contenido prmedio de grasa Homogeneizacin de Leche Capacidad maxima de cada tanque de almacenamiento Temperatura de leche para yogurt Temperatura de leche para kumis BALANCE PARCIAL Altiplano cundiboyasense ASNM 2600 M 16C 65% 20000 litros por hora 120000 litros 1.03 3.50% 1.904 Litros

24000 litros

42C 12C

1 20000 Litros de leche

Tanque de rea de recibo

Filtracion

ALANCE DE MATERIA

BALANCE PARCIAL Altiplano cundiboyasense ASNM 2600 M 16C 65% 20000 litros por hora 120000 litros 1.03 3.50% 1.904 Litros

24000 litros

42C 12C
Leche con agragados 10 Almacenamiento

Refrigeracion
3 7 4 termizado 5 Refrigeracion 6 8 termizado

Filtracion

Clarificacion

Mezclado

6 Almacenamiento Leche fresca

Proceso Almacenamiento Filtrado Clarificado Mezclado Refrigerado Almacenado

Maquinaria-Equipos

Bombas, Tanques de almacenamiento leche cruda Tamiz, tuberias, tanque estacionarios, filtros Clarificador Tanques de mezclado Cavas de refrigeracin Tanques con control de temperatura, termometro

Servicios

Procesos unitarios

Operaciones Unitarias

Limpieza y desinfeccion, Energia Electrica, Energia Termica y agua

Oxidacin, Liplisis, Hidrlisis

Tamizado, tratamiento termico, Mezclado, Enfriamiento, Filtracin, Manejo de materiales (transporte)

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LOS EQUIPOS DE LA PLANTA DE DE Y

EQUIPOS SEMANAL Desmontar partes Limpieza y desinfeccin Secar y montar

TANQUE DE ALMACENAMIENTO

TAMIZADOR

Desmontar partes Limpieza y desinfeccin Secar y montar Mantenimiento preventivo

TANQUES ESTACIONARIOS

Desmontar partes Limpieza y desinfeccin Secar y montar Mantenimiento preventivo Desmontar partes Limpieza y desinfeccin

CLARIFICADOR

Secar y montar Mantenimiento preventivo

Limpieza y desinfeccin CAVAS DE REFRIGERACIN

Lubricado

BOMBAS

ARA LOS EQUIPOS DE LA PLANTA DE DE YOGURT Y KUMIS

MENSUAL Analisis microbiologico Pruebas de calidad Mantenimiento preventivo Calibrado Aforo Analisis microbiologico Pruebas de calidad Mantenimiento preventivo ANUAL Verificacion profunda Pruebas Validar con proveedor Cambiar partes o modificar

Verificacion profunda Pruebas Validar con proveedor Cambiar partes o modificar Cambio de tamices o filtros Verificacion profunda Pruebas Validar con proveedor Cambiar partes o modificar Verificacion profunda Pruebas Validar con proveedor Cambiar partes o modificar Adecuar Verificacion profunda Pruebas Validar con proveedor Cambiar partes o modificar Verificacion profunda Pruebas Validar con proveedor Cambiar partes o modificar Mantenimiento preventivo profundo

Analisis microbiologico Pruebas de calidad Mantenimiento preventivo

Analisis microbiologico Pruebas de calidad Mantenimiento preventivo profundo Calibrado Analisis microbiologico Pruebas de calidad Mantenimiento preventivo profundo Calibrado

Pruebas de calidad Calibrado Mantenimiento preventivo cada 3 meses

ACTIVIDADES INTERVALO TIEMPO (10 MINUTOS) INICIO PROCESO Ingreso del personal a la planta Alistamiento inicial Energizar equipos Validar herramientas Programar equipos Balance de materiales Estandarizacin Filtrado Pruebas de calidad Clarificado Ajustes al equipo y proceso Adicion de adictivos mezclado termizado Pruebas de calidad Verificar rendimientos y variables Pruebas iniciales Enfriamiento Ingreso al tanque de almacenamiento Verificar condiciones de las cavas, T, Humedad Pruebas de calidad PROCESO CONTINUO Almuerzo PROCESO CONTINUO Alistamiento final Evacuar producto de equipos Bajar temperaturas Apagar equipo Des energizar equipos Llenar registros Fin de proceso.

10

20

6:00 am - 7:00 am 30

6:00 am - 7:00 am 40 50 60 70 80

7:00 am - 8:00 am 90

7:00 am - 8:00 am 100 110 120 130 140

8:00 am - 9:00 am 150 160

00 am 170 180 190 200 210 220 230

240

250

260

9:00 am - 12:00 pm 270 280

290

300

12:00 310 320 330 340 350 360 370

380

12:00 pm - 1:00 pm 390 400

1:00 pm - 2:00 pm 410 420 430 440

1:00 pm - 2:00 pm 450 460

470

480

PROGRAMA ACTIVIDAD LUNES HORAS 1.5

ALISTAMIENTO INICIAL

TURNO 1

ELABORACIN LECHE FRESCA O CON AGREGADOS

60000 Litros

6.0 0.5

ALIMENTACIN PERSONAL
ELABORACIN DE LECHE FRESCA O CON AGREGADOS

60000 Litros

5.0 0.5 2.5 16.0

TURNO 2

ALIMENTACIN PERSONAL ALISTAMIENTO FINAL

HORAS DIA

PRODUCCIN DIA

120000 Litros

PROGRAMA PRODUCCIN TURNO 1 Y 2 SEMANA-SEMANA MARTES HORAS MIERCOLES HORAS JUEVES 1.5 1.5

HORAS 1.5

60000 Litros

6.0 0.5

60000 Litros

6.0 0.5

60000 Litros

6.0 0.5

60000 Litros

5.0 0.5 2.5 16.0

60000 Litros

5.0 0.5 2.5 16.0

60000 Litros

5.0 0.5 2.5 16.0

120000 Litros

120000 Litros

120000 Litros

A VIERNES HORAS 1.5 SABADO HORAS

1.5 6 0.5

60000 Litros

6.0 0.5

60000 Litros

8 60000 Litros 5.0 0.5 2.5 16.0 120000 Litros 60000 Litros
ASEO GENERAL

16.0

EQUIPOS USADOS EN EL AREA DE MEZCLAS EN UNA PLANTA PROCESADORA DE LECHE

TANQUE DE RECIBO DE LECHE CRUDA EN ACERO INOXIDABLE Material: Acero inoxidable grado alimenticio. Capacidad: 20000 litros. Malla filtrante en Acero inoxidable, 304. Sistema: Totalmente abierto. Dispositivo para agarrar la tela filtrante. Tela filtrante. Salida de mnimo 1 tipo CLAMP con su correspondiente vlvula tipo alimento. Tornillos niveladores

FILTRO EN ACERO INOXIDABLE Inoxidable steel sanitary filtro de leche y productos lcteos Material: ss304,304l, 316,316l Tamao: 1/2'' - 6''& dn15 - dn150 Iso9001:2000 Principio: filtro de material del envase: sus316l ( fda ) Elemento de filtro de material: la importacin de pall milipore de Amrica, los acuerdos con el requisito de seguridad por la american 22 farmacopea edicin, tambin cumplir con china gb9688-88 estndar. Caractersticas sobresalientes: la alta tasa de shuoff, de alto flujo, diferencia de presin baja, una buena estabilidad, la compatibilidad, puede deshacerse de las bacterias y particless en la inyeccin de agua o sopa. It puede retroceder cuando se la limpieza y tambin puede formar dos, tres y cuatro - filtro de

milipore de Amrica, los acuerdos con el requisito de seguridad por la american 22 farmacopea edicin, tambin cumplir con china gb9688-88 estndar. Caractersticas sobresalientes: la alta tasa de shuoff, de alto flujo, diferencia de presin baja, una buena estabilidad, la compatibilidad, puede deshacerse de las bacterias y particless en la inyeccin de agua o sopa. It puede retroceder cuando se la limpieza y tambin puede formar dos, tres y cuatro - filtro de grado a fin de alcanzar el mejor efecto de filtro. Aplicacin : de los alimentos, cosmticos, la cerveza, de bebidas, la farmacia, leche y productos lcteos, la biotecnologa... Cotizacin del sistema, el precio competitivo, tiempo de entrega puntual y de calidad garantizada

Wenzhou Yuanyu mecnica co., ltd. Es un fabricante profesional de alta precisin de grado de higiene de las vlvulas, accesorios de tubera lquido y equipo.

EQUIPO DE CLARIFICACION Trompo fabricado totalmente en acero inoxidable con elevada resistencia tanto mecnica como corrosiva.

Cuerpo totalmente recubierto en acero inoxidable. Todas las partes en contacto con los lquidos y lodos en acero inoxidable. Mnima cantidad de empaques sujetos a deterioro. Engranajes de perfil perfecto para garantizar una duracin prcticamente ilimitada. Clutch de embrague hidrulico sin necesidad de mantenimiento que permite una puesta en marcha rpida y silenciosa as como constancia en las expulsiones del trompo. Freno neumtico Dispositivo de programacin del ciclo de trabajo y de lavado Sonda trmica para la proteccin del motor. Incluido con la mquina:

Grupo de estandarizacin y clarificacin. Manmetro para control de la presin de salida. Panel electrnico de controles, construido en acero inoxidable. Clutch hidrulico sin mantenimiento para permitir un arranque rpido y silencioso, as como descargas constantes de lodos segn el tiempo registrado en los controles. Su diseo especial permitir alargar la vida til de la mquina, ya que nicamente se abrir 2 veces al ao para mantenimiento. Sondas trmicas para proteccin del motor. Accesorios (herramientas, piezas de repuesto de emergencia, carga inicial de aceite). Placa de cimentacin.

TANQUE DE MEZCLADO

ble con elevada

Este jugo de la mquina fue vestida& agitado para mezclar, mezcla de lquido y el ingrediente para el jugo, la leche, cerveza lpulo etc La serie de y sanitary mixing blending equipments

able. y lodos en acero

rioro. ar una duracin

necesidad de marcha rpida y ones del trompo.

ajo y de lavado

Descripcin: 1. que el procesado de dispersin del tanque preparado para el jugo de llenado, leche sogurt, el procesamiento de leche y productos lcteos, el alcoho bebidas etc. 2. las patas son ajustable apoya. 3. ronda la cabeza cnica o estilo. 4. pulido mirrior, sellado todo pero a manhole producir para evitar el materia salpicaduras durante el proceso y evitar la volatilizacin de los lquidos de disolvente; 5. otros de acuerdo a sus necesidades. Nuestra empresa hacer muchos tanques de mezcla, we hacer y el diseo para satisfacer a los clientes, los requisitos de.

da. acero inoxidable. mitir un arranque stantes de lodos oles. Su diseo mquina, ya que ntenimiento.

o de emergencia,

REFRIGERADO

Cmara construida con paneles modulares y stos a su vez estn compuestos por un ncleo de poliuretano inyectado; formando un sndwich entre las lminas de acero revestidas en aluzinc y prepintadas con polister blanco para su proteccin.

Deshielo natural o elctrico fijado en la propia serpentina en la parte de atrs del evaporador. Salida constante y completa de condensado. Cambio de las resistencias del serpentn por la parte de atrs del aparto. Nivel de ruido bajo, ms cmodo para los obreros en cmara

lminas de acero revestidas en aluzinc y prepintadas con polister blanco para su proteccin.

Deshielo natural o elctrico fijado en la propia serpentina en la parte de atrs del evaporador. Salida constante y completa de condensado. Cambio de las resistencias del serpentn por la parte de atrs del aparto. Nivel de ruido bajo, ms cmodo para los obreros en cmara

tado para mezclar, mezcla de lquido y eza lpulo etc

uipments

l tanque preparado para el jugo de e leche y productos lcteos, el alcohol

anhole producir para evitar el material ar la volatilizacin de los lquidos de

de mezcla, we hacer y el diseo para

res y stos a su vez estn compuestos do; formando un sndwich entre las prepintadas con polister blanco para

en la propia serpentina en la parte de

ndensado. pentn por la parte de atrs del aparto. para los obreros en cmara

prepintadas con polister blanco para

en la propia serpentina en la parte de

ndensado. pentn por la parte de atrs del aparto. para los obreros en cmara

BALANCE DE ENERGIA
CALCULO DE LA DEMANDA DE ENERGIA EN FORMA DE CALOR EN EL PROCESO Conversin de litros a Kg (leche): 20.000 l / h x 1.03 kg/ l = 20.600 kg / h 120000 l / da x 1.03 kg/l= 123.600 kg/ da DATOS Masa total de leche/ da : 123.600 kg/da Masa total de leche/ hora : 20.600 kg/hora Densidad de la leche: 1.03 kg/ l Volumen de la leche/hora: 20.000 l/h BALANCE GLOBAL DE ENERGIA Q entrada = Q salida EVALUACION DEL CALOR REQUERIDO POR EL PRODUCTO QP QP= 0.8 (m leche x Cp leche) (T termizacin - T inicial) m (leche)= flujo msico de la leche= 20.600 kg/hora Cp (leche)= calor especfico de la leche= 3.85 Kj/ kg C T termizacin= 65 C T inicial= 16 C Qp = 0.8 (20.600 kg/h x 3.85 Kj/ kg C) (65 C - 16 C) Qp = 0.8 (79310) (49) Qp= 3108952 Kj/ h

Tanque de almacenamiento de leche VA-01

MB-01 TK-01

VM-01

VA-XX VM-XX TK-XX MB-XX TT-XX MM-XX

Valvula automatica Valvula manual Tanques Moto bomba Termometro Manometro

Filtracin VA-03 VA-02

Clarificacin

VA-04

Entradas de crudos

Salidas de condensados

Enfriamiento Tanque de almacenamiento MM-02 VA-06 TK-02 TT-02 Termizacin TT-01 MM-01 VM-03 VM-02

Tanque de mezclas VA-07 TK-02 MM-03 MB-02

VA-05

VA-08 Enfriamiento MM-04 TK-04 TT-04 Tanque de almacenamiento VM-05

VM - 04

Tanque de almacenamiento

TK-03 TT-03

Tanque de almacenamiento

TT-05 TK-05