Lechn al Horno para Ao Nuevo

(Para 8 personas)

Ingredientes 1 lechn (3 kilos ms o menos) 1 limn 1 taza de aj molido 1/4 de taza perejil picado fino 1 cucharada de tomillo, picado fino 1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes ms o menos) 11/2 cucharadas de sal molida o al gusto 11/2 cucharillas de comino molido 11/2 cucharillas de organo desmenuzado 1 cucharilla de pimienta molida 3/4 de taza de vinagre 1/4 taza de aceite o manteca Preparacin 1. Limpiar bien el lechn raspando con un cuchillo filo todos los pelitos que quedaran todava en el cuero. 2. Frotar exterior e interiormente el lechn con el jugo de limn. 3. Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una salsa y aderezar el lechn noche antes de poner al horno. 4. Momentos antes de poner el cerdo al horno, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeos cortes en las articulaciones de los brazuelos y piernas, separando los nervios de estos miembros. Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer. 5. Poner el lechn en una lata honda para recibir el jugo que suelta al cocer, con la parte del cuero hacia abajo para que, en contacto con el jugo, se cueza primero. Dar vuelta despus de una hora para que el cuero ya cocido recin se dore y se ponga crocante. En horno moderado, dejar cocer ms o menos dos y media horas (horno americano 350 grados Fahrenheit; horno europeo 176 grados centigrados). 6. Sacar del horno, despresar y servir acompaado de papas y ensalada.

Receta de Lechn asado a la vara

INGREDIENTES: Una lechoncita de 20 a 25 libras 2 cucharadas de sal 2 cabezas de ajo 10 hojas de Culantro o al gusto 1 cucharadita de pimienta 10 ajes criollos verdes 2 cucharaditas de Achiote 1 taza de jugo de Naranja agria 2 cucharadas de organo 2 Cebollas grandes MODO DE PREPARACIN: El lechn ha de ser pequeo, preferiblemente una lechoncita y ha de matarse el da antes de asarse. Despus de pelarlo, desangrarlo y limpiarlo escrupulosamente (se pela con Agua hirviente rasurando con un cuchillo afilado). Se sugiere que se apuale el cochino como 50 veces (aberturas de de pulgada). Se machacan bien los ajos con el organo, pimienta, sal, culantro, ajes verdes, cebolla y achiote; se le agrega poco a poco el jugo de naranja agria. Se adoba o sazona bien el lechn, por dentro y por fuera y se tiene adobado durante 5 o 6 horas (pero es mejor desde el da anterior). Entonces se coloca en una vara, atadas las patas al palo, (puede usar clavos de aluminio para asegurar en la vara). Se deja escurrir toda la noche en posicin perpendicular. A la maana siguiente se enciende el fuego al aire libre, se pone el lechn sobre los carbones, descansando la vara en dos horquetas de madera hincadas en la tierra. El encargado de asarlo se sienta a la cabecera, dndole vueltas lentamente durante cuatro o cinco horas, humedecindole el cuerito de vez en cuando con un manojo de plumas de gallina mojadas en manteca de achiote para evitar que se reseque y asegurar el asado crispado y uniforme. Esta faena puede ocupar a varios hombres tomando turnos en el en el proceso. Al lado del fuego, en la tierra se asan al rescoldo los pltanos verdes para acompaar la lechonada. Despus del banquete se reserva la cabeza para hacer Arroz on cabeza al da siguiente. Las morcillas, los cuchifritos y la gandinga son otros platos derivados de la lechonada.

LAS RECETAS DE BLANCA COTTA

Lechn adobado al horno

Clsico si los hay, el lechoncito adobado es una frmula ideal para combinar con guarniciones varias y resolver el men con un solo plato. Con un poco de paciencia podr prepararlo en casa y liberar el horno del panadero. Los aplausos de los invitados esta vez sern todos para usted.

Lo que lleva

 cochinillo 1 (DE 4 A 6 KILOS) sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO cebollas 1/2 KILO pimienta negra en grano 1 CUCHARADITA perejil UN RAMITO organo fresco UN RAMITO (O UNA CUCHARADA DEL SECO, EN SU REEMPLAZO) ajos triturados 6 DIENTES aj molido 1 CUCHARADA pimentn 1 CUCHARADITA laurel triturado 2 HOJAS aceite CANTIDAD NECESARIA vino blanco seco CANTIDAD NECESARIA vinagre 1 O 2 CUCHARADAS. Varios grasa de cerdo derretida CANTIDAD NECESARIA PARA PINTAR 4 o 5 listoncitos de madera asadera grande 1.

como se hace

PASO 1 (3 MINUTOS)

Prepare todos los ingredientes sobre la mesada para tener a mano todo lo que va a usar. Con una buena cuchilla y sobre una tabla, pele y pique finamente las cebollas. Colquelas en un bol. Pique igualmente el perejil y agrguelo al bol de las cebollas junto con el organo fresco picadito (o en su reemplazo una cucharada de organo seco).

PASO 2 (5 MINUTOS)

Agregue en el mismo bol los dientes de ajo pelados y triturados (o picadsimos, bah!), la cucharada de aj molido, el pimentn y el laurel triturado. Mezcle bien todos los ingredientes. Unale de a poco el aceite necesario, mientras mezcla hasta obtener un adobo espeso. Saznelo a gusto con un poco de sal, pimienta y vinagre.

PASO 3 (7 MINUTOS)

Frote con el adobo preparado toda la parte interna del lechn (previamente lavado y secado con un lienzo limpio). Colquelo en una asadera panza arriba, tpelo flojamente y estacinelo en la heladera, preferentemente de un da para otro. Mientras tanto... Prepare la asadera donde lo cocinar como le indico en el paso siguiente.

PASO 4 (10 MINUTOS)

Quizs necesite ayuda de su marido o, en su reemplazo, de un vecino de buena voluntad. Corte listones de madera un poquito ms largos que el ancho de la asadera donde va a cocinar el lechoncito. Colquelos apoyados sobre el borde de la asadera (a lo ancho) a fin de apoyar ah el lechn sin que la piel toque el fondo del recipiente.

PASO 5 (12 MINUTOS)

Precaliente el horno a fuego mximo y luego gradelo en moderado. Ponga el lechn otra vez panza arriba, con todo su adobo, sobre el enrejado de madera. Vierta en el fondo de la asadera un poco de agua (un centmetro, aproximadamente), para evitar que la grasa que cae durante la coccin provoque humo o llamas no deseadas.

PASO 6 (100 MINUTOS)

Roce el lechn con el vino blanco. Protjale las orejas y el rabo envolvindolos con papel aluminio para evitar que un exceso de coccin los deje chamuscados. Cocine el lechn en horno precalentado graduado en moderado, como le he indicado, y selo aproximadamente una hora y media, rocindolo de vez en cuando con vino blanco extra.

PASO 7 (105 MINUTOS)

Pasado ese tiempo, levante el lechn de la asadera y momentneamente apyelo sobre una tabla o una fuente. Resrvelo un ratito. Elija una asadera limpia y vuelque en ella un vaso de agua. Coloque ahora el lechn boca abajo (olvdese ahora de las tablitas... deschelas!) y squele con un trapo toda la superficie del cuerito. Sigamos, falta poco.

PASO 8 (135 MINUTOS)

Con un pincel de cocina, pinte generosamente el cuerito con la grasa de cerdo previamente derretida. Vuelva a poner el lechn en el horno caliente, pintndolo de a ratos con la grasa derretida, hasta terminar la coccin y lograr que el cuerito quede dorado y bien crujiente (media hora ms, aproximadamente). Al sacarlo, debe verse muy tentador.

PASO 9 (140 MINUTOS)

Compruebe la coccin del chanchito clavndole una brochette o cuchillito filoso en la parte ms gruesa del jamn: no debe salir jugo rosado. Si as fuera, cocnelo un rato ms y vuelva a probar. Srvalo caliente o fro (es a gusto), con una ensalada de hojas verdes bien variadas y aderezadas a gusto o con la tradicional ensalada rusa de siempre.

Lechon al horno
Julio 14, 2008 by Mauro 59 Comentarios

Gente, Germn nos muestra como hacer un lechn. Atencin hipertensos e hipersensibles la premanencia frente al monitor corre bajo su responsabilidad. Ingredientes: * 1 lechn de 10 kilogramos aprx * cebolla [1Kg] * perejil [1 atado] * ajo [1 cabeza o ms, me gusta mucho el ajo] * aj molido * tomillo * organo * pimentn * pimienta Negra * comino * sal [us sal ahumada] * vinagre * vino blanco [uno barato] * aceite.

Manos a la obra:

Picamos la cebolla en cuadraditos. Presten atencin a la prolijidad con la que corta Germn.

picamos el perejil

colocamos todo en un bol

y agregamos el resto de los condimentos.

Obtendremos una mezcla espesa.

Llego el momento de colocar el adobo. Para ello Germn recomienda hacer tajos en los jamones y costillas para que la preparacin penetre un poco ms.

Ayudndonos con las manos, incluimos el adobo bien adentro de los tajos realizados oportunamente.

Ahora podemos ver al animal, totalmente rendido, con sus fuerzas extintas y con sus

extremidades llenas de adobo. Junto a l, nuestro lechn.

Posteriormente, lo atamos de patas a fin de evitar que escape el adobo y de ah a la heladera. Lo dejamos descansar por aproximadamente 24 hs. Es recomendable que este dentro de una bolsa para evitar que tome o llene de olor la heladera.

Coccin: Encender el horno a una temperatura media-baja, 100C a 120C aproximadamente, y colocarlo desatado con el adobo hacia arriba. Mantener por un lapso de 3 horas en esta posicin. Luego, darlo vuelta. Si el adobo cae no importa, ya que hizo su trabajo. Al darlo vuelta para que tome el color y textura final, pintarlo con azcar negra disuelta en jugo de limn. Cuando el cuerito est a punto galletita, listo!!!

Gente, los comentarios quedan abiertos por si alguien quiere agradecer, saludar o preguntar algo a Germn tratenlo bien, miren que amenaz con mas recetas. Mil gracias Germn por la buena onda.