CIDOS GRASOS ESENCIALES

CIDOS GRASOS ESENCIALES

Dr. Oscar Brunser Instituto de Nutricin y Tecnolog a de los Ali!entos" #ni$ersidad de C%ile. Los &cidos grasos esenciales son una 'a!ilia de l (idos )ue no son sinteti*ados (or el organis!o de los seres %u!anos. En +,-, George y .ildred Burr (u/licaron un estudio acerca del e'ecto en ratas de la ali!entacin con una dieta (uri'icada" total!ente des(ro$ista de grasas0 su ad!inistracin (or $arias se!anas se asoci con retardo del creci!iento" lesiones se/orreicas desca!adas de la (iel" decai!iento" alo(ecia y 'inal!ente" su !uerte. Este e'ecto era (re$enido al a1adir a la dieta de las ratas cantidades !uy $aria/les 2a $eces (e)ue1as2" de grasas de origen ani!al" (or lo )ue (ostularon )ue la grasa conten a nor!al!ente uno o !&s co!(onentes )ue" incluso en cantidades (e)ue1as" eran ca(aces de e3ercer e'ectos 'a$ora/les so/re la salud y nutricin de los ani!ales y (re$enir la a(aricin de lesiones sist4!icas. Ante estos %alla*gos" concluyeron )ue este (rinci(io (od a ser una $ita!ina o alg5n ti(o de l (ido !uy (articular )ue no (udieron identi'icar. Si /ien cuando se desarrollaron !4todos sensi/les de la/oratorio" el co!(onente ausente de la dieta de las ratas usado (or Burr 'ue identi'icado co!o el &cido linoleico" (or !uc%os a1os no 'ue (osi/le de!ostrar )ue en los seres %u!anos 2en es(ecial en los ni1os (e)ue1os" cuyas necesidades de nutrientes son (ro(orcional!ente !ayores (or)ue crecen r&(ida!ente y desarrollan 'unciones )ue signi'ican el desarrollo de estructuras celulares2 se desarrollaran cuadros e)ui$alentes. 6or eso" se lleg a creer incluso )ue este ti(o de cuadro se (roduc a slo en los de!&s !a! 'eros" (ero no en la es(ecie %u!ana. En +,78 Arild 9ansen y cola/oradores (u/licaron un estudio cl nico y /io)u !ico !uy cuidadoso acerca del (a(el del &cido linoleico en la nutricin in'antil. Basaron su estudio en las di'erencias e:istentes entre la co!(osicin de los l (idos de la lec%e %u!ana y de la lec%e de $aca y en el %ec%o )ue el contenido de &cido linoleico de la lec%e !aterna es cuatro o cinco $eces !ayor )ue el de la lec%e de $aca no !odi'icada. Estudios (re$ios de este gru(o %a/ an de!ostrado )ue la carencia de &cido linoleico en la dieta esta/a asociada con la a(aricin de lesiones cut&neas en los lactantes. 6ara su estudio cl nico" 9ansen y cola/oradores ali!entaron durante tres !eses" gru(os de cien lactantes con cuatro 'r!ulas; tres de ellas conten an la !is!a cantidad total de grasa" (ero cantidades $aria/les de &cido linoleico (ro$enientes de aceites $egetales y de grasa l&ctea" !ientras )ue la cuarta 'r!ula esta/a casi co!(leta!ente des(ro$ista de l (idos. A di'erencia de los otros tres gru(os" los lactantes de este cuarto gru(o !ostraron (reco*!ente signos de de'iciencia de un nutriente" )ue se inter(ret co!o el &cido linoleico. #na (ro(orcin !ayor de ellos e:%i/ieron cur$as de creci!iento in'eriores a las antici(adas o re)uirieron %os(itali*acin (or cuadros in'ecciosos <neu!on a" diarrea aguda" lesiones in'ectadas de la (iel=. Los ni1os cuya 'r!ula carec a de &cido linoleico tu$ieron ta!/i4n !ayor (re$alencia de %eces (astosas o se!il )uidas. Los signos !&s lla!ati$os en todos ellos 'ue la se)uedad y desca!acin de la (iel asociada con enro3eci!iento e int4rtrigo secretante de los (liegues cut&neos. La ad!inistracin de trilinole na o de las otras 'r!ulas )ue conten an &cido linoleico induc a una r&(ida !e3or a" seguida de una reca da cuando el lactante era $uelto a ali!entar con la 'r!ula des(ro$ista de grasa (or un tie!(o su'iciente!ente largo. La importancia de este estudio reside en que por primera vez se demostr que, a i!ua que en os anima es de e"perimentacin, e ser #umano requiere de a !unos $cidos !rasos que de%en ser aportados por a dieta en cantidades adecuadas, para os que a denominacin de $cidos !rasos esencia es, que os #ace aseme&arse a as vitaminas, representa una de'inicin apropiada(

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E $cido ino eico ) a !unos de sus derivados son parte de esta 'ami ia, ) estudios posteriores demostraron que e $cido ino *nico ) sus derivados son e otro $cido !raso esencia que #ace de ca%eza de serie para una diversidad de derivados(

Nomenc atura de os $cidos !rasos po iinsaturados ) sus derivados

Las tres 'a!ilias o series de &cidos grasos insaturados )ue tienen i!(ortancia /iolgica se deri$an del &cido oleico <AO=" del &cido linoleico <AL= y del &cido linol4nico <ALN=0 (ara identi'icarlas e:isten dos no!enclaturas; la lla!ada est&ndar o I#6AC <(or International #nion o' 6ure and A((lied C%e!istry= y a)uella ela/orada (or Ral(% T. 9ol!an" un disc (ulo de .ildred y George Burr. La no!enclatura I#6AC nu!era co!o car/ono + al )ue 'or!a el car/o:ilo ter!inal y deno!ina co!o D <delta= la locali*acin de los do/les enlaces. Esta no!enclatura tiene el incon$eniente de )ue la o:idacin de los &cidos grasos durante su !eta/olis!o intracelular se e'ect5a con acorta!ientos de la cadena de &to!os de car/ono en unidades de dos &to!os de car/ono" la / </eta=2o:idacin=" (roceso )ue ocurre a (artir del car/o:ilo <car/ono +=0 (or lo tanto" la relacin del nue$o car/o:ilo )ue se 'or!a en la cadena de car/ono res(ecto de la (osicin de el o los do/les enlaces" ca!/ia. La clasi'icacin de 9ol!an tiene la $enta3a de )ue deno!ina car/ono + al del e:tre!o o(uesto" es decir al del !etilo" y (or lo tanto durante la /2o:idacin del &cido graso" la relacin entre el car/ono + y los do/les enlaces no resulta alterada. La (osicin del (ri!ero de los do/les enlaces res(ecto del car/ono + se identi'ica !ediante la letra griega > <o!ega=0 as " el &cido oleico es >2," es decir" el do/le enlace est& des(u4s del car/ono ," el &cido linoleico es >27 (or)ue su (ri!er do/le enlace est& situado des(u4s del car/ono 7" y el &cido linol4nico es >28 (or)ue el (ri!er enlace est& entre los car/onos 8 y ?. La deno!inacin del AO es +@;+ >2," es decir" tiene una cadena de +@ &to!os de car/ono con un do/le enlace des(u4s del car/ono ,0 el AL es +@;- >27" )ue indica )ue su cadena tiene +@ &to!os de car/ono con dos do/les enlaces" el (ri!ero de los cuales est& entre los car/onos 7 y A0 y el ALN es +@;8 >28" cuya cadena tiene +@ &to!os de car/ono y tres do/les enlaces con el (ri!ero de ellos entre los car/onos 8 y ? <Big. +=. 9ay otras 'a!ilias de &cidos grasos (oliinsaturados cuyo (ri!er do/le enlace est& entre los car/onos A y ++" (ero su (a(el !eta/lico no es del todo conocido.

+IG,RA -

carbonos 9 y 1 .

Figura. 1. Estructura qumica de los cidos esterico, oleico, linoleico y linolnico. Son todos cidos con 18 tomos de carbono en su cadena pero el primero no tiene dobles enlaces, el segundo tiene uno, entre los carbonos 9 y 19, el tercero tiene dos, entre los carbonos 6 y 7 y entre 9 y el 1 , y el tercero tiene tres, entre los carbonos ! y ", entre los carbonos 6 y 7 y entre los

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+uentes de $cidos !rasos esencia es

Las (rinci(ales 'uentes de &cidos grasos esenciales son (roductos !arinos" tales co!o los (eces grasos <3urel" sal!n" sardinas y anc%oas= y crust&ceos di$ersos" as co!o las se!illas de lino" el aceite de ra(s 2y en es(ecial su $ariedad" la canola2" el aceite de se!illa de c&1a!o" el aceite de soya y las se!illas de la c% a" de *a(allo" y !ara$illa" las

nueces y" en !enor cantidad" las %o3as de los $egetales. Los (eces y !ariscos o/tienen los &cidos grasos (oliinsaturados del (lanCton !arino" )ue tiene la ca(acidad de sinteti*arlos en grandes cantidades. Otras 'uentes industriales son algunos !o%os" %ongos y otros organis!os unicelulares.

.eta%o ismo de os $cidos !rasos esencia es E proceso de e on!acin / desaturacin

Los &cidos oleico" linoleico y linol4nico" originan series de otros &cidos grasos insaturados de cadena larga a tra$4s de una serie re(etida de (rocesos de elongacin de la cadena de &to!os de car/ono y de (rocesos de desaturacin de do/les enlaces" con'or!ando 'a!ilias de co!(uestos deno!inados &cidos grasos (oliinsaturados de cadena larga <cuyas siglas en ingl4s son 6#BA" (or (oliunsaturated 'atty acids=. La con$ersin de los tres &cidos grasos ca/e*a de serie en 6#BA ocurre inicial!ente en los !icroso!as <resultado de la %o!ogeni*acin y 'racciona!iento de c4lulas )ue es el e)ui$alente del ret culo endo(l&s!ico de la !icrosco( a electrnica=. Este (roceso tiene una eta(a 'inal en los (ero:iso!as" organelos en los )ue se (roduce el (roceso lla!ado de retrocon$ersin" )ue acorta en dos unidades la longitud de las cadenas de los deri$ados !&s largos del AL y el ALN. Los (rocesos (or los )ue las cadenas de &to!os de car/ono de estos &cidos grasos son !odi'icadas" se (roducen (or la accin de elongasas" en*i!as )ue agregan a dic%a cadena ali'&tica unidades de dos &to!os de car/ono" eta(a )ue es seguida (or la inter$encin de las desaturasas" )ue agregan nue$os do/les enlaces en (osiciones de'inidas. Los ve!eta es son capaces de introducir do% es en aces en as posiciones 01, 02 ) 03 ) por o tanto sintetizan AO, AL ) ALN a partir de $cidos !rasos saturados( Los mam4'eros s o pueden introducir en aces a partir de car%ono 03 ) por eso os $cidos !rasos de as series 01 ) 02 son esencia es para e os, no as4 e AO(

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+IG,RA 5

#igura. $. %as metab&licas que ilustran en 'orma diagramtica la intercon(ersi&n de los cidos grasos poliinsturados )*+#,- ./! y ./6. 0, 1 cido linoleico2 30, 1 cido gama/linoleico2 ,4, 1 cido araquid&nico2 5*, 1 cido docosapentaenoico2 ,0, 1 cido linolnico2 E*, 1 cido eicosapentaenoico2 56,2 cido docosa7e8aenoico.

E proceso de e on!acin6 de os $cidos !rasos esencia es a os po iinsaturados de cadena ar!a 78,+A9

Los &cidos grasos esenciales" AL y ALN" 3unto con el AO" su'ren" durante su !eta/olis!o intracelular en la 'raccin !icroso!al" (rocesos sucesi$os de elongacin y desaturacin antes !encionados )ue lle$an a la 'or!acin de &cidos grasos con cadenas de %asta -? &to!os de car/ono y %asta 7 do/les enlaces <Big. -=. Los en*i!as !&s i!(ortantes del (roceso de desaturacin son dos desaturasas" deno!inadas 2D y 27. Esta 5lti!a 3uega un (a(el i!(ortante" (or)ue su acti$idad est& regulada (or 'actores endocrinos co!o la insulina y (or los (roductos con -E y -- &to!os de car/ono )ue resultan de su acti$idad <regulacin (or (roductos ter!inales=. La 27 desaturasa tiene !ayor a'inidad (or el ALN )ue (or el AL" de !anera )ue si el a(orte del (ri!ero es ele$ado" in%i/e co!(etiti$a!ente la 'or!acin de deri$ados !&s insaturados de AL. 6or el contrario" si el a(orte de AL es !uc%o !&s ele$ado" el !eta/olis!o de ALN %acia sus deri$ados !&s insaturados dis!inuye considera/le!ente. Se re)uiere una (ro(orcin die* $eces su(erior de AL res(ecto del ALN (ara )ue el (ri!ero sea ca(a* de in%i/ir el (rocesa!iento del ALN. 6or $ a de e3e!(lo" (ara /lo)uear la trans'or!acin del AL en &cido ara)uidnico <AA0 C-E;? 27= a la !itad" /asta la (resencia de ALN en cantidades )ue re(resentan el E"D F de las calor as. En ca!/io" el e'ecto in$erso" es decir" la dis!inucin de la trans'or!acin de ALN en &cido eicosa(entaenoico <E6A0 C-E;D 28= re)uiere un a(orte de energ a en 'or!a de AL e)ui$alente a a(ro:i!ada!ente AF de las calor as totales de la dieta. 6ara )ue las in%i/iciones rec (rocas entre AL y ALN resulten e)ui$alentes" la (ro(orcin ALGALN de/er a ser cercana a +?;+. A (artir de e$idencia e:(eri!ental" es (osi/le sostener )ue la relacin (ti!a entre estos &cidos de/er a ser cercana a D;+ y no e:ceder +E;+. Co!o la a'inidad de AO (or la 27 desaturasa es !uy /a3a" slo se 'or!ar&n (roductos de su desaturacin cuando AL y ALN est4n (resentes en la dieta en cantidades !uy reducidas y (or lo tanto" la a(aricin en la

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circulacin de los (roductos de la desaturacin de AO re(resenta un indicio /io)u !ico de )ue la dieta est& (ro$eyendo a(ortes /a3os de AL y ALN. Es i!(ortante %acer notar )ue no e:iste intercon$ersin entre a!/os &cidos grasos esenciales" de !anera )ue (uede %a/er e:ceso de uno en (resencia de carencias del otro. Co!o !uestra la Big. -" la eta(a 'inal del (roceso de elongacin2desaturacin !icroso!al (roduce un &cido graso de -? &to!os de car/ono y cinco enlaces do/les enlaces <C-?;D 27= a (artir de AL y un &cido graso ta!/i4n con -? &to!os de car/ono (ero con seis enlaces do/les <C-?;D 27= a (artir del ALN. Estos (rocesos son catali*ados (or una 27 desaturasa )ue es 'uncional!ente co!(ara/le" (ero no id4ntica en su estructura !olecular" a la )ue inter$iene inicial!ente so/re +@;- 27 y +@;8 28. Tanto C-?;D 28 co!o C-?;D 27 son trans(ortados al interior de los (ero:iso!as donde su'ren una 5nica 2o:idacin )ue los trans'or!a en los &cidos docosa2(entaenoico <D6A0 C--;D 27=" a (artir del AL" y docosa%e:aenoico <D9A0 C--;7 28=" a (artir del ALN" res(ecti$a!ente" en un (roceso deno!inado de retrocon$ersin. El deri$ado de cadena !&s larga 'or!ado a (artir de AO es -E;8 2,. El (roducto inter!edio !&s i!(ortante del !eta/olis!o de AL es el AA <C-E;? 27=" !ientras )ue el de ALN es D9A <C--;7 28=. Cuando la dis(oni/ilidad de ALN es inadecuada" AA su're un (roceso de retrocon$ersin a D6A" )ue se acu!ula en los te3idos en sustitucin de D9A. La !ayor (arte del AL y del ALN a(ortados (or la dieta <cerca del ,DF= son o:idados en las !itocondrias %e(&ticas (ara la (roduccin de energ a. La trans'or!acin del AL en AA ocurre en el % gado" desde donde es trans(ortado a la (eri'eria 'or!ando (arte de 'os'ol (idos y triglic4ridos de las li(o(rote nas de !uy /a3a densidad <HLDL= o unido a seroal/5!ina. El AA es trans(ortado al cere/ro a tra$4s de la /arrera %4!ato2ence'&lica" y ta!/i4n es utili*ado (or la retina y las c4lulas ger!inales del test culo. El (rinci(al (roducto de ALN" el D9A" ta!/i4n (roducido (or las c4lulas %e(&ticas" co!(arte algunos de los !ecanis!os de trans(orte y el destino tisular del AA en el siste!a ner$ioso central y la retina. Sin e!/argo" el D9A no es trans(ortado (or las HLDL. Iunto con el % gado" el te3ido adi(oso constituye un reser$orio considera/le de D9A y esto e:(lica (or)u4 la de'iciencia de ALN slo se !ani'iesta en 'or!a tard a cuando la dieta es carente en este co!(uesto y (or )u4 'ue tan di' cil de!ostrarla en los ni1os. Los 6#BA se incor(oran a las !e!/ranas celulares" es(ecial!ente a la /ica(a li( dica de la !e!/rana (las!&tica" y !odi'ican su 'luide*" es decir" su ca(acidad de aco!odar en su es(esor di$ersos en*i!as" rece(tores" canales y (oros" lo )ue (er!ite una !e3or ada(ta/ilidad de las 'unciones celulares a los re)ueri!ientos 'isiolgicos. AA y E6A son incor(orados a las !e!/ranas co!o (arte de 'os'ol (idos <'os'atidilcolina" 'os'atidiletanola!ina" 'os'atidilserina y es'ingo!ielina= de donde (ueden ser li/erados (or la accin de 'os'oli(asas. En estas circunstancias" y (or e'ecto de di$ersos en*i!as" en (ri!er lugar las cicloo:igenasas y" (osterior!ente" (or (rocesos de o:idacin catali*ados (or otros en*i!as" los 6#BA" dan origen a 'a!ilias de !ol4culas con gran acti$idad /iolgica" ca(aces de e3ercer 'unda!ental!ente acciones (ro o antiin'la!atorias; son las lla!adas gen4rica!ente (rotaglandinas y )ue co!(renden las (rostaglandinas (ro(ia!ente tales" las (rostaciclinas y los tro!/o:anos. Otra 'a!ilia de en*i!as" las cicloo:igenasas dan lugar a la 'or!acin de los leucotrienos. A tra$4s de estos (rocesos los deri$ados de AL" $ a AA" dan origen a co!(uestos (roin'la!atotios !ientras )ue ALN" $ a D9A" da origen a co!(uestos con acciones antiin'la!atorias. Reciente!ente se %a descrito )ue durante la resolucin de los (rocesos in'la!atorios" el &cido acetilsalic lico acetila la cicloo:igenasa - la )ue" actuando so/re D9A" da origen a !ol4culas )ue ayudan a la re(aracin del da1o causado (or los (rocesos in'la!atorios y )ue se conocen gen4rica!ente co!o resol$inas. De esta 'or!a" resulta )ue una de las 'unciones !&s i!(ortantes de los &cidos grasos esenciales es !antener /a3o control y dentro de l !ites tolera/les los co!(onentes de los (rocesos acti$os de in'la!acin y de su re(aracin cuando estos ter!inan y act5an co!o !ensa3eros %acia rganos y te3idos distantes <Big. -=.

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Otra de las 'unciones i!(ortantes de los &cidos grasos esenciales es (artici(ar en la co!(osicin de las estructuras !e!/ranosas de las c4lulas del siste!a ner$ioso central y su de(endencia" la retina. El te3ido ner$ioso cere/ral contiene a(ro:i!ada!ente 7EF de l (idos co!o (eso seco y de 4stos" !&s de la !itad est& constituida (or D9A. Desde el !o!ento en )ue co!ien*a la 'or!acin del siste!a ner$ioso central durante la e!/riog4nesis y durante la 'ase de (roli'eracin y di'erenciacin neuronal )ue se (rolonga %asta los dos a1os des(u4s del (arto 2unido al desarrollo de las ar/ori*aciones dendr ticas y la 'or!acin de uniones sin&(ticas2 e:iste un re)ueri!iento ele$ado de &cidos grasos esenciales" el )ue de/e ser satis'ec%o (ri!era!ente (or la !adre a tra$4s de la (lacenta y la lec%e !aterna" desde sus reser$as o usando su ca(acidad de /ios ntesis0 (osterior!ente los &cidos grasos esenciales de/en ser (ro$istos (or la ali!entacin. Como os componentes mem%ranosos de te&ido nervioso mantienen un proceso activo ) sostenido de recam%io a o ar!o de resto de a vida de os seres #umanos, a necesidad de aportes adecuados se mantiene durante toda a vida, aunque en circunstancias especia es e or!anismo es capaz de usar a !unas de sus reservas, que pueden ser considera% es.

+uentes de $cidos !rasos esencia es en a dieta

La ta/la + !uestra la co!(osicin en &cidos grasos (ro$enientes de algunos aceites y de ali!entos de origen ani!al. E:iste considera/le $ariacin en las concentraciones de &cidos grasos esenciales de cada es(ecie" (or lo )ue (ara o/tener a(ortes satis'actorios es i!(ortante !antener una dieta $ariada. Es (ro/a/le )ue los (roce2sos de industriali*acin" uni2dos a las (re'erencias de la (o/lacin (or algunos ali2 !entos" %ayan !odi'icado a lo largo del tie!(o la dis2(oni/ilidad de estos &cidos en la dieta. Las (o/laciones )ue consu!en en cantidades i!(ortantes (escado" y" so2/re todo" los lla!ados (es2cados grasos <sardinas" sal2!n" 3urel" aren)ues" an2c%oas=" reci/en cantidades i!(ortantes de deri$ados del ALN" en es(ecial D9A" y esto e:(licar a sus tasas !&s /a3as de accidentes cardio$asculares y cere/rales asociados con 'en!enos tro!/ticos arteriales0 (ero al !is!o tie!(o" su tasa de 'en!enos %e!orr&gicos en el siste!a ner$ioso central au!enta" lo )ue es es(ecial!ente notorio en las (o/laciones es)ui!ales )ue $i$en al norte del C rculo 6olar" )uienes ade!&s consu!en carne yGo grasa de 'ocas y lo/os !arinos. El (roceso de %idrogenacin de los aceites co!esti/les con la 'inalidad de o/tener grasas /landas y (roductos tales co!o las !argarinas" da origen a la 'or!acin de &cidos grasos en los )ue los do/les enlaces ad)uieren iso!er a trans0 estos son alta!ente aterog4nicos y en la actualidad e:isten regla!entaciones )ue li!itan su (resencia en los ali!entos (rocesados0 incluso" algunos (rocesa!ientos !odernos llegan a e$itar (or co!(leto su 'or!acin.

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:a% a -(
Composicin en $cidos !rasos de 'uentes ve!eta es ) anima es 7e"presados como porcenta&e de a cantidad tota 9

+uente Saturados ,"D C&rta!o ,"@ .ara$illa +7"E Soya D+"E 6al!a +A"E .an 7"E Canola +7"E 6e(a de u$a +@"E Oli$a -@"D Algodn +E"E Lino +A"E 6alta +7"E .a * ,-"? Coco 7E"E Grasa de $acuno 7D"E .ante)uilla 8D"E Sal!n -@"E Sardina del Atl&ntico 88"E Le!a de %ue$o Lec%e de $aca 9 gado de $aca 7E"E D-"E

cidos !rasos 7;9 O eico Lino eico +7"E +,"E --"E 8,"E D?"E D@"E -E"E AE"E +@"+ +,"E 7,"8+"E D"@ ?-"E 8+"E 8E"E 88"D -"8 8-"E +A"E A?"+ A+"E D?"E ,"D -,"E -7"E 78"E ++"D8"E --"E +8"E D-"E +"@ +"E -"D"E 8"D +@"E D"8 -E"E

Lino *nico E"D E"@"E E"D E"+ +E"E +"E E"@ JE"? ?,"E E"@ +"E K A"E +"@ 8E"E 8D"E ?7"A +"7 7"D

Halores o/tenidos de #SDA" Code: " I#6AC. Las cantidades de &cidos grasos $ar an de(endiendo de las $ariedades" ce(as" estaciones del a1o en )ue se e'ectu la to!a de las !uestras y" en el caso de los ani!ales" de sus ra*as" de la estacin del a1o y la dieta con )ue 'ueron ali!entados.

<=u* cantidad de $cidos !rasos esencia es de%er4a contener una dieta sa uda% e>
6ara esta/lecer (ar&!etros res(ecto del consu!o de estos &cidos grasos %ay )ue en!arcarlos dentro de los a(ortes totales de grasa de la dieta. Se considera )ue el a(orte

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de -E a 8EF de la energ a total de la dieta co!o grasa es co!(ati/le con un estado adecuado de la salud. Las (o/laciones )ue consu!en !enos del -EF de la energ a de su dieta a (artir de grasas no de/er an au!entar su consu!o. A)uellos gru(os %u!anos )ue desarrollan acti$idad ' sica intensa y cuya dieta contiene cantidades considera/les de antio:idantes y (re/iticos <'rutas" $erduras" cereales" legu!inosas" ra ces o ri*o!as= (ueden consu!ir %asta 8DF de la energ a co!o grasa. Las cantidades )ue se de/er an consu!ir con una dieta de -EEE Ccal a(arecen en la Ta/la -" )ue incluye %asta +F de &cidos grasos trans (ro$enientes de ali!entos de origen l&cteo /o$ino. 6ara algunos &cidos grasos la Ta/la - indica $alores ! ni!os y !&:i!os. 6ara lograr a(ortes adecuados de D9A y E6A se reco!ienda el consu!o de alg5n (escado graso dos $eces (or se!ana" lo )ue se asocia con un descenso de %asta 8EF en la incidencia de in'artos del !iocardio. Los $egetarianos estrictos tienden a tener ni$eles de consu!o /a3os de &cidos grasos esenciales de la serie 28" (ero esta de'iciencia se (uede (re$enir o corregir '&cil!ente agregando a su dieta un aceite $egetal )ue lo (ro$ea en cantidad adecuada" co!o lo !uestra la Ta/la +. La lec%e !aterna (ro(orciona al reci4n nacido cantidades de &cidos grasos esenciales )ue satis'acen sus re)ueri!ientos" incluso los )ue resultan del r&(ido creci!iento y desarrollo de su siste!a ner$ioso. Las 'r!ulas l&cteas !odernas est&n enri)uecidas con &cidos grasos esenciales" en es(ecial con AL y ALN" as co!o con D9A (ro$enientes de !e*clas de aceites $egetales" !icroalgas" ye!a de %ue$o o incluso co!(uestos sint4ticos <etil 4steres= <Ta/la 8=. Es (ro/a/le )ue en el 'uturo se (ueda recurrir a otras 'uentes de &cidos grasos esenciales a (artir de %ongos" !o%os y otros organis!os in'eriores" entre ellos /acterias" )ue son ca(aces de sinteti*ar algunos &cidos grasos es(ec 'icos" co!o el AA. Otro desarrollo 'uturo (uede ser el de los organis!os transg4nicos a los )ue se les trans'iere un gen de otra es(ecie" )ue les con'iere la ca(acidad de sinteti*ar este ti(o de co!(uestos.

:a% a 5(
Nive es de in!esta adecuada de $cidos !rasos para adu tos( Se us como %ase de c$ cu o un nive de in!esta de 5(??? @ca /d4a
cidos !rasos In!esta de $cidos !rasos !/d4a cidos grasos saturados cidos grasos !onoinsaturados Is!eros trans <ni$el !&:i!o= cido linoleico <ni$eles ! ni!o y !&:i!o= cido linol4nico Eicosa(entaenoicoOdo:osa%e:aenoico Docosa%e:aenoico <a(orte ! ni!o= Eicosa(entaenoico <a(orte ! ni!o= +,2-E 8E ener!4a tota 7;9 M@ M +? +"E -"E N 8"E +"+ E"8 E"+ E"+

-"E ?"?E N 7"AE -"E"7D E"-E"--

CIDOS GRASOS ESENCIALES

:a% a 1( Nive es de in!esta de $cidos !rasos esencia es ) 8,+A 02 ) 01 de actantes a imentados con 'rmu as modernas(
8roporcin de tota de $cidos !rasos 7;9 +E"E +"DE E"DE E"8D J E"+E

cidos !rasos cido linoleico cido linol4nico cido ara)uidnico cido docosa%e:aenoico cido eicosa(entaenoico <l !ite !&:i!o=

En'ermedades asociadas con e meta%o ismo de os $cidos !rasos po iinsaturados

En esta discusin ya se %an !encionado los trastornos asociados con la carencia (rinci(al!ente de AL" (ero ta!/i4n de ALN. Estos 'en!enos carenciales" descritos inicial!ente en ni1os" 'ueron o/ser$ados en adultos cuando co!en* el e!(leo de soluciones (ara ali!entacin (arenteral total 'or!adas (or glucosa y !e*clas de a!ino&cidos. El e!(leo de !e*clas de l (idos (ara uso endo$enoso deri$adas del aceite de !a * solucion este gra$e (ro/le!a. E:iste e$idencia e:(eri!ental y cl nica )ue indica )ue la carencia de 6#BA durante las (ri!eras eta(as de la $ida" tiene re(ercusiones negati$as so/re las 'unciones cere/rales y de la retina" traducidas en rendi!iento intelectual !&s /a3o y (ro/a/le!ente !enor agude*a $isual. De acuerdo con estas e:(eriencias" las !adres e!/ara*adas de/er an reci/ir su(le!entos de 6#BA durante la gestacin y la lactancia. Los ni1os no a!a!antados de/er an reci/ir 'r!ulas enri)uecidas con AA y D9A. 9ay un gru(o de en'er!edades gen4ticas )ue inter'ieren con la 'uncin de los (ero:iso!as" en el curso de las cuales se acu!ulan en estos organelos y en el (las!a algunos &cidos grasos (oliinsaturados de cadena )ue no (ueden ser retrocon$ertidos a D9A. En (atolog as co!o la adrenoleucodistro'ia <en'er!edad de Loren*o= y la adreno!ielodistro'ia" %ay alteraciones de la s ntesis y la di$isin de los (ero:iso!as. En el s ndro!e de Pell>eger la alteracin reside en la s ntesis de la (rote na D2/i'uncional" del trans(orte a la !atri* de los (ero:iso!as de la acil2CoA o:idasa. Son todas en'er!edades )ue se asocian con alteraciones (ro'undas de las 'unciones del siste!a ner$ioso central y son letales en (la*os $aria/les. La ad!inistracin de D9A en cantidades adecuadas en la ali!entacin dis!inuye en alg5n grado la sinto!atolog a y la $elocidad de e$olucin de (atolog as degenerati$as del siste!a ner$ioso central" tales co!o las en'er!edades de 6arCinson y Al*%ei!er.

Re'erencias
+.2 Institute o' .edicine. Dietary re'erence intaCes; energy" car/o%ydrates" 'i/er" 'atty acids" c%olesterol" (rotein" and a!ino acids. Qas%ington D.C.; National Acade!ies 6ress. -EE-. -.2 A!erican Oil C%e!istsRs Society. Collected reco!!endations 'or long2c%ain (olyunsaturated 'atty acid intaCe. AOCS In'or! -EE80 +?; A7-28. 8.2 Bunciones /iolgicas y !eta/olis!o de los &cidos grasos esenciales y de sus deri$ados acti$os. Halen*uela A" #auy R. En; Tratado de nutricin. A. Gil" ed. .adrid; Ergn Ediciones. -EED; ?882DE.

CIDOS GRASOS ESENCIALES

?.2 n28 Batty acids; reco!!endations 'or t%era(eutics and (re$ention. ACa/as SR0 DecCel/au! RI" editors. A! I Clin Nutr -EE70 @8 <Su(l 7=; +?D+S2D8@S. D.2 9olland B" Qelc% AA" #n>in ID" Buss D9" 6aul AA" Sout%gate DAT. .cCance and Qiddo>sonRs T%e co!(osition o' 'oods. Bit% re$ised and e:tended edition. Ca!/ridge; T%e Royal Society o' C%e!istry. +,,80 ++82-+. 7.2 Resol$ins; a 'a!ily o' /ioacti$e (roducts o' o!ega28 'atty acid trans'or!ation circuits initiated /y as(irin treat!ent t%at counter (roin'la!!ation signals. Ser%an CN" 9ong S" Gronert S" Colgan S 6." De$c%and 6R" .iricC G" .oussignac R2L. I E:( .ed -EE-0 +,7; +E-D2+E8A. A.2 Clinical as(ects o' essential 'atty acid !eta/olis!; T%e Ionat%an R%oads Lecture. Bistrian BR. I6EN -EE8; -A; +7@2AD. @.2 6olyunsaturated 'atty acids; /ioc%e!ical" nutritional and e(igenetic (ro(erties. Benatti 6" 6eluso G" Nicolai R. Cal$ani .. I A! Coll Nutr -EE?0 -8; -@+28E-. ,.2 >>>.nal.usda.go$G'nicG'oodco!(GBulletinsG'a).%t!lT?2,2?. 6&gina >e/ del De(arta!ento de Agricultura de los Estados #nidos. Detalla la co!(osicin )u !ica de nu!erosos ali!entos" incluyendo su contenido de 6#BA.