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REPORTE DE LABORATORIO DE QUIMICA FISICA III UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

Qumica Fsica III

COLOIDES

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Instructor de laboratorio: Lic. Hugo Estrada

FABRICACION DE JABON, DESCOMPOSICION DE UNA TINTA POR CROMATOGRAFIA EN PAPEL Y ELABORACION DE UNA EMULSION (MAYONESA).
Andrea Elena, Escobar Ortiz.
Departamento de Qumica Fsica, Escuela de Qumica, Facultad de Ciencias Naturales y Matemtica, San Salvador.

INF. DEL REPORTE


Historial del reporte Iniciado: 25/03/2014 Finalizado: 25/03/2014 Entregado: 09/04/2014 Palabras clave: Saponificacin. Emulsin

RESUMEN
En esta prctica de laboratorio se manufactur jabn, por un proceso denominado saponificacin, para lo cual colocamos en un beacker una cantidad de aceite de oliva a los cuales se le aadi hidrxido de sodio y agua, todo esto acompaado de agitacin y calentamiento, se le agrego un poco de cloruro de sodio para que el jabn se separara de los otros productos (agua, cloruro de sodio, glicerina; luego se decant en un molde y se dej solidificar. Para la descomposicin de la tinta por cromatografa de papel se hizo uso de una tira de papel poroso el cual se puso enrollado a un lpiz y este se sumergi en un beacker que contena etanol, y para terminar elaboramos mayonesa, para este proceso en un beacker se puso una yema de huevo con el jugo de dos limones y se aadi gota a gota aceite de oliva, mientras que se agitaba con una batidora elctrica para conseguir que se formara la emulsin.
2014 QUF1109, TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS

1. INTRODUCCIN
En el siguiente reporte de laboratorio podremos encontrar lo realizado en la prctica de fabricacin de jabn, elaboracin de una emulsin, y la descomposicin de una tinta por cromatografa de papel. Adems encontraremos un poco de la teora en la que nos basamos para la realizacin de estos experimentos, poniendo un poco del conocimiento adquirido en la clase terica. De las misma forma se detallan paso por paso el procedimiento realizado, junto a las observaciones y las conclusiones de las mismas, y una serie de

fotografas de los procesos realizados en la prctica de laboratorio.

2. FUNDAMENTO TERICO
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o lcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares.

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Un lpido saponificable sera todo aquel que est compuesto por un alcohol unido a uno o varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta unin se realiza mediante un enlace ster, muy difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio bsico. En este caso se produce la saponificacin alcalina. En los casos en los que para la obtencin del jabn se utiliza un glicrido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio econmico que el producto principal. La accin limpiadora del jabn se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte hidrofbica) de la sal (el jabn), tiene afinidad por sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte hidroflica) de la molcula tiene afinidad por el agua. En la solucin de jabn, los iones carbonato rodean a las gotas de grasa: sus partes no polares se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carbonatos se ordenan sobre la superficie externa. As, reducidas a volmenes muy pequeos, las gotas pueden asociarse con las molculas de agua y se facilita la dispersin de la grasa. Estas pequeas gotas que contienen las partculas no polares rodeadas de aniones carbonato se denominan mi-celas. Es la presencia de estos aniones carboxilato la que hace que las superficies de las mi-celas estn cargadas negativamente y se repelan entre s, impidiendo la coalescencia y manteniendo la emulsin, es decir la dispersin en gotas muy finas. El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial, es el que consiste en hervir la grasa en grandes calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla hasta que comienza sta a ponerse pastosa.

La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina: Grasa + sosa custica jabn + glicerina.

Figura 2.1 - esquema de aparato usado para saponificacin.

la

La cromatografa en papel es un proceso muy utilizado en los laboratorios para realizar unos anlisis cualitativos ya que pese a no ser una tcnica muy potente no requiere de ningn tipo de equipamiento. La fase estacionaria est constituida simplemente por una tira de papel filtro. La muestra se deposita en un extremo colocando pequeas gotas de la solucin y evaporando el disolvente. Luego el disolvente empleado como fase mvil se hace ascender por capilaridad. Esto es, se coloca la tira de papel verticalmente y con la muestra del lado de abajo dentro de un recipiente que contiene fase mvil en el fondo. Despus de unos minutos cuando el disolvente deja de ascender o ha llegado al extremo se retira el papel y se seca. Si el disolvente elegido fue adecuado y las sustancias tienen color propio se vern las manchas de distinto color separadas. Cuando los componentes no tienen color propio el papel se somete a procesos de revelado. Hay varios factores de los cuales depende una cromatografa eficaz: la eleccin del disolvente y la del papel de filtro.

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Figura 2.2 - esquema de reaccin de saponificacin

3. PARTE EXPERIMENTAL

3.1 MATERIALES Y REACTIVOS


Figura 2.3 - Esquema para la cromatografa de papel

Una emulsin es una mezcla de lquidos inmiscibles de manera ms o menos homognea. Un lquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos ms comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina, la leche y crema, la mayonesa. Las emulsiones son parte de una clase ms genrica de sistemas de dos fases de materia llamada coloides. A pesar que el trmino coloide y emulsin son usados a veces de manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase dispersa como la continua son lquidos.

MATERIALES vaso de precipitado de 250mL 1 Vidrio de reloj 1 agitador de vidrio 1 probeta de 10 mL EQUIPO 1 balanza granataria 1 Hot plate 1 batidora elctrica 1 esptula

REACTIVOS H2O destilada Aceite de oliva 2 huevos Hidrxido de Sodio etanol Colorantes artificiales Cloruro de Sodio Jugo de limn

Figura 2.1 - esquema de la forma de una emulsin. Pgina 3

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4. RESULTADOS Y DISCUSIN
3.2 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 4.1 RESULTADOS

1 preparacion de Jabon

Se Mezclo 6 mL de aceite vegetal, 6 gr de soda caustica y 30 ml de agua Agitandose fuertemente mientas se calentaba hasta obtener el jabon. Finalmente se dejo enfriar en un molde

2 Cromatografiia de papel

Se recorto una tira de papel filtro y se enrollo en un boligrafo. Se adiciono la mezcla de colorantes y tinta en el extremo de la tira , a unos 2 cm d el borde. Se introdujo la tira en un beaker que contenia alcohol. A modo que la tira queda sumergida dentro a 1 cm del alcohol

Figura 4.1 Fotografa de la preparacin del jabn.

Figura 4.2 Fotografa del producto final (jabon).

3 Elaboracion de una emulsion. (Mayonesa)

Se mezclo fuertemente un huevo (entero), el zumo de medio limn, sal y 1 taza de aceite , un ingrediente a continuacion del otro lentamente. Hasta obtener la emulsion

Figura 4.3 Fotografa de la secuencia de la cromatografa de papel. Pgina 4

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intermedia, semislida, constituida por jabn, y la superior, amarilla de aceite que no ha reaccionado. En la cromatografa de papel, Se hizo una mezcla de diferentes colorantes y se sigui el procedimiento, al sumergir la tira de papel se puso observar como el disolvente ascenda por esta y como la mezcla de tintas se iba separando En la preparacin de una emulsin tuvimos una equivocacin puesto que primero mezcle la clara del huevo y luego la yema. Por lo dems si se obtuvo el producto final que era mayonesa. No hubo ningn clculo que realizar en esta prctica de laboratorio, por lo tanto en la seccin de resultados solo se pusieron las fotografas tomadas en la prctica.

Figura 4.4 Fotografa de la preparacin de una emulsin (mayonesa)

6. CONCLUSIONES
Figura 4.5 Fotografa del producto final (mayonesa)

5. OBSERVACIONES
Cuando disolvimos la sosa que estaba en estado slido en el agua, observamos que ha tenido lugar una reaccin exotrmica ya que la disolucin del agua con NaOH se calienta al desprender calor Al mezclar el aceite con NaOH se obtuvo una mezcla de color amarillento-marrn. Cuando calentamos estas mezclas y pasado un tiempo, podemos observar en el recipiente 3 capas: la inferior que contiene la solucin de sosa sobrante con la glicerina formada; la
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Los jabones se forman mediante una reaccin de saponificacin. Esta reaccin consiste en una hidrlisis en medio bsica de las grasas, que, de este modo, se descomponen en sales de sodio (jabon) y glicerina. Mediante la siguiente reaccin qumica:

Los jabones son sales de potasio o sodio, que emulsionan la grasa rodeando una microgota: las cadenas hidrocarbonadas (hidrfobas) se orientan hacia la grasa, mientras que los grupos carboxilo (hidrfilos), se disponen hacia el agua. As los jabones ayudan a

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dispersar las grasas de la piel o los tejidos, junto con los restos de la suciedad adheridos a ellas, siendo arrastrados por el agua.

A medida que el papel absorbe el solvente, los distintos componentes de la tinta reaccionan de manera diferente a l. Estos diferentes puntos de tinta se separan, lo que le permite ver exactamente lo que los componentes de los colores de tinta son. La cromatografa de papel para una tinta funciona porque ciertos pigmentos tienen ms dificultades a ser movido a lo largo de la cromatografa en papel por los solventes que otros. Cuando un pigmento se compone de molculas ms grandes, no reaccionar con el solvente tanto como para mover el papel, resultando en que aparece ms abajo en el papel que otros pigmentos con molculas ms pequeas. En el experimento de la tinta y en otros experimentos de cromatografa en papel, el proceso funciona a causa de este fenmeno de pigmentos que viajan a velocidades diferentes.

7. REFERENCIAS
[1] J.B. Berdugo, C.U. Orlando. Fabricacin de jabn, descomposicin de una tinta por cromatografa en papel y elaboracin de una emulsin. Separata de Laboratorio Lic. Cienc. Qum. San Salvador, El Salvador. Universidad de El Salvador. (2014). 1 5 p. Wade Jr, L.C. Qumica Orgnica. Tercera Edicin, Pearson Pretince hall. Espaa. (2002).

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