Cuadro n 01: Tratamiento de alimentos por diversos procesos de conservacin Alimento Tecnologa

Resultado

Leche La leche es recogida a 37C

Refrigeracin: La temperatura de refrigeracin ptima es menor a 10C las dos primeras horas y luego a 4C hasta el momento que sea utilizado.

La leche en refrigeracin puede permanecer: Entre 0 y 4 puede permanecer de 5 a 8 das. A 15, 24 horas Entre 19-22, 19 horas A 25 de 4 a 8 horas.

Congelacin: Los fenmenos de congelacin deben ser evitados, pues pueden alterar la composicin y calidad de la leche.

Fuente: Manual de Industrias lcteas (Gosta Bylund, 2003) Fuente: Operaciones de conservacin de alimentos por bajas temperaturas (Jos A. Barreiro y Aleida J. Sandoval B.)

En congelacin: Si este est dentro de la nevera, 2 semanas, En uno separado 3-4 meses Mientras que en un congelador separado, tipo comercial con temperatura constante de -19, 6 meses o ms.

Pescado

Por tratamiento de salado hmedo o salado en salmuera: Los pescados se apilan alternadamente con cristales secos de sal. Los fluidos se acumulan para cubrir todo el pescado, se puede colocar algn peso para conservar el pescado inmerso en salmuera. El proceso de divide en dos etapas: En la primera se utiliza una salmuera diluida con un 20 26% de sal, donde se dejan los filetes por 1 o 2 meses. La segunda de utiliza una salmuera de concentracin diferente, con un 40% de saturacin de sal. Fuente: Ezquerra, 1986

Se obtiene un 30% de humedad y una concentracin de 15% de sal.

Naranja

Caractersticas de la naranja: La calidad de la naranja para la fabricacin de zumos se mide por el porcentaje de zumo que proporciona, los slidos solubles Utilizando el proceso de y el ndice de madurez. pasteurizacin al zumo de naranja. Humedad: 87% pH: 3 Se pasteuriza a: Aw: mayor a 0.97. 65 C durante 30 min 77C durante 1 min Obtencin de zumo de naranja: 88C durante 15 seg Densidad: 1,039 1,061 Extracto seco (g/l): 87 148 pH: 3,3 3,8 Acidez (g a.c./ 100 ml): 0,5 3,5 Grados Brix: 9 -15 Se logra: La inactivacin enzimtica (pectinesterasa y poligalacturoasa) Se destruyen grmenes causantes de alteraciones como levaduras y hongos

Fuente: Anlisis de zumos de naranja Departamento de la Familia Profesional de Qumica del I.E.S. Mateo Alemn

Aguaymanto Tratamiento osmtico El mejor resultado se obtiene con o.5% de sacarina y 0.5% de sugar light habiendo mayor ganancia de solidos solubles a una temperatura de 53C . Fuente: Efecto de la temperatura y sinergismo de sacarosa, sacarina y sugar light en la deshidratacin osmtica de aguaymanto (Physalis peruviana) Rober Fuentes, Franks Pardo, Diego Reyes, Ral Tirado, Eli Urbina, John Vega

Caraceristicas del aguaymanto Humedad : 78.9% Se puede realizar el tratamiento en tres solutos: sacarosa, sacarina y sugar light a una concentracion de 30 Brix por 3 horas.

Papa Radiacin ionizante

Se utiliza radiacin ionizante en el cultivo de papa utilizando radiaciones ionizantes gamma con la fuente de Co 60. La dosis letal optima es de 76, 71 Gy

Se obtiene que se logra controlar l poblacin contaminante La dosis no afecta la viabilidad de el tubrculo sin haber brotes a tal dosis de exposicin Las caractersticas de los tuberculos no cambian ni hay deformaciones.